maandag 23 februari 2009

Soep van witte bonen

Van de winter heb ik al een paar keer een grote pan erwtensoep gemaakt. Een groot deel daarvan verdwijnt in de vriezer voor een keer gemakkelijk eten, een kop op zondagmiddag, en een bakje voor opa en oma. Altijd geslaagd, dus vond ik het tijd om eens wat anders te proberen.


Witte bonensoep

  • 250 gram gedroogde witte bonen
  • 1 el olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • een takje rozemarijn van ongeveer 5 cm
  • een paar blaadjes salie
  • 1 teen knoflook, in vieren
  • 1/4 rode peper, fijngesneden
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 rode paprika´s, in dunne reepjes
  • 1 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl balsamico-azijn
Week de gedroogde bonen minstens 8 uur in ruim koud water.
Verhit één lepel olie in soeppan. Fruit de ui even aan. Schenk hier een liter water bij. Doe de bonen, rozemarijn, salie, knoflook en rode peper bij. Breng aan de kook en laat in één tot anderhalf uur de bonen gaar koken.
Verhit ondertussen in een ander pannetje de andere lepel olie. Bak op hoog vuur de paprikareepjes tot ze iets verschroeid zijn. Zet het vuur laag. Laat de knoflook even meebakken. Voeg de azijn en een scheut water toe. Doe een deksel op de pan en laat de paprika 30 minuten smoren. Zet het vuur uit.
Vis de rozemarijn en salie uit de pan als de bonen gaar zijn. Voeg het bouillonblokje toe. Pureer de soep. Voeg de paprikareepjes met vocht toe. Proef of er peper, zout of azijn bij moet.

Groenteoogst 5

Deze week zat in het pakket:
  • winterwortel
  • veldsla
  • aardperen
  • witlof
  • sjalotjes
Wat heb ik er mee gedaan?
  • de sjalotjes gaan in diverse gerechten en zijn nog niet op
  • salade van veldsla, gerookte kip en 2 net gare aardperen met een notenoliedressing
  • aardpeer-risotto
  • witlof met ham en kaas
  • gegrilde wortel en paprika bij couscous en lamsworstjes
  • wortel in het niet zo geslaagde zoetzure kipprutje

Risotto met aardpeer

Weer een beetje een vergeten groente in het pakket. Ik had ze in een krant gerold en in de groentela van de koelkast gelegd. Zo bleven ze zeker 4 dagen goed. Ik gebruik in mijn risotto´s bijna altijd witte vermouth (oftewel martini). Wij drinken eigenlijk geen wijn, en een fles vermouth blijft langer redelijk goed. Het is natuurlijk niet helemaal volgens de regels, maar wel goed te eten. Verder gebruik ik meestal groentebouillon van een blokje. Hierbij gebruik ik 1 blokje (normaal voor een halve liter bouillon) op 750 ml water. Dat vind ik zout genoeg. De kaas geeft ook nog een zoute smaak aan het geheel.



Aardpeer-risotto

(2 personen)
  • 1/2 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 140 gram risottorijst
  • scheut witte vermouth
  • 300 gram aardpeer in kleine blokjes
  • 750 ml hete groentebouillon
  • peper
  • 50 gram fijngeraspte parmezaanse kaas
Snipper de ui fijn. Verhit 1 el olie in een braadpan. Fruit de ui aan, en laat even op laag vuur smoren. Pers het teentje knoflook erboven uit en laat even meebakken. Voeg dan de andere lepel olie toe. Voeg de rijst toe en schep goed om zodat elke korrel bedekt is met een filmpje olie. Giet dan de scheut vermouth erbij en laat deze verdampen. Schep de aardpeer erbij.
Doe de bouillon in een pan en laat deze op het kleinste pitje goed heet blijven.
Voeg dan, onder heel geregeld roeren, beetje bij beetje de bouillon toe. Laat de rijst op deze manier gaar worden. Misschien heb je niet alles nodig. Dat duurt - afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt - zeker 20 minuten. Schep dan de kaas erdoor. De risotto moet smeuiig blijven.

donderdag 19 februari 2009

Spinazietaart met aardpeer en geitenkaas

Een hartig taartje deze avond. Ook mannetje Q vond het wel lekker, maar dan wel zonder de nootjes. Voor de bodem speel ik wel een beetje vals. Die komt gewoon uit de diepvries. Wel zo makkelijk om achter de hand te hebben. Ik denk erover om binnenkort eens deeg voor hartige taart te maken en dan meteen wat meer, en dat in te vriezen. De aardpeer die erdoor heen zit, is optioneel. Ik vond de smaak wel wat toevoegen, maar om hier nu 1 aardpeer voor te gaan kopen, dat is waarschijnlijk een beetje veel gevraagd. Ze zaten deze week in het groentepakket, en ik ga er morgen risotto mee maken, en dan heb ik ze niet allemaal nodig.


Spinazietaart

(1 persoon)
  • 2 plakjes deeg voor hartige taart
  • 200 gram diepvriesspinazie
  • 1 el pijnboompitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ei
  • 50 gram zachte geitenkaas
  • 1 aardpeer in miniblokjes
  • peper en zout naar smaak
Laat de plakjes deeg ontdooien. Leg ze op elkaar en rol ze samen uit tot een wat groter plakje. Bekleed hiermee een quiche/taartvorm met een diameter van 10 cm.
Laat de spinazie ontdooien en knijp het meeste vocht eruit.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin.
Klop het ei los in een kom. Pers het teentje knoflook hierboven uit. Roer de spinazie hierdoor. Meng de aardpeer erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe. Verdeel het mengsel over de deegbodem. Verkruimel de geitenkaas hierboven. Bestrooi met de pijnboompitjes. Bak de taart 25 minuten in een op 190 C voorverwarmde oven.

Cheesecake met sinaasappel en witte chocolade

Mannetje Q en ik zijn al ruim een week heel gezond bezig. De winkel waar wij vorige week dinsdag nog een preitje kochten voor door de pasta verkocht 5 kg sinaasappels voor 3 euro. Dus we eten elke dag sinaasappels. Ze zijn trouwens erg lekker. En ik heb bedacht dat ik er ook maar wat mee moest bakken. En dit is het geworden. Ik ben benieuwd hoe het smaakt, want ik heb niet meer in een bakboek gekeken, maar puur op ervaring en gevoel iets in elkaar gezet.

Natuurlijk kun je ook boter in plaats van margarine gebruiken. Dit doe ik in een appeltaart wel, maar bij een kruimeltjesbodem gebruik ik eigenlijk bijna altijd margarine.


Cheesecake met sinaasappel en witte chocolade

(springvorm van 24 cm doorsnede)
  • 75 gram almond cookies
  • 75 gram mariabiscuitjes
  • 100 gram (harde) margarine
  • 1 tl oranjebloesemwater
  • 2 eieren, gesplitst
  • 500 gram kwark
  • 200 gram roomkaas naturel
  • 75 gram suiker
  • 2 sinaasappels
  • 100 gram witte chocolade
Beleg de bodem van de springvorm met bakpapier.
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine tot hele fijne kruimeltjes. Smelt de margarine in een pannetje. Zorg dat deze niet bruin wordt. Roer de kruimels en boter door elkaar en roer het oranjebloesemwater erdoor. Verdeel deze massa over de bodem van de vorm en druk goed aan. Zet de vorm zolang in de koelkast. (dit deel kun je ook al wat eerder doen)
Verwarm de oven voor op 180 C
Klop het eiwit stijf in een schone, vetvrije kom.
Boen de sinaasappels goed schoon en rasp de schil eraf.
Mix in een andere kom de kwark, roomkaas, suiker, sinaasappelrasp en eidooiers door elkaar.
Schil de sinaasappels dik zodat ook het wit eraf is. Snijd de partjes los. Vang het sap op (wordt niet gebruikt, maar is zonde om weg te gooien). Snijd de partjes elk in 3 stukjes.
Hak de chocolade grof in stukjes van ongeveer 3 bij 3 millimeter.
Schep de chocolade en sinaasappel door het kwarkmengsel. Spatel als laatste het stijve eiwit er doorheen. Verdeel het mengsel over de bodem. Bak de taart in ongeveer 35 minuten gaar.
Laat afkoelen voor het in stukken snijden.

Nog meer stamppot - zuurkool

En ook de zuurkoolstamppot was afgelopen week aan de beurt. Direct een grote pan gemaakt, zodat er weer een makkelijk hapje eten is voor als manlief weer weg is. Mannetje Q heeft nog een restje boerenkool gegeten, want zuurkool vindt hij echt niet lekker. Bij het hapje proeven werd een heel vies gezicht getrokken. En er zat nog wel ananas doorheen.De andere helft van de ananas heb ik later in de week gebruikt in een pakje mix voor (dat lag nog ergens in de voorraadkast over de datum te zijn, en weggooien vond ik nu ook weer zo wat) zoetzure kip. Samen met nog wat kool, wat wortel en wat paprika. Echt een succes was het niet. Nu weet ik weer precies waarom ik pakjes mijd.


Zuurkoolstamppot

(3 personen)
  • 800 gram aardappels
  • 500 gram zuurkool
  • 125 gram spekjes
  • 2 dl melk (verwarmd)
  • 1 rookworst (250 gram)
  • 1/2 blik ananasstukjes (of een klein blikje)
  • (cayenne)peper
Schil de aardappels. Snijd ze in plakjes en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar.
Verhit de zuurkool met (een deel van) het nat in een pan en laat ongeveer 15 minuten smoren. Laat de laatste 5 minuten de (wat kleiner gesneden) ananas (zonder sap) meewarmen.
Bak de spekjes uit. Verwarm de rookworst volgens de meegeleverde instructie.
Stamp de gare aardappels fijn met de warme melk. Schep de spekjes met vet erdoor. Breng op smaak met (cayenne)peper en schep de zuurkool erdoor. Leg de worst bovenop de zuurkoolstamppot.

Dubbele andijviestamppot

Een mooie krop andijvie, dat zat er in het pakket vorige week. Ik houd zelf niet zo van (gaar)gekookte andijvie, maar hoe krijg je dan zo´n krop in je eentje op? Eén oplossing is in elk geval dat er een zusje kwam eten, dus daarmee was al een deel weggewerkt. Maar er was nog steeds over. Dus heb ik maar twee keer andijviestamppot gegeten. Om toch nog een substantieel deel in de stamppot te verwerken, heb ik de andijvie van te voren heel kort in een scheutje olie verhit.


Andijviestamppot (basis)

(2 personen)
  • 600 gram aardappelen
  • 1 el olijfolie
  • 300 gram andijvie, in dunne reepjes en gewassen
  • 1,5 dl melk (verwarmd)
  • teentje knoflook
  • nootmuskaat, (cayenne)peper
Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes, en kook ze in water met wat zout in ongeveer 10 minuten gaar.
Verhit ondertussen in een wok de olie en bak de andijvie heel kort aan totdat ze een klein beetje geslonken is.
Stamp de gare aardappels fijn met de warme melk. Pers het teentje knoflook erboven uit en breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Schep de andijvie door de gestampte aardappelen.

Dit is de basis van aardappels en andijvie. Ik heb de volgende twee varianten gegeten.

met geitenkaas en cashewnoten

(2 personen)

Schep nog 1 el verse tijmblaadjes, 100 gram zachte geitenkaas en 50 gram wat grover gemaakte cashewnoten door de stamppot.


met spekjes

(2 personen)

Bak 200 gram spekjes uit. Schep de gebakken spekjes met het vet en een in dunne ringetjes gesneden bosuitje door de stamppot.

Pastasaus met champignons

Deze week is manlief in een koud verwegistan (26 graden onder nul). Het gevolg is dat ik (voor mijn doen) redelijk standaard kook. En dat maakt het ook minder leuk om een stukje te schrijven. Natuurlijk is het eten wel lekker geweest. Ik bedoel, het eten is minder gezellig, maar dat is nog geen reden om minder lekker te eten. Daarom ben ik vanavond met een inhaalslag bezig om toch nog een paar stukjes en recepten te bloggen.

In het groentepakket zat een bakje champignons. Die worden snel zompig, zodat ik deze maar de eerste avond heb gebruikt. In een pastagerecht.

In het recept wordt maar een kleine hoeveelheid spekjes gebruikt. Dat geeft net genoeg hartigheid. Ik bak altijd een heel bakje uit, gebruik wat ik die avond nodig heb en vries de rest in één of twee porties in. Natuurlijk moet je dat niet te lang bewaren omdat het anders ranzig wordt.


Pasta met champignons

(1 persoon)
  • 100 gram gedroogde pasta (bv penne)
  • 2 el uitgebakken spekjes met wat spekvet
  • evt. 1 el olijfolie
  • halve ui, gesnipperd
  • teentje knoflook
  • bakje (250 gram) champignons, in plakjes
  • 1 dun preitje, in ringen
  • 1 tl (verse) tijmblaadjes (of 1/2 tl gedroogd)
  • (cayenne)peper en zout
  • 2 el crème fraîche
Verhit in een (kleine) hapjespan de spekjes met vet en eventueel wat olie. Fruit ui en het uitgeperste teentje knoflook hier even in. Voeg de champignons toe en bak deze een paar minuten op hoog vuur mee. Voeg dan de de prei toe. Giet een klein scheutje water, de tijm en peper toe. Laat een paar minuten smoren.
Kook ondertussen de pasta bijna gaar. Giet deze af, maar bewaar een klein beetje van het kookwater.
Voeg de crème fraîche aan het groentemengsel toe. Voeg naar smaak zout toe en een klein scheutje van het pastawater. Het moet niet te droog zijn. De pasta neemt straks ook nog wat vocht op.
Schep de gare pasta door de saus.

Groenteoogst 4

Afgelopen week zat er in het groentepakket:
  • bosje peentjes (nou ja, eigenlijk penen)
  • spitskool
  • champignons
  • andijvie

En wat heb ik er mee gemaakt?
  • champignons in een pastasaus
  • 2 keer andijviestamppot (een keer met kaas en een keer met spekjes)
  • kool/wortel door de nasi
  • peentjes met aardappelpuree en vissticks
  • restje spitskool door een (niet zo lekkere) "chinese" zoetzure kip
En o ja, de witte kool van twee weken terug is nog niet op. Er ligt nog steeds een klein stukje in de koelkast. Afgelopen week heb ik wel een kleine salade (dungesneden kool overgieten met kokend water, een halve sinaasappel in stukjes, een paar cashewnoten, een gemberbolletjes in kleine stukjes en een sausje van wat yoghurt, gembersiroop en kerrie) ervan gemaakt voor een beetje een gezond gevoel bij patat met bitterballen.

donderdag 12 februari 2009

Groenlof - ovenschotel met groenlof, aardappelpuree en ham

Dit stukje is een beetje achterstallig onderhoud. Vorige week hebben we dit al gegeten, maar het was nog niet beschreven.
In het groentepakket van afgelopen week zat zuckerhut. Daar had ik nog nooit van gehoord. Even googelen gaf weer als eerste de Duitse wikipedia, dus net als met de mangold van een paar weken eerder. De Nederlandse naam hiervoor is groenlof. Het ziet er een beetje uit als spitskool, maar dan met wat grovere, lossere bladeren. De smaak zit tussen andijvie en witlof in. Hier het recept van de ovenschotel die ik ermee gemaakt heb.

Update - september 2015: een vriendin van mij heeft een groentepakket en had laatst groenlof in het pakket zitten. Zij vroeg aan mij om een recept, maar eigenlijk om iets waarbij je zo min mogelijk van de groenlof proefde. Haar groenlof was namelijk heel erg bitter. Ik kan mij niet herinneren dat de ene keer dat ik groenlof had deze groente zo bitter smaakte. Ik besef dat dit niet een erg enthousiasmerende opmerking over groenlof is, maar dan ben je een klein beetje gewaarschuwd. 

Omdat de smaakt tussen witlof en andijvie in zit - afgezien van de erg bittere exemplaren - is groenlof denk ik ook op deze manier lekker:



Groenlofschotel met ham en kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)
  • 750 gram aardappels
  • 1 groenlof (± 500 gram)
  • 1 el olijfolie
  • 100 gram hamblokjes
  • 100 ml crème fraîche
  • zwarte peper
  • teentje knoflook
  • nootmuskaat
  • 1,5 dl melk
  • 100 gram geraspte kaas

Schil de aardappels. Snijd ze in stukjes en kook ze in gezouten water in ongeveer 15 minuten gaar. Giet ze af.
Snijd de groenlof in 1 cm brede repen en was ze eventueel. Verhit de olie in een wok en bak de groenlof even kort aan zodat deze iets slinkt. Schep de groenlof in een ovenschaal en roer de hamblokjes, crème fraîche en wat peper erdoor.
Maak van de gare aardappels met de melk, nootmuskaat en het uitgeperste teentje knoflook een smeuïge puree. Verdeel de puree over de groenlof. Bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas. Zet de schotel 20 minuten in een op 180 C voorverwarmde oven om een mooi bruin korstje te krijgen.

maandag 9 februari 2009

Koolraap - gegrilde koolraap en pompoen met pittige tomatensaus

En toen zat er een koolraap in het groentepakket. Zaterdag was er een eter bij die iets lekkers wel kon waarderen. Koolraap alleen oogt een beetje saai, en er lag nog een klein pompoentje (maximaal een halve kilo), dus heb ik het volgende bedacht.


Gegrilde koolraap en pompoen met pittige tomatensaus

(3 personen)
  • 500 gram koolraap
  • 250 gram pompoen
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1/4 rode peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl paprikapoeder
  • wat blaadjes munt
  • 2 el olijfolie
  • grof zeezout
Schil de koolraap en snijd dezen in plakken van een halve cm dik. Snijd de pompoen in schijven van dezelfde dikte. Kook de koolraap in een laagje water 10 minuten voor. Haal uit het water en laat even uitlekken.
Begin, terwijl de koolraap kookt, met de tomatensaus. Verhit in een braadpan de olie en fruit de ui hierin goudbruin. Bak dan peper en de uitgeperste tenen knoflook mee. Bak de tomatenpuree even mee. Doe dan de gepelde tomaten en de specerijen erbij. Maak de tomaten wat kleiner. Laat 15-20 minuten sudderen.
Verhit een grillpan totdat deze heet is. Bestrijk dun met olie. Gril de koolraap en pompoen in een paar minuten gaar. Waarschijnlijk moet dit in porties. Schep gare groente in een schaal en bestrooi met wat grof zeezout.
Knip de munt fijn boven de tomatensaus. Proef de saus en doe er eventueel zout naar smaak bij.

Serveer de groente met de tomatensaus.

Wij aten er pitabroodjes en knoflookmuntyoghurt bij.

Groenteoogst 3

Afgelopen week zat er in het groentepakket:
  • groenlof
  • koolraap
  • gemengde sla (met name veldsla)
  • broccoli
En waarin heb ik dit allemaal gebruikt?
  • broccolitaart
  • ovenschotel met groenlof, ham en kaas
  • gegrilde koolraap met pittige tomatensaus
  • rauwkost bij gebakken aardappels en tartaartje
  • rauwkost op brood

zaterdag 7 februari 2009

Kersenijs

Voor deze tijd van het jaar een fout recept. Maar het is dan ook geen ijs van verse kersen, maar ijs waarin amarenekersen zijn verwerkt. Van de opa met zijn uitspraak (en de oma) heb ik een mooi potje amarenekersen gekregen. Deze heb ik in onderstaand recept verwerkt. Ik gebruik een ijsmachine met een bak die eerst in de vriezer moet bevriezen.

IJs met amarenekersen

  • 1 eidooier
  • 65 gram suiker
  • 3 dl melk
  • 2 dl slagroom
  • ± 16 amarenekersen, in kleine stukjes 
  • 4 el siroop van de kersen
Klop de eidooier met de suiker 5 minuten tot het lichtgeel ziet. Klop voorzichtig de melk erdoor. Klop in een ander kom de slagroom stijf. Spatel de slagroom door het eimelkmengsel. Roer de siroop erdoor.
Giet het mengsel in de ijsmachine en laat half bevriezen. Schep dan de stukjes kers erbij. Laat het ijs dan verder bevriezen. Dit duurt in totaal ongeveer 45 minuten.

Bij ons thuis is het ijs vaak bijna klaar als we gaan eten. Ik schep het dan over in een diepvriesdoos en zet het nog totdat het tijd is voor het toetje in de diepvries. Voordeel hiervan is dat het ook net wat steviger is dan direct uit de ijsmachine.

Boompjes - broccolitaart met spekjes en kaas

Broccoli wordt door kinderen vaak bestempeld als " boompjes". Nu lijkt het daar ook wel een beetje op. De broccoli die deze week in het pakket zat, leek zeker op een boom. Er zat een behoorlijke stronk aan. Deze stronk is ook gewoon eetbaar. Ik maakte er een hartige taart van. Mannetje Q vond vooral de knapperige randjes van de taart lekker.

Broccolitaart

(2 personen - quichevorm 24 cm doorsnee)
  • 5-6 plakjes deeg voor hartige taart (of bladerdeeg)
  • 400 gram broccoli
  • 50-100 gram gerookte spekreepjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl tijm
  • (cayenne)peper
  • 2 eieren
  • 0,5 dl melk
  • 100 gram geraspte kaas
Verwarm de oven voor op 200 C.
Laat de plakjes deeg ontdooien. Vet een quichevorm in en bekleed de vorm met de plakjes deeg.
Bak de spekjes op een laag vuur uit. Fruit op het laatst het uitgeperste teentje knoflook even mee.
Snijd de stronk van broccoli in kleine stukjes en kook deze 5 minuten in een bodempje gezouten water. Schep de stukjes bij de spekjes. Kook de roosjes 3 minuten voor.
Klop het ei los met de melk, peper en tijm. Schep het spek-stronkjesmengsel in de vorm. Leg hierop de roosjes. Giet het eimengsel erover heen en bestrooi met de kaas.
Zet de vorm in de oven en bak de taart in 30 minuten bruin en gaar.

Kirsch - schwarzwalderkirschtaart

Een tijdje geleden was manlief bij een klant geweest in het Zwarte Woud (Duitsland). Vaak krijgt hij bij een dergelijk bezoekje de geijkte relatiegadgets zoals pennen mee. Maar deze keer was het bedrijf creatief geweest. Manlief kwam thuis met wat streekproducten die bestickerd waren met het bedrijfslogo. Een erg leuk idee. Op deze manier wordt de lokale specialiteit gepromoot en je krijgt iets waar je echt wat mee kan. In dit geval ging het om een potje jam en 2 kleine flesjes met kirsch. Een deel van de kirsch heb ik dit weekend gebruikt om een variant van een Schwarzwalderkirschtorte te maken.

In de taart is ook een ander culinair cadeautje verwerkt. Als bedankje voor een keer koken bij de opa en oma van bijna net zo lekker als thuis heb ik een mooi blauwwitte pot met amarenekersen gekregen. Deze zijn erg goed (en zoet!).


Chocoladekersentaart

(springvorm van 24 cm doorsnede)
  • 4 eieren
  • 120 gr suiker
  • snufje zout
  • 20 gram maizena
  • 50 gram bloem
  • 50 gram cacao
  • kirsch naar smaak
  • 200 ml slagroom
  • zakje (8 gram) vanillesuiker
  • ± 20 amarenekersen
  • 75 gram pure chocolade
  • 0,5 dl melk
  • 4 el siroop van de amarenekersen
  • 1 blaadje gelatine
Verwarm de oven voor op 150 C.
Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn voordat je ze gaat kloppen. Klop de eieren met de suiker en het snufje zout minstens 10 minuten totdat ze lichtgeel en schuimig zijn. Zeef maizena, bloem en cacao boven dit mengsel en spatel het erdoor heen. Schep het beslag in een springvorm. Bak het biscuitdeeg volgens het volgende schema: 13 minuten 150 C, 13 minuten 165 C, 13 minuten 175-180 C. Laat de taartbodem afkoelen en snijd hem daarna in drie lagen. Besprenkel de biscuitlagen met kirsch.
Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker. Snijd de amarenekersen in kleine stukjes. Schep deze door de slagroom. Lepel deze vulling op de onderste laag van de taart en leg de tweede taartlaag erop.
Smelt de chocolade au-bain-marie. Als de chocolade gesmolten is, roer dan de melk erdoor. Verdeel deze chocoladevulling over de tweede taartleg en leg de laatste laag er boven op.
Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Vul de amarenensiroop met water aan tot 1 dl en verhit dit tot net onder het kookpunt. Los de gelatine op in de siroop. Laat dit afkoelen tot lobbig en bestrijk de bovenkant van de taart hiermee.

maandag 2 februari 2009

Groenteoogst 2

Afgelopen week zat er in het groentepakket:

  • pastinaak
  • paprika
  • tauge
  • paksoi
  • witte kool
En wat heb ik er mee gemaakt?
  • paprika-venkelsaus bij de spaghetti
  • roerbakmie met tauge en paksoi
  • witte koolsalade
  • gegrilde pastinaak bij bulgur
  • pastinaak-aardappelschotel

Er is nog een halve witte kool over.

Gouden kruimels over aardappel en pastinaak

Manlief zit ergens in een buitenland. Dus dat betekent voor mijzelf en mannetje Q koken. Dat is niet altijd inspirerend. Maar vandaag was er nog een pastinaak die echt op moest. Gelukkig is dat een witte groente, dus die valt nog ergens in te verstoppen. Eigenlijk is het raar dat dat zou moeten, want pastinaak is zoet, dus zou je zeggen dat dat een ideale kindergroente is. Voor zover je daar al een onderscheid in zou moeten maken. Kinderen moeten gewoon alle groente leren eten. Tot zover de theorie. In de praktijk is dat was lastiger. Maar met deze gouden kruimeltjes kom je een heel eind. Het idee komt uit Feest van Nigella Lawson. Zij gebruikt alleen aardappels.

Aardappel en pastinaak met gouden kruimels

(2 personen)

  • 1 ui, in halve ringen
  • 1/2 el olie
  • 400 gr aardappels
  • 300 gr pastinaak
  • 1 teentje knoflook
  • 2 dl melk
  • 1 dl creme fraiche
  • (cayenne)peper en zout
  • 50 gr cornflakes
Verhit de olie in een pannetje en bak de uiringen goudbruin. Zet als deze klaar zijn even apart. Schil de aardappels en pastinaak. Snijd ze in stukjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm. Doe ze in een pan. Gebruik het liefst een pan met anti-aanbaklaag, want het koekt nogal aan. Schenk melk en creme fraiche bij de groente. Pers het teentje knoflook erboven uit. Doe er peper en zout naar smaak bij. Breng aan de kook en laat afgedekt 15 minuten koken. Stamp de gare groente grof en doe over in een ovenschaal. Leg hierop de uien. Bestrooi met verkruimelde cornflakes. Laat in een oven van 220 C in 15 minuten een gouden korstje krijgen. Wij aten er vissticks bij.

Witte koolsalade met sinaasappel en hazelnoot

Vandaag was het koud weer. We hebben gefietst: heen de wind mee maar terug tegen. En die was koud. Dan zijn we erg blij dat we nog ergens een muts hebben liggen van een van Nederlands rookworstfabrieken. Ondanks de kou toch een salade. Deze week zat er een witte kool in het groentepakket. De vorige keer heb ik er wittekoolschotel (witte kool, kerrie, gehakt, aardappelpuree) van gemaakt. Het restje hiervan zit nog in de vriezer. Dus deze keer moest er maar wat anders mee gemaakt worden, en dat werd een echte coleslaw. 

Witte koolsalade

(2 personen)
  • 200 gram witte kool, heel dun gesneden
  • 1 sinaasappel
  • 50 gr hazelnoten
  • 1 el notenolie
  • peper/zout
  • drupje (appelcider)azijn
  • 2 el yoghurt
  • 1 el fritessaus
Leg de kool in een vergiet. Overgiet met wat kokend water en laat uitlekken.
Snijd de partjes van sinaasappel tussen de vliezen uit en vang het sap op. Knijp de velletjes die overblijven ook nog even goed uit. Meng het sap het de notenolie, azijn, yoghurt, fritessaus en peper en zout tot een dressing. Schep de kool om met de dressing en laat dit nog een tijdje op elkaar inwerken.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Hak ze daarna grof.
Schep vlak voor het serveren de stukjes sinaasappel en de hazelnoten door de kool.
Wij aten er gebakken aardappels en braadworst bij.