vrijdag 26 februari 2010

Pittige wortelgehaktschotel

Vroeger hadden wij een eetgroep. Een groep vrienden die elke week bij elkaar kwam om lekker te eten en te praten. Elke keer bij iemand anders, dus dat leverde afwisselend eten op. Het recept van vandaag komt uit deze eetgroepperiode. Wel iets aangepast in de loop van de tijd. Het meisje dat dit maakte hield bijvoorbeeld niet van gember. Zij gaf er apart gembersiroop bij.


Pittige wortelgehaktschotel

(4 personen)
  • 600 gram wortel
  • 75 gram rozijnen
  • 250 gram rundergehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl sambal
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen korianderzaad 
  • 1 tl gemalen gemberwortel (djahe)
  • 1 el ketjap manis
  • 3 gemberbolletjes, fijngesneden, met 2 el siroop
Schil de wortel en snijd deze in plakjes van 3-4 mm dik. Als de wortels heel dik zijn, halveer de wortels dan eerst in de lengte zodat je halve maantjes krijgt. Kook de wortels in gezouten water beetgaar in ongeveer 5-7 minuten. Giet af. Bewaar een klein beetje van het kookwater.
Wel de rozijnen in wat water. 
Verhit een hapjespan. Braad het gehakt in eigen vet rul en halfgaar. Voeg de ui, knoflook, sambal en specerijen toe. Laat nog een paar minuten bakken. Doe de rozijnen met het weekvocht, de ketjap en de fijngehakte gember met siroop erbij. Voeg als laatste de wortel toe. Voeg eventueel een beetje van het kookwater van de wortel toe om het iets smeuïger te maken. 
Serveer met gekookte rijst. 

donderdag 25 februari 2010

Lasagne met pompoen en spinazie

Afgelopen zaterdag kregen wij eters. Omdat niet iedereen van dat gezelschap gecharmeerd is van iets bijzonderder eten had ik twee schalen lasagne gemaakt. Eén "gewone" met tomaat-groente-gehaktsaus en één met pompoen en spinazie.


Lasagne met pompoen en spinazie

(4 personen)
  • 15 gram bloem
  • 15 gram boter
  • 250 ml melk
  • nootmuskaat, peper, zout
  • 1 el olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • paar blaadjes salie, in ragfijne reepjes
  • 1/3 rode peper, heel fijn gesneden
  • 400 gram pompoen, in blokjes van 1 x 1 cm
  • 100 ml crème fraîche
  • 400 gram diepvriesspinazie, ontdooid
  • 200 gram groene lasagnebladen
  • 150 gram geraspte kaas
Smelt de boter in een steelpannetje maar laat deze niet bruin worden. Roer de bloem erdoor. Laat 2 minuten op het laagste vuur pruttelen. Roer dan scheutje voor scheutje de melk erdoor zodat je een saus zonder klontjes krijgt. Zorg dat de saus even kookt. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer 50 gram van de geraspte kaas door de saus. 
Roer ook wat zout, peper en nootmuskaat door de ontdooide spinazie. 
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui, knoflook en rode peper een paar minuten. Voeg dan de salie en de pompoenblokjes toe. Voeg een scheut water toe en wat zout. Doe de deksel op de pan. Laat ongeveer 10 minuten op laag vuur smoren totdat de pompoen halfgaar is. Roer dan de crème fraîche erdoor.
Verdeel de helft van de spinazie over de bodem van een ovenschaal. Leg hierop een laag lasagnebladen. Schep hierop het pompoenmengsel. Bedek met een laag lasagnebladen. Schep de rest van de spinazie erop. Bedek dit weer met een laag lasagnebladen. Verdeel hierover de witte saus. Bestrooi de bovenkant met de rest van de geraspte kaas. Laat de lasagne in 20 minuten op 360 Watt en 170 C heteluchtgrill in de combimagnetron gaar worden.  

woensdag 24 februari 2010

Voetbalkaartjes

Ook dit huishouden ontsnapte niet aan de voetbalkaartjesterreur. Elke dag als ik mannetje Q uit school ophaal, krijg ik de vraag of ik boodschappen bij AH heb gedaan. Gelukkig is het idee van het hele boek vol sparen  nog niet zo bij hem geland. Favoriet zijn vooral de zilveren kaartjes (= logo´s). Wel had hij bedacht dat ik daar van een taart moest maken. En dit is het resultaat geworden.
FC-Utrecht-logo-afbeelding-taart-voetbalplaatjes-Albert-heijn

Overigens geeft deze taart geen voorkeur voor een club weer. Ik heb voor FC Utrecht gekozen omdat dat logo, van de logo´s die mannetje Q had, het makkelijkst in marsepein te maken was.

De bananencake komt uit Nigella Lawson - hoe word ik een goddelijke huisvrouw. Ik heb het recept een klein beetje aangepast. Zij gebruikt 300 gram banaan en voegt, in plaats van mijn havervlokken, 60 gram gehakte walnoten toe. En omdat zij het als bananenbrood maakt, dus in een cakevorm, moet haar brood een stukje langer in de oven.

Voetbaltaart

(springvorm met doorsnee van 23 cm)


Voor de taart:
  • 100 gram rozijnen
  • 2 el rum
  • 175 gram bloem 
  • 2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baking soda
  • 1/2 tl zout
  • 125 gram boter, gesmolten
  • 150 gram suiker
  • 2 grote eieren
  • 150 gram banaan, fijn geprakt
  • 2 el havervlokken
  • 1 tl vanilleextract
Doe de rozijnen in een bakje en giet de rum erbij. Verwarm even in de magnetron en laat staan totdat je ze nodig hebt.
Meng bloem, bakpoeder, baking soda en zout door elkaar in een kom. 
Warm de oven voor op 170 C. 
Klop de gesmolten boter en suiker door elkaar in een kom.Voeg 1 ei toe en klop tot het ei is opgenomen. Voeg dan het andere ei toe en klop weer. Klop de geprakte banaan en het vanilleextract erdoor. Roer dan, in gedeeltes, het bloemmengsel erdoor. Roer als laatste de rozijnen en de havervlokken door het beslag. 
Giet het beslag in de - met bakpapier beklede - springvorm. Bak de cake in 35-40 minuten. De cake is gaar als een cocktailprikker die erin gestoken wordt er nagenoeg schoon uitkomt. 

Voor het voetballogo teken je op papier de vormen die je nodig hebt. Schrijf op elk onderdeel de kleur die het betreffende element moet krijgen. Maak de gewenste kleur marsepein door blanke marsepein met levensmiddelenkleurstof te kleuren. Rol dit dun uit op een met poedersuiker bezeefde ondergrond, bakpapier of een siliconenmatje. Snijd de vorm uit. Let op dat het papier niet aan de marsepein blijft plakken. Plak de marsepein op de juiste plek met een klein beetje glazuur van wat poedersuiker met een druppel water. De letters van de club heb ik gemaakt door dunne slangetjes te rollen en deze in de letter te buigen. 

maandag 22 februari 2010

Tortilla met knolselderij

Afgelopen zaterdag had ik op de markt mooie kleine (ongeveer vuistgroot) knolselderijen (of is het selderijknollen?) gekocht. Eén ervan is in deze tortilla beland.

Tijdens het koken zag ik in mijn kruidenla het potje met gerookt paprikapoeder staan dat mijn zusje mee had genomen uit Spanje. Ik dacht dat dit wel een goede toevoeging zou zijn, en dat bleek ook het geval te zijn.

Omdat deze hoeveelheid voor ons niet genoeg is, had ik er nog een simpele salade bijgemaakt van een flinterdun gesneden venkelknol, een paar fijngehakte hazelnoten en een klein beetje dressing van half zonnebloemolie, half walnootolie en wat citroensap. 

Tortilla met knolselderij

(2 personen)
  • 1 ui, in halve ringen gesneden
  • 3 el olijfolie
  • 250 gram knolselderij
  • 300 gram aardappels
  • klontje margarine of boter
  • 3 eieren
  • 6 el melk
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 tl gerookt paprikapoeder
  • peper en zout
Schil de knolselderij en aardappels. Snijd ze in plakken van een 0,5 cm dik. Kook de aardappelen en knolselderij in gezouten water in ongeveer 5 minuten bijna gaar. Giet af, en laat afkoelen.
Verhit 1 el olie in een koekenpan. Fruit de uiringen. Zorg dat ze niet bruin worden. Schep ze na een paar minuten uit de pan. 
Klop de eieren los met de melk, het uitgeperste teentje knoflook, het paprikapoeder en wat peper en zout.
Verhit in een koekenpan de rest van de olie met de boter/margarine. Doe een heel dun laagje ei in de pan en verdeel de ui, de knolselderij en de aardappel erover. Giet het resterende ei erbij. Laat op laag vuur (eventueel met een deksel erop) in 15-20 minuten stollen en goed heet worden.

zondag 21 februari 2010

Broodpudding

Een ouderwets toetje, maar bij manlief en mannetje Q erg favoriet. Veel recepten voor broodpudding zeggen dat je de korstjes van het brood moet snijden, maar ik gebruik ze gewoon. En dat levert geen problemen op.

Broodpudding 


(4-6 personen)
  • 1/2 liter melk
  • 6-8 oude boterhammen (wit of tarwe)
  • 50 gram suiker
  • 1 tl kaneel
  • 50 gram rozijnen
  • 1 appel, in kleine stukjes gesneden
  • 2 eieren
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 25 gram boter, in kleine vlokjes
Verwarm de melk tot net tegen het kookpunt aan. Breek het brood in stukken en doe het bij de hete melk. Voeg de suiker en kaneel toe. Maal fijn met een staafmixer tot een pap. Roer de rozijnen en appelstukjes erdoor. Klop de eieren los en roer deze goed door de broodpap. Schep de pap over in een ovenschaal. Strooi de bruine basterdsuiker over de bovenkant en leg de vlokjes boter erop. 
Zet de schaal 30 minuten in een oven van 180C totdat deze stevig is.

zaterdag 20 februari 2010

Vissoep

De afgelopen tijd had ik een hele zalm, een paar schollen en een wijting gekocht en gefileerd. De graten had ik in de vriezer gestopt met het idee om er soep van te maken. Dat heb ik dus gedaan. Met zalmgraten moet je oppassen omdat dat een vrij vette vis is, die een bouillon vettig en troebel kan maken.

Zorg ervoor dat er geen kieuwen of bloedresten tussen zitten. Deze maken de bouillon bitter.


Vissoep

(voor ongeveer 2 liter soep)



Bouillon:

  • 1 el olie of boter 
  • 1/2 ui in dunne ringen
  • een stukje van 5 cm wortel, in dunne schijfjes
  • 100 gram venkel in kleine stukjes
  • 150 ml witte wijn
  • 800 gram visgraten - in stukken
  • 5 zwarte peperkorrels
  • een paar takjes peterselie en tijm

Soep:

  • 1 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 rode peper, zonder zaadjes, heel fijn gesneden
  • 200 gram venkel, in kleine blokjes
  • 200 gram wortel, in kleine blokjes
  • de bouillon
  • 1 blik gepelde tomaten, in kleine stukjes gesneden
  • 200 gram vis
  • zout
  • 2 el pastis
Verhit voor de bouillon in een grote pan de olie of boter. Fruit de ui, wortel en venkel even mee, maar laat niet bruin kleuren. Voeg de wijn toe en laat deze vervolgens verdampen. Voeg de visgraten toe, schep voorzichtig even om. Voeg 1,7 liter kokend water toe samen met de peperkorrels en kruiden. Laat 25 minuten op laag vuur zachtjes trekken. Schuim eventuele ongerechtigheden die bovenop komen drijven af. Haal de graten uit de bouillon en peuter eventuele goede stukjes vis eraf. Giet de bouillon door een met keukenpapier beklede zeef. 

Maak de pan schoon of gebruik een andere schone pan voor het maken van de soep. Verhit hierin de olie en fruit de knoflook en peper hierin. Voeg de venkel en wortel toe en bak even mee. Voeg de bouillon en de tomaten toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten koken. Voeg dan de vis toe. Breng op smaak met zout en als laatste de pastis. 

vrijdag 19 februari 2010

Hartige taart met groene kool en aardpeer

Bij mannetje Q viel deze taart in de smaak. Er was nog een beetje van over, en de volgende dag bij de lunch wou hij daar ook nog wel een stukje van.

Hartige taart met groene kool en aardpeer

(quichevorm met doorsnee van 23 cm)
  • 5 plakjes (diepvries)bladerdeeg
  • 150 gram aardpeer
  • 250 gram groene kool
  • 1 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl karwijzaad
  • 100 gram feta, in blokjes
  • 2 eieren
  • (cayenne)peper, zout
  • 4 el melk
Laat het bladerdeeg ontdooien. Leg de plakjes op elkaar en rol uit tot een grote plak. Bekleed hiermee de (ingevette) quichevorm. 
Schil de aardpeer en snijd deze in dunne plakjes. Bewaar ze tot gebruik in water met een klein beetje citroensap. 
Snijd de groene kool in dunne reepjes. Verhit de olie in een hapjespan. Bak de groene kool een paar minuten. Pers het teentje knoflook er boven uit. Voeg het karwijzaad toe. Schep even om en voeg dan een half kopje water en wat zout toe. Laat met een deksel op de pan een paar minuten smoren totdat de kool bijtgaar is. 
Verwarm de oven voor op 200 C. 
Klop de eieren los met de melk en zout en (cayenne)peper. 
Beleg de deegbodem met de plakjes aardpeer. Schep hierop de helft van de groene kool. Verdeel hierover de blokjes feta. Schep dan de rest van de kool er boven op. Giet dan het ei erover. Bak de taart in 30-40 minuten goudbruin, totdat het ei gestold is. 

donderdag 18 februari 2010

Kokoskoek

Dit is een recept van een schoonzusje. De rozijnen worden vaak weggelaten omdat er binnen de familie nogal wat mensen zijn die geen rozijnen lusten. Maar ik vind ze wel lekker.

Kokoskoek

(voor een vorm van 20 bij 30 cm)
kokoskoek-afbeelding
  • 50 gram rozijnen
  • eventueel 1 el kokoslikeur
  • 65 gram zachte boter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 2 eieren 
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 75 gram geraspte kokos
  • 2 el melk
  • ouwel 
Verwarm de oven voor op 160 C.
Beleg de onderkant van de vorm met ouwel.
Wel de rozijnen in de kokoslikeur. Gebruik als alternatief wat warm water.  
Mix alle overige ingredienten door elkaar. 
Strijk het beslag uit over de ouwel. Doe dit voorzichtig zodat de ouwel niet verschuift.  
Bak de kokoskoek in ongeveer 30 minuten goudbruin.Snijd de koek in vierkanten. 

afbeelding-eetpapier-ouwel
In dit recept wordt ouwel gebruikt. Dat is lang niet altijd te vinden bij de bakspullen. Ik gebruik dan  snoeppapier van de look-o-look. Het leuke hiervan is dat het verschillende kleuren heef


dinsdag 16 februari 2010

Pompoenrisotto

Dit was één van de gangen van afgelopen zaterdag. Hierin is een klein stukje van de 7e pompoen in verdwenen. De rest ligt nog in de koelkast, dus daar moet snel iets mee gemaakt worden.

Pompoenrisotto

(2 personen, als onderdeel van een 4-gangenmenu)
    risotto-pompoen-afbeelding 
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook
  • 80 gram risottorijst
  • 100 ml witte wijn
  • 150 gram pompoen, in blokjes van 0,5 cm
  • 500-750 ml groentebouillon
  • 25 gram geraspte pecorino
Verhit 1 el olie in een braadpan. Fruit de ui aan, en laat even op laag vuur smoren. Pers het teentje knoflook erboven uit en laat even meebakken. Voeg dan de andere lepel olie toe. Voeg de rijst toe en schep goed om zodat elke korrel bedekt is met een filmpje olie. Giet dan de wijn erbij en laat deze verdampen. Schep de pompoenblokjes erbij.
Doe de bouillon in een pan en laat deze op het kleinste pitje goed heet blijven.
Voeg dan, onder heel geregeld roeren, beetje bij beetje de bouillon aan de rijst toe. Laat de rijst op deze manier gaar worden. Misschien heb je niet alles nodig. Dat duurt - afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt - zeker 20 minuten. Schep dan de kaas erdoor. De risotto moet smeuiig blijven. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

maandag 15 februari 2010

Salade van witlof, gekruide peer en noten

Thuis uit eten. Zo kun je het etentje van afgelopen zaterdag wel noemen. Ik had het volgende gemaakt: 
  • salade van witlof, gekruide peer en noten
  • pompoenrisotto
  • gebakken makreelfilet met een korstje van komijn/koriander/venkelzaad en lauwwarme bietjes
  • tiramisu
Hier het recept van de salade. De peer komt uit een recept van Ballymaloe, waar het samen met duivenborst, oesterzwammen en diverse soorten sla tot een warme salade wordt verwerkt. Ik vind zelf het bittere van de witlof goed combineren met het zoete van de peer.

Salade van witlof, gekruide peer en noten

(4 personen) 
salade-peer-witlof-noten-afbeelding
  • 1 tl korianderzaad
  • stukje kaneelstok van 2,5 cm
  • 1/4 tl zwarte peperkorrels
  • 1 steranijs
  • 1/2 tl pimentbessen
  • 1 el suiker
  • geraspte schil van 1 sinasappel
  • 1 grote, stevige handpeer 
  • 20 gram boter
  • 2 kleine stronkjes witlof (totaal ongeveer 200 gram)
  • 75 gram gemengde noten
  • 1 el walnootolie
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1/2 el appelciderazijn
Maak eerst het specerijenmengsel: Rooster hiervoor het korianderzaad in een droge koekenpan totdat dit  begint te geuren. Maal de koriander, kaneel, peper, steranijs, piment, suiker en sinasappelschil fijn in een kleine keukenmachine of een specerijenmolen. 
Schil de peer en snijd deze in 16 partjes. Bestrooi ze met het specerijenmengsel. Waarschijnlijk houd je iets over. Dit kun je in een klein bakje bewaren. Verhit de boter in een koekenpan, maar laat niet te bruin worden. Bak de peer zachtjes aan beide kanten lichtbruin.
Snijd ondertussen de witlof in de lengte in reepjes. Maak een dressing van de 2 soorten olie en de azijn met wat peper en zout. Meng de witlof met de dressing. 
Rooster de noten lichtjes in een droge koekenpan. 
Verdeel de witlof over 4 borden. Leg op elk bergje 4 partjes peer en bestrooi met de noten.  

zondag 14 februari 2010

Valentijnstaart

14 februari - Valentijnsdag. Manlief kan dan maar 1 kadootje verwachten: een mooie en lekkere hartjestaart.
hartjestaart-valentijn

Ik heb voor de decoratie gekleurde fondant gebruikt omdat ik dat nog had. Natuurlijk kun je ook nog wat gekleurde marsepein gebruiken, of hartconfetti, of andere hartdecoratie.

Hartjestaart

(springvorm van 22 cm doorsnee)
  • biscuitdeeg:
    • 3 eieren
    • 90 gram suiker
    • snufje zout
    • 15 gram maizena
    • 50 gram bloem
    • 25 gram cacao
  • vulling:
    • 150 ml slagroom
    • 110 gram pure chocolade, in kleine stukjes
    • 75 gram amarenekersen, in vieren gesneden
    • 2 el kirsch
  • decoratie:
    • 250 gram blanke marsepein
    • wat rode levensmiddelenkleurstof
    • fondant in rood, oranje en roze
    • wat verwarmde, gezeefde jam 
Voor de vulling verhit je de slagroom tot net onder het kookpunt. Voeg de chocolade toe en roer zodat de chocolade smelt. Laat dit mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Klop het vervolgens tot het zo stevig is dat het zijn vorm behoudt als je er een toefje van zou spuiten.
Verdeel de biscuitbodem horizontaal in twee lagen. Besprenkel de onderste laag met de kirsch. Verdeel de chocolademousse erover, en verdeel daar de stukjes amarenekers over. Dek af met de bovenste laag.
Kleur de marsepein rood (of gebruik kant-en-klare rode marsepein). Rol het dun uit. Ik doe dit tussen twee siliconenmatjes. Bestrijk de buitenkant van de taart met een beetje jam. Bekleed de taart met de marsepein. Rol de fondant dun uit en steek met een kleine hartjesvorm hartjes uit. Plak deze met een klein beetje jam bovenop de taart.

zaterdag 13 februari 2010

Hartige taart met groene kool

Groene kool is zo´n groente die ik in mijn hele leven misschien 3 keer gekocht heb. In mijn herinnering is dit één van de groenten die ik als kind echt niet lekker vond. Door deze taart echter ben ik van mening veranderd. Dus in de toekomst zal er vaker groene kool worden gekocht.

Hartige taart met groene kool

(2 personen, quichevorm 24 cm doorsnede)
  • 5 plakjes deeg voor hartige taart
  • 50 gram spekjes
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram groene kool, in dunne repen gesneden
  • 100 gram geraspte kaas
  • 2 eieren
  • 3 el melk
  • cayennepeper, zout
  • 1 tl gemalen komijn
Verwarm de oven voor op 180 C.
Laat de plakjes deeg ontdooien en bekleed hiermee de (ingevette) vorm.
Bak de spekjes uit in eigen vet. Fruit ui en knoflook een paar minuten mee.
Kook de groene kool in een bodempje gezouten water vijf minuten voor. Giet af.
Klop ondertussen de eieren los met de melk, een snuf cayennepeper, komijn en eventueel wat zout. Ik gebruik geen zout omdat het spek (en de kaas) al behoorlijk zout zijn.
Schep de kool in de vorm. Verdeel hierover de spekjes. Giet het eimengsel eroverheen. Verdeel de kaas erover. Bak de taart in een oven in ongeveer 30 minuten gaar.

Pompoencurry met kip en kokosmelk

Pompoencurry met kip en kokosmelk

(4 personen)
  • 300 gram kipfilet in kleine stukjes gesneden
  • 2 cm verse gemberwortel, fijngeraspt
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1/2 rode peper, heel fijn gesneden
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 1 tl gemalen komijnzaad
  • 2 el zonnebloemolie
  • 750 gram pompoen, in blokjes van ongeveer 2 cm
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 tl thaise vissaus
  • evt. iets limoen- of citroensap
Meng de gember, knoflook, rode peper, koriander en komijn en een kom. Meng de kip hierdoor en laat minimaal een uur marineren. 
Verhit de olie in een hapjes pan. Bak de stukjes kip goudbruin. Voeg de pompoenblokjes en kokosmelk toe. Laat ongeveer een kwartier sudderen totdat de pompoen gaar is. Dit kan iets korter of langer duren, afhankelijk van de soort pompoen die je gebruikt. 
Voeg de vissaus toe en eventueel het limoensap toe. Proef of de curry pittig en zout genoeg is. 
Serveer met gekookte basmatirijst. 

donderdag 11 februari 2010

Cranberrycakejes

Afgelopen woensdag kocht ik op de markt thee (losse, lapsang souchong). Van de heren van de thee kreeg ik zomaar iets extra´s: gedroogde cranberries. Ze zijn gedroogd, daarna wordt er als anti-plakmiddel zonnebloemolie gebruikt, en een klein beetje rietsuikersiroop als zoetstof. Ik heb er een deel van gebruikt als vulling voor simpele cakejes. Mannetje Q is er nog niet zo enthousiast over. De cakejes zijn wel een lekker idee, maar de cranberries erdoor vindt hij niet zo´n goed idee. Nou, dan eet ik ze toch lekker zelf op.

Het basisrecept van de cakejes komt uit "Hoe word ik een goddelijke huisvrouw" van Nigella Lawson.


Cranberrycakejes

(12 stuks)
cranberrie-cupcakes
  • 125 gram zachtgeroerde boter
  • 125 gram fijne kristalsuiker
  • 2 grote eieren
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 tl vanilleextract
  • 2-3 el melk
  • 75 gram gedroogde cranberries
Verwarm de oven voor op 200 C.
Doe de boter, suiker, eieren, zelfrijzend bakmeel en vanilleextract in de keukenmachine. Mix tot een beslag. Verdun het met de melk tot het iets vloeibaarder is. Roer dan de cranberries er doorheen. Vul 12 (siliconen) cakevormpjes met het mengsel. Ik gebruik altijd een muffinvorm om de vormpjes in te zetten en steun te geven. Bak de cakejes in 15-20 gaar en goudbruin.  

Boerenkoolstamppot

Ik kwam tot de ontdekking dat mijn boerenkoolstamppot nog niet op dit blog staat. Niet dat ie superspeciaal is, maar wel erg lekker. En omdat mannetje Q een groot fan van boerenkool is, staat het in de winterperiode toch bijna elke week wel een keer op tafel.

De foto is van de periode in Ierland. Manlief en mannetje Q hadden de Nederlandse rookworst meegenomen, ik heb zelf in de kas de boerenkool geoogst, en hiermee heb ik voor mijn cottagemaatjes echte boerenkoolstamppot gemaakt.


boerenkool-rookworst-stamppot-afbeelding

Boerenkoolstamppot

(3 personen)
  • 1 kg aardappels
  • 450 gram diepvriesboerenkool
  • 100 gram spekblokjes
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • cayennepeper
  • 2 dl warme melk
Bak de spekjes in eigen vet uit. Voeg, als ze bijna knapperig zijn, de ui toe. Fruit een paar minuten mee. Voeg op het laatst het uitgeperste teentje knoflook toe. 
Schil de aardappels en snijd ze in plakjes (dan zijn ze sneller gaar). Kook ze in ongeveer 10 minuten in krap water gaar. 
Verwarm de (ontdooide) boerenkool volgens de aanwijzing op de verpakking. 
Giet de aardappels af. Stamp ze met de warme melk fijn. Meng de hete boerenkool en het spekuimengsel erdoor heen. Breng op smaak met een snuf cayennepeper. 
Wij eten er altijd een lepel picallilly bij. 

maandag 8 februari 2010

Zuurkool met gehakt en champignons

Vroeger aten wij zuurkool als mijn vader niet thuis was. Dat vond ie echt niet lekker, en mijn moeder vindt het wel erg lekker. De ene keer als stamppot en de andere keer op deze manier. Ik maakte altijd met mijn broertje ruzie over wie de meeste jeneverbessen had. Niet dat die echt lekker zijn om op te eten, maar het was leuk om een hoopje ervan naast je bord te hebben liggen.


Zuurkool met gehakt en champignons

(4 personen)
  • 250 gram rundergehakt
  • 250 gram champignons, in kwarten gesneden
  • 500 gram zuurkool
  • 20 jeneverbessen
  • 2 laurierblaadjes
  • aardappelpuree voor 4 personen
Bak het gehakt rul in zijn eigen vet. Bestrooi met peper.Voeg de champignons toe en bak een paar minuten mee. Voeg de zuurkool, de jeneverbessen en laurierblaadjes toe. Laat ongeveer 15 minuten stoven. Serveer met de aardappelpuree.  

Pompoenjam

Eén van de zeven pompoenen heb ik verwerkt tot jam. Toen ik op zoek ging naar recepten met pompoen kwam ik ook jamrecepten tegen. Niet het eerste waar ik aan dacht om met pompoen te doen. Maar ik heb een heel klein beetje geproefd en ik moet zeggen dat het me niet tegenvalt. Het is nog wel even afwachten hoe het straks afgekoeld uit het potje komt. Ik heb namelijk niet een recept precies gevolgd, maar er mijn eigen draai aan gegeven. Veel recepten gaan uit van gelijke hoeveelheden pompoen en suiker, maar ik was bang dat het dan te zoet zo worden.

De gember heb je in deze jam wel nodig. Anders wordt het een beetje wee van smaak. 

Deze jam kun je ook in het recept voor deze pompoentaart gebruiken. De taart wordt dan iets zoeter dan met de pompoenpuree. Voeg wel de extra specerijen zoals genoemd in dat recept toe aan de taart. 


afbeelding-potje-pompoenjam

Pompoenjam

(voor 6 potjes van 450 gram)
  • 1500 gram pompoen
  • 250 gram bruine basterdsuiker
  • 550 gram geleisuiker
  • het sap van 1 citroen
  • 75 gram gemberbolletjes, fijngehakt
Snijd de pompoen in kleine blokjes. Zet een schoteltje in de diepvries - dit is voor het testen van de jam. Steriliseer de jampotten. 
Breng de pompoenblokjes met ongeveer 2 dl water aan de kook en laat koken totdat de pompoen zacht is. Schep af en toe om zodat de pompoen gelijkmatig gaar wordt. Pureer de pompoen. Ik heb de puree nog door een zeef gewreven omdat ik geen stukjes in mijn jam wil.
Breng de puree met de suiker, gember en citroensap al roerend weer aan de kook. Zorg dat de suiker is opgelost voordat het geheel kookt.  Laat de jam dan 8 minuten borrelend koken. Doe een lepeltje op het koude schoteltje, zet de het vuur uit en laat de jam op het schoteltje even afkoelen. Test of de jam de gewenste dikte heeft. Als de jam niet goed is, laat je het nog 1-2 minuten doorkoken, en test je opnieuw. Wanneer de jam goed is, dan kun je de potjes er meer vullen. 

zondag 7 februari 2010

Zalm met bietjessalade

Mannetje Q heeft ontdekt dat zalm erg lekker is, en daar loopt ie nu lekker van te smullen. Ook deze combinatie viel in de smaak. En doordat ik de bietjes al eerder in de week in de oven gepoft had, ook snel klaar. Ik had een kilo bietjes gekocht, en als ik dan een taart bak, doe ik ze, gewikkeld in aluminiumfolie, erbij in de oven. Wij hadden er ook nog aardappelpureetorentjes bij.


Zalm uit de oven

(2 personen)
  • 200 gram zalmfilet
  • een scheut sinasappelsap
  • een scheut witte wijn of water
  • peper, zout
  • een klontje boter
Doe in een passend ovenschaaltje het sinasappelsap met de wijn of water. Leg hierin de zalm, waarbij je een eventuele velkant naar beneden legt. Bestrooi met peper en zout en leg er een klontje boter op. Dek af met aluminiumfolie. Laat de zalm in 15-20 minuten in een oven van 180 C gaar worden. 

Bietjessalade met sinasappel

(2 personen)
  • 300 gram gare bietjes
  • 1 sinasappel
  • 2 eetlepels crème fraiche
  • 1 eetlepel fijngehakte, verse peterselie
  • peper
Snijd de bietjes in partjes. Schil de sinasappel dik zodat je het wit meeschilt. Snijd de partjes los en vang het sap op (zie ook het zalmrecept). Roer de crème fraiche los met wat peper en sinasappelsap en de peterselie. Doe de bietjes en sinasappel in een schaal en schep de dressing erdoor. Als je liever niet wilt dat alles roze kleurt, moet je de bietjes en sinasappel niet door elkaar scheppen, en de dressing er alleen maar overheen gieten.


Toen we dit een tijdje later nog een keer aten heb ik er
nog een halve venkelknol in flinterdunne plakjes door
heen gedaan. Ook erg lekker. Zie hier voor het resultaat.


Kerst in Indiase sferen - lamscurry met amandelen

In het afgelopen half jaar is het ook kerst geweest. Dat betekent dat een groot deel van de familie hier kwam eten. Het gezelschap bestond uit 7 volwassenen, 3 tieners en 5 kinderen. Geen uitgebreid tig-gangendiner, maar wel een gezellige maaltijd met veel keus. Tijdens de 12 weken op Ballymaloe heb ik diverse Indiase gerechten gemaakt. Ik was nooit zo van de Indiase keuken, maar dit viel allemaal in de smaak. Daardoor geïnspireerd geraakt bestond het kerstmenu uit de volgende gerechten:


  • basmatirijst
  • mild madras curry (lamsvlees)
  • kikkererwtencurry
  • mangoblokjes
  • appel-versemuntchutney
  • bananenraita
  • pakora van bloemkool en aubergine
  • onionbhajis met chilitomatensaus

Het is misschien niet de meest appetijtelijke foto maar het smaakte allemaal wel erg goed. 

Hier is het recept van de curry. Ook dit is een Ballymaloerecept. Ik heb deze hoeveelheid gemaakt, en met de overige gerechten was er genoeg om degenen die dat wilden van een tweede bord te voorzien. 

Lamscurry met amandelen

  • 1 kg lamsvlees zonder bot, in blokjes
  • 1 eetlepel fijngeraspte verse gember
  • 110 gram amandelen, fijngehakt
  • 200 ml slagroom
  • 200 ml melk
  • 50 gram geklaarde boter
  • 4 uien, in ringen
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 2 theelepels zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel kardemomzaad (uit de peulen gepeuterd)
  • 8 kruidnagels
  • 1 eetlepel koenjit (gemalen geelwortel)
  • 2 theelepels suiker
  • wat citroensap
Haal het overtollige vet van de blokjes lamsvlees en schep het vlees om met de gember en wat zout. Laat dit minimaal een uur intrekken.
Verwarm de melk en room met de amandelen tot net onder het kookpunt. Zet het vuur uit en laat minimaal 15 minuten intrekken. 
Maal de koriander, peper, kardemom en kruidnagel in een specerijenmolen, koffiemolen of kleine keukenmachine fijn. 
Verhit de geklaarde boter in een braadpan. Bak de uien en uitgeperste teentjes knoflook hierin een paar minuten. Voeg de specerijen toe en bak 2-3 minuten. Haal het uienmengsel uit de pan en leg even op een bord. 
Zet het vuur hoger en bak het vlees,eventueel in gedeelten, totdat het lichtbruin ziet. Voeg dan het uimengsel  weer toe. Voeg op hetzelfde moment de amandelmelk (inclusief de amandelstukjes), de koenjit en de suiker toe. Roer goed. Laat, met het deksel op de pan, ongeveer 1,5 uur stoven. Als het vlees bijna gaar is, haal je het deksel van de pan en laat je het vocht iets indikken. Proef, na het indikken, of er nog zout bij moet. 
Breng op het laatste moment op smaak met wat citroensap.

Pompoenknolselderijtaart

Een van de 7 pompoenen is hierin beland.
hartige-taart-pompoen-knolselderij

Pompoenknolselderijtaart

(quichevorm met doorsnee van 24 cm)
  • 5 plakjes deeg voor hartige taart
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gram knolselderij
  • 250 gram pompoen
  • blaadjes van een paar takjes tijm 
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 2 eieren
  • 100 ml melk
  • (cayenne)peper en zout
Bekleed de -ingevette- quichevorm met het deeg.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de knolselderij, pompoen en tijm toe. Voeg een klein scheutje water toe en laat het 10 minuten smoren.  
Klop ondertussen de eieren los met de melk en voeg naar smaak (cayenne)peper en zout toe. 
Verbrokkel de geitenkaas. 
Giet eventueel het teveel aan water bij de pompoen en knolselderij af. Verdeel de groente over de taartbodem. Giet het eimengsel erover. Verdeel de geitenkaas erover. 
Bak de taart in een oven van 200 C in ongeveer 35 minuten gaar en bruin. De taart is klaar als het ei gestold is. 

Appeltaart


Mijn appeltaart is een klassieker, al zeg ik het zelf. Niet omdat het de allerlekkerste appeltaart is (uiteraard is ie erg lekker) maar wel omdat ik al jaren hetzelfde recept gebruik. Het recept komt uit het boekje dat mijn oma bij haar oven kreeg (wenken en recepten voor het gebruik van de Atag gasoven, 14e druk, 1973) . Het enige dat ik daarin gewijzigd heb, is dat ik bruine basterdsuiker gebruik in plaats van witte basterdsuiker. Mijn moeder gebruikt volgens mij hetzelfde recept, en toch smaakt haar appeltaart net iets anders. Ook erg lekker, maar toch anders. Overigens smaakt mijn appeltaart ook niet altijd hetzelfde omdat ik met de vulling varieer. Hier eerst de basis.


Appeltaart

(springvorm van 22 cm doorsnee)
  • 300 gram bloem
  • 180  gram boter, in blokjes
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 1 losgeklopt ei
  • snuf zout
  • 1 el custardpoeder
  •  600 gram appels, in stukjes
  • 100 gram rozijnen, geweld in warm water
  • kaneel 
  • evt. suiker als je hele zure appels gebruikt
Verwarm de oven voor op 180 C.
Doe de bloem, boter, suiker, zout en de helft van het ei in de kom van een keukenmachine. Mix alles door elkaar tot het deeg een bal is. Gebruik 3/4 van het deeg om een, ingevette, springvorm te bekleden. 
Bestrooi de bodem met een dun laagje custardpoeder. Schep de appel en rozijnen om met de kaneel en doe de vulling in de taartvorm. Maak van het restant van het deeg slangetjes om een soort rasterpatroon op de bovenkant van de taart te maken. Bestrijk dit met de rest van het ei. 
Bak de taart in ongeveer 45 minuten goudbruin.

Variaties in de vulling:
  • de rozijnen weken in een scheutje rum
  • 4 bolletjes gekonfijte gember in hele kleine snippers er door
  • onderop een laag custardpudding (van 250 ml melk, 15 gram suiker en 15 gram custardpoeder)

Nog meer appeltaarten

Knolselderijsoep met hazelnootroom

Op Ballymaloe kookten (en aten) we voor de lunch altijd 3 gangen. De eerste gang bestond vaak uit soep. Sinds ik terug ben, heb ik best al veel soep gemaakt. Ik vries dat dan in 1-kopsporties in zodat ik bij de lunch ook snel een kopje lekkere soep kan nemen. Het volgende recept is zo´n Ballymaloerecept dat ik inmiddels ook thuis heb gemaakt. Het verschil is dat ik groentebouillon van een blokje gebruik, en zij (zelfgemaakte) kippenbouillon.

Knolselderijsoep met hazelnootroom

(voor zo´n 1,5 liter soep)
  • 1 eetlepel olie
  • 15 gram boter
  • 125 gram aardappel, in blokjes
  • 125 gram ui, gesnipperd
  • 500 gram knolselderij
  • 2 groentebouillontabletten
voor het serveren, per kom:
  • 1 eetlepel lobbig geklopte slagroom
  • 1/2 eetlepel geroosterde, fijngehakte hazelnoten
Laat in een (soep)pan met dikke bodem de olie en boter smelten. Voeg de aardappel en ui toe. Bestrooi met wat zout en peper en schep even om. Laat met het deksel op de pan zo´n 10 minuten smoren op laag vuur. Schil het stuk knolselderij en snijd deze in blokjes van ongeveer 1 cm. Bewaar de knolselderij eventueel in een bak water met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan. Voeg de knolselderij toe aan het aardappel-uimengsel. Roer even om en voeg dan 1,2 liter kokend water toe. Verkruimel de bouillontabletten hierboven. Laat zachtjes koken totdat de knolselderij gaar is. Pureer de soep in de blender tot een geheel. Proef of er nog peper en/of zout bij moet. 
Schep een kom vol met soep, lepel er wat slagroom over en bestrooi met de hazelnoten. 

Pompoensoep

Van de werkgever van de broer van manlief hebben we 7 pompoenen gekregen. En dat is best veel pompoen. Gelukkig zijn ze redelijk lang houdbaar, maar er moet natuurlijk wel wat mee gemaakt worden. Er zullen de komende tijd dus een aantal pompoenrecepten volgen. Erg gemakkelijk om te maken is het recept van deze pompoensoep.


Pompoensoep

(voor ongeveer 2 liter soep)
  • 1 el olijfolie
  • 15 gram boter
  • 1 vuistgrote aardappel, in blokjes van 1 cm
  • 1 ui, fijngesnipperd 
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1/2 - 1 rode peper, heel fijn gesnipperd, zonder de zaadjes
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 750 gram (schoon gewicht) pompoen, in blokken van 3 cm
  • 2 groentebouillonblokjes 
Laat de olie en boter in een (soep)pan met dikke bodem smelten. Voeg de aardappel en ui toe, schep even om en laat met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes smoren. Roer 1 of 2 keer. Houd het vuur laag.
Voeg de peper,  knoflook, koriander, komijn en pompoen toe. Schep om. Voeg dan 1,25 liter water toe en de verkruimelde bouillonblokjes. Breng aan de kook. Kook totdat de pompoen gaar en zacht is. Bij de pompoenen die ik had, duurde dat maar 10 minuten. Pureer de soep - in gedeelten - in de blender. Doe de blender niet te vol, want je wilt geen kokende soep door de keuken hebben rondvliegen. 
Proef of de soep pittig en zout genoeg is, en voeg eventueel naar smaak meer peper en zout toe. Als je de soep heel dik vindt, kun je ook nog wat (kokend) water toevoegen. 

Een half jaar

badeendje-afbeelding-op-taart
Het is bijna een half jaar geleden dat ik mijn laatste stukje heb geschreven. Van dat halve jaar heb ik de helft in Ierland doorgebracht; 12 weken alleen maar bezig geweest met koken en eten en informatie hierover. Een heleboel inspiratie opgedaan, die ook druk in daden is omgezet. Alleen het schrijven erover gebeurde maar niet. Aan het einde van vandaag moet een inhaalslag zijn gemaakt. Het liefst zou ik het op verschillende data zetten, maar ik weet niet of ik dat kan saboteren. Zo handig ben ik niet met de computer. Dus waarschijnlijk zullen er heel wat berichtjes komen met als datum 7 februari 2010.

Een van de eerste dingen die ik heb gebakken toen ik weer terug was, is een Irish Bathduck Cake. Culinair niet heel erg hoogstaand, maar mannetje Q vond het erg leuk. Op mijn reis terug had ik voor hem een badeendje gekocht in de kleuren van de Ierse vlag en een hoedje met het klavertje erop. Van het eendje heb ik een afbeelding gemaakt, die ik overgezet heb in marsepein, waar ik de taart mee versierd heb. Voor de vulling ben ik lui geweest, en heb ik een mix gebruikt waar je alleen nog water aan moet toevoegen.


Irish Bathduck Cake

(springvorm met doorsnee van 22 cm)
  • 3 eieren 
  • 90 gram suiker
  • snufje zout
  • 15 gram maizena
  • 75 gram bloem
  • 100 gram mix voor banketbakkersroom
  • 250 ml water
  • 150 gram blanke marsepein
  • paar druppels levensmiddelenkleurstof - oranje
  • paar druppels levensmiddelenkleurstof - groen
  • een klein beetje verwarmde en gezeefde jam (om te plakken)
  • 50 gram pure chocolade
Verwarm de oven voor op 150 C graden.
Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn voordat je ze gaat kloppen. Klop de eieren met de suiker en het snufje zout minstens 10 minuten totdat ze lichtgeel en schuimig zijn. Zeef maizena en bloem boven dit mengsel en spatel het erdoor heen. Schep het beslag in een ingevette springvorm. Bak het biscuitdeeg volgens het volgende schema: 13 minuten 150 C, 13 minuten 165 C, 13 minuten 175-180 C. Laat de taartbodem afkoelen en snijd hem daarna in twee lagen. 
Terwijl de taart in de oven staat kleur je de marsepein. Verdeel de marsepein in 3 delen. Maak 1/3 deel oranje, 1/3 deel groen en laat 1/3 deel wit. Maak op papier een patroon van het Ierse badeendje. Markeer welk deel welke kleur moet krijgen. Knip de delen uit. Rol de marsepein dun uit en snij de deeltjes van het eendje uit. 
Maak de banketbakkersroom. Verdeel de room tussen de twee taartplakken. 
Plak de delen van het eendje met de jam op de juiste plaats op de bovenkant van de taart.  
Smelt de chocolade. Vouw van bakpapier een klein spuitzakje (of gebruik een lege snoeppuntzak waar je een heel klein puntje afknipt) en lepel daar de chocolade in. Spuit de randjes, het klavertje en de letters met de chocolade op de taart.