woensdag 31 maart 2010

Bosbessenamandelcakejes

Het werd hoog tijd om weer wat te bakken. De afgelopen dagen bleef het bij een koekje uit een pakje, en dat is toch niet zo lekker.

De bosbessen lagen nog in de vriezer. Schoonzus en zwager hadden deze vorig jaar geplukt toen ze in ons huis bivakkeerden. Omdat het echte bosbessen zijn, loop je het geringe risico dat er eitjes van de  vossenlintworm op zitten. Daarom heb ik ze voor gebruik even met kokend water overgoten. Dat moet, samen met de tijd in de oven, genoeg zijn om eventuele sporen te verwijderen.


Bosbessenamandelcakejes

(12 stuks) 
  • 125 gram suiker
  • 2 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 el melk
  • 75 gram bosbessen
  • 50 gram amandelspijs, in bosbeskleine stukjes
Doe de boter, zelfrijzend bakmeel, suiker, eieren en bakpoeder in de mengkom van een keukenmachine. Mix alles door elkaar. Schraap de niet gemengde stukjes van de wanden en doe de melk erbij. Mix nog even.
Roer er met de hand de bosbessen en amandelspijs door. 
Verwarm de oven voor op 200 C. 
Doe het beslag over in 12 cakevormpjes en bak de cakejes in 20 minuten goudbruin en gaar. 

maandag 29 maart 2010

Gerookte makreel

Ik heb wel eens eerder geschreven over mijn rookpan. Ik heb ´m nu een paar jaar en gebruik ´m geregeld. Dat kun je niet van alle keukenapparatuur zeggen. Dit is dus een blijvertje.

Af en toe koop ik verse makreel en rook die in mijn rookpan. Je kunt ze eventueel van te voren in de pekel leggen maar dat hoeft niet. De ingewanden laat ik uit de makreel halen en verder laat ik ze gewoon heel.

Je doet een theelepel houtmot in de pan. Daarop leg je de lekplaat, die ik bekleed met aluminiumfolie. Dat scheelt heel veel bij het schoonmaken. Daarop het rooster met de vissen. De pan gaat bijna dicht. Dan doe ik het gas aan (halfhoog) en wacht totdat ik de rook ruik. Dan gaat de pan echt dicht en zet ik de kookwekker op 20 minuten. En dan is de makreel gaar.

Ik laat ze vaak afkoelen in de rookpan. En dan begint het meest tijdrovendste werkje.Het vlees van de graten halen en de kleinste graatjes eruit peuteren.



De makreel eet ik als broodbeleg of in een salade. En soms maak ik er een smeerseltje van voor op een toostje.


Makreelpaté

  • 200 gerookte makreel
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • paar druppels citroensap
  • versgemalen zwarte peper
Pureer de makreel met de crème fraîche. Breng op smaak met wat citroensap en peper.

zaterdag 27 maart 2010

Spinazietaart met paprika

Een klein taartje vandaag. Voor mij en voor mannetje Q samen. Is het geen plaatje?


Spinazietaart met paprika

(vorm doorsnee 18 cm)
  • 3 plakjes deeg voor hartige taart
  • 1/2 el olie of klontje boter
  • 1/2 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 350 gram diepvriesspinazie (ontdooid)
  • cayennepeper
  • nootmuskaat
  • zout
  • 75 gram geraspte oude kaas
  • 2 eieren
  • 1/2 rode paprika
Laat de plakjes deeg ontdooien. Leg ze op elkaar en rol ze uit totdat het zo groot is dat je de (ingevette) vorm ermee kan bekleden. 
Verhit de olie of boter in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten. 
Knijp de spinazie redelijk droog. Het hoeft geen droge massa te worden, maar het moet ook geen kledder blijven. Roer er cayennepeper, nootmuskaat en een beetje zout naar smaak door. Schep ook ui en knoflook erdoor. Klop de eieren los. Roer de kaas door de eieren. Meng spinazie en het kaaseimengsel.
Warm de oven voor op 200 C. 
Snijd de paprika in reepjes. Schep het spinaziemengsel in de vorm. Leg de reepjes paprika er in een mooi patroon op. Bak de taart ongeveer 30 minuten of totdat de vulling gestold is.    

vrijdag 26 maart 2010

Mihoen met paprika, champignons en omelet

Als ik mihoen klaar maak, breek ik de droge mihoen eerst in kleinere stukken. Dan mengt het makkelijker met de rest van de ingrediënten. Als je dit gerecht iets pittiger wilt, dan kun je nog een theelepel sambal door het sausje roeren.


Mihoen met paprika, champignons en omelet

(2 personen)


  • 125 gram mihoen
  • 2 eieren
  • 2 el melk
  • peper, zout
  • 2 klontjes boter
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 worteltjes, in kleine stukjes
  • 125 gram champignons
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika, in korte reepjes
  • 150 gram tauge
  • 25 gram cashewnoten, grof gehakt
  • 3 el zoete chilisaus
  • 1/2 el sesamolie
  • 1/2 el vissaus
  • 1 el gembersiroop


Kook de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar. Doe over in een zeef, spoel even met koud water en laat uitlekken tot verder gebruik.
Klop 1 ei los met 1 eetlepel melk en wat peper en zout. Verhit een klontje boter in een kleine koekenpan. Bak van het ei een dunne omelet. Doe hetzelfde met het andere ei. Snijd de omelet in dunne reepjes. 
Verhit in een wok de olie. Bak de wortelblokjes 3-4 minuten. Voeg dan de champignons en uitgeperste knoflook toe. Bak nog 3 minuten. Voeg de paprika toe en een klein scheutje water. Leg een deksel op de pan en laat 3-4 minuten smoren. 
Roer in een kommetje de chilisaus, sesamolie, vissaus, gembersiroop en een lepel water door elkaar. 
Doe de taugé en de mihoen bij het groentemengsel in de pan. Meng en laat onder voortdurend omscheppen heet worden. Schep dan het sausje erdoor en laat dit ook warm worden. Schep op het laatste moment de omeletreepjes en de cashewnoten erdoor. 

donderdag 25 maart 2010

Mandarijnsorbetijs

Dit ijs heb ik samen geserveerd met de brownies van gisteren.

Het recept komt uit Vers uit de tuin door Sarah Raven. Ik heb wel de volgorde veranderd en verzonnen wat je met de mandarijnenschilletjes moet doen. In het origineel staat namelijk wel dat je de mandarijnenschilletjes in de (al afgekoelde siroop) moet koken, maar daarna komen ze niet meer terug in het recept.

De glycerine voeg je toe voor een iets smeuïger structuur. Ik heb het uit Ierland meegenomen, een flesje van dr. Oetker. Waar je het in Nederland kan kopen weet ik zo snel niet, maar er zullen vast webwinkels met bakbenodigdheden zijn die het in hun assortiment hebben.


Mandarijnsorbetijs

(voor 4 personen)
  • 8-10 mandarijnen
  • 150 gram suiker
  • sap van een 1/2 citroen
  • 1 eiwit
  • 1/4 tl glycerine
Boen 3-4 mandarijnen goed schoon. Schil met een dunschiller reepjes schil ervan af (alleen het oranje) en snijd deze in dunne reepjes. Of gebruik een zesteur, ook al is dat bij een mandarijn wat lastig. 
Verhit de suiker met 200 ml water. Roer geregeld zodat de suiker oplost. Voeg de mandarijnschil toe en breng aan de kook. Laat 3 minuten koken. Laat de siroop vervolgens tot koud afkoelen. Zeef dan de mandarijnschil uit de siroop. De schil heeft extra smaak aan de siroop gegeven en je kan de schilletjes gebruiken als garnering. 
Pers de mandarijnen uit. Meng het sap met het citroensap en de koude siroop. Roer het eiwit schuimig met een vork (zonder te kloppen) en roer dit door het mandarijnsiroopmengsel. Voeg de glycerine toe. 
Draai het mengsel 30-45 minuten in de ijsmachine. Waarschijnlijk is het dan nog niet hard genoeg. Doe het over in een diepvriesdoos en laat het in de diepvries verder bevriezen. 
Zet het 15 minuten voor het serveren in de koelkast. 
Schep mooie bolletjes en garneer met de mandarijnschil.

PS DIT IS BERICHT NUMMER 100

woensdag 24 maart 2010

Brownie met mandarijnsorbetijs

Dit is er één van een tijd geleden. Gezien het lenteweer van vandaag helemaal een vreemde eetherinnering - wie denkt er nu aan kerst? Met een aantal oudcollega´s hebben we een keer in het jaar een soort kerstgalaetentje. Dit ter vervanging van het kerstetentje dat we bij onze voormalige werkgever hadden. Het is altijd erg gezellig en lekker en uitgebreid. De laatste keer bestond het toetje uit een chocoladebrownie met mandarijnsorbetijs. Het recept voor de brownie volgt hier, het ijs doe ik morgen. Ik had er, al zeg ik het zelf, een heel mooi bordje van gemaakt. Als garnering had ik wat slagroom stijf geklopt met wat geraspte mandarijnschil en daar mooie toefjes van gespoten, en ik had poedersuiker met wat oranje kleurstof gekleurd, en weer op laten drogen om het geheel mee te bestrooien. Jammer genoeg is de foto niet supermooi.


Pure chocoladebrownie

(vorm van 20 bij 30 cm)
  • 120 gram (extra) pure chocolade
  • 90 gram boter
  • 2 geklopte eieren
  • 2 el cointreau
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 100 gram kristalsuiker
  • 100 gram bloem
Doe de in stukjes gebroken chocolade en de in blokjes gesneden boter in een hittebestendige kom. 
Verwarm de oven voor op 180 C.
Breng in een pan een laagje water aan de kook. Hang hierboven de kom en zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade en de boter smelten. Roer voorzichtig door elkaar.
Klop de losgeklopte eieren en de cointreau erdoor. Klop dan de beide soorten suiker erdoor. Klop als laatste de bloem erdoor. 
Schep het mengsel in de ingevette bakvorm. Strijk het een klein beetje glad. Bak de brownies 35 minuten totdat de bovenkant krokant is, maar de binnenkant nog een beetje taai en zacht. 

dinsdag 23 maart 2010

Vissticks

Vandaag lekker vissticks gemaakt. Mannetje Q zat te smullen. Wij aten er wortels, rode koolsalade (restverwerking) en knapperig gebakken aardappeltjes bij. De aardappeltjes waren een stuk lekkerder dan de gekochte minikrieltjes die ik vorige week had. En ook een stuk goedkoper ;.) .


Vissticks

(3 personen)
  • 400 gram witvisfilet (ik had schelvis)
  • peper, zout
  • 1 ei, losgeklopt met 2 el melk
  • paneermeel
  • 4-6 el zonnebloemolie
Snijd de visfilet in stukken. Dep de vis droog. Bestrooi de vis met zout en peper. Wentel de vis eerst in het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel. Herhaal deze stappen. Als je tijd hebt, kun je de vis ook een paar in de vriezer leggen tussen de eerste en de tweede paneerlaag.
Verhit de olie in een pan met een dikke bodem tot ongeveer 180C. Bak de vis hierin bruin en gaar. Keer ze af en toe zodat alle kanten een bruin korstje krijgen. In totaal de vis er ongeveer 5 minuten in.

zaterdag 20 maart 2010

Bruin brood met maanzaad en lijnzaad

Tijdens mijn verblijf op Ballymaloe heb ik vaak brood gebakken. Soms als "duty", soms als extra onderdeel. Het was ook een verplicht examenonderdeel waarbij het brood dat je moest maken door middel van lootje trekken bepaald werd.

Duty hield in dat je corvee had. Dat varieerde van brood bakken tot koffie zetten voor na de lunch en van de kippen voeren (met het groenafval) tot stofzuigen na de middagdemonstratie. Brood bakken doe ik thuis nog steeds, stofzuigen moet helaas ook af en toe gebeuren, en de kippen voeren zou ik graag willen doen, alleen kippen zijn wat lastig in een huis zonder tuin.

Dit broodrecept is gebaseerd op het white yeast bread, maar ik heb er behoorlijk aan gesleuteld. Het witte brood was erg lekker, maar voor de dagelijkse boterham heb ik toch liever bruiner brood. Het maanzaad en het lijnzaad gaan door het deeg heen, omdat dat veel praktischer is. Als je brood bestrooit met zaadjes valt het grootste deel er toch weer af.

Ik gebruik mijn broodbakmachine voor het kneden van het deeg, maar je kan natuurlijk ook met de hand kneden of een keukenmachine met deeghaak gebruiken.


Bruin brood met maanzaad en lijnzaad

(voor 2 broden van 600 gram)
  • 450 gram bloem
  • 250 volkorenmeel
  • 10 gram droge gist
  • 10 gram suiker
  • 1,5 tl zout
  • 25 gram boter, in miniblokjes
  • 425 ml lauw water
  • 1 el maanzaad
  • 1 el lijnzaad
Meng beide soorten bloem, gist, suiker, zout en boter door elkaar in een kom. Doe een derde van dit mengsel in de kom van de broodbakmachine. Giet hierop een derde van het water. Schep hierop weer een laag bloemmengsel en giet hierop weer een derde van het water. Herhaal dit voor de derde keer. Op deze manier is water en bloem al een beetje gemengd. 
Voeg als laatste maanzaad en lijnzaad toe. Laat het deeg ongeveer 6-8 minuten kneden op het programma "deeg".
Vet een grote kom in met een drupje olie. Leg hierin de deegbal. Dek af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het deeg op een warm plekje minimaal een uur rijzen totdat het zich verdubbeld heeft. 
Kneed het deeg een paar keer door en laat het dan nog afgedekt 5 minuten rusten. Verdeel het in tweeën. Rol  elk deel uit tot een lange slang die twee keer zo breed is als de broodvorm. Als je rolt, rol dan niet heen (van je af) en terug (weer naar je toe), maar slechts één kant op, til de slang op en verplaats hem naar het begin van je werkvlak en rol opnieuw dezelfde kant op.
foto-zelf-brood-maken

Leg de slang als een S in de licht ingevette broodvorm. Bedek met een theedoek en laat rijzen totdat het deeg de theedoek bijna raakt. Dit duurt ongeveer een uur.
foto-zelf-brood-maken

Verwarm de oven voor op 230 C. Bak het brood eerst 15 minuten op 230 C. Draai de temperatuur dan terug naar 200 C. Bak het brood nog 20 minuten op 200 C. Haal het brood uit de vorm, klop op de onderkant en luister. Als het hol klinkt, is het brood gaar. Anders bak je het nog ongeveer 5 minuten, uit de vorm, met de onderkant naar boven.

Laat het brood afkoelen op een rooster.
foto-zelf-brood-maken

  

vrijdag 19 maart 2010

Toetje met cake en custard en peer

Doe maar een prutjetoetje, zei manlief. En daar bedoelt hij dit mee. Het is een afgeleide van de trifle, maar dan wel heel anders. Ik durf het ook geen trifle te noemen, want dan krijg ik vast reacties van boze hardcoretriflefans in mijn mailbox.

Dit recept is ideaal voor het opmaken van een restje (oudbakken) cake. De cake die ik gebruikt hebt is een gemarmerde cake, omdat ik deze nog in de vriezer verstopt had liggen.

De chocolade rasp ik op mijn nieuwste keukenspeeltje: een microplane rasp. Ideaal voor parmezaanse kaas, citrusschil en chocolade. Hij raspt heel fijn, dus met 2 blokjes chocolade kom ik heel ver.


Toetje met cake en custard en peer

(6 personen / schaal van ongeveer 15 bij 15 cm)
  • 600 ml melk
  • 30 gram custardpoeder
  • 30 gram suiker
  • 6-8 dunne plakken cake (± 0,5 cm dik)
  • 1 el perenlikeur
  • 2 rijpe peren, in kleine blokjes gesneden
  • 150 ml slagroom
  • zakje vanillesuiker
  • 15 gram heel fijn geraspte pure chocolade
Meng custardpoeder en suiker in een kommetje met een scheut melk tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Roer, als de melk kookt, het custardpapje door de melk. Laat nog een paar seconden bubbelen en zet dan het gas uit. Roer af en toe door om te voorkomen dat er zich een vel op de custardvla vormt. 

Bedek de bodem van de schaal met de plakken cake. Bedruppel dit met de perenlikeur. Verdeel hierover de blokjes peer. Schenk hierover voorzichtig de custardvla. Laat verder afkoelen.
Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker. Verdeel dit in een dun laagje over de afgekoelde custard. Bestrooi de bovenkant met de geraspte chocolade. Bewaar in de koelkast.

donderdag 18 maart 2010

Gegrilde pompoen en pastinaak

Dit was het bijgerecht bij de lamstajine van het verjaardagsmaal.



Toch wel handig, zo´n uitgebreide maaltijd. Daar kan ik zomaar 4 dagen over posten.

Gegrilde pompoen en pastinaak

( 4 personen)
  • 300 gram pompoen, in dunne schijven
  • 300 gram pastinaak, in lange, platte repen
  • 100 ml olijfolie
  • blaadjes van 4-6 takjes platte peterselie
  • 1/2 rode peper, zonder zaadjes
  • zout
Verhit een grillpan tot gloeiend heet. Bestrijk de pompoen en pastinaak met een klein beetje van de olie. Gril de groentes in gedeelten gaar. Schep de gare groenten over op een mooie schaal.
Pureer ondertussen de peterselie en rode peper met de rest van de olie en een beetje zout tot een dressing. Verdeel de dressing over de gare groenten. Serveer warm of koud. 

woensdag 17 maart 2010

Lamstajine met kikkererwten en abrikozen

Het hoofdgerecht van het verjaardagsmaal bestond uit een lamstagine.

Ik heb vlees van de schouder gebruikt. Het waren 3 dikke plakken die ik zelf in blokjes heb gesneden. De stukken met bot heb ik mee laten stoven omdat het bot extra smaak geeft. Wanneer het vlees gaar is, kun je het van het bot af peuteren zodat je aan tafel geen botjes hoeft af te kluiven.


Lamstajine met kikkererwten en abrikozen

(6-8 personen)
foto-lamstajine
  • 1 kg lamsvlees
  • 1 rode peper, in hele kleine stukjes
  • 4 cm verse gemberwortel
  • 3 tl gemalen komijn
  • 3 tl gemalen korianderzaad
  • 4 teentjes knoflook, kleingesneden
  • 1 tl zout
  • 1 ui, in halve ringen
  • 3 el olijfolie
  • 400 gram gare kikkererwten
  • 150 gram gedroogde abrikozen, in stukjes

Snijd het lamsvlees in blokjes en verwijder zoveel mogelijk vet. 
Schil de gemberwortel en rasp deze boven een vijzel. Doe de rode peper, komijn, koriander, knoflookstukjes en zout erbij. Vijzel dit fijn tot een homogeen mengsel. Eventueel kun je ook een kleine keukenmachine (minihakker) gebruiken om alles te mengen. Schep het lamsvlees door dit specerijenmengsel en wrijf het vlees er goed mee in. Laat - het liefst een nacht - marineren.
Verhit in een grote braadpan een eetlepel olie. Braad hierin een deel van het vlees bruin. Schep het uit de pan. Voeg nog een lepel olie toe. Braad weer een deel van het vlees bruin. Schep het vlees uit de pan en doe het het derde deel van het vlees op dezelfde manier. Fruit in het overgebleven vet de ui bruin. Voeg al het vlees weer toe.Voeg een kopje water toe en laat het vlees, met het deksel op de pan, minimaal een uur stoven. Voeg dan de abrikozen toe. Als het vlees na een uur nog niet gaar is, laat het dan nog een tijdje verder sudderen. Hoe lang het duurt hangt af van het soort vlees dat je gebruikt hebt, en hoe groot de stukken vlees zijn. Het vlees moet mals zijn. Controleer tijdens het stoven ook of er nog genoeg vocht in de pan zit. Voeg anders nog wat water toe.
Voeg op het laatst de kikkererwten toe en laat deze warm worden. Proef of er nog zout bij moet.

Serveer met couscous. 

dinsdag 16 maart 2010

Filodeegrolletje met geitenkaas en venkelsalade

Het eten op de verjaardag van manlief bestond natuurlijk niet alleen uit een toetje. Dat is overigens wel het favoriete onderdeel van de maaltijd. We hebben ooit als gezamenlijk cadeau voor ons afstuderen van een aantal vrienden een "toetjesmaaltijd" gekregen. Een etentje dat alleen maar uit toetjes bestond.

Maar goed, ook een voorgerecht en een hoofdgerecht.

Vandaag het recept van het voorgerecht:

Filodeegrolletje met geitenkaas en venkelsalade

(4 personen)
  • 125 gram zachte geitenkaas
  • 25 gram gehakte pistachenoten
  • 1 (liefst biologische) sinasappel
  • 5 velletjes filodeeg
  • 1 venkelknol
  • 1 el olijfolie
  • 1 el pompoenpitolie
  • 1/2 el citroensap
  • peper, zout
  • 2-3 el zonnebloemolie
Boen de schil van de sinasappel schoon en rasp deze. Meng de geitenkaas, pistachenoten en sinasappelrasp in een kommetje en verdeel dit in 10 porties. 
Halveer elk filodeegvelletje in de lengte. Dek de velletjes die je niet gebruikt af met een vochtige theedoek. Leg een portie geitenkaas onderaan een velletje en maak er min of meer een worstje van. Rol een slag naar boven en sla dan de zijkanten naar binnen toe. Rol verder op naar boven. Plak het rolletje dicht met een beetje water. Maak op deze manier 10 rolletjes. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast en afgedekt met een vochtige theedoek.
Halveer de venkelknol en snijd de venkelhelften in hele dunne schijfjes. Schil de sinasappel dik en vang het sap hierbij op. Snijd de partjes uit de vliesjes en knijp wat overblijft uit om al het sap op te vangen. Meng de olijf- en pompoenpitolie met het citroen- en sinasappelsap en wat peper en zout. Klop tot een dressing. Schep de venkel hiermee om. Schep de sinasappelpartjes erdoor. Verdeel de salade over 4 borden. 
Verhit de zonnebloemolie in een kleine koekenpan. Bak de rolletjes aan alle kanten goudbruin. Snijd de rolletjes doormidden. Zet tegen elk bergje salade vijf stukjes.

maandag 15 maart 2010

Salade van rode kool met spicy peer

Afgelopen week kocht ik op de markt 3 rode kooltjes voor een euro. Twee daarvan heb ik "gewoon" gekookt. Of beter gezegd gestoofd. In een scheut water met balsamicoazijn, wat kaneel, wat kruidnagel, peper en zout en een geraspte appel. Een derde deel daarvan hebben we opgegeten met gekookte aardappels, een sucadelapje en stoofpeertjes. De rest zit in de vriezer. Met nog meer sucadelapjes. En nog meer stoofpeertjes. Lekker makkelijk voor een volgende keer, hoef ik alleen maar aardappels te schillen en te koken.


binnenkant-rode-kool-afbeelding
Van de laatste rode kool heb ik een vanavond een deel gebruikt in een salade. Samen met peer en cashewnoten.  Verder aten we er knolselderijtortilla bij.

Het specerijenmengsel had ik nog over van de salade van witlof met peer van een tijdje terug. In het recept noem ik de oorspronkelijke verhoudingen, maar dat gebruik je dus niet allemaal.



Recept voor salade van rode kool met spicy peer

(2 personen, bijgerecht)
  • 150 gram rode kool, in hele dunne reepjes gesneden
  • 1/2 el zonnebloemolie
  • 1/2 el walnootolie
  • 1 tl witte wijnazijn
  • 1 peer
  • 1 tl specerijenmengsel:
    • 1 tl korianderzaad
    • stukje kaneelstok van 2,5 cm
    • 1/4 tl zwarte peperkorrels
    • 1 steranijs
    • 1/2 tl pimentbessen
    • 1 el suiker
    • geraspte schil van 1 sinasappel
  • klontje boter
  • 25 gram cashewnoten
Maak eerst het specerijenmengsel: Rooster hiervoor het korianderzaad in een droge koekenpan totdat dit  begint te geuren. Maal de koriander, kaneel, peper, steranijs, piment, suiker en sinasappelschil fijn in een kleine keukenmachine of een specerijenmolen.
Meng de beide soorten olie met de azijn tot een dressing. Meng dit ongeveer een uur voordat je wilt eten door de rode kool. 
Schil de peer en snijd deze in 12 partjes. Bestrooi de peer met het specerijenmengsel. Laat het klontje boter in een koekenpan smelten. Bak hierin de peer aan beide zijden lichtbruin. Meng de peer met de rode kool. Giet ook het bakvet erbij. Bestrooi de salade met de cashewnoten. 

zondag 14 maart 2010

Dadeltaartje met chocoladeijs

Een taartje met een kaarsje....
Als feestdessert voor de verjaardag van manlief moest het iets met pure chocolade worden. Chocoladeijs is favoriet. Maar alleen het ijs was niet genoeg. Nee, er moest ook nog iets warms bij. Het is een klein taartje geworden. Ik heb de taartjes in de holletjes van een muffinvorm gebakken. En ook maar meteen alle 12 holletjes vol, dus we hebben ook nog wat lekkers bij de thee.

Het recept voor het chocoladesorbetijs staat hier. Deze keer heb ik wel de munt weggelaten. En het recept voor het dadeltaartje volgt nu.


Dadeltaartjes

(voor een muffinvorm met 12 holletjes)
  • 100 - 150 gram korstdeeg gemaakt van 175 gram bloem, 100 gram ijskoude boter in blokjes en 1 losgeklopte eidooier
  • 50 gram amandelen
  • 50 gram suiker
  • 50 gram gesmolten boter
  • 1 ei
  • 2 el bloem
  • 1 tl oranjebloesemwater
  • 12 dadels, ontpit
Maak eerst het korstdeeg door de bloem en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine te doen en dit te mengen totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan het ei toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast. Vet de holletjes van een muffinvorm goed in, en bestrooi ze eventueel met wat bloem of paneermeel. Rol het deeg met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit. Steek met bijvoorbeeld een glas rondjes uit en bekleed de muffinholletjes met het deeg. Zet de beklede vorm weer 15 minuten in de koelkast.

Je hebt niet al het deeg nodig, maar de rest kun je invriezen. 

Verwarm de oven voor op 180 C. 
Voor de vulling maal je amandelen fijn. Meng dit met de suiker, boter, het ei, de bloem en het oranjebloesemwater. Vul hiermee de vormpjes. Leg in elk taartje een dadel. 
Bak de taartjes in 20-25 minuten gaar.  Haal de taartjes uit de vorm als ze nog warm zijn. 

vrijdag 12 maart 2010

Appeltaart met amandelspijs

In de voorraadkast lag nog een pakje amandelspijs waar hoognodig iets mee gedaan moest worden. Een deel is in deze appeltaart beland. Ik moet ´m nog proeven maar hij ziet er erg lekker uit. Een beetje jammer dat we ´m moeten delen. Hij gaat namelijk mee op reis dit weekend naar familie. En ik denk niet dat er wat van overblijft.


Appeltaart met amandelspijs

(springvorm met een doorsnee van 23 cm)
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 50 gram bruine basterdsuiker
  • 180 gram boter, in blokjes
  • 1 ei
  • 1 tl kaneel
  • 2 el custardpoeder
  • 6 appels (normaal formaat)
  • 2 tl citroenrasp uit een potje (= met suiker geconserveerd)
  • 100 gram amandelspijs
  • 2 el bloem
  • 2 el kristalsuiker
  • 25 gram boter, in kleine blokjes
  • 2 el amandelschaafsel
Meng zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, boter, kaneel en ei in de keukenmachine tot een samenhangende deegbal. Bekleed hiermee de ingevette of met bakpapier beklede springvorm. Bestrooi de deegbodem met custardpoeder. 
Schil de appels en snijd deze in dunne schijfjes. Vul de vorm met de appelschijfjes waarbij je de citroensrasp er in hele kleine beetjes over verdeelt. (of je schept de appelschijfjes in een aparte kom om met de citroenrasp)
Verwarm de oven voor op 180 C. 
Verdeel de amandelspijs in brokjes over de appel. 
Meng de bloem, kristalsuiker en boter tot kruimels. Meng het amandelschaafsel erdoor. Bestrooi hiermee de bovenkant van de taart.
Bak de taart in 35-45 minuten gaar en tot de bovenkant mooie goudbruine kruimels heeft. 

woensdag 10 maart 2010

Yoghurtkardemompudding met sinaasappel

Dit is het toetje van afgelopen zaterdag. Dit is een Ballymaloerecept. Om precies te zijn, ik heb het gemaakt als onderdeel van mijn examenmenu daar. En met kerst hier. Beide keren met granaatappelpitten in rozenwater. Deze keer met sinaasappelpartjes in oranjebloesemwater.

Gelatine heeft tijd nodig om stijf te worden. Maak de pudding daarom het liefst een dag van te voren. 


Yoghurtkardemompudding    

(6 personen)
  • 8-10 groene kardemompeulen
  • 2 dl room
  • 2 dl melk
  • 100 gram suiker
  • 5 blaadjes gelatine
  • 4 dl yoghurt
  • 2 sinaasappels
  • oranjebloesemwater naar smaak
Breek de kardemompeulen open en peuter de zaadjes eruit. Stamp deze fijn in een vijzel. 
Verhit de melk en de room met de suiker in een pan met een dikke bodem. Roer totdat de suiker is opgelost. Voeg dan de kardemom toe. Breng het mengsel tot net tegen de kook aan. Zet dan het vuur af en laat het 5 minuten trekken. 
Week ondertussen de gelatineblaadjes minimaal 5 minuten in koud water. Knijp ze uit en roer ze door het nog behoorlijk hete mengsel. Zorg ervoor dat de gelatine goed oplost. Laat het mengsel verder afkoelen tot kamertemperatuur. 
Klop vervolgens de yoghurt en het kardemommengsel door elkaar. Vul hiermee 6 kleine schaaltjes of kopjes. Laat minimaal een nacht in de koelkast opstijven. 
Schil de sinaasappels zo dik dat je ook het wit meeschilt. Vang het sap op. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Knijp de vliezen uit voor nog een beetje meer sap. Meng het sap naar smaak met het oranjebloesemwater. Begin met een paar druppels. Leg de partjes in het sap. 
Voor het serveren snijd je puddinkjes los uit het vormpje en lost ze op een bordje. Leg de sinaasappelpartjes eromheen en bedruppel met het sap. 

dinsdag 9 maart 2010

Venkel-pastinaaksoep

De combinatie van venkel en pastinaak is erg lekker. Venkel smaakt naar anijs, maar ook pastinaak heeft iets anijsachtigs. De basis van dit recept is een Ballymaloerecept, maar ik heb het toch weer iets anders gemaakt.

Wil je alleen een soep met pastinaak? Probeer dan eens deze variant met ras-el-hanout of breng de soep op smaak met appel en rozemarijn. Alleen de venkel kan ook. Nou ja, niet echt alleen: in deze soep combineer je venkel en rode bietjes.


Venkel-pastinaaksoep

(ongeveer 1,5 liter soep) 
  • 1 ui, gesnipperd
  • 25 gram boter
  • peper, zout
  • 300 pastinaak, in stukjes
  • 300 gram venkel, in stukjes (groene "veertjes" bewaren)
  • 1 liter kokend water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1 deciliter melk
  • eventueel een scheutje pernod
Laat de boter smelten in een soeppan. Fruit de ui even aan, maar laat deze niet bruin worden. Bestrooi de ui met zout en peper en laat de ui, met de deksel op de pan, op het laagste pitje, 5 minuten zweten. Voeg vervolgens de pastinaak en venkel toe. Schep even goed om. Voeg dan het kokende water en de bouillonblokjes toe. Laat ongeveer 15 minuten koken totdat de groente gaar is. 
Pureer de soep - in gedeelten - in de blender. Doe de soep terug in de pan. Voeg de melk toe en breng nog even aan de kook. Proef of er nog peper of zout bij moet. Voeg op het laatst eventueel nog een klein scheutje pernod toe om de anijssmaak te accentueren. 
Schep de soep in een kom en garneer met wat fijngehakt venkelgroen. 

maandag 8 maart 2010

Salade van bietjes met pistachesaus

Afgelopen zaterdag was het tijd voor het min of meer jaarlijkse (schoon)oudersetentje. Het menu bestond uit:
    • salade van bietjes met pistachesaus
    • venkelpastinaaksoep
    • gebakken harderfilet met mosterdlinzen en aardappelblokjes
    • yoghurtkardemompudding met in oranjebloesemwater gemarineerde sinasappel 

afbeelding-pistachenoten-bietjes-salade

Het was erg gezellig en lekker. Vandaag het recept van de salade met bietjes. Mama, voor deze ene keer zal ik het goed zeggen: het zijn geen bietjes maar krootjes. Van de andere gerechten zal in de loop van de week het recept volgen. 

Het idee voor dit gerecht komt uit een Elle Eten van een aantal jaar terug. Welk nummer weet ik niet meer, en ik zal het ook niet meer precies zo hebben gemaakt. 




Salade van bietjes met pistachesaus

(4 personen)
  • 500 gram bietjes (krootjes)
  • 50 gram pistachenoten
  • 3 el olijfolie
  • peper, zout
  • 1 el citroensap
  • 3-5 takjes platte peterselie
  • 50 gram tuinkers
  • 50 gram alfafa
Schrob de bietjes voorzichtig schoon. Laat het worteltje eraan zitten, en als je de mogelijkheid heb ook een paar centimeter van het loof. Doe de bietjes in een pan waar ze net in passen en zet ze onder water. Doe er wat zout bij en breng het water aan de kook. Kook de bietjes in ongeveer een uur gaar. In de zomer duurt dit korter dan in de winter, en het ligt er natuurlijk ook aan hoe groot de bieten zijn. Prik er zo min mogelijk in, want elk prikje zorgt ervoor dat het rode sap eruit loopt. Laat de bietjes afkoelen totdat je ze kan vasthouden. Wrijf de schil eraf. Je krijg hier wel rode vingers van. Snijd de bietjes in dunne plakjes.
Maal in een kleine keukenmachine de pistachenoten fijn. Zorg ervoor dat het geen poeder wordt, maar dat het nog iets beet houdt. Hak de blaadjes van de peterselie fijn, bewaar 1 takje voor de garnering. Meng de fijngehakte peterselie met de pistachenoten. Meng dan olie en het citroensap erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de tuinkers en alfafa door elkaar. Leg een hoopje op vier borden. Schik de plakjes biet eromheen. Druppel op elk plakje een beetje saus. Steek in elke sausdruppel een blaadje peterselie. 
  

zondag 7 maart 2010

Pasta met groene groenten, roomkaas en cashewnoten

Mannetje Q is op dit moment behoorlijk weg van dit recept. Hij wil zelfs een tweede keer opgeschept krijgen. Afhankelijk van de tijd van het jaar varieer ik met de groente. In de zomer vervang ik de broccoli vaak door courgette.


Pasta met groene groenten, roomkaas en cashewnoten

(3 personen)
  • 250 gram broccoli
  • 1 el olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gram prei, in ringen
  • 200 gram diepvriesspinazie, ontdooid
  • 150 gram kruidenroomkaas
  • (cayenne)peper
  • 75 gram cashewnoten
  • 300 gram penne 

Snijd de broccoliroosjes van de stronk af. Schil de stronk en snijd deze in kleine stukjes.
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit hierin de ui en de broccolistronkstukjes een paar minuten. Pers het teentje knoflook erboven uit. Fruit even mee. Voeg een scheut water toe en wat zout en laat nog een paar minuten smoren. Voeg dan de prei en de broccoliroosjes toe. Laat weer een paar minuten smoren. Voeg dan de spinazie en kruidenroomkaas toe en eventueel een klein scheutje water. Breng op smaak met (cayenne)peper.  
Kook ondertussen de penne volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar. Zorg ervoor dat de pasta pas gaar is als de saus ook klaar is. Giet de pasta af. Schep de pasta en de cashewnoten door de groentekaassaus. 

zaterdag 6 maart 2010

Groentepotje van wortel, venkel en prei

Een tijdje terug had ik een schelvis gekocht op de markt. Deze had ik al gefileerd en de filets ingevroren. De graten heb ik gebruikt voor vissoep. Van de filets heb ik vandaag vissticks gemaakt door ze in losgeklopt ei te dopen en daarna door paneermeel te wentelen. Wij aten er een groentepotje bij waarvan hier het recept volgt en aardappelpureetorentjes. Alternatief kun je de groente ook bedekken met een laag aardappelpuree, een paar vlokjes boter en wat paneermeel en dit in de oven bruin laten kleuren.

Groentepotje voor bij vis

(3 personen)
  • 300 gram wortel, in kwartplakjes
  • 1 venkelknol, in stukjes
  • 1 prei, in ringen
  • 1 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el verse dragon
  • peper
  • 2 el crème fraîche
Kook de wortel 5 minuten in een bodempje gezouten water in een pan met dikke bodem gaar. Voeg dan de venkel en preiringen toe. Laat nog een paar minuten koken. Giet af. Schuif de groente wat aan de kant zodat je de bodem ziet. Giet hier de lepel olie op. Verhit de pan weer en fruit het teentje in de olie. Voeg de dragon en crème fraîche toe en schep om. Breng op smaak met peper. 

vrijdag 5 maart 2010

Tortillas met bonen en wortel

Deze tortilla´s eten wij geregeld. Of eigenlijk ook weer niet. Want elke keer zijn ze weer net iets anders. Soms met mais-gehakt-paprika-bleekselderij, soms met kidneybonen-wortel-paprika-bleekselderij, soms met gehakt-paprika-prei-wortel, de ene keer met een kaaskorstje, de andere keer weer niet. En deze keer dus met kievitsbonen, wortel en paprika.

De kievitsbonen heb ik zelf geweekt en gekookt. Maar je kunt natuurlijk ook bonen uit blik gebruiken. Wel even afgieten.


Tortilla gevuld met kievitsbonen en wortel

(2 personen en mannetje Q)
  • 1 el olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 350 gram wortel, in dunne kwartplakjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • zout
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 250 gram gare kievitsbonen
  • 5 tortilla´s
  • 3 el crème fraîche
  • 100 gram geraspte kaas
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de ui en wortel een paar minuten. Pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg de tomatenpuree toe. Schep even om. Voeg dan een scheutje water en de specerijen toe. Laat ongeveer 5 minuten met een deksel op de pan smoren. Voeg dan de paprika en de bonen toe. Schep om en laat heet worden. Proef of de vulling goed op smaak is. 
Vul de tortilla´s met het mengsel. Rol ze op en leg ze in een ovenschaal. Bestrijk de bovenkant met de crème fraîche. Bestrooi met de geraspte kaas. Zet de schaal 15 minuten op 180 Watt en 175 C met grill in de combimagnetron. 

Wij aten er nog een avocado fijngeprakt met een snufje zout, een snufje gemalen komijn, een scheutje citroensap en een lepel kwark bij. 

donderdag 4 maart 2010

Pompoentaart (zoet)

Van één van de 7 pompoenen had ik al een keer een zoete en kruidige puree gemaakt en ingevroren. Deze moest in een taart verwerkt worden. Dat is van de week gebeurd. Ook het gebruikte korstdeeg komt uit de vriezer. Wanneer ik korstdeeg maak, maak ik meestal voor 2 of 3 keer, en dan vries ik de rest in. De in het recept genoemde hoeveelheid is wel voor 1 taart.

Deze taart is gebaseerd op een recept uit de Delicious (uit mijn hoofd het september- of oktobernummer van 2008). Toen ik het recept in de bieb las, heb ik een snel een krabbel gemaakt met de verhoudingen en op basis daarvan heb ik deze taart gebakken.

Pompoentaart

(quichevorm van 23 cm doorsnee)

zoete-taart-met-pompoen-foto
  • 175 gram bloem
  • 110 gram koude boter, in blokjes
  • 1 eidooier, losgeroerd met 2 el ijskoud water
  • 750 gram pompoen (schoon Gewicht)
  • 2 tl kaneel
  • 4 gemberbolletjes, fijngehakt
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl piment
  • 1/2 tl gemalen anijszaad
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 1 dl slagroom
Deeg:
Doe de bloem en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine en meng totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan het ei met het water toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast. Rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel met een iets grotere diameter dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Zet de beklede vorm weer 15 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 C. 
Leg een velletje bakpapier op het deeg in de vorm. Leg hierop een steunvulling (bijvoorbeeld overjarige gedroogde peulvruchten) en bak de deeg bodem 15 minuten. Dit heet blindbakken. 
Haal de taart uit de oven en verwijder de steunvulling en het bakpapier. 

Verlaag de temperatuur tot 180 C. 

Vulling:
Snijd de pompoen in kleine blokjes. Stoof de pompoen met zo min mogelijk water gaar in ongeveer 20 minuten. Dit hangt met name af van de soort pompoen die je gebruikt. Giet overtollig water af. Pureer de pompoen met de specerijen. Roer er de fijngehakte gember door. 
Meng de pompoenpuree met de bruine suiker, de losgeklopte eieren en de slagroom. 

Vul de blindgebakken taartbodem met de vulling. Bak de taart in 30-40 minuten op 180C totdat de vulling gestold is. 

woensdag 3 maart 2010

Chocoladecakejes met rozijnen

Hier thuis worden bijna geen koekjes meer gekocht. Om toch wat lekkers bij de koffie en de thee te hebben bak ik vaak cakejes of bijvoorbeeld de familiekokoskoek.

In dit recept week ik de rozijnen in wat Pedro Ximénez sherry. Dit is een zoete sherry die erg lekker is bij (chocolade)desserts. Ik had nog een geopende fles in de koelkast liggen van een etentje een aantal weken geleden. Met de vacuvin erop blijft de sherry lang goed.

Ik gebruik voor het bakken van kleine cakejes altijd siliconenvormpjes. Dat werkt perfect. Het enige nadeel ervan is dat ze niet goed rechtop blijven staan. Ik gebruik daarom een metalen muffinvorm om de vormpjes te ondersteunen.


Chocoladecakejes met rozijnen

(18 stuks)
  • 75 gram rozijnen
  • 2 el sherry PX
  • 180 gram zachte boter
  • 180 gram suiker
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 30 gram cacao
  • 3 eieren
  • 3 el melk
Doe de rozijnen in een bakje. Giet de sherry PX erover. Warm heel even op in de magnetron en laat wellen totdat je de rozijnen nodig hebt.
Warm de oven voor op 200 C.
Doe de boter, suiker, zelfrijzend bakmeel, cacao en eieren in de kom van de keukenmachine. Meng alles door elkaar. Voeg de melk toe zodat het beslag iets vloeibaarder wordt. Meng als laatste de rozijnen (met weekvocht) erdoor.
Verdeel het beslag over 18 kleine cakevormpjes. Bak de cakejes 15-20 minuten in de oven totdat ze gaar zijn.

maandag 1 maart 2010

Spruitjes met appel

Afgelopen weekend waren wij op bezoek bij opa en oma. Omdat we met de trein waren moest ik eerst boodschappen doen bij de supermarkt onderaan hun flat. Als je goed nadenkt, weet je misschien welke supermarkt dat was, want ik heb de groente en het vlees uit de aanbieding gebruikt. Wij aten aardappelbolletjes, plakjes varkenshaas in champignonroomsaus en spruitjes met appel. Hierbij het recept van de spruitjes.

Het grappige is dat mannetje Q heel braaf zijn spruitjes heeft opgegeten, maar de appel erbij vond hij niet zo´n succes. Dus de tip die vaak wordt gegeven om iets zoets bij spruitjes te doen zodat kinderen het wel eten geldt niet voor elk kind.


Spruitjes met appel

(3-4 personen) 
  • 500 gram kleine spruitjes
  • 2 klontjes boter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • eventueel 1/4 tl tijm
  • 1 stevige handappel (bv Jonagold), in blokjes gesneden
Maak de spruitjes schoon. Kook ze in gezouten water in 5-7 minuten beetgaar. Giet ze af. 
Verhit ondertussen in een hapjespan een klontje boter. Fruit de ui en de knoflook en eventueel de tijm hierin een paar minuten. Schuif aan de kant. Laat het andere klontje boter smelten. Bak hierin de appel eventjes aan. Roer appel en ui door elkaar. Schep de spruitjes erdoor en warm nog even goed door.