zaterdag 13 november 2010

Boeuf bourguignon

Op het moment dat ik dit schrijf is de eerste herfststorm aan het naderen. En op het moment dat je dit leest, weet je of het een echte storm is geweest. Het regent in elk geval al behoorlijk en af en toe hoor ik een windvlaag. Gelukkig was het vanochtend bij het boodschappen doen nog droog. Er lagen magere runderlappen met een 35%-kortingsticker en toen kreeg ik ineens zin om een stoofpot te maken. Dat past wel bij het weer.

Ik maakte een dubbele portie. Eén om in te vriezen, en één om op direct op te eten. Het recept is gebaseerd op dat wat er in de Larousse gastronomique staat. Eén afwijking zit in elk geval in de uitjes. Eigenlijk moet je verse, kleine uitjes nemen en geen zilveruitjes. Maar daar kom ik niet zo snel aan, en ik vind zilveruitjes eigenlijk wel lekker. Oorspronkelijk wordt in dit gerecht een rode, volle wijn uit de Bourgogne gebruikt. Maar in de Larousse staat dat de toevoeging (à la) bourguignonne betekent dat het gerecht klaar is gemaakt met rode wijn. Dus niet per definitie uit de Bourgogne.

Boeuf bourguignon
met regendruppels op de achtergrond

  • 100 gram gerookt spek, in reepjes
  • eventueel wat olie of boter
  • 600 gram rundvlees om te stoven, in blokjes
  • peper
  • 1 ui, in halve ringen
  • ± 200 gram wortel, in dikke kwartplakken
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 350 ml rode wijn (uit de Bourgogne)
  • 1 runderbouillonblokje
  • klontje boter
  • 200 gram champignons, in kwarten
  • 4 eetlepels zilveruitjes
  • eventueel maizena of roux om te binden
Verhit een (gietijzeren) braadpan. Bak het spek in ± 5 minuten lichtbruin. Haal uit de pan. Bak in het achtergebleven spekvet, eventueel aangevuld met wat boter of olie, het vlees (in porties) bruin. Maal er wat peper boven en schep even uit de pan. Bak dan de uien en wortel een paar minuten. Voeg de tomatenpuree, tijm en laurierblaadjes en de wijn toe. Schraap goed over de bodem zodat de aanbaksels los komen. Doe dan het vlees weer in de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng aan de kook en doe het deksel op de pan. Laat op het laagste pitje (eventueel met sudderplaatje) ± 2 uur sudderen totdat het vlees heel gaar is. 
Bak de champignons in een aparte pan in wat boter bruin. 
Voeg de champignons, de zilveruitjes en het spek aan het vlees toe. Proef of er nog zout of peper bij moet. Bind de boeuf bourguignon eventueel met wat maizena. 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen