maandag 28 februari 2011

Mijn Lidleend - deel 1

Zo tegen kerst hadden ze bij de Lidl een diepvrieseend: een junge Ente van 2,4 kilo. In Ierland heb ik een paar keer met eend gewerkt, dus dat wou ik wel eens opnieuw doen. Dus de eend gekocht en in de vriezer gestopt. En dan is het niet de bedoeling dat ie daar een jaar ligt. Dus afgelopen weekend (vrijdagavond) uit de vriezer gehaald, in de koelkast gelegd, en zondag aan de slag gegaan. Ontdooien gaat niet echt snel. (tip: denk hieraan met kerst; een diepvrieskalkoen van 3 kilo of meer is NIET in een middagje ontdooid)
eendennek
maag (links en midden) en hart (rechts)
denk ik

eendenlever














De kop en de poten (zeg maar het voetgedeelte) waren eraf, er zat best nog wat nekvel aan, hij was natuurlijk geplukt, en de ingewanden (nek, spiermaag, lever en hart) zaten, netjes in een plastic zakje, weer teruggestopt in de buikholte. Dus eigenlijk compleet. En wat doe je er dan mee?
Nou, ik heb me redelijk uitgeleefd. Als eerste heb ik de poten met dijbeen (zeg maar de bout) eraf gesneden. Deze hebben we zondagavond gegeten. Gestoofd op een bedje van ui, met wat tijm en dan in de oven. Heel simpel, maar erg lekker. Het idee hiervoor komt van John Desmond, een Ierse kok.

Verder heb ik de borstfilets losgesneden. Deze wil ik gaan roken.

Het meeste vel en vet heb ik kleine stukjes gesneden. Dit heb ik uitgesmolten in een oven van 110C. Het leverde een jampot vol vet op. En daarin wil ik de ingewanden gaan konfijten voor een soort salade gesiérs.

Van het karkas en de vleugels heb ik bouillon getrokken en daar wil ik borsjt van maken. Van het karkas kwam nog zo´n 150 gram vlees.

Dus de komende paar dagen nog meer verhalen over mijn Lidleend. Hier het recept van de eendenbout.


Eendenbout op ui uit de oven

(2 personen)
  • 3-4 uien (± 400 gram)
  • 2 eendenbouten
  • blaadjes van een paar takjes tijm
  • peper, zout
Pel de uien, snijd ze doormidden en dan in schijven. Je krijgt dus halve ringen. 
Verwijder het meeste vel van de bouten. Bestrooi ze met zout en peper. 
Verhit een gietijzeren braadpan (die inclusief deksel ook in de oven kan). Leg de eend met de velkant op de hete bodem. Zet het vuur lager en laat een par minuten het vet uitsmelten. Haal de bouten uit de pan. Laat 1-2 eetlepels vet achter. Bak de uien hierin even aan. Bedek de bodem met de ui. Leg hierop de eend. Bestrooi met de tijmblaadjes. Doe een deksel op de pan.
Zet de pan in een oven van 180C. Laat de eend in een uur gaar worden. 

zondag 27 februari 2011

Hummus


Een restje kikkererwten, wat doe je daar nu mee? Nou gewoon, hummus maken. Lekker als hartig broodbeleg, op een toostje, als dip voor rauwkost. Heel veelzijdig, alleen niet zo fotogeniek.

Hummus

  • 200 gram gare kikkererwten 
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • sap 1/2 citroen 
  • 2 eetlepels olijfolie 
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel gemalen komijn
  • 3 eetlepels tahin (sesampasta)
  • 2-6 eetlepels koud water 

Pureer alle ingrediënten, met uitzondering van het water en de tahin. Voeg in eerste instantie ook maar de helft van het citroensap toe. Roer de tahin door het mengsel. Voeg water toe tot je de gewenste dikte hebt. Als je de hummus als broodbeleg gebruikt moet ie dikker zijn dan als je ´m als saus gebruikt. Proef en voeg eventueel nog citroensap naar smaak toe.

zaterdag 26 februari 2011

Frambozenkwarktaart


Saroma is niet meer. In de vriezer lagen nog wat frambozen, aardbeien en bosbessen. Ik had bedacht om daar maar weer eens een kwarktaart mee te maken. Deze keer weer met een pakje saroma erdoor. Maar dat bestaat niet meer. Gelukkig heeft het alleen maar een andere naam gekregen: het heet nu kloppudding. Jammer voor alle nostalgische gedachten bij het woord saroma, want dat zal het woord kloppudding over 30 jaar vast niet oproepen.

Nog een keer het recept. En deze keer dus de bovenkant bedekt met een mengsel van frambozen, aardbeien en bosbessen. Zorg er wel voor dat je ze goed laat ontdooien voordat je ze op de taart legt. Het uitgelopen sap kun je gebruiken in de gelei waarmee je het fruit bestrijkt.

Frambozenkwarktaart 

(vorm met doorsnee van 23 cm)
  • 125 gram mariabiscuitjes 
  • 75 gram harde margarine of boter 
  • 2 deciliter slagroom 
  • 20 gram suiker 
  • 500 gram kwark 
  • 1 pakje kloppuddingpoeder (voorheen saroma), frambozensmaak 
  • 1 deciliter yoghurt 
  • 4 blaadjes witte gelatine 
  • 4 eetlepels frambozenlimonadesiroop 
  • 250 gram frambozen/aardbeien/bosbessen
Smelt de margarine of boter in een pannetje maar laat deze niet bruin worden. Verkruimel de biscuitjes heel fijn. Roer de boter en de kruimels door elkaar en bedek de bodem van de vorm hiermee. Laat opstijven in de koelkast.
Week 3 blaadjes gelatine ongeveer 5 minuten in koud water.
Klop ondertussen de slagroom stijf met de suiker. Voeg de kwark en het saromapoeder toe. Klop dit door elkaar.
Verwarm 2 eetlepels limonadesiroop en los hierin de uitgeknepen gelatine in op. Roer dit door de yoghurt en mix dit goed door het slagroomkwarkmengsel. Schep de pudding op de koekbodem. Laat minimaal een uur opstijven in de koelkast.
Week het laatste blaadje gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm de resterende 2 eetlepels limonadesiroop. Los hierin de gelatine op en voeg nog 6 eetlepels koud water toe. Laat dit staan totdat het lobbig begint te worden. Verdeel dan de frambozen over de bovenkant van de taart en bestrijk met de gelei. Laat nog minimaal een uur in de koelkast opstijven voordat je de taart aansnijdt.

dinsdag 22 februari 2011

Kruidige, pittige (of iets minder pittige) drumsticks

Door de marinade van de kip gaat cayennepeper. In principe is dit behoorlijk pittig spul. Maar als het ouder is, verliest het een deel van zijn pit, en ook merken onderling verschillen. De genoemde halve theelepel is dus een richtlijn. Bedenk hoe pittig je het wilt, en hoe scherp de door jou gebruikte cayennepeper is.

Kruidige, pittige (of iets minder pittige) drumsticks

  • 4-6 drumsticks
  • 1 volle theelepel gemalen komijn
  • 1 volle theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel koenjit
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 3 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 teen knoflook, geperst
Meng de specerijen, knoflook, suiker, zout en citroensap tot een pasta. Maak een paar sneden door het vel van de drumsticks heen. Wrijf de marinade goed in de drumsticks en leg deze in een schaal. Zet de schaal in de koelkast. Laat de drumsticks een paar uur marineren. 
Besprenkel de drumsticks met olie. Vet ook een ovenrooster in met wat olie. Leg de drumsticks op het rooster. Zet onder het rooster een schaal die het afdruppend vet kan opvangen. Rooster de drumsticks in de combimagnetron gaar: ik gebruikte in totaal 15 minuten op 180C en 600 Watt en daarna nog 5 minuten onder de grill. Keer halverwege. Als je alleen een oven gebruikt, moet je rekenen op zo´n 40 minuten. 

maandag 21 februari 2011

Chocoladetaart met bitterkoekjes

Ik heb even getwijfeld of ik deze taart chocoladeamandeltaart moest noemen. Je zou zeggen dat er amandel in zit omdat je bitterkoekjes toevoegt. Maar dat valt tegen. In de ingrediëntendeclaratie op de zak bitterkoekjes komen geen amandelen voor. Het amandelglazuur is dan weer wel gemaakt met echt amandelextract.


Ik maakte deze taart in mijn flexibele taartring. Het idee daarvan is dat je de doorsnee van je taart kan variëren. Hij valt mij behoorlijk tegen. In eerste instantie voelt ie degelijk aan. Best zwaar, mooi RVS, dat ook mooi blijft. Maar hij wil bij mij nooit in de maat blijven waar ik ´m op wil hebben. En dat is nou net wel de bedoeling. Met een beetje behelpen is het wel gelukt om een taartje eruit te krijgen, maar echt een ideaal ding is het niet.


Chocoladetaart met bitterkoekjes

(hoge taartvorm met doorsnee van  ± 16 cm)
  • 8 bitterkoekjes
  • 2 eetlepels amaretto
  • 120 gram pure chocolade
  • 120 gram boter
  • 125 gram bruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 50 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram witte chocolade
  • 4 eetlepels slagroom
  • paar druppels amandelextract
  • eventueel een klein beetje gesmolten pure chocolade voor versiering
Leg de bitterkoekjes op een plat bord en besprenkel met de amaretto. Laat zeker 10 minuten staan. 
Doe de chocolade en de boter in een kom. Hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water en laat beide smelten. 
Haal de kom van het vuur en klop de suiker erdoor. Laat iets afkoelen en klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor. Klop als laatste het zelfrijzend bakmeel erdoor. 
Verwarm de oven voor op 190C. 
Vet de vorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Giet de helft van het beslag in de vorm. Leg de bitterkoekjes erop en verdeel dan de rest van het beslag erover. Bak de taart in 30-35 minuten gaar. Een heel klein beetje vochtig van binnen is prima. 
Laat de taart even afkoelen en haal dan voorzichtig uit de vorm. Laat verder afkoelen op een rooster. 
Hak voor het glazuur de chocolade grof. Doe over in een hittebestendige kom. Breng de room aan de kook. Giet de hete room over de gehakte chocolade. Schud een beetje zodat de chocolade begint te smelten. Roer om. Laat 15 minuten afkoelen. Zet dan nog 10 minuten in de koelkast. Voeg een paar druppels amandelextract toe. Klop het daarna door met de mixer om het wat luchtiger te krijgen. Vanwege de kleine hoeveelheid gebruikte ik maar 1 klopper in mijn handmixer en dat werkte. Als het glazuur goed smeerbaar is, kun je het met een paletmes over de bovenkant van de taart uitstrijken. Laat daarna nog even opstijven. Versier eventueel nog met een paar lijntjes gesmolten pure chocolade. 

zondag 20 februari 2011

Smurfenijs

Blauw hè?
zelfgemaakt smurfenijs

De laatste keer dat ik ijs maakte, vroeg mannetje Q of ik ook een keer smurfenijs wil maken. Nu heb ik blauwe kleurstof dus ik kan prima blauw ijs maken. Welke smaak smurfenijs heeft, weet ik niet. Kan best zijn dat er ook nog een zoete kauwgomballensmaak aan zit. Of misschien wisselt dat per ijssalon. Ik heb vanilleijs gemaakt volgens onderstaand recept. Gebonden met maizena en niet met custardpoeder. In custardpoeder zit namelijk gele kleurstof, en als je er dan blauw bij doet krijg je (een vieze kleur) groen ijs. En het door mij gebruikte ei had gelukkig ook niet een knalgele dooier.

De smaak van het zelf ijs maken te pakken? Probeer dan ook eens mijn recept voor pistacheijs. Dat is niet zo'n knalkleur als dit smurfenijs, maar ook erg lekker. Of ga voor het superchocoladesorbetijs, waarin de munt ook kan worden weggelaten. Dit tiramisu-ijs is ook een topper. Als je nog meer keuze wilt, bekijk dan de receptenindex voor alle ijsrecepten



Smurfenijs


  • 4 deciliter volle melk
  • 1 eidooier
  • 100 gram suiker
  • 20 gram maizena
  • 3 theelepels vanilleextract
  • blauwe levensmiddelenkleurstof
  • 2 deciliter slagroom

Breng 1,5 deciliter melk aan de kook. Klop de eidooier los met de helft van de suiker. Zorg dat de suiker redelijk is opgelost. Klop de hete melk bij het eisuikermengsel. Spoel de pan schoon en doe het mengsel weer terug in de pan. Zet op niet te hoog vuur en blijf roeren totdat het mengsel bindt. Doe over in een kom.
Breng de rest van de melk met de rest van de suiker aan de kook. Roer zodat de suiker oplost. Meng de maizena met een scheutje water en roer tot een papje. Roer dit bij de kokende melk en laat 2 minuten doorkoken. Klop deze vla bij de andere vla. Roer geregeld door terwijl het afkoelt. Zorg dat het helemaal gemengd is. Maak de vla blauw met kleurstof. Roer ook het vanilleextract erdoor. Bedenk dat er straks nog witte slagroom bij komt, dus het mag iets te donker zijn.
Laat de vla verder goed koud worden in de koelkast.
Klop de slagroom halfstijf. Meng met de vla tot een egaal mengsel. Proef of het sterk genoeg smaakt en voeg eventueel nog wat vanille toe. Het ijs zal als gevolg van de kou minder sterk smaken dan het mengsel. Maak van het mengsel ijs in de ijsmachine. Het duurt ongeveer 40 minuten. Eventueel kun je het nog een uurtje navriezen in de gewone vriezer.
Je kunt het ijs ook langer van tevoren maken, maar vers gedraaid is de structuur het best. 

zaterdag 19 februari 2011

Prei met ham en kaas

Min of meer een recept van vroeger thuis. Mijn moeder heeft dit recept ooit uit de krant gehaald. Omdat hier minder over werd gezeurd dan over gewone prei, is het een blijvertje geworden.




Mensen die minder tijd hebben: natuurlijk kun je ook voorgesneden prei (tenminste dat denk ik, ik kijk eigenlijk nooit in dat schap), hamblokjes, geraspte kaas en aardappelpuree uit de diepvries cq koelvers cq uit een pakje kopen en daarmee heel snel dit gerecht in elkaar zetten.

Update: vandaag (8/12/16) maakte ik dit weer eens. Nu wel met hamblokjes (ik weet niet of ze nog dikke plakken ham verkopen) en door de fabriek geraspte kaas. Toen ik deze maaltijd op de site van thuisafgehaald zette, zag ik door de bedankjes dat ik het exact een jaar eerder ook at. 


Prei met ham en kaas

(2 personen)
  • 400 gram aardappels
  • teentje knoflook
  • 500 gram prei
  • dikke plak gekookte ham (± 75 gram)
  • 100 gram kaas
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • peper, zout, nootmuskaat
  • ± 1/2 dl warme melk
  • paneermeel, klontje boter
Schil de aardappels. Snijd in plakjes en spoel even af. Zorg dat ze bijna onder water staan, doe er een snuf zout bij en breng aan de kook. Kook ook het gepelde teentje knoflook mee. Kook de aardappels in ± 10 minuten gaar. 
Snijd ondertussen de prei in ringen. Was ze en breng met een bodem water en een snuf zout aan de kook. Kook 5 minuten. Giet af en doe over in een ovenschaal. 
Snijd ondertussen de ham in blokjes en de helft van de kaas ook in blokjes. Meng de blokjes ham en kaas en de crème fraîche door de prei. Maal er flink wat peper over. 
Giet de aardappels af. Stamp ze, inclusief het knoflookteentje, fijn. Roer de melk erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en eventueel zout. Mix met de handmixer nog heel even tot een luchtige puree. Gebruik eventueel wat meer melk.
Verdeel de puree over de prei. Bestrooi met wat paneermeel, leg er een klontje boter op en rasp de overgebleven kaas erover. Zet ± 10 minuten onder de grill voor een bruin korstje. Ik gebruikte mijn combimagnetron: heteluchtgrill op 175C en magnetron op 90W.

vrijdag 18 februari 2011

Irish teabrack

Irish teabrack is een soort rozijnenkruidkoek. Je weekt rozijnen en/of andere zuidvruchten een nacht in sterke thee. Daaraan voeg je suiker, meel en ei en specerijen toe. De basis voor dit recept komt uit Homemade van Yvette van Boven. Ik voegde de fijngesneden gember toe. Verder geeft zij aan dat je de rozijnen en het meel voorzichtig moet mengen omdat anders de vruchten breken en zij voegt suiker en ei direct aan de rozijnen toe. Omdat ik bang was dat het niet goed zou mengen heb ik eerst ei en suiker en speculaaskruiden door elkaar geroerd zodat dat al goed gemengd was. En ik deed eerst een deel van de rozijnen, dan een deel van het meel, dan weer rozijnen en dan weer meel in de mengkom zodat dat ook al een beetje gemengd was. En dat werkte prima.

Het resultaat was erg geslaagd. De volgende keer maak ik er 2 tegelijk. Eén gaat in plakken in de vriezer zodat manlief dat als ontbijt kan meenemen voor als hij helemaal bagger na een vliegreis aankomt in verwegistan.


Irish teabrack

(cakevorm)
  • 400 ml sterke, versgezette (zwarte) thee
  • 500 gram rozijnen (vervang eventueel een deel van de rozijnen door gedroogde abrikozen, appeltjes, pruimen, vijgen en dergelijke)
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 2 gemberbolletjes, heel fijn gesnipperd
  • snuf zout
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
Doe de thee in een kom en voeg de rozijnen toe. Laat dit een nacht weken. De rozijnen nemen nagenoeg alle thee op. 
Meng de volgende dag het ei met de suiker, snufje zout, speculaaskruiden en gember. Schep dit voorzichtig door de geweekte rozijnen inclusief een eventueel restje vocht. Meng daarna voorzichtig het bakmeel erdoor. 
Verwarm de oven voor op 170C.
Vet een cakevorm in. Knip een stukje bakpapier ter grootte van de bodem en leg dit op de bodem van de cakevorm. Vet dit ook in. Giet het mengsel in de vorm. Bak de teabrack 1,5 uur in de oven. 
Serveer in dunne plakken lauwwarm met een klodder slagroom of bijvoorbeeld sinaasappelboter. Maar ook koud is de teabrack heerlijk. 

donderdag 17 februari 2011

Geitenkaassoufflé

Deze soufflés waren onderdeel van een viergangendiner voor (schoon)ouders waar de coquilles de eerste gang waren. De soufflé werd gevolgd door wijting in rauwe ham. Als dessert was er het pistacheijs. De smaak was goed, alleen jammer dat ze heel snel inzakten.


Geitenkaassoufflé

(6 stuks)
  • 2 dl melk
  • 1 dl slagroom
  • 2 schijven ui
  • een paar wortelstukjes
  • 10 takjes tijm
  • 35 gram boter
  • 35 gram bloem
  • peper, zout
  • 100 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
  • 50 gram geraspte harde geitenkaas
  • 2 eieren
  • boter en bloem om in te vetten
Vet 6 souffléschaaltjes in met wat gesmolten boter. Strijjk vanaf de bodem naar boven in rechte lijnen. Bestrooi met bloem en klop het teveel aan bloem eruit. Bewaar zolang in de koelkast.
Verwarm de melk en slagroom met ui, wortel en 3 takjes tijm. Laat niet koken. Zet het vuur uit en laat 15 minuten trekken om smaak aan de roommelk te geven.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Laat niet bruin worden. Roer de bloem erdoor. Het wordt nu een dikke boterbloembal. Zeef de smaakmakers uit de roommelk. Klop scheutje voor scheutje de lauwe roommelk bij het boterbloemmengsel. Roer goed zodat je een egale saus krijgt. Laat 5 minuten afkoelen. Roer de zachte geitenkaas en de helft van de geraspte geitenkaas erdoor. Roer ook de rest van de tijm (alleen de blaadjes) erdoor.
Splits 2 eieren. Roer de eidooiers door de saus. Proef en breng op smaak met zout en peper. 
Verwarm de oven voor op 
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Roer 1/3 deel van het eiwit door de dikke kaassaus om deze wat losser te maken. Spatel daarna de rest van het eiwit er voorzichtig door heen. 
Vul de vormen met het soufflémengsel. Veeg met je duim de bovenste rand netjes schoon. De soufflé kan daardoor netter rijzen. Bestrooi de bovenkant met de rest van de geraspte geitenkaas. 
Bak de soufflé in de oven 12-15 minuten. 

woensdag 16 februari 2011

Pistacheijs

Als kind woonde ik in Zwolle. Soms kregen wij een schepijsje. Bij Leben 2 bolletjes, bij Talamini 1 bolletje. De laatste was duurder. Vaak koos ik pistacheijs uit. Nog steeds vind ik pistacheijs erg lekker, maar het valt ook vaak tegen. Te zoet en te kunstmatig. Dus daarom maar een keer zelf gemaakt. 


Het was even zoeken naar ongezouten pistachenoten. Ik weet dat de AH ze bij de bakprodukten verkoopt, maar ik had geen zin meer om daar langs te fietsen. Dus heb ik maar gezouten gekocht, ze gepeld en daarna even in een bakje water gezet en daarna droog gedept en op een bord op de verwarming laten drogen.  





Pistacheijs 

  • 100 gram gepelde pistachenoten (ongezouten)
  • 4 dl volle melk
  • 15 gram custardpoeder
  • 2 eidooiers
  • 125 gram suiker
  • 2 dl slagroom
  • 1/2 theelepel amandelessence
  • eventueel paar druppels groene levensmiddelenkleurstof
Maal de pistachenoten fijn. 
Klop de eidooiers met bijna alle  suiker in ± 5 minuten tot een lichtgeel mengsel. Verwarm de helft van de melk tot net onder het kookpunt. Giet de hete melk in een straaltje bij het eisuikermengsel. Blijf kloppen. Doe het dan over in een schone pan en zet op laag vuur. Blijf goed roeren totdat het mengsel dikker wordt. Als je een beetje over een lepel laat lopen en er een streep in zet, moet de streep zichtbaar blijven. Laat het niet koken want dan schift het. Laat de vla afkoelen. 
Breng de rest van de melk aan de kook. Roer het custardpoeder en de achtergehouden suiker met een scheutje melk tot een papje. Roer dit door de kokende melk. Laat 2 minuten zacht bubbelen en zet dan het vuur uit.  Laat afkoelen. Roer beide vlasoorten door elkaar.  Schep de gemalen pistachenoten  door de vla. Roer de amandelessence en eventueel de groene kleurstof door de vla.  Klop de slagroom lobbig en meng dit voorzichtig door de afgekoelde vla. Draai in zo´n 30-40 minuten van het koude mengsel ijs in de ijsmachine. Laat eventueel nog wat navriezen in de diepvries. 

dinsdag 15 februari 2011

Wijting in rauwe ham en salie

Gebaseerd op de Italiaanse klassieker saltimbocca (kalfsvlees met prosciutto en salie). Zelf heb ik al een keer een varkenshaasvariant gemaakt, met de kinderen maakte ik een versie met kipfilet en deze versie met wijting stond in het kerstnummer van Delicious. Daar geserveerd met een hollandaisesaus, maar dat vond ik niet nodig. Wij aten er gebakken aardappeltjes en wat gegratineerde venkel bij.

Wijting in rauwe ham en salie

(4 personen)
  • 8 wijtingfilets met vel (=± 1 kg niet schoongemaakte vis)
  • peper, zout
  • ± 24 blaadjes salie
  • 8 plakjes rauwe ham
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 20 gram boter
  • eventueel scheut witte wijn
Bestrooi de wijting filets met peper en zout. Leg de blaadjes salie op de viskant. Bedek met de plakjes rauwe ham en zet vast met cocktailprikkers. Eventueel kun je de vis ook dubbelklappen met de salie er tussen en dan in de ham rollen, dit kost wel meer tijd met bakken. 
Verhit de olie met de boter in een grote koekenpan. Bak de vis 2 minuten op de velkant. Keer dan voorzichtig om en bak nog 2 minuten op de hamkant. (opgerold/gevouwen: houd rekening met het dubbele aan baktijd). Leg de vis op een warm bord en blus de pan af met de scheut wijn. Roer eventuele aanbaksels los. Giet de "jus" over de vis. 

maandag 14 februari 2011

Coquilles op pastinaakpuree met spekkruim

Geïnspireerd door een aflevering van Masterchef, maakte ik afgelopen weekend dit voorgerecht. De Australische Masterchef welteverstaan. Ik weet niet hoe lang een seizoen duurt, maar ik ben inmiddels bij aflevering 50 en er zijn nog 8 deelnemers over. Er wordt heel veel aandacht besteed aan het koken zelf, er worden masterclasses gegeven & uitgezonden, deelnemers kunnen workshops van bekende chefs winnen, er wordt veel informatie over koken gegeven. Veel leuker om te kijken dan de Nederlandse versie. Hoe dan ook, dit gerecht maakte de winnares van het vorige seizoen in een masterclass voor de deelnemers van nu. Ik verving haar bloemkoolpuree door pastinaakpuree.

Ik had jammergenoeg niet van die hele mooie coquilles in de schelp. Waar ik overigens nog wel een jaloersmakende foto van heb. Niet zozeer vanwege de kwaliteit van de foto, maar meer door de hoeveelheid schelpen. Er waren 3 van zulke bakken vol. Als consument ben je niet vaak in de gelegenheid om zoveel schelpen bij elkaar te zien.  Deze foto maakte ik tijdens mijn tijd op Ballymaloe.

Nog een vraag: ik kookte met de pastinaak een teentje knoflook mee. De melk waarin de pastinaak gekookt werd, schiftte enorm. Bij het pureren mengde het wel weer goed, maar het ziet er onaantrekkelijk uit. Scheidt knoflook iets van een zuur af, zodat melk schift? Of is het een stofje in de pastinaak?

Wil je iets minder chique doen? Dan is deze variant met kabeljauw in plaats van coquilles ook erg lekker. 


Coquilles op pastinaakpuree met spekkruim

(voorgerecht, 4 personen)
foto van gebakken coquille op pastinaakpuree met kruim van spek
  • 300 gram pastinaak
  • 1,25 dl melk
  • 1 teentje knoflook
  • peper, zout
  • 4 coquilles, overdwars doormidden gesneden
  • 30 gram ontbijtspek
  • 1 bruine boterham
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 20 gram boter
Schil de pastinaak. Snijd in kleine, even grote stukjes. Doe in een pan, samen met de melk. Breng aan de kook. Kook in 20 minuten goed gaar. 
Kook ondertussen in een bodempje water het knoflookteentje 5 minuten. 
Hak ook het spek heel fijn. Rooster de boterham en verkruimel deze. Verhit een droge koekenpan en bak de spekkruimels krokant. Bak de broodkruimels de laatste 2 minuten mee. Doe het kruim even over in een schaaltje.
Pureer de pastinaak met de melk en het knoflookteentje tot een egale puree. Breng op smaak met zout en peper. 
Dep de coquilles droog en bestrooi met zout en peper. Bak in een mengsel van olie en boter aan elke zijde maximaal een minuut. Ze moeten veerkrachtig blijven en echt net gaar zijn. 
Schep op elk bord 2 mooie dotjes pastinaakpuree. Leg er een coquille op en bestrooi met het spekbroodkruim.   

zaterdag 12 februari 2011

Spinaziebroccolitaart

De stronk broccoli die ik gekocht had, vond ik toch een beetje weinig. Dus besloot ik om wat diepvriesspinazie (standaard een zak met deelblokjes in de vriezer voor je weet maar nooit) door het ei te mengen. Ik vond het geslaagd. Manlief en mannetje Q misten de spekjes in deze taart.

Spinaziebroccolitaart

(quichevorm doorsnee 22 cm)
  • 75 gram volkorenbloem
  • 100 gram bloem
  • 100 gram boter, in blokjes
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 eetlepels ijskoud water
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stronk broccoli (± 300 gram)
  • 3 eieren
  • 3 eetlepels melk
  • 150 gram diepvriesspinazie, ontdooid
  • paper, zout, nootmuskaat
  • 150 gram geraspte pittige kaas
Zeef de bloem en zout boven de kom van een keukenmachine. Voeg de boterblokjes toe en laat de machine draaien. Stop zodra het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg 1 eetlepel water toe en laat het deeg in zo weinig mogelijk tijd tot een bal draaien. Voeg indien nodig nog een klein beetje water toe. Doe het deeg in een plastic zakje en laat minimaal een kwartiertje rusten in de koelkast.
Leg een velletje bakpapier op de bodem van de quichevorm. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een cirkel met een doorsnee van 26 cm. Bekleed hiermee de vorm. Leg hierop een velletje bakpapier en leg hierop een steunvulling. Bak de taartbodem 20 minuten in een oven van 180C. 
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en fruit het uitje hierin een paar minuten. Fruit op het laatst de uitgeperste knoflook een minuutje mee. 
Haal de roosjes van de broccolistronk af en snijd ze wat kleiner. Schil de stronk en snijd deze in kleine stukjes. Doe de stronkstukjes in een magnetronbestendig  schaaltje met een laagje water en een snuf zout en doe 3 minuten op vol vermogen in de magnetron. 
Klop in een kom de eieren los met de melk en peper, zout en geraspte nootmuskaat naar smaak. Roer de spinazie erdoor. 
Haal de voorgebakken vorm uit de oven. en verwijder de steunvulling en bakpapier. Verdeel het uimengsel en de broccoliroosjes over de bodem. Giet het eispinaziemengsel erover. Bestrooi met de kaas. Bak de taart nog 35 minuten in een oven van 190C. 

vrijdag 11 februari 2011

Gembersinaasappelyoghurt met amandelcrunch

Natuurlijk zonder amandelcrunch ook erg lekker. De crunch op de foto is alleen maar voor de sier geweest. Mijn crunch had namelijk nog een extra ingrediënt: gedegenereerde rubberen spatel. Karamel is namelijk erg heet, en blijkbaar kon de spatel die ik gebruikte daar niet tegen. Hij begon spontaan op te lossen in de karamel.


Gembersinaasappelyoghurt met amandelcrunch

(2 personen)
  • 25 gram suiker
  • 25 gram gepelde amandelen
  • 300 ml Griekse yoghurt
  • 1 gemberbolletje + 1 theelepel siroop
  • 1 sinaasappel
Maak eerst de amandelcrunch: Leg een velletje bakpapier op een plat bord. Doe hiervoor de suiker in een kleine pan met een dikke bodem. Verdeel de suiker zo gelijkmatig over de bodem als je kunt. Verhit de suiker totdat je belletjes krijgt die heel lichtbruin worden. De suiker begint te karamelliseren. Voeg de amandelen toe en roer nog een paar tellen. Giet de (gloeiendhete!) karamel met noten op het velletje bakpapier. (het pannetje kun je schoonkrijgen door water toe te voegen (spat!) en dan de inmiddels hard geworden karamelrestjes langzaam te laten oplossen door het water te verwarmen) Laat de karamel met noten afkoelen en hak ´m dan in kleine stukjes. Bewaar luchtdicht afgesloten tot gebruik. 
Snijd het gemberbolletje heel fijn en meng met de siroop door de yoghurt. Boen de sinaasappel goed schoon en rasp de schil eraf. Meng deze ook door de yoghurt. Schil de sinaasappel dik zodat je ook het wit meeschilt. Vang het sap op. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Meng sap en partjes door de yoghurt. Verdeel de yoghurt over 2 schaaltjes en bestrooi vlak voor het eten met de amandelcrunch. 

donderdag 10 februari 2011

Appelkweepeertaart

Een tijdje terug heb ik kweepeerpasta gemaakt. Manlief snoept er af en toe van en zeurt dat ik er wat mee moet maken. Ik heb het toch niet voor niets gemaakt? Dus bij deze.

Als je geen kweepeerpasta, -gelei of iets dergelijks kan vinden kun je dat ook vervangen door vijgenjam. Ik denk dat dat ook een lekkere combinatie is.

De donkere vlekken op de taart komen erop omdat ik de taart 10 minuten voor het einde van de baktijd nog bestrooid heb met een lepel donkerbruine basterdsuiker.




Appelkweepeertaart

(quichevorm met doorsnee van 22 cm)
  • 175 gram bloem
  • 100 gram boter, in blokjes
  • 2 eetlepels (fijne) suiker
  • ± 2 eetlepels ijskoud water
  • 150 gram kweepeerpasta
  • 100 ml crème fraîche
  • 600 gram appel
  • 1 ei
  • 2 dl melk
  • 10 gram custardpoeder
  • 10 gram suiker
Maak het korstdeeg door de bloem, basterdsuiker en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine te doen en dit te mengen totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan 1 eetlepel koud water  toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Misschien moet er nog een klein beetje water bij. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit. Bekleed de vorm met het deeg. Zet de beklede vorm weer 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 C.  Bedek de  taartbodem met bakpapier en doe hier vervolgens een steunvulling (bijvoorbeeld overjarige gedroogde bonen - kun je hergebruiken met dit doel) in. Bak de taartbodem 20 minuten. 
Snijd ondertussen de appels in vieren en verwijder het klokhuis. Ze hoeven niet geschild te worden. Snijd elk kwart in dunne schijfjes. 
Snijd de kweepeerpasta in kleine blokjes en meng met de crème fraîche. 
Klop in een kommetje het ei los met de melk, custardpoeder en suiker. 
Verwijder na het voorbakken de steunvulling en bakpapier. Verdeel het kweepeermengsel over de bodem van de taart. Bedek metde helft van appelschijfjes. Verdeel het eicustardmengsel erover. Bedek met de rest van de appelschijfjes. Bak de taart in ± 35 minuten gaar in een oven van 180C. 

dinsdag 8 februari 2011

Koken met kinderen 4

Afgelopen vrijdag was het tijd voor het dessert van het Italiaanse diner dat ik (en nog 2 andere ouders) met een aantal kinderen van de school van mannetje Q tijdens de crea gemaakt heb. Eerdere kooksessies staan hier, hier en hier. We hebben tiramisu en een warm chocoladecakeje gemaakt. Bijna iedereen vond het erg lekker. De tiramisu moet eigenlijk een dagje staan, maar ik heb het idee dat veel kinderen niet konden wachten om toch een hapje te proeven.
Nog een paar indrukken: "ook al zitten wij al in groep 7 en zijn wij best grote jongens, toch vind ik het wel eng om een ei te scheiden". (het ging ook niet helemaal goed, dus dat ei is voor de cake gebruikt). En een sinaasappel schillen is misschien nog wat te hoog gegrepen.











Hier de recepten:

Tiramisu


ingrediënten die je hiervoor nodig hebt:

  • 2 theelepels oploskoffie
  • 250 ml kokend water
  • 2 eieren
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 3 eetlepels amaretto
  • 250 gram mascarpone
  • 250 gram lange vingers
  • 25 gram (geraspte) pure chocolade
keukenspullen die je hiervoor nodig hebt:

  • diep bord
  • eierscheider
  • kommetje
  • 2 kommen (in elk geval 1 glazen of RVS)
  • fijne rasp
  • handmixer
  • spatel / lepel
  • lasagneschaal (of kleine bakjes)
  • weegschaal
  • pannenlikker
1. Los de oploskoffie op in het kokende water zodat je sterke koffie krijgt. Dit kan direct in het diepe bord.
2. Zorg ervoor dat het kommetje en de glazen kom vetvrij zijn. Je kunt ze extra schoon maken door met een velletje keukenpapier en wat citroensap en zout langs de binnenkant te wrijven. Wel nog even naspoelen met koud water en dan droog maken met nog een velletje keukenpapier. De kom moet zo schoon zijn omdat anders het eiwit niet stijf wil worden. Overigens moeten de gardes net zo schoon zijn.
3. Scheid de eieren in een eidooier en eiwit door het ei voorzichtig boven het kommetje te breken. Zorg ervoor dat er geen spoortje eigeel in het eiwit komt. Het eiwit kan nu in de glazen kom gegoten worden. De eidooier in de andere kom. Het tweede ei scheid je weer boven het kommetje. Als er dan iets niet goed gaat, heb je maar 1 ei “verspild”. (kun je trouwens nog prima een omelet van bakken)
4. Doe de suiker bij de eidooiers. Klop minstens 5 minuten met de mixer totdat het lichtgeel is en een dikke, romige massa. Klop dan de amaretto en mascarpone erdoor.
5. Maak de kloppers goed schoon. Klop de eiwitten stijf. 
6. Roer 1/3 deel van het stijfgeklopte eiwit losjes door het dooiersuikermengsel. Spatel daarna de rest van het eiwit erdoor. Je moet niet te hard roeren, maar het er voorzichtig doorscheppen. Dan blijft het redelijk luchtig.
7. Doop de lange vingers een voor een met de niet-besuikerde kant in de koffie en leg ze dan naast elkaar in de lasagneschaal. Bedek de hele bodem met lange vingers.
8. Smeer een laagje vla over de lange vingers.
9. Maak weer een laag (koffie)lange vingers.
10. Smeer de rest van de vla over deze 2e laag lange vingers.
11. Rasp de chocolade heel fijn. Bestrooi de bovenkant van de tiramisu met de geraspte chocolade.
12. Laat de tiramisu een nachtje in de koelkast staan voordat je ´m eet. Dan trekken de smaken goed in.

Warm chocoladetaartje met sinaasappel


ingrediënten die je hiervoor nodig hebt:

  • 75 gram pure chocolade
  • 100 gram boter of margarine
  • 2 eieren
  • 25 gram suiker
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 50 gram bloem
  • bloem en boter voor invetten
  • 4 sinaasappels
 keukenspullen die je hiervoor nodig hebt:

  • hittebestendige kom
  • pan
  • kom
  • mixer
  • rasp
  • kwastje
  • spatel
  • 4-6 ovenschaaltjes of vormpjes van 1-1,5 dl inhoud
  • weegschaal
1. Vet de vormpjes in met een heel klein beetje boter. Bestuif ze met bloem.
2. Breek de chocolade in stukjes en snijd de boter in blokjes. Doe deze in de hittebestendige kom. Zet deze kom op een pan met een laagje water. Zet de pan op het vuur en breng het water aan de kook.. Zet het vuur dan laag. Op deze manier smelt de boter en de chocolade.
3. Klop de eieren met de suiker en het sinaasappelrasp in de andere kom schuimig en dik. Dit duurt zeker 5 minuten.
4. Roer eimengsel en chocolademengsel door elkaar. Spatel de bloem erdoor.
5. Verwarm de oven voor op 200C.
6. Verdeel het beslag over de ingevette vormpjes en bak ze 12 minuten in de oven. De buitenkant is   dan stevig, maar het binnenste is nog iets vloeibaar.
7. Schil de sinaasappels dik zodat je ook het wit meeschilt. Snijd met een scherp mesje de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Knijp ook de overgebleven vliezen goed uit. Het sap kun je opdrinken. De partjes gebruik je zo meteen.
8. Keer de taartjes om op een bordje. Leg de sinaasappelpartjes ernaast. Serveer warm.
9. Voor een grotemensenversie kun je een eetlepel sinaasappellikeur door de partjes sinaasappel scheppen.

maandag 7 februari 2011

Kersenchocoladeyoghurt

Op het idee gebracht door een seizoensmaak van Danone die we laatst hadden en die erg lekker was, heb ik zelf ook een kersenchocoladetoetje gemaakt.


Kersenchocoladeyoghurt

(2 glazen)
  • 300 gram Griekse yoghurt
  • 10 amarenekersen, fijngehakt
  • 3 eetlepels siroop van de kersen
  • 20 gram pure chocolade, fijngehakt
  • eventueel suiker naar smaak
Roer de kersen, siroop en chocolade door de yoghurt. Proef en voeg eventueel suiker naar smaak toe. Doe over in 2 mooie glazen.

zondag 6 februari 2011

Paratha (indiaas platbrood)

Afgelopen week aten we twee keer Indiaas. Een keer drumsticks massala met kruidenpasta uit een potje en naanbrood uit een pak. Kruidenpasta en naan waren niet een supersucces. Voor de kip heb ik geen referentie. Misschien was het ook niet echt mijn smaak geweest als ik zelf de kruidenpasta had gemaakt. En het brood was een beetje muf. Maar ook dat is niet helemaal eerlijk. Ik had per ongeluk de naturel variant gepakt in plaats van de korianderknoflook.
De tweede keer Indiaas was een auberginecurry met daarbij parathabrood. Dat zijn platte broden, die je in de pan bakt. Het deeg is gemaakt van (volkoren)meel en water en wat geklaarde boter (ghee). Dat laatste had ik vervangen door zonnebloemolie, dus een tikje minder authentiek. Het brood was lekker, over de curry ben ik nog niet uit. Manlief vond ´m lekker. Ik weet niet of ik ´m lekker genoeg vond om nog een keer te maken.

Paratha

(16 stuks)
  • 175 gram volkorenmeel (gezeefd gewicht)
  • 185 gram bloem
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 eetlepels ghee of plantaardige olie
  • 200 ml water
  • ghee of olie voor het bakken
Zeef het volkorenmeel. Doe de zemelen weer terug bij het meel in de pot of zak. Het gewicht na het zeven moet 175 gram zijn.
Doe het gezeefde volkorenmeel, bloem en zout in een kom. Besprenkel met de olie. Wrijf de olie door het meel zodat je kleine klontjes krijgt. 
Maak een kuiltje in het meel. Giet daarin het water. Werk het meel beetje bij beetje met een vork door het water. Als het redelijk gemengd is, kneed het deeg dan 10 minuten. Vorm tot een bal, bestrijk heel dun met olie en leg in een kom. Die dek je af met plastic folie. Laat het deeg een half uur rusten.
Verdeel het dan in 16 gelijke porties. Dek de porties die je niet gebruikt af met een theedoek. 
Verhit een (gietijzeren) koekenpan tot gloeiend heet.
Rol een portie deeg uit tot een cirkel met een doorsnee van zo´n 12-15 cm. Bestrijk heel dun met olie. Vouw dubbel. Bestrijk met olie. Vouw in drieën.
                
Rol deze driehoek uit tot een grotere driehoek met zijden van zo´n 12 cm. Het geeft niet als het niet zo´n mooie vorm wordt.
Bak een kant van de paratha in de (niet-ingevette!) pan ± 1 minuut. Bestrijk de bovenkant met olie en keer om. Bak de andere kant ook ± 1 minuut. Je krijgt bruine vlekken aan beide kanten, en hij wordt iets bol. 
Bewaar de warme paratha in een theedoek, en houd eventueel warm in een oven van 100C. 
Terwijl je de ene paratha bakt, rol en vorm je de volgende. 

zaterdag 5 februari 2011

Kwarktaart met stoofperen

Stoofpeertjes zijn niet alleen lekker bij de warme maaltijd zoals spruitjes&draadjesvlees&aardappels of kip&dikke frieten&witlofsalade, maar ook in een taart. Het is alleen de vraag of je wel een restje overhoudt om in de taart te verwerken. Het is beter om direct 3-4 peertjes extra te schillen, mee te stoven en dan apart te houden. 



Kwarktaart met stoofperen

(springvorm doorsnee 22 cm)
  • 175 gram mariabiscuitjes
  • 1 theelepel kaneel
  • 75 gram boter
  • 250 gram (gestoofde) stoofperen, uitgelekt
  • 500 gram kwark
  • 2 dl slagroom
  • 80-100 gram suiker
  • 4,5  blaadjes gelatine
  • 2,5 dl rode wijn
  • 15 gram suiker
  • 1 steranijs
  • 3 kardemompeulen, gekneusd
  • 1/2 kaneelstokje
  • 1,5 blaadje gelatine
Smelt de boter op laag vuur. Laat de boter niet bruin worden. Verkruimel de biscuitjes. Roer de koekkruimels en de kaneel door de gesmolten boter. 
Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Verdeel het koekmengsel hierover en druk goed aan. Laat minimaal een half uur in de koelkast opstijven. 
Week de blaadjes gelatine ± 5 minuten in wat koud water. Pureer de stoofperen. Verwarm een beetje van de puree  in de magnetron. Knijp de gelatine uit en laat oplossen in de warme stoofpeerpuree. Roer het warme deel door het koude deel en meng goed.
Klop de slagroom stijf met 80 gram van de suiker. Meng de kwark met de stoofpeerpuree. Meng dan de slagroom erdoor. Proef of het zoet genoeg is, en meng anders nog wat suiker erdoor. Verdeel de vulling over de bodem. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 
Breng de wijn met de suiker, steranijs, kardemom en kaneel aan de kook. Roer zodat de suiker oplost. Laat iets inkoken. Zet het vuur uit, en laat de wijn met de specerijen erin afkoelen. 
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm 2 lepels van de wijn. Knijp de gelatine uit en los op in de warme wijn. Roer de gelatinewijn door de rest van de wijn. Laat iets lobbig worden, en bestrijk daarna de bovenkant van de taart met de gelei. Laat nog minimaal een uur opstijven in de koelkast. 

vrijdag 4 februari 2011

Tagliatelle met prei en gerookte makreel

In dit gerecht wordt zoete witte wijn gebruikt. Ik had nog een restje over van deze wijn die wij eerder als dessertwijn hadden gedronken. Het was een beetje een experiment om hem in een hartig gerecht te gebruiken, maar het viel goed uit. Het zoete in de wijn en het zure van de citroen hielden elkaar mooi in evenwicht. Daarbij het zoete van de prei en het rokerige van de makreel. Alleen niet zo´n fotogenieke combinatie, dus geen foto vandaag. 

Tagliatelle met prei en gerookte makreel

(4 borden)
  • 500 gram prei, in dunne ringen
  • 20 gram boter
  • 2 eetlepels verse marjoraan, fijngehakt
  • 1/2 ui, fijngesnipperd
  • 2 dl zoete witte wijn
  • sap en rasp 1/2 citroen
  • peper, zout
  • 100 ml crème fraîche
  • 250 gram gerookte makreel
  • 250 - 300 gram verse tagliatelle
Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de prei toe en schep even om. Bestrooi met peper en zout en voeg 1 dl water toe. Breng aan de kook. Doe dan een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de prei zo´n 15 minuten zachtjes smoren totdat deze goed zacht (maar geen snot) is. Roer de marjoraan erdoor. 
Breng in een kleine pan de wijn met de ui aan de kook. Laat tot de helft inkoken. Voeg de citroenrasp toe en 1,5 eetlepel citroensap. Roer de crème fraîche erdoor. Laat heet worden. Breng op smaak met peper, zout en eventueel meer citroensap. Verwarm de makreel in de saus. 
Kook de tagliatelle net gaar. 
Schep 1/4 deel van de prei in een diep bord. Draai hierop een nestje van 1/4 deel van de tagliatelle. Schep hierbovenop 1/4 deel van de makreel met saus. 

donderdag 3 februari 2011

Gevulde champignons


Geïnspireerd door een etentje bij anderen heb ik laatst zelf gevulde champignons gemaakt. Mijne waren wel weer een tikje anders maar ook erg lekker.

Gevulde champignons

(10 stuks)
  • 10 grote champignons (+ 3/4 cm in doorsnee)
  • 2 plakjes ontbijtspek
  • 1/2 eetlepel olijfolie
  • 1/4 ui, heel fijn gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 2 dunne preitjes (+ 200 gram)
  • 5 blaadjes salie, fijngehakt
  • peper, zout
  • 50 gram kruidenroomkaas
Haal de steeltjes uit de hoedjes. Hol de hoedjes verder uit met bijvoorbeeld een meloenbolletjeslepel. Hak de steeltjes en het uitgehaalde champignonsvruchtvlees fijn. 
Hak het ontbijtspek fijn. Verhit de olie en fruit daarin het ontbijtspek bruin. Schep even uit de pan op een bordje. Voeg ui en champignons toe aan het bakvet en bak deze 5 minuten op hoog vuur. 
Snijd ondertussen de prei in kwartringetjes. Bak deze ook een paar minuten mee, tegelijk met het uitgeperste teentje knoflook en de salie.
Roer de roomkaas door de vulling. Breng op smaak met peper en zout. Vul de champignons met het mengsel.
Doe de champignons in een ovenschaal. Giet er een klein laagje water bij. Bestrijk de champignons ook aan de zijkanten met water. Bak de champignons 25 minuten in een oven van 200C.

woensdag 2 februari 2011

Toetje met cake en custard en sinaasappel

Een sinaasappel met een plekje die snel op moest, een beetje te droge cakejes die tot later (lees:nu) gebruik waren ingevroren en een restje jam leverde dit toetje op. Je kan natuurlijk ook vanillevla uit een pak gebruiken in plaats van zelf custardvla te maken.

Toetje met cake en custard en sinaasappel

  • 2 sinaasappels
  • 3 dl melk
  • 15 gram custardpoeder
  • 15 gram suiker
  • 4 cakejes / plakken cake
  • 4 eetlepels jam
Schil de sinaasappels dik zodat je ook het wit meeneemt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang hierbij het sap op. Knijp de overgebleven vliezen ook goed uit. 
Meng custardpoeder, suiker en 3 lepels melk in een kommetje tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Roer het custardpapje erdoor en laat nog 2 minuten, terwijl je geregeld roert, pruttelen. 
Besmeer de cake met de jam en leg op de bodem van een schaal. Bedruppel met het opgevangen sinaasappelsap. Verdeel de sinaasappel erover. Schenk de custardvla erover. Je kan dit direct, lauw of koud eten.