donderdag 31 maart 2011

Tomatensoep met balletjes

Vorige week was ik op de markt en daar hadden ze goedkope tomaten. Al een tikje zacht, maar prima om soep van te maken. Tomatensoep was altijd mijn favoriete soep. Mèt balletjes en vermicelli. En het lekkerst is om wat geraspte kaas in de soepkom te doen en dan de soep erop te schenken. Dan krijg je van die lekkere kaasdraadjes in je soep.

foto-ouderwetse-tomaten-soep

Tomatensoep met balletjes

(zeker 2 liter)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 kilo (rijpe) tomaten
  • stukje foelie
  • 2 blaadjes laurier
  • 10 peperkorrels
  • 2 rundvleesbouillonblokjes
  • eventueel schepje suiker / lepel balsamicoazijn
  • peper, zout
  • 250 gram rundergehakt
  • 3 eetlepels melk
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 150 gram vermicelli
  • 500 gram soepgroente (of mengsel van in kleine blokjes gesneden wortel, dunne ringetjes prei, een stengel bleekselderij, een paar roosjes bloemkool, courgetteblokjes)
Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg dan de knoflook toe en fruit een minuutje mee. 
Snijd de tomaten in grove stukken en doe in de soeppan. Voeg 2 liter kokend water toe. Doe de bouillonblokjes, de foelie, de laurier en de peperkorrels erbij. Laat 15 minuten zachtjes koken. 
Maak ondertussen het gehakt aan met peper en zout en meng de melk en het paneermeel erdoor. Draai er kleine balletjes van. 
Pureer het geheel met een staafmixer. (voorzichtig - blijf onder de soep met je staafmixer, anders zit je hele keuken onder de (hete) soep - denk aan Floddertje) Wrijf de soep door een zeef. Je kan ook een passevite (roerzeef) gebruiken om tegelijk te pureren en te zeven, maar die heb ik zelf niet. 
Breng de soep weer aan de kook. Proef en voeg naar smaak suiker / azijn / peper / zout toe. Doe de balletjes in de soep. Laat 5 minuten koken. Doe dan de vermicelli en soepgroente erbij. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Controleer of vermicelli en groente goed zijn. 

maandag 28 maart 2011

Sinaasappelsoesjes

Van het maken van soesjes krijg je spierballen. Je moet flink in het deeg roeren. Maar dan heb je ook wat verdiend. Eet de soesjes na het vullen zo snel mogelijk op, want anders worden ze zacht en dat is niet zo lekker.

Sinaasappelsoesjes

(± 18 stuks)
  • 50 gram boter, in blokjes
  • 1 dl water
  • snuf zout
  • 60 gram bloem
  • 2 eieren
  • 2 dl slagroom
  • 20 gram suiker
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels sinaasappelsap
  • 1 blaadje gelatine
  • 25 gram pure chocolade
Klop 1 ei los in een kommetje. 
Breng het water met de boter en het zout langzaam aan de kook. Zorg dat de boter gesmolten is voordat het water kookt. Zodra de boter gesmolten is, kun je het mengsel wel snel aan de kook brengen. Zet het vuur dan laag en voeg in een keer de bloem toe. Roer met een pollepel totdat zich een bal vormt. Haal de pan van het vuur en laat een minuut afkoelen. Roer af en toe. Voeg dan 1 ei toe en roer goed totdat het ei opgenomen is en het deeg weer 1 geheel vormt. Voeg dan ± 3/4 van het andere ei toe en roer weer goed. Het deeg is goed als het glanst en net niet in klont van de lepel valt. Als het te dun is, behoudt het zijn vorm niet. 
Vet een bakplaat in of bedek met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200C. Schep het deeg in klein bolletjes op de bakplaat of doe het deeg over in een spuitzak en spuit ± 4 cm lange reepjes deeg op de bakplaat. Bestrijk ze voorzichtig met het restje geklopte ei. Bak de soesjes 20 minuten. Haal ze dan even uit de oven en knip ze aan de zijkanten in om de stoom te laten ontsnappen en om hierdoor straks de vulling erin te spuiten. Zet ze terug in de oven en bak ze nog 5 minuten. Laat de soesjes op een taartrooster afkoelen. 
Laat het blaadje gelatine ± 5 minuten weken in koud water. Verwarm het sinaasappelsap. Knijp het blaadje gelatine uit en los het op in het hete sap. Laat iets afkoelen. Klop de slagroom stijf met suiker en het gelatinemengsel. Schep de rasp erdoor. Doe het over in een spuitzak met een dun spuitmondje. Bewaar zolang in de koelkast. 
Smelt de chocolade. Vul de afgekoelde soesjes met de sinaasappelroom en bestrijk ze met gesmolten chocolade. Leg ze een kwartiertje in de koelkast zodat de chocolade hard wordt, en eet ze dan zo snel mogelijk op. 

zondag 27 maart 2011

Hartige taart met prei en gerookte tomaat

In deze taart gaat gerookte tomaat. Als je geen rookpan hebt, of geen zin hebt om de tomaat te roken, kun je de tomaat "gewoon" gebruiken. Of je vervangt 1 tomaat door een paar gedroogde tomaatjes.

Hartige taart met prei en gerookte tomaat

(quichevorm met doorsnee 22 cm)
  • 180 gram bloem
  • 90 gram koude boter, in blokjes
  • ± 2 lepels ijskoud water
  • 1 eetlepel maanzaad
  • 2-3 tomaten (±300 gram)
  • 350 gram prei, in ringen
  • 3 eieren 
  • 1 teentje knoflook
  • (cayenne)peper en zout
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • 100 gram feta, in blokjes
Meng bloem en boter en maanzaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Meng dan het water erdoor. Begin met 1 lepel. Zodra zich een bal vormt, is het goed. Verpak de bal in plastic folie en leg een half uurtje in de koelkast.
Rook ondertussen de tomaten. Snijd ze hiervoor in kwarten. Haal de zaadjes en pulp eruit en doe die zolang in een kommetje. Doe een theelepel houtmot in de rookpan. Leg hierop de afdekplaat, leg daar een velletje aluminiumfolie op, zet hierop het rooster en leg de tomaten op het rooster. Sluit de rookpan nagenoeg. Zet de pan op halfhoog vuur en wacht tot je rook ruikt. Sluit het deksel dan helemaal en rook de tomaten 20 minuten. Leg ze daarna zolang op een bord.
Snijd de prei in ringen. Was en breng met het aanhangend water en een snuf zout aan de kook. Kook 3 minuten en giet dan af. Laat goed uitlekken. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Rol het deeg uit tot een cirkel met een doorsnee van ± 26 cm. Bekleed hiermee de quichevorm. Leg op de deegbodem een velletje bakpapier en daarop blindbakvulling (bijvoorbeeld overjarige gedroogde bonen). Bak de deegbodem 15 minuten. Verwijder dan de steunvulling en bak nog 10 minuten. 
Klop de eieren los met de crème fraîche en peper en zout. Pers het teentje knoflook erboven uit en meng de apart gehouden tomatenzaadjes erdoor. Verdeel de prei over de taartbodem. Verdeel hierover de tomaat. Giet het eimengsel hierover. Verdeel de blokjes kaas erover. Bak de taart in 30 minuten verder gaar. 

zaterdag 26 maart 2011

Cake met kokoskruimellaag

Tijd om weer eens iets kleins te bakken. Met klein bedoel ik dan cakejes, brownies en dergelijke. Want echt klein is dit nu ook weer niet. Ik kon er in elk geval 20 stukken van snijden.


Cake met kokoskruimellaag

(rechthoekige vorm ± 20 bij 30 cm)
  • 150 gram boter, op kamertemperatuur
  • 200 gram suiker
  • 4 eieren
  • rasp van 1 citroen
  • 2 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels melk
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 75 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • 75 gram koude boter, in kleine blokjes
  • 50 gram geraspte, gedroogde kokos
Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet de zijkanten in met wat gesmolten boter en bestuif met bloem.
Klop de boter met de suiker zacht en tot een homogeen mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Klop de melk, het citroensap en -rasp erdoor. Meng dan het zelfrijzend bakmeel en de baking soda erdoor. Verdeel het beslag over de vorm en strijk het gelijkmatig uit. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Maak het kruimelmengsel door de bloem en suiker te mengen. Meng er dan de boterblokjes door. Mix in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Zorg dat je niet te lang mixt. Je kan dit ook met de hand doen door met 2 messen de boter door het suikerbloemmengsel te snijden. Meng de kokos door het kruimelmengsel. Bestrooi de bovenkant van het beslag met het kruimeldeeg.
Bak de cake in 40-45 gaar en lichtbruin. 

donderdag 24 maart 2011

Marokkaans kippasteitje

Dit gerecht komt uit de Delicious van januari 2011 en was dacht ik van Bill Granger. Op het moment dat ik dit tik, bedenk ik me dat ik die inmiddels heb ingeleverd. Dus zal ik het uit mijn hoofd moeten opschrijven. Ik hoop dat ik niets vergeet of dat ik er iets in zet, dat er niet in zat. Volgende keer in de bieb nog maar even controleren.
Deze keer heb ik zowaar een recept echt bijna helemaal gevolgd. Zelfs de olijven heb ik gebruikt. Eigenlijk hou ik daar niet zo van, maar in dit recept was het best lekker. Ik had alleen geen ingemaakte citroenschil, dus heb een beetje fijngehakte verse citroen toegevoegd. En ik heb het oorspronkelijke recept ongeveer gehalveerd.

Marokkaanse kippasteitjes

(3 personen)
  • 300 gram kipfilet, in blokjes
  • 1 eetlepel bloem
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 2 cm gemberwortel, geraspt
  • 200 ml kippenbouillon
  • snuf saffraan
  • 1 theelepel komijn (?)
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad (?)
  • 50 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
  • 50 gram groene olijven, zonder pit, in stukjes
  • 1 theelepel ingemaakte citroenschil, fijngehakt
  • 2 eetlepels verse koriander, gehakt (ook de steeltjes)
  • 3 plakjes bladerdeeg
Meng bloem, kaneel en kurkuma. Bestrooi de kipblokjes hiermee en meng even door elkaar.
Verhit de helft van de olie in een koekenpan. Fruit de ui hierin een paar minuten. Voeg knoflook en gember toe. Fruit een minuutje mee. Schuif naar de zijkant van de pan.Doe de rest van de olie in de pan en bak de kipblokjes 5 minuten. Schep dan ui en kip door elkaar. 
Voeg de bouillon, saffraan, komijn, gemalen korianderzaad, abrikozen, olijven en citroenschil toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Roer als laatste de verse koriander erdoor. 
Verdeel het mengsel over 3 kleine ovenschaaltjes. Bestrijk de rand van de schaaltjes met water. Dek het schaaltje toe met een velletje bladerdeeg. Bak de taartjes 25-30 minuten in een voorverwamde oven van 200C. 

woensdag 23 maart 2011

Wortelsinaasappelsalade

Ik heb bijna altijd wortels in huis. En vaak ook sinaasappels. Dus deze salade is voor mij uit mijn voorraad te maken. Lekker makkelijk, snel, gezond en kleurrijk. Ik raspte de wortel met mijn microplane, je krijgt dan fijne rasp. Als je de wortel te grof raspt, blijf je kauwen, en dat vind ik niet zo lekker.


Wortelsinaasappelsalade

  • 1 grote wortel (±200 gram)
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 sinaasappel
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel azijn (bijv. witte wijn of cider)
  • peper, zout
  • mespunt gemalen komijn
Wel de rozijnen ± 15 minuten in een beetje lauw water. Giet daarna af.
Schil de wortel en rasp deze fijn. 
Schil de sinaasappel dik zodat je het wit meeschilt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Snijd de partjes in kleine stukjes.
Klop van de olie, een lepel sinaasappelsap, de azijn, peper, zout en komijn een dressing. Meng de wortelrasp met de dressing en schep de rozijnen en de sinaasappelstukjes erdoor. 

dinsdag 22 maart 2011

Koffieijs

Dit is een snelle variant, bijna gelijk aan het basisrecept zoals dat bij mijn ijsmachine zat. De basis van dit ijs is een (rauwe) eidooier. Dus je hoeft geen custardvla te koken en deze af te laten koelen. Ik ben meestal nòg luier, en gebruik gewoon een heel ei. De structuur van dit ijs is net iets anders, het lijkt iets wateriger te smelten, maar als je het direct opeet is het prima ijs.

Koffieijs

  • 2,5 theelepel oploskoffie
  • 1 eidooier (of 1 ei)
  • 80 gram suiker
  • 2,5 dl volle melk
  • 2 dl slagroom
Verhit een klein scheutje van de melk en los hierin de oploskoffie op. Laat afkoelen.
Klop de eidooier met de suiker ± 5 minuten. Mix de melk en de koffie erdoor.
Klop de slagroom stijf en meng deze met het eisuikermelkmengsel. Doe het mengsel over in de ijsmachine en draai in zo´n 45 minuten tot ijs. 

zondag 20 maart 2011

Brood gevuld met ui, geitenkaas en appel

Af en toe surf ik langs andere kookblogs en op deze kwam ik een foto tegen van een mooi gevlochten brood. Het recept, daar heb ik niets mee gedaan. Maar het idee om een brood zo te vullen en te vlechten, dat moest ik gewoon een keer proberen. En dit is het resultaat.


Brood gevuld met ui, geitenkaas en appel

(2 broden)
  • 600 gram bloem
  • 100 gram volkorenmeel
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels suiker
  • 10 gram droge gist
  • 2 + 1 eetlepels olie
  • 425 ml (handwarm) water
  • 2 rode uien, in ringen
  • peper
  • 50 gram zachte geitenkaas
  • 1/2 appel
  • blaadjes van 2 takjes munt
afbeelding hoe je een gevuld vlechtbrood maaktDoe bloem, zout, suiker, gist, 2 eetlepels olie en water in de kom van de broodbakmachine. Zet op het deegprogramma, en laat 8-10 minuten kneden. Doe het dan over in een ingevette kom en dek af met plastic folie. Laat ± 1 uur rijzen op kamertemperatuur. 
Bak ondertussen de uien in de resterende lepel olie op laag vuur zacht. Maal er wat peper over. Laat afkoelen op een bordje. Verbrokkel de geitenkaas. Snijd de appel in blokjes. Hak de munt fijn. 
afbeelding hoe je een gevuld vlechtbrood maaktLeg het gerezen deeg op een werkvlak en verdeel in 2 gelijke delen. Leg 1 deel even apart en zet hierover de kom op zijn kop. Rol het ene deel uit tot een lap van ± 20 (breedte) bij 40 cm. Verdeel het deeg denkbeeldig in de lengte in drieën. Verdeel de helft van ui, kaas, appel en munt over de middelste strook, maar houd de bovenste en onderste 3 cm vrij. Snijd deze 3 cm van de denkbeeldige lijn in, en klap de flapjes die je nu hebt gekregen om de vulling heen. Maak in de linker en rechter flap schuine 
afbeelding hoe je een gevuld vlechtbrood maakt
inkepingen, zo om de 2 cm. Deze vouw je om en om (eerst links, dan rechts, dan links enz.) over de vulling heen. 
Maak zo ook het andere brood. Leg de broden voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een theedoek en laat nog een uur rijzen.
afbeelding gevlochten gevuld broodVerwarm de oven voor op 200C. Bak de broden in ± 40 minuten gaar. 


zaterdag 19 maart 2011

Zoete aardappel en courgette in kokossaus

Geregeld zie ik zoete aardappels op de markt liggen. Volgens mij heb ik dat nog nooit gegeten. In elk geval nog nooit zelf klaargemaakt. Dus daar werd het wel een keer tijd voor. Dit heb ik er mee verzonnen. Manlief dacht dat het pompoen was, en daar leek het ook op. Niet echt heel bijzonder. Gewoon nog een paar keer kopen, en er een aantal verschillende dingen mee maken, en dan kijken of het dan nog steeds net pompoen is. Voordeel is wel dat een zoete aardappel een stuk kleiner is dan een pompoen, dus dat kan wel eens handig zijn.



Zoete aardappel en courgette in kokossaus

(bijgerecht ± 4 personen)
  • 2 zoete aardappels (bataten) (± 300 gram)
  • 1 courgette (± 350 gram)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 2 cm verse gemberwortel, geraspt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 groene peper, zonder zaadjes, fijngesnipperd
  • 100 ml dikke kokosmelk
  • 1 gedroogd limoentje
  • zout of vissaus naar smaak
  • fijngehakte verse koriander
Schil de aardappel en snijd in blokjes van ± 1,5 bij 1,5 bij 1,5 cm. 
Snijd de courgette in even grote stukjes.
Breng water aan de kook. Kook hierin de aardappel ± 5 minuten tot ze bijna gaar is. Schep met een schuimspaan op een bord en kook de courgette 3 minuten. Giet af en bewaar zolang op een bord.
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit gember en knoflook 2 minuten. Voeg dan de peper toe en bak een minuut mee. Doe dan de kokosmelk, het limoentje en 100 ml water erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout of vissaus. 
Breng de saus (opnieuw) aan de kook. Voeg zoete aardappel en courgette toe. Schep voorzichtig om en laat goed warm worden. Bestrooi met fijngehakte koriander. 

vrijdag 18 maart 2011

Mijn Lidleend - deel 5 - een potje met vet

Het laatste deel over mijn Lidleend. Na gestoofde bouten, gerookte borst, paté en gekonfijte maag, hart en nek is er dit nog over: een potje met vet.
vet-eend-foto
Ik denk dat ik er in elk geval zuurkool in ga stoven. Veel recepten gebruiken ganzenvet daarvoor, dus hopelijk kan eendenvet ook.

donderdag 17 maart 2011

Pittige paprika-amandelsaus

Ik maakte deze saus en deed daar kleine gehaktballetjes in. Maar je kan er ook prima kip of vis in doen. Of als alleen saus over tagliatelle. De volgende keer als ik ´m maak, maak ik een dubbele hoeveelheid. Voor in de vriezer.

Op de andere foto een impressie van ons bordje eten die avond: rijst met deze saus en courgette met zoete aardappel.

Pittige paprika-amandelsaus

  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 1/2 theelepel gemalen kurkuma
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 ui, gesnipperd
  • stukje verse gember van ± 2,5 cm, grof gehakt
  • 3 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 25 gram amandelen
  • 350 gram rode paprika
  • 1 rode peper
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 150 ml water
  • 2 eetlepels citroensap
Was de paprika en peper, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. 
Rooster koriander in een droge koekenpan. Laat even afkoelen op een bord. Rooster ook het komijnzaad. Stamp beide zaden fijn in een vijzel. 
Meng koriander, komijn, kurkuma, zout, suiker, ui, gember, knoflook, amandelen, paprika en peper in een blender tot een puree. 
Verhit de olie in een hapjespan. Voeg de puree toe en laat 10 minuten zacht pruttelen tot het iets indikt. Roer af en toe. 
Voeg dan water en citroensap toe. Breng aan de kook en laat dan nog ± 15 minuten, met het deksel op de pan, zachtjes sudderen. 

(bron: Spiced Chicken with Almonds - Ballymaloe receipes)

woensdag 16 maart 2011

Roomkaas met gerookte paprika

Bij het roken van de paprika´s voor mijn soep had ik nog een paprika extra gerookt. Die hakte ik fijn, en roerde door een bakje roomkaas. Erg lekker op een stukje stokbrood of een crackertje. En dat was het eigenlijk wel. Zo simpel (roken is niet zo ingewikkeld als het misschien lijkt) kan lekker zijn.

dinsdag 15 maart 2011

Koffiecheesecake

Deze taart is een gebakken kwarktaart. Doordat er veel vocht uit de kwark komt, wordt de bodem niet knapperig. Misschien kun je dat voorkomen door de kwark eerst uit te laten lekken. Verder moet je de taart binnen 1-2 dagen opeten, dan is die het lekkerst. De bodem wordt namelijk steeds soppiger.


Koffiecheesecake

(springvorm doorsnee 22 cm)
  • 125 gram biscuitjes
  • 75 gram boter
  • 2 gemberbolletjes, heel fijn gehakt
  • mespunt zout
  • 20 gram cacao
  • 3 theelepels oploskoffie
  • 500 gram kwark
  • 200 gram roomkaas
  • 3 eieren, gesplitst
  • 125 gram suiker
Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. 
Verkruimel de biscuitjes in een keukenmachine. Smelt de boter in een pannetje, maar laat niet bruin worden. Roer de kruimels en de fijngehakte gember door de boter. Bedek hiermee de bodem van de vorm en druk goed aan. Dit gaat handig met de bolle kant van een lepel. Zet zolang in de koelkast.
Klop de eiwitten stijf met een mespunt zout.
Roer cacao en oploskoffie door elkaar en maak er met zo min mogelijk kokend water een gladde pasta van. 
Klop de eidooiers los met de suiker en de cacaokoffiepasta. Meng kwark en roomkaas erdoor. Zorg dat alles goed gemengd is. Spatel het stijfgeklopte eiwit erdoor. 
Doe het mengsel over in de taartvorm. Bak de taart 1 uur 160C. Zet de oven uit, maar laat de taart nog een half uur in de oven staan. Laat vervolgens verder afkoelen buiten de oven, en bewaar verder in de koelkast. 

maandag 14 maart 2011

Mijn Lidleend - deel 4

Bij de eend zaten dus ook nog hart, maag en nek. Veel mensen krijgen hier een beetje rillingen van. Om eerlijk te zijn ben ik ook niet zo van het orgaanvlees, maar soms is het ook wel goed om iets nieuws te proberen. En zeker als je niet weet wat je eet, kan dat goed uitvallen. Een aantal jaar terug aten wij in Frankrijk een dagmenu. Vooraf een salade die erg lekker was. Maar wat het precies was, dat wist ik niet en de naam had ik ook niet heel goed onthouden. Ik vermoedde wel iets van orgaanvlees. Na wat zoeken en lezen kwam ik er later achter dat het een  salade de gésiers was. Een gésier is de spiermaag van (in dit geval) een eend. In deze maag zitten ook wat steentjes en wordt het eten als het ware fijngemalen. Vergelijk het maar met onze tanden. Het binnenste gedeelte, waar dus het eten van de eend in zit, eet je niet. Alleen de maag (=spier) als zodanig.
Het maagje dat ik bij mijn eend had, was al schoongemaakt, maar op zich is dat volgens mij niet heel moeilijk te doen. Je moet wel nauwkeurig werken, anders komt de inhoud van de maag bij je vlees, en dat is niet echt de bedoeling. Als je googlet op "how to clean a gizzard" krijg je geheid een voorbeeld.

Het maagje heb ik samen met het hartje en de nek gekonfijt in het vet. Daarna het vet gezeefd zodat ik het opnieuw kan gebruiken. Voor de salade bak je de stukjes vlees nog even in wat eendenvet, zodat ze heet worden. Mijn salade is dus strikt genomen niet een salade de gésiers, want ik heb ook hart en nekstukjes gebruikt. Maar hij was wel erg lekker.
foto-gesiers-salade-eend
Gekonfijte gésiers kun je ook in pot of blik kopen. In Nederland moet je even zoeken, maar in Frankrijk gewoon in de supermarkt te vinden. En daarmee heb je makkelijk en snel iets chiques op tafel.

Salade de gésiers (en hart en nek)

(2-4 personen - afhankelijk van hoeveel gangen er verder zijn)
  • maag, nek en hart van 1-2 eenden
  • genoeg eendenvet om te bedekken
  • 1,5 eetlepel lichte olijfolie
  • 1,5 eetlepel notenolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • peper, zout
  • 125 gram frisée of het binnenste uit een krop andijvie
  • 75 gram lichtgerookt spek, dikke plak, in funne reepjes
  • 2 eetlepels gemende noten, grofgehakt

Doe maag, net en hart van de eend in een passend ovenschaaltje. Bedek met zoveel warm (± 100C) vet dat het onderstaat. Zet in een oven van 120C. Laat ± 1,5 uur konfijten. Het vet mag nauwelijks bubbelen.
Laat het vlees uitlekken en snijd in kleine stukjes, en peuter het vlees van het nekbot af. Doe over in een schone pot. Zeef het vet en schenk dit over het vlees. Op deze manier kun je het - in de koelkast - lang bewaren.
Op het moment van het maken van de salade haal je het vlees uit vet en verwijder je zoveel mogelijk vet. Verhit een beetje vet in een koekenpan en bak de reepjes spek knapperig. Leg even apart.
Klop een dressing van beide soorten olie, citroensap en peper en zout.
Was de frisée of andijvie en snijd in dunne reepjes. Meng met de dressing. Verdeel de sla over de borden. Bestrooi met de nootjes. Verdeel de reepjes spek erover.
Bak in het warme vet de gésiers ook even aan en verdeel ze over de salade. Serveer direct met bijvoorbeeld wat stokbrood.

zondag 13 maart 2011

Hartige taart met witlof en brie

Met een deel van het flaky pastry van gisteren maakte ik deze taart. Het idee ervoor kwam uit de allerhande van vorige maand, maar ik heb alleen witlof - brie -rode ui opgeschreven en dit ervan gemaakt. Vraag is allereerst of het flaky pastry het beter deed dan kant-en-klaardiepvriesbladerdeeg. Jammergenoeg kan ik deze vraag niet met een volmondig ja beantwoorden. Een rand van zo´n 5 centimeter was lekker knapperig, maar naar het midden toe bleef de bodem toch klef. Witlof is nu eenmaal een groente waar veel vocht uitkomt. Volgende keer misschien de groente bedekken met een plak deeg, dan bakken, en dan op het bord omdraaien en direct eten.

Echt veel groente gaat er niet op de taart, dus ik had nog veel witlof over. Deze heb ik in stukjes gesneden en gaar gekookt. Daarna goed uit laten lekken en bedekt met een restje kaassaus en dan nog even onder de gril. Dat was nog over van het maken van soufflés een tijdje terug. En omdat ik een beetje allergisch ben voor eten weggooien, vries ik zoiets in om later te gebruiken.

Hartige taart met witlof en brie

(2 personen)
  • 350 gram flaky pastry (of bladerdeeg)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 rode uien, in halve ringen
  • 1/2 theelepel bruine suiker
  • paar drupjes balsamicoazijn
  • peper en zout
  • 2-3 eetlepels crème fraîche
  • 1 stronk witlof
  • 150 gram brie, in dunne plakken
Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 25 bij 35 cm. 
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de uien hierin een paar minuten. Zet dan het vuur laag, voeg suiker en azijn en wat peper en zout toe en laat nog 5 minuten smoren. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Besmeer het deeg met de crème fraîche. Maal er wat peper over. Verdeel de uien over de taartbodem. Snijd de witlof in de lengte in repen, en haal de blaadjes van elkaar. Verdeel de witlof over de uien. Verdeel er als laatste de plakken brie over. 
Bak de taart in 30 minuten gaar en (hopelijk) knapperig. 

zaterdag 12 maart 2011

Flaky pastry

Diepvriesbladerdeeg blijft vaak een beetje klef. Dus tijd om een keer zelf te maken, en uit te vinden of dat beter werkt. Het deeg dat ik nu heb gemaakt, is geen bladerdeeg. Echt bladerdeeg maak je door gelijke delen bloem en boter te gebruiken, dus zeg maar een pond bloem en een pond boter. Dit flaky pastry gaat uit van een bloemboterverhouding van 3:2. Verder wordt het wel getoerd. Zo heet dat, het uitrollen, boter toevoegen, dichtvouwen, uitrollen enzovoort. Op zich niet echt moeilijk, en niet echt tijdrovend. Zeker als je het in een iets grotere hoeveelheid maakt, en de rest invriest. Het enige dat echt handig is, is een ruim werkvlak. En je moet dit niet doen, als het hartje zomer is, want dan smelt de boter te snel en krijg je een grote plakellende.

Het recept dat ik gebruik, komt van Ballymaloe vandaan, vandaar de Engelse naam. Ik heb even gezocht, maar kan zo snel niet de Nederlandse naam hiervoor vinden.

Flaky pastry

(voor ± 700 gram)
  • 350 gram bloem
  • snufje zout
  • 125 ml koud water
  • 225 gram boter
Verdeel de boter in vier gelijke delen. Laat 3 delen in de koelkast liggen. Snijd 1 deel in kleine blokjes.
Zeef bloem en zout in een kom. Wrijf de blokjes boter door de bloem totdat je een soort kruim hebt. Meng dan langzaam het water erdoor. Het is handig om dit eerst met een vork te doen. Als zich een egaler deeg begint te vormen kun je overstappen op je handen. Meng tot een stevig deeg. Wikkel in plastic folie en leg minimaal 20 minuten in de koelkast. 
Rol de bal deeg uit tot een rechthoekige lap met een breedte van ± 20 cm en een lengte van ± 40 cm. Het is handig om het werkvlak licht met bloem te bestuiven en met je vingers 2 strepen te trekken zodat je weet hoe breed je moet rollen. Zorg dat lap zo rechthoekig mogelijk is. Verdeel een deel boter in vlokjes en bedek hiermee precies 2/3 deel van de lap. Laat het onderste 1/3 deel leeg. Vouw dit naar boven toe en vouw dan het bovenste deel om. Zorg ervoor dat je gelijkmatig werkt, zodat het deeg overal even dik wordt, en de boter netjes verdeeld is. Kwast ook telkens het teveel aan bloem eraf als dat er door het uitrollen weer op is gekomen. 

Keer het pakketje een kwartslag, zodat je een soort boek krijgt. Rol het nu weer uit tot een rechthoekige lap met een breedte van ± 20 cm, en een lengte van ± 40 cm. vouw weer in drieën, verpak in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast. 
Deze stap herhaal je nog 2 keer. Je legt het pakketje deeg voor je als een boek, belegt het voor 2/3 met boter, vouwt het in drieën dubbel, keert het een kwartslag, rolt het uit, vouwt het nogmaals in drieën dubbel, rolt het weer uit en vouwt het weer op. 
Het deeg kun je 2 dagen in de koelkast bewaren of invriezen. Als je het gebruikt, houd het op elkaar, dus kneed het niet tot een bal. Als je bijvoorbeeld een vorm hebt uitstoken, en je hebt kleine restjes over, dan stapel je deze ook recht op elkaar en rolt ze dan weer uit. Zo houd je laagjes van deeg en boter. 
Gebruik bij het bakken ook altijd een voorverwarmde oven en koel het deeg een tijdje voordat het de oven ingaat. 

vrijdag 11 maart 2011

Mijn Lidleend - deel 3

Het vervolg van de avonturen met mijn Lidleend. De eendenborsten heb ik gerookt in mijn rookpan. Daarna heb ik ze nog wel nagegaard in de koekenpan. Het was een beetje een experiment om, naast houtmot, ook andere ingrediënten te gebruiken om te roken. Een volgende keer moet ik iets korter roken, en het net iets minder heet proberen te krijgen. Er zat nu, met name in de eerst hap, een tikje verbrand in. Of dat door de suiker, de thee, steranijs of kaneel kwam weet ik niet. Ik heb helaas geen 10 eendenborsten om alle varianten uit te proberen.

Overigens was de jus een prima smaakmaker om de (beetje smakeloze) rode kool eetbaar te krijgen.

Gerookte eendenborst met mandarijn

  • 2 eendenborsten, zonder vel
  • geraspte schil van 1 mandarijn
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1 theelepel zeezout
  • 1 theelepel houtmot
  • 1 theelepel zwarte thee
  • 1 steranijs
  • 1/2 kaneelstokje
  • 20 gram boter
  • sap van 1 mandarijn
Meng mandarijnrasp, suiker en zout door elkaar en wrijf de eendenborsten hier mee in. Laat minimaal een uurtje intrekken. Wrijf voordat je gaat roken, het meeste er weer af.
Stamp steranijs en kaneelstokje grof in een vijzel. Meng met de houtmot en de thee. Leg dit als een hoopje onder in de rookpan. Bedek met de afdekplaat. Leg hierop een vel alumiumfolie. Leg het rooster erop. Leg de eend op het rooster. Sluit de rookpan op een heel klein kiertje na. Zet het vuur halfhoog aan. Zodra er rook uit het kiertje kringelt, sluit je de rookpan helemaal en zet je vuur laag. Laat 15 minuten roken.
Verhit de boter in een koekenpan. Bak de eendenborsten op halfhoog vuur nog 3-5 minuten aan elke kant, afhankelijk van hoe dik ze zijn en hoe gaar je ze wilt. Ze mogen behoorlijk rosé blijven. Leg ze even op een warm bord, dek af en laat ± 10 minuten rusten. Voeg het mandarijnsap toe aan het braadvet en roer alle aanbaksels los. Proef of er peper of zout bij moet. Serveer de eend met de saus. 

woensdag 9 maart 2011

Gerookte paprika-tomatensoep

Geïnspireerd door Home Made van Yvette van Boven maakte ik deze soep. Ik vond ´m erg geslaagd. En dan denk ik: ik moet toch echt mijn rookpan vaker gebruiken. En dan niet alleen voor vis, maar ook voor groenten.


Met de rode paprika´s grilde ik ook 1 gele mee. Ook hier ging het velletje van af, maar daarna sneed ik ´m in reepjes. Samen met een kloddertje crème fraîche was dit een mooie garnering voor de soep.

Gerookte paprika-tomatensoep

(± 1,25 liter)
  • 2-3 rode paprika´s (400 gram)
  • olijfolie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1/2-1 rode spaanse peper. fijngesneden
  • 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • blik (400 gram) gepelde tomaten
  • 1 groentenbouillonblokje
  • peper, zout
Snijd de paprika´s doormidden. Verwijder de zaadlijsten. Wrijf de buitenkant in met een druppel olijfolie. Leg ze zo dicht mogelijk onder een hete gril tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze dan over in een plastic zak (bijvoorbeeld een broodzak). Knoop deze dicht en laat ze ± 15 minuten liggen. Haal ze dan uit de zak en verwijder het vel. 
Bereid de rookpan voor. Leg onderin een theelepel houtmot. Bekleed de uitlekplaat met aluminiumfolie. Leg de paprika´s op het rooster. Sluit de deksel bijna. Zet de pan op het vuur. Als je de rook ruikt, sluit je pan helemaal. Laat de paprika´s 15 minuten roken. 
Verhit in een soeppan een scheutje olie. Fruit de ui een paar minuten aan. Voeg dan de knoflook toe en fruit deze een minuutje mee. Roer dan de tomatenpuree, spaanse peper en beide soorten paprikapoeder erbij. Doe dan de gepelde tomaten erbij. Voeg een liter kokend water en het bouillonblokje toe. Laat 15 minuten pruttelen. Doe dan de gerookte paprika erbij en laat nog 5 minuten meepruttelen. Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Proef of er zout en/of peper bij moet. 

dinsdag 8 maart 2011

Meringuerol met granaatappel

Net een kostbaar juweel, zo´n granaatappel. Om de pitjes los te halen kun je de vrucht doormidden snijden en dan met een pollepel tegen de bolle kant slaan (boven een kom!). Als het goed is, vallen op die manier de meeste pitten eruit. Ik vind zelf dat ik dan best nog wel aan het peuteren ben om de laatste eruit te krijgen. Daarom snijd ik het kroontje eruit, en werk vanuit dat punt de segmenten af. Als je dat een beetje gestructureerd doet, werkt dat ook goed.


Dit toetje is behoorlijk zoet, dus het is niet echt nodig om de slagroom met suiker stijf te kloppen. Wij aten het laatste restje bij het ontbijt de volgende ochtend.

Door een klein deel van de meringue deed ik wat roze levensmiddelenkleurstof. Dit verdeelde ik een beetje over de bovenkant van de meringuekoek, zodat later de buitenkant een paar knalroze strepen had.

Meringuerol met granaatappel

  • 4 eiwitten
  • 225 gram witte basterdsuiker
  • neutrale olie om in te vetten
  • 2 dl slagroom
  • eventueel 1 lepel suiker
  • 1 granaatappel
  • paar drupjes rozenwater
Bekleed de onderkant van een lage rechthoekige bakvorm (± 20 bij 30 cm) met een vel aluminiumfolie of een siliconenvel. Vet dit licht in met de neutrale olie.
Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom. Klop ze los. Zet de mixer op een hoge stand en voeg dan in één keer de basterdsuiker toe. Blijf kloppen tot je een plakkerig, stijf mengsel hebt. Het mengsel mag niet van de kloppers aflopen. Dit duurt zo´n 5-7 minuten. 
Verdeel het mengsel over de vorm. Bak de meringue 20 minuten in een oven van 180C. De buitenkant is dan licht knapperig, maar de binnenkant nog lekker taai. Laat afkoelen.
Terwijl de meringue gebakken wordt, haal je de pitten uit de granaatappel. Zorg ervoor dat je alle  witte vliesjes verwijdert. Schep de pitten om met wat rozenwater naar smaak. Begin met een paar druppels en proef. Het overheerst snel. 
Vet een nieuw vel aluminiumfolie in. Keer de meringue hierop om. Verwijder het aluminiumfolie dat bovenop ligt (dus dat mee in de oven is geweest).
Klop de slagroom stijf met de suiker. Strijk de slagroom over de meringueplak uit. Laat een rand van ± 1 cm vrij. Verdeel de helft van de granaatappelpitten over de slagroom. Rol de rol, vanaf de lange kant, voorzichtig op. Probeer dit zo te doen, dat je het aluminiumfolie uiteindelijk als verpakking om de rol hebt zitten. Op deze manier kun je de rol makkelijk in de koelkast bewaren.
Snijd de rol in plakken en serveer met de rest van de granaatappelpitten eromheen. 

(bron: Ballymaloe - Meringue Roulade with Pomegranate Seeds and Rose Blossom Water)

maandag 7 maart 2011

Stoompudding met jam

En dit was de supertoet bij het karige hoofdgerecht van gisteren. Ik gebruikte hiervoor aalbessengelei die niet dik genoeg was geworden, dus in feite mislukte jam. Maar eigenlijk kun je hiervoor elke jam gebruiken die je lekker vindt. Als de jam erg zoet is, kun je er een lepel citroensap door roeren. En als de jam erg dik is, roer hem dan eerst los met een scheutje water.

De pudding wordt gestoomd. Je hebt dus een pan, met deksel, nodig waar de puddingvorm in past.

Dit recept komt nagenoeg overeen met een recept uit Nigella Lawson - hoe word ik een goddelijke huisvrouw. Ik heb het aangepast aan de grootte van mijn vorm. Verder heb ik 1 ei gesplitst en het wit apart stijfgeklopt en dat op het laatst door het beslag gespateld. Ik heb de pudding namelijk eerder gemaakt, en toen was ie erg compact gebleven en niet luchtig geworden.





Stoompudding met jam

(puddingvorm met deksel van 1-1,2 liter inhoud)
  • 150 gram jam naar keuze
  • 120 (zachte) gram boter + om in te vetten
  • 120 gram suiker
  • 2 eieren
  • 120 gram zelfrijzend bakmeel
  • 3 eetlepels melk
  • 1 volle theelepel citroenrasp
Vet de vorm in met wat gesmolten boter en bestrooi licht met bloem. Roer de jam los en schenk deze onder in de vorm. Mors zo min mogelijk langs de zijkant.
Splits 1 ei. Klop het eiwit stijf in een schone kom. Zet even opzij. 
Klop de boter romig. Klop dan de suiker erdoor. Mix dan het ei en het eigeel erdoor. Klop dan zelfrijzend bakmeel erdoor. Meng vervolgens citroenrasp en melk erdoor. Spatel als laatste het stijfgeklopte eiwit erdoor. Doe het beslag over in de puddingvorm, bovenop de jam. 
Doe het deksel op de puddingvorm. Zet de vorm in de pan. Giet er kokend water bij tot ongeveer 2/3 van de hoogte van de puddingvorm. Zet de pan op laag vuur en laat de pudding in 2 uur gaar worden. Stort de gare pudding op een bord, zodat de jam er als een saus bovenop ligt en vanaf druipt. 

Andere varianten van stoompudding op mijn blog:


zondag 6 maart 2011

Canneloni met tonijn

Er waren nog 10 cannelonirolletjes over in de doos. Niet echt veel voor een maaltijd. En toen kwam er ook nog een vriendinnetje bij mannetje Q eten. En die vond het ook lekker. Dus het was een klein bordje. Maar ter compensatie had ik een grote toet gemaakt. De canneloni vandaag, de toet morgen.

In het recept heb ik mosterd met zongedroogde tomaat verwerkt. Er stond nog ergens een potje in de koelkast, dat toch een keer ergens voor gebruikt moest worden. Dit kun je vervangen door een wat grove mosterd en 2-3 fijngesneden gedroogde tomaatjes. Of je gebruikt een van beiden.


Canneloni met tonijn

(2 personen)
  • 10-12 cannelonirolletjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gram prei
  • 1 gele paprika
  • 1 blikje tonijn
  • 2 eetlepel crème fraîche
  • 1 volle theelepel mosterd met gedroogde tomaat
  • peper, zout
  • 20 gram boter
  • 20 gram bloem
  • 2 dl melk
  • 75 gram geraspte kaas
Was de prei. Snijd de echt lelijke stukken weg. Verder kun je alle groen prima gebruiken. Snijd de prei in de lengte in vieren. Snijd de prei vervolgens alsof je er ringetjes van zou snijden. Je moet namelijk echt kleine stukjes krijgen. 
Was de paprika. Verwijder de zaadjes. Snijd de paprika ook in kleine stukjes. Denk eraan dat ze in de rolletjes moeten passen.
Verhit de olie in een braadpan. Pers het teentje knoflook hierin uit en fruit dit 2-3 minuten. Voeg dan prei en paprika toe. Bak een paar minuten en voeg dan een klein beetje water toe en laat nog een paar minuten smoren. Doe over in een kom. 
Smelt de boter in een kleine steelpan. Voeg de bloem toe en roer tot een bal. Laat heel even garen. Voeg dan scheutje voor scheutje de melk toe. Blijf roeren zodat je een saus zonder klontjes krijgt. Laat de helft van de kaas in de saus smelten. Maal ook wat peper erdoor.
Maak de tonijn fijn en meng deze door prei en paprika. Roer ook crème fraîche en mosterd erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Vul de cannelonirolletjes met dit mengsel. 
Leg de gevulde rolletjes in een ovenschaal. Giet 2-3 lepels water erbij. Bedek ze met de saus. Strooi de rest van de geraspte kaas erover. Bak de rolletjes in een oven van 180C in 25-30 minuten gaar. Zet eventueel nog een paar minuten onder de grill voor een bruin korstje. Of gebruik de combimagnetron: 180C en 360 W - dan is 10-15 minuten genoeg.

zaterdag 5 maart 2011

Brood met ui en karwij

Het idee was om 3 vlechten te bakken. Alleen mijn bakplaat bleek net iets te klein. Door het rijzen zijn de broden aan elkaar vast komen te zitten. Mannetje Q vond het een erg mooi (en ook lekker) brood. 



Brood met ui en karwij

(voor 3 broden van 400 gram)
  • 1 grote ui, heel fijn gesnipperd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 600 gram bloem
  • 100 volkorenmeel
  • 10 gram droge gist
  • 10 gram suiker
  • 1,5 tl zout
  • 1,5 eetlepel olijfolie
  • 425 ml lauw water
  • 2 eetlepels karwijzaad
Verhit de ene lepel olijfolie in een kleine koekenpan. Fruit de ui even aan op hoog vuur en zet dan het vuur laag. Laat ± 10 minuten zweten totdat de ui gaar en zacht is. 
Meng beide soorten bloem, gist, suiker, zout en olie door elkaar in een kom. Doe een derde van dit mengsel in de kom van de broodbakmachine. Giet hierop een derde van het water. Schep hierop weer een laag bloemmengsel en giet hierop weer een derde van het water. Herhaal dit voor de derde keer. Op deze manier is water en bloem al een beetje gemengd. 
Voeg als laatste het karwijzaad en de ui toe. Laat het deeg ongeveer 6-8 minuten kneden op het programma "deeg".
Vet een grote kom in met een drupje olie. Leg hierin de deegbal. Dek af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het deeg op een warm plekje minimaal een uur rijzen totdat het zich verdubbeld heeft. 
Kneed het deeg een paar keer door en laat het dan nog afgedekt 5 minuten rusten. Verdeel het in (met de weegschaal erbij) in 9 gelijke delen. Rol elk deel uit tot een ± 25 cm lange slang.  Als je rolt, rol dan niet heen (van je af) en terug (weer naar je toe), maar slechts één kant op, til de slang op en verplaats hem naar het begin van je werkvlak en rol opnieuw dezelfde kant op. Als je heen en terug draait, wordt de slang niet veel dunner. Maak van 3 slangen een vlecht. Maak zo nog 2 vlechten.  
Leg de vlechten op een ingevette (of met een siliconenvelletje bedekte) bakplaat.  Bedek met een theedoek en laat ± een uur rijzen. 
Verwarm de  oven voor op 210 C. Bak de vlechtbroden in ± 30 minuten gaar. Als het hol klinkt, is het brood gaar. Anders bak je het nog ongeveer 5 minuten  met de onderkant naar boven.

donderdag 3 maart 2011

Op verzoek: rode kool


Of ik ook verzoeken in behandeling neem... Een vriendin van mij had er wel 2: rode kool en jus. Nu is jus niet echt mijn ding. Wij eten ook niet zo vaak vlees als een stukje vlees met aardappels en groente. En als we dat wel doen dan vaak met gebakken aardappeltjes. Dus jus is lastig. Ik zal wel binnenkort eens mijn sucadelapjes beschrijven, want dat heb ik volgens mij nog niet eerder gedaan.

En dan de rode kool. De vriendin vindt ´m uit een pot meestal lekkerder, maar er zit nu eenmaal rode kool in haar groentepakket. Als salade is rode kool ook lekker, maar met kleine kinderen is dat niet altijd geslaagd. Mannetje Q eet eigenlijk geen rauwkost. Ik kan haar in haar potvoorkeur geen ongelijk geven. Bij mij lukt rode kool ook lang niet altijd goed. Misschien ligt het ook wel aan de koolsoort. Misschien toch maar een paar rode kolen in mijn tuin zetten. Wie weet er een smaakvol ras?

Maar om haar op weg te helpen heb ik van de week ook weer een keer rode kool klaargemaakt. Maar helaas, ook geen succes. Uiteindelijk is het, met balsamicoazijn en suiker en peper en wat zout toevoegen, proeven, nog meer erbij, weer proeven, wel eetbaar geworden, maar het ultieme rode koolrecept is nog niet ontdekt. Ik was begonnen met een mengsel van een kopje water, een lepel geraspte gember, een teentje knoflook, een lepel honing en 2 lepels azijn, en een halve lepel zout. Daar heb ik de kool een uurtje in gestoofd. En toen smaakte het niet echt ergens naar. De gember proefde ik bijvoorbeeld helemaal niet terug.

Dus geen rode koolrecept, maar wel een rode koolfoto. Want het blijft wel een fotogenieke groente. Toch nog iets goeds.

woensdag 2 maart 2011

Mijn Lidleend - deel 2

Een eend heeft ook een lever. Eén lever is niet zo veel. Toch heb ik er paté van gemaakt. Precies genoeg voor 2 boterhammen. Als ik de lever in de vriezer had gegooid, zou ie er over een jaar nòg in liggen. 

Eendenleverpate


Eventuele witte zeentjes uit het levertje verwijderen. Het levertje bestrooien met wat peper en zout. Een klontje boter smelten en daarin het levertje kort bakken. Ongeveer 2-4 minuten. Ligt aan de dikte van de lever. De lever overdoen in een hoge kom. De pan afblussen met een scheutje water en dit bij de lever doen. Een lepel crème fraîche erbij doen. Een een klein beetje whiskey. Daarna pureren met een staafmixer. Roer de puree door een zeef (ik gebruikte het theezeefje) als je geen harde, korrelige stukjes in de paté wilt. 

dinsdag 1 maart 2011

Bietjes met gember

Op het bord bij de eendenbout van gisteren lagen ook blokjes biet.Deze keer klaargemaakt met wat gember. Een erg lekkere combi: het zoet van de bietjes en het scherpe van de gember.

Bietjes met gember

Schil hiervoor 3 (± 400 gram) rauwe bietjes. Snijd ze in kleine blokjes (± halve cm). Doe ze in een magnetronschaal met een paar lepels water. Zet 5 minuten in de magnetron op vol vermogen.
Schil ondertussen een stukje gemberwortel van 1 cm. Rasp dit fijn. Meng dit met een lepel citroensap en een lepel bruine basterdsuiker en een halve theelepel zout. Schep de bietjes hier mee om. Verwarm nogmaals 5 minuten op vol vermogen in de magnetron. Omdat ik mijn eend in de oven had (180C), heb ik ze in plaats van de tweede keer 5 minuten in de magnetron, afgedekt met aluminiumfolie en in de oven erbij gezet. Zo hebben ze zeker 30 minuten meegegaard.