zaterdag 30 juli 2011

Churros

Dit stond al lang op mijn te-koken-lijstje. Nu het zomervakantie is, leek het me wel lekker om dit voor het ontbijt te maken. Churros zijn gefrituurde deegslierten die in Spanje bij het ontbijt worden gegeten en waarbij dikke chocolademelk wordt gegeven om de churros in de dopen. Maar van wat voor deeg worden ze gemaakt? Googelen levert verschillende mogelijkheden. De meeste recepten gaan uit van een soort soezendeeg, maar de verhouding water:bloem:boter:ei varieert nogal. En het recept wat in 1080 recepten, een recent standaardwerk over de Spaanse keuken, staat gaat uit van 2 delen water en 1 deel bloem zonder ei. Op basis van deze verschillende recepten heb ik het volgende gedaan.

Om toch wat sneller klaar te zijn in de ochtend had ik het deeg de avond van tevoren gemaakt en al in de spuitzak gedaan en in de koelkast gelegd. De volgende ochtend kreeg ik er alleen niets uit, want het deeg was behoorlijk stijf geworden. Gelukkig was manlief er om kracht uit te oefenen. En voordeel van het stijve deeg was wel dat de ribbels van de spuitmond mooi zichtbaar bleven.

churros-maken-foto

Wij hadden dus een lekker ontbijtje.


Churros
(± 15 stuks)
  • 225 millitliter water
  • snuf zout
  • 2 eetlepels suiker
  • 50 gram boter
  • 175 gram bloem
  • 1 ei
  • suiker gemengd met kaneel
Roer de suiker en zout door het water. Voeg de boter toe en verwarm zacht totdat de boter is gesmolten. Breng dan snel aan de kook. Haal de pan van het vuur af en roer in één keer de bloem erdoor. Blijf roeren totdat je een bal heb. 
Klop het ei iets los in een kommetje en werk dat met een houten lepel door de deegbal tot het ei volledig is opgenomen. Doe het deeg over in een spuitzak en laat afkoelen.
Verhit frituurolie tot 180C. Spuit slierten deeg van zo´n 10 cm lang op een stukje bakpapier en leg deze voorzichtig in de olie. Bak zo´n 5 slierten tegelijk. Bak de churros ± 3-4 minuten tot ze goudbruin zien. Laat uitdruppen op keukenpapier. Rol de warme churros door de kaneelsuiker en eet ze direct. Serveer er eventueel dikke chocolademelk bij.  

donderdag 28 juli 2011

Fusili met kip, paprika en spinazie

Manlief reageerde verbaasd toen hij dit op zijn bordje kreeg. Gedroogde pasta en geen verse. En met kip met iets dat leek op pesto. En dat terwijl ik best wel eens gedroogde pasta gebruik, maar blijkbaar als manlief weg is. Gelukkig vond hij het toch wel lekker. En het zusje dat er was, vond het ook geslaagd. Je mag van mij ook een schepje kant-en-klare pesto gebruiken hoor. 


pasta met kip paprika en spinazie

Fusili met kip, paprika en spinazie

(3 personen)
  • 250 gram kipfilet
  • handje verse basilicum
  • 1 eetlepel verse oregano
  • 1 teentje knoflook
  • 1 + 1 eetlepel olijfolie
  • 2-3 rode paprika´s (± 400 gram)
  • 300 gram verse spinazie
  • 100 ml crème fraîche
  • peper, zout
  • 300 gram fusili
Wrijf de basilicum, oregano, het teentje knoflook en 1 lepel olie in een vijzel tot een pasta. 
Snijd de kipfilet in blokjes en meng deze met de pasta en laat minimaal een half uur intrekken.
Snijd de paprika in reepjes. 
Verhit de rest van olie in een hapjespan. Bak de kipfiletblokjes 5 minuten. Doe de paprika erbij en schep even om. Doe er een scheut water bij en het deksel op de pan en laat 5 minuten smoren. 
Kook ondertussen de fusili gaar. 
Doe na de 5 minuten de crème fraîche bij de kip en paprika en laat heet worden. Schep de spinazie erdoor en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout. 
Roer de gare fusili door de saus. 

woensdag 27 juli 2011

Abrikozenappelfrangipanetaart

Deze taart had ik afgelopen weekend gemaakt. Een klein lichtpuntje in een verder erg grijs weekend.

Abrikozenappelfrangipanetaart

(quichevorm met doorsnee van 22 cm)
  • 2-3 appels
  • 10 gedroogde abrikozen
  • 50 gram suiker
  • 400 ml water
  • 1 kaneelstokje
  • sap en reepjes schil van 1/2 citroen
  • 175 gram bloem
  • 100 gram boter
  • 1 eetlepel witte basterdsuiker
  • 1-2 eetlepels ijskoud water
  • 100 gram amandelen
  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 1 ei
Breng het water met de suiker en sap en schil van de citroen aan de kook. Schil de appels. Boor het klokhuis uit en snijd de appel in ringen. Leg de appelschijven in het pocheervocht en laat de appels 5-10 minuten zacht sudderen. Het water mag niet borrelen. De appels mogen niet tot moes koken dus controleer af en toe. Schep de appels uit het vocht en laat ze afkoelen. Doe de abrikozen in het vocht, draai het vuur uit en laat 10 minuten wellen. 
Doe de bloem, basterdsuiker en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine en meng totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan het water toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast. Rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel met een iets grotere diameter dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Zet de beklede vorm tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 C. 
Maal de amandelen fijn, maar zorg ervoor dat het geen poeder wordt en er nog een paar wat grotere korrels in zitten. Laat de boter zacht worden en klop deze met de suiker romig. Klop er het ei door. Meng er dan de gemalen amandelen door. Verdeel dit mengsel over de bodem van de taart. 
Verdeel de appelschijven en abrikozen over het amandelmengsel. Bak de taart eerst 15 minuten op 200 C. Verlaag dan de temperatuur naar 180C en bak de taart nog 35 minuten. 

dinsdag 26 juli 2011

Pasta met zalm en courgette en dragon

Altijd goed deze pasta. Mannetje Q zit hier echt van te smullen. Ik dacht dat ik m wel eens op mijn blog had gezet, maar deze variant nog niet. Dus bij deze.


Pasta met zalm en courgette en dragon

(3 personen)
  • 300 gram verse pasta
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 400 gram (gele) courgette, in kleine blokjes
  • 150 ml crème fraîche
  • 1 eetlepel citroensap
  • 3 eetlepels verse dragon, fijngehakt
  • 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
  • peper, zout
  • 200 gram gerookte zalm, in reepjes
Breng water aan de kook voor de pasta. 
Verhit in een braad- of hapjespan de olie. Bak de blokjes courgette even aan. Bestrooi met wat zout en peper en voeg een scheut water toe. Laat 3 minuten pruttelen. Voeg de crème fraîche, citroensap, dragon en kappertjes bij de courgette. 
Kook de pasta in ± 2 minuten gaar. Giet af maar laat 3-4 eetlepels kookvocht in de pan. 
Roer de zalm door de courgettesaus. Proef en breng goed op smaak met peper en zout. Roer de pasta met aanhangend kookvocht door de courgettezalmsaus. 

maandag 25 juli 2011

Komkommerzoetzuur

Het oogsten van de komkommers gaat maar door. Dit is een manier om de komkommers wat langer te bewaren. De ongeopende potten kun je een paar maanden bewaren. Eenmaal geopend moet je ze in de koelkast bewaren en snel opeten.





Komkommerzoetzuur

(± 3 potten van 400 ml)
  • 800 gram komkommer
  • 1 ui (± 150 gram)
  • 40 gram zout
  • 330 ml azijn
  • 230 gram rietsuiker
  • 2 cm verse gemberwortel, in plakjes
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel peperkorrels
  • 2 eetlepels zwart mosterdzaad
Snijd de komkommer in dunne plakjes. Snij de ui in vieren en elk kwart in boogjes. Doe een derde deel van de ui en komkommer in een kom, bestrooi met een derde deel van het zout en maak zo nog 2 lagen. Schep een beetje door elkaar. Laat een paar uur staan. Giet dan het vocht af en spoel de komkommer en ui af onder de kraan. Laat goed uitlekken.
Roer de azijn en suiker door elkaar zodat een deel van de suiker al oplost. Breng aan de kook en laat alle suiker oplossen. Voeg de gemberwortel, korianderzaad, peperkorrels en mosterdzaad toe. Doe de komkommer en ui erbij en laat 4 minuten koken. Schep de komkommer en ui over in gesteriliseerde potten. Laat het vocht nog een paar minuten doorkoken en schep het dan over de groenten. Probeer ervoor te zorgen dat de komkommer net onder het vocht staat. Sluit de potten en laat afkoelen. 

zondag 24 juli 2011

Citroenijs

Een lekker fris maar wel romig ijsje. Hoewel niet helemaal passend bij het druilige weer van vandaag.

Lekker met een klein scheutje wodka erover.

Citroenijs

  • 150 ml citroensap (± 3 citroenen)
  • 200 ml water
  • 100 gram suiker
  • 200 ml slagroom
Doe water en suiker in een pan. Breng al roerend aan de kook zodat de suiker oplost. Laat 3 minuten doorkoken. Laat de siroop afkoelen.
Meng de suikersiroop met het citroensap. Klop de slagroom stijf en meng door het citroenmengsel. Proef of het zoet genoeg. Meng er anders nog wat poedersuiker door, dan lost op. Het moet iets te zoet zijn, de koude zwakt het zoete af. 
Laat het mengsel in 45 minuten in de ijsmachine tot ijs bevriezen. Laat eventueel nog navriezen in de vriezer. 

donderdag 21 juli 2011

Gemberkip voor op de bbq

Voor een bbq-feestje had ik deze drumsticks gemaakt. Het was een feestje waar iedereen wat (lees: veel ) had meegenomen. Deze drumsticks gingen maar mee terug. Ze hadden de hele tijd in de koelkast gelegen, en ik had een koelelement mee voor onderweg. De volgende dag aten we ze met couscous en salade.

Gemberdrumsticks

(8 stuks)
  • 8 drumsticks
  • 3 cm gemberwortel
  • 1 stengel citroengras
  • 1 theelepel sambal
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 ui
Maak inkepingen in de drumsticks zodat je de marinade er goed in kan wrijven. 
Hak de overige ingredienten in een kleine blender of minihakker fijn tot een puree. Wrijf dit mengsel in de kip en onder het vel. Laat de kip minimaal 4 uur marineren. 
Bbq: gaar de drumsticks 10 minuten voor in de magnetron op vol vermogen. Laat ze dan òf heel snel afkoelen en bewaar ze tot gebruik in de koelkast òf leg ze direct op de bbq om daar verder te garen en een knapperig korstje te krijgen. 
Oven: Bak de drumsticks in een oven van 180C op een rooster met daaronder een uitlekschaal in ± 40 minuten gaar. Draai ze halverwege een keer om. Eventueel kun je de laatste 10 minuten de gril erbij aanzetten.  

woensdag 20 juli 2011

Polentakroketjes met gerookte paprikasaus


Het recept voor deze kroketjes komt van Riet Kint. Het stond in het aprilnummer van Delicious. Het lijkt me een erg leuk restaurant met lekker eten, alleen een beetje ver weg.

Ik heb het recept een klein beetje aangepast. Volgens mijn pak polenta moest je 1 kilo op 4 liter water (dus 100 gram op 400 ml vocht) gebruiken, het recept gaf 50 gram polenta op 400 ml vocht aan, dus ik ben daar precies tussen in gaan zitten. Verder heb ik er geen ui door gedaan, en een andere saus gemaakt. De gerookte paprika´s kwamen bij mij uit de vriezer, maar ik heb nogmaals beschreven hoe je dit moet doen. Als je toch bezig bent, kun je er beter wat meer maken om bijvoorbeeld in deze soep gebruiken.

Polentakroketjes met gerookte paprikasaus

(4-6 personen)
  • 4 deciliter groentebouillon 
  • 75 gram polenta 
  • 1 teentje knoflook 
  • 1 eetlepel olijfolie 
  • 1,5 eetlepel kwark of griekse yoghurt 
  • 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn 
  • peper 
  • 2 eieren 
  • paneermeel 
  • 2 rode paprika´s 
  • rookpan en houtmot 

Paprikasaus

Snijd de paprika´s doormidden. Verwijder de zaadlijsten. Wrijf de buitenkant in met een druppel olijfolie. Leg ze zo dicht mogelijk onder een hete gril tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze dan over in een plastic zak (bijvoorbeeld een broodzak). Knoop deze dicht en laat ze ± 15 minuten liggen. Haal ze dan uit de zak en verwijder het vel.
Bereid de rookpan voor. Leg onderin een theelepel houtmot. Bekleed de uitlekplaat met aluminiumfolie. Leg de paprika´s op het rooster. Sluit de deksel bijna. Zet de pan op het vuur. Als je de rook ruikt, sluit je pan helemaal. Laat de paprika´s 15 minuten roken. Pureer de paprika´s met een scheutje water tot een saus.

Polentakroketjes

Breng de bouillon aan de kook. Strooi de polenta erin en roer totdat de klontjes verdwenen zijn en je een pap hebt. Kook deze pap, terwijl je heel geregeld roert en over de bodem schraapt, 30 minuten tot deze heel dik is. Roer er van het vuur af de olijfolie, kwark, het uitgeperste teentje knoflook, de rozemarijn en peper naar smaak door. Schep de pap over in een platte schaal, ongeveer een centimeter dik, en strijk de bovenkant glad. Laat afkoelen.
Snijd de afgekoelde pap in 12 langwerpige stukjes. Klop in een diep bord het ei los met een scheutje water en doe een laag paneermeel in een ander diep bord. Wentel de reepjes door het ei, laat afdruppen, en wentel ze dan door het paneermeel. Leg op een plat bord, bekleed met een velletje bakpapier. Zet de reepjes een half uur in de vriezer. Paneer ze dan voor de tweede maal. Zet tot gebruik in de vriezer.
Verhit frituurolie tot 175C. Frituur de kroketjes in 2,5 minuut lichtbruin en knapperig. Laat even uitlekken op keukenpapier.

Serveer de kroketjes met de paprikasaus.

dinsdag 19 juli 2011

Hazelnootijs



Op dezelfde manier gemaakt als het pistacheijs maar dan dus met hazelnoten. Ook erg geslaagd. En wel zo geslaagd dat ik vergeten ben om een foto te maken. Dan maar de hazelnoten zelf.

Hazelnootijs


  • 100 gram blanke hazelnoten 
  • 4 deciliter volle melk 
  • 15 gram custardpoeder 
  • 2 eidooiers
  • 125 gram suiker 
  • 2 deciliter slagroom 
Maal de hazelnoten fijn.
Klop de eidooiers met bijna alle suiker in ± 5 minuten tot een lichtgeel mengsel. Verwarm de helft van de melk tot net onder het kookpunt. Giet de hete melk in een straaltje bij het eisuikermengsel. Blijf kloppen. Doe het dan over in een schone pan en zet op laag vuur. Blijf goed roeren totdat het mengsel dikker wordt. Als je een beetje over een lepel laat lopen en er een streep in zet, moet de streep zichtbaar blijven. Laat het niet koken want dan schift het. Laat de vla afkoelen.
Breng de rest van de melk aan de kook. Roer het custardpoeder en de achtergehouden suiker met een scheutje melk tot een papje. Roer dit door de kokende melk. Laat 2 minuten zacht bubbelen en zet dan het vuur uit. Laat afkoelen. Roer beide vlasoorten door elkaar. Schep de gemalen hazelnoten. Klop de slagroom lobbig en meng dit voorzichtig door de afgekoelde vla. Draai in zo´n 30-40 minuten van het koude mengsel ijs in de ijsmachine. Laat eventueel nog wat navriezen in de diepvries.

zondag 17 juli 2011

Frambozenmeringuetaart



Langs de oprit heb ik een frambozenstruik staan. Helaas geeft hij nog niet zoveel vrucht als dat mijn framboos bij ons oude huis deed, maar dit jaar had ik toch een diepvrieszakje vol. Een deel van de frambozen is in deze taart verwerkt.

Frambozenmeringuetaart

(quichevorm doorsnee 22 cm)
  • 180 gram bloem 
  • 120 gram koude boter, in kleine blokjes 
  • 1-2 eetlepels ijskoud water 
  • 300 gram frambozen 
  • 2 eetlepels frambozenlimonadesiroop 
  • 15 gram maizena 
  • 3 eiwitten 
  • 140 gram witte basterdsuiker 
Maak eerst het korstdeeg door de bloem en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine te doen en dit te mengen totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan 1 eetlepel water toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Voeg eventueel nog wat meer water toe. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast.
Pureer de frambozen met een staafmixer. Doe de helft in een klein pannetje met de limonadesiroop en 2 eetlepels water. Breng de puree aan de kook. Roer ondertussen de maizena los met 1 eetlepel water. Roer dit papje door de kokende frambozenpuree en roer goed. Zet het gas uit. Doe het weer bij de rest van de frambozenpuree en mix nog even zodat je een egaal mengsel krijgt.
Rol het deeg uit tot een cirkel met een 4 cm grotere doorsnee dan de vorm. Bekleed de vorm hiermee. Prik de bodem in met een vork. Leg een velletje bakpapier (of siliconenvel) op de bodem en doe hierin een blindbakvulling. Bak de deegbodem 20 minuten in een oven van 180C. Verwijder de blindbakvulling en bak de taart nog 10 minuten. Laat wat afkoelen.
Klop de eiwitten in een schone (vetvrije) kom tot pieken. Klop er dan lepel voor lepel de basterdsuiker door tot je een zacht schuim krijgt.
Verdeel de frambozenpuree over de bodem van het deeg. Verdeel het schuim erover en bak de taart nog 20 minuten in een oven van 180C tot het schuim lichtbruin is.
Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Deze taart kun je niet lang bewaren omdat de meringue gaat degenereren. Er komen dan druppeltjes vocht uit de schuimlaag, en dan wordt het een beetje een kledderig geheel.

vrijdag 15 juli 2011

Salade van rucola, watermeloen en feta


Dit was voor erbij. Rucola uit eigen tuin, een erg lekkere watermeloen van de markt, schapen"feta" van de Turkse kraam en munt van mijn balkon. Pittig, zoet, zout en kruidig. Erg geslaagd vond ik.


Salade van rucola, watermeloen en feta

  • 150 gram rucola
  • 1/2 watermeloen (± 400 gram, schoongemaakt)
  • 200 gram feta(achtige kaas)
  • handvol munt
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • peper, zout
Was de rucola, breek de harde steeltjes eraf en scheur wat kleiner.
Snijd de watermeloen in blokjes van ± 0,5 cm.
Snijd de kaas in evengrote blokjes.
Haal de blaadjes van de munt.
Klop een dressing van de olijfolie, citroensap, peper en zout. 
Meng de rucola en munt vlak voor het serveren met de dressing en schik op een grote, platte schaal. Verdeel de blokjes watermeloen en kaas erover. 

donderdag 14 juli 2011

Sardines van de bbq

Sardines kennen de meeste mensen alleen uit blik. Dan zijn de graatjes zo zacht geworden dat je die gewoon kunt eten. Ook bij verse sardines zijn de graten niet heel erg hard, maar toch net te hard om mee te eten. Daar zit ook meteen het meeste werk in, de graatjes verwijderen. Maar het was het waard. Ik vond het erg lekker. En manlief en mannetje Q hebben ook zitten smullen.




Sardines van de bbq

  • 500 gram verse sardines (± 15 stuks)
  • rasp van 1 citroen
  • 2 eetlepels blaadjes verse oregano
  • peper, zout
  • olie 
  • klemrooster, met kleine gaten
Maak de sardines schoon. Als de sardines wat groter zijn, zullen de schubben ook wat groter zijn. Schraap deze met de botte kant van een mes, boven de gootsteen eraf. Doe dit voorzichtig want anders zit a) je keuken onder de visschubben en b) beschadig je de sardine. Snijd de kop net achter de kieuwen van het lichaam. Maak een snede in de onderkant van de buik over de hele lengte van de buik en trek de ingewanden eruit. Spoel de buikholte schoon en laat goed uitdruppen. Leg de vis op de rug/bovenkant en duw de vis plat. Je klapt de vis bijna binnenstebuiten. Je moet met je vingers voorzichtig langs de middengraat het vlees naar beneden duwen. Als het goed is, duw je dan de graat vrij en kun je deze bij de staart lossnijden. Verwijder eventuele grotere zijgraatjes met een pincet. 
Leg de sardinefilets opengeklapt op een snijplank. Bestrooi met peper, zout, citroenrasp en oregano. Vouw de filets weer dubbel, leg ze op een bord en laat minimaal een uur marineren in de koelkast.
Vet het klemrooster in met wat olie. Leg de sardines erop en klap dicht. Rooster in zo´n 5 minuten gaar op een hete bbq. 

woensdag 13 juli 2011

Mihoen met paksoi en ananas

Door de ananas en limoen is deze mihoenpaksoivariant wat frisser en zuurder dan wat ik meestal maak. Gelukkig bestaat er dan voor mannetje Q satesaus. En heeft hij een lieve mama die dat nog erbij wou maken.

Op de foto zijn ook nog wat peultjes zichtbaar. Het blijven er telkens maar een paar.

Mihoen met paksoi en ananas

(3-4 personen)
  • 200 gram mihoen
  • 4 eieren
  • 4 eetlepels melk
  • mespunt sambal
  • zout
  • klontje boter
  • 1 struik paksoi
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 schijven ananas, in stukjes
  • sap van halve limoen
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1-2 theelepels sambal
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 2 eetlepels ketjap
  • 3 eetlepels pinda´s
Breng water met wat zout aan de kook. Leg hierin de mihoen, doe het deksel op de pan en laat 2 minuten staan. Giet af in een zeef. Snijd eventueel wat kleiner. Dat mengt straks makkelijker.
Breek de eieren en klop los met wat melk, zout, sambal. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak 2-3 omeletten. Snijd in reepjes en bewaar even op een bord. 
Snijd de stengels en blad van de paksoi apart in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de stengelstukjes een paar minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Doe de sambal, basterdsuiker, komijn, koriander, limoensap, ketjap, ananastukjes erbij en roerbak 2 minuten. Schep de mihoen erdoor. Schep dan het paksoiblad, omeletreepjes en de pinda´s erdoor en blijf omscheppen tot alles heet is. Proef of er nog zout of sambal bij moet. 

dinsdag 12 juli 2011

Het is paars en het is een .....

tomaat.

Deze tomaten komen uit het kasje in mijn tuin. Het ras is Purple Russian, en de zaden kan je hier bestellen.
De tomaten doen het goed dit jaar. Blijkbaar hebben ze een groeispurt gehad met het droge en warme weer van eind april/begin mei. Ik had eerst niet door dat ze al rijp waren. Aan de plant leken ze nog heel groenig, het paars schemerde er een beetje door. Maar toen ik ze voelde, waren ze al wel zacht genoeg. En op de fruitschaal kleurden ze nog iets door.
Ik heb er nog niet iets heel speciaals mee gemaakt. De meeste zijn op brood beland. Ze smaken wat kruidiger, zoeter, warmer dan ik gewend ben.

Ter vergelijking nog een foto van een purple russian naast een "gewone" rode trostomaat uit de winkel.




maandag 11 juli 2011

Bananenkwarktaart




Soms is een pakje wel handig. In dit recept gebruik ik bananensaroma. O nee, dat heet tegenwoordig kloppudding. Verder is er dulce de leche over de bovenkant gedruppeld. Ik had vorige week van de bieb Argentinisima te leen. Daar mocht natuurlijk niet een hoofdstuk over dulce de leche in ontbreken. Toen ik dat las, bedacht ik me dat ik dat nog had staan en dat het hiermee een goede combinatie zou vormen. Als je geen dulce de leche hebt, kun je bijvoorbeeld ook fudge in hele kleine blokjes hakken en de bovenkant van de taart daarmee bestrooien.

Bananenkwarktaart

(springvorm met doorsnee van 23 cm)
  • 125 gram mariabiscuitjes 
  • 75 gram harde margarine of boter 
  • 60 gram pure chocolade 
  • 2 dl slagroom 
  • 20 gram suiker 
  • 500 gram kwark 
  • 1 pakje kloppuddingpoeder, bananensmaak 
  • 1 deciliter yoghurt 
  • 3 blaadjes witte gelatine 
  • 2 eetlepels bananenlikeur 
  • 2 eetlepels dulce de leche 
Smelt de margarine of boter in een pannetje maar laat deze niet bruin worden. Verkruimel de biscuitjes heel fijn. Roer de boter en de kruimels door elkaar en bedek de bodem van de vorm hiermee. Laat opstijven in de koelkast.
Breek de chocolade in stukjes doe in een hittebestendig kommetje. Laat au bain marie smelten en besmeer de koekjesbodem met de gesmolten chocolade. Laat hard worden in de koelkast.
Week 3 blaadjes gelatine ongeveer 5 minuten in koud water.
Klop ondertussen de slagroom stijf met de suiker.
Klop de kwark, yoghurt en saromapoeder door elkaar.
Verwarm 2 eetlepels bananenlikeur en los hierin de uitgeknepen gelatine op. Mix dit door de kwark. Spatel als laatste de slagroom daar doorheen. Schep de pudding op de koekbodem. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Verwarm de dulce de leche licht zodat deze iets vloeibaarder wordt. Druppel over de bovenkant van de taart.

zondag 10 juli 2011

Courgettedragonsoep



Het grote courgetteseizoen is weer begonnen. Deze 2 exemplaren zijn in de soep beland. Naast deze bolcourgettes heb ik ook gele, rechte courgettes. Je zag ze hier al, en ze zullen de komende tijd wel vaker terugkomen. Misschien dat mijn volgende courgettesoepvariant wel geel is.


Courgettedragonsoep

(±1,5 liter)
  • 20 gram boter 
  • 1 kleine ui, gesnipperd 
  • 1 aardappel, in blokjes 
  • 1 teentje knoflook 
  • 1 kilo courgette, in blokjes 
  • 2 groentebouillonblokjes 
  • cayennepeper 
  • 3 flinke takjes dragon 
Smelt in een soeppan met dikke bodem de boter. Voeg de ui en aardappel toe, schep even om, doe de deksel op de pan en laat op het laagste vuur ongeveer 10 minuten smoren.
Voeg de courgette en 1,25 liter kokend water en de bouillonblokjes toe. Breng alles aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, totdat de courgette gaar is.
Haal de blaadjes van de dragon en pureer de soep samen met de dragon in de blender. Voeg naar smaak cayennepeper toe en proef of er eventueel nog wat zout bij moet.

zaterdag 9 juli 2011

Courgettebroodjes

Ik had het brooddeeg klaar en toen wou ik de courgettevulling gaan maken. Maar op de fruit(groente)schaal lag geen courgette. Huh? Ineens bedacht ik me dat voor schooltijd mannetje Q daar in de buurt had gescharreld en ook ergens mee bezig was geweest. Op mijn vraag waar courgette was, kreeg ik als antwoord dat hij het niet meer wist. Wel dat hij hem verstopt had, maar niet meer waar. Dus dat werd even zoeken. Gelukkig vonden we de courgette achter de bloempotjes op de vensterbank weer terug.

Courgettebroodjes

(12 stuks)
  • 75 gram volkorenmeel
  • 275 gram bloem
  • 10 gram droge gist
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 5 gram suiker
  • 5 gram zout
  • 210 ml lauwwarm water
  • 1 courgette (± 350 gram), in kleine blokjes
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel fijngehakte verse munt
  • peper, zout
Maak eerst het brooddeeg. Doe hiervoor beide meelsoorten, gist, olijfolie, suiker, zout en water in de kneedkom van de broodbakmachine en laat deze ± 8 minuten kneden. Vet een beslagkom licht in en kieper het deeg hierin over. Dek af met plastic folie en laat op kamertemperatuur ± een uur rijzen.
Maak ondertussen de vulling. Verwarm de olijfolie in een hapjespan. Fruit de uisnippers een paar minuten aan. Pers het teentje knoflook erboven uit. Roer even om. Voeg dan de courgette, rozijnen en munt toe en een klein scheutje water toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag en laat ± 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen op een plat bord.
Verdeel het gerezen deeg in 12 gelijke stukken. Rol van elk deel een bolletje en druk dit plat. Verdeel 1/12 deel van de vulling erover en maak het bolletje weer dicht. Leg de bolletjes op een ingevette bakplaat en dek af met een theedoek en laat nog ± een half uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 C. Bestrijk de broodjes met wat water en bak de broodjes in ingeveer 25 minuten gaar en knapperig. De broodjes zijn goed als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. Je kan ze eventueel nog 5 minuten op zijn kop bakken.
Laat afkoelen op een rooster.

Laat ze niet te lang staan, want de vulling is redelijk vochtig. Dan krijg je een soppige onderkant. Ik had te veel broodjes, dus heb de rest ingevroren. Wanneer ik ze ga eten, zal ik ze nog wel even oppiepen in de oven, want bij het ontdooien gaat er natuurlijk ook vocht uit de vulling in de bodem trekken.

donderdag 7 juli 2011

Champignoncourgettespiesjes

Voor een feestje met bbq van een schone zus werd ik gevraagd of ik als kadootje iets wou maken voor bij / op de bbq. Het werd zowel bij als op. Dit was voor erop en binnenkort volgt voor erbij. Ik moet alleen de foto nog even gemaild krijgen.



Champignoncourgettespiesjes

(voor veel spiesjes)
  • 750 gram redelijk grote champignons
  • 1 courgette (± 350 gram)
  • 6 eetlepels fijngehakte verse kruiden (ik gebruikte alles wat ik op mijn balkon heb: rozemarijn, salie, oregano, munt, tijm, bieslook, dragon)
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • 4 eetlepels water
  • sateprikkers, geweekt in water
Snijd het een dun plakje van het steeltje van de champignons en snijd hele grote champignons in kwarten of de helft. Bedenk dat je er een prikker door heen moet kunnen steken. 
Snijd de courgette in ongeveer even grote stukjes.
Hak de kruiden fijn. Doe ze in een kleine blender / keukenmachine / staafmixerkom met de uitgeperste teentjes knoflook, olijfolie, peper en zout. Meng tot een homogeen mengsel. Mix er dan het water door.
Verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig over de champignons en courgette. Ik gebruikte een kwastje. Laat minimaal 4 uur intrekken.
Rijg de groente aan de spiesjes. Bak ze gaar boven de bbq.

dinsdag 5 juli 2011

Eierkoeken met body


Mannetje Q is in de zomervakantie jarig en ging nu alvast trakteren op school. Voor de juffen en meesters had ik de volgende eierkoeken gebakken. Het idee (en de basis voor het recept) komt hier vandaan. Ik was wel weer zo eigenwijs om er mijn eigen draai aan te geven: abrikozen in plaats van rozijnen.


Eierkoeken met body

(± 16 stuks)
  • 2 eieren
  • 25 gram bruine basterdsuiker
  • 75 gram suiker
  • 1 eetlepel schenkstroop
  • 50 gram volkorenmeel
  • 50 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snuf zout
  • 3 eetlepels lijnzaad
  • 1 eetlepel zonnebloempitten
  • 6-8 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
Klop de eieren en de beide soorten suiker luchtig. Blijf zeker 5 minuten kloppen. Klop als laatste de stroop er even goed door. 
Zeef meel, bloem, zout en bakpoeder boven het eimengsel en spatel voorzichtig (maar wel goed) door elkaar.
Schep lijnzaad, zonnebloempitten en abrikozen erdoor. 
Warm de oven voor op 180C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier of siliconenbakmatje. Schep telkens een eetlepel deeg op de bakplaat. Houd genoeg tussenruimte, het deeg loopt uit. Je krijgt zo koeken met een doorsnee van zo´n 10 cm. Waarschijnlijk moet je 2 of 3 ladingen maken.  
Bak de eierkoeken in 10 minuten gaar en goudbruin. Laat iets afkoelen op de plaat en dan verder op een taartrooster. 

maandag 4 juli 2011

Stamppot paksoi

Mannetje Q had een vriendje te eten. We aten dit. Zijn reactie was: dat lust ik wel, dat vind ik lekker. En hij heeft inderdaad 2 borden leeg gegeten. Ik heb er maar niet bij verteld dat het geen stamppot andijvie, maar stamppot paksoi was. Nu moet ik eerlijk zeggen dat er flink wat spekjes door heen zaten, dus dat de paksoismaak er niet overduidelijk in zat.

Stamppot paksoi

  • 1 kilo (kruimige) aardappels
  • peper, nootmuskaat
  • ± 1,5 dl warme melk
  • 250 gram spekreepjes
  • 1 stronk paksoi (± 600 gram)
Schil de aardappels. Snijd ze in plakjes en spoel ze even af. Breng ze in krap water met wat zout aan de kook en kook ± 10 minuten tot ze gaar zijn. Giet af. Stamp ze fijn met de warme melk en breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Bak ondertussen de spekreepjes uit. 
Was de paksoi en snijd in reepjes. Houd stronk en blad apart. Bak de stronkstukjes ± 5 minuten mee met de spekreepjes. 
Meng spek en paksoi (ook het blad) door de aardappelpuree en laat even goed warm worden. 

zondag 3 juli 2011

Auberginetomaatschotel

Op een feestje laatst kregen we parmigiano melanzane die erg lekker was. Hierdoor geïnspireerd maakte ik deze auberginetomaatschotel. Een beetje zoeken op internet leverde de volgende ingrediënten: aubergine, tomaat, basilicum, mozzarella en parmezaanse kaas. Omdat ik geen mozzarella in huis had, heb ik een dikke bechamelsaus gemaakt en daarin flink wat geraspte jongbelegen goudse kaas laten smelten. Niet origineel, maar wel een lekker alternatief. In de allerhande van deze maand (en volgens mij ook in die van vorige maand) stond ook een recept voor een dergelijk auberginegerecht.

Auberginetomaatschotel

  • 2 aubergines (± 600 gram)
  • olijfolie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 blikje tomatenpuree
  • peper, zout, balsamicoazijn, suiker
  • 20 gram boter
  • 20 gram bloem
  • 3 dl melk
  • 100 gram geraspte jongbelegen kaas
  • flinke handvol basilicum
  • 250 gram kerstomaatjes
  • 75 gram geraspte parmezaanse kaas
Was de aubergines. Snijd het kroontje eraf. Snijd de aubergine in plakken van zo´n 3 mm. Verhit een grilpan. Bestrijk licht met olijfolie. Gril de aubergineplakken aan elke kant 2 minuten. Dit moet in gedeelten. Leg de gare plakken op een bord. 
Verhit in een klein sauspannetje een eetlepel olijfolie. Fruit de ui een paar minuten. Pers het teentje knoflook erboven uit. Doe de tomatenpuree erbij. Roer even om. Doe dan de gepelde tomaten erbij. Druk ze fijn met een lepel. Laat 15 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper/zout/suiker/balsamicoazijn. 
Smelt in een klein pannetje de boter. laat niet bruin worden. Voeg de bloem toe en roer zodat de bloem wordt opgenomen door de boter. Giet scheutje voor scheutje de melk erbij. Blijf goed roeren zodat je geen klontjes krijgt. Zet het vuur uit en doe de geraspte kaas erbij. 
Halveer de kerstomaatjes. 
Maak in een hoge ovenschaal laagjes van aubergine, tomatensaus, wat kerstomaatjes, wat blaadjes basilium en kaassaus. Bestrooi de bovenste laag met de geraspte parmezaanse kaas.
Bak de schotel in een oven van 200 C zo´n 30 minuten totdat de bovenkant goudbruin is. 

zaterdag 2 juli 2011

Rijstevlaai

We gingen een weekend weg met iedereen van mijn kant. Ergens in Limburg. Omdat mijn koffie in het weekend niet compleet is zonder taart, had ik wat gebakken. Om in stijl te blijven had ik me gewaagd aan een rijstevlaai. Lastig hierbij is om een dunne korst te krijgen, want je hebt als snel een homp brood aan de rand zitten. Dat is niet zo lekker.
Er was overigens genoeg taart want mijn ouders hadden nog aardbeienvlaai gekocht, en zusjes hadden een chocoladetaart en een perzikyoghurtcake gebakken en ik had ook nog deze kersencake gemaakt.

Rijstevlaai
(ronde taartvorm met doorsnee 24 cm)
  • 250 gram bloem
  • 8 gram gist
  • 150 ml lauw water
  • 2 eetlepels  suiker
  • 10 gram boter
  • 1/2 theelepel zout
  • 0,75 liter melk
  • 150 gram dessertrijst
  • 75 gram suiker
  • snuf zout
  • 2 eieren
  • 2 theelepels vanilleextract
  • 2 dl slagroom
  • 2 theelepels suiker 
  • 50 gram geschaafde pure chocolade
Doe de bloem, gist, suiker, zout en boter in de kom van de broodbakmachine. Voeg het water toe en laat op de deegoptie ± 10 minuten kneden. Doe het deeg dan over in een licht ingevette kom, dek af met plastic folie en laat ± een uur rijzen op kamertemperatuur.
Maak ondertussen de rijstpudding. Doe hiervoor de dessertrijst, de suiker, een snuf zout en de melk in een steelpan. Breng dit al roerend aan de kook. Laat op laag vuur ± 20 minuten koken tot de rijst goed zacht is. Laat iets afkoelen; giet de rijst niet af.
Kneed het deeg een keer door en rol er een lap van met een doorsnee van 27 cm. Leg de deegcirkel in een ingevette (of met bakpapier beklede) taartvorm. Prik de bodem in met een vork.
Verwarm de oven voor op 175C.
Klop de eieren met het vanilleextract met de mixer ± 7 minuten tot ze luchtig zijn. Spatel het ei door de rijst. Verdeel de rijstpudding over de deegbodem.
Bak de vlaai in ± 40 minuten gaar.
Laat de vlaai afkoelen. Klop vlak voor het serveren de slagroom met de suiker stijf. Smeer dit over de rijstevlaai. Bestrooi met het chocoladeschaafsel.