woensdag 27 juli 2011

Abrikozenappelfrangipanetaart

Deze taart had ik afgelopen weekend gemaakt. Een klein lichtpuntje in een verder erg grijs weekend.

Abrikozenappelfrangipanetaart

(quichevorm met doorsnee van 22 cm)
  • 2-3 appels
  • 10 gedroogde abrikozen
  • 50 gram suiker
  • 400 ml water
  • 1 kaneelstokje
  • sap en reepjes schil van 1/2 citroen
  • 175 gram bloem
  • 100 gram boter
  • 1 eetlepel witte basterdsuiker
  • 1-2 eetlepels ijskoud water
  • 100 gram amandelen
  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 1 ei
Breng het water met de suiker en sap en schil van de citroen aan de kook. Schil de appels. Boor het klokhuis uit en snijd de appel in ringen. Leg de appelschijven in het pocheervocht en laat de appels 5-10 minuten zacht sudderen. Het water mag niet borrelen. De appels mogen niet tot moes koken dus controleer af en toe. Schep de appels uit het vocht en laat ze afkoelen. Doe de abrikozen in het vocht, draai het vuur uit en laat 10 minuten wellen. 
Doe de bloem, basterdsuiker en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine en meng totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan het water toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast. Rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel met een iets grotere diameter dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Zet de beklede vorm tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 C. 
Maal de amandelen fijn, maar zorg ervoor dat het geen poeder wordt en er nog een paar wat grotere korrels in zitten. Laat de boter zacht worden en klop deze met de suiker romig. Klop er het ei door. Meng er dan de gemalen amandelen door. Verdeel dit mengsel over de bodem van de taart. 
Verdeel de appelschijven en abrikozen over het amandelmengsel. Bak de taart eerst 15 minuten op 200 C. Verlaag dan de temperatuur naar 180C en bak de taart nog 35 minuten. 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen