dinsdag 22 november 2011

Cannelloni met knolselderij en champignons

Op de foto is de helft te zien. Maar ik heb dus 16 van deze rolletjes gemaakt. Het zal bij 16 rolletjes blijven. Het zag er leuk uit toen ik dit voorbij zag komen in een masterclass bij de Australische masterchef. Het idee was om de pastavellen te blancheren, dan te vullen, in plastic te rollen, dicht te binden en dan te pocheren. En dan dus weer (snel!) uit het plastic te rollen. Dat laatste werkte niet echt.
De smaak was wel goed. Daarom wel een recept, maar in het recept ga ik uit van kant en klare gedroogde cannelloni. Ik stop aan de zijkanten een stukje knolselderij om te voorkomen dat de vulling eruit loopt. Maar als je puree goed stevig is, en de cannelloni goed tegen elkaar aan liggen, kun je het zonder proberen.

Cannelloni met knolselderij en champignons

(8 personen)
  • 1/2 knolselderij (+ 400 gram)
  • peper, zout
  • versgeraspte nootmuskaat
  • 16 cannelloni
  • 10 gram gedroogde paddenstoelen
  • klontje boter
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram kastanjechampignons
  • paar takjes tijm + voor garnering
  • 1 paddenstoelenbouillonblokje
  • 1 deciliter slagroom
  • peper, zout
Week de gedroogde paddenstoelen in een beetje heet water. 
Schil de knolselderij. Snijd er een plak af van 1/2 cm dik en steek hier 16 rondjes uit die precies in de cannelloni passen. Snijd de rest in blokjes. Doe de knolselderij in een pan en leg de 16 rondjes bovenop. Zet krap onder water en voeg wat zout toe. Breng aan de kook. Check na 10 minuten of de rondjes beetgaar zijn en vis deze eruit. Laat de rest nog 5 minuten doorkoken tot de knolselderij goed zacht is. Giet af (bewaar het kookvocht) en pureer. Voeg eventueel wat kookvocht toe (of wat melk) maar houd de puree goed stevig. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep de puree in een spuitzak met een glad mondje. 
Doe 1 rondje aan een kant van een cannelloni en houd met die kant onder rechtop. Spuit de cannelonni vol met knolselderijpuree en dek de andere kant af met nog een rondje. Vul zo alle cannelloni. Leg ze in een ovenschaal waar ze precies inpassen. (als je nog puree overhoudt, bewaar deze dan)
Los het bouillonblokje op in een halve liter kokend water. Houd 1 dl apart voor de saus en giet de rest bij de cannelloni tot ze net onder staan. Dek af met aluminiumfolie. Bak de cannelloni in + 20 minuten gaar in een oven van 180C.
Maak ondertussen de saus. Verhit in een hapjespan de boter. Fruit ui en knoflook een paar minuten. Voeg dan plakjes champignon toe en bak 5 minuten op hoog vuur. Vis de paddenstoelen uit het weekvocht en snijd of knip ze heel klein. Doe ze bij de champigons in de pan. Doe de tijm, paddenstoeltenweekvocht, achtergehouden bouillon en slagroom erbij en geef een flinke draai met de pepermolen erboven. Laat even pruttelen en proef of de saus goed op smaak is.
Gebruik 8 diepe (voorverwarmde) borden. Leg, als je deze nog overhad, een lepel knolselderijpuree op elk bord. Leg hierop 2 cannelloni en schep de saus er omheen. Garneer met wat tijm.  

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen