zaterdag 31 maart 2012

Gevuld turks brood

Toen ik laatst het recept voor broodpudding gaf, wou ik naar dit recept linken. Ik dacht dat ik dit al lang een keer gepost had. Maar ik kon het niet terugvinden. Toen aten we het nog maar een keer.

Dit idee komt van een vriendin waar we ooit mee in een eetgroep zaten. Er is aan gesleuteld en je kunt prima variëren met de groenten, maar de basis is een knapperig knoflookbrood waar je een lekkere vulling in doet. Als je dit gedaan hebt wel direct gaan eten anders wordt het brood soppig.


Gevuld turks brood

(2-3 personen)
  • 1 rond turks brood
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 4 teentjes knoflook
  • 200 gram gehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 bakje champignons, in kwarten
  • 1 rode paprika (±200 gram), in stukjes
  • 1 courgette (±300 gram), in blokjes
  • 1 prei (± 200 gram), in ringen
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 0,5 dl melk
  • 2 theelepels maizena
  • 1 bakje kruidenroomkaas (150 gram)
Snijd een dunne plak van de bovenkant van het brood en hol het iets uit. (gebruik dit voor bijvoorbeeld broodpudding). Verwarm de olijfolie iets en pers de knoflook er boven uit. Smeer de knoflookolie over het brood. Bak het brood in een oven van 200C in 25-30 minuten knapperig. Als je een gril hebt, kan het brood ook daaronder. Dan is 10-15 minuten genoeg. Houd het wel in de gaten, want als je een supergrill hebt, kan het ook sneller gaan.
Rul het gehakt in eigen vet in een braadpan in een paar minuten bruin. Bak de ui een paar minuten mee. Voeg dan champignons, paprika, courgette, prei, de specerijen en een scheut water toe. Laat met een deksel op de pan 10 minuten smoren tot de groente gaar is. Veeg dan de groenten iets opzij en doe de melk en kruidenroomkaas erbij. Breng aan de kook. Roer in een kommetje de maizena met een lepel koud water tot een papje. Bind de saus hiermee.
Roer de groente nu weer door de saus. Proef of het goed op smaak is.
Vul het brood met de saus. 

donderdag 29 maart 2012

Sushi

Laatst heb ik sushi gemaakt.

afbeelding-homemade-sushi

Waarom weet ik eigenlijk niet zo goed. Ok, er was een feestje, maar dan zijn er ook genoeg andere dingen te bedenken. Een aantal jaren terug was het erg hip, en ook nu hangt er een zweem van exclusiviteit om sushi. Dat zal waarschijnlijk te maken hebben met de echt goede sushi met hele goede tonijn, zalm en dergelijke. Daar heb ik me niet aan gewaagd, het is erg moeilijk om die kwaliteit vis te vinden. Ik hield het bij gerookte zalm. Ook zonder zalm kun je prima sushi maken: een omeletje bakken, komkommer zonder zaadlijsten in de lengte in dunne reepjes, lenteui in de lengte in repen, avocado, sesamzaadjes. Je hebt van alles maar een heel klein beetje nodig, dus verzin wat je met de rest kan doen.

Ik ga hier niet uitgebreid vertellen hoe je sushi moet rollen, want daar zijn genoeg filmpjes op internet over te vinden. Eigenlijk is dat het lastigste. Het zit ´m niet in het koken, want dat stelt niet veel voor, maar in de roltechniek. Dus ook als je geen keukenprinses bent, kan het zijn dat je toch hele lekkere sushi kan maken.

Wel een paar tips:
- ga naar de toko voor je spullen, dat scheelt (veel) geld
- ik had sushi-azijn gekocht. Gelukkig keek ik in de ingrediëntenlijst, want dit is al een mix van rijstazijn, suiker en zout. Als je rijstazijn gebruikt, moet je een eigen mengsel maken.
- bewaar de gare rijst liever niet in de koelkast, want dan droogt hij uit. Koude rijst laat zich ook niet gemakkelijk verwerken. Doe het liefst het hele proces achter elkaar.
- smeer ook een (heel klein) streepje wasabi over de rijst (in de breedte) voordat je gaat rollen.
- zorg dat je een kommetje met azijn hebt klaarstaan om je mes en ander gereedschap in te dopen. De sushirijst plakt namelijk behoorlijk.

woensdag 28 maart 2012

Prei tarte tatin

Ik las bij Edith over haar uitgebreide test van een recept voor een tarte tatin met prei. Dat kon ik natuurlijk ook maken met de prei die ik nog in de koelkast had liggen. Ik maakte alleen een wat simpeler variant met kant-en-klaarbladerdeeg. Wel volgde ik haar tip om alleen het witte en lichtgroene deel van de prei te gebruiken. Nadat het groene deel gewassen was ging het in ringetjes gesneden in een diepvrieszakje. Voor de volgende keer lasagne of pastasaus.


Prei tarte tatin

(2 personen)
  • 40 gram suiker
  • 10 gram boter
  • 1 theelepel kerrie
  • 5 dunne preien
  • 2 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
Beleg de bodem van een taart- of quichevorm met een velletje bakpapier.
Verdeel de suiker gelijkmatig over de bodem van een klein pannetje. Leg de boter in flinters er boven op. Zet op middelhoog vuur en laat suiker en boter smelten. Schud af en toe voorzichtig met het pannetje. Als alles gesmolten is kun je het vuur iets hoger zetten en het sneller laten karamelliseren tot goudbruin. Roer dan de kerrie erdoor.
Verdeel de karamel in een cirkel van ongeveer 15 cm doorsnee over het bakpapier.
Snijd de prei in stukje van 1,5 cm lang. Zet deze rechtop in de karamel.
Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de 2 velletjes bladerdeeg op elkaar en rol tot een lap die om en over de prei past.
Bak de tarte tatin in ± 25-30 minuten gaar en bruin. Keer de taart om op een bord zodat je de prei boven hebt leggen. Doe dit voorzichtig want karamel is heet.

Eet er een flinke salade bij, want mijn taartje is niet heel groot.

dinsdag 27 maart 2012

Appelnotentaart

Bij de V&D heb je (al heel lang) een appelnotentaart. Die is erg lekker. Dit is mijn variant hierop. Die is (of eigenlijk was) ook erg lekker.

afbeelding-appelnotentaart-V-en-D

Appelnotentaart

(vorm met doorsnee 18 cm)
  • ruim 250 gram fonceerdeeg (*)
  • 50 gram boter
  • 50 gram suiker
  • 1 ei
  • 50 gram zelfrijzend bakmeel
  • paar druppels amandelessence
  • 400 gram appels
  • 75 gram gemengde noten (zoals hazelnoot, amandelen, pistachenoten, walnoten)
*) Maak het fonceerdeeg in een grote portie en vries in 3-4 delen in. Hiervoor heb je nodig:
  • 250 gram boter
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 ei
  • 2 eetlepels water
  • 500 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten in de koelkast voordat je het gaat gebruiken. 

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in.
Rol het fonceerdeeg uit tot een ronde lap van 24 cm doorsnee. Bekleed de vorm hiermee.

Maak een cakebeslag van boter, suiker, ei, zelfrijzend bakmeel en amandelessence. Klop hiervoor de boter zacht en luchtig met de suiker. Klop dan het ei erdoor en vervolgens de amandelessence. Meng als laatste het zelfrijzend bakmeel erdoor. 
Verdeel het cakebeslag over de bodem. 
Schil de appels, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in dunne schijfjes. Verdeel de schijfjes appel over het cakebeslag. 
Verdeel de noten over de appel. 
Bak de taart op 180C in 45-50 minuten gaar. Controleer of de cake gaar genoeg is, bak anders nog een paar minuten langer. 

maandag 26 maart 2012

Cake met jam

Nog net op tijd voor de foto. Manlief vond deze cake, in tegenstelling tot de gebruikte jam, wel het opeten waard. De gebruikte jam was vosbessenjam van de Ikea, die we allebei aan de zure kant vonden. Omdat ik niet aan weggooien doe, heb ik ´m in deze cake verwerkt. Maar je kunt natuurlijk ook een lekkere jam gebruiken.

Cake met jam en custard

(springvorm 23 cm)
  • 2 dl melk
  • 15 gram custardpoeder
  • 10 gram suiker
  • 200 gram boter
  • 200 gram suiker
  • 4 eieren 
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 200 gram jam
Vet de springvorm in met wat gesmolten boter en bestuif met wat bloem.
Roer het custardpoeder en 10 gram suiker met wat melk tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Als de melk kookt roer je het custardpapje erdoor. Laat 2 minuten doorpruttelen terwijl je blijft roeren. Zet dan het vuur uit en bewaar tot later.
Klop de boter met de suiker romig en luchtig. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Schep dan het zelfrijzend bakmeel en de baking soda erdoor. 
Warm de oven voor op 190C. 
Schep het beslag in de ingevette springvorm. Verdeel de pudding en de jam over de bovenkant en duw een klein beetje in het beslag.
Bak de cake in ± 50 minuten gaar. 

zaterdag 24 maart 2012

Kruidkoek (vijgen & anijs)

Zoals beloofd hierbij de andere variant van de kruidkoek. Om mijn blog te kunnen blijven vullen zal er in de toekomst vast nog wel een andere variant gebakken worden.


Kruidkoek (vijgen & anijs)

(cakevorm)
  • 125 gram gedroogde vijgen
  • 350 gram zelfrijzend bakmeel
  • 225 gram bruine basterdsuiker
  • snuf zout
  • 4 anijsblokjes (waar je anijsmelk van kan maken)
  • draai met de pepermolen
  • 2,5 dl karnemelk
  • 50 gram boter
Vet de cakevorm in met wat gesmolten boter en bestrooi met bloem. Klop het teveel aan bloem eruit. Leg op de bodem een velletje bakpapier.
Knip of snijd de vijgen in kleine stukjes. Week de vijgen een kwartiertje in wat lauw water en laat ze daarna uitlekken.
Verwarm de karnemelk met de boter totdat de boter smelt. Laat niet te heet worden en zeker niet koken.
Stamp de anijsblokjes fijn. Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met de suiker en het anijspoeder. Mix (mixer met kneedhaken) er het melkbotermengsel door. Spatel de vijgen door het beslag.
Giet het beslag in de vorm en bak de kruidkoek in ± 60 minuten op 170C gaar. 

vrijdag 23 maart 2012

Kipnuggets

Met z´n drieën gingen we ´s avonds film kijken via de beamer. Daarvoor eerst onze eigen "maaltijd waar je blij van wordt". Natuurlijk met een kadootje, want daar gaat het natuurlijk om. Ik maakte een superhamburger waar manlief helemaal blij van werd, en ik werd blij van deze kipnuggets. Mannetje Q vond die van de mac toch blijer; deze waren iets te stevig.

foto-kipnuggets-homemade
nog niet gefrituurd

Kipnuggets

(voor 2 porties)
  • 250 gram kipfilet
  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • 1 eetlepel bloem
  • 1/4 theelepel zwarte peper, versgemalen
  • snuf gerookt paprikapoeder
  • 40 gram cornflakes
  • 1 ei
  • 1 lepel melk
  • olie om te frituren
Snijd de kipfilet in niet te kleine stukjes. Ik sneed deze hoeveelheid in zo´n 20-25 stukjes. 
Breng 4 dl water aan de kook en verkruimel daarin het bouillonblokje. Pocheer (net onder het kookpunt) de kip daarin ± 7 minuten. Laat afkoelen op een bord. (de bouillon kun je nog prima in soep gebruiken)
Meng de bloem met de peper en de snuf paprikapoeder. Wentel de afgekoelde kipblokjes door de gekruide bloem.
Verkruimel de cornflakes fijn. Klop het ei los met de melk in een diep bord.
Haal de kipblokjes door het ei en daarna door de cornflakes. Bewaar tot je gaat frituren in de koelkast. 
Verhit de olie tot 175C en frituur de kipnuggets in 2-3 minuten goudbruin.

donderdag 22 maart 2012

Restverwerking

Geen recept, geen foto, alleen een verhaaltje over hoe de hachee tot een minirijsttafel verwordde.
Af en toe moet ik grote schoonmaak houden in mijn vriezer. Het is leuk om alles te bewaren, maar uiteindelijk moet het toch op mijn bord belanden. Tijd voor hachee en spruitjes. Natuurlijk kun je daar saai gekookte aardappels bij klaarmaken, maar daar had ik geen zin in. Over 1 week ook niet, en over 2 weken ook niet, dat wist ik wel. Er moest nu iets mee gebeuren. Maar wat?
Nou dit: Wat gember, knoflook en sambal fruiten. Flinke scheut ketjap erbij en dan de hachee. Zeg maar een combi van babi ketjap en rendang.
Pindasaus maken, en daar de spruitjes in verwarmen.
Met een wortel, een preitje, wat knoflook, gember, korianderpoeder, komijn en gekookte rijst (ook uit de vriezer) nasi gemaakt.
Verder nog wat komkommerzoetzuur erbij en klaar. Het was lekker. Zelfs mannetje Q heeft, zeker gezien zijn aversie tegen rijst, goed gegeten.

woensdag 21 maart 2012

Tomaatkoriandersalsa

Tijd voor taco´s. Deze keer met een vulling van een restje gare kip, 3 rode paprika´s in blokjes en een half blikje mais en het binnenste van de tomaten dat ik overhad van onderstaande salsa, op smaak gebracht met wat zout, cayennepeper en iets komijn.
Verder frijoles refritos (gebakken bonen) en deze salsa. Over de bonen kom ik nog wel een keer te schrijven. Die komen zeker in de herhaling.

Tomaatkoriandersalsa

  • 4 tomaten
  • 1 eetlepel rode ui, heel fijngehakt
  • half bosje koriander
  • 1 eetlepel limoensap
Halveer de tomaten. Lepel de zaadjes en het geleiachtige spul eromheen eruit. (bewaar dit bv voor een tomatensaus). Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Hak de koriander fijn. Meng de tomaat met de koriander, de ui en het limoensap. 

dinsdag 20 maart 2012

Marokkaanse wortelsalade

Dit recept komt uit Kookkaravaan - smaakroute door Marokko.

Het is bedoeld als koude salade maar ik at het lauwwarm. Het was toch kouder weer dan verwacht en ik had geen zin in alleen maar koude dingen. Ook de courgetterolletjes die wij erbij aten zette ik nog 10 minuten in de oven. Verder couscous met wat rozijnen en noten erdoor.

Mannetje Q vond de wortels "sappig, nattig". In elk geval anders dan normaal (meestal kook ik wat gemberwortel mee) en dat was zijn omschrijving daarvan.

Marokkaanse wortelsalade

  • 300 gram wortel
  • 1 eetlepel hazelnootolie
  • 1/2 eetlepel citroensap
  • snuf zout
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1 theelepel poedersuiker
Schil de wortel en snijd in stukjes. Kook de wortelstukjes in 5-10 minuten gaar. Giet af.
Klop terwijl de wortels koken een dressing van de overige ingrediënten. Meng de dressing door de warme wortels en laat afkoelen. 

maandag 19 maart 2012

Courgetterolletjes met geitenkaas

Courgetterolletjes met geitenkaas

(2 personen)
  • 1 courgette (± 350 gram)
  • beetje olijfolie
  • zeezout
  • 50 gram zachte geitenkaas
  • 1-2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
  • 1-2 eetlepels verse munt, fijngehakt
  • stukje rode peper, in hele kleine stukjes
  • 1 lente-uitje, fijngehakt
  • 2 eetlepels yoghurt
Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken. Bestrijk ze licht met olie.
Verhit een grillpan tot heet. Gril de courgetteplakken aan elke kant zo´n 2-3 minuten tot ze mooie strepen hebben en gaar zijn. Leg ze op een bord en bestrooi ze met wat zeezout. Laat de courgette afkoelen.
Meng de geitenkaas met de overige ingrediënten. Leg een beetje op een plak courgette en rol op tot een rolletje. Serveer koud of warm nog even op in de oven. 

zondag 18 maart 2012

Broodpudding met marmelade en vijg

Na het maken van een gevuld turks brood (*) eerder deze week had ik nog de bovenkant van het brood over. Ik gebruikte dat, aangevuld met nog wat oud brood, in deze broodpudding. Een variant met marmelade en vijg. Ik weet dat manlief niet zo van marmelade houdt, maar hij vond het een prima toet. Toch zou hij het niet erg vinden als ik de volgende keer weer gewone broodpudding zou maken.


* ik wou een link maken maar kan het niet terugvinden op mijn blog. Er ligt in de vriezer nog een turks brood, dus ik denk dat we dat binnenkort nog een keer eten.


Broodpudding 

(4-6 personen)
  • 1/2 liter melk
  • zaadjes uit 10 kardemompeulen
  • 6-8 oude boterhammen (wit of tarwe)
  • zaadjes uit 10 kardemompeulen
  • 50 gram suiker
  • 50 gram gedroogde vijgen, in stukjes
  • 100 gram sinaasappelmarmelade
  • 2 eieren
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 25 gram boter, in kleine vlokjes
Wrijf de kardemomzaadjes fijn in een vijzel. Verwarm de melk met de kardemom tot net tegen het kookpunt aan. Breek het brood in stukken en doe het bij de hete melk. Voeg de suiker toe. Maal fijn met een staafmixer tot een pap. Roer de marmelade en de vijgenstukjes erdoor. Klop de eieren los en roer deze goed door de broodpap. Schep de pap over in een ovenschaal. Strooi de bruine basterdsuiker over de bovenkant en leg de vlokjes boter erop. 
Zet de schaal 30 minuten in een oven van 180C totdat deze stevig is.

vrijdag 16 maart 2012

Vietnamese lenterolletjes

Deze rolletjes maakte ik vorige week voor het verjaardagsfeestje van manlief. Sommige mensen vonden het maar vreemd dat ze koud waren en niet gefrituurd.

Een dag later was het de eerste lentedag en zaten we buiten op het balkon van een lentezonnetje te genieten. Niet met deze lenterolletjes, want die waren op.

Vietnamese lenterolletjes

(± 20 stuks)
  • 20 rijstvelletjes 
  • 125 gram mihoen
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 wortel (±100 gram)
  • 1 theelepel limoensap
  • 1 theelepel suiker
  • 1 kleine rode paprika (±150 gram)
  • 1/2 komkommer
  • 2 lenteuitjes
  • ± 40 blaadjes munt
  • ± 40 blaadjes koriander
Maak de mihoen klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een zeef en spoel koud. Laat uitlekken. Meng er vlak voordat je de rolletjes gaat maken de sesamolie door. Daarmee wrijf je het weer wat losser.
Rasp de wortel grof. Meng met het limoensap en de suiker. Doe in een kommetje.
Snijd de paprika in dunne, korte reepjes van ± 2 cm lang. Doe in een kommetje.
Snijd de komkommer in kleine blokjes. Doe in een kommetje.
Snijd de lenteuitjes in dunne ringetjes. Doe in een kommetje.
Leg de blaadjes munt en koriander op aparte bordjes.
Pak een schaal waarin de rijstvellen passen en doe hierin een laagje koud water. 
Dompel een rijstvel een paar tellen in het water totdat het net soepel is. Leg op een plank. Leg in het midden een plukje mihoen op van ongeveer 1,5 bij 4 bij 0,75 cm. Leg er wat wortel, komkommer, paprika, lenteui en 2 blaadjes munt en 2 blaadjes koriander bij. Rol vanaf onder op tot halverwege. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol verder op. 
Leg op een bord (eventueel bestreken met een mengsel van iets olie en limoensap om vastkleven te voorkomen). Dek af met een schone theedoek. 
Rol zo 20 lenterolletjes.

Serveer met chilisaus of een pindadip. Die laatste maakte ik door 3 eetlepels hoisinsaus, 3 eetlepels pindakaas, 2 eetlepels water, 1 eetlepel limoensap, 1theelepel bruine basterdsuiker, 1 theelepel vissaus en een halve gehakte rode peper door elkaar te roeren en te verwarmen. 

donderdag 15 maart 2012

Tofu pangang

Eindelijk. Ik heb opgeschreven welke verhoudingen ik in de marinade en saus heb gebruikt, en het briefje is niet kwijtgeraakt, zoals de vorige keer. Dit begint een redelijk favoriet gerecht te worden. En als je marinade en saus in grotere hoeveelheden maakt, en invriest en eraan denkt om ´s ochtends de tofu uit te laten lekken dan is dit ook snel klaar.


Tofu pangang

(2-3 personen)
  • 1 blok tofu (± 350gram)
  • 1 portie marinade (zie hieronder)
  • 1-2 wortels (± 200 gram)
  • 1 rode paprika (± 200 gram)
  • 100 gram taugé
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 portie pangang saus (zie hieronder)
Snijd het blok tofu in plakken van ± 1/2 cm dik. Leg ze op de helft van een schone theedoek en vouw de andere helft erover heen. Laat ze zo een paar uur staan, zodat er vocht uittrekt. 
Leg de tofu in een bak en smeer (met je handen) de marinade er over heen. Laat zo een paar uur staan. 
Snijd de wortel en paprika in julienne zodat je reepjes hebt die net zo groot zijn als de taugé. 
Verhit de olie in een wok. Roerbak de wortel ± 5 minuten. 
Veeg de marinade van de tofu af, maar bewaar deze. Verhit een grilpan tot heet, bestrijk licht met olie en gril de tofuplakken aan elke kant 1-2 minuten. 
Voeg de paprika aan de wortel toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de taugé toe en laat heet worden. 
Breng de pangang saus aan de kook. 
Doe de marinade met 2 lepels water in een bakje of pannetje en breng even aan de kook. 
Schep de hete marinade op een schaal. Verdeel de groente erover. Verdeel dan de tofu erover en giet de pangang saus over de tofu.
Serveer met gekookte rijst.


Pangang marinade

(2 porties)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1,5 ui, gesnipperd
  • 0,5 - 1 rode peper, heel fijn gehakt
  • 4 teentjes knoflook
  • 5 cm verse gember, fijngeraspt
  • 3 theelepels bruine basterdsuiker
  • 1 klein blikje tomatenpuree
Verhit de olie in een pannetje. Fruit de ui een paar minuten op halfhoog vuur. Voeg dan de peper en gember toe en pers de knoflook erboven uit. Fruit nog 2 minuten. 
Voeg dan de basterdsuiker, tomatenpuree en een paar lepels water toe. Roer om en laat op laag vuur een paar minuten pruttelen. Roer af en toe om ervoor te zorgen dat de marinade niet aanbakt. 
Laat afkoelen tot gebruik. Bij tofu is dat minder belangrijk, maar je moet geen warme marinade op rauw vlees smeren. 

Pangang saus

( 2 porties)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1/2 ui gesnipperd
  • 2 cm verse gember, gehakt
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel sambal
  • 3 gemberbolletjes
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • 1 theelepel bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
  • 2 dl water
  • zout naar smaak
  • maizena
Verhit de zonnebloemolie in een pannetje. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan de gember en sambal toe en pers de knoflook erboven uit. Fruit 2 minuten mee.
Voeg dan alle andere ingrediënten toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen. Pureer de saus met de staafmixer. 
Als je de saus te dun vindt, kun je ´m iets binden met maizena. Roer hiervoor een lepel maizena met een scheutje koud water tot een papje en giet dit al roerend bij de saus. Het deel dat je invriest, kun je beter pas binden als je de saus gaat eten. 

woensdag 14 maart 2012

Granaatappelsinaasappeltaart

Granaat- en sinaasappeltaart. Zou je dat zo kunnen zeggen? Want het is een taart met granaatappel en met sinaasappel. Toch komt het raar over, waarschijnlijk omdat je het appeldeel in beide woorden niet associeert met een appel, en daarom niet ziet dat het hetzelfde woord is. Volgende keer als ik granaatappel combineer met sinaasappel (want dat is een prima combinatie) nog maar eens over nadenken.


Granaatappelsinaasappeltaart
(quichevorm met doorsnee van 23 cm)
  • 175 gram bloem
  • 100 gram koude boter, in blokjes
  • 2 eetlepels witte basterdsuiker
  • 1-2 eetlepels ijskoud water 
  • 5 deciliter melk
  • 40 gram custardpoeder
  • 30 gram suiker
  • 100 gram sinaasappelmarmelade
  • 2 granaatappels
  • 1 blaadje gelatine
  • drupje oranjebloesemwater
  • eventueel roze kleurstof
Maak eerst het korstdeeg door de bloem,  suiker,  zout en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine te doen en dit te mengen totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan de helft van het ijskoude water toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Voeg eventueel de rest van het water toe. Verpak in plastic folie (of een boterhamzakje) en laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast
Rol het deeg daarna op een bebloemd werkoppervlak uit tot een ronde lap van 26 cm doorsnee. Bekleed hiermee de vorm. Prik wat gaatjes in de bodem. Leg hierop een vel bakpapier en leg hierop een steunvulling (bijvoorbeeld droge peulvruchten)
Verwarm de oven voor op 180C. Bak de deegbodem 20 minuten. Verwijder dan het bakpapier en de steunvulling en bak nog 15-20 minuten totdat de deegbodem lichtbruin en gaar is. Laat afkoelen.
Breng de melk op een paar lepels na aan de kook. Roer een papje van het custardpoeder, de suiker en de achterghouden melk. Roer dit door de kokende melk en laat 2 minuten doorbubbelen. Zorg dat je alle klontjes eruit roert. Laat de pudding afkoelen. Als de pudding afgekoeld is, kan de marmelade erdoor geroerd worden. 
Haal alle pitjes uit de granaatappel. Verwijder de witte vliesjes, die zijn niet lekker. 
Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Meng het oranjebloesemwater en eventueel de kleurstof door 1 dl water. Verwarm de helft hiervan tot heet en los het uitgeknepen blaadjes gelatine hierin op. Roer de twee helften bij elkaar. Laat lobbig worden. 
Verdeel de pudding over de taartbodem. Verdeel de granaatappelpitten over de pudding en lepel de gelei hierover. Laat nog ± 2 uur opstijven in de koelkast. 

dinsdag 13 maart 2012

Chocoladekoffietaart

Afgelopen weekend hadden we een feestje. Ik bakte vier taarten, waaronder deze chocoladekoffietaart. Ook een sinaasappelgranaatappeltaart, waarvan het recept morgen verschijnt. Verder deze pruimentaart en nog een bosbessenkwarktaart. Inmiddels zijn alle taarten op.


Chocoladekoffietaart

(springvorm doorsnee 23 cm)
  • 150 gram zachte boter
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren (waarvan 1 gesplitst)
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 25 gram cacao
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 volle theelepels oploskoffie
  • 100 gram mix voor banketbakkerspudding
  • 75 gram pure chocolade
  • eventueel 20 gram witte chocolade
Klop het ene eiwit stijf in een schone kom en zet even opzij.
Klop de zachte boter met de suiker ± 5 minuten tot het een luchtig geheel is. Klop er 1 voor 1 de eieren en het ene eigeel door. Meng dan het zelfrijzend bakmeel, cacao en bakpoeder door het beslag. Spatel het stijfgeslagen eiwit erdoor. Giet het beslag in een ingevette springvorm en bak de cake in ± 35 minuten op 200C gaar. Laat even afkoelen en verwijder dan de rand van de vorm. Laat de cake verder afkoelen.
Zet koffie van 250 ml kokend water en de oploskoffie. Laat afkoelen. Klop de mix voor banketbakkersroom erdoor. Laat even staan. (*)
Snijd de taart overlangs doormidden. Smeer de vulling erop. Laat hierbij de buitenste rand iets vrij zodat bij het aanduwen de vulling er niet uitloopt. 
Smelt de pure chocolade au-bain-marie en besmeer de bovenkant van de taart hiermee. Smelt eventueel de witte chocolade en maak hiermee een mooi versiering op de taart.

(*) Je kunt ook van 3 dl melk, 20 gram custardpoeder, 15 gram suiker en 2 tl oploskoffie koffiepudding maken om tussen de 2 lagen cake te smeren. 

maandag 12 maart 2012

(Aard)peersalade

Waarom een aardpeer een peer heet weet ik niet, want een aardpeer lijkt niet op een peer. Maar ja, lijken een aardappel en een appel dan wel op elkaar? In deze salade verving ik als het ware het woord appel in een huzarensalade door het woord peer. Tenminste, dat was de inspiratie voor dit lunchgerecht, maar je moet wel je best doen om er nog een huzarensalade in te herkennen.

(Aard)peersalade

(2 personen)
  • 200 gram aardpeer
  • eventueel wat citroensap
  • 2 eetlepels hazelnoten 
  • 1 peer
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 1 eetlepel hazelnootolie
  • peper, zout
Schil de aardpeer. Snijd in kleine blokjes. Als je wilt dat de aardpeer mooi blank blijft, kun je de stukjes direct na het snijden in een bakje water met iets citroensap leggen.
Breng wat water met een snuf zout aan de kook. Kook de stukjes aardpeer ± 2 minuten tot het rauwe eraf is, maar ze nog wel knapperig zijn. Spoel af met koud water en laat uitlekken.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen op een bord en hak ze daarna grof.
Schil de peer en snijd in net zulke kleine stukjes als de aardpeer. Bedruppel ook eventueel met citroensap.
Meng de crème fraîche, hazelnootolie en wat peper en zout tot een dressing. 
Schep de aardpeer en peer om met de dressing. Verdeel over 2 bakjes en bestrooi met de hazelnoten. 

zaterdag 10 maart 2012

Sinaasappelkaramelijs

Vorige week was er eindelijk een beetje zon. Om dat te vieren heb ik dit ijs gemaakt. Nou ja, eigenlijk toeval. Ik had iets dergelijks ergens voorbij zien komen en dat in mijn hoofd geplant. Net op die zonnige dag was dit ijs aan de beurt om gemaakt te worden.

Sinaasappelkaramelijs

  • 2 deciliter slagroom
  • 2 deciliter volle melk
  • 2 sinaasappels
  • 75 gram suiker
  • 3 eierdooiers
  • 1 eetlepel glucosestroop
Boen de sinaasappels goed schoon. Rasp met een fijne rasp de oranje schil eraf. Doe de melk, slagroom en rasp in een pannetje en breng tegen de kook aan. Doe het vuur uit en laat zo even staan.
Pers de sinaasappels uit en meet 1,5 sap af (drink de rest op, of vul juist aan met water tot 1,5 dl). Doe de suiker in een pannetje met dikke bodem en verdeel er 2 eetlepels van het sinaasappelsap over. Laat op laag vuur de suiker smelten. Zet dan het vuur hoger tot je een goudbruine karamel krijgt. Giet dan, van het vuur af, het melkroommengsel erbij. Pas op, dit kan spetteren. De karamel wordt een klont. Zet terug op laag vuur en roer totdat de karamel gesmolten is. 
Klop de eierdooiers schuimig en lichtgeel. Giet er in een straaltje het nog behoorlijk hete melkroomkaramelmengsel bij. Doe in een schone pan en laat op laag vuur binden tot een dunne vla. Roer de lepel glucostroop erdoor. 
Laat het mengsel afkoelen en laat daarna in de koelkast goed koud worden. Draai van de vla ijs volgens de aanwijzing bij de ijsmachine. Dit duurt ± 40 minuten. 

vrijdag 9 maart 2012

Sinaasappeltaart

Ik kwam tot de ontdekking dat ik nog mix voor banketbakkers"room" had staan. Dat heb ik eens tegelijkertijd met een heleboel marsepein bij een online taartenbakwinkel gekocht. Ik was eigenlijk vergeten dat ik het nog had. Toch maar weer een keer gebruikt. Echt enthousiast ben ik er niet over, maar door de sinaasappel kan het ermee door. Als je dit niet in huis hebt, kun je ook met eieren, melk, bloem, suiker, vanille en boter echt banketbakkersroom maken, of je maakt met melk en custardpoeder een dikke custardpudding die je als vulling gebruikt. Custardpoeder is natuurlijk ook een beetje prefab, maar dat smaakt nog wel prima.

Sinaasappeltaart

(springvorm doorsnee 23 cm)
  • 150 gram zachte boter
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren (waarvan 1 gesplitst)
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 theelepel oranjebloesemwater
  • 100 gram mix voor banketbakkerspudding
  • rasp en sap van 1 sinaasappel
  • 75 gram witte chocolade
  • eventueel oranje levensmiddelenkleurstof en zilverpillejes
Klop het ene eiwit stijf in een schone kom en zet even opzij.
Klop de zachte boter met de suiker ± 5 minuten tot het een luchtig geheel is. Klop er 1 voor 1 de eieren en het ene eigeel door. Klop ook het oranjebloesemwater erdoor.
Meng dan het zelfrijzend bakmeel door het beslag. Spatel het stijfgeslagen eiwit erdoor. Giet het beslag in een ingevette springvorm en bak de cake in ± 35 minuten op 200C gaar.
Laat even afkoelen en verwijder dan de rand. Laat de cake verder afkoelen. 
Vul het sinaasappelsap aan met water tot 250 ml. Klop de mix voor banketbakkersroom erdoor en meng dan de rasp erdoor. Laat even staan. 
Snijd de taart overlangs doormidden. Smeer de vulling erop. Laat hierbij de buitenste rand iets vrij zodat bij het aanduwen de vulling er niet uitloopt. 
Smelt de chocolade au-bain-marie (en kleur eventueel oranje) en besmeer de bovenkant van de taart hiermee. Verdeel eventueel de zilverpilletjes over de taart. 

donderdag 8 maart 2012

Kruidkoek (rozijnen & kaneel)

Dit recept is makkelijk te verdubbelen. Ik maakte wel 2 koeken (de oven staat toch aan), maar dan in verschillende smaken. De andere houden jullie nog tegoed.

Kruidkoek (rozijnen & kaneel)
(cakevorm)
  • 125 gram rozijnen
  • 350 gram zelfrijzend bakmeel
  • 225 gram bruine basterdsuiker
  • snuf zout
  • 1,5 eetlepel kaneel
  • 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
  • 2 theelepels geraspte gemberwortel (of 1 theelepel gemberpoeder)
  • draai met de pepermolen
  • 2,5 dl karnemelk
  • 50 gram boter
Vet de cakevorm in met wat gesmolten boter en bestrooi met bloem. Klop het teveel aan bloem eruit. Leg op de bodem een velletje bakpapier.
Week de rozijnen een kwartiertje in wat lauw water en laat ze daarna uitlekken.
Verwarm de karnemelk met de boter totdat de boter smelt. Laat niet te heet worden en zeker niet koken.
Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met de suiker en de specerijen. Mix (mixer met kneedhaken) er het melkbotermengsel door. Spatel de rozijnen door het beslag.
Giet het beslag in de vorm en bak de kruidkoek in ± 60 minuten op 170C gaar. 

dinsdag 6 maart 2012

Pekmez

Deze pittigzoete pompoensoep maakte ik laatst nog een keer. Nu had ik wel pekmez gekocht. Het merk dat ik heb bevat druivenstroop en glucose. Dat laatste is natuurlijk een stuk goedkoper. Wel staat de druivenstroop als eerste ingrediënt genoemd dus ik mag ervan uitgaan dat dat er meer in zit. Maar de verhouding staat er niet op. Dus alles van 51 versus 49 tot 99 versus 1 kan. 
Waar proefde het naar? Je proeft zoet, druiven (rozijnen) en ook stroop zoals bijvoorbeeld suikerstroop of appelstroop.
Bij de rest van de ingrediënten van de soep valt het weg. Ik proef het niet terug. De rozijnen die ik in mijn eerdere versie gebruikte zijn vind ik een goed alternatief.

maandag 5 maart 2012

Rodebessenmeringuetaart

Deze taart is gemaakt met rode bessen uit de diepvries. Nu nog in de winkel gekocht, maar volgend seizoen misschien wel uit eigen tuin. Ik pureerde de bessen met een roerzeef. Die gebruik ik zelden maar voor tomaten en voor rode bessen waar ik (een deel van) de pitjes uit wil hebben is het een makkelijk ding. Mannetje Q vond het een interessant geval. Hij had direct door dat het wel een ouderwets ding was.


Rodebessenmeringuetaart

(spring- of quichevorm doorsnee 23 cm)
  • 175 gram bloem
  • 100 gram koude boter, in blokjes
  • 2 eetlepels witte basterdsuiker
  • 1-2 eetlepels ijskoud water 
  • 500 gram (diepvries) rode bessen
  • ± 50 gram suiker (proef)
  •  40 gram maizena
  •  3 eiwitten
  •  150 gram witte bastersuiker
Maak eerst het korstdeeg door de bloem,  suiker,  zout en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine te doen en dit te mengen totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan de helft van het ijskoude water toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Voeg eventueel de rest van het water toe. Verpak in plastic folie (of een boterhamzakje) en laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast
Rol het deeg daarna op een bebloemd werkoppervlak uit tot een ronde lap van 26 cm doorsnee. Bekleed hiermee de vorm. Prik wat gaatjes in de bodem. Leg hierop een vel bakpapier en leg hierop een steunvulling (bijvoorbeeld droge peulvruchten)
Verwarm de oven voor op 180C. Bak de deegbodem 20 minuten. Verwijder dan het bakpapier en de steunvulling en bak nog 5 minuten.
Pureer voor de vulling de rode bessen. Als je wilt kun je de pitjes eruit zeven. Breng de puree aan de kook. Meng in een kommetje de maizena met wat water tot een papje. Roer dit door de bessen en laat 1 minuut pruttelen. Zet dan het vuur uit. Roer er suiker naar smaak door. Proef en bedenk dat het de bedoeling is dat het redelijk friszuur moet blijven als tegenwicht voor de zoete meringuelaag.
Klop de eiwitten bijna stijf. Klop dan lepel voor lepel de basterdsuiker erdoor tot je een glanzend schuim krijgt.
Verdeel de bessenvulling over de deegbodem. Strijk het eiwitschuim hierover uit. Bak de taart nog 20-25 minuten op 170C tot het schuim heel lichtbruin is.

vrijdag 2 maart 2012

Pompoenwortelpuree

Klaargemaakt ziet dit er net uit als de inhoud van een olvaritpotje. Niet zo fotogeniek dus. Als je de sambal, knoflook en misschien wat van de gember weglaat, heb je ook eigenlijk zo iets. Kun je dus prima zelf maken.

Pompoenwortelpuree

  • 1 sinaasappel
  • 250 gram wortel
  • 250 gram flespompoen
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1 theelepel vers geraspte gemberwortel
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • likje sambal
  • snuf zout
Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil er fijn af. Pers de vrucht uit. 
Schil de wortel en snijd in stukjes.
Schil de pompoen en snijd in stukjes.
Doe alles in een pan en breng aan de kook. Laat met een deksel op de pan ± 15 minuten koken totdat de wortel en pompoen gaar en zacht zijn. Pureer dan alles met de staafmixer tot een puree. 

donderdag 1 maart 2012

Aubergine

Vorige week aten we rijst met een sperziebonencurry en deze aubergineplakken. De curry was aardig, maar nog niet echt blogwaardig. Deze aubergine daarentegen was erg goed gelukt. Het beslag was echt een knapperig omhulsel geworden.


Gefrituurde aubergine

  • 1 aubergine (± 400 gram)
  • 150 gram kikkererwtenmeel
  • 1/2 theelepel zout
  • ± 1 dl koud water
Meng kikkererwtenmeel en zout in een kom. Klop er langzaam het water door tot je een beslag hebt dat ongeveer zo dik is als pannenkoekenbeslag. 
Snijd de aubergine in plakken van 1/2-3/4 cm dik. 
Verhit in een koekenpan een laagje olie van ± 0,5 cm tot ongeveer 175C. Als je er een korstje brood in houdt, zie je direct belletjes. Haal de plakken aubergine door het beslag en frituur ze aan elke kant 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn en een knapperig korstje hebben. Laat ze even uitlekken op keukenpapier. 
Serveer met bijvoorbeeld een sausje van wat yoghurt met wat fijngeraspte verse gemberwortel, een paar rozijnen en een snuf kardemom.