Courgetterolletjes met geitenkaas

Courgetterolletjes met geitenkaas

(2 personen)

• 1 courgette (± 350 gram)
• beetje olijfolie
• zeezout
• 50 gram zachte geitenkaas
• 1-2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• 1-2 eetlepels verse munt, fijngehakt
• stukje rode peper, in hele kleine stukjes
• 1 lente-uitje, fijngehakt
• 2 eetlepels yoghurt

Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken. Bestrijk ze licht met olie.

Verhit een grillpan tot heet. Gril de courgetteplakken aan elke kant zo´n 2-3 minuten tot ze mooie strepen hebben en gaar zijn. Leg ze op een bord en bestrooi ze met wat zeezout. Laat de courgette afkoelen.

Meng de geitenkaas met de overige ingrediënten. Leg een beetje op een plak courgette en rol op tot een rolletje. Serveer koud of warm nog even op in de oven.