maandag 30 april 2012

Macarons (abrikoos)

Een mooi oranje snoepje voor koninginnedag.



Macarons (abrikoos)

(20-24 stuks)
  • 100 gram amandelmeel
  • 200 gram poedersuiker
  • 3 eiwitten
  • snuf zout
  • 40 gram fijne kristalsuiker
  • oranje of gele kleurstof
  • 100 gram gedroogde abrikozen 
  • 1 eetlepel honing
  • 2 eetlepels amaretto 
  • 4 eetlepels crème fraîche
Knip de gedroogde abrikozen in stukjes. Doe in een kom met de honing en amaretto en 3 lepels water. Warm even op in de magnetron en laat een nacht weken. Pureer de volgende dag. Roer dan de crème fraîche erdoor en pureer nogmaals.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of iets dergelijks. 
Meng het amandelmeel en de poedersuiker in de keukenmachine door elkaar. Je zou dit ook wel in een kom kunnen doen, maar het stuift erg en je hebt kans op klonten. 
Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een snuf zout zo stijf dat je pieken kan vormen. Klop dan op matige snelheid de suiker er theelepel voor theelepel door. Je moet een glanzend, stevig schuim krijgen. Klop op het allerlaatst de kleurstof erdoor. Schep dan met een lepel het amandelpoedersuikermengsel erdoor. Schep ± 1 minuut om zodat alles verdeeld is en het mengsel langzaam van de lepel afdruipt. Doe over in een spuitzak met een glad mondje van 1 cm doorsnee. 
Spuit op de beklede bakplaten rondjes met een doorsnee van ± 3 cm. Laat ze minimaal 15 minuten, maar het liefst langer, staan. Er vormt zich dan een heel dun vliesje waardoor de macarons straks een knisperig buitenlaagje hebben maar nog een zachte binnenkant. 
Warm de oven voor op 160C. Bak de macarons (1 bakplaat tegelijk) 10 minuten. Laat ze afkoelen op het bakpapier. 
Als ze afgekoeld zijn haal ze er dan voorzichtig af. Doe de vulling in een spuitzak en spuit op de platte kant van een macaron een dotje vulling. Dus niet de hard want dan breek je door de onderkant heen. Dek af met een macaron, ook met de platte kant. Laat nog een half uurtje opstijven in de koelkast voordat je ze gaat eten. 
Bewaar ze in de koelkast. Ze worden in de loop van de tijd wel slapper, dus maak ze het liefst zo kort mogelijk van tevoren. 

zaterdag 28 april 2012

Gelei van paardenbloemen

jam-van-paardenbloemen-foto
Een jaar geleden zag ik dit recept voorbij komen bij een ander kookblog waar ik geregeld een kijkje neem. Het weiland waar ik op uitkijk zag inderdaad behoorlijk geel. Toen gingen we echter op vakantie, dus geen tijd om het zelf uit te proberen. Inmiddels (bijna) een jaar verder en de paardenbloemen bloeien weer. Tijd om in actie te komen. Het is wel wat werk. Eerst zo´n 400 paardenbloemen afknippen en daarna de gele bloemblaadjes van het groen trekken. Maar het was het waard. Het is een lekkere gelei geworden.

Het recept is iets anders dan het recept waar ik naar link, want ik gebruikte 2:1 geleisuiker. Volg voor de verhouding vocht:suiker de aanwijzing op het pak suiker.

Op de achtergrond het weiland waar ik de paardenbloemen plukte.


Gelei van paardenbloemen

(4 potjes)
  • 150 gram paardenbloemblaadjes (schoon gewicht)
  • 1 sinaasappel
  • 1 citroen
  • 500 gram geleisuiker 2:1
Pluk paardenbloemen. Pluk ze op een plek waar nauwelijks honden komen, want je wast ze niet. 
Trek de gele blaadjes uit de groene kroontjes. Doe ze in een kom.
Boen de sinaasappel en citroen schoon. Snijd in dunne plakken. Doe ze bij de bloemen. 
Giet er kokend water (ik gebruikte krap een liter) over en laat een nacht staan.
De volgende dag bekleed je een zeef met een stuk kaasdoek. Giet het mengsel hier door heen en knijp zoveel mogelijk vocht uit de vruchten en bloemen. Meet af.
Gebruik per liter vocht 500 gram geleisuiker. Meng dat in een pan. Roer om de suiker op te laten lossen en breng aan de kook. Laat 3 minuten doorkoken. 
Giet de gelei in gesteriliseerde potten. 

donderdag 26 april 2012

Mijn Lidleend - jaargang 2, deel 2

De inspiratie voor dit recept komt uit de Delicious van april. Daar stond een voorpublicatie in van het nieuwste boek van Gordon Ramsay over de Aziatische keuken.

Ik blijf het toch vreemd vinden dat wij weinig met eend doen. Deze salade was erg geslaagd.

Salade met eend " asian style "

  • 2 eendenbouten
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 steranijs
  • peper, zout
  • 2 sinaasappels
  • 1 eetlepel honing
  • 2 eetlepels hoisinsaus
  • ringetjes rode peper naar smaak 
  • 2 theelepels vissaus
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel geraspte gember
  • bb
  • 1/2 komkommer
  • paar radijsjes
  • 75 gram waterkers
Stamp de steranijs fijn in een vijzel tot poeder. Meng kaneel, steranijspoeder, peper en zout en wrijf de bouten hier mee in. 
Verwarm de oven voor op 180C. Leg de bouten op een rooster in de oven en daaronder een braadslee om het vet op te vangen. Rooster de bouten een uur in de oven. 
Laat iets afkoelen en peuter het vlees van de botten en verdeel in kleine stukjes. 
Schil de sinaasappels dik en vang het sap op. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Meng het sap met de hoisinsaus, honing, vissaus, rode peper, gember en pers de teentjes knoflook erboven uit. 
Snijd de komkommer in halve schijfjes. Snipper de radijsjes in kleine stukjes. Meng de partjes sinaasappel met de komkommer en radijs door de waterkers. Schik op een mooie schaal. Verdeel de eend erover. Verhit de dressing en giet over de salade. Serveer direct. 

woensdag 25 april 2012

Knolselderijrösti

Het bijgerecht van gisteren bij de eend. De zoektocht naar een röstirecept gaf vele mogelijkheden: de aardappels iets voorkoken, eieren toevoegen. Ik hield het simpel. De aardappels rauw fijnraspen en goed uitknijpen. Ik verbaasde me over de hoeveelheid water die eruit kwam. Ook de knolselderij rauw fijnraspen. Beide mengen en flink wat peper, wat zout en wat gedroogde tijm toevoegen. Een flinke scheut olie in een koekenpan verhitten. Maak een grote koek, of kleine koekjes. Bak een paar minuten aan elke kant. Ik maakte een grote koek, maar ik denk dat ik een volgende keer kleine koekjes zou maken.

dinsdag 24 april 2012

Mijn Lidleend - jaargang 2, deel 1


Net als vorig jaar had de Lidl rond kerst (ja, ik weet het, het is nu april) in de diepvries een hele eend. Vorig jaar was dit eendproject goed bevallen, dus tijd voor een 2e eendproject.

Vandaag, na zo´n anderhalve dag ontdooien, de eend ontleed. De bouten in gewreven met kruiden, die gaan morgen in de oven. De borst was vandaag aan de beurt. Verder het vel en vet eraf gesneden. Dat mag morgen in de oven erbij om uit te smelten. Het zakje met ingewanden (die waren nog niet ontdooid) nog even terug in de vriezer. Tenslotte van het karkas bouillon getrokken.

Met de borst heb ik niet veel extra´s gedaan. Gewoon gebakken. Erbij aten we knolselderijrösti, stoofpeertjes en een sausje van wat crème fraîche, vosbessenjam, peper, zout en tijm.


Eendenborstfilet

(2-3 personen)
  • 2 eendenborstfilets (met vel)
  • peper, zout
Laat de eend op kamertemperatuur komen. 
Maak met een scherp mes in de velkant een ruitpatroon. Snijd niet te diep, want dan snijd je in het vlees. 
Bestrooi de vleeskant met peper en zout. 
Verhit een grillpan tot warm. Leg de eend met de velkant naar beneden in de pan. Het vet zal nu langzaam smelten. Laat zo´n 10 minuten zacht bakken. Giet het vet dan uit de pan in een kommetje. (dit kun je bewaren om bijvoorbeeld aardappels in te bakken; blijft een tijdje goed). 
Laat de pan weer heet worden. Bak de eend nog 2-4 minuten op de velkant totdat dit lichtbruin is. Keer de eend dan om en bak op de vleeskant nog 2-3 minuten op middelhoog vuur. Eend mag rosé blijven. Haal de eend uit de pan en leg op een warm bord. Dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Snijd dan in plakken en leg op warme borden. 

maandag 23 april 2012

Macarons (chocolade-munt)


Van de vorige lading macarons had ik er aan aantal weggeven. Mannetje Q vond dat maar niets, hij was gewoon bijna boos. Daarom had ik beloofd om nieuwe te maken. Bij deze.


Macarons (chocolade-mint)


(20-24 stuks)
  • 25 gram muntblaadjes 
  • 40 gram suiker
  • 125 gram pure chocolade (gehakt)
  • 100 gram amandelmeel
  • 200 gram poedersuiker
  • 3 eiwitten
  • snuf zout
  • 40 gram fijne kristalsuiker
  • groene kleurstof
Breng de 40 gram suiker aan de kook met 1 dl water. Roer zodat de suiker oplost. Doe de blaadjes munt in de siroop, zet het vuur uit en laat de siroop afkoelen en een paar uur staan.
Zeef daarna de siroop en druk de blaadjes munt goed uit. Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Breng de siroop weer aan de kook en giet de hete siroop over de chocolade zodat deze smelt. Roer tot een gladde saus. Laat afkoelen tot een mousseachtige consistentie.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Meng het amandelmeel en de poedersuiker in de keukenmachine door elkaar. Je zou dit ook wel in een kom kunnen doen, maar het stuift erg en je hebt kans op klonten. 
Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een snuf zout zo stijf dat je pieken kan vormen. Klop dan op matige snelheid de fijne suiker er theelepel voor theelepel door. Je moet een glanzend, stevig schuim krijgen. Klop op het allerlaatst de kleurstof erdoor. Schep dan met een lepel het amandelpoedersuikermengsel erdoor. Schep ± 1 minuut om zodat alles verdeeld is en het mengsel langzaam van de lepel afdruipt. Doe over in een spuitzak met een glad mondje van 1 cm doorsnee. 
Spuit op de beklede bakplaten rondjes met een doorsnee van ± 3 cm. Laat ze minimaal 15 minuten, maar het liefst langer, staan. Er vormt zich dan een heel dun vliesje waardoor de macarons straks een knisperig buitenlaagje hebben maar nog een zachte binnenkant. 
Warm de oven voor op 160C. Bak de macarons (1 bakplaat tegelijk) 10 minuten. Laat ze afkoelen op het bakpapier. 
Als ze afgekoeld zijn haal ze er dan voorzichtig af. Doe de vulling in een spuitzak en spuit op de platte kant van een macaron een dotje vulling. (smeren met een mes kan ook) Dus niet de hard want dan breek je door de onderkant heen. Dek af met een macaron, ook met de platte kant. Laat nog een half uurtje opstijven in de koelkast voordat je ze gaat eten. 
Bewaar ze in de koelkast. Ze worden in de loop van de tijd wel slapper, dus maak ze het liefst zo kort mogelijk van tevoren. 

zondag 22 april 2012

IJs van witte chocolade

Kan iemand vertellen wat de naam van dit ijs is? Als je wit chocoladeijs zegt, denk ik eerder aan ijs van chocolade dat een witte kleur heeft, maar niet aan ijs van witte chocolade. Maar als je witte chocoladeijs zegt, dan klinkt dat heel erg raar. Daarom dus maar ijs van witte chocolade.

IJs van witte chocolade

  • 3 dl melk
  • 2 eierdooiers
  • 50 gram suiker
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • 150 gram witte chocolade, grofgehakt
  • 1 eetlepel glucosestroop
  • 2 dl slagroom
Breng de melk tot net tegen de kook aan.
Klop de eierdooiers los met de suiker. Klop de hete melk in een straaltje bij het eisuikermengsel. Spoel de pan om en doe het mengsel terug in de pan. Zet het vuur laag en laat de custard licht binden. Laat het niet koken, want dan krijg je klontjes ei in je ijs.
Doe de chocolade in een hittebestendige kom samen met het vanille-extract en de glucosestroop. Giet de hete custard erover. Laat even staan zodat de chocolade smelt. Roer dan door tot een egaal mengsel. Laat dit afkoelen terwijl je het af en toe doorroert.
Klop de slagroom stijf. Spatel de slagroom door het afgekoelde mengsel.
Draai in de ijsmachine in ± 45 minuten tot ijs. 

vrijdag 20 april 2012

Kweepeersinaasappelmarmelade

Ik weet het, het is geen tijd meer voor kweeperen. Over een paar maanden hebben we aardbeien, frambozen, kruisbessen om jam van te maken. Ik maakte deze jam zo´n 2 maanden geleden. Het recept had ik al wel geschreven, maar ik had er nog steeds geen foto bij gemaakt. Als je nu toch zin krijgt om marmelade te maken, kijk dan hier. Sinaasappels zijn altijd wel te krijgen. 


Ik vond het wel erg oorspronkelijk om kweepeer in marmelade te verwerken. Volgens wikipedia is het woord marmelade namelijk afgeleid van het portugese woord voor kweepeer. 

Marmelade met kweepeer

(± 10 potten van 400 gram)
  • 1,5 kilo sinaasappels
  • 4 citroenen 
  • 3 liter water
  • stukje kaasdoek of ander lapje
  • 2 kweeperen (± 600 gram)
  • 2 kilo suiker
Gebruik het liefst biologisch fruit. Boen anders de sinasappels en citroenen heel goed schoon. Pers de vruchten uit. Doe het sap in een (geen aluminium) pan of kom. Doe het water erbij.

Verwijder het vruchtvlees en witte vlies uit de schil. Dit gaat redelijk goed door een begin te maken met een scherpe theelepel en dan het verder los te trekken. Schraap nog wat meer eraf, indien nodig. Leg vruchtvlees en vliesjes allemaal op het stukje kaasdoek en knoop dit dicht.
Snijd alle schillen in dunne reepjes. Maak ze niet te lang, dus snijd liever overdwars dan in de lengte.
Doe de schilletjes in de pan met water en sap. Doe hier ook het buideltje met pulp en vliezen bij. Laat een nacht staan. 
Breng de volgende dag aan de kook; eerst met een deksel op de pan. Verwijder dat na ongeveer 3 kwartier.
Schil de kweeperen. Snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Rasp de kweepeer (met een keukenmachine of zo) grof. Doe de kweepeer in de pan bij het sinaasappelmengsel op het moment dat je de deksel eraf haalt. Kook dan nog ongeveer 3 kwartier totdat de schilletjes goed zacht zijn en de kweepeer ook zacht is. Je moet ze bijna fijn kunnen wrijven. De hoeveelheid vocht moet met ongeveer de helft zijn ingekookt. Als dat nog niet het geval is, zet het vuur dan hoog en laat het inkoken. Verwijder het buideltje en knijp dat, met een tang of zo, goed uit boven het vocht. 

Leg een schoteltje in de vriezer. 
Zet het vuur weer laag en voeg de suiker toe. Roer zodat deze oplost. Breng aan de kook en laat zo´n 10 minuten koken. Roer geregeld. Test dan of de marmelade dik genoeg is door een lepeltje jam op het ijskoude schoteltje te scheppen. De jam koelt direct af en dan kun je zien of de jam goed is. Als dat zo is, zet het vuur dan uit. Anders moet je de marmelade nog even door laten koken en na 2 minuten opnieuw testen. 
Laat de kweepeermarmelade 15 minuten staan voordat je ze in gesteriliseerde potten schept. Hiermee voorkom je dat de schilletjes allemaal naar de bodem zakken. 
De marmelade blijft - ongeopend - zeker een jaar goed. 

donderdag 19 april 2012

Worteltaart met abrikozenglazuur

Caat, hier is het recept voor de worteltaart. Kan Lotje echt naar de verjaardag van M.


Worteltaart met abrikozenglazuur

(springvorm 22 cm)
  • 10 groene kardemompeulen
  • 2 eieren
  • 100 gram honing
  • 100 gram gesmolten boter
  • 1 dl melk
  • 150 gram bloem
  • 150 gram griesmeel
  • 250 gram wortel, geraspt
  • 75 gram rozijnen
  • 50 gram amandelen, grof gehakt
  • 125 gram gedroogde abrikozen
  • 2-3 eetlepels yoghurt
  • eventueel iets honing
Haal de zaadjes uit de kardemompeulen en wrijf de zaadjes tot poeder in de vijzel.
Doe de abrikozen in een bakje. Giet er zoveel water bij dat ze net onder staan. Zet even in de magnetron om op te warmen. Laat een paar uur weken. 
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in.
Klop de eieren met honing en kardemom luchtig. Klop dan de gesmolten boter en de melk erdoor. Spatel bloem en griesmeel door het mengsel. Spatel dan de wortelrasp erdoor. Meng als laatste de rozijnen en de amandelen erdoor. Giet het beslag in de vorm en bak de taart op 180C in ± 40 gaar. Laat de taart afkoelen.
Giet de abrikozen af. Pureer ze met de yoghurt tot een dikke moes. Zoet eventueel met wat honing. Smeer de puree als een soort glazuur op de bovenkant van de taart. 

woensdag 18 april 2012

Wie wat bewaart.....;.)

Deze worstjes vond ik afgelopen week toen ik de bijkeuken ging schoonmaken. Weet je meteen hoe weinig dat gebeurt.

Een groot deel van de mensheid zou deze worstjes linea recta in de vuilnisbak gooien. Dat was mijn eerste gedachte ook, maar niet direct gehandeld. Ik heb er moeite mee om eten weg te gooien. En dat wordt al genoeg gedaan. Laatst keek ik bijvoorbeeld deze uitzending van Zembla en dat is best schokkend om te zien.

Ga niet blindelings af op de datum, maar gebruik deze als een richtlijn om zelf na te denken. In dit geval: de verpakking stond niet bol en je zag geen schimmel of rare plekjes op de worstjes (zichttest geslaagd), je rook niets vreemds (had bijvoorbeeld ranzig kunnen worden) (geurtest geslaagd), en ik proefde ook niets vreemds (smaaktest geslaagd). Dan natuurlijk de ultieme test: ik ben niet ziek geworden van het eten van deze worstjes.

Als je dit toch niet aandurft, en je de worstjes toch weg zou gooien,  gooi dan tenminste de worstjes bij het GFT en het plastic bij het plastic.

dinsdag 17 april 2012

Frijoles refritos

Een paar weken geleden, in het stukje over de tomaatkoriandersalsa, schreef ik al over de frijoles refritos. Inmiddels heb ik ze al vaker gemaakt. Heerlijk en simpel. Zeker als je een blik bonen gebruikt, of in een keer een zak bonen weekt&kookt en die in porties invriest.

Frijoles refritos
  • 2 eetlepels olie
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik zwarte bonen (uitgelekt, maar vocht bewaard)
  • zout
  • eventueel koriander om de bestrooien
Verhit de helft van de olie in een zware koekenpan of braadpan. Fruit de ui een paar minuten tot deze lichtbruin is. Pers de knoflook erboven uit en fruit even mee. Voeg dan de rest van de olie toe. Doe 1/3 deel van de bonen in de pan. Pelt ze met een lepel (pureestamper werkt ook) terwijl je roert en de aangebakken stukjes van de bodem schraapt. Doe het volgende deel bonen erbij, plet en roer, en doe dan de laatste bonen erbij. Als het op eind net iets te droog lijkt, kun je nog wat bonenvocht erdoor roeren. Breng flink op smaak met zout. Doe over in een kom en bestrooi eventueel met koriander. 

Dit kun je zo eten, of met tortillachips, of als vulling in een taco of tortilla. Een restje smaakt de volgende dag ook lekker op een geroosterde boterham en wat plakjes tomaat. 

maandag 16 april 2012

Macarons (citroen-kokos)

Een klein lief kadootje voor opa en oma. De roze staan hier.


Ik maakte de roze en de gele achter elkaar. Toch kwamen de amandelkoekjes heel verschillend uit de oven. De gele hadden niet dat voetje dat je ziet als de macarons mooi omhoog "rijzen", ze waren meer uitgelopen als koekjes. Ze zaten ook bijna vastgekleefd aan het bakpapier, en braken veel sneller. De oorzaak? Ik zou het niet weten, het kon zoveel zijn. Ik gebruikte verschillende amandelen, door de gele zat citroenrasp, de eieren kwamen uit verschillende dozen, het eiwit van de roze was ingevroren geweest, en de gele hadden korter gerust. Maar wel minstens de 15 minuten die Annie Rigg in haar recept voorschrijft. Ik zal het wel nooit weten, volgende keer beter. Er staat al een nieuwe portie op de rol.

Macarons (citroen-kokos)

(20-24 stuks)
  • 100 gram amandelmeel
  • 200 gram poedersuiker
  • 3 eiwitten
  • snuf zout
  • 40 gram fijne kristalsuiker
  • gele kleurstof
  • schil van 1 citroen, heel fijn geraspt
  • 100 gram witte chocolade, gehakt
  • 4 eetlepels geraspte kokos
  • 0,75 dl slagroom
  • 2 eetlepels kokoslikeur
Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Doe de kokos met de helft van de slagroom in een kleine keukenmachine of minihakker. Maal de kokos fijn(er). Doe de rest van de slagroom en de kokoslikeur erbij. Verwarm dit mengsel tot goed heet. Giet het hete mengsel over de chocolade. Laat even staan en roer dan door totdat de chocolade gesmolten is. Laat afkoelen terwijl je de macarons maakt. Zet niet in de koelkast, want dan wordt het te hard om mee te werken.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of iets dergelijks. 
Meng het amandelmeel en de poedersuiker in de keukenmachine door elkaar. Je zou dit ook wel in een kom kunnen doen, maar het stuift erg en je hebt kans op klonten. 
Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een snuf zout zo stijf dat je pieken kan vormen. Klop dan op matige snelheid de suiker er theelepel voor theelepel door. Je moet een glanzend, stevig schuim krijgen. Klop op het allerlaatst de kleurstof en de citroenrasp mee. Schep dan met een lepel het amandelpoedersuikermengsel erdoor. Schep ± 1 minuut om zodat alles verdeeld is en het mengsel langzaam van de lepel afdruipt. Doe over in een spuitzak met een glad mondje van 1 cm doorsnee. 
Spuit op de beklede bakplaten rondjes met een doorsnee van ± 3 cm. Laat ze minimaal 15 minuten, maar het liefst langer, staan. Er vormt zich dan een heel dun vliesje waardoor de macarons straks een knisperig buitenlaagje hebben maar nog een zachte binnenkant. 
Warm de oven voor op 160C. Bak de macarons (1 bakplaat tegelijk) 10 minuten. Laat ze afkoelen op het bakpapier. 
Als ze afgekoeld zijn haal ze er dan voorzichtig af. Doe de vulling in een spuitzak en spuit op de platte kant van een macaron een dotje vulling. Dus niet de hard want dan breek je door de onderkant heen. (voorzichtig smeren met een lepeltje of mesje lukt ook, als je net iets minder strakke macarons wilt, en geen gedoe wilt met een spuitzak) Dek af met een macaron, ook met de platte kant. Laat nog een half uurtje opstijven in de koelkast voordat je ze gaat eten. 
Bewaar ze in de koelkast. Ze worden in de loop van de tijd wel slapper, dus maak ze het liefst zo kort mogelijk van tevoren. 

zondag 15 april 2012

Appelkruimeltaart

Erg handig om deeg in de vriezer op voorraad te hebben. Als je het een beetje met beleid doet, kun je dit ontdooien in de magnetron zonder dat de boter smelt. Voordat manlief vertrok maakte ik nog snel appeltaart voor bij de koffie. Toen was de taart nog warm. Mannetje Q vond ´m heerlijk. De volgende dag (en de dagen erna) was de taart koud. Dat vond mannetje Q ineens niet lekker. Het gevolg is dat ik nu al de hele week appelkruimeltaart eet. Hij is net op, voordat manlief weer thuis is.

Appelkruimeltaart

(springvorm doorsnee 22 cm)
  • 300 gram fonceerdeeg (*)
  • 2,5 dl melk
  • 15 gram custardpoeder
  • 15 gram suiker
  • 75 gram rozijnen
  • eventueel 1 eetlepel PX sherry (anders water)
  • 500 gram appels
  • 75 gram koude boter, in hele kleine blokjes
  • 75 gram kristalsuiker
  • 75 gram zelfrijzend bakmeel


*) Maak het fonceerdeeg in een grote portie en vries in 3-4 delen in. Hiervoor heb je nodig:
  • 250 gram boter
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 ei
  • 2 eetlepels water
  • 500 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten in de koelkast voordat je het gaat gebruiken. 
Klem bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm en vet de zijkanten in. Rol het fonceerdeeg uit tot een lap van 28 cm doorsnee. Bekleed hiermee de springvorm. 

Maak custardpudding door het custardpoeder, de suiker en een scheutje melk tot een papje te roeren. Breng de rest van de melk aan de kook. Roer het papje door de melk. Roer de klontjes eruit. Zet het vuur ook laag om te voorkomen dat de pudding aanbrand. Laat een minuutje pruttelen. Haal het pannetje van het vuur. Roer af en toe totdat je de pudding nodig hebt. 
Doe de rozijnen in een kommetje met de sherry (of het water). Zet even in de magnetron tot het warm is, en laat de rozijnen zo wellen. 
Was de appels. Snijd in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de parten in de breedte in dunne schijfjes. 
Meng de kristalsuiker en het bakmeel. Wrijf de boter erdoor tot je een kruimelig deeg hebt. Dit kan met je handen, maar je kan dit ook in de (kleine) keukenmachine doen. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Verdeel de rozijnen over de deegbodem. Verdeel de appels hierover. Leg lepels custardpudding op de appels. Bestrooi met het kruimeldeeg. Bak de taart in 45 minuten gaar.  

zaterdag 14 april 2012

Rozijnennotenbrood

Ik heb weer nieuw volkorenmeel gekocht bij de molen. Geen beestjes meer. Nu kon ik eindelijk het brood maken dat ik toen in mijn hoofd had.

Rozijnennotenbrood

(2 broden)
  • 500 gram bloem
  • 200 gram volkorenmeel
  • 10 gram suiker
  • 10 gram zout
  • 20 gram gedroogde gist
  • 20 gram boter
  • 4 eetlepels havermout
  • 2 eetlepels lijnzaad
  • 1 eetlepel moutpoeder (als je een donkerder kleur wilt)
  • 450 ml lauwwarm water
  • 75 gram gedroogde vijg, in kleine stukjes
  • 75 gram rozijnen
  • 75 gram hazelnoten, grof gehakt
Doe bloem, volkorenmeel, suiker, zout, gist, boter, havermout, lijnzaad, eventueel het moutpoeder en het water in de kom van de broodbakmachine. Kneed ± 10 minuten tot een deegbal. Vet een kom in en leg het deeg daar in. Dek af met plastic folie of een vochtige theedoek en laat ± 1 uur rijzen.
Haal het deeg uit de kom. Verdeel in tweeën en kneed elk deel met de hand even door. Rol / trek elk deel uit tot een rechthoekige lap. Verdeel over elke lap de helft van de vijg, rozijnen en hazelnoten. Vouw de lappen op zodat de vulling aan de binnenkant zit. Op deze manier krijg je de vulling redelijk verdeeld door het brood, en zit er niet te veel aan de buitenkant. Bol de stukken een beetje open plat ze dan weer wat af. Leg elke rol in een broodvorm. Dek weer af met folie of theedoek en laat nog een uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 210C. Bak de broden in 30-35 gaar. Het brood is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant tikt. 

Lekker om te roosteren en dan met boter en suiker te beleggen. 

woensdag 11 april 2012

Winterpostelein

Ik was vandaag weer eens naar mijn volkstuin. Toen ik in het kasje kwam was de winterpostelein weer aangegroeid. Lekker. Ik maakte er een grote schaal rauwkost mee die ik tussen de middag at. Ter compensatie van het groenteloze restje babipangang dat zometeen mijn avondeten is.


In deze schaal zat:  ± 75 gram rauwe spitskool, 1 geraspte wortel, een rode paprika in dunne reepjes, een flinke hand winterpostelein, wat grof gescheurd munt- en korianderblad, 1 gemberbolletje in fijne snippers, een scheutje zoete chilisaus, wat olijfolie en een paar blokjes feta.

dinsdag 10 april 2012

Macarons (framboos-chocolade)

Na de cupcakes kwamen de macarons. En volgens mij loop ik alweer achter, en heb je nu cakepops of zoiets. Cupcakes zijn niet aan mij besteed. Simpele cakejes prima, maar die toef bovenop: vaak mierzoet. Macarons stonden wel op mijn lijstje. Toen ik vorige week in de bieb het boekje "I love macarons" van Annie Rigg zag en meenam, werd het tijd voor actie. Ik maakte 2 soorten: roze en gele. Al die verschillende kleurtjes, dat smeekt erom om een keer gemaakt te worden. Dat is ook direct een minpunt: dat ga je dus thuis niet snel doen, tig verschillende kleuren en smaken tegelijk. Voor de macarons volgde ik haar recept, maar voor de vulling was ik zo eigenwijs om zelf iets te verzinnen.

De roze komen hier, de gele komen later. Vast ook nog wel andere varianten, want ik vond ze wel erg lekker. Ik heb geen referentiekader van superdeluxe uit Parijs of mindere na-apers uit de diepvrieskrochten van de supermarkten hier. Of het de perfecte macarons waren, weet ik niet. Manlief en mannetje Q waren in elk geval dankbaar publiek.

afbeelding-macaron

Macarons met framboos en chocolade

(20-24 stuks)
  • 100 gram amandelmeel
  • 200 gram poedersuiker
  • 3 eiwitten
  • snuf zout
  • 40 gram fijne kristalsuiker
  • roze kleurstof
  • 100 gram frambozen (diepvries is prima)
  • 10 gram suiker
  • 0,5 dl slagroom
  • 100 gram pure chocolade (gehakt)
Doe de chocolade in een hittebestendige kom. 
Doe de frambozen in een pannetje met een lepel water en de suiker. Verwarm zachtjes en pureer de frambozen. Zet het vuur hoger en laat al roerend een deel van het vocht verdampen. Roer dan de slagroom erbij en breng snel aan de kook. Giet dit hete mengsel over de chocolade, laat even staan zodat de chocolade smelt en roer dan tot een egaal mengsel. Dit kan afkoelen maar niet te hard worden als je de macarons maakt. 
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of iets dergelijks. 
Meng het amandelmeel en de poedersuiker in de keukenmachine door elkaar. Je zou dit ook wel in een kom kunnen doen, maar het stuift erg en je hebt kans op klonten. 
Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een snuf zout zo stijf dat je pieken kan vormen. Klop dan op matige snelheid de suiker er theelepel voor theelepel door. Je moet een glanzend, stevig schuim krijgen. Klop op het allerlaatst de kleurstof erdoor. Schep dan met een lepel het amandelpoedersuikermengsel erdoor. Schep ± 1 minuut om zodat alles verdeeld is en het mengsel langzaam van de lepel afdruipt. Doe over in een spuitzak met een glad mondje van 1 cm doorsnee. 
Spuit op de beklede bakplaten rondjes met een doorsnee van ± 3 cm. Laat ze minimaal 15 minuten, maar het liefst langer, staan. Er vormt zich dan een heel dun vliesje waardoor de macarons straks een knisperig buitenlaagje hebben maar nog een zachte binnenkant. 
Warm de oven voor op 160C. Bak de macarons (1 bakplaat tegelijk) 10 minuten. Laat ze afkoelen op het bakpapier. 
Als ze afgekoeld zijn haal ze er dan voorzichtig af. Doe de vulling in een spuitzak en spuit op de platte kant van een macaron een dotje vulling. Dus niet de hard want dan breek je door de onderkant heen. Dek af met een macaron, ook met de platte kant. Laat nog een half uurtje opstijven in de koelkast voordat je ze gaat eten. 
Bewaar ze in de koelkast. Ze worden in de loop van de tijd wel slapper, dus maak ze het liefst zo kort mogelijk van tevoren. 

maandag 9 april 2012

Crème caramel

Van het maken van macarons (daar van de week meer over) had ik nog 2 eidooiers over. Aan weggooien doe ik niet, manlief was net weer thuis, dus daar kon wel een toetje van gemaakt worden. Ik ben niet zo´n toetjesfan. Ik eet ze wel, maar om nu voor mij alleen (mannetje Q hoefde ook niet, die houdt het op yoghurt met banaan en cruesli) crème caramel te maken...

In onderstaand recept staan 2 eieren; ik gebruikte dus 2 dooiers plus 1 heel ei.

O, en nog een taalkundige opmerking. Karamel schrijf je met een k, maar de titel is nu eenmaal het franse toetje.

Crème caramel

(4 personen)
  • 75 gram suiker
  • 0,5 dl water
  • 3 dl melk
  • 2 eieren
  • 50 gram suiker
  • 1 theelepel vanille-extract
Doe de 75 gram suiker met het water in een pannetje. Laat op halfhoog vuur warm worden zodat de suiker oplost. Roer niet. Je kan eventueel voorzichtig het pannetje wat bewegen, maar het mag niet klotsen. Als de suiker is opgelost, zet je het vuur hoger. Laat inkoken tot een goudbruine karamel. Giet wat in een vormpje van ± 1 dl en draai rond zodat de bodem en iets van de zijkant bedekt is. Herhaal dit met 3 andere vormpjes. Laat de pan niet op het vuur staan want dan karameliseert de suiker verder met het risico dat het verbrandt en bitter wordt. Waarschijnlijk houd je wat karamel over. Doe er nog wat water bij (spettert!) en verwarm zachtjes zodat de karamel oplost. Dit kun je als extra saus bij de pudding gebruiken of ergens anders bij serveren. (blijft ook oneindig goed)
Verwarm de melk tot ongeveer 80C. Meng de eieren goed met de 50 gram suiker en het vanille-extract. Gebruik liever geen mixer want dan wordt het te schuimig. Meng de warme melk geleidelijk bij het eisuikermengsel. Giet de custard door een zeefje op de karamel in de vormpjes. 
Verwarm de oven op 170C. Zet de vormpjes in een braadslee of ovenschaal. Giet er kokend water omheen. Dek af met een velletje bakpapier. Laat de pudding in ± 45 minuten gaar en net stevig worden. Laat afkoelen. Snijd de zijkanten los van het vormpje en keer de crème caramel om op een bordje.

zondag 8 april 2012

Kikkererwtentajine

Bij de pompoen van gisteren maakte ik deze tajine met kikkererwten. Toch wel handig dat ik een foto maakte van de ingrediënten, want ik ben weer eens een briefje met hoe &wat waarmee kwijt.

Zoals ik al schreef is dit eten uitgedeeld. Onderaan nog een foto van de uitgebreide tafel eten die ontstond door de aanvulling met turks brood, een yoghurtdip en komkommer met geitenkaas die ik van haar kreeg.

Kikkererwtentajine

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 cm verse gember, geraspt
  • 1 teen knoflook
  • 50 gram rozijnen
  • 75 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
  • 1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt
  • zout + (cayenne)peper naar smaak
Verhit de olie in een kleine braadpan of hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan de gember toe en pers de knoflook erboven uit. Fruit nog 2 minuten. Voeg dan de rozijnen, abrikozen, kikkererwten en ± 1 dl water toe. Laat 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. 

zaterdag 7 april 2012

Geroosterde pompoen

Was ik gewoon bijna vergeten dat ik hier ook nog een berichtje van moest schrijven. Ik maakte dit voor een vriendin van mijn zusje die net een tweeling heeft gekregen. Ik zou haar helpen met haar belastingaangifte (mijn vorig leven) en nam ook direct eten mee. Ik maakte een kikkererwtentajine en een schaal couscous met kruidenolie erbij.

Manlief was jaloers dat de pompoen niet voor ons bestemd was.


Geroosterde pompoen

  • 1 flespompoen (± 750 gram)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
  • zaadjes van 10 kardemompeulen
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • eventueel iets zout
Wrijf de kardemomzaadjes fijn in een vijzel. Meng dit poeder met de rest van de specerijen en de olie. 
Schil de pompoen. Snijd doormidden en verwijder pitten en draden. Snijd de pompoen in schijven van ± 1 cm dik en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met de specerijenolie. 
Rooster de pompoen op 180C in 20-35 minuten gaar. De ene keer gaat dit sneller dan de andere keer heb ik gemerkt. 

vrijdag 6 april 2012

Chocoladekokoskoek

Nog even snel iets bakken voor het weekend. 

Chocoladekokoskoek

(vorm van 20 bij 30 cm)
  • 80 gram zachte boter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 25 gram cacao
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 50 gram geraspte kokos
  • 3 eieren
  • ± 8 velletjes eetpapier (of ouwel)
Leg de velletjes eetpapier - elkaar iets overlappend - op de bodem van de vorm.
Meng alle overige ingredienten door elkaar. Verdeel het beslag over het eetpapier. 
Bak de koek in ± 30 minuten op 160C gaar. 

woensdag 4 april 2012

Bladerdeegflapjes met wortel, feta en gember

Bladerdeegflapjes met wortelrasp, apetinablokjes, gemberbolletjesnippers, lenteuiringetjes, sambal, 25 minuten 200C

Met dit recept heb ik meegedaan aan een receptenuitdaging: verzin een recept van 10 woorden. Op poten gezet door Arla, van de witte kaasblokjes. Na mijn aanmelding kreeg ik een mooi pakketje met daarin een potje kaasblokjes en de uitdaging om 1 saladerecept en 1 ander recept te verzinnen.

Omdat ik maar 10 woorden mag gebruiken ga je samenstellingen verzinnen die je in in het Nederlands niet snel gebruikt. Het deed me denken aan de cursus (zakelijk) Duits waar manlief ooit aan begonnen is. Een van de woorden die hij moest leren was Schinkenknochenbrühe - soep van de botten van de ham. Een Duitse vriendin kende dit woord overigens niet.

Hierbij het recept ook uitgebreid. 

Bladerdeegflapjes met wortel, feta en gember

(4 stuks)
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 100 gram wortel
  • 50 gram witte kaasblokjes
  • 1 gemberbolletje
  • 1 bosuitje
  • 1/4 theelepel sambal
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
Rasp de wortel fijn. 
Snijd het gemberbolletje in hele kleine stukjes.
Snijd de kaasblokjes in 3-4 stukjes. 
Snijd het bosuitje in dunne ringen
Roer de sambal iets los door de olie die van de kaasblokjes kwam en meng met de gember. 
Roer dan alle ingrediënten door elkaar. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Verdeel 1/4 deel van het mengsel over de helft van een plakje bladerdeeg. Zorg dat je de randen vrij laat. Vouw de onbedekte helft over de vulling en plak dicht met wat water. 
Je kunt rechthoekige of driehoekige flapjes maken. Ik maakte ze extra mooi deze keer volgens deze techniek
Bak de flapjes in 25 minuten gaar en bruin. 

dinsdag 3 april 2012

Zoete broodjes met pudding en abrikoos

Tijd om broodjes te bakken. Zoete broodjes deze keer.


Eigenlijk was ik van plan om een soort mueslinotenbrood te bakken, maar mijn volkorenmeel zat vol met beestjes. Gelukkig geen wriemelende. Volkorenmeel heb ik - juist vanwege de beperkt houdbaarheid - niet op voorraad. Dat brood moet nog even wachten.

Een beetje zoeken bij Arden/Levine voor inspiratie leverde dit op. De basis voor het deeg komt bij haar vandaan, de vulling bij mij.


Zoete broodjes met pudding en abrikoos

(15 stuks, vorm van 20 bij 30 cm)
  • 1,5 dl melk
  • 10 gram custardpoeder
  • 10 gram suiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 100 gram gedroogde abrikoos
  • 350 gram bloem
  • 2,25 dl melk - lauwwarm
  • 50 gram suiker
  • 25 gram boter
  • 5 gram droge gist
  • 5 gram zout
  • (zonnebloem)olie om in te vetten
Roer het custardpoeder en suiker met een beetje van de melk tot een klontvrij papje. Breng de rest van melk aan de kook. Roer het papje door de kokende melk en laat het op laag vuur 2 minuten bluppen. Laat afkoelen tot je het nodig heb en roer af en toe door. Roer op het laatst het vanille-extract erdoor. 
Knip de gedroogde abrikoos in kleine stukjes. Als het erg gedroogde abrikozen zijn kun je ze even laten wellen in wat warm water. 
Meng voor het deeg de rest van de ingrediënten in de kom van de broodbakmachine en laat 10 minuten kneden op het kneedprogramma. Vet een kom in wat zonnebloemolie. Leg het deeg hierin en dek de kom af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het deeg 1 tot 1,5 uur rijzen. 


Rol het dan uit (vet je werkblad heel licht in met wat olie) tot een rechthoekige lap van ongeveer 20 bij 40 cm. Verdeel de pudding erover en bestrooi met de abrikozenstukjes. Houd aan één korte kant een strookje vrij. (dat had ik niet zo netjes gedaan) Dan kun je daar straks de rol goed dichtdrukken. Rol het deeg vanaf de korte (wel gevulde) kant op tot een rol en druk de rol dicht. Snijd in 15 plakken. Leg de plakken in de met bakpapier (of 1000maal te gebruiken bakfolie) beklede vorm. Dek af met een doek en laat nog een uurtje rijzen.
Verwarm de oven voor op 180C. Bak de broodjes in 25-30 minuten gaar.