zaterdag 30 juni 2012

Bitterkoekjescake

Ik dacht, laat ik eens gek doen. Ik bak een gewone cake. Nou ja, bijna gewoon dan, want ik deed er nog wel wat bitterkoekjes door.
Het klinkt zo simpel, een cake bakken. Moeilijk is het niet, maar toch, ik vind het lastiger om een goede cake te krijgen dan goede brownies, of appeltaart, of andere taart. Hij had van mij een tikje natter gemogen, maar dat is een kwestie van smaak.


Bitterkoekjescake

  • 200 gram zachte boter
  • 200 gram suiker
  • 4 eieren
  • 200 gram cakemeel
  • 12 bitterkoekjes, in stukjes gebroken
  • boter en bloem voor invetten cakevorm
Vet een cakevorm in met een klein beetje gesmolten boter. Bestuif met bloem en klop het teveel aan bloem eruit.
Je kunt de boter een tijd buiten de koelkast zetten, maar je kunt ´m ook in de magnetron iets zachter laten worden. Zet de magnetron dan niet op te hoge stand, want de boter moet niet smelten.
Klop de boter met de suiker ± 10 minuten tot een luchtige crème.
Verwarm de oven voor op 170C. 
Klop er één voor één de eieren door.
Meng dan snel het cakemeel erdoor. Meng als laatste de bitterkoekjes erdoor. 
Giet het beslag in de vorm. Bak de cake in 50-60 minuten gaar en goudbruin. Laat even afkoelen in de vorm en stort daarna op een rooster om verder af te koelen. 

vrijdag 29 juni 2012

Panda in een bamboebos(je)


Volgens mij ben ik nog nooit zo ijverige geweest voor een traktatie voor mannetje Q. Eigenlijk wou hij op toverballen trakteren, maar die kon ik niet op tijd vinden. Ik denk dat ik ze bij de snoepkraam op de markt kan krijgen, maar dat wordt dan maar iets voor volgend jaar.
Ik bakte minicakejes met groene kleurstof. Dat moest ik maar niet meer doen volgens mannetje Q want de reacties van zijn klasgenoten waren " wat is dit nu weer?". Bovenop het cake een pandasnoephoofd. Een panda in een bamboebos dus.

donderdag 28 juni 2012

Courgetterisotto

Afgelopen zondag was het piesweer. Bijna de hele dag regen. Manlief en mannetje Q waren weg en ik wou eigenlijk aan de slag in de tuin. Dat ging niet echt werken. Om mezelf dan maar te "troosten" heb ik mijn bordje risotto maar tussen de middag klaargemaakt. Dat is dan echt comfortfood.

Courgetterisotto met basilicumolie

(1 persoon)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 kleine ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 80 gram risottorijst
  • 5 dl lichte (=niet te zoute) groentebouillon (heet)
  • 200 gram courgette, in kleine blokjes
  • peper
  • 20 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt
  • ± 15 grote blaadjes basilicum (of 30 kleine)
  • 1 eetlepel lekkere olijfolie
Doe de bouillon in een pannetje en zet op het allerlaagste vuur.
Verhit een lepel olie in een braadpan. Fruit de ui een paar minuten tot deze glazig is. Pers de knoflook erbij en fruit nog 1 minuut. Doe de andere lepel olie erbij en de rijst. Schep de rijst om zodat elke korrel glanst. Voeg een lepel bouillon toe. Roer. Voeg weer bouillon toe. Roer. Ga zo 10 minuten door met bouillon toevoegen en roeren. Voeg dan de courgetteblokjes toe. Blijf nog ± 5 minuten bouillon toevoegen en roeren tot de rijst net gaar is. Schep op het laatst de kaas erdoor en maal er flink wat peper boven. 
Terwijl je de risotto maakt (je hoeft niet continue te roeren) stamp je de basilicumblaadjes fijn in een vijzel en voeg je de olie toe. 
Schep de risotto in een bord en verdeel de basilicum erover.

dinsdag 26 juni 2012

Bietjes, couscous, sinaasappel, feta (en ook afgehaald)

Hoe zouden professionele voedselfotografen dat nu doen? Zodra je ook maar 1 stukje biet in een gerecht hebt, kleurt alles er omheen roze. En dat zie je nooit terug op een foto in een tijdschrift. Of zou (de assistent van de) de assistent alle blokjes 1 voor 1 met een pincet op zijn plek leggen en moet de fotograaf dan als de bliksem foto´s maken?

Dit gerecht is overigens afgehaald via www.thuisafgehaald.nl. Zie ook dit bericht.


Salade van bietjes, couscous, sinaasappel, feta

(2 personen)
  • 300 gram gare bietjes
  • 125 gram couscous
  • 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • 1-2 theelepels verse tijmblaadjes
  • 100 gram feta
Doe de couscous in een platte schaal, bestrooi met wat zout en giet er ± 1,25 dl kokend water over. Laat een paar minuten staan en roer de couscous dan voorzichtig los met een vork.
Boen de sinaasappel schoon. Rasp de oranje schil eraf. Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en knijp ook de vliezen nog even goed uit. Roer het sinaasappelsap met de olie, wat peper en zout en de tijm tot een dressing. Roer de dressing door de couscous. 
Snijd de partjes sinaasappel in stukjes. Snijd de bietjes in kleine blokjes. Verkruimel de feta. Meng de sinaasappel, bietjes en feta door de couscous. 

maandag 25 juni 2012

Cranberriesinaasappelijs met venkelzaad

Snuffelen op andere kookblogs blijft leuk. Ik eindig al snel met een lange lijst recepten die ik ook een keer wil maken. Dit was er één van. Ik heb iets aangepast, en omgeschreven naar Nederlandse maten.

Het originele recept vind je hier.




Cranberriesinaasappelijs met venkelzaad

  • 340 gram cranberry's
  • 150 gram suiker
  • 2,25 dl water
  • 1 eetlepel glucosestroop
  • 1 sinaasappel
  • 1 theelepel venkelzaad
  • iets oranjebloesemwater
  • 1 eiwit
  • ijsmachine
Boen de sinaasappel goed schoon. Rasp de schil er dun af. Pers de sinaasappel uit. 
Doe de cranberry´s, suiker, water, glucosestroop, venkelzaad en sinaasappelrasp in een pan. Breng aan de kook. Laat met een deksel op de pan op laag vuur 10 minuten pruttelen. Zet dan het vuur uit en laat nog een half uur staan. 
Pureer het mengsel en wrijf daarna door een zeef om de schilletjes eruit te halen. 
Laat afkoelen. Meng het sinaasappelsap erdoor en een klein beetje oranjebloesemwater. fhankelijk van het merk dat je gebruikt is dat een paar druppels tot een volle theelepel.
Laat het mengsel goed koud worden in de koelkast. 
Klop het eiwit stijf in een brandschone kom. Klop dan het cranberriemengsel erdoor zodat je een schuimig geheel krijgt. Bevries het mengsel ± 45 minuten in de ijsmachine. 

zondag 24 juni 2012

Salade van roodlof, sinaasappel, bietjes en olijven

Geïnspireerd door een salade uit Plenty van Yotam Ottolenghi, maakte ik afgelopen zaterdag deze salade voor een etentje. Ik vond ´m voor herhaling vatbaar. Ondanks dat ik eigenlijk niet van olijven houd, vond ik ze nu wel lekker.

Salade van roodlof, sinaasappel, bietjes en olijven

  • 500 gram gare bietjes
  • 2 sinaasappels
  • 3 struikjes roodlof (± 200 gram)
  • 100 gram kalamataolijven
  • 100 gram feta
  • blaadjes van paar takjes koriander
  • 2 eetlepels walnootolie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper, zout
Snijd het kontje van de roodlof en haal de blaadjes los. Verdeel over een platte schaal. 
Pel de bietjes als dat nog niet gebeurd is. Snijd ze in partjes en verdeel over de schaal. 
Schil de sinaasappels dik zodat je ook het wit meeschilt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en knijp ook de vliesjes uit. Verdeel de sinaasappelpartjes over de schaal. 
Klop het sinaasappelsap met de beide soorten olie en peper en zout tot een dressing. Verdeel 3/4 deel over de ingrediënten op de schaal.
Halveer de olijven en haal de pit eruit. Strooi over de salade.
Snijd de kaas in kleine blokjes en verdeel ook over de salade. 
Giet de rest van de dressing erover. Bestrooi tenslotte met de korianderblaadjes. 

zaterdag 23 juni 2012

AH-feesttaart - amandeltaart met witte chocolade en zomerfruit

Zoek de verschillen.


afbeelding-feesttaart-Albert-Heijn

Links is de rood-wit-blauw-taart van AH (allerhande april 2012) en rechts is mijn taart, geïnspireerd door de AH-feesttaart. De taart van de AH schreeuwt erom om gebakken te worden. Hij ziet er fantastisch uit. Toch heb ik ´m niet zo gemaakt. Het recept gaat uit van een springvorm van 16 cm doorsnee. Dat is geen standaardmaat, en heb ik niet. Het is ook moeilijk om van dat formaat kleine puntjes te snijden; de taart is namelijk ook hoog. Verder is 908 calorieën per stuk echt veel. Mijn taart is ook niet licht, maar ik denk toch wel iets minder zwaar. Verder ben ik een knieperd dus € 30 voor een zelfgebakken taart (als je alles bij de AH koopt), dat is aan mij niet besteed. Voor het fruit tussen de lagen gebruikte ik diepvriesfruit, hele amandelen kocht ik bij de toko, en zo deed ik nog wat aanpassingen. Verder staan er in het ingrediëntenlijstje van AH 9 eieren. Als je voor de bodem 1 eierdooier gebruikt in plaats van 2 eetlepels losgeklopt heel ei, heb je er aan 8 genoeg, en houd je 7 eierdooiers over. Wat je daar mee kan doen, wordt niet gezegd. Gooi ze niet weg. Het meest simpele is om er een omelet, desnoods nog met 1-2 hele eieren erbij, van te bakken en die op brood of bij de nasi te eten. Genoeg kritiek nu, want het is wel een hele lekkere taart, en ik had deze taart niet zelf verzonnen. Dus AH, bedankt voor de inspiratie.

Iemand de taart trouwens wel helemaal volgens het oorspronkelijke recept gemaakt?

Amandeltaart met witte chocolade en zomerfruit

(springvorm 22 cm)
  • 200 gram witte chocolade, grof gehakt
  • 1 dl slagroom
  • 150 gram mascarpone
  • 100 + 20 gram bloem
  • 40 + 75 gram poedersuiker
  • snuf zout
  • 50 gram koude boter, in blokjes
  • 2 eierdooiers
  • 50 gram pure chocolade, grof gehakt
  • 75 gram amandelen
  • 4 eiwitten
  • 40 gram suiker
  • 125 gram (diepvries)frambozen
  • 125 gram (diepvries)bosbessen
  • 125 gram aardbeien
Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom. Breng de slagroom bijna aan de kook en giet de hete room over de chocolade. Roer af en toe en laat de chocolade smelten. Laat dit mengsel afkoelen en klop er dan de mascarpone door. Bewaar tot gebruik verder in de koelkast.
Meng 100 gram bloem, 40 gram poedersuiker en een snuf zout. Meng de boter erdoor en maak een kruimelig geheel. Klop de eidooiers los en meng snel door het kruimeldeeg tot het een bal vormt. Verpak in plastic folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Bekleed de bodem van 2 springvormen met bakpapier.
Maal de amandelen zo fijn mogelijk. Meng ze met de 20 gram bloem en de 75 gram poedersuiker.
Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. Spatel het amandelmengsel luchtig door de eiwitten. Verdeel het beslag over de 2 springvormen.
Bak de bodems 15 minuten op 170C. Het wordt geen hard schuim; de structuur lijkt op biscuitdeeg. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat verder op een rooster afkoelen. Haal het papier er pas af als de bodems niet meer superheet zijn.
Bedek de bodem van een 3e springvorm (of herbruik er een) met bakpapier. Rol het deeg uit de koelkast uit tot een ronde lap van 1/2 cm dikte ter grootte van de springvorm. Leg de lap in de vorm en bak op 170C 15-20 minuten tot de koek lichtbruin is. Laat (in de vorm) afkoelen.
Doe de pure chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten en bestrijk de koekbodem met chocolade. Laat hard worden.
Nu kan je de taart samenstellen. Leg de koekbodem op een taartplateau. Zet hier omheen de rand van de springvorm. Verdeel een klein beetje witte chocoladecrème over de bodem en 1/4 deel van de frambozen en bosbessen. Leg hierop een amandelbodem. Verdeel hier ook wat chocoladecrème over en 1/4 deel van de frambozen en bosbessen. Leg hierop de andere amandelbodem. Haal voorzichtig de springvormrand weg. Verdeel de rest van de witte chocoladecreme over de bovenkant van de taart. Het is mooi als er een paar druppels langs de zijkanten druipen. Verdeel de rest van de frambozen en bosbessen en de aardbeien over de bovenkant van de taart.

vrijdag 22 juni 2012

Speltbrood

Het is alweer een tijdje geleden dat ik brood heb gebakken. In mijn kast stond nog speltmeel. Op de site van Arden/Levine (die bakt zoveel brood, daar moest iets tussen zitten) gekeken voor een speltbrood. Ik kwam op deze. Ik heb ´m iets aangepast, want ik had alleen speltmeel en geen speltbloem. Ik heb alleen speltmeel gebruikt (het pak leeggemaakt), en de rest aangevuld met tarwebloem. Ook heb ik 7/6  keer de hoeveelheid deeg gemaakt, omdat ik op die manier 2 broden kon maken. Hieronder het aangepaste recept, vandaar de rare getallen.

Op de site van Arden/Levine staan mooie instructiefoto´s. Mijn brood was een tikje te weinig gerezen, en is dus wat compacter gebleven.


Speltbrood met lijnzaad

(2 broden)
  • 500 gram speltmeel
  • 200 gram tarwebloem
  • 8 gram droge gist
  • 420 ml lauwwarm water
  • 28 gram zonnebloemolie
  • 17 gram honing
  • 12 gram zout
  • 30 gram lijnzaad
Doe alle ingredienten in de kom van een broodbakmachine en laat 8-10 minuten kneden. Je kunt ook een keukenmachine met deeghaak hiervoor gebruiken.
Doe het deeg over in een met olie ingevette kom en dek af met een vochtige, schone theedoek of plastic folie. Laat op kamertemperatuur ± 1 uur rijzen tot het ongeveer in omvang verdubbeld is. 
Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en druk de lucht eruit. Verdeel het in 2 gelijke delen. Vorm elk deel tot een langwerpig brood zo groot als de bakvorm. Leg het deeg in de ingevette vormen. Dek weer af en laat nogmaals een uur rijzen.
Warm de oven voor op 220C. Bak de broden eerst 15 minuten op 220C. Verlaag dan de temperatuur tot 200 C en bak nog 20 minuten. Haal het brood uit de oven en uit de vorm en tik op de onderkant. Als het hol klinkt is het goed, en kan het afkoelen op een rooster. Anders moet het nog ± 5 minuten, uit de vorm, terug in oven van 200C. 

donderdag 21 juni 2012

Auberginestoof - ook thuis af te halen

Het recept zette ik net al neer. Deze auberginestoof is het eerste gerecht dat ik aanbied via http://www.thuisafgehaald.nl/. Als je dus geen zin of tijd hebt om het zelf te maken, maar hier wel van wilt genieten is dit je kans. O ja, het is wel handig als je in de buurt (=Arnhem, 6833??) woont.

Het idee van thuisafgehaald is dat je -tegen een (kleine) vergoeding - kookt voor mensen bij jou in de buurt. Omdat je anderen wilt laten genieten van jouw kookkunsten, omdat je net verhuisd bent en mensen wilt leren kennen of wat dan ook. De site brengt de kokers en de afhalers bij elkaar.

Interesse? Meld je dan aan, zoek op Arnhem, en ga mij (lekkersvanthuis - johanneke) volgen. Mocht je niet in de buurt wonen, kijk dan of er iemand bij jou in de buurt zijn gerechten aanbiedt.

Auberginestoof

Auberginestoof

(4 personen)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 aubergines (±600 gram), in blokjes van 1 cm
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1,5 theelepel komijn
  • 1,5 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • zout
  • cayennepeper
  • 1 blik gepelde tomaten (400 gram), geplet
  • 400 gram gare kikkererwten
  • 100 gram rozijnen
Verhit de olijfolie in een braadpan. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan de aubergineblokjes toe en schep op hoog vuur een paar minuten om. Doe dan de knoflook, komijn, paprikapoeder, kurkuma en zout en cayennepeper naar smaak erbij. Roer even en voeg dan de tomaten met sap toe. Voeg een half kopje water toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten met een deksel op de pan stoven.
Doe dan de kikkererwten en rozijnen erbij en laat deze 5 minuten meewarmen. Proef en voeg eventueel nog zout en/of cayennepeper toe.
Serveer met couscous met fijngehakte verse munt en koriander erdoor. 

dinsdag 19 juni 2012

Koolvis met rauwe ham en salie

Koolvis is net zoiets als broccoli. Tenminste, dat vindt manlief. Hij bedoelt daarmee dat broccoli geen groente is en koolvis geen vis. Als het als zodanig wordt klaargemaakt, en er niets mee wordt gedaan, dan is er niets aan. Dit was dus eigenlijk geen koolvis. Het was namelijk lekker.

Koolvis met rauwe ham en salie

(3 personen)
  • 300 gram koolvis (diepvries)
  • 9 blaadjes salie
  • peper, zout
  • 3 plakken rauwe ham
  • boter/olie 
Snijd elk blok koolvis in 3 repen.
Snijd of knip elke plak ham ook in 3 repen.
Bestrooi de vis met peper en wat zout. Leg op elk een blaadje salie. Wikkel de ham om de vis. 
Verhit de olie/boter in een koekenpan. Bak de visreepjes op hoog vuur 1 minuut aan de kant met de meeste ham. Zet het vuur dan laag en doe een deksel op de pan. Laat de vis in 10-12 minuten verder gaar worden. 

maandag 18 juni 2012

Chocoladeaardbeitaart

Commentaar van mannetje Q op deze taart was dat ie ´m niet erg naar chocolade vond smaken. Hij zag wel bruine taart, maar proefde dat niet. Hij heeft wel een beetje gelijk. Tuurlijk proef  je verschil tussen deze biscuitbodem en een naturel bodem, maar als je chocoladetaarten gewend bent met minimaal 100 gram extra pure chocolade door het deeg, ja dan is dit een zwak aftreksel.

Chocoladeaardbeientaart

(springvorm doorsnee 22 cm)
  • 3 eieren
  • 90 gram suiker
  • 15 gram maizena
  • 50 gram bloem
  • 25 gram cacao
  • 250 gram aardbeien (liefst kleine)
  • 1,5 blaadje gelatine
  • 2 eetlepels aardbeienlimonadesiroop
  • 100 gram witte chocolade
  • 100 gram mascarpone
Klop de eieren met de suiker in ± 10 minuten tot een luchtig mengsel. 
Verwarm de oven voor op 150C. 
Zeef cacao, bloem en maizena boven een kom en spatel dit voorzichtig door het eimengsel. Verdeel het beslag over een ingevette en met bakpapier beklede springvorm. Bak de taart 13 minuten op 150C, dan 13 minuten op 165C en dan nog 13 minuten op 175C.
Laat de biscuitbodem afkoelen en snijd dan overlangs doormidden. 
Hak de chocolade grof en doe in een hittebestendige kom. Zet deze op een pan met een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Klop de mascarpone los en roer de - iets afgekoelde - chocolade erdoor. Als het mengsel erg vloeibaar wordt, laat het dan eerst iets opstijven voordat je het straks over de bovenkant van de taart gaat gieten. 
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Vul de limonadesiroop met water aan tot 1,5 dl. Verhit een klein beetje hiervan en los hierin de gelatine op. Roer dit door de rest van de limonade. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer ze. Schep ze door de limonade. Laat lobbig worden. Verdeel dan over de onderste helft van de taartbodem en leg de andere helft er bovenop. 
Verdeel het chocolademascarponemengsel over de bovenkant van de taart. Laat de taart minimaal 2 uur in de koelkast staan voordat je ´m aansnijdt. 

zondag 17 juni 2012

Kruisbessenvlierbloesemsorbetijs

Laat ik nu eindelijk eens ijs gemaakt hebben met de structuur die het sorbetijs van de AH ook heeft. Omdat ik een ijsmachine heb, en mijn smaakjes meestal lekkerder vind, koop ik niet zoveel ijs. Uitzondering hierop is het sorbetijs (met name passievrucht en mango) van de AH. Dat smaakt heerlijk, maar heeft ook een goede structuur. Een tikje schuimig; eigenlijk koop je lucht. En nu is het me dus zelf gelukt. Binnenkort nog maar eens proberen of het niet een toevalstreffer was.

Voor dit ijs heb je vlierbloesem nodig. Die kun je nu van een bloeiende vlier halen. De kruisbessen in mijn tuin zijn nog niet rijp (deze zijn nog van vorig jaar). Je kunt er een tweestappenplan van maken door nu al de siroop te maken, en deze te bewaren tot je rijpe kruisbessen hebt.

Kruisbessenvlierbloesemsorbetijs

  • 3 dl water
  • 200 gram suiker
  • 1 eetlepel glucosestroop
  • 2-3 vlierbloesems
  • 500 gram kruisbessen
  • 1 eiwit
Verwarm de suiker en glucosestroop met het water en laat de suiker oplossen. Breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Zet het vuur uit en leg de vlierbloesem erin. Laat zo afkoelen. Zeef de siroop en bewaar tot gebruik in de koelkast of vriezer. (als je in de vriezer bewaart, wel weer ontdooien voordat je er ijs van kan maken)
Wrijf de kruisbessen door een passevite. Meng de puree met de vlierbloesemsiroop. 
Klop het eiwit stijf. Klop het eiwit met de mixer door het kruisbessenvliermengsel. Gebruik een grote kom, want dit spat. 
Giet het mengsel in de ijsmachine en draai in ± 45 minuten tot ijs. 

zaterdag 16 juni 2012

Dragonpesto

Van de kruiden die ik op mijn balkon heb staan, is de dragon op dit moment de enige die het echt goed doet. De salie heeft de winter nauwelijks overleefd, en munt en rozemarijn helemaal niet. Bieslook en tijm heb ik pas dit voorjaar gezaaid, dus dat levert ook nog niet veel op. Ik moet het dus met dragon doen op dit moment.

Deze "pesto" druppelde ik over gegrilde venkel.

Dragonpesto

  • takjes verse dragon (± 4 eetlepels) 
  • 1/2 teentje knoflook
  • 2 eetlepels cashewnoten
  • 2 eetlepels geraspte harde geitenkaas
  • peper
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • scheutje water
Haal de blaadjes van de takjes dragon. Maal de blaadjes fijn in een kleine keukenmachine (ik heb een bakje van ± 2,5 dl waar ik de staafmixer op kan zetten). Pers de knoflook erboven uit. Doe de cashewnoten erbij en maal nogmaals. Doe dan de kaas een een lepel olie en peper erbij. Maal nogmaals. Voeg de rest van de olie en eventueel een scheutje water toe. Maal nogmaals. 

donderdag 14 juni 2012

Chocoladekoffiebrownies

Koffie & chocolade. Moet ik meer zeggen?

Chocoladekoffiebrownies

(rechthoekige vorm van 20 bij 30 cm)
  • 100 gram (extra) pure chocolade
  • 100 gram boter
  • 2 theelepels oploskoffie
  • 2 eieren
  • 175 gram suiker
  • 150 bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
Breek of hak de chocolade in stukjes en snijd de boter in blokjes. Doe beide met de oploskoffie in een hittebestendige kom. Hang deze boven een laagje bijna kokend water en laat chocolade en boter smelten. 
Klop ondertussen de eieren met de suiker tot een luchtig geheel. Klop het chocoladebotermengsel erdoor. Meng de bloem met de bakpoeder en schep dit door het chocoladeeimengsel.
Giet het mengsel in een met bakpapier beklede vorm. Bak het gebak op 180C in ± 25 minuten gaar. Het mag een tikje vochtig blijven. 

woensdag 13 juni 2012

Tjap tjoy?

De enige afhaal die wij eten is Chinees. Lekker standaard babi pangang en tjaptjoy. "Babi" pangang lukt nu zelf. Tijd om ook tjap tjoy zelf te maken. Dunne plakjes kip en veel groente: schuine komkommerplakjes, wortel, paprika, bamboescheuten, veel taugé, champignons. Ik heb er zelfs een bloemkool voor gekocht. Maar dan? Googelen leverde wel wat op, maar dat leek me allemaal niets. De meeste recepten gebruiken bouillon, ketjap of sojasaus, oestersaus, ve-tsin en dat wordt dan gebonden met maizena. Sommige voegen nog knoflook en/of gemberpoeder toe. Niet echt ingrediënten waarvan je een smaakexplosie krijgt. Uiteindelijk heb ik de kip gepocheerd in lichte kippenbouillon met een teentje knoflook, en daar ook bijna alle groente in voorgegaard. Je zou zeggen dat je dan een bouillon met smaak hebt. Die bouillon heb ik gebruikt voor het sausje, samen met wat ketjap en een snuf gember. Het zag er heel mooi uit, maar de smaak viel tegen. Het was behoorlijk flauw en vlak. Manlief gooide theelepels sambal erdoor.
Vlak daarna kocht ik de Delicious van mei die over China ging. Ook daarin stond een recept voor tjaptjoy. De smaakmakers daarin zijn groentebouillon en (chinese) sojasaus, gebonden met maizena.  Dat ga ik niet eens proberen, dat lijk me echt niets.

Dus een vraag: wie heeft er goed recept voor tjaptjoy?

Nog wel een foto, want het zag er wel aantrekkelijk uit.

maandag 11 juni 2012

Bloemkoolrisotto

In de lasagne van gisteren zat bloemkool. Wat is er met de andere helft gebeurd? Daar maakte ik lekkere risotto mee.

Bloemkoolrisotto

(1 persoon)
  • 250 gram bloemkool, in hele kleine roosjes
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/4 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 80 gram risottorijst
  • paar blaadjes salie, fijngehakt
  • zwarte peper uit de molen
  • 25 gram parmezaanse kaas
Los het bouillonblokje op in 6 dl kokend water. Zet op het vuur. Laat hierin de bloemkoolroosjes 2-3 minuten voorkoken. Schep de bloemkoolroosjes met een schuimspaan uit de bouillon op een plat bord. Laat de bouillon op een laag vuur warm blijven. 
Verhit ondertussen in een pan met dikke bodem de olie. Fruit de ui een paar minuten. Pers de knoflook erboven uit. Fruit 1 minuut mee. Roer dan de rijst even mee zodat elke rijstkorrel met een filmpje olie bedekt is. Blus af met een lepel bouillon.
Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe. Blijf geregeld roeren en nieuwe bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Doe dan de salie en de bloemkool erbij en laat de rijst helemaal gaar worden. Het geheel moet smeuïg blijven. Roer de geraspte kaas erdoor en breng op smaak met peper. 

zondag 10 juni 2012

Lasagne met bloemkool en vis

Wat eten we?
Lasagne.
O, jammie.
Maar wel anders, maar dat lust jij wel.
O.
En natuurlijk wel een kaaskorstje.


De schaal ging schoon leeg. Allebei precies even veel.

Lasagne met bloemkool en vis

(2 personen)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gram tomaten, in stukjes
  • scheutje balsamicoazijn
  • schepje suiker
  • (cayenne)peper, zout
  • verse kruiden als oregano, basilicum, salie
  • 10 gram boter
  • 10 gram bloem
  • 3 dl melk
  • nootmuskaat
  • ± 350 gram bloemkool, in hele kleine roosjes
  • 100 gram koolvis (diepvries, iets ontdooid)
  • 50 gram geraspte kaas
  • 6-8 velletjes lasagne (honigformaat)
Maak tomatensaus door de olie te verhitten in een klein pannetje. Fruit hierin heel even het uitgeperste teentje knoflook. Doe er dan tomaten, kruiden, azijn, suiker, peper en zout bij en laat 10 minuten pruttelen. Proef. 
Maak bechamelsaus door de boter te laten smelten. Roer er dan de bloem door. Schenk beetje bij beetje de melk erbij en roer zodat je een saus zonder klontjes krijgt. Breng op smaak met wat peper, zout en nootmuskaat.
Breng water aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes 2 minuten. Giet af en spoel ze koud. 
Snijd de koolvis in kleine blokjes. 
Schep de tomatensaus in een ovenschaal. Verdeel hierover de helft van de bloemkool. Dek af met een laag lasagnebladen. Verdeel de rest van de bloemkool, de vis en de helft van de bechamelsaus hierover. Dek af met lasagnebladen. Verdeel hierover de rest van de bechamelsaus en verdeel de kaas erover. 
Bak de lasagne ± 15 minuten op 360W/175C heteluchtovengril in de combimagnetron. 

zaterdag 9 juni 2012

Soesjes met mangoroom

Volgens mij kan niemand het ontgaan zijn, maar voor wie het niet weet: Nederland moet vanavond voetballen. Nu heb ik niets met voetbal, wel met oranje. Daarom oranje soesjes. Als je èn niets met voetbal èn niets met oranje hebt, dan doe je gewoon een ander kleurtje door de witte chocolade.


afbeelding-EK-WK-voetbal-soesjes-oranje


Soesjes met mangoroom


(18 stuks)
  • 50 gram boter, in blokjes
  • 1 dl water
  • snuf zout
  • 60 gram bloem
  • 2 eieren
  • 50 gram witte chocolade
  • oranje kleurstof
  • 100 gram mango (kan ook diepvries)
  • 20 gram suiker
  • 1 dl slagroom 
  • 1 blaadje gelatine
Klop 1 ei los in een kommetje. 
Breng het water met de boter en het zout langzaam aan de kook. Zorg dat de boter gesmolten is voordat het water kookt. Zodra de boter gesmolten is, kun je het mengsel wel snel aan de kook brengen. Zet het vuur dan laag en voeg in een keer de bloem toe. Roer met een pollepel totdat zich een bal vormt. Haal de pan van het vuur en laat een minuut afkoelen. Roer af en toe. Voeg dan 1 ei toe en roer goed totdat het ei opgenomen is en het deeg weer 1 geheel vormt. Voeg dan ± 3/4 van het andere ei toe en roer weer goed. Het deeg is goed als het glanst en net niet in een klont van de lepel valt. Als het te dun is, behoudt het zijn vorm niet. 
Vet een bakplaat in of bedek met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200C. Schep het deeg in kleine bolletjes op de bakplaat of doe het deeg over in een spuitzak en spuit hiermee bolletjes. Bestrijk ze voorzichtig met het restje geklopte ei. Bak de soesjes 20 minuten. Haal ze dan even uit de oven en knip ze aan de zijkanten in om de stoom te laten ontsnappen en om hierdoor straks de vulling erin te spuiten. Zet ze terug in de oven en bak ze nog 5 minuten. Laat de soesjes op een taartrooster afkoelen. 
Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje. Zet dit in een bak met water dat net van de kook af is en laat de chocolade smelten. Roer de kleurstof erdoor. Laat de chocolade afkoelen, maar laat m wel vloeibaar. Besmeer de bovenkant van de soesjes met de chocolade. Laat in de koelkast snel hard worden.

Pureer de mango. Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm een beetje mangopuree en los het uitgeknepen blaadje gelatine hierin op. Roer de rest van de puree erdoor en laat afkoelen. Klop de slagroom stijf. Meng de mangopuree en de room voorzichtig door elkaar. Doe over in een spuitzak en vul de soesjes hiermee. Of knip de soesjes wat breder open en schep de vulling er met een lepeltje in.
Eet de soesjes direct.

vrijdag 8 juni 2012

Asperges bij opa en oma

Nog ongeveer 2 weken, zolang kun je er nog van genieten. Als het aspergetijd was, en wij gingen naar opa en oma, dan maakte oma vaak asperges klaar. Nu kan ze dat niet meer. Toch zou oma nog wel eens asperges willen eten. Daarom heb ik thuis alles klaargemaakt. De eieren gekookt, de aardappels gekookt, de asperges bijna gaar gekookt en de ham gesneden. Bij opa en oma alles, om de beurt, in de magnetron opgewarmd. Natuurlijk is dat net iets minder lekker dan vers klaargemaakt. Maar ze hebben ervan gesmuld.

woensdag 6 juni 2012

Wittechocoladekoek met kokos en abrikoos

Had ik ´m nou maar zonder gedroogde abrikoos gemaakt, dan had mannetje Q vast mee gegeten. Is het dan een straf als je dit allemaal in je eentje op moet eten? Niet echt. Gelukkig blijft de koek zeker een week lekker.

Wittechocoladekoek met kokos en abrikoos

(rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 cm)
  • 100 gram gedroogde abrikozen
  • 1 eetlepel amaretto
  • 100 gram witte chocolade
  • 100 gram boter
  • 2 eieren
  • 100 gram suiker
  • 50 gram kokos
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
Knip de gedroogde abrikozen in kleine stukjes. Doe ze in een kommetje met de amaretto en verwarm even in de magnetron. Laat minimaal een half uurtje weken.
Hak de chocolade grof en snijd de boter in blokjes. Doe ze samen in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met laagje bijna kokend water en laat boter en chocolade smelten. 
Klop de eieren ± 5 minuten met de suiker tot een luchtig mengsel.
Spatel het - iets afgekoelde - chocoladebotermengsel erdoor. Meng dan de kokos en het bakmeel erdoor. Meng als laatste de abrikozenstukjes door het beslag.
Giet het beslag over de - met bakpapier beklede - vorm en bak de koek op 170C in 25-30 minuten gaar. 
Laat afkoelen en snijd in blokken. 

dinsdag 5 juni 2012

Oosterse kip met paprika, mango, champignons, taugé

Ik denk dat het uitgeknipte recept nog in de rode multomap zit die mijn ouders staat: de kip met ananas, rode paprika en champignons in een sausje met gemberpoeder, knoflookpoeder, sherry, vetsin, bruine suiker, citroensap. Dat was één van de eerste echte dingen die ik, toch al best lang geleden, kookte. Dat wat me toen aansprak, het zoetzure, vind ik nog steeds lekker. Met dat van ooit in mijn hoofd maakte ik er nu dit van.


foto van oosterse kip met mango en tauge


Oosterse kip met paprika, mango, champignons, taugé

(3 personen)
  • 200 gram kipfilet, in kleine blokjes
  • 2 cm gemberwortel, fijngeraspt
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1 theelepel sambal
  • 1 theelepel vissaus
  • sap van halve limoen
  • 2 theelepels bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 bakje champignons, in plakjes
  • 2 rode paprika´s (± 300 gram), in reepjes
  • 1 mango, in stukjes
  • 250 gram taugé
Meng gemberwortel tot en met basterdsuiker door elkaar. Roer de blokjes kip erdoor en laat minimaal een half uur intrekken. Schep de kip uit de marinade, en bewaar de marinade. 
Verhit een wok of hapjespan. Doe de olie er in als de pan heet is, en laat even meewarmen. Bak de kipstukjes 3 minuten. Bak dan de champignons 3 minuten mee. Doe dan de paprika erbij en bak nog 3 minuten. Doe de overgebleven marinade en een half kopje water in de pan. Breng aan de kook en roer de mango en taugé erdoor en laat deze ook warm worden. 
Proef of het goed op smaak is. Voeg anders nog vissaus en/of sambal toe. 

Serveren met rijst.

Andere recepten met dat zoetzure, Aziatische smaakje:


maandag 4 juni 2012

Salade met cantaloupmeloen, munt en feta

Ruim 3 maanden terug hadden we de datum besproken voor een bbq met een groep vrienden. Vorig weekend was het zover. Laat het die datum nu net prachtig zomers weer te zijn. Inmiddels zijn we ruim een week verder en is het weer bijna winter geworden. Misschien word je toch nog een beetje vrolijk als je deze salade maakt.

Salade met cantaloupmeloen, munt en feta

  • 1/2 krop friséesla (of andijvie)
  • 1 rijpe kleine cantaloupmeloen
  • 100 gram feta
  • blaadjes van 1/3 bosje munt
  • sap van 1/2 - 1 limoen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
Klop een dressing van de olie, limoensap en peper en zout. 
Was de sla en haal de bladeren los. Scheur eventueel wat kleiner. Slinger de sla goed droog. Als je andijvie gebruikt, snijd je deze in dunne reepjes.
Snijd de meloen doormidden en schep de zaadjes met een lepel eruit. Snijd elke helft in 4 parten en snijd het vruchtvlees los van de schil. Snijd de parten in plakjes. 
Snijd de feta in blokjes.
Meng de frisée met de munt en 2/3 van de dressing. Leg op een platte schaal. Verdeel de meloen en kaas erover en bedruppel met de rest van de dressing. 

zondag 3 juni 2012

Kikkererwten, courgette, geitenkaas

Dit bordje eten was mijn avondmaal en een combinatie van vriezervoorraad (de kikkererwten; ik koop gedroogde, kook het hele pak in één keer en vries dan in in kleine porties van 150 tot 200 gram), restverwerking (de halve courgette en de stukjes geitenkaas) en weinig zin hebben om uitgebreid iets te maken.

Kikkererwten, courgette, geitenkaas

(1 persoon)
  • 1/2 courgette
  • olijfolie
  • 150-200 gram gare kikkerwten
  • 2 eetlepels couscous
  • 50-75 gram zachte geitenkaas
  • paar blaadjes munt
  • 1 lepel hazelnootolie
Snijd de courgette in plakken. Bestrijk ze heel licht met olijfolie. Verhit een grilpan en gril de plakken 2-3 minuten aan elke kant. Leg op een groot, plat bord.
Doe de couscous in een diep, plat bord en giet er 2 lepels kokend water over. Laat even staan en roer de couscous dan los met een vork. Schep op de courgette.
Verwarm de kikkerwten. Schep om met de hazelnootolie. Verdeel over de courgette.
Verkruimel de geitenkaas erover.
Snipper de munt erboven. 

vrijdag 1 juni 2012

Chocolademalagaijs

Een week geleden was het eindelijk zomers warm. Daar hoort ijs bij. Eigenlijk een lekker fris ijs met fruit, maar mannetje Q is daar niet zo´n liefhebber van. Daarom chocoladeijs. Mèt rozijnen. Vindt ie het daarom toch niet zo lekker. Hmpf.

Chocolademalagaijs

  • 50 gram rozijnen
  • 2 eetlepels rum
  • 3 dl melk
  • 20 gram custardpoeder
  • 50 gram suiker
  • 1 eetlepel glucosestroop
  • 100 gram pure chocolade, grof gehakt
  • 2 dl slagroom
Doe de rozijnen in een kommetje met de rum. Warm even op in de magnetron en laat dan minimaal een half uur wellen. 
Meng het custardpoeder en de suiker met een scheut melk in een kommetje en roer tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Roer het custardpapje erdoor. Laat 2 minuten pruttelen en zet dan het vuur uit. Roer de chocolade erdoor zodat deze smelt. Laat de vla afkoelen. 
Klop de slagroom stijf. Spatel de slagroom door de koude chocoladevla. Draai van dit mengsel in ± 40 minuten ijs in de ijsmachine. Doe na ongeveer 30 minuten de rozijnen erbij.