zondag 30 september 2012

Walnootkaramelpeertaart

Deze taart is voor heel veel mensen. Boter, suiker, boter, suiker. O ja, en honing en walnoten en slagroom. Wel erg lekker. Niet miepen, gewoon bakken, en dan maar lekker opeten (of uitdelen).

Walnootkaramelpeertaart

(springvorm 20 cm)
  • 300 gram fonceerdeeg *)
  • 2 beschuiten
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 peren
  • 50 gram suiker
  • 50 gram honing
  • 50 gram boter
  • 1,25 dl slagroom
  • 100 gram walnoten (gepeld gewicht)
Leg op de bodem van de vorm (ik gebruikte een ovenschaal, omdat ik dan 2 taarten naast elkaar in de oven kan hebben) een velletje bakpapier. Vet de zijkanten in met wat zachte boter en bestuif met bloem. 
Rol het deeg uit tot een dunne lap die iets groter is dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Leg een velletje bakpapier (of siliconenvel) op de deegbodem en hierop een steunvulling (bv overjarige gedroogd bonen). Bak de taart 20 minuten in een oven van 170C.
Maak ondertussen de karamelsaus. Doe hiervoor suiker, honing en boter in een pan met dikke (liefst anti-aanbaklaag) bodem. Ik gebruikte mijn gietijzeren koekenpan en dat werkte ook. Laat op middelmatig vuur gelijkmatig smelten en de suiker oplossen. Zet het vuur iets hoger en laat koken (roer af en toe) tot het mengsel bruingeler begint te worden. Doe dan de room erbij (kan spetteren) en laat al roerend 1 minuut nog flink borrelen. Doe de walnoten erbij en zet het vuur uit. Als het mengsel al behoorlijk bruin is geworden, zet de pan dan in een laag koud water. Door de hitte van de pan karameliseert de boel nog verder, en anders wordt het bitter.
Schil de peren, haal het klokhuis eruit en snijd in stukjes. 
Haal de voorgebakken bodem uit de oven en laat de oven aan. Verwijder de steunvulling. Verkruimel de beschuit over de bodem. Bestrooi met de kaneel. Leg hierop de stukjes peer. Verdeel de walnootkaramel erover. Bak de taart nog 15 minuten op 170C.
Laat de taart afkoelen en bewaar in de koelkast. Als de taart afkoelt, wordt de karamel ook stijver.

*) fonceerdeeg
(voor 3-4 porties) 
  • 250 gram zachte boter
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 ei
  • 2 eetlepels water 
  • 500 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten voordat je het gebruikt. De rest kun je invriezen. 

zaterdag 29 september 2012

Vijgenjam met peer en kaneel

Ik zat er al een paar weken op te azen, maar afgelopen vrijdag ben ik dan toch geslaagd. Er waren al wel vijgen op de markt, maar ik vond ze nog een beetje te duur. Nu had ik voor € 4 een hele doos. Ze waren ook goed rijp en zoet, wat juist goed is om er jam van te maken. 

Vijgenjam met peer en kaneel

(± 6 potten)
  • 20 vijgen (± 1,2 kilo)
  • 500 gram peer
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 pak geleisuiker 1:2
  • 300 gram rietsuiker
Leg een schoteltje in de vriezer.
Steriliseer de potten. Ik was ze hiervoor in een heel heet sodasopje en spoel ze na met kokend water en zet ze tot de jam klaar is omgekeerd op een schone theedoek. 
Was de vijgen en snijd ze in kleine stukjes. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Doe de vijgen en peer samen met de kaneel en beide suikers in een grote, liefst wijde pan. Breng aan de kook. Pureer grof met een staafmixer, zodat je nog wel wat stukjes overhoudt. Roer geregeld. Als het kookt, 3 minuten flink laten borrelen. Ook dan blijven roeren. Pas wel op voor de gloeiendhete spetters. 
Doe een schepje jam op het ijskoude schoteltje. Kijk of de jam goed is. Als de jam goed opstijft, is de jam klaar. Schep dan in de schone potten. Als de jam nog niet goed opstijft, kook de jam dan nog een minuutje door. 
Draai de deksels op de potten. 

donderdag 27 september 2012

Salade met romanesco, quinoa, fourme d'ambert en mosterdhoningdressing

Ik ben niet zo goed in koolzaadjes laten uitgroeien tot kool. Ik had welgeteld 1 romanesco. Eigenlijk wou ik er een hartige taart mee maken, maar toen las ik een Delicious een recept van Jamie Oliver van een salade met onder andere quinoa en broccoli. Ik bedacht mij dat ik ook nog quinoa had staan maar daar had ik nog steeds niets mee verzonnen. De hartige taart werd dus een salade.

Uit mijn tuin had ik ook een dillescherm meegenomen. Ziet er schitterend uit, en propvol dillezaadjes. Samen met honing en mosterd gingen die in de dressing voor deze salade.


Salade met romanesco, quinoa, fourme d´ambert en mosterdhoningdressing

  • 100 gram quinoa
  • 400 gram romanesco, in kleine roosjes
  • 200 gram witte druiven, gehalveerd
  • 100 gram fourme d´ambert (of andere blauwe kaas)
  • 1 eetlepel dillezaadjes
  • 2 theelepels mosterd
  • 2 theelepels honing
  • 1 deciliter yoghurt
  • peper, zout
Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bij mij hield dat in dat ik de quinoa moest afspoelen. Vervolgens 100 gram en 1 dl water samen aan de kook brengen terwijl ik af en toe roerde. Het vervolgens 5 minuten laten koken. En daarna nog met een deksel op de pan 10 minuten moest laten staan. 
Breng een pan water aan de kook met wat zout. Kook hierin de romanescoroosjes 2-3 minuten tot ze net gaar zijn. Spoel ze af met koud water. 
Roer van de dille, mosterd, honing en yoghurt een dressing en proef er peper of zout bij moet. 
Meng de romanesco, quinoa, druiven in een schaal. Meng de helft van de dressing erdoor. Verkruimel de kaas erover en besprenkel met de rest van de dressing. 

maandag 24 september 2012

Aardbeienbramenjam

Het hele huis rook heerlijk zoet na het maken van deze jam. Het grootste deel zit in goed schone potjes om de hele winter van te genieten. Maar er blijft altijd een restje over dat te weinig is om een potje mee te vullen. Dat gaat in een bakje in de koelkast om direct te worden opgegeten. De volgende ochtend hadden mannetje Q en ik een heerlijk ontbijtje met croissants en jam.

Aardbeienbramenjam

(voor ± 6 potten)
  • 800 gram aardbeien
  • 800 gram bramen
  • sap van 1 citroen
  • 700 gram geleisuiker 2:1
Leg een schoteltje in de vriezer. 
Steriliseer de jampotten. Ik was ze altijd in een heet sodasopje en spoel ze na met kokend water. Dan zet ik ze op de kop op een schone theedoek totdat de jam klaar is. 
Doe de aardbeien en bramen in een grote, liefst wijde pan. Giet het citroensap erover. Doe de suiker erbij. Breng aan de kook. Zodra de onderkant kookt roer je het geheel door en laat je de suiker oplossen. Stamp ondertussen ook geregeld met de pureestamper. Op deze manier houd je wat hele aardbeien en bramen in je jam. 
Laat de jam 2-3 minuten borrelen. Schep een lepeltje jam op het koude schoteltje. Door de kou stolt de jam direct en kun je beoordelen of de jam goed is. Als dat zo is, giet je ´m in de schone potten. Als de jam niet goed is, kook je nog een minuut langer en test je weer. 
Draai de deksels op de potten. 


zaterdag 22 september 2012

Indiase groentensoep met garam masala

Tijdens onze vakantie hebben mijn ouders in ons huis vakantie gehouden. Dan vind je ineens een zak met gemengde groente in de diepvriezer. Ze hadden alles netjes aangevuld en de meeste restjes ook wel mee terug genomen, maar dit was een beetje lastig om mee terug te nemen tijdens 70 kilometer met de fiets.

Indiase groentensoep 

(ruim 2 liter)
  • 25 gram tamarindepasta
  • 1 aardappel, in kleine blokjes 
  • 1 eetlepel zonnebloemolie 
  • 1 teentje knoflook 
  • 2 cm verse gember, geschild
  • 1/2 groene peper, gesnipperd
  • 1 theelepel kurkuma 
  • 750 gram gemengde groente als wortel, bloemkool, broccoli (ik gebruikte ook nog wat knolselderij)
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1,5 liter kokend water
  • per kom soep een snufje garam masala
Doe de tamarinde in een kommetje en giet er een half kopje heet water bij. Roer een beetje los en laat staan tot de soep klaar is.
Verhit de olie in een grote pan. Doe de aardappel erbij, schep even om en zet het vuur op z´n laagst. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten zacht fruiten.
Pers de knoflook erboven uit en rasp de gember erboven. Voeg ook de groene peper toe. Laat 2 minuten fruiten en doe dan de kurkuma erbij. Roer en voeg dan alle groente toe. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en giet er 1,5 liter kokend water bij. Breng weer aan de kook en laat ± 10 minuten zacht koken tot de groente zacht is. Giet de tamarinde door een zeefje bij de soep en wrijf  de pulp door de zeef. De pitten blijven achter. Pureer de soep. 
Proef of de soep goed op smaak is en pas eventueel aan.
Schep de soep in kommen en bestrooi elke kom met een snufje garam masala.

donderdag 20 september 2012

Garam masala zelf mengen

Garam masala is een indiaas specerijenmengsel. Dé garam masala bestaat niet, er bestaan tig varianten. Vaak wordt het op het laatst over een gerecht gestrooid. Omdat ik een indiaas gerecht ging maken wilde ik zelf garam masala maken; eigenlijk is het mengen. Een beetje zoeken op internet gaf een idee over welke specerijen erin gingen. Dit deed ik.

Garam masala 

    afbeelding-zelfgemengde-garam-masala
  • 10 kardemompeulen 
  • 1 kaneelstokje
  • 1 theelepel venkelzaad 
  • 2 theelepels korianderzaad 
  • 2 theelepels komijnzaad 
  • 6 kruidnagels 
  • 1,5 theelepel zwarte peperkorrels 
  • 1 steranijs 
  • stukje foelie 
Sla met iets zwaars op de kardemompeulen zodat ze openbreken en peuter de zaadjes eruit.
Doe alle specerijen op de foelie na in een verhitte koekenpan zonder vet. Rooster eventjes totdat je de specerijen begint te ruiken. 
Doe dan alles (ook de foelie) in een kleine keukenmachine, een specerijenmolen, een koffiemolen of een vijzel en maal alles fijn. Bewaar in een klein potje. 

maandag 17 september 2012

Walnootkaramelbanaantaart

Mijn buurvrouw ging opruimen dus alle "troep" kreeg ik. Mannetje Q was in elk geval blij met de beachbalset en ik was blij met de zak walnoten. Die komen uit de tuin van haar ouders.
Ik heb geen notenkraker dus herhaalde ik maar weer de truc met de vleeshamer (wel op een theedoek), nog steeds tot volle tevredenheid.
Met de walnoten bakte ik deze taart en nog een variant met peer, die ook nog wel een keer geblogd gaat worden. Die met peer hield ik zelf, die met banaan ging naar de buurvrouw. Kan ik dat ook nog met de andere spulletjes doen?


Walnootkaramelbanaantaart

(springvorm 20 cm)
  • 300 gram fonceerdeeg *)
  • 2 beschuiten
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 bananen
  • 50 gram suiker
  • 50 gram honing
  • 50 gram boter
  • 1,25 dl slagroom
  • 100 gram walnoten (gepeld gewicht)
Leg op de bodem van de vorm (ik gebruikte een ovenschaal, omdat ik dan 2 taarten naast elkaar in de oven kan hebben) een velletje bakpapier. Vet de zijkanten in met wat zachte boter en bestuif met bloem. 
Rol het deeg uit tot een dunne lap die iets groter is dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Leg een velletje bakpapier (of siliconenvel) op de deegbodem en hierop een steunvulling (bv overjarige gedroogd bonen). Bak de taart 20 minuten in een oven van 170C.
Maak ondertussen de karamelsaus. Doe hiervoor suiker, honing en boter in een pan met dikke (liefst anti-aanbaklaag) bodem. Ik gebruikte mijn gietijzeren koekenpan en dat werkte ook. Laat op middelmatig vuur gelijkmatig smelten en de suiker oplossen. Zet het vuur iets hoger en laat koken (roer af en toe) tot het mengsel bruingeler begint te worden. Doe dan de room erbij (kan spetteren) en laat al roerend 1 minuut nog flink borrelen. Doe de walnoten erbij en zet het vuur uit. Als het mengsel al behoorlijk bruin is geworden, zet de pan dan in een laag koud water. Door de hitte van de pan karameliseert de boel nog verder, en anders wordt het bitter. 
Haal de voorgebakken bodem uit de oven en laat de oven aan. Verwijder de steunvulling. Verkruimel de beschuit over de bodem. Bestrooi met de kaneel. Leg hierop plakjes banaan. Verdeel de walnootkaramel erover. Bak de taart nog 15 minuten op 170C.
Laat de taart afkoelen en bewaar in de koelkast. Als de taart afkoelt, wordt de karamel ook stijver.

*) fonceerdeeg
(voor 3-4 porties) 
  • 250 gram zachte boter
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 ei
  • 2 eetlepels water 
  • 500 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten voordat je het gebruikt. De rest kun je invriezen. 

zaterdag 15 september 2012

Artisjok

artisjok-foto
Artisjokken. Op een Franse camping heb ik ze ooit wel eens klaargemaakt, maar dat was niet zo´n succes. Daarna heb ik het nooit meer geprobeerd. Deels omdat ik ze volgens mij niet heel erg lekker vind, en deels omdat de meeste artisjokken die je hier koopt eigenlijk al te oud zijn.
Om dat laatste op te lossen heb ik artisjokken gezaaid en in mijn tuin gezet. Inmiddels heb ik er een paar geoogst en direct klaargemaakt. Redelijk klassiek, gestoomd (30-40 minuten)  en dan met een boterknoflookdipsaus. Ze waren best lekker, maar om ze nu te hypen, nou nee. Artisjokken hebben ook een hele zoete nasmaak, heel vreemd. Ik denk dat ik de volgende keer voor artisjokharten uit blik, of ingemaakt in olie ga, en mijn artisjokken laat bloeien. Dat is eigenlijk veel mooier. Het worden dan paarsblauwe distelachtige bloemen. Nog niet in bloei staan ze ook al erg mooi in een vaas.

donderdag 13 september 2012

Aardbeienkwarkschnitte

In een van de supermarktmagazines die ik laatst las, stond een bramenkwarktaart met een bodem van lange vingers. Hé, die kun je natuurlijk ook gebruiken voor een kwarktaart. Dat is nog makkelijker dan een bodem van verkruimelde biscuitjes en gesmolten boter. Het enige dat mij niet zo handig leek aan dat recept was dat ze gebruikt werden in een ronde springvorm. Het is lastig om dan een goed sluitende bodem te maken. Het idee van de lange vingers gebruikte ik in deze rechthoekige schnitte waar ik een glazen cakevorm voor gebruikte.




Aardbeienkwarkschnitte

  • 500 gram kwark
  • 1 pakje aardbeiensaroma
  • 2 deciliter slagroom
  • 2 blaadjes gelatine
  • 2 + 1 eetlepels aardbeienlimonadesiroop
  • 200 gram rood/paars zomerfruit als aardbeien, frambozen, bramen, bosbessen (mag ook ontdooid uit de diepvries)
  • eventueel 1 eetlepel sinaasappellikeur
  • 75-100 gram lange vingers
Bekleed de cakevorm met plastic folie dat je over de (lange) rand laat hangen. Het is niet zo erg als aan de korte zijkant geen folie zit. Daar kun je de taart ook los snijden. 
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de 2 lepels limonadesiroop. Knijp de gelatine uit en los op in de warme limonade. 
Klop de saramo door de kwark. Klop het gelatinemengsel er goed door. Klop de slagroom stijf. Spatel deze door het kwarkmengsel. Meng het fruit erdoor. Giet het mengsel in de vorm. 
Doe de ene lepel siroop met de likeur en 2-3 lepels water in een diep bord. Doop hierin de lange vingers met de besuikerde kant. Duw ze op de bovenkant van het kwarkmengsel. Als je geluk hebt, is de korte kant van de cakevorm net zo lang als de lange vingers. Anders moet je een beetje bijsnijden of met stukjes opvullen. 
Sla het folie over de lange vingers. Leg hier iets zwaars op. Laat de schnitte minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 
Pak een rechthoekige platte schaal. Sla het plastic folie terug, en snijd de korte kanten van de cake los van de vorm. Leg het bord op de cakevorm en keer de taart voorzichtig om op de schaal. De lange vingers zijn nu de bodem van de taart. Verwijder het plastic folie. 

dinsdag 11 september 2012

Mihoen met paksoi, kip en cashewnoten


Wie had dat nou gedacht? Verse koriander vond ik altijd zo vies, en nu erg lekker. Laatst aten wij een mangokomkommersalade met veel verse koriander erin. Die vond ik zo lekker dat ik ´m nog een keer wou maken. Nu als bijgerecht bij deze mihoen met paksoi en kip.


Mihoen met paksoi, kip en cashewnoten

(4 personen)
  • 250 gram kipfilet
  • 1 stengel citroengras
  • 1/2-1 rode peper
  • 2 cm verse gemberwortel, geschild
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 theelepel vissaus
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 struik paksoi
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 150-200 gram mihoen
  • vissaus naar smaak
  • 1 theelepel sesamolie
  • 100 gram cashewnoten
Verwijder de houtige, buitenste stukken van het citroengras. Snijd in stukjes. 
Snijd peper, gemberwortel, knoflook in stukjes. Doe citroengras, peper, gember, knoflook, vissaus en olie in een vijzel of keukenmachine en stamp of maal tot een pasta. Voeg eventueel wat water toe. 
Snijd de kip in (echt) kleine stukjes. Schep om met de pasta en laat minimaal een half uur intrekken. 
Spoel de paksoi af. Snijd het blad van de stronk en snijd in dunne reepjes. Houd apart.
Snij de stronk ook in reepjes. 
Maak de mihoen klaar volgens de verpakking, doe over in een zeef, spoel af met koud water en schep de sesamolie erdoor. Knip eventeel kleiner. 
Verhit de lepel olie in een wok. Voeg de kip toe en bak omscheppend ± 5 minuten. Schep de kip uit de wok en bewaar even op een bord. 
Bak de stronkstukjes van de paksoi een paar minuten in de wok. Voeg een scheutje water toe. Schep de bladstukjes erbij. Breng op smaak met wat vissaus. Schep de kip en mihoen erdoor en warm alles nog goed door. 
Bestrooi met cashewnoten. 

zondag 9 september 2012

Salade met venkel, chioggiabietjes & olijven

Het blijven kunstwerkjes, de chioggiabietjes. Alleen zo jammer dat de mooie tekening verdwijnt bij het koken. Daarom heb ik ze in een salade verwerkt. De salade was een bijgerecht bij snijbietrisotto. Ook die combinatie was weer afgehaald.


Salade met venkel, chioggiabietjes & olijven


  • 1 kleine venkelknol (± 200 gram)
  • 1-2 chioggiabietjes (± 200 gram)
  • 10 kalamataolijven, ontpit & grof gehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel dragonazijn
  • blaadjes van een takje dragon, fijngehakt
  • peper, zout
Spoel de venkel af, snijd het kontje eraf, verwijder lelijke plekjes en eventueel de buitenste rok als die er heel vezelig uitziet. Schaaf de venkel horizontaal op een dunne schaaf of mandoline. Op deze manier snijd je de verticale draden/vezels door. Druk uit elkaar zodat je mooie boogjes krijgt. 
Boen de bietjes goed schoon. Schaaf deze ook horizontaal in hele dunne plakjes. 
Meng de olie met de azijn en dragonblaadjes en wat peper en zout tot een dressing. 
Doe de venkel en biet in een schaal, meng de dressing erdoor en bestrooi de salade met de olijven. 

vrijdag 7 september 2012

Taart met amandelpannacotta & druiven

Weer een lekkere taart voor het weekend. Bij mij was het voor het afgelopen weekend. Ook een afhaler heeft vrijdagavond lekker lopen smullen. De halve taart was namelijk af te halen.


Taart met amandelpannacotta & druiven

(springvorm 22 cm)
  • 4 eieren
  • 75 gram suiker
  • 1,5 theelepel vanilleextract
  • 150 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 20 gram boter
  • 3 blaadjes gelatine
  • 2 dl slagroom
  • 2 dl melk
  • 35 gram suiker
  • paar druppels amandelessence
  • 2 eetlepels amaretto(likorette)
  • 250 gram (pitloze) druiven
  • 1 blaadje gelatine
  • 2 eetlepels citroenlimonadesiroop
Bak eerst de biscuitbodem.
Vet hiervoor de zijkanten van een springvorm in met wat boter en bestuif met bloem. Leg een velletje bakpapier op de bodem. 
Klop de 4 eieren met de suiker in een grote beslagkom boven een kom/pan heet water in 10 minuten tot een luchtig mengsel. Breng hiervoor eerst een laagje water bijna aan de kook, zet het vuur laag en hang de kom waarin je de eieren klopt erboven. Als het water de kom raakt, en het kookt, krijg je roerei, en dat wil je niet. 
Klop de laatste minuut het vanilleextract mee. 
Zeef 1/3 deel van de bloem en bakpoeder boven het eimengsel. Spatel dit er luchtig door. Zeef en spatel dan het restant erdoor.
Verwarm de oven voor op 175C.
Smelt de boter in een klein bakje, maat toetjesschaaltje. Spatel hier een beetje beslag door zodat het mengt, en spatel dit dan weer voorzichtig door het mengsel in de grote kom. 
Giet het deeg in de springvorm en bak de cake in ± 25 minuten gaar en lichtbruin. 
Laat eerst 10 minuten in de vorm afkoelen en verder op een rooster. Snijd de afgekoelde taartbodem horizontaal doormidden. 
Maak ondertussen de panna cotta. Week hiervoor de blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. Breng de room en melk met de suiker aan de kook en roer zodat de suiker oplost. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en laat de gelatine oplossen in het hete mengsel. Roer dan de amandelessence erdoor. Laat afkoelen en lobbig worden. Dit kan wel een paar uur duren, maar je kan het proces versnellen door het in een platte bak over toe doen, of in de vriezer te zetten. 
Als de panna cotta bijna pudding is, en niet meer direct uitvloeit kun je het tussen de cakelagen doen. Gebruik in elk geval de springvormrand als hulpmiddel. Laat verder opstijven in de koelkast.
Week het ene blaadje gelatine in koud water. Verwarm de citroensiroop en laat hierin oplossen. Vul aan tot 1 dl met water. Laat lobbig worden. Halveer de druiven. Haal ze door de gelei en verdeel ze over de taart met de bolle kant naar boven. Verdeel de rest van de gelei erover. Laat nog zeker een uur in de koelkast opstijven. 

donderdag 6 september 2012

Focaccia met kaas en olijven

Bij de soep van geroosterde tomaten had ik lekker brood gebakken. De basis komt hier vandaan (met mooie stap-voor-stapfoto´s) maar ik maakte een heel andere vulling & ik deed het recept keer anderhalf.  De olijven had ik maar over de helft van het brood gestrooid want er aten een aantal mensen mee die niet zo van olijven hielden. Maar ik had ze net zo goed er wel netjes over kunnen verdelen want ze vielen er bij het in stukken snijden allemaal van af.


Focaccia met kaas en olijven

(voor een groot brood)
  • 750 gram bloem
  • 11 gram droge gist
  • 480 ml water, lauwwarm
  • 15 gram zout
  • 50 gram geraspte kaas
  • peper
  • 1 eetlepel verse salie, fijngehakt
  • 50 gram olijven, ontpit
  • 4 eetlepels olijfolie
Meng de bloem met de gist en het water in de broodbakmachine. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Laat dan nog 5 minuten kneden.
Vet een grote kom in met wat olijfolie. Stort het deeg hierin en draai dat even rond zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af met een vochtige doek of plastic folie en laat op een tochtvrije plaats ± een uur rijzen. 
Leg het deeg dan voorzichtig op een bebloemd oppervlak, duw de lucht eruit, dek af en laat 20 minuten liggen. 
Rol het deeg dan op een silliconenvel uit tot een grote lap. Groter dan de bakplaat, want je vouwt m zo dubbel. Bestrooi de helft met kaas en salie en draai er een paar slagen peper over. Vouw dubbel en duw de zijkanten voorzichtig op elkaar vast. Leg (met het silliconenvel eronder) op de bakplaat. Dek af met een theedoek en laat nog een uur rijzen. 
Verwarm de oven voor tot 230C. 
Duw met je vingers kuiltjes in de bovenkant van het brood. Verdeel de olijven erover en giet de olijfolie erover. Bak het brood in ± 25-30 minuten gaar. 


dinsdag 4 september 2012

Eten in de lucht

Manlief vloog met een andere airline dan normaal. Hij had niet zoveel vertrouwen in de vliegtuigmaaltijd van die maatschappij. Daarom de vraag of ik er een wou maken. Het was een beetje puzzelen met bakjes, maar het is gelukt.


Dit zat er in:
  • een stukje brownie met kokos
  • een bakje griesmeelpudding met abrikozen en bramen
  • 3 tomaatjes van eigen balkon
  • een bakje geraspte wortel met wat rozijnen, gembersiroop en walnoot
  • couscous met bietjes, koriander en bieslook
En heb ik dit nu allemaal speciaal gemaakt? Eigenlijk niet. De brownie had ik voor het weekend gebakken, de griesmeelpudding hadden we ook voor het ontbijt omdat het brood bijna op was, de wortel had ik toch al geraspt omdat ik wortelwalnootcake ging bakken, en de bietjes waren over omdat ik 3 megabieten geoogst had wat toch wel erg veel was voor het avondeten een paar dagen eerder, en couscous heb je zo klaargemaakt. 

zondag 2 september 2012

Tiramisu met abrikozen

Hèt favoriete toetje van mannetje Q. Ik maak het geregeld. Maar soms wil ik wat anders. Dus varieer ik. Daar is mannetje Q dan weer niet zo blij mee. Maar ik wel.

Voor de frangipanetaart gebruikte ik ook deze abrikozen. En er kwamen er nog een paar in een bakje griesmeelpudding.

Tiramisu met abrikozen

(± een lasagneschaal - 8-10 porties)
  • 500 gram abrikozen
  • 1,5 dl water
  • 100 gram suiker
  • 2 eetlepels abrikozenlikeur
  • 2 eieren
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 4 eetlepels amaretto
  • 250 gram mascarpone
  • 150 ml sterke koffie
  • 200-250 gram lange vingers
  • 25 gram witte chocolade
  • 25 gram blanke amandelen
Breng in een klein pannetje een laagje water aan de kook. Maak een kruislingse insnijding aan de onderkant van de abrikozen. Leg ze ± 20 seconden in het kokende water en verwijder dan met de punt van een mes het velletje. Breek de abrikozen doormidden en doe de helften in een kom. Giet de likeur erover. Meng 1,5 dl van het water met de suiker en laat 3 minuten doorkoken. Giet de siroop ook over de abrikooshelften. Laat een paar uur staan.
Splits de eieren in een dooier en een wit. Zorg dat er geen eigeel bij het eiwit komt.
Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop ze stijf. Zet even opzij.
Klop de dooiers met de basterdsuiker ± 5 minuten tot je een luchtige vla krijgt. Klop de amaretto erdoor. Meng de mascarpone erdoor. Spatel het stijve eiwit door de vla.
Doe de koffie in een diep bord. Dep de lange vingers in de koffie en leg een laag lange vingers in de schaal. Schep hierop de helft van de vla.
Doe (de helft van) de siroop van de abrikozen in een diep bord. (je hebt niet alle siroop nodig; op deze manier komen er geen kruimels in het restant dat je prima nog ergens anders voor kan gebruiken) Dep de lange vingers hierin en lag ze op de laag vla in de schaal. Verdeel de abrikozen hierover. Verdeeld de rest van de vla erover. Laat de tiramisu minimaal een nacht in de koelkast om goed van structuur te worden.
Hak de chocolade en de amandelen. Bestrooi vlak voor het serveren de bovenkant van de tiramisu met dit mengsel.