vrijdag 30 november 2012

Spruitjesovenschotel met gember & cranberry's en gehaktspekrolletje

Bij thuisafgehaald is het deze week "week van de spruit". Ik ben dus allemaal lekkere spruitjesgerechten aan het verzinnen, koken en aanbieden. Maandag maakte ik de aubergine&spruitjescurry die ik gisteren postte. Dinsdag deze ovenschotel, woensdag een hartige taart. Voor vanavond maak ik mie met spruitjes&tauge, daarbij kipsate en pindasaus. Lekker? Hier kun je afhalen.


Spruitjesovenschotel met gember & cranberry's

(3 personen)
  • 1 kilo kruimige aardappels
  • 1 teentje knoflook
  • ± 1,5 dl warme melk
  • nootmuskaat, peper, zout
  • 1 rode ui, verdeeld in 3/4 en 1/4
  • klein beetje olie
  • 500 gram spruitjes
  • 3 gemberbolletjes, fijngesnipperd
  • 50 gram gedroogde cranberry´s
  • klontjes boter en paneermeel voor op puree
gehaktvariant
  • 300 gram rundergehakt
  • peper, zout
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 3 eetlepels melk
  • 6 rechte plakjes ontbijtspek
  • klontje boter
  • ± 1 theelepel versgeraspte gember
vegetarische variant
  • 150 gram zachte geitenkaas
  • 20 gram cranberry´s
  • 20 gram zonnebloempitten
  • 1 wortel geraspt (100 gram)
  • 1 lepel yoghurt
  • 1 theelepel gembersiroop
Schil de aardappels, snijd in plakjes en kookmet het teentje knoflook in krap water in ± 10 minuten gaar. Giet af en stamp fijn, inclusief de knoflook. Roer de warme melk erdoor en maak er een luchtige puree van. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. 
Snijd 3/4 deel van de ui in kwartringen en fruit deze een paar minuten in het drupje olie. 
Maak de spruitjes schoon door het kontje eraf te snijden en halveer de spruitjes. Kook ze ± 5 minuten in krap water tot ze nog niet helemaal gaar zijn. Giet af.
Verwarm de oven voor op 180C.
Verdeel de spruitjes over een ovenschaal. Meng de gembersnippers, de cranberry´s en de uiringen door. Schep de puree erop. Verdeel wat klontjes boter en wat paneermeel over de bovenkant van de puree. Bak de ovenschotel in ± 25 minuten verder af. Als je wilt, kun je de gril gebruiken om er sneller een bruin korstje op te krijgen. 

Gehaktvariant.  Snijd de 1/4 apart gehouden ui in hele kleine stukjes. Kneed het gehakt, ui, kruiden, melk en paneermeel door elkaar. Vorm 3 dikke worstjes van het mengsel. Rol 2 plakjes spek om elk worstje. Verhit de boter en braad de rolletjes aan alle kanten aan. Giet er een scheutje water bij en doe de gember erbij. Doe een deksel op de pan en laat het gehakt in ± 15 minuten gaar worden. 

Geitenkaasvariant. Fruit de hele ui een paar minuten. Houd nu pas 1/4 apart. Meng dit deel met de 20 gram cranberry´s en wortel. Meng yoghurt en gembersiroop tot een dressing en schep door de salade. Bestrooi met de zonnbloempitten. 
Maak de ovenschotel zoals hierboven maar verdeel de geitenkaas over de bovenkant. 

donderdag 29 november 2012

Curry met aubergine & spruitjes

Eerlijk gezegd, ik heb de combinatie niet verzonnen. De basis voor dit gerecht komt hier vandaan. Een blog waar ik af en toe een kijkje neem. De recepten daar zijn vegetarisch, soms veganistisch en het zoet is meestal met alternatieven voor geraffineerde kristalsuiker, zoals agavasiroop, dadels, maple syrup. Hoewel ik best nadenk over wat ik eet, is mij dat toch een brug te ver. Wel een inspirerende site. De foto´s zijn erg mooi en de recepten, ach ik pas ze weer aan naar mijn manier van koken.

Curry met aubergine & spruitjes
(4 personen)
  • 3 cm verse gemberwortel
  • 4 teentjes knoflook
  • 1/2 - 1 rode chilipeper
  • 2 theelepels zwart mosterdzaad
  • 2 stengels citroengras
  • 2 theelepels kurkuma (of verse geelwortel*)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 500 gram aubergine
  • 500 gram spruitjes
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 theelepel (appelcider)azijn
  • 1-2 appels (± 300 gram)
  • 100 gram cashewnoten
  • eventueel koriander of (thais) basilicum voor garneren
Schil de gemberwortel en hak grof. Pel de teentjes knoflook. Snijd chilipeper in grove stukken. als je van pittig houdt, haal je de zaadjes er niet uit. Verwijder de stugge buitenste laagjes van het citroengras en snijd in grove stukken. Doe de voorgaande ingrediënten met het mosterdzaad en kurkuma en een scheutje kokosmelk in een kleine keukenmachine en maal tot een pasta. Misschien moet je nog wat vocht toevoegen.
Verhit de olie in een braadpan. Voeg de specerijenpasta toe en bak deze een paar minuten terwijl je geregeld roert. 
Snijd de aubergine in de lengte in vieren en deze schuin in partjes. Bak de aubergine een paar minuten met de pasta mee. Voeg de kokosmelk en 3 dl water en de azijn toe. Breng aan de kook en laat ± 10 minuten pruttelen.
Verwijder de kontjes van de spruitjes en snijd doormidden. Doe ze in de pan en laat ± 5 minuten pruttelen tot ze beetgaar zijn. 
Snijd de appel in blokjes. Voeg ze bij de pan en laat 1 minuut meewarmen. 
Proef de curry op zout. Als je ´m te dun vindt kun je ´m eventueel binden met bv. maizena. 
Bestrooi met de cashewnoten en eventueel met koriander en/of basilicum. 

Erbij maakte ik thaise rode rijst, maar andere rijst kan natuurlijk ook.

*) verse geelwortel kun je soms bij de toko vinden. Ik heb de mijne geschild, in stukjes gehakt en toen fijngemalen in de kleine keukenmachine met wat water. Die puree heb ik ingevroren in een ijsblokjesvorm en de blokjes later in een zakje gedaan. In dit recept gebruikte ik in plaats van kurkuma 2 van deze blokjes.

woensdag 28 november 2012

Macarons (chocolade-sinaasappel)

Chocolade en sinaasappel, dat blijft een van mijn favoriete combinaties. Stiekem vind ik de partjes "sinaasappeljelly" met "pure" chocolade eromheen best lekker. Die zijn voor als het makkelijk moet. Deze macarons voor als het ietsje meer tijd mag kosten. 


Macarons (chocolade-sinaasappel)
(20-24 stuks)
  • 100 gram amandelmeel
  • 200 gram poedersuiker
  • 3 eiwitten
  • snuf zout
  • 40 gram fijne kristalsuiker
  • 1 eetlepel cacao
  • schil van 1 sinaasappel, heel fijn geraspt
  • 100 gram pure chocolade, gehakt
  • 0,75 dl slagroom
  • 3 eetlepels marmelade
  • 2 eetlepels sinaasappellikeur (of tot 2 eetlepels ingekookt sinaasappelsap)
Verwarm de marmelade iets en zeef de schilletjes eruit. (die worden niet gebruikt, doe ze gewoon weer terug in de pot) Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Verhit de room samen met de likeur (of sap). Giet het hete mengsel over de chocolade. Laat even staan en roer dan door totdat de chocolade gesmolten is. Meng de marmelade erdoor. Laat afkoelen terwijl je de macarons maakt. Zet niet in de koelkast, want dan wordt het te hard om mee te werken.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of iets dergelijks. 
Meng het amandelmeel, de poedersuiker en cacao in de keukenmachine door elkaar. Je zou dit ook wel in een kom kunnen doen, maar het stuift erg en je hebt kans op klonten. 
Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een snuf zout zo stijf dat je pieken kan vormen. Klop dan op matige snelheid de suiker er theelepel voor theelepel door. Je moet een glanzend, stevig schuim krijgen. Klop op het allerlaatst de sinaasappelrasp mee. Schep dan met een lepel het amandelpoedersuikercacaomengsel erdoor. Schep ± 1 minuut om zodat alles verdeeld is en het mengsel langzaam van de lepel afdruipt. Doe over in een spuitzak met een glad mondje van 1 cm doorsnee. 
Spuit op de beklede bakplaten rondjes met een doorsnee van ± 3 cm. Laat ze minimaal 15 minuten, maar het liefst langer, staan. Er vormt zich dan een heel dun vliesje waardoor de macarons straks een knisperig buitenlaagje hebben maar nog een zachte binnenkant. 
Warm de oven voor op 160C. Bak de macarons (1 bakplaat tegelijk) 10 minuten. Laat ze afkoelen op het bakpapier. 
Als ze afgekoeld zijn haal ze er dan voorzichtig af. Doe de vulling in een spuitzak en spuit op de platte kant van een macaron een dotje vulling. Dus niet de hard want dan breek je door de onderkant heen. (voorzichtig smeren met een lepeltje of mesje lukt ook, als je net iets minder strakke macarons wilt, en geen gedoe wilt met een spuitzak) Dek af met een macaron, ook met de platte kant. Laat nog een half uurtje opstijven in de koelkast voordat je ze gaat eten. 
Bewaar ze in de koelkast. Ze worden in de loop van de tijd wel slapper, dus maak ze het liefst zo kort mogelijk van tevoren. 

maandag 26 november 2012

Roodschimmelkaassouffle

Ik heb een schriftje waarin ik leuke keukengadgets, kookboeken en (verkorte) recepten opschrijf om ooit een keer te kopen, krijgen of koken. Het recept van deze soufflé komt uit een Delicious met een item gewijd aan Nederlandse kaas. Dit leek me lekker. Ik denk dat ik het heb opgeschreven omdat je niet zoveel recepten tegenkomt met een roodschimmelkaas. Het behoort ook niet tot mijn basisingredienten. Op vakantie vroeger heb ik wel Port Salut gegeten. In mijn herinnering was dat vrij zacht van smaak. In deze soufflé gebruikte ik Kernhem, een wat pittiger kaas.

Roodschimmelkaassoufflé

(6 souffléschaaltjes)
  • boter en bloem om in te vetten
  • 25gram boter
  • 25 gram bloem
  • 1 dl witte wijn (of vermout)
  • 1,5 dl melk
  • 150 gram Kernhem
  • 2 eieren
  • appelstroop
Vet de souffléschaaltjes in met boter en bestuif met bloem. Strijk de boter verticaal langs de zijkanten omhoog; de richting waarin de soufflé rijst. 
Smelt de boter in een pan maar laat niet bruin worden. Voeg de bloem toe en roer tot een klont. Laat even garen. Voeg dan scheutje voor scheutje de melk toe en roer met een garde totdat er geen klontjes meer zichtbaar zijn. Zet het vuur uit. 
Rasp de kaas of snijd in kleine stukjes. Laat de kaas in de saus smelten en roer tot een egale saus. 
Splits de eieren. Klop de eidooiers door de saus. 
Warm de oven voor op 180C.
Klop de eiwitten stijf. Vouw voorzichtig door de saus. Vul de souffléschaaltjes met het mengsel. Zet in de oven en laat in 15-20 minuten gaar en bruin bakken en rijzen. 
Haal voorzichtig uit de oven en serveer direct met een lepel appelstroop ernaast. 

zaterdag 24 november 2012

Preirisotto

Deze risotto zou met een milde blauwe kaas in plaats van de parmezaanse kaas denk ik ook erg lekker zijn.
Geef er nog een kleine salade bij voor extra "groenvoer".

Preirisotto

(3 personen)
  • 1 + 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • ± 1 dl witte wijn
  • 1 theelepel verse tijmblaadjes
  • 350 gram prei, in (halve) ringen
  • 1 liter (hete) groentebouillon
  • 350 gram risottorijst
  • peper, zout
  • 50 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt
Kook de preiringen ± 3 minuten in de bouillon. Schep uit de bouillon op een bord. 
Verhit de ene lepel olie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui een paar minuten tot deze glazig. Pers het teentje knoflook erboven uit en fruit dit nog 1 minuut mee. Voeg de rest van de olie, de tijm en de rijst toe. Schep om zodat elke korrel rijst met een filmpje olie bedekt is. Giet de scheut wijn erbij en laat verdampen. 
Voeg dan de hete bouillon lepel voor lepel toe, de volgende pas als de voorgaande is opgenomen. Roer geregeld. Laat de rijst zo in ± 20 minuten gaar worden. 
Voeg, als de rijst bijna gaar is, de prei toe om deze warm te laten worden. Roer op het laatst de geraspte kaas erdoor. Proef op peper en zout. 

vrijdag 23 november 2012

Zalm met sinaasappel, olijven en kappertjes

Ik was oude allerhandes aan het doorbladeren op mooie foto´s en lekkere recepten. Ik knip er niet heel veel uit en doe er zelden wat mee. De foto bij dit recept (december 2011) zag er gewoon heel mooi uit. Die moest ik echt bewaren. En ik heb zowaar het recept (nagenoeg) gemaakt.

Zalm met sinaasappel, olijven en kappertjes

(2 personen)
  • 1 sinaasappel
  • 200 gram zalmfilet
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • 10 ontpitte kalamataolijven
  • 1 eetlepel kappertjes
Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil er fijn af. Doe in een kommetje waar je straks de dressing in maakt.
Schil de sinaasappel dik en vang het sap op. Snijd de partjes tussen de vliezen vandaan. Knijp het laatste sap uit de vliezen. Doe het sap bij de rasp in het kommetje. Klop de olie erdoor en doe er wat peper en zout bij. 
Verwarm de gril voor.
Bestrijk de bodem van een ovenschaal met wat dressing. Snijd de zalmfilet in dunne plakjes en verdeel over de ovenschaal. Zet de zalm ± 3 minuten onder de gril tot de zalm bijna gaar is. 
Verdeel de sinaasappel, olijven en kappertjes over de zalm en sprenkel de dressing erover. 

woensdag 21 november 2012

Groene tomatenchutney

Dit jaar was een goed tomatenjaar. In de vriezer liggen nog heel wat tomatenstukjes waar ik echte tomatensaus van ga maken. Niet alle tomaten worden aan het eind van het seizoen meer rood. Van deze groene tomaten kun je nog wel prima chutney maken.

Groene tomatenchutney

(3 potten)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 appel, in blokjes
  • 3 dl azijn
  • 4 kruidnagels
  • 1,3 kilo groene tomaten
  • 100 gram rozijnen
  • 350 gram bruine basterdsuiker
Doe de ui en appel met de azijn en kruidnagel in een pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht pruttelen.
Snijd ondertussen de tomaten in stukjes. Voeg de tomaten, rozijnen en suiker toe aan het mengsel in de pan. Breng weer aan de kook en roer geregeld. Laat dan nog ± 30 minuten zacht pruttelen. 
Maak ondertussen lege jampotten of weckpotten brandschoon (heet sodasopje en naspoelen met kokend water en omgekeerd op schone theedoek laten uitlekken) Als het nog heel dun is, zet dan het vuur hoog en laat al roerend een stuk inkoken. 
Schep de chutney in de schone potten en draai de deksels erop. 


dinsdag 20 november 2012

Kiwikokosblokjes

Een vriendje van mannetje Q heeft een kiwistruik in de tuin. Daar komen meestal veel kiwis aan. Kijk maar op de foto. Een deel daarvan kreeg ik. Ik maakte er deze koek van.

Kiwikokosblokjes

(vorm van 20 bij 30 cm)
  • 150 gram bloem (eventueel 50 gram volkoren, 100 gram gewone)
  • 75 gram bruine basterdsuiker
  • 75 gram (riet)suiker
  • 175 gram boter, in blokjes
  • snuf zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 100 gram geraspte kokos
  • 100 gram havermout
  • 1 ei
  • 25 gesmolten boter
  • 500 gram kiwi's
  • 75 gram bijpassende jam (ik gebruikte vijgenjam)
Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. 
Meng bloem tot en met havermout in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Schep 200 gram uit de kom op een bord en houd apart. Meng het ei door het in de kom achtergebleven deel. Verdeel dit deeg over de bodem van de bakvorm en druk met je vingers aan. 
Schil de kiwi's en snijd in kleine stukjes. Meng in een kom met de jam. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Verdeel de kiwi over het deeg in de vorm. Verdeel het achtergehouden kruimelige deel van het deeg over de kiwi. Besprenkel met de gesmolten boter. 
Bak de koek in ongeveer 35 minuten gaar en lichtbruin.

zondag 18 november 2012

Pompoenravioli

Dit is zo´n gerecht dat je leest en denkt "hé, dat ga ik ook een keer maken", totdat je het de herfst erop weer ergens voorbij ziet komen en dan weer hetzelfde denkt. Dit jaar kwamen er 3 dingen bij elkaar: ik ging een uitgebreid diner voor 2 maken, 5 flespompoenen rijp en kou op komst, en amarettikoekjes bij de Lidl. In die laatste zit de smaak denk ik vooral in het amandelaroma gezien de prijs en de sterke smaak. Maar ik vond het prima.

Pompoenravioli met amaretti

(2 personen)
  • 200 gram pastadeeg
  • 300 gram gare flespompoen *)
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
  • peper, zout
  • 5 amarettikoekjes
  • 15-20 blaadjes salie
  • 25 gram boter
  • drup citroensap
Maak eerst de vulling. Pureer de pompoen. Roer de helft van de parmezaanse kaas erdoor. Verkruimel de amarettikoekjes erboven en meng erdoor. Hak de helft van de salie fijn en meng dit er ook door. Breng op smaak met peper en zout.
Draai van het pastadeeg dunne vellen. Ik ging tot stand 6 op mijn pastamachine. Leg een vel pasta op een werkblad. Leg, met voldoende afstand ertussen, lepels vulling erop. Bestrijk de ruimte rondom de vulling heel licht met water en leg een ander vel erboven op. Zorg dat je alle lucht uit de kussentjes duwt. Steek met een ronde steker (of gebruik een kommetje en een mes) van ongeveer 8 cm ravioli uit de deeglappen. Bewaar tussen lagen bakpapier (of los naast elkaar en afgedekt met een theedoek). Maak zo 10 ravioli.
Breng een grote pan water aan de kook met wat zout. Kook de ravioli in ± 3-4 minuten gaar. 
Smelt ondertussen de boter en bak de rest van de salie hierin. Blus af met een drup citroensap. Schep de ravioli met een schuimpan uit de pan, laat goed uitlekken en schep over op een voorverwarmd bord. Schenk de salieboter erover, bestrooi met de rest van de kaas en eet direct.

*) Je kunt de flespompoen garen in de oven of ´m stomen (± 25 minuten). Koken is niet zo´n goed idee omdat je dan een vochtiger puree en daarmee een natte vulling krijgt. Als je met de rest van de pompoen iets van geroosterde pompoen maakt doe dan meteen de pompoen voor dit gerecht erbij. Wel een aparte schaal en met zo weinig mogelijk andere toevoegingen. 

vrijdag 16 november 2012

Brood met zaadjes en tijm

Bij een uitgebreid diner hoort ook een stukje lekker brood. Daarom bakte ik dit brood nog "even" snel. De verhoudingen van dit brood heb ik in mijn hoofd zitten, de broodbakmachine kneedt het deeg voor mij, het enige waar ik aan moet denken is dat ik ongeveer 3,5 uur voor etenstijd begin.


Brood met zaadjes en tijm


(1 brood)
  • 100 gram volkorenmeel
  • 250 gram bloem
  • 5 gram zout
  • 5 gram suiker
  • 10 gram olijfolie
  • 8 gram gedroogde gist
  • 2,1 dl lauwwarm water
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 2 eetlepels zonnebloempitten
  • 2 theelepels venkelzaad
  • 2 theelepels karwijzaad
  • 1 eetlepel lijnzaad
Doe alle ingredienten in de kom van de broodbakmachine of keukenmachine met kneedhaak. Kneed ± 8 minuten. Vet een kom in met wat olie en leg hierin de deegbal. Dek af met plastic folie of een vochtige theedoek en laat ± 1 uur op kamertemperatuur rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld. 
Leg het deeg op een werkvlak en duw de lucht eruit. Verdeel in 3 delen en rol elk deel tot een dunne slang. Vlecht de 3 delen tot een vlecht. Leg de broodvlecht op een (met bloem bestrooide) bakplaat en dek af met een vochtige theedoek. Laat nog 30 minuten tot een uur rijzen. 
Warm de oven voor op 210C. Bak de broodvlecht in 25-30 minuten gaar. Het brood is klaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. 
Laat afkoelen op een rooster. 

woensdag 14 november 2012

Salade met dadels, amandelen en pitabrood

Dit was een succesnummer. De salade is gebaseerd op een salade van Yotam Ottolenghi die ik tegenkwam op een ander blog.
De salade heeft een aantal knapperige elementen. Ik combineerde ´m met een pompoenpuree met blauwe kaas. Echt een perfecte combinatie al zeg ik het zelf. Dat ga ik vaker doen. Zeker met in het achterhoofd de 3 flespompoenen die nog op de trap liggen. Dat waren er overigens eerst 5, dus ik ben al een eind op weg.



Salade met dadels, amandelen en pitabrood

  • 1 rode ui
  • 1 eetlepel (appelcider)azijn
  • 100 gram dadels
  • 100 gram amandelen
  • 1-2 kropjes little gem
  • 1/3 bosje platte peterselie
  • 4 pitabroodjes
  • 2+1 eetlepels olijfolie
  • 20 gram boter
  • 1 theelepel sumak
  • 1 eetlepel limoensap
Pel de ui en halveer. Snijd elke helft in hele dunne boogjes. Doe de ui in een kommetje met de azijn en een snuf zout en meng even goed. Laat 15 minuten staan. Giet de azijn af.
Haal de pit uit de dadel en snijd in kleine stukje. Laat eventueel 15 minuten weken in wat heet water. 
Hak de amandelen grof.
Scheur de blaadjes sla in kleine stukjes en haal de blaadjes bladpeterselie van de steeltjes af. Was de sla en peterselie en slinger droog.
Bak de pitabroodjes af in de oven als je voorgebakken pitabroodjes gebruikt. Scheur ze daarna in stukjes. 
Meng de ene lepel olie met de lepel limoensap. Doe er een beetje peper en zout bij.
Verhit de rest van de olie met de boter in een koekenpan. Bak hierin de broodstukjes en amandelen ± 5 minuten tot ze lichtbruin kleuren en knapperig worden. Bestrooi met het sumakpoeder. 
Meng alle ingrediënten door elkaar in een grote kom en serveer direct. 

maandag 12 november 2012

Een taart voor opa en oma - chocoladebrownie met gember


Vandaag zijn mijn opa en oma 65 jaar getrouwd. Afgelopen zaterdag gingen wij er langs en namen dit taartje mee. Het moest makkelijk te vervoeren zijn, goed blijven buiten de koelkast (oude mensen zijn kwetsbaar), geen harde dingen als noten in zitten. Wat wel? Chocolade, want oma wou altijd een tweede (of derde) bonbon of chocolaatje bij de thee. Nu vergeet ze soms zelfs dat er chocolade is. Gember, dat kozen opa en oma vaak op hun pannenkoek als wij met verjaardagen pannenkoeken gingen eten. En als verrassing zit er nog in elk stukje een in sherry geweekte gedroogde pruim. Dat past ook wel bij hen.
Eigenlijk was mijn idee om de taart bij opa en oma in de koelkast te zetten en tot vandaag te bewaren. Maar wij hebben ´m lekker direct opgegeten. Er was toch al gebak besteld.

Chocoladebrownie met gember 

(vierkante vorm van ± 18 bij 18 cm)
  • 2 eieren
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 80 gram extra pure chocolade
  • 70 gram boter
  • 60 gram bloem
  • 4 bolletjes gember, fijngehakt
  • 4-5 gedroogde pruimen
  • eetlepel (wat zoetere) sherry (PX is lekker)
Snijd de pruimen doormidden en doe in een klein schaaltje met de sherry. Verwarm even in de magnetron en laat de pruimen minimaal 15 minuten wellen. 
Doe de boter (in blokjes) en chocolade (in stukjes) in een hittebestendige kom. Hang boven een laagje bijna kokend water en laat smelten. 
Klop de eieren met de suiker ± 5 minuten. Giet het chocoladebotermengsel hier bij en klop even door. Meng de bloem en gember erdoor. 
Schep het mengsel in de vorm. Snijd de brownie denkbeeldig in 9 stukjes en duw in elk stukje een halve pruim.
Bak de brownie in ± 30 minuten op 180C gaar. De binnenkant mag nog wat plakkerig blijven.

Als je de brownie wilt bekleden met marsepein leg hem dan met de bovenkant onder op een schaal. Ik gebruikte ± 125 gram marsepein. 

zaterdag 10 november 2012

Pompoenpuree met blauwe kaas

Een weekje of twee geleden hadden we de eerste echte nachtvorst. Omdat pompoenen daar niet tegen kunnen heb ik degenen die er rijp uitzagen geoogst. Toen had ik dus 5 flespompoenen op de trap staan. Minstens 10, maar ik denk wel 13 kilo pompoen. Met een deel van de pompoen maakte ik deze puree.


Pompoenpuree met blauwe kaas

  • 1 kilo flespompoen (schoon gewicht)
  • 500 gram aardappels
  • 1/2-1 rode peper
  • 2 teentjes knoflook
  • zout
  • eventueel scheutje melk
  • 150 gram fourme d´ambert (of andere blauwe kaas)
Schil de pompoen, verwijder pitten en draden en snijd in blokjes. Doe in een pan met een laagje water. Hak de peper fijn en doe, samen met de knoflook en wat zout, bij de pompoen. Breng aan de kook en laat 10-20 minuten zacht koken (pas op aanbranden) tot de pompoen zacht is. Als er nog veel water in zit, giet dat dan af. Stamp de pompoen fijn met een pureestamper.
Schil de aardappels, snijd in schijfjes en breng in krap water met wat zout aan de kook. Kook in ± 10 minuten gaar. Giet af en stamp fijn. 
Verwarm de gril voor.
Doe de pompoen bij de aardappels (of andersom als die pan groter is). Verwarm de melk en roer door de puree. Eventueel kun je de mixer erin zetten. 
Doe de puree over in een ovenschaal. Verkruimel de kaas erboven en zet 5-10 minuten onder de gril tot de kaas gesmolten is en bruine korstjes begint te krijgen. 

donderdag 8 november 2012

Gestoomde cake met frambozensaus

En dan is dit het derde toetje met frambozen. En dat eind oktober, begin november. Zo op het eerste gezicht lijkt dat nogal buiten het seizoen. Frambozen zullen de meeste mensen associeren met de zomer. Dat klopt, dan heb je verse frambozen. Maar er bestaan ook frambozen die in de herfst vrucht geven, de zogenaamde herfstframbozen (had je niet verzonnen he?).

Hier een foto van ongeveer 3 jaar geleden toen ik 12 weken op Ballymaloe doorbracht.

Nu moet ik eerlijk zeggen dat ik me afvraag of de frambozen die ik in deze 3 toetjes gebruikte echt van herfstframbozen uit onze streken komen of dat ze uit een ander (zomerser) klimaat zijn ingevlogen.





Gestoomde cake met frambozensaus

  • 150 gram (diepvries)frambozen
  • 20 gram suiker
  • 2 eieren
  • 120 gram suiker
  • 120 gram gesmolten boter
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 40 gram geraspte kokos
  • 2 eetlepels melk
Doe de frambozen met de 20 gram suiker in een steelpannetje. Breng aan de kook en prak wat fijner. Laat een paar minuten pruttelen. Pureer daarna met een staafmixer en zet even opzij.
Vet de puddingvorm goed in en bestuif met bloem. 
Klop de eieren met de 120 gram suiker een paar minuten tot een luchtig geheel. Klop de boter en melk erdoor. Meng dan het bakmeel en de kokos erdoor. 
Giet de frambozensaus onderin de puddingvorm. Zorg dat je niet knoeit op de binnenzijkanten. Schep het beslag er netjes op. Zet de vorm in een pan. Giet er ± 1 liter kokend water bij en zet op het vuur. Laat de pudding ± 1,5 uur zachtjes koken. 
Keer de pudding om op een mooi bord. 

dinsdag 6 november 2012

Worteltoetje / gajar halwa

Dit stond al heel lang op het wensenlijstje van manlief. Als hij in verwegistan bij een Indiaas restaurant eet, neemt hij heel vaak dit als toetje.

Als liefhebbende echtgenote kon ik natuurlijk niet anders dan dit een keer te maken. Eindelijk.

Omdat het tijdrovend (maar niet moeilijk) is, maakte ik maar een grote hoeveelheid en zette het ook op thuisafgehaald. Dit was het bedankje dat ik ervoor kreeg: "Mag je vaker doen!! 
Heerlijk! lekkerrrrr!,heel erg lekker! super lekker!super, super lekker!!!!!!!!!!!
super heerlijk! APART! LEKKER!!!!!"


Donderdag (of eventueel vrijdag) kun je het weer afhalen.


gajar-halwa-afbeelding

Gajar Halwa

(voor ± 8 personen)
  • 1 kilo wortels
  • 1 liter volle melk
  • 225 gram suiker
  • ± 20 kardemompeulen
  • 20 gram (geklaarde) boter
  • 20 gram rozijnen
  • 20 gram amandelen
  • 20 gram cashewnoten
Schil de wortels en rasp ze. Gezien de hoeveelheid raad ik aan om een keukenmachine te gebruiken. 
Doe de wortels met de melk en suiker in een grote pan en breng aan de kook. Roer af en toe door en let erop dat de melk niet overkookt. Zet het vuur laag en laat het rustig doorkoken. Roer geregeld over de bodem. Het is de bedoeling dat het vocht verdampt en de wortel heel zacht wordt. Je kan ook het vuur hoog zetten zodat het verdampen sneller gaat, maar dan moet je blijven roeren. 
Breek de kardemompeulen open en peuter de zaadjes eruit. Wrijf de zaadjes fijn tot poeder. 
Hak de noten en rozijnen grof en bak ze even in de (geklaarde) boter tot ze licht kleuren. Zet dat apart.
Als er nog ± 1 kopje vocht in de pan zet, voeg je de noten, kardemom en rozijnen met boter toe. Laat nu, op hoger vuur, de rest van het vocht verdampen. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen. Als het vocht verdampt is, is het toetje klaar. 
Serveer warm, lauw of koud. 

maandag 5 november 2012

Appelbollen

Mannetje Q had laatst bij een vriendje appelbollen gegeten. Ik bedacht dat ik die ook wel eens weer kon maken. Lekker op een woensdagmiddag bij de thee als het buiten regent. Gebruik wel een stevige appelsoort, want in de herhaling werd het bij mij een beetje appelmoesachtig. Wel lekker maar niet echt de bedoeling.
Hoeveel bladerdeeg je nodig hebt, hangt af van de grootte van de appels. Ik had speciaal kleine appels uitgezocht zodat ik met 1 velletje per appel toe kon.

Appelbollen

(3 stuks)
  • 2 gedroogde abrikozen
  • 1 eetlepel rozijnen
  • 2 amaretti of bitterkoekjes
  • klein scheute ameretto(likorette)
  • kaneel, suiker
  • 3 velletjes bladerdeeg
  • 3 appels
Knip de abrikozen in hele kleine stukjes, en knip de rozijnen doormidden. Verkruimel de koekjes in een kommetje en meng met rozijnen, abrikozen en likeur.
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en rol ze iets uit. 
Schil de appels en haal met een appelboor het klokhuis eruit. Doe het abrikozenmengsel in de klokhuisholte. Rol de appels door de kaneel en suiker. 
Leg elke appel op een plakje bladerdeeg en vouw het bladerdeeg om de appel heen. Druk het deeg goed vast.
Bak de appels in een voorverwarmde oven van 200C in 20-25 minuten goudbruin. 

vrijdag 2 november 2012

Biefstuk met hoisinsaus

Dit is bijna koken uit een pakje/potje. Zorg dus dat je een goed merk hoisinsaus gebruikt, want dat is de smaakmaker in dit gerecht. Hier kun je meer informatie vinden, ook over allerlei andere ingrediënten uit de toko.


Biefstuk met hoisinsaus

(3 personen)
  • 300 gram biefstuk
  • 3 eetlepels hoisinsaus
  • 2 eetlepels (zonnebloem)olie
  • 3 paprika´s, in reepjes
  • 150 gram broccoli, in kleine roosjes
  • vissaus, limoensap, 1 rode peper, fijngehakt
Snijd de biefstuk dwars op de draad in dunne plakjes. Gebruik een goed mes, maar wat ook werkt is om de biefstuk een half uurtje tot een uurtje in de vriezer te leggen. Schep de vleesplakjes om met de hoisinsaus; gebruik eventueel je handen om de saus er goed in te wrijven. Laat een uurtje staan. Dat kan wel buiten de koelkast. Langer marineren kan ook, maar zet het vlees dan wel in de koelkast en haal het er een half uurtje voor het wokken uit.
Verhit een wok tot heet. Doe er dan de olie in en laat even warm worden. Bak dan het vlees 2 minuten terwijl je het blijft omscheppen. Schep uit de pan op een (warm) bord en dek even af. Bak de paprika en broccoli een paar minuten. Breng op smaak met wat vissaus, limoensap en rode peper. Doe dan het vlees er weer bij en laat nog 1 minuut meewarmen.

Wij aten er mihoen gemengd met wat geraspte wortel en een bosuitje bij. En mannetje Q ook nog een beetje pindasaus.