zaterdag 28 december 2013

Frittata met gegrilde groente en olijven

Voor een bruiloft van vrienden een tijdje terug heb ik de hapjes gemaakt. Vandaar de grote hoeveelheid eieren in dit recept, want het waren ook veel hapjes. Als je dit bijvoorbeeld voor oudejaarsavond wilt maken, kun je ook het recept halveren, en maar 1 of 2 soorten groenten gebruiken.
Omdat er een aantal mensen met een lactose-intolerantie was, maakte ik deze frittata zonder melk.

Frittata met gegrilde groente en olijven

(schaal van 20 bij 30 cm)
  • 1/2 courgette (± 150 gram)
  • 1/2 aubergine (± 150 gram)
  • olijfolie
  • 250 gram kerstomaatjes
  • 100 gram zwarte olijven, zonder pit
  • 15 eieren
  • peper en zout
  • half bosje basilicum
Halveer de tomaatjes en lepel de pitjes eruit met een kleine theelepel. (vries de pitjes in voor later gebruik in een pastasaus) Doe de halve tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met wat olie en bak ze 20 minuten in een oven van 200C. 
Snijd de courgette en aubergine in dunne plakken (2-3 mm). Bestrijk ze licht met olijfolie. Verhit een grillpan en grill de plakken aan beide kanten lichtbruin. Leg ze daarna op een bord en bestrooi met wat zout en peper. 
Snijd de olijven in plakjes. 

Bekleed de bodem van de vorm met een vel bakpapier. Vet in met olijfolie. 
Klop de eieren los met peper en zout. 
Verhit de ovengrill (in combintatie met de gewone oven op 200C). Giet een klein laagje ei in de beklede vorm en zet even onder de grill tot het iets stolt. Giet er dan wat meer ei op en verdeel de helft van de groente en olijven erover. Zet ±5 minuten onder de grill tot het deels is gestold. Verdeel dan de basilcumblaadjes erover en het laatste ei en de laatste groente. Zet weer 5 minuten onder de grill. Schakel nu de grill uit en laat in de gewone oven verder gaar worden. Dit duurt zo'n 20-40 minuten. Controleer af en toe of het ei helemaal gestold is. 
Laat afkoelen en stort op een plank en snijd in stukjes. 

vrijdag 27 december 2013

Thaise basilicumkip

Ik kan wel hele fancy gerechten gaan posten nu, maar iedereen zoekt nu vast naar normaal eten. Maar ja, wat is normaal? Voor mij is deze thaise basilicumkip normaal. Er zullen vast genoeg mensen zijn die dit ook ingewikkeld vinden. Sorry dan dat je hier terecht komt.

Dit jaar had ik, naast gewone basilicum voor de pasta-pesto, ook thaise basilicum in mijn tuin staan. Die is nu uitgebloeid, maar gelukkig is er een goede toko in Arnhem waar ik dit ook kan kopen.
Ik heb dit gerecht nu al een paar keer gemaakt en ook via thuisafgehaald aangeboden. Ik vind het erg lekker, en m'n afhalers zijn ook enthousiast. In Thailand - de Thaise naam is Kra pao gai - eten ze dit met alleen rijst, maar ik maak er ook altijd nog een groentegerecht bij. Meestal iets van paksoi of spitskool met taugé, op smaak gebracht met wat gember, knoflook, sesamolie en vissaus.


Thaise basilicumkip

(6 personen)
    afbeelding-kip-thais-pittig-basilicum
  • 300 gram kipgehakt
  • 400 gram kipdijfilet
  • 3-6 scherpe kleine pepertjes
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 6 eetlepels oestersaus
  • 4 eetlepels vissaus
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 deciliter water
  • thais basilicum
Snijd de kipfilet in hele kleine stukjes. Meng met het kipgehakt in een kom. 
Hak de pepertjes heel fijn. (was daarna je handen goed met zeep en zout)
Hak de knoflook fijn. 
Verhit de olie in een wok op niet al te hoog vuur. Bak de knoflook en pepertjes even aan totdat deze licht geuren. Voeg dan het kippenvlees toe en bak op hoger vuur tot je geen roze meer ziet. Voeg dan oestersaus, vissaus, suiker en een scheut water toe. Schep nog een paar minuten om tot de kip gaar is. Voeg nog wat water toe als het te droog wordt. Het is de bedoeling dat je nog een beetje saus bij de kip hebt. Meng de basilicum door de kip en serveer direct met rijst (en groente).

dinsdag 24 december 2013

Spelt/knolselderij/appel/walnoot

Nog 1 in de categorie hoe-moet-ik-dit-nu-noemen-gerechten. Is het een lauwwarme salade? Een hoofdgerecht? Maar als bijgerecht ook lekker. Een eenpansgerecht? In elk geval iets waar je alle kanten mee op kunt.

Spelt/knolselderij/appel/walnoot

    afbeelding-spelt-appel-knolselderij-walnoot
  • 350 gram spelt
  • 1 knolselderij (± 1 kilo)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
  • 1 appel, in stukjes
  • 100 gram walnoten, grof gehakt
  • pompoenpitolie
  • 2 eetlepels verse peterselie, de blaadjes
  • peper en zout
Week de spelt een aantal uur en kook dan in ± 1 uur gaar. *)
Schil de knolselderij, snijd in plakken van 1 cm dik, de plakken in reepjes van 1 cm breed, en deze weer in blokjes van 1 cm. 
Breng een pan water aan de kook. Doe, als het water kookt, de knolselderijblokjes in de pan en kook ze in 5-10 minuten gaar. Giet af. 
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui in ± 10 minuten gaar en lichtbruin. Bak de tijmblaadjes 1 minuut mee. Doe er dan een paar lepels water bij en wat peper en zout. 
Meng in een grote schaal de spelt, knolselderijblokjes, gefruite uimengsel, appel en peterselie. Besprenkel met pompoenpitolie en bestrooi met de walnoten. 

*) Begin dus op tijd met het weken van de spelt. Volg de aanwijzingen op de verpakking. Gezien de week- en kooktijd loont het om het hele pak in een keer klaar te maken en de rest in te vriezen. 

zondag 22 december 2013

Speculaasijs

Toen ik dit koffieijs maakte, maakte ik maar de halve hoeveelheid. De rest van de gecondenseerde melk vroor ik in waarmee ik dit speculaasijs dus weer maakte. Ik dacht, wat met koffie kan, kan ook met speculaaskruiden. Het is machtig ijs, maar maak gerust een dubbele hoeveelheid. Het blijft goed schepbaar in de vriezer. Dus ook ideaal ijs om al een paar dagen voor kerst te maken. Dan is dat onderdeel van het toetje al klaar.

Speculaasijs

(4 porties)
  • 1/2 blikje gezoete, gecondenseerde melk
  • 125 ml slagroom
  • 1-2 theelepels speculaaskruiden
  • 1 eetlepel sambuca
Klop de melk, slagroom, speculaaskruiden en sambuca een paar minuten tot een luchtig mengsel. Het wordt niet zo stijf als stijfgeslagen room. Doe over in een diepvriesbakje en zet minimaal 3 uur in de vriezer. 
Serveer in een klein glaasje met eventueel nog een klein beetje extra sambuca erover gedruppeld. 

zaterdag 21 december 2013

Appel gevuld met gehakt

Als je eigenlijk geen luxe kerstdiner wilt....
Als je stiekem niet van kalkoen houdt maar het liefst een gehaktbal eet...
Als je gewoon lekker wilt eten...
dan is dit gerecht best een uitkomst. Het is niet duur maar ziet er toch bijzonder uit. Geef er bijvoorbeeld rode kool en gebakken aardappels bij, en je simpele kerstdiner is klaar.


Appel gevuld met gehakt

(5 personen)
  • 500 gram (runder)gehakt
    afbeelding-gevulde-appel-gehakt
  • 1 snee oud brood
  • 3 eetlepels melk
  • 1 ei
  • 5 grote appels
  • 1/2 ui, geraspt
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel zout
  • flinke draai peper
  • eventueel 1 theelepel venkelzaad
Scheur het brood in stukjes en week het brood in de melk. 
Boor met een appelboor het klokhuis uit de appel. Snijd een kapje van de bovenkant van de appel; bewaar dit. Snijd rondom de schil in. (denk aan de evenaar op een aardbol; hiermee voorkom je dat de appel barst) Hol met een meloenbolletjessteker van bovenaf bolletjes uit de appel. Zorg dat er een wand en bodem overblijft van 0,5-1 cm dik. Bewaar de bolletjes. 
Meng het gehakt met het geweekte brood en melk, het ei, de geraspte ui, de nootmuskaat, het zout, flink wat peper en eventueel het venkelzaad. Verhit een klein stukje in een koekenpan of magnetron om te proeven of het goed op smaak is. 
Verdeel het gehakt in vijf delen, en vul de appels hiermee. Doe de appels in een ovenschaal, leg de appelbolletjes erbij en giet er 1 dl water bij. Bak de appels met het gehakt in 45-60 minuten gaar op 180C. 

Ik doe het zelf nog gemakkelijker met kerst. Ik maak gehaktbrood met stukjes appel erdoor. Want om nu 24 appels klaar te maken.....

maandag 16 december 2013

Spelt met pompoen, champignons en gegrilde haloumi

Er stond al eerder een gerecht met spelt op mijn blog, maar dit was het eerste gerecht met spelt dat ik maakte. Dit was een succes, vandaar ook het speltfeestje.
Voor zover ik me kan herinneren had ik nog niet eerder (hele) spelt gegeten. Vroeger (en volgens mij is het weer terug) had je Tarly, hele graankorrels die je kookte en dan als rijstvervanger at. Volgens mij heb ik dat wel eens geprobeerd, maar ik denk niet dat ik er enthousiast over was, want het zal bij die ene keer gebleven zijn. Ik was dus een beetje sceptisch over spelt, maar die scepsis is omgeslagen in enthousiasme.
Natuurlijk blijft het een hele korrel die je niet hap-slik-weg naar binnen werkt. Maar met de goede combinaties van genoeg smeuïge ingrediënten is het erg lekker.

Spelt met pompoen, champignons en gegrilde haloumi

(4-5 personen)
  • 350 gram spelt
    afbeelding-spelt-pompoen-recept
  • 1 groentebouillonblokje
  • 800 gram flespompoen (schoon gewicht)
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel komijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • klontje boter
  • 250 gram champignons
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 klein rood scherp pepertje, fijngehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 50 gram rozijnen rozijnen
  • 450 gram verse spinazie
  • 300-500 gram haloumi
Week de spelt een aantal uur en kook dan in schoon water met een bouillonblokje in ± 1 uur gaar. *)
Schil de pompoen en snijd in blokjes van 1 cm in het vierkant. Meng de olijfolie met kaneel en komijn en meng dit met je handen door de pompoenblokjes. Bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen in ± 30 gaar in een oven van 180C. Schep tussentijds een keer om. 
Borstel de champignons schoon en snijd in kwarten. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de champignons op hoog vuur in ± 5 minuten gaar terwijl je ze geregeld omschept. Bestrooi met peper en zout. 
Verhit in een wok de olie en fruit ui en pepertje een paar minuten. Voeg in delen de spinazie toe en laat deze slinken. Meng de rozijnen erdoor. 
Snijd de haloumi in plakken. Verhit een grillpan en grill hierin de haloumi aan elke kant 2 minuten. De kaas hoort niet te smelten. 
Meng de spelt met de pompoen, champignons, spinazie en geef de haloumi erbij.

*) Begin dus op tijd. Volg de aanwijziging op de verpakking. Gezien de week- en kooktijd loont het om het hele pak in een keer te koken en de rest in te vriezen. 

zaterdag 14 december 2013

Hartige taart met venkel, olijven en geitenkaas

Een deel van mijn boodschappen doe ik bij de Lidl, maar daar hebben ze lang niet alles wat ik graag gebruik. Gelatine, basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, cacao (incidenteel wel), bladerdeeg, dat hebben ze daar niet. Dacht ik. Laatst kwam ik tot de ontdekking dat ze wel bladerdeeg in het assortiment hebben. Alleen het zijn rechthoekige, grotere en zwaardere plakjes dan wat "normaal" is. Normaal is 10 plakjes in een pak van 450 gram. De Lidl doet 6 plakken in 450 gram. In mijn recepten houd ik maar de normale maat aan.

Hartige taart met venkel, olijven en geitenkaas

(quichevorm 22-24 cm doorsnee)
  • 6 plakjes bladerdeeg (of 3,5-4 van de Lidl)
  • 500 gram venkel
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1/2-1 klein rood scherp pepertje
  • 2 deciliter crème fraîche
  • 1 ei
  • 75 gram zwarte olijven
  • 100 gram zachte geitenkaas
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Vet een quichevorm met losse bodem in en bestrooi met wat paneermeel. 
Bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg waarbij je ze iets laat overlappen. Druk de naden goed dicht. 
Maak de venkel schoon en snijd in repen van ± 0,5 cm breed. Kook de venkel ± 5 minuten in een laagje water met een schepje zout. Giet af en laat iets afkoelen. 
Snijd het pepertje heel fijn. Meng het door de crème fraîche en klop het ei erdoor. Breng op smaak met iets zout. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Meng de venkel door het crème fraîchemengsel en verdeel dit over de taartbodem. Verdeel de olijven en de geitenkaas erover. Bak de quiche in ± 45 gaar en bruin. 


donderdag 12 december 2013

Wortelrabarbertaart met hazelnoten en kruimellaag

Een Ottolenghirecept voor muffins omgebouwd naar een taart. Dat heb ik gedaan. Ik gebruikte ook deels andere ingrediënten. Hier het uiteindelijke recept voor deze lekkere taart. Enige is dat je weer een tijd moet wachten voordat er rabarber is. Dat kun je ook eventueel vervangen door kleine blokjes zure appel, bijvoorbeeld een goudrenet.

Wortelrabarbertaart met hazelnoten en kruimellaag

(± lasagneschaal)
  • 4 eieren
  • 220 gram suiker
  • 160 ml zonnebloemolie
  • 300 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 250 gram wortel, geraspt
  • 2 stengels rabarber, in dunne plakjes
  • 100 gram rozijnen
  • 100 gram hazelnoten, grof gehakt
  • 75 gram geraspte kokos
  • 50 gram boter, in blokjes
  • 75 gram bloem
  • 25 gram (riet)suiker
  • 50 gram havermout
  • 20 gram zonnebloempitten
  • 20 gram pompoenpitten
  • 20 gram sesamzaad
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
Splits 2 eieren. Klop deze 2 eiwitten in een brandschone kom stijf en zet even opzij.
Klop de eidooiers en 2 hele eieren met de suiker een paar minuten tot een dik mengsel. Klop de olie erdoor. Zeef bloem, bakpoeder en kaneel boven het beslag en meng dat erdoor. Spatel het stijfgeslagen eiwit door het beslag. Schep met een stevige spatel of pollepel de wortelrasp, rabarberplakjes, rozijnen, hazelnoten en kokos door het beslag. Schep het mengsel in een ingevette en met bakpapier beklede glazen lasagneschaal. 
Verwarm de oven voor op 175C.
Doe voor de kruimellaag de boter, bloem, suiker en havermout in de kom van de keukenmachine en pulseer tot kruimels. Meng dan de pitten en het sesamzaad er met een lepel door. Roer honing en olie door elkaar en schep dat door de kruimels. Verdeel de kruimels over het beslag in de vorm. 
Bak de taart in 45-60 minuten gaar en bruin. 

dinsdag 10 december 2013

Quinoa met geroosterde knolselderij, appel en walnoten

Nog zo'n lekkere, kleurrijke schotel die het prima doet op de kersttafel. Prima om lauwwarm te eten, dus geen zorgen als het allemaal wat langer duurt. Geef er een hartige taart en een rauwkostsalade bij en je hebt een gevarieerde, feestelijke maaltijd.

Quinoa met geroosterde knolselderij, appel en walnoten

  • 1 knolselderij (± 1 kilo)
  • 2 eetlepels honing
  • 1 eetlepel ciderazijn
  • 2 eetlepels sherry
  • peper, zout
  • 3 eetlepels gojibessen (of cranberries)
  • 150 gram rode kool, dungeschaafd
  • 450 gram quinoa
  • 1 grote appel
  • 100 gram walnoten, grof gehakt
  • 1 deciliter yoghurt
  • 1 eetlepel walnootolie
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel ciderazijn
  • verse peterselie
Schil de knolselderij. Snijd in plakken van 1 cm dik en snijd deze in blokjes van 1 cm. Doe de knolselderijblokjes in een grote ovenschaal of groot bakblik. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Meng de honing, azijn, sherry en 2 lepels water met peper en zout. Meng dit met je handen door de knolselderijblokjes. Bak de knolselderij in 40-50 minuten gaar. 
Week de gojibessen in wat lauw water. 
Doe de geschaafde rode kool in een schaal en overgiet met kokend water. Laat 10 minuten staan tot de kool wat zachter is geworden. Giet af. 
Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
Snijd de appel in vieren. Verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. 
Meng yoghurt, walnootolie, honing, azijn tot een dressing. 
Meng de quinoa, knolselderij, rode kool en appel door elkaar. Besprenkel met de dressing. Bestrooi met de walnoten, de afgegoten gojibessen en wat peterselie. 

zondag 8 december 2013

Spelt/pastinaak/granaatappel/aubergine

De laatste thuisafgehaald-bij-mij-thuis was een speltfeestje. Vooraf een crostini van zelfgebakken speltbrood, daarna 2 speltschotels en toe een appelkruimeltaart met (deels) speltbloem in plaats van tarwebloem. Dit recept is een van de 2 speltschotels. Voor veel eters was het de eerste keer dat ze op deze manier spelt aten. Voor mij trouwens ook pas de tweede keer. Maar iedereen was enthousiast. Dit is ook een lekker gerecht dat je met kerst op tafel kunt zetten. Lekker vrolijk door de granaatappelpitjes. Een lekker bijgerecht bij kip of kalkoen, maar als je bijvoorbeeld de aubergine eruit laat en in plaats daarvan een halve aubergine in de oven klaarmaakt, heb je een gerecht waar veel vegetariërs blij mij zullen zijn.

Spelt/pastinaak/granaatappel/aubergine

afbeelding-gekookte-spelt
  • 350 gram spelt
  • 500 gram pastinaak
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel olijfolie + extra voor grillen
  • 1 klein, rood, pittig pepertje, heel fijn gehakt
  • 1 theelepel komijn
  • 1 aubergine (±350 gram)
  • 200 gram gare kikkererwten
  • 1 granaatappel
  • 1 deciliter yoghurt
  • 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt
Kook de spelt gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. *)
Schil de pastinaak en snijd in kleine (0,5 bij 0,5 cm) blokjes. Breng aan de kook met wat gezouten water en kook 3-5 minuten tot de pastinaak gaar is. Giet af, schuif de pastinaak iets opzij en doe dan de honing en olie en peper en komijn in de pan. Schep op hoog vuur even om. 
Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 0,5 cm dik. Verhit een grilpan. Bestrijk de aubergine met olie en gril ze aan elke kant 3-4 minuten. Leg ze op een bord, bestrooi met wat zout en peper en snijd ze in reepjes.
Verwarm de kikkererwten in een pan of in de magnetron. 
Haal de pitten uit de granaatappel en peuter alle lichtgele vliesjes er tussen uit. 
Meng de koriander door de yoghurt. 
Meng de spelt, pastinaak, kikkererwten en aubergine door elkaar in een mooie schaal. Bestrooi met de granaatappelpitten. Verdeel de yoghurt er in mooie dotjes bovenop. 

*) mijn verpakking gaf aan: 3 uur weken en 1 uur koken. Gezien de lange kooktijd, is het slim op het hele pak spelt in een keer te koken en het restant in te vriezen. Dat werkt prima. 

vrijdag 6 december 2013

Pompoencurry

Ik heb nu een paar keer zelf currypasta gemaakt. Lekker, maar meestal teveel voor het gerecht dat ik er op dat moment mee maak. Daarom vries ik de rest in. In een ijsblokjesvorm zodat je handige porties krijgt. Die gaan dan weer in een diepvrieszakje. Alleen daar gaat wat mis. Ik vergeet dat zakje vaak te labelen. En dan verdwijnt het in een diepvriesla en kook ik er niet meer mee. Ik weet dan niet meer of het die hele pittige was, of degene die juist nog wel een pepertje extra kon gebruiken. Dit gerecht is gemaakt met blokjes currypasta. Hoeveel en welke, is niet meer na te gaan. Dus gebruik rode currypasta naar smaak. Al dan niet zelfgemaakt of uit een pakje of zakje.

Pompoencurry

(4 personen)
  • 300 gram stevige tofu
  • 3 + 2 eetlepels zonnebloemolie
  • rode currypasta naar smaak
  • 400 ml kokosmelk
  • 800 gram flespompoen (schoon gewicht), in blokjes
  • 2-3 stengels + blad snijbiet *)
  • 100 gram cashewnoten
  • geraspte kokos
  • verse koriander, gehakt
Snijd de stengel van de snijbiet in dunne plakjes (zoals bleekselderij) en het blad in reepjes. Houd ze apart van elkaar. 
Snijd de tofu in plakken en leg een uurtje (of langer) tussen een schone theedoek om een deel van het vocht kwijt te raken. Bak de plakken in wat zonnebloemolie en laat daarna uitlekken op keukenpapier. Snijd in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan en fruit hierin de currypasta een paar minuten tot de geur goed loskomt. Voeg de kokosmelk en 2 dl water toe. Voeg de pompoen en stengelstukjes snijbiet toe. Laat 10-20 minuten stoven tot de pompoen gaar is. Controleer af en toe, want de ene keer gaat het sneller dan de andere keer. Voeg op het laatst de tofublokjes en snijbietbladreepjes toe, schep voorzichtig om en laat even meewarmen. 
Rooster de kokos even in een koekenpan zonder olie. Bestrooi de curry met de cashwenoten, geroosterde kokos en koriander.

*) ik laat de snijbiet in mijn tuin groot worden en krijg een een steel ter grootte van een stengel bleekselderij waar dan ook nog blad aan zit; vergelijkbaar met een vergrote versie van wilde spinazie. Als je snijbiet koopt, is het meestal kleiner. Gebruik dan een bosje of voeg spinazie toe. Het is voornamelijk voor de kleur dat ik, naast de pompoen, nog iets anders heb toegevoegd. 







woensdag 4 december 2013

Sinterklaascakejes

Op de valreep nog iets bakken in Sinterklaassfeer? Kies dan voor deze wortelspeculaascakejes. Misschien vindt het paard ze ook wel lekker.

Sinterklaascakejes met wortel en speculaaskruiden
(12 stuks)
  • 2 eieren
  • 125 gram (riet)suiker
  • 1,5 theelepel speculaasspecerijen
  • 125 gram zachte boter
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel 
  • 100 gram geraspte wortel
Vet een vorm met 12 holletjes in of zet 12 cakevormpjes klaar. 
Verwarm de oven voor op 180C.
Meng de eieren, suiker, speculaasspecerijen, boter en bakmeel door elkaar in de keukenmachine. 
Meng als laatste de geraspte wortel erdoor. Verdeel het deeg over de vormpjes. 
Bak de cakejes op 180C in ± 20 minuten gaar. 

dinsdag 3 december 2013

Sinterklaastaart met marsepein en appel

Als je iets anders wilt dan een banketstaaf dan zou je dit taartje eens kunnen proberen. Twee weken geleden postte ik ook al de andere variant met chocoladevulling. Je kunt ze natuurlijk ook allebei maken. Nog beter.

Sinterklaastaart met marsepein en appel

(2 kleine taartjes van 14 cm doorsnee)
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
    afbeelding-speculaastaart-marsepein-appel
  • snuf zout
  • 3 theelepels speculaaskruiden 
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 180 gram boter
  • 1/2 ei, losgeklopt
  • 1 eetlepel custardpoeder
  • 100 gram marsepein
  • 1-2 appels (± 300 gram)
Bekleed de bodem van de vormen met bakpapier en vet de zijkanten in. 
Meng zelfrijzend bakmeel, zout, speculaaskruiden, basterdsuiker en boter met de keukenmachine tot kruimels. Voeg - op 1 eetlepel na - het losgeklopte ei toe en meng verder tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel nog een heel klein beetje water toe. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen. Rol 2 delen uit tot een cirkel en bedek hiermee de bodem en de zijkanten van de vormen. Leg de rest even opzij.
Bestuif de deegbodems met custardpoeder. Snijd de appel in blokjes en verdeel over de bodem. Pluk de marsepein in kleine stukjes en verdeel die over de appel.
Verwarm de oven voor op 180C.
Draai van het resterende deeg kleine balletjes (pepernoten), duw ze iets plat en bedek hiermee de vulling. Bak de taartjes in ± 45 minuten gaar.

zondag 1 december 2013

Appelperentaart

Een variant op mijn standaardappeltaart

Appelperentaart

(lage vorm van 26 cm doorsnee)
  • 330 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram boter, in blokjes
  • 165 gram bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 eetlepels custardpoeder
  • 2-3 peren (± 400 gram), in stukjes
  • 2-3 appels (± 400 gram), in stukjes
Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet de zijkanten in. 
Meng bakmeel, boter, basterdsuiker, kaneel en gember in de keukenmachine tot kruimels. Doe er dan de helft van het ei bij en 2 eetlepels koud water en meng tot het deeg samenkomt en een bal vormt. Verdeel het deeg in 2 stukken, ongeveer 4/7 en 3/7. Druk het grootste deel uit over de bodem en tegen de zijkanten van de vorm. Bestrooi met het custardpoeder. Verdeel de appels en peren erover. 
Verwarm de oven voor op 180C .
Rol het overige stuk uit tot een lap (dit is wat lastig want het plakt best) en verdeel deze over de appels en peren. (of pak telken kleine stukjes, duw die plat tussen je handen, leg op de appels en peren en plak op die manier de bovenkant dicht).
Bak de taart in 50-60 minuten gaar. 

zaterdag 30 november 2013

Gnocchi met spruitjes en salie en salade met peer

gnocchi met spruitjes
Eigenlijk was het niet de bedoeling om hier een blogpost over te schrijven, maar het was gewoon erg lekker. De gnocchi is kant-en-klaar en viel niet tegen. (De Cecco) Mijn pogingen om zelf gnocchi te maken zijn nooit zo succesvol geweest. Alhoewel, de pompoengnocchi waren best gelukt. Misschien nog een keer proberen, en anders houd ik me bij gnocchi "uit een pakje". Ach, pasta maak ik ook lang niet altijd zelf.
Ook niet helemaal volgens plan liepen de spruitjes. Ik had bedacht om de hele zak net gaar te koken en de helft nu te gebruiken en de andere helft de dag later in een spruitjestaart. Het koken ging nog wel goed, maar toen stond er dus een bord spruitjes op het aanrecht. Niet iets om te snaaien. Mannetje Q dacht daar anders over. Een dag later werd het toen maar een worteltaartje en een spruitjestaartje.


Gnocchi met spruitjes en salade met peer en fourme d'ambert

(2 personen)
  • 300 gram spruitjes
  • 250 gram gnocchi
  • 20 gram boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • paar blaadjes salie
  • 150 gram venkel
  • 1 grote peer, rijp maar wel stevig
  • 2 handen eikenbladsla
  • 100 gram fourme d'ambert
  • pompoenpitolie
Maak de spruitjes schoon door een dun plakje van het kontje te snijden en lelijke blaadjes te verwijderen. Doe de spruitjes in een pan met krap water en wat zout. Breng aan de kook en kook ze in 5-10 minuten (afhankelijk van de grootte) beetgaar. Spoel ze koud als je niet direct verder gebruikt. 
Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Schep uit de pan op een bord. 
Verhit de boter en olie in een pan. Doe de salie erbij en schep 1 minuut om. Doe dan de gnocchi en spruitjes erbij en bak nog een paar minuten tot de smaak van de salieboter goed door het gerecht is gemengd en de gnocchi een lichtbruine plekjes krijgen. 
Schaaf voor de salade de venkel heel fijn. Als je een mandoline hebt, gebruik die. Schil de peer, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elke part in 3-4 plakjes. Was de eikenblad sla, slinger droog en scheur in kleine stukjes. Meng peer, venkel en sla voorzichtig door elkaar. Meng er pompoenpitolie naar smaak door. Bestrooi de salade met de verkruimelde fourme d'ambert. 

donderdag 28 november 2013

Linzenfalafel op aardpeerpuree met peergojibessensalsa (mysterybox)

En toen was hier onze eigen mysterybox. Nageaapt van Masterchef en aangepast. Dat laatste hield vooral in: geen tijdsdruk en weken suddertijd: wat kan ik met deze ingrediënten?


In Masterchef Australia is er geregeld een mysteryboxopdracht. De kandidaten krijgen een houten doos voor zich op hun werkbank en met de inhoud daarvan plus nog wat basisingrediënten moeten ze binnen een bepaalde tijd een gerecht koken. Ze mogen alles gebruiken, maar dat hoeft niet. Op basis van wat je ziet, hebben ze ongeveer 5 minuten tijd tussen het optillen van de doos en het beginnen met koken, dus best een uitdaging. Of dat daadwerkelijk zo'n korte tijd is, is natuurlijk de vraag. In elk geval ben ik als ik kijk druk aan het bedenken wat ik daarmee gedaan zou hebben. En dat is best lastig. Overigens vond ik afgelopen seizoen 5 een beetje tegenvallen. In eerdere seizoenen werd een stuk creatiever gekookt.

Terug naar mijn mysterybox. Op de facebookfoodbloggersgroep startte Lisette dit topic en er waren genoeg mensen die deze uitdaging aangingen. Iedereen opperde een ingrediënt, dat ging in de hoge hoed en daaruit kwamen de volgende 6 ingrediënten getoverd: Eendenborstfilet (niet op de foto), linzen, zoete aardappel, aardpeer, gojibessen en peer. Daarnaast hadden we natuurlijk onze eigen voorraadkastregel: kruiden en specerijen naar keuze, boter, olie, eieren, suiker, bloem, citroen, bakpoeder.
Alle ingrediënten heb ik wel eens eerder gebruikt. Zelfs de gojibessen. Laatst een zakje gekocht, omdat ik ze best vaak zie voorbij komen op andere foodblogs. Meestal met de nadruk op dat ze zo gezond zijn, ook al levert een kleine googleopdracht ook direct felle tegenstand op. Superfood of niet, ik ben er nog niet over uit of ik ze lekker vind. Ik vind ze een beetje muffig overkomen. Het zakje gaat wel leeg hoor, maar ik denk niet dat ik ze nog eens koop. Nu was het dus wel handig dat ik ze in huis had.

Tsja, en wat verzin je dan? Ik had al bedacht dat ik het vegetarisch ging houden, want ik had geen zin om naar Driel naar de poelier te fietsen. Hierna wat het uiteindelijk is geworden. Uit praktisch oogpunt werd het bij mij een lunchgerecht voor mij alleen. Ik was dus mijn eigen jury. Het oordeel luidde: creatief en lekker gekookt ;.)

Linzenfalafel op aardpeerpuree met peergojibessensalsa

(4 personen)
  • 250 gram groene (hele) linzen
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel koriander
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
  • 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • bloem
  • olie om te frituren
  • 250 gram aardperen
  • citroensap
  • peper, zout
  • 2 eetlepels gojibessen
  • 1 peer
  • 1 zoete aardappel
Week de linzen 3-4 uur in ruim koud water. 
Schil de aardperen en snijd ze in kleine stukjes. Zet ze onder water met iets citroensap erin. Kook de aardpeer in ± 10 minuten gaar. Giet af en stamp en/of mix fijn. Wrijf de puree door een zeef en breng op smaak met peper en zout. Bewaar zolang in de pan om later weer snel op te warmen. 
Giet de geweekte linzen af. Maal ze in de keukenmachine fijn met de kruiden en specerijen. Maal op het eind het ei en het bakpoeder mee. Proef een klein beetje van het mengsel of het goed op smaak is. Zet eventueel een tijd in de koelkast zodat het wat beter te verwerken is. 
Doe bloem in een diep bord. Schep van het mengsel hoopjes ter grootte van een eetlepel. Leg ze in het bord met bloem. Duw ze iets plat en draai ze voorzichtig om zodat er aan alle kanten bloem komt te zitten. Leg ze even op een bord tot je ze gaat frituren. Als je te lang van tevoren maakt, trekt het vocht uit het mengsel weer in de bloem, dus krijg je geen knapperig korstje. 
Schil de zoete aardappel. Schaaf op de mandoline plakjes van 2 mm. Verhit frituurolie tot 160C. (niet heter, want dan verbranden de suikers in de zoete aardappel te snel). Frituur de aardappelplakjes in 3-4 minuten knapperig. Laat ze uitlekken en bestrooi met zout. Dit zijn meer chips dan je nodig hebt in het gerecht, maar de rest is ook lekker om tussendoor te knabbelen. 
Week de gojibessen 10 minuten in lauw water. Giet af. Hak ze grof. Snijd de peer in hele kleine blokjes. Meng de gojibessen en peer en breng op smaak met iets citroensap en peper en zout. 
Wanneer je de zoete aardappelchips direct voor het eten maakt, kun je nu de temperatuur van de olie naar 180C verhogen. 
Leg de linzenkoekjes voorzichtig in het mandje van de frituurpan met ± 6 stuks tegelijk. Frituur ze in ± 4 minuten gaar en knapperig. Keer eventueel halverwege om. Laat uitlekken op keukenpapier. 
Verwarm de aardpeerpuree. 
Strijk op elk bord wat aardpeerpuree. Verdeel de linzenkoekjes en de peergojibessalsa erover. Garneer met de zoete aardappelchips. 

dinsdag 26 november 2013

Pasteitjes van zoete aardappel en kip (foodblogswap)

Deze maand mocht ik koken van de blog van Judith, www.myfoodblog.nl . Dat die naam nog bestond, want ze is nog niet zo lang bezig. Judith heeft een gevarieerd blog, zoet en hartig. Ik koos deze pasteitjes, of eigenlijk zijn het flapjes, uit. Maar pasteitjes klinkt een stuk chiquer.
De bedoeling van de swap is dat je iets kookt van een ander blog, waardoor je eens iets anders kookt. Ik vind dat je dan het uitgekozen recept echt moet volgen, en niet meteen wat gaat veranderen (wat ik eigenlijk altijd doe; ik haal een idee ergens vandaan en geef er mijn eigen draai aan). Dus best lastig. Ik heb ook netjes geen ingrediënten gewijzigd, wel heb ik de vorm aangepast. Judith maakt flapjes, ik maakte vierkantjes door 2 plakjes bladerdeeg per pakketje te gebruiken. Ik wou ze als hoofdgerecht (met geroosterde groente) eten en op deze manier past er verhoudingsgewijs meer vulling in. Als ik bijvoorbeeld appelflappen maak, houd ik altijd vulling over.

Een volgende keer zou ik deze vulling als vulling in een hartige taart maken. Dan heb je iets meer vulling, en minder bladerdeeg en het past beter in mijn oven.


Pasteitjes van zoete aardappel en kip

(5 pasteitjes)
  • 1 zoete aardappel (± 250 gram)
  • 1/2 wortel (± 50 gram)
  • 10 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
  • 1 eetlepel olie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 200 gram kipgehakt
  • 1 eetlepel lekker kerriepoeder
  • iets losklopt ei of melk 
Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes (± 5 mm in het vierkant). Doe de blokjes in een pannetje met zoveel water dat ze net onderstaan en een snuf zout, breng aan de kook en laat 3-5 minuten koken. Controleer tijdig of de aardappel al gaar is, want de blokjes moeten wel hun vorm behouden. 
Schil de wortel en snijd in evenkleine blokjes. 
Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de ui en wortel een paar minuten. Voeg dan het kipgehakt toe en rul dit. Als de kip half gaar is, voeg dan het kerriepoeder toe. Schep nog een paar minuten om tot de kip gaar is. Haal van het vuur af, schep de zoete aardappel erdoor en laat iets afkoelen. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Leg 5 plakjes bladerdeeg op een bakplaat. Verdeel de vulling over het midden van de plakjes. Rol 5 plakjes iets uit en leg ze op de vulling*). Duw de zijkanten vast met een vork. 
Bestrijk de bovenkant van de pasteitjes met losgeklopt ei of melk en bak de pasteitjes in 25-30 minuten goudbruin. 

*)
Een kleine handleiding, helaas zonder foto's van hoe ik de flapjes vul:
1. Leg een bladerdeegplakje plat neer.
2. Verdeel er zoveel vulling over dat je aan alle kanten een rand van 1,5 cm vrijlaat.
3. Rol het tweede plakje iets uit met de deegroller.
4. Leg dit plakje over de vulling met de "plakkerige" kant naar beneden. Een pakje bladerdeeg van 10 plakjes heeft meestal een dun velletje plastic aan een kant zitten. Nadat je dat hebt weggehaald, merk je dat die kant veel plakkeriger is dan de andere kant.
5. Druk met de tanden van een vork 3 zijdes dicht.
6. Pak het flapje voorzichtig in je ene hand, en stop er nog wat vulling bij. Dat gaat nu beter dan als je in het begin al zoveel erop had gelegd.
7. Leg het flapje weer neer en druk de laatste zijde met de tanden van de vork dicht.

zondag 24 november 2013

Quinoa/rode kool/peer

Dit is wel mijn type eten. Een basis van quinoa, gierst, spelt, couscous, rijst en daardoor verschillende groenten, gaar dan wel rauw. Zomers meer saladeachtig en 's winters eerder warm dan koud. En als er overblijft, is dit erg lekker als lunch de volgende dag. 

Quinoa/rode kool/peer
  • 250 gram quinoa
  • 300 gram rode kool
  • 1 stevige (maar wel rijpe) peer
  • 1 eetlepel walnootolie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 theelepels granaatappelmelasse (zure)
  • (chili)peper uit de molen
  • 2 eetlepels pistachenoten
  • wat granaatappelpitten
  • wat verse peterselie
Kook de quinoa in gezouten water gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af. 
Schaaf de kool heel dun. Doe in een vergiet en overgiet met kokend water. 
Schil de peer, snijd in vieren, verwijder klokhuis en snijd elke kwart in dunne plakjes. 
Meng olie, melasse en wat zout en (chili)peper tot een dressing. 
Schep de kool en quinoa door elkaar en meng de dressing erdoor. Schep over in een schaal. Verdeel de peer erover en bestrooi met de pistachenoten en eventueel granaatappelpitten en peterselie. 

Lekker bij gebakken brie. 

vrijdag 22 november 2013

Curry met aubergine, broccoli en tofu (maleisie)


Dit gerecht is gebaseerd op de wesakcurry van Gordon Ramsay in zijn boek over Zuidoost-Azië. Ik had dat boek van de bieb geleend en er weer flink wat inspiratie uit opgedaan. Ik heb zijn recept wel aangepast, in elk geval andere groente, maar verder weet ik het niet meer.
Ik weet dat het een hele waslijst is aan ingrediënten. Mijn kruidenla heeft echter alles in huis. Dat krijg je als je bijna nooit een zakje, pakje of kruidenpasta gebruikt. Op de foto hiernaast staan niet eens alle specerijen.



Curry met aubergine, broccoli en tofu

(4-5 personen)
  • 500 gram tofu
  • 2 eetlepels zonnebloemolie + extra voor tofu
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 rode pepers, fijngehakt
  • 3 cm gemberwortels, geschild en geraspt
  • 1 kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel zwart mosterdzaad
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • zout naar smaak
  • 1-2 eetlepels tamarindepulp
  • 6 curryblaadjes (gedroogd)
  • 500 gram aubergine
  • 500 gram broccoli
  • zonnebloemolie
Snijd de tofu in plakken van ± 1 cm dik en leg ze 'n uurtje op een schone theedoek of keukenpapier om overtollig vocht kwijt te raken. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakken tofu (eventueel in gedeelten) aan elke kant een paar minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en snijd ze daarna in blokjes. 
Maal kaneelstokje, steranijs, mosterdzaad, venkelzaad in een kleine keukenmachine (of koffiebonenmolen, of gebruik een vijzel) fijn. Maal kurkuma en kerrie even mee. Doe dan ui, knoflook, peper en gember erbij en maal tot een pasta. Voeg eventueel een klein beetje water toe. 
Verhit de zonnebloemolie in een braadpan. Voeg de currypasta toe en fruit deze een paar minuten tot de specerijen goed beginnen te geuren. 
Voeg tomaat en kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zacht pruttelen.
Week ondertussen de tamarindepulp in wat warm water en wrijf daarna door een zeef om de pitten en vezels kwijt te raken. 
Snijd de aubergine in blokjes. 
Doe dan het tamarindewater, curryblaadjes en wat zout erbij. Voeg de aubergine toe en kook 10 minuten mee. Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes. Voeg die 10 minuten na de aubergine toe en laat 5 minuten meekoken. 
Voeg dan de tofublokjes toe en laat deze nog even meewarmen. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe. 
Garneer eventueel met verse koriander en limoenpartjes. 
Serveer met (rode) rijst.

(bron: Gordon's Great Escape - Zuidoost-Azie)

woensdag 20 november 2013

Koffiebavarois

Bij Caroline zag ik dit lekkere toetje voorbij komen. Het lijkt erg op tiramisu, en omdat dat nog steeds het favoriete toetje van mannetje Q is, leek me dit ook wel een lekker idee. Het oorspronkelijke recept komt uit mijn favoriete desserts van Janneke Philippi. Ik heb het iets anders gemaakt dan Caroline heeft gedaan. Ik gebruik voor dit soort desserts met koffie altijd (sterke) oploskoffie.
Door de bavarois in de cakevorm te maken kun je er mooie plakken van snijden. Dat presenteert iets gemakkelijker dan tiramisu uit een schaal scheppen.

Koffiebavarois


(8-10 plakken)
  • 2 volle theelepels oploskoffie
  • 2 eiwitten
  • 1 deciliter slagroom
  • 200 gram mascarpone
  • 3 blaadjes gelatine
  • 65 gram suiker
  • 2 eetlepels amaretto
  • ± 18 lange vingers
  • geraspte pure chocolade om te garneren
Los de oploskoffie op in 2 dl kokend water. Verdeel in twee gelijke delen. De ene helft in een diep bord, de andere helft in een kommetje. 
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Knijp de gelatine uit en los op in de hete koffie in het kommetje. Laat dit verder afkoelen. 
Bekleed een cakevorm met plastic folie, zo dat er aan de zijkanten een stuk buiten de vorm hangt. 
Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. 
Klop de lauwe gelatinekoffie door de mascarpone, samen met de suiker en amaretto. 
Klop de slagroom bijna stijf en spatel deze door het amarettomengsel. Spatel dan het stijfgeslagen eiwit erdoor. 
Verdeel een klein beetje vla over de bodem van de vorm. Doop 9 lange vingers 1 voor 1 in de koffie in het diepe bord leg ze in de vla. Verdeel nu de helft van de overgebleven vla erover. Doop de rest van de lange vingers in de koffie en verdeel ze over de cakevorm. Verdeel nu het laatste deel van de vla erover. Strijk de bovenkant glad en vouw het overhangende plastic folie erover. Laat de bavarois minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 
Vouw het plastic weer terug. Zet een mooie serveerschaal op de bovenkant en van de cakevorm en draai dit samen voorzichtig om. Trek het plastic folie voorzichtig van de bavarois af. Bestrooi met de geraspte chocolade. 

dinsdag 19 november 2013

Zweedse snoepjes

afbeelding-IKEA-snoepjes-groen

Eén keukenla is opgeruimd. Nu heb ik nog meer ruimte voor bakjes met pompoenpitten, maizena, cacao, basterdsuiker, sesamzaad, lijnzaad, gedroogde abrikozen. Maar nog niet genoeg bakjes. Daarom fietste ik naar de Ikea. Ik kijk dan ook altijd even bij de foodmarket. Deze keer nam ik rabarbersiroop mee. En snoepjes. Ik ben helemaal geen snoepjeseter, maar hier werd ik enthousiast van. Vooral door de looks. Mooie groene, rode, roze, gele snoepjes. Net iets anders dan het standaardschepsnoep. Leuk om een keer een taart mee te versieren. Dit is het resultaat. Ik ben niet 100% tevreden, ik ben niet zo'n nette en geduldige frobelster, maar mannetje Q vindt het fantastisch: ik mag de stukken van de bovenkant en hij de onderste stukken. Drie keer raden waarom.
De bakjes hadden ze alleen niet op voorraad, dus mag ik nog een keer. Fiets ik mooi deze snoepjes er weer af. 



maandag 18 november 2013

Sinterklaastaart met chocoladevulling

Hij is er weer. Met zijn echte, oude staf. Deze taart maakte ik vorig jaar al voor Sinterklaas. Toen was ik te laat met posten, dus daarom nu. Vorig jaar smaakten ze goed. Ik vond het idee van de "pepernoten" op de taart erg leuk. Niet van mezelf, maar dat zie je op diverse blogs voorbij komen.


afbeelding-sinterklaastaart-pepernoten-bovenkant

Sinterklaastaart met pittige chocoladevulling

(2 taartjes diameter 15 cm)
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • 3 theelepels speculaaskruiden (of kant-en-klare)
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 180 gram boter, in blokjes
  • 1 ei, losgeklopt
  • 130 gram pure chocolade, grof gehakt
  • 4 eetlepels melk
  • 1 deciliter slagroom
  • 1 ei
  • 50 gram suiker
  • gemalen chilipeper naar smaak
Bekleed de bodem van de vormen met bakpapier en vet de zijkanten in. 
Meng zelfrijzend bakmeel, zout, speculaaskruiden, basterdsuiker en boter met de keukenmachine tot kruimels. Voeg - op 1 eetlepel na - het losgeklopte ei toe en meng verder tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel nog een heel klein beetje water toe. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen. Rol 2 delen uit tot een cirkel en bedek hiermee de bodem en de zijkanten van de vormen. Leg de rest even opzij.
Doe de chocolade in een hittebestendige vorm en hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Roer dan de slagroom en de melk erdoor. Klop het ei en de suiker erdoor. Voeg naar smaak chilipeper toe. Verdeel het chocolademengsel over de 2 taartvormen. 
Verwarm de oven voor op 180C.
Draai van het resterende deeg kleine balletjes (pepernoten), duw ze iets plat en bedek hiermee de chocoladevulling. Bak de taartjes in ± 45 minuten gaar.

zaterdag 16 november 2013

Schwarzwalderkirschtaart

Bij de Lidl hadden ze laatst weer amarenakersen en omdat ik nog een potje van de vorige keer had staan, bedacht ik dat ik maar een soort van schwarzwalderkirschtaart moest maken. Chocolade en kersen is altijd goed. Mannetje Q was ook enthousiast.


Schwarzwalderkirschtaart

(springvorm 22 cm)
  • 4 eieren
    taart chocolade kersen
  • 120 gram suiker
  • 20 gram maizena
  • 25 gram cacao
  • 75 gram bloem
  • snuf zout
  • 3 eetlepels kirsch
  • 125 gram amarenekersen
  • 1 blaadje gelatine
  • 1 deciliterl slagroom
  • 3 eetlepels amarenakersensiroop
  • 100 gram pure chocolade
  • ± 1 deciliter melk
  • 3 eetlepels kersenjam
  • geschaafde pure chocolade
Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm en vet de binnenrand in met wat boter en bestuif met bloem. 
Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn. 
Verwarm de oven voor op 150C.
Klop de eieren met de suiker ± 10 minuten tot een luchtig mengsel. Zeef maïzena, cacao, bloem en zout boven de kom en spatel dit voorzichtig door het eimengsel. Probeer zoveel mogelijk lucht in het biscuitbeslag te houden. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de biscuitbodem volgens het volgende schema: 13 minuten op 150C - 13 minuten op 165C - 13 minuten op 175C. Laat de bodem afkoelen. 
Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koude water. Verwarm de siroop en laat hierin de uitgeknepen gelatine oplossen. Meng dit door de slagroom. Snijd de amarenakersen in kleine stukjes en meng die door de slagroom. Laat iets lobbig worden, maar het moet nog wel smeerbaar zijn als je de taart gaat afmaken. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Roer dan beetje voor beetje de melk erdoor zodat je een smeerbare pasta krijgt.  
Snijd de biscuitbodem overdwars in 3 lagen. Leg de onderste helft op een mooie taartschaal, zet de rand van de springvorm erom en besprenkel met de helft van de kirsch. Verdeel de kersenroom erover. Dek af met de middelste deeglaag. Besprenkel deze met de andere helft van de kirsch. Verdeel de chocoladepasta erover en dek af met de bovenste deeglaag. 
Verwarm de kersenjam en zeef eventueel. Besmeer de bovenkant van de taart met de kersenjam en bestrooi met de geschaafde chocolade. Laat de taart nog minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 
Verwijder voor het serveren de springvormrand. 



donderdag 14 november 2013

Wortelcake (zuivelvrij en geen extra suiker)

Bij de turkse winkel deed ik laatst een prettige ontdekking: een blok dadelpuree. Af en toe experimenteer ik met minder of geen suiker in - meestal - een wortelcake. Dadels zijn dan een goede suikervervanger. Je eindresultaat bevat natuurlijk wel suiker(s), maar dat zijn de suikers die in de dadel zelf zitten. Maar dadels fijnhakken of pureren, dat is een lastige klus. Omdat ze zo kleverig zijn, blijft alles aan het mes vastplakken. Dus ik ben heel blij dat er een fabriek is met supermachines die voor mij mijn dadels fijnhakt.


Wortelcake


  • 2 eieren
  • 100 gram dadelpuree (in brokjes)
  • 125 gram zonnebloemolie
  • 175 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1-2 theelepels speculaaskruiden
  • 125 gram geraspte wortel
  • 20 gram sesamzaad
Splits de eieren. Klop de eiwitten in een schone kom stijf. 
Doe de dooiers met de dadelpuree in een andere kom en mix dit tot een egaal mengsel. Mix de zonnebloemolie erdoor. Mix dan de bloem, bakpoeder en speculaaskruiden erdoor. 
Warm de oven voor op 180C. 
Spatel het eiwit erdoor. Dit vergt wat kracht, en heel luchtig houd je het niet. Spatel als laatste de wortel en het sesamzaad door het beslag. 
Schep het deeg in een met bakpapier beklede cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in 35-45 minuten gaar.