Pompoenvierkantjes met roomkaasglazuur

Heel lang geleden bakte ik deze pompoenvierkantjes. Omdat het er best veel waren, manlief er niet was, en mannetje Q niet van pompoen houdt (ook niet als taart) bood ik ook wat via thuisafgehaald aan. Degene die ze afhaalde vond ze lekker. Ik heb haar beloofd om het recept op mijn blog te zetten. Eindelijk is het dan zover.

Ik maakte een soort shortbreadbodem, maar je kunt ook een bodem maken van verkruimelde speculaasje met gesmolten boter.
Door de pompoenvulling gaan verkruimelde amarettikoekjes. Eventueel kun je hiervoor bitterkoekjes gebruiken, of gebruik iets meer specerijen.

Pompoenvierkantjes met roomkaasglazuur

(12 stuks)

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram koude boter, in blokjes
• 50 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel kaneel
• 400 gram gare pompoen
• 50 gram suiker
• 1 theelepel kaneel
• snuf gemalen kruidnagel
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel gemalen anijszaad
• 1 sinaasappel (rasp en sap apart)
• 1 blaadje gelatine
• 6 amarettikoekjes
• 100 gram naturel roomkaas
• 25 gram poedersuiker

Meng voor de bodem de suiker met het bakmeel in een kom. Doe dan de blokjes boter erbij en wrijf met je vingers tot een kruimelig geheel. Kneed het lichtjes door en verdeel het mengsel over een ingevette vorm van ongeveer 20 bij 15 cm. Druk aan en prik in met een vork. Bak de bodem 15 minuten in een oven van 180C tot deze lichtbruin is. Laat afkoelen.

Pureer de pompoen met de suiker, kaneel, kruidnagel, gemberpoeder, anijs. 

Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Bewaar tot later. 

Pers de sinaasappel uit. Week de gelatine + 5 minuten in koud water. Verhit het sinaasappelsap en los de gelatine hierin op. Meng dit goed door de pompoenpuree. Verkruimel de amarettikoekjes door de pompoenpuree. Verdeel de puree over de bodem. 

Meng de sinaasappelrasp en de poedersuiker door de roomkaas. Bestrijk de pompoenpuree met dit glazuur. Verdeel de koek in vierkantjes.