zondag 31 maart 2013

Aardperen -stamppot zuurkool met aardpeer en sinaasappel

afbeelding-aardperen
Ongeveer twee weken geleden heb ik al de aardperen die nog in mijn tuin onder de grond zaten geoogst. In november had ik al 2 struiken gedaan, en nu de overige 3. In totaal had ik 5 van deze knollen in de grond gestopt en een afwasteil vol is dus het resultaat van 3 van de aardperen. Er wordt wel gezegd dat aardpeer woekert. Dat is een understatement lijkt me.

Boven de grond groeien stengels die zeker 1,5 meter hoog worden met veel zijscheuten. Aan de stengels zit groen blad en er bloeien gele bloemen aan. De bloemen lijken op kleine zonnebloemen. Van de bloemen zelf heb je ook plezier. Ik heb geregeld een bosje geplukt om thuis in een vaasje te zetten.

Maar de aardperen dus. Ik ben zeker 2 uur bezig geweest om alles schoon te boenen en (deels) te schillen en in te vriezen. Van een deel heb ik soep gemaakt. Niet allemaal dezelfde. Ik had gegoogeld om uit te zoeken waar aardpeer mee combineert. Zuurkool was een spannende vriend. Ik maakte dan ook aardpeersoep met zuurkool erdoor. Ik voegde ook nog sinaasappel toe, en dat bleek een goede combinatie. Feitelijk vond ik de combinatie zo lekker dat ik een paar dagen later ze weer combineerde, deze keer in een stamppot.


Stamppot zuurkool met aardpeer en sinaasappel

(3 personen)
  • 500 gram aardperen
  • 500-700 gram aardappels
  • 500 gram zuurkool
  • 1 teentje knoflook
  • 1 deciliter melk (warm)
  • 1 sinaasappel
  • rookworst
Boen de aardperen goed schoon en snijd in stukjes. 
Schil de aardappels en snijd in stukken van ongeveer 3 cm. 
Doe aardpeer en aardappels en knoflook bij elkaar in een pan en zet net onder water. Breng aan de kook en kook in + 15 minuten gaar. Giet af en stamp fijn met de warme melk.
Verwarm terwijl de aardperen en aardappels koken de zuurkool. Snijd eventueel iets fijner Stamp de zuurkool door de aardpeer en aardappelmassa. 
Boen de sinaasappel schoon. Rasp de schil er fijn af. Schil het wit er dik af. Snijd de sinaasappel in stukjes. Roer rasp, vruchtvlees en opgevangen sap door de stamppot. Breng op smaak met (cayenne)peper en eventueel zout. 
Serveer met rookworst.

vrijdag 29 maart 2013

Varkenshaas met appel, hazelnoten en cidersaus

Een tijdje terug nam ik weer eens een kijkje in Ediths keuken waar ik een berichtje las over de niet-cider. Daar reageerde ik op door te schrijven dat ik dat ook min of meer zo noemde en refereerde aan dit gerecht. Ik dacht dat ik dat al lang op mijn blog had staan, want dit is toch wel iets wat elk jaar een keer terug komt. Dat was dus niet het geval. De aanleiding dus om het weer eens klaar te maken en op te schrijven hoe ik dat deed.

Varkenshaas met appel, hazelnoten en cidersaus

(2 personen)
  • 20 gram hazelnoten, heel grof gehakt
  • 1 appel, in schijfjes
  • 1 varkenshaasje (ongeveer 250 gram)
  • peper, zout
  • boter
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 250 milliliter cider
  • 1 deciliter crème fraîche
Rooster de hazelnoten in een droge braadpan tot ze lichtbruin beginnen te worden. Schep over op een bord en laat afkoelen. 
Verhit een klontje boter in de braadpan en bak de appelschijfjes aan beide kanten lichtbruin. Schep over op een bord en zet even opzij. 
Bestrooi het vlees met peper en zout en doe nog wat boter in de braadpan. Braad het varkenshaasje in een paar minuten rondom bruin. Doe een scheutje water in de pan en doe er een deksel op. Laat het vlees in 15-20 minuten net gaar worden. 
Verhit een klein klontje boter in een ander pannetje en fruit de ui een paar minuten. Voeg dan de cider toe en laat tot de helft inkoken. Roer de crème fraîche erdoor maar laat niet meer koken. (het kan zijn dat het iets schift, dat is jammer voor hoe het eruit ziet, maar je proeft het niet). Breng op smaak met peper en zout. 
Haal het varkenshaasje even uit de braadpan. Doe de saus en de appelpartjes erbij. Schep een keer om en proef nogmaals. Doe het vlees weer terug in de saus en strooi de hazelnoten erover. 
Lekker met gefrituurde aardappelbolletjes en gekarameliseerde witlof. 

woensdag 27 maart 2013

Gegrilde pompoen en courgette met zaadjes

Zo'n Ottolenghifeestje is wel goed voor de vulling van mijn blog. Hier is weer een door hem geïnspireerd gerecht. Het idee om groente te bestrooien met een pitten/zaadjesmengsel is een uitvinding. Dat ga ik zeker vaker doen.

Gegrilde pompoen en courgette met zaadjes

  • 1 flespompoen
  • 2 courgettes
  • olijfolie
  • peper, zout
  • 1,5 eetlepel zwart sesamzaad
  • 1,5 eetlepel wit sesamzaad
  • 1 eetlepel nigellazaad
  • 10 amandelen, gehakt
  • 2 eetlepels zonnebloempitten
Schil de pompoen, verwijder de pitten en draden en snijd in plakken. Bestrijk licht met olie, bestrooi met peper en zout en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak/rooster de pompoen in 20-30 minuten gaar in een oven van 200C. 
Snijd de courgette in plakken van 1 cm dik en bestrijk licht met olie. Verhit een grillpan en gril de courgette 1-2 minuten aan elke kant. Halveer ze daarna en bestrooi met zout en peper. Eventueel doe je ze daarna nog in de oven bij de pompoen om verder te garen. De grillpan is vooral om de plakken mooie strepen te geven. 
Verhit het sesamzaad in een koekenpan zonder boter of olie 2-3 minuten tot het witte zaad begint te kleuren. Laat afkoelen op een bord. Rooster de zonnebloempitten en nigellazaad op dezelfde manier. Rooster de amandelen in een drup olie. Alle zaadjes kunnen wel na het roosteren op hetzelfde bord. 
Bestrooi de pompoen en courgette met het zaadjesmengsel en serveer. 

maandag 25 maart 2013

Broccoli op de Ottolenghimanier

Manlief noemt broccoli altijd een niet-groente. Ik moest daarom ook wel lachen om wat er bij dit recept in Ottolenghi - het kookboek staat: "Broccoli is eerlijk gezegd een heel saaie groente en u moet een magische handeling verrichten om hem spannend te maken". Manlief was het daar roerend mee eens. Ook was hij het er mee eens dat broccoli op deze manier fantastisch smaakt.


Dit gerecht komt beter tot zijn recht als je alleen de roosjes gebruikt. De stronk is ook prima te eten. Die snijd ik in kleine blokjes, doe ze in een diepvrieszakje en dan in de vriezer en gebruik ze volgende keer als ik lasagnesaus of rode macaronisaus maak.

Broccoli op de Ottolenghimanier

  • 500 gram broccoliroosjes
  • 6 eetlepels olijfolie
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 4 tenen knoflook, in dunne plakjes
  • 1-2 rode chilipepers, in ringetjes (niet te scherp)
Breng een grote pan water aan de kook. Kook (eventueel in gedeelten) hierin de broccoli 2 minuten. Schep uit de pan en spoel af met koud water. Spreid uit op een schone theedoek zodat de broccoli goed uitlekt en afkoelt.
Meng daarna in een kom de broccoli met 3 lepels olie en flink wat zout en peper.
Verhit een grilpan tot gloeiend heet. Gril de roosjes tot je strepen ziet en doe ze dan in een mooie schaal. 
Verwarm ondertussen in een klein pannetje de overige 3 lepels olie en fruit hierin de knoflook en chili tot de knoflook lichtbruin is. Giet de warme knoflookchili-olie over de gegrilde broccoli. Serveer warm of lauw. 

zondag 24 maart 2013

Aubergine in pittige marinade met munt

Met knoflook, rode peper en wat verse kruiden maak je van een gewone groente iets lekkers. Deze aubergine is daar een voorbeeld van maar de broccoli van morgen is daar helemaal een voorbeeld van.


Aubergine in pittige marinade met munt

  • 650 gram aubergine
  • 2 + 3 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode peper, in ringetjes
  • 2 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels verse munt, fijngehakt
Was de aubergine. Snijd de steelaanzet weg. Snijd in de lengte in vieren en deze stukken onder een verschillende hoek in kleinere stukken zodat je verschillend gevormde stukken aubergine krijgt. 
Bestrooi met wat zout en laat een half uurtje staan. Dep dan het vocht met het zout eraf. 
Verhit een grillpan tot gloeiend heet. Bestrijk de stukken aubergine met wat olie. Gril de stukken aubergine 1-2 minuten aan elke kant zodat je mooie strepen op elk stuk krijgt. Ze hoeven nog niet gaar te zijn want ze gaan nog in de oven. Doe de auberginestukken in een schaal en zet 20 minuten op 220C in de oven om verder gaar te worden. 
Meng ondertussen de 3 lepels olie met een uitgeperst teentje knoflook, de peper, het citroensap en de munt tot een marinade. Schep de marinade door de aubergine als deze uit de oven komt en laat afkoelen. Serveer op kamertemperatuur, of zet nog 15 minuten in een oven van 160C.

(17 mei - Update - ik ging dit opnieuw maken en zocht het recept even op (kookboek ligt bij de buurvrouw). Zie ik dat ik helemaal vergeten te zeggen dat dit uit Ottolenghi - het kookboek komt, of in elk bijna helemaal. Ik kan nu niet controleren wat ik veranderd heb)

vrijdag 22 maart 2013

Brood met walnoten en cranberries

Dit brood stond ook op tafel tijdens het Ottolenghifeestje. De kersen van Ottolenghi verving ik door cranberries. Verder heb ik vooral mijn eigen manier van brood bakken aangehouden, dus dit hieronder is niet echt meer zijn recept. Het resultaat was erg geslaagd, maar dat was eigenlijk alles wat op tafel stond.

Brood met walnoten en cranberries
(4 broodjes)
  • 320 ml lauw water
  • 4 theelepels gedroogde gist
  • 80 ml sinaasappelsap
  • 300 gram volkorenbloem
  • 200 gram bloem
  • 130 gram boekweitmeel
  • 2 theelepels zout
  • 50 gram gehakte walnoten
  • 75 gram gedroogde cranberries
Doe gist, alle soorten bloem, zout, water en sinaasappelsap in de kom van de broodbakmachine. Laat ongeveer 8 minuten kneden op het deegprogramma. Doe dan de walnoten en cranberries erbij en kneed nog 2 minuten door. 
Vet een grote kom in en leg de deegbal daarin. Dek af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat het deeg op kamertemperatuur een uur of anderhalf rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Sla het dan voorzichtig terug en verdeel in vieren. Vorm elk deel tot een langwerpig brood. Leg deze op een met bloem bestrooide bakplaat en dek af met de vochtige theedoek. Laat nogmaals een uur rijzen. Maak met een bebloemd scherp mes in de bovenkant van elk brood 3 schuine sneden. 
Verwarm de oven voor op 220C. Zet een bakje water op de bodem. Bak de broden eerst 20 minuten op 220C. Schakel dan de oven terug naar 190C en bak nog 15-20 minuten. Het brood is goed als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. Zet anders nog 5 minuten terug in de oven. 
Laat afkoelen op een rooster. 


woensdag 20 maart 2013

Worteltaart

Deze taart vormde het toetje van het Ottolenghifeestje. Hij viel zo goed bij mij in de smaak dat ik m een paar weken later ook voor de verjaardag van manlief maakte. Een deel van de visite vond het maar raar, een worteltaart. Een schone broer vond 'm erg lekker. Omdat die ook een keer jarig was, kreeg hij een worteltaartbakset voor deze taart en voor deze hartige worteltaart. Dat bakken besteedde hij dan wel weer uit, maar wel met succes. Inmiddels heeft die schone zus de taart al een aantal keer gebakken. 
Ik paste het recept wel een beetje aan. Ik voegde een extra dooier toe omdat ik daar anders mee bleef zitten, ik gebruikte minder suiker en ik maakte het glazuur zonder boter.

Worteltaart

(springvorm van 22 cm doorsnee)
foto-worteltaart-Ottolenghi
  • 3 eieren, waarvan 2 gesplitst
  • 225 gram rietsuiker
  • 200 gram zonnebloemolie
  • 1 theelepel kaneel
  • snuf gemalen kruidnagel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 160 gram bloem
  • 135 gram geraspte wortel
  • 50 gram gehakte walnoten
  • 50 gram geraspte kokos
  • 100 gram roomkaas
  • 25 gram poedersuiker
  • 3 eetlepels kokos
Klop de 2 eiwitten in een schone kom stijf en zet even apart. 
Klop de 2 eidooiers en het hele ei in een grote kom met de suiker in een paar minuten tot een luchtig mengsel. Klop de zonnebloemolie er voorzichtig door. 
Zeef kaneel, kruidnagel, bakpoeder, baking soda en bloem boven het eimengsel en klop dat erdoor. Spatel het stijve eiwit door het mengsel. 
Spatel wortel, walnoten en kokos door het beslag. 
Doe het beslag in een ingevette springvorm en bak de cake in ongeveer een uur op 170C gaar. Laat iets afkoelen en verwijder dan de rand van de springvorm. Laat verder afkoelen.
Meng de roomkaas met de poedersuiker en de kokos. Proef of je het zoet genoeg vindt, doe er anders nog wat meer suiker of kokos door. Verdeel het glazuur over de bovenkant van de taart. 

maandag 18 maart 2013

Salade met bietjes, radicchio, sinaasappel, olijven en dille

Dit was een van de gerechten van het Ottolenghifeestje bij mij thuis. Een erg lekkere salade die ik vast nog wel eens - ongeveer - ga maken. Het was ook een mooie salade om te zien, maar ja, als er dan zoveel mensen zijn dan schiet het foto's maken er een beetje bij in.

Salade met bietjes, radicchio, sinaasappel, olijven en dille

  • 400 gram gare bietjes, in blokjes
  • 1 kropje radicchio
  • halve rode ui, in flinterdunne halve ringen
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 2 sinaasappels
  • 15 kalamataolijven, in stukjes 
  • half bosje dille, fijngehakt
  • 3 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • 1/2 theelepel oranjebloesemwater
  • 1 lepel citroensap
Doe de ui met de azijn en een lepel water in een kommetje en zet 20 seconden in de magnetron. Laat daarna een half uurtje staan en giet af. 
Snijd de radicchio in reepjes, was ze en slinger droog. 
Boen de sinaasappels schoon en rasp de schil er fijn af. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Knijp ook het laatste sap uit de vliezen. 
Meng het sinaasappelsap met de rasp, olijfolie, peper, zout, oranjebloesemwater en citroensap tot een dressing. Proef. 
Doe alle ingrediënten in een grote schaal en meng voorzichtig de dressing erdoor. Je kan ervoor kiezen om de bietjes er eerst uit te laten en de rest te mengen met de dressing en op het laatst de bietjes er voorzichtig door scheppen. Hiermee voorkom je dat alles roze wordt. 

zaterdag 16 maart 2013

Pletskeskoek

Ooit heb ik dit recept voor pletskeskoek voorbij zien komen in een Elle Eten. Het komt oorspronkelijk uit Limburg meen ik me te herinneren. Voor mij valt het in de categorie knutselen met eten. Er komt geen oven of vuur aan te pas. Mannetje Q was erg enthousiast over het eindresultaat. Dat moet ik maar vaker maken. Ik weet het nog zo net niet. Het was deze keer voor mij namelijk restverwerking. Ik had nog wat mokkabotercrème over van een taart als deze, waar ik 2 kleine pletskeskoektaartjes van elk 4 ronde biscuitjes mee maakte. Ik denk dat hij het gewoon zelf mag doen, dat kan prima met dit recept. Kwestie van roeren (is hij vast snel zat) en smeren en plakken en rollen. Waarschijnlijk wordt hij zelf dan ook een pletskeskoekje.

Met meer mokkacrème en vierkante biscuitjes kun je ook een grote pletskeskoek maken.


Afbeelding-pletskeskoek

Pletskeskoek

  • 2 theelepels oploskoffie
  • 100 gram zachte boter
  • 100 gram poedersuiker
  • biscuitjes
  • sterke koffie
  • pure hagelslag 
De de oploskoffie in een kom met een eetlepel kokend water en roer tot een papje. Roer de zachte boter erdoor en roer de boter goed smeuïg. Dit gaat het best met een houten pollepel. Je kan ook vals spelen en de boter in de magnetron iets zacht laten worden. Doe dit met hele kleine stapjes, want de boter mag niet smelten. Zeef de poedersuiker boven de smeuïge boter en meng er goed door heen. Dit is je mokkabotercreme.
Doe de sterke koffie in een bord. Doop een biscuitje heel snel in de koffie. Besmeer met mokkacrème. Herhaal met een ander biscuitje en stapel op elkaar. Smeer de buitenkant van de stapel ook in met crème en rol door de hagelslag. 

donderdag 14 maart 2013

Grapefruitmeringuetaart

Heb ik manlief toch maar mooi aan de grapefruit gekregen. Ik vind ze heerlijk, maar hij houdt niet zo van bittere smaken, ook al verandert dat wel met de jaren. In plaats van met citroenen maakte ik "lemoncurd" met grapefruit en vulde ik deze taartjes hiermee. Dat hoeft dan niet meer gebakken te worden. Wel moet de meringuelaag nog even onder de grill, maar dat is in mijn oven zo gedaan. Voordeel hiervan is dat je, zeker als je minitaartjes maakt in een muffinvorm, je de taartjes vlak voor het eten samenstelt en ze dus lekker krokant zijn als je ze eet.

Grapefruitmeringuetaart

  • 200 gram bloem
  • 100 gram boter, in blokjes
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • snuf zout
  • 3 eieren, waarvan 2 zorgvuldig gesplitst
  • 50 gram boter
  • 110 gram suiker
  • 2 grapefruits
  • 100 gram suiker

Meng bloem, boter, basterdsuiker en een snuf zout door elkaar in de kom van een keukenmachine. Meng het ei erdoor tot het deeg een bal vormt. Wikkel in plastic folie (of doe in een boterhamzakje) en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 
Leg een velletje bakpapier op de bodem van een taartvorm met losse bodem en vet de zijkanten in. Rol het deeg uit tot een lap die een 4 cm grotere diameter heeft dan de taartvorm en bekleed de vorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Leg een velletje bakpapier (of silliconenvel) op de deegbodem en leg er een steunvulling op. Bak de deegbodem 20 minuten op 180C. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak de bodem nog 15-20 minuten tot deze gaar en lichtbruin is. 
De grapefruitcurd maak je als volgt: Boen 1 grapefruit schoon en rasp de schil er fijn af. Pers de grapefruits uit. Doe de 50 gram boter, 110 gram suiker, het grapefruitsap en de rasp in een pannetje. Laat op laag vuur de boter smelten en de suiker oplossen. Klop 2 eidooiers (de witten heb je straks nodig) en 1 heel ei in een kommetje goed los. Roer de eieren door het mengsel in de pan en laat het vuur relatief laag staan. Blijf roeren met een lepel met een rechte onderkant (of spatel) zodat je goed over de bodem kan schrapen totdat het mengsel dikker wordt. Zet het vuur niet te hoog want je wilt geen roerei krijgen. Als je een beetje op de achterkant van de lepel doet en er een streep door trekt die zichtbaar blijft is het goed. Doe over in een kom en laat afkoelen. (of in een gesteriliseerde jampot, dan blijft het zeker een week goed in de koelkast)
Vlak voor het af maken van de taart maak je de meringue. Doe hiervoor de 100 gram suiker met 2 eetlepels water in een pannetje. Verwarm zachtjes en schud af en toe een beetje zodat de suiker oplost. Zet dan het vuur hoger en verwarm de siroop tot 121 C. Klop ondertussen de eiwitten in een brandschone kom tot een nog niet al te stijf schuim. Schenk al kloppend de hete suikersiroop bij het schuim en blijf kloppen tot het schuim glanzend en stijf is. 
Verwam de ovengrill. Verdeel de grapefruitcurd over de taartbodem. Verdeel het schuim over de grapefruitcurd en zorg ervoor dat deze helemaal bedekt is. Zet even (!) onder de gril tot het schuim net bruin kleurt. Houd dit heel goed in de gaten. 

dinsdag 12 maart 2013

Eendenborst met sinaasappel op een aziatische manier

Een erg vrije, maar wel erg lekkere, interpretatie van dit recept van Kylie Kwong.

Eendenborst met sinaasappel op een aziatische manier

(2 personen)
  • 1 eendenborst (200-250 gram)
  • 1 theelepel grof zeezout
  • 1 kleine groene peper, heel fijn gehakt
  • 1 dl water
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • sap van 1 limoen
  • 1 sinaasappel
  • 100 gram dunne mie
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 cm verse gember, in luciferreepjes
  • 1 teentje knoflook, in luciferreepjes
  • 1/2 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 wortel, geraspt
  • 1 theelepel vissaus
  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 2 eetlepels sherry
  • 1 theelepel sesamolie
  • 200 gram tauge
  • 2 lenteuitjes, in schuine stukjes
  • verse koriander, om te garneren
Snijd het teveel aan vet (de wriemelrandjes aan de zijkanten) van de eendenborst. Maak met een scherp mes een ruitpatroon in de vetkant . Probeer net niet tot in het vlees te snijden. Wrijf de eend in met het eetzout en de fijngehakte peper. Laat een half uurtje buiten de koelkast intrekken. 
Breng het water et de bruine suiker, vissaus, kaneelstokje en steranijs aan de kook. Laat 10 minuten zacht pruttelen. Voeg het limoensap toe en zet even opzij. 
Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil eraf. Doe de schil bij het sausje. Snijd de sinaasappel dik zodat het wit weg is, en snijd overdwars in plakken. Doe de plakken ook bij de saus. 
Leg de eend in een grillpan en verhit de pan tot matig heet terwijl het meeste vet uitsmelt en je een knapperige korst krijgt. Giet het vet uit de pan (bewaar voor bv het bakken van aardappels). Zet dan nog 2 minuten op hoog vuur. Draai de eend om, zet het vuur laag en bak nog 2 minuten. Pak de eend in aluminiumfolie en laat een kwartiertje rusten. 
Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng daarna met de sesamolie. 
Verhit een wok met zonnebloemolie. Bak de gember en knoflook 1 minuut. Voeg dan de wortel toe en bak 1 minuut. Doe dan de vissaus, sojasaus, sherry en sesamolie erbij. Schep even om en doe dan de tauge en lenteuitjes erbij en laat deze ook heet worden. 
Verwam de sinaasappelsaus. 
Snijd de eend in plakjes. 
Verdeel de noedels over een brede kom. Verdeel het groentemengsel erover. Leg de plakjes eend erop. Schep de saus met sinaasappel erover en bestrooi met verse koriander. 


zondag 10 maart 2013

Tofu in een rode curry met cashewnoten, mango en paksoi

Voor de eend met lychees had ik currypasta gemaakt. Dat was natuurlijk te veel. In het gerecht hieronder gebruikte ik deze currypasta ook. Maar je kunt natuurlijk ook je eigen rode curry pasta maken of je favoriete kant-en-klaar gebruiken. Als je de mijne gebruikt, bedenk dan dat er vissaus door heen gaat. Laat dat weg en gebruik zout als je dit gerecht vegetarisch wilt houden.

Tofu in een rode curry met cashewnoten, mango en paksoi

(4 personen)
  • 500 gram tofu
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1-3 eetlepels rode currypasta (naar smaak)
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 mango, in stukjes
  • 1 struik paksoi
  • 150 gram tauge
  • 100 gram cashewnoten
  • vissaus of zout
  • verse koriander en bosui als garnering
Snijd de tofu in plakken van 1 cm dik. Leg op de helft van een theedoek en vouw de andere helft erover heen en laat een tijdje staan zodat het teveel aan vocht in de theedoek trekt. 
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak/frituur de tofu 2-3 minuten aan elke kant. Laat daarna uitlekken op keukenpapier. Snijd in blokjes.
Maak de paksoi schoon en snijd de stengel in boogjes en het blad in reepjes. Houd stengel en blad van elkaar gescheiden. 
Verhit de currypasta in een hapjespan en wacht tot het lekker begint te ruiken. Doe dan de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Doe de stengelstukjes paksoi erbij en laat 3 minuten pruttelen. Roer dan de mango en tofu erdoor en laat heet worden. Schep als laatste het paksoiblad en de tauge erdoor en laat ook heet worden. Proef of er nog vissaus (zout) bij moet of wat water. Bestrooi met cashewnoten en koriander en bosui. 
Serveer met rijst of noedels. 

vrijdag 8 maart 2013

Sinaasappelcheesecake met bosbessen

Uit een gebakken cheesecake komt altijd nog vrij veel vocht, waardoor de bodem heel snel zacht wordt. Dat kun je niet echt voorkomen. Maar soms zakte de vulling ook uit en vormde zich bovenop een soort plasje. Niet echt lekker. Om dat te voorkomen heb ik de kwark eerst uit laten lekken. En dat heeft gewerkt.

Ik gebruikte in deze taart voor het eerst agar agar om het geleilaagje om de bosbessen te maken. Dat is een soort zeewier met een gelerende werking. Omdat gelatine van dode dieren (botten) wordt gemaakt, is dat niet geschikt voor vegetariërs. Tussen mijn thuisafgehaald-afhalers zitten een aantal mensen die vegetarisch willen eten. Om hen ook te laten smullen van mijn baksels wilde ik wel eens agar agar proberen. Op de site van vegatopia staat een uitgebreid stuk over het werken met agar agar, waar ik graag naar verwijs.

In het recept hieronder heb ik overigens de gelatinemethode opgenomen, omdat ik nog niet helemaal tevreden ben over mijn agaragarervaring. Gelatine gaat in elk geval sneller. Weken en even daarna met een paar keer roeren oplossen versus 10 minuten pruttelen en flink roeren en dan nog steeds met klontjes zitten. Wel bleef het laagje zeker 2 dagen goed stevig, maar misschien kwam dat ook wel doordat ik iets te ruim gedoseerd had. Dat is ook een nadeel. De blaadjes zijn een afgemeten hoeveelheid, maar van de lange streng agar agar moet je zelf een stuk knippen en afwegen. En hoewel ik een op de gram nauwkeurige weegschaal heb, heb ik altijd het idee dat ie kleine hoeveelheden van een paar gram niet precies genoeg weegt. Iets is dan 5 en dan weer 8 gram.


Sinaasappelcheesecake met bosbessen

(springvorm van 22 cm doorsnee)
  • 150 gram biscuitjes
  • 75 gram boter of margarine
  • 750 gram kwark
  • 200 gram roomkaas naturel
  • 4 eieren, waarvan 2 gesplitst
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 50 gram marmelade
  • 1 theelepel vanilleextract
  • 100 gram suiker
  • 2 eetlepels maizena
  • 100 gram (diepvries)bosbessen
  • 2 eetlepels cassislimonadesiroop
  • 1 blaadje gelatine
Doe een stukje kaasdoek in een zeef en schep de kwark erin. Zet de zeef op een kom en laat de kwark een uur of anderhalf uitlekken. 
Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier.
Verkruimel de biscuitjes en meng met de gesmolten boter. Verdeel dit over de bodem en druk met de bolle kant van een lepel aan. Zet minimaal een half uurtje in de koelkast.
Doe de 2 eiwitten in een brandschone kom en klop stijf. 
Doe de uitgelekte kwark, roomkaas, 2 eidooiers en 2 hele eieren, sinaasappelrasp, marmelade, vanille, suiker en maïzena in een grote kom en meng rustig tot een homogeen mengsel. Spatel het stijfgeklopte eiwit erdoor. 
Verwarm de oven voor op 160C. 
Verdeel het kwarkmengsel over de biskwiebodem. Bak de cheesecake 60-70 minuten tot de vulling net gestold is. Laat de taart afkoelen. 
Week het blaadjes gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm de limonadesiroop en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Vul aan met 4 lepels water. Roer de bosbessen erdoor. Leg een bordje of iets dergelijks (of een kartonnen cirkel) in het midden op de taart (je moet het er wel weer makkelijk af kunnen pakken) en verdeel het bosbessenmengsel over het overgebleven deel. Laat een paar opstijven in de koelkast en verwijder dan het bordje. 

woensdag 6 maart 2013

Farfalle met bietjes en gerookte makreel

Als je gekookte bietjes en een gerookte makreelfilet koopt, ben je snel klaar met dit gerecht. Ik rookte de makreel zelf, dus het kostte even tijd om alle visvlees van de graten te peuteren. Nadeel van zelf doen, is dat je handen zo erg naar vis blijven ruiken. Zelfs nadat ik m'n haren gewassen had, rook ik nog vis. Maar het was het wel waard. Ook mannetje Q heeft gesmuld.

Een opmerking op 20-2-2015: Grappig dat dit recept aan de beurt is om geindexeerd te worden. Ik heb dit vanavond ook gegeten. Met volkorenfusili, zonder de wijn en met extra veel dille. Dat was weer lekker. 


Farfalle met bietjes en gerookte makreel

(3 personen)
  • 250 gram farfalle
  • 500 gram gare bietjes, in blokjes
  • 1 deciliter witte wijn
  • 1,5 dl crème fraîche
  • 1 eetlepel citroensap
  • versgemalen zwarte peper
  • zout
  • 2 eetlepels kappertjes, eventueel klein gesneden
  • 200 gram gerookte makreel
  • 2-3 takjes dille, gehakt
Breng water aan de kook met wat zout voor de pasta.
Breng in een hapjespan de wijn en het citroensap aan de kook met wat peper en zout. Laat 2 minuten inkoken. Roer dan de crème fraîche erdoor, maar laat het net niet koken. Proef of de saus goed op smaak is, hij moet aan de zure en peperige kant zijn, want straks gaan de zoete bietjes erbij. 
Kook de pasta. 
Verwarm de bietjes in de magnetron. 
Roer, als de pasta bijna klaar is, de vis en kappertjes door de saus om warm te laten worden. Proef nogmaals en pas eventueel aan. 
Giet de pasta af. Roer de warme bietjes door de pasta. Schep in voorverwarmde borden. Schep de saus erover en bestrooi met de dille. 

maandag 4 maart 2013

Notenkaramelappeltaartjes

Het lijkt erger dan het is. Wij eten niet alles op wat ik bak. Een deel bied ik aan via thuisgehaald. De afhaler van een van deze taartjes schreef het volgende: "WAUW wat was dit lekker! Gelukkig hebben we nog een stukje voor morgen. Dank je dat je al het lekkers met ons wil delen!"

Vind je het ook leuk om te bakken, maar kun je onmogelijk alles zelf opeten, meld je dan ook aan als kok op thuisafgehaald en maak je buren blij met jouw baksels. Mensen in de buurt van postcode 6833 LB kunnen van mijn baksels genieten. 

Notenkaramelappeltaartjes

(3 stuks, doorsnee 14 cm)
  • 65 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram boter
  • 200 gram bloem
  • 1 ei
  • 50 gram hazelnoten
  • 50 gram amandelen
  • 50 gram walnoten
  • 1 appel (ongeveer 150 gram)
  • 10 gram boter
  • 60 gram suiker
  • 60 gram honing
  • 1,25 dl slagroom
  • 1 theelepel vanilleextract
Meng basterdsuiker, boter, bloem en ei in de keukenmachine tot een deegbal. Pak in een boterhamzakje en laat een half uurtje in de koelkast rusten. 
Vet ondertussen de vormen in en leg op de bodem een stukje bakpapier.
Rooster de noten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn en schep op een bord. 
Snijd de appel in kleine stukjes. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Verdeel het deeg in drie delen en rol elk deel uit op een bebloemd werkvlak tot een lap die 2-3 cm groter is in doorsnee dan de vormen. Bekleed de vormen met het deeg. Doe er bakpapier en een blindbakvulling in en bak de deegbodems 15 minuten. 
Maak ondertussen de vulling. Doe hiervoor de boter met de suiker in een pan met dikke bodem en laat rustig smelten. Beweeg de pan af en toe heen en weer. Zet het vuur iets hoger en laat 2-3 minuten karamelliseren. Voeg dan de honing en slagroom en vanille toe. Eerst klontert de karamel, maar daarna smelt deze weer in de saus. Als het een geheel is, voeg je de noten en appel toe. 
Het blindbakken zal ook nu klaar zijn. Verwijder bakpapier en steunvulling. Doe de notenvulling in de taartbodems en bak de taartjes nog 20 minuten op 180C. 

zaterdag 2 maart 2013

Sticky pecanvijgenpudding

een heel huiselijke foto die goed de sfeer van dit toetje weergeeft
En gewoon nog een recept uit de Delicious. Ik lees wel heel veel kookbladen en -boeken, maar ik gebruik ze meer als inspiratie dan dat ik recepten letterlijk nakook. Nu valt dat met het letterlijk ook nog wel mee, want ik doe het vaak toch net iets anders. Deze vijgenpecanpudding is daarop een uitzondering, ik volgde het recept echt bijna helemaal. Alleen gebruikte ik maar 70 gram pecannoten in plaats van 90, want meer zat er niet in het bakje. En de saus maakte ik iets anders, ik liet de suiker meer karamelliseren.

Het was een heerlijk toetje. Niet geschikt voor na een hele zware maaltijd, want het vult nogal.

Sticky vijgen-pecanpudding met toffeesaus

(puddingvorm of hogere ovenschaal van 1,25 liter inhoud)
  • 175 gram gedroogde vijgen
  • 1 theelepel oploskoffie
  • 50 ml kokend water
  • 90 zachte boter
  • 100 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 2 eieren, losgeroerd
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 ml heet water
  • 90 (of 70) gram pecannoten, grof gehakt
  • 75 gram rietsuiker
  • 50 gram boter
  • 1 dl slagroom
  • snufje zout
Vet de puddingvorm in met boter, bestuif met bloem en leg op de bodem een stuk bakpapier.
Snijd (of knip) de vijgen in stukjes. Maak koffie van de oploskoffie en water (of zet een kopje sterke espresso) en doe dit bij de vijgen. Laat een half uurtje weken. 
Doe de zachte boter, basterdsuiker, eieren, bakpoeder en zelfrijzend bakmeel in een kom en mix tot een beslag. (of gebruik je keukenmachine). Roer de vijgen met koffie, de pecannoten en 125 ml heet water erdoor. 
Verwarm de oven voor op 180C.
Schenk het beslag in de vorm. Dek de vorm strak af met aluminiumfolie. Bak de pudding/cake in 80-90 minuten gaar. Een sateprikker die je erin prikt, moet er (nagenoeg) droog uitkomen. 
Maak de toffeesaus als de cake in de oven staat. Verdeel hiervoor de boter over de bodem van een pan. Strooi de rietsuiker er gelijkmatig over. Zet het vuur aan en laat de boter en suiker rustig smelten. Roer niet maar beweeg de pan af en toe voorzichtig heen en weer. Zet het vuur iets hoger en laat het mengsel  2-3 minuten karamelliseren. Giet dan de room er voorzichtig bij. Dit kan spetten. Ook klontert de karamel samen, maar als je op laag vuur rustig roert lost de karamel vanzelf weer op in de slagroom. Laat de saus nog 2-3 minuten pruttelen. Doe een klein snufje zout bij de saus. 
Stort de gare pudding/cake op een schaal en serveer warm met de saus.