vrijdag 28 juni 2013

Kwarktaart met vlierbloesem en kruisbessen

Omdat ik geen biscuitjes meer in huis had, bakte ik snel een cakebodem voor deze taart. Natuurlijk kun je prima een verkruimelde-biscuitjes-plus-gesmolten-boter bodem maken. Extra lekker om die met witte chocolade te bestrijken.


Kwarktaart met vlierbloesem en kruisbessen


(springvorm met doorsnee van 22 cm)
  • 50 gram boter
  • 50 gram suiker
  • 1 ei
  • 50 gram zelfrijzend bakmeel
  • 3 deciliter slagroom
  • 4 vlierbloesemschermen
  • 5 blaadjes gelatine
  • 500 gram kwark
  • 50 gram suiker
  • 250 gram kruisbessen
  • 2-3 eetlepels honing
  • 1 theelepel maizena
Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. 
Laat de boter zacht worden en klop tot een romig mengsel met de suiker. Klop het ei erdoor. Meng daarna het zelfrijzend bakmeel erdoor. Giet het beslag in de springvorm en strijk het beslag glad. Bak de cake op 180C in 15-20 minuten gaar. Laat in de vorm afkoelen. 
Klop de vlierbloesem uit en knip de witte bloemetjes in kleine trosjes eraf. Het is de bedoeling dat je niet zoveel groene steeltjes meer overhoudt. Verhit 1 deciliter slagroom tot net onder het kookpunt en laat de vlierbloesem in de warme slagroom een kwartiertje trekken. Giet de slagroom door een zeef en druk de bloemetjes goed uit. Warm de slagroom nog iets op. 
Week de gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Los de uitgeknepen slagroom op in de hete vlierroom. 
Klop de overige slagroom stijf. 
Meng de kwark met de suiker in een kom. Klop het vlierslagroomgelatine mengsel er goed door. Spatel de stijfgeslagen slagroom erdoor. Verdeel het mengsel over de cakebodem en zet een uurtje in de koelkast. 
Doe de kruisbessen in een pannetje en plet ze een paar keer met een pureestamper of zo. Breng aan de kook met de honing. Roer de maizena en een scheutje water tot een papje. Roer dit door de kokende kruisbessen. Proef of het zoet genoeg is, en voeg eventueel nog wat honing toe. Laat afkoelen tot lauw en verdeel dan over de bovenkant van de kwarktaart. 

dinsdag 25 juni 2013

Salade met bleekselderij en witlof

Deze salade aten wij bij de spaghetti met walnootpesto. Ik vond het leuk om deze keer alle groente meer in de lengte in reepjes te snijden dan dwars in boogjes.


Salade met bleekselderij en witlof

  • 1 kropje radicchio
  • halve stronk bleekselderij
  • 1 komkommer
  • 2-3 stronkjes witlof (ongeveer 400 gram)
  • 1 niet te rijpe peer
  • 1 dl yoghurt
  • 1 eetlepel walnootolie
  • peper, zout
  • 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
  • 150 gram feta
Snijd het kropje radicchio in kwarten, verwijder iets van de kern en snijd in de lengte in dunne reepjes.
Trek de stugge draden van de stengels bleekselderij en snijd in de lengte in dunne repen en snijd die vervolgens in stukjes van zo'n 5-6 cm lang.
Snijd de kontjes van de komkommer en snijd 'm dan in de lengte doormidden. Snijd in de lengte in dunne reepjes en snijd die vervolgens in stukjes van zo'n 5-6 cm lang.
Halveer de witlof in de lengte en snijd in de lengte in reepjes. 
Schil de peer eventueel. Snijd in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd in vergelijkbare reepjes als de rest van de groente.
Meng de yoghurt, walnootolie en dragon tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. 
Meng alle groente door elkaar in een grote schaal. Meng de dressing er door en verkruimel de feta erboven. 

zaterdag 22 juni 2013

Spaghetti met walnootpeterselie"pesto"

Ik kreeg van de vader van de buurvrouw weer een zak met walnoten. Hier maakte ik deze pesto mee. De buurvrouw at gezellig een hapje mee.


Spaghetti met walnootpeterselie"pesto"

(2-3 personen)

  • 1 courgette
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200 tot 300 gram spaghetti
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 gram walnoten, gepeld gewicht
  • 30 gram peterselie
  • peper, zout
  • 2 eetlepels walnootolie
  • 2 eetlepels olijfolie
  • eventueel geraspte kaas naar keuze

Snijd de courgette in kleine blokjes (halve bij halve cm). Verhit de olie in een hapjespan. Bak de blokjes even aan. Bestrooi met wat zout en peper en doe er dan een scheutje water bij. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten smoren. Zet dan het vuur uit maar laat de deksel op de pan.
Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak ondertussen de pesto. Bewaar bij het afgieten van de spaghetti een mok kookvocht. Doe de gare spaghetti bij de courgette in de pan.
Was de peterselie. Verwijder de dikke steeltjes en hak de dunne steeltjes en blad fijn. Dit kan alvast in de kleine keukenmachine/blender, maar bij mij werkt het prettiger om met een mes en snijplank een begin te maken. Doe de peterselie over in een keukenmachine.
Doe de walnoten erbij en maal tot de noten fijn zijn. Pers de knoflook erboven uit, doe er wat peper en zout bij en meng weer even. Doe nu de beide soorten olie erdoor. Voeg daarna net zoveel kookvocht toe tot je een smeuïge pesto-achtige saus hebt gekregen. Meng deze door de spaghetti. Bestrooi met wat geraspte kaas naar keuze. Serveer met een frisse salade.

woensdag 19 juni 2013

"Peche melba"-kwarktaart

Koekjes? Check. Chocolade? Check. Kwark? Lijkt op yoghurt, dus check. Perzik? Eigenlijk niet. Frambozen? Heerlijk. Dus afgezien van de perzik is deze taart mannetje Q-proof. Hij eet 'm dus inderdaad niet. Dat doet hij eigenlijk nooit met een kwarktaart. Ook "gewone" aardbeien- of frambozenkwarktaart gaat er niet echt in. Liever een chocolaatje of iets uit de snoeppot. Ik blijf dat raar vinden. Maar ja, aan de andere kant, hebben wij meer.


"Peche melba"-kwarktaart

(springvorm doorsnee 22 cm)
  • 100 gram boter
  • 175 gram biscuitjes
  • 75 gram pure chocolade
  • 200 gram perzik (uit blik)
  • 5 blaadjes gelatine
  • 500 gram kwark
  • 50 gram suiker
  • 2 deciliter slagroom
  • 150 gram (diepvries)frambozen
  • 1 blaadje gelatine
  • 2 eetlepels frambozenlimonadesiroop
Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm. 
Verkruimel de biscuitjes in een keukenmachine tot kruimels. Smelt de boter in een pannetje maar laat 'm niet bruin worden. Roer de koekkruimels door de gesmolten boter en verdeel dit over de bodem van de springvorm. Duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet een half uurtje in de koelkast. 
Hak de chocolade grof en doe in een hittebestendig kommetje. Hang dit boven een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Strijk de chocolade uit over de koekbodem. Zet een half uurtje in de koelkast. 
Week de 5 blaadjes gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Pureer ondertussen de perziken. Verwarm 3 lepels van de perzikpuree en laat hierin de uitgeknepen gelatine in oplossen. Roer dit mengsel door de rest van de perzikpuree. 
Klop de suiker door de kwark. Klop de perzikpuree erdoor. Klop de slagroom stijf. Spatel de slagroom door het kwarkmengsel. Verdeel dit over de taartbodem. Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast voordat het frambozenlaagje erop doet. 
Week voor het frambozenlaagje het ene blaadje gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Verwarm ondertussen de limonadesiroop. Laat hierin het uitgeknepen blaadje gelatine oplossen. Doe er nog 4 lepels water bij. Meng de frambozen erdoor en laat staan totdat het wat lobbig begint te worden. Verdeel dan over de bovenkant van de taart. Laat dit laagje nog minimaal 2 uur opstijven voordat je taart uit de springvorm haalt en aansnijdt. 

maandag 17 juni 2013

Picknickwrapjes - humus, paprika, verse kruiden

Met de rolletjes van eergisteren valt natuurlijk heel veel te variëren. Besmeren met humus, bestrooien met paprikareepjes en verse kruiden is ook lekker.

Picknickwrapjes - humus, paprika en verse kruiden

(4 stuks)


  • 2 tortilla's
  • 50 gram humus
  • 1/2 gele of rode paprika, in reepjes
  • 1 eetlepel verse kruiden (munt/koriander)

Besmeer de tortilla's met humus. Verdeel de reepjes paprika erover en strooi de kruiden erover. Rol de tortilla's op en halveer ze. Leg ze strak tegen elkaar aan in een meeneemdoos of verpak ze in sandwichpapier met een keukentouwtje erom gestrikt, of verpak ze in aluminumfolie. 

zaterdag 15 juni 2013

Picknickwrapjes - roomkaas, wortel, abrikoos

De zomervakantie komt er weer aan. Tijd om lekker buiten te zijn. Deze picknickrollen van tortilla's zijn snel gemaakt en makkelijk om mee te nemen.
Tsja, en als aan het eind van de zomervakantie blijkt dat het weer niet heeft meegewerkt, dan zijn deze wraps natuurlijk ook lekker in de broodtrommel mee naar school of werk.

Picknickwrapjes - roomkaas, wortel en abrikoos

(4 stuks)
  • 2 tortilla's
  • 50 gram roomkaas
  • 1 geraspte wortel (ongeveer 100 gram)
  • 1 theelepel sesam- of nigellazaad
  • 3 gedroogde abrikozen, in stukjes  
Besmeer de tortilla's met de roomkaas. Verdeel de wortel en abrikoos erover. Bestrooi met de zaadjes. Rol de tortilla's op en halveer ze. Leg ze strak naast elkaar in een plastic bak of pak ze in in sandwichpapier met een keukentouwtje erom of in aluminiumfolie.

donderdag 13 juni 2013

Rabarbertaart met custard, amandelen en rozemarijn

Rabarber, dat is een van de weinige dingen die ik tot nu uit mijn tuin heb gehaald. Vorig jaar heb ik een halve stronk/kluit gekregen en die is goed aangeslagen. Het is dan wel even afwachten hoe deze rabarber smaakt. Nou, die is goedgekeurd. Hij is fris, maar niet te zuur. Ik maakte eerder rabarbermoes en daar ging geen suiker door.

Rabarbertaart met custard, amandelen en rozemarijn

(quichevorm van 22 cm doorsnee)
  • 200 gram bloem
  • 100 gram boter, in blokjes
  • 1-2 eetlepels ijskoude water
  • 100 gram amandelen
  • 4 deciliter melk
  • 30 gram custardpoeder
  • 30 gram suiker
  • 400 gram rabarber
  • 2 eetlepels rozemarijnsiroop *)
Maak eerst het korstdeeg door de bloem en boterblokjes in de kom van de keukenmachine tot een kruim te malen. Doe er dan 1 lepel ijskoud water bij en draai kort. Het deeg moet samenkomen tot een bal. Voeg eventueel nog wat water toe. Wikkel de bal in een boterhamzakje en leg een half uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170C.
Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm. Rol de deegbal uit tot een ronde lap met een diameter die 4 cm groter is dan de doorsnee van de vorm. Leg de deeglap in de vorm. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier of een siliconenvel op de deeglap en leg daar steunvulling (bv overjarige gedroogde bonen - herbruikbaar voor dit doel) op. Bak de deegbodem 15 minuten. Verwijder dan het bakpapier en steunvulling en bak nog 5 minuten.
Terwijl de bodem voorgebakken wordt maak je de vulling. 
Was de rabarber en trek de draden eraf. Snijd de rabarber in dunne (ongeveer 1/2 cm) plakjes. Schep om met de rozemarijnsiroop en laat een kwartiertje staan. 
Maal de amandelen middelfijn. Het is niet erg als er nog wat grotere stukjes in zitten. 
Roer een papje van het custardpoeder, suiker en een scheut melk. Breng de rest van de melk aan de kook. Als de melk kookt, roer je het papje erdoor. Daarna nog 2 minuten op het laagste vuur laten pruttelen. Zet even apart. 
Haal de vorm uit de oven maar laat de oven aan. 
Strooi de fijngehakte amandelen over de bodem. Verdeel de custardpudding erover. Verdeel dan de rabarber erover. Bak de taart nog 25 minuten tot de bodem helemaal gaar is. 

*) In plaats van rozemarijnsiroop kun je ook 2 eetlepels water met 15 gram suiker en een 1/2 theelepel heel fijngehakte verse rozemarijn aan de kook brengen en even laten inkoken. 

dinsdag 11 juni 2013

Kip in de hoed (hartige taart met kip, kerrie en kersen)

kip-in-de-hoed-recept-afbeelding

Dit is zo'n recept dat al jaren over internet zwerft. Daarvoor op losse briefjes in een keukenla rondslingerde of netjes in een map opgeborgen was. Ik ken het al heel lang maar had het tot voor kort nog nooit gegeten. We aten het bij vrienden, en dat beviel zo goed dat ik het ook zelf maar eens maakte. Wel iets anders dan de meeste recepten die je voorbij ziet komen als je googelt op kip in de hoed. In veel recepten is namelijk kerriesaus uit een zakje verwerkt. Dat hoef ik niet. Verder doe ik er ook wat rijst door, want anders heb je zoveel vlees of zo'n klein stukje taart. 

Het doet wat vreemd aan om kersen in een hartig gerecht te verwerken, maar het is echt lekker. Geef er ook een flinke bak salade/rauwkost bij, want groente zit er, op de ene ui na, niet in. Deze keer maakte ik een salade van dun geschaafde spitskool, grofgeraspte wortel, wat rozijnen en een dressing van yoghurt, iets honing en verse koriander.

Update 21/2/15: 
De laatste keer dat ik kip in de hoed maakte, mengde ik de rijst niet door de saus, maar deed de rijst als een eerste laagje op het bladerdeeg. Dat werkte goed. Op die manier zakt het vocht uit de saus in de rijst en niet in het bladerdeeg. Dat blijft dus redelijk krokant. 


Kip in de hoed

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - lasagneschaal, 4 personen)
  • boter en paneermeel voor invetten ovenschaal
  • 10 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
  • 1 eetlepel boter/olie
  • 400 gram kipfilet, in stukjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1-2 theelepels sambal oelek
  • 1 volle theelepel gemberpoeder
  • 3 volle theelepels (lekkere) kerriepoeder
  • 4 gemberbolletjes, fijngehakt
  • 1 deciliter creme fraiche
  • 1 pot (720 ml) kersen, uitgelekt
  • 300 gram gare rijst
Vet de ovenschaal in met boter of margarine en bestrooi met paneermeel.
Bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg. Laat uitstekende randen overhangen, want je dekt ook de bovenkant met bladerdeeg af. Bewaar dus 2-3 plakjes. 
Verhit de olie/boter in een hapjespan. Bak de kipstukjes een paar minuten. Voeg dan de ui toe en bak een paar minuten mee. Voeg dan knoflook, sambal, gemberpoeder, kerriepoeder toe en bak, terwijl je alles goed omschept, nog 3 minuten. Doe dan de creme fraiche, een half kopje water, de fijngehakte gember en de kersen erbij. Laat heet worden en proef of er zout/peper/kerrie bij moet. Het mag goed op smaak zijn want je hebt straks ook de rijst op je vork erbij. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Verdeel de rijst over het bladerdeeg. Verdeel hierover de kipkersenvulling. Vouw uitstekend bladerdeeg over de bovenkant heen en dek af met de laatste plakjes bladerdeeg. 
Bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar en bruin. Als je de ovenschaal goed hebt ingevet, kun je de taart in zijn geheel uit de schaal krijgen en op een groot bord serveren. 

zondag 9 juni 2013

Pastasalade met groene asperges, geitenkaas en paprikadressing

De afgelopen weken zijn we geregeld naar een museum geweest (leve de mjk), je moet toch wat als het niet zulk lekker weer is om buiten te zijn. Als echte Nederlanders nemen we dan natuurlijk onze eigen broodjes mee. Nou ja, broodjes. Deze pastasalade was 1 van de lunches.

Pastasalade met groene asperges, geitenkaas en paprikadressing

  • 200 gram droge pasta (fusili ofzo)
  • 300 gram groene asperges
  • 75 gram zachte geitenkaas
  • 1/2 gele paprika
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • wat basilicumblad
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Spoel af met koud water en laat nog even in een laagje water staan. 
Snijd het onderste kontje van de asperges en snijd daarna de stengels in stukje van 2 cm. Kook de asperges 2 minuten en spoel ze dan ook koud. 
Snijd de paprika in piepkleine blokjes. Meng met de azijn, olie en peper en zout. 
Laat de pasta nu goed uitlekken en meng met de dressing. Meng de aspergestukjes erdoor. Verbrokkel de geitenkaas erboven en bestrooi met wat gescheurd basiliumblad.

vrijdag 7 juni 2013

Soep van zoete aardappels en kokos

Dit was een lekker soepje. Mooi oranje van kleur, dus dat paste goed bij mijn oranje maaltijd waar deze soep onderdeel van was.

Soep van zoete aardappels en kokos

  • 1 eetlepel olijfolie of boter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1/2-1 rode peper, heel fijn gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 theelepel komijn
  • 1 kilo zoete aardappels, in blokjes
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 2 bouillonblokjes (groente of kip)
  • eventueel voor garnering: yoghurt met een snuf komijn en wat verse koriander erdoor
Verhit de olie of boter in een grote soeppan. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan rode peper, knoflook en komijn toe en schep een minuutje om. Doe dan de aardappelblokjes, kokosmelk, bouillontablet en 1 liter kokend water erbij. Breng weer aan de kook en laat 15-20 minuten koken tot de aardappel zacht is. Pureer de soep. Als je 'm erg dik vindt, doe je er nog wat water bij. 
Proef de soep en voeg peper en zout naar smaak toe. 

woensdag 5 juni 2013

Couscous

Een tijdje terug maakte ik deze aubergines weer. Omdat ik geen zin had in turks brood, en gewone couscous wat saai vond, maakte ik een "gevulde" couscous.

Couscous met kikkererwten, paprika en wortel

  • 250 gram couscous
  • 200 gram gare kikkererwten
  • 2 gele paprika's, in kleine blokjes
  • 150 gram wortel, grof geraspt
  • 1 sinaasappel
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper, zout
  • iets komijn
Doe de couscous in een wijde schaal en bestrooi met wat zout en komijn. Overgiet met ongeveer 4 dl kokend water, dek af en laat 10 minuten staan. Roer de couscous daarna met een vork tot losse korrels. 
Warm ondertussen de kikkererwten op. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt en vang het sap op. Snijd de sinaasappel in stukjes. 
Meng het sinaasappelsap met de olijfolie en rasp. Roer door de couscous. Meng dan de kikkererwten, paprika, wortelrasp en sinaasappel door de couscous. Breng op smaak met peper en zout. 
Warm, lauw en op kamertemperatuur lekker. 

maandag 3 juni 2013

Panna cotta met gember en rabarbermoes

Na mijn ene asperge is de rabarber het eerste dat ik dit jaar geoogst heb. Ik maakte er simpel rabarbermoes mee door de draden eraf te trekken, de stengels in dunne plakjes te snijden en met een scheutje water en wat gembersiroop aan de kook te brengen en daarna 5 minuten door te laten koken. Dat was erg lekker bij deze panna cotta.

Panna cotta met gember

(voor 10 bakjes met inhoud van krap 1 dl)
  • 1/2 liter (volle) melk
  • 1/2 liter slagroom
  • 60 gram suiker
  • 7 blaadjes gelatine
  • 4 bolletjes gember, fijngesneden
Breng de melk en slagroom met de suiker aan de kook. Roer zodat de suiker oplost. Zet het vuur uit.
Week ondertussen de gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Los de uitgeknepen gelatine op in de hete melk/room. Roer de gemberstukjes erdoor. Verdeel het mengsel over met koud water omgespoelde bakjes. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Snijd de puddinkjes langs de randen los en keer om op een bordje. Serveer met een schepje rabarbermoes ernaast. 

zaterdag 1 juni 2013

Pasta met spinazie, zalm en paprika

We aten onverwacht toch thuis. Met de inhoud van de groentela, voorraadkast en koelkast maakte ik deze pasta. Mannetje Q vond de gele paprika ineens raar smaken, dus bij zijn tweede bordje werd die professioneel op mijn bordje overgeschept.

Pasta met spinazie, zalm en paprika

  • 200 gram droge pasta
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 gele paprika's, in reepjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 zak verse spinazie (+ 200-250 gram)
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 1 deciliter creme fraiche
  • 100 gram gerookte zalm, in stukjes
  • (chili)peper, zout
Kook de pasta gaar in kokend water met zout volgens de aanwijzing op de verpakking. 
Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de paprika met de knoflook een paar minuten. Schep op hoog vuur de spinazie erdoor tot deze slinkt. Doe dan de creme fraiche en tomaat erbij. Laat heet worden. Breng op smaak met peper en zout. Bedenk hierbij dat de zalm ook zout is. 
Giet de pasta af (bewaar een klein beetje kookvocht) en schep door de saus. Schep als laatste de zalm erdoor en evenuteel nog wat kookvocht.