Gele courgettesoep

Geen soep van gele courgettes maar courgettesoep die geel is. Natuurlijk kun je 'm wel met gele courgettes maken, maar de gele kleur in deze soep komt van de kurkuma.

Gele courgettesoep

(± 2 liter)

• 20 gram boter
  
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1-2 scherpe kleine pepertjes, fijngehakt
• 2 theelepels kurkuma
• 2 theelepels garam masala
• 1 kilo courgette, in blokjes
• 2 groentebouillonblokjes
• 1,25 liter kokend water

Verhit de boter in een soeppan. Voeg de ui en peper toe en fruit een paar minuten op laag vuur. 

Voeg de kurkuma en garam masala toe en fruit een minuutje mee. 

Voeg dan de courgette, het water en de bouillonblokjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat vervolgens op lager vuur met de deksel op de pan 10-15 minuten koken tot de courgette zacht is. 

Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Proef of er nog zout bij moet.