donderdag 31 oktober 2013

Courgettetomatenchutney

afbeelding-zelfgemaakte-tomaten-courgette-chutney

Heel veel tomaten uit mijn tuin waren gebarsten. Nog prima om te eten maar niet om lang te bewaren en mooie plakken van te snijden. De courgetteplant bleef ook maar vruchten geven, maar die waren ook een beetje voos van binnen, dus niet echt geschikt om in plakken te grillen. Daarom maar lekkere chutney ervan gemaakt.


Courgettetomatenchutney

(5-6 potten)
  • 1 kilo courgette, in blokjes van ± 0,5cm
  • 1 kilo tomaten, in stukjes 
  • 150 gram rozijnen
  • 1 ui, gesnipperd
  • 250 gram suiker
  • 3 deciliter azijn
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 2 theelepels gemalen korianderzaad
  • 1/2 theelepel chiliflakes
Doe alle ingrediënten in een grote pan. Breng aan de kook terwijl je geregeld roert. De suiker lost op. Laat de chutney ± 30 minuten pruttelen en iets inkoken tot de ui gaar is en de chutney de gewenst dikte heeft. 
Doe de chutney in goed schoongemaakte* potten. Draai het deksel erop en zet een kwartiertje op z'n kop. Op deze manier trekt de pot vacuum. 
Lekker bij gehaktbrood, op een boterham met kaas, en verzin zelf maar. 

*) ik boen de potten en deksels eerst goed schoon in een heet sodasopje. Daarna spoel ik ze na met kokend water en zet ze omgekeerd op een schone theedoek tot de chutney klaar is. 

woensdag 30 oktober 2013

Koffieijs (foodblogswap)

Tijd voor de maandelijkse foodblogswap. Ik mocht koken van de blog van Suus: www.foodbandits.blogspot.com. Een mooi vormgegeven blog. Suus geeft ook workshops bloggen. Jammer genoeg is ze nog niet zo lang bezig. Het merendeel van de recepten is erg zomers getint en dat maakt het moeilijk iets te kiezen nu het herfst is geworden. Uiteindelijk koos ik voor dit ijs. Nog steeds zomers, maar vanmiddag scheen heerlijk de zon. In het zonnetje heb ik lekker genoten van dit ijsje.
Het voordeel van dit ijs is dat je geen ijsmachine nodig hebt. Het blijft redelijk zacht maar dat komt door het gebruik van de gezoete, gecondenseerde melk. Dat weet ik omdat ik een keer de inhoud van een blikje ingevroren heb in een zakje en dat werd geen harde klomp.


links zonder, rechts met espresso erbij

Koffieijs

  • 250 ml slagroom
  • 1 blikje gezoete, gecondenseerde melk (397 gram)
  • 2 theelepels espressopoeder (of oploskoffie)
  • scheutje whiskey
  • warme espresso bij serveren
Klop slagroom, gecondenseerde melk, koffiepoeder en whiskey met de handmixer in ± 5 minuten tot een dikke crème. Schep over in een bakje en laat minimaal 3 uur bevriezen.
Schep een hoeveelheid ijs in een mooi glas en giet er een beetje warme espresso bij. 

dinsdag 29 oktober 2013

Peervlierbessenjam

afbeelding-zelfgemaakte-jam-vlierbesse

Deze jam is de uitkomst van een vriezer leegmaken (de vlierbessen lagen er al een jaar in) en een heleboel peren van de buren en weer lege potjes van de andere buren. Vlierbessen hebben sowieso suiker nodig, maar de combinatie met peren geeft nog meer nuance. Andersom voegen de vlierbessen structuur toe want alleen perenjam geeft een rare structuur.


Peervlierbessenjam

(5 potten)
  • 1 kilo peren, schoon gewicht
  • 600 gram vlierbessen, schoon Gewicht
  • 1,3 kilo geleisuiker 1:1
  • 2 kaneelstokjes
Leg een schoteltje in de vriezer. 
Maak potten en deksels brandschoon
Schil de peren, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes.
Was de vlierbessen en haal ze van de groene steeltjes. 
Doe de peren, vlierbessen, suiker en kaneelstokjes in een grote, wijde pan.


Breng snel aan de kook, roer geregeld zodat de jam niet aanbrandt en de suiker oplost. 
Laat 5 minuten koken (of kijk op de verpakking van de geleisuiker). Schep een lepeltje jam op het ijskoude schoteltje. De jam koelt direct af. Als de jam rimpelt als je er met je vinger een streepje door trekt, is de jam goed. Laat anders nog even doorkoken en test opnieuw.
Giet de jam in de schone potten, draai de deksels erop en laat afkoelen. 

zondag 27 oktober 2013

Paarse aardappelsalade

afbeelding-paarse-aardappel-vitelotte-noir

Mooi he? Dit zijn ze in geschilde en gekookte vorm. Met schil zijn ze een tikje donkerpaarser en doffer. Het zijn aardappelen uit mijn tuin. Ras: vitelotte noir. Gewone aardappelen koop ik wel, maar deze wilde ik wel een keer proberen. Het is een prima oogst geworden, maar dat oogsten zelf, dat is best zwaar. Ik ben daar niet zo handig in, dus er waren best wat kapotte aardappelen. Daar heb ik maar meteen puree van gemaakt en die ingevroren. Laatste hadden we dus lila viskoekjes.
Verder maakte ik deze aardappelsalade. Te mooi om op te eten eigenlijk.



Paarse aardappelsalade

  • 750 gram paarse aardappels
  • 4 eetlepels yoghurt
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 2 lente-uitjes, in ringetjes
  • 3 eetlepels zilveruitjes, gehalveerd
  • bosje radijs, in plakjes
  • peper, zout
Kook de aardappels in gezouten water in de schil gaar in ± 20 minuten. Pel ze als ze nog heet zijn. Snijd ze dan in plakjes. 
Terwijl de aardappels koken maak je een dressing van yoghurt, mayonaise en mosterd. Meng de dressing door de warme aardappels en laat ze dan afkoelen. 
Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar en serveer direct. 



vrijdag 25 oktober 2013

Mueslikoekjes

De basis van deze mueslikoekjes komt van vegatopia, maar ik heb recept het enigszins aangepast. Sowieso is het recept gehalveerd, omdat ik op die manier precies mijn vorm vol heb en daar dan 12 stukjes van snijd. Verder heb ik kokos toegevoegd. Inmiddels heb ik ze al 3 keer gemaakt, daarbij variërend met de vulling (vijg, abrikoos, sesamzaad). Ideaal voor tussendoor. Als ik trek krijg, moet ik echt wat eten en dit geeft direct energie. Maar ook in plaats van een stukje taart of een koek bij de koffie erg lekker.


Mueslikoekjes

(vorm van ± 18 bij 18 cm)
  • 100 gram havervlokken
  • 35 gram zonnebloempitten
  • 35 gram pompoenpitten
  • 20 gram lijnzaad
  • 20 gram sesamzaad
  • 35 gram boter
  • 35 gram suiker
  • 35 gram pindakaas
  • 40 gram golden syrup
  • 20 gram geraspte kokos
  • 20 gram rozijnen
  • 30 gram gedroogde abrikoos, in kleine stukjes
Bekleed de vorm met bakpapier of een siliconenvel. 
Leg een bakmatje (of iets vergelijkbaars) op een bakplaat. Spreid havervlokken, zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad en sesamzaad hierop uit. Rooster de vlokken en pitten ± 20 minuten op 180C. Schep tussentijds een keer om. 
Meng boter, suiker, pindakaas en golden syrup* in een pannetje en verwarm dit zachtjes. Roer door elkaar zodat de suiker oplost. Zet dan het vuur hoger en laat nog 3 minuten borrelen totdat je een soort toffee hebt. Blijf goed roeren want het brandt snel aan. 
Meng de vlokken, pitten en kokos, rozijnen, abrikoos door de toffee en verdeel over de vorm. Druk aan en laat afkoelen. Snijd in stukjes. Soms kruimelen de stukjes een beetje. Verzamel alle kruimels en eet dit lekker zo op of gebruik het een keer in plaats van muesli in de yoghurt. 

*) golden syrup plakt heel erg. Ik weeg de pan met boter, suiker, pindadaas inclusief de lepel waarmee ik ga roeren en met die lepel schep ik de golden syrup uit de pot en dan weeg ik weer. Op die manier hoef ik niet te proberen de golden syrup van de lepel te krijgen want dat lukt toch niet. 

woensdag 23 oktober 2013

Vijgenjam met specerijen


Ik heb weer lege potjes dus ik kan weer jam maken. Wel fijn, want op de markt hebben ze dozen vijgen voor niet al te veel geld. En vijgenjam, dat is de favo van manlief.


Vijgenjam met specerijen

(5 potten)
  • 1,2 kilo vijgen (schoon gewicht)
  • 1 theelepel kaneel
  • 5 kruidnagels
  • 2 steranijs
  • 1 kilo geleisuiker 1:1
Leg een schoteltje in de vriezer. 
Maak potten en deksels brandschoon
Was de vijgen, snijd het harde puntje van het "stokje" en snijd in kleine stukjes. 
Doe vijgen, kaneel, kruidnagel, steranijs en suiker  in een grote, wijde pan. Breng snel aan de kook, roer geregeld zodat de jam niet aanbrandt en de suiker oplost. 
Laat 5 minuten koken (of kijk op de verpakking van de geleisuiker). Schep een lepeltje jam op het ijskoude schoteltje. De jam koelt direct af. Als de jam rimpelt als je er met je vinger een streepje door trekt, is de jam goed. Laat anders nog even doorkoken en test opnieuw.
Giet de jam in de schone potten, draai de deksels erop en laat afkoelen. 

maandag 21 oktober 2013

Tulband met chocolade en bitterkoekjes


De allerhande van september bevatte alleen maar taartrecepten. Ik moet zeggen dat ik niet over alles enthousiast ben, maar er stonden nog genoeg lekkere ideeën in. Een was een tulband met bitterkoekjes en chocolade. Ik maakte 'm wel anders, want ik vind het juist lekker om af en toe een groter brokje chocolade of bitterkoekje te proeven. Mannetje Q was ook enthousiast. Zijn volgende verjaardagstaart moet een cake met bitterkoekjes en chocolade zijn.


Tulband met chocolade en bitterkoekjes

(tulbandvorm met inhoud van 1,75 liter)
  • boter en bloem voor invetten
  • 200 gram suiker
  • 200 gram zachte boter
  • 4 eieren
  • 200 gram cakemeel
  • 100 gram bitterkoekjes
  • 2 eetlepels amaretto
  • 75 gram pure chocolade
Vet de tulbandvorm heel goed in met gesmolten boter en bestuif met bloem of paneermeel. 
Verkruimel de bitterkoekjes en hak de chocolade grof. 
Meng de amaretto door de bitterkoekjes. 
Warm de oven voor op 180C.
Klop de boter met de suiker ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng dan het cakemeel erdoor. Meng als laatste de bitterkoekjes en de chocolade door het beslag. Schep het beslag in de tulbandvorm en bak de cake in 55-65 minuten gaar. De cake is gaar als je er een cocktailprikker in steekt en die er droog uitkomt. Laat de taart een half uur in de vorm afkoelen maar stort 'm op een taartrooster als ie nog best warm is, anders komt ie niet mooi uit de vorm. 

donderdag 17 oktober 2013

Anti koken?

Iedereen die mijn blog leest, zal merken dat ik van koken houd. Ik denk dat de meeste foodblogs geschreven worden door mensen die iets met koken & eten hebben. Die het leuk vinden om net iets specialers te maken of gewoon lekker simpel eten koken, niet teveel de standaardsmaken uit een zakje of pakje gebruiken, zelden gebruik maken van de afhaalchinees, in elk geval zelf koken. Voor mij geldt dat ik het erg leuk vind om ZELF te koken. Waarom krijg ik dan een mailtje van iemand die mij ertoe wil verleiden om mijn blog aan te dragen voor een "naam bedrijf"-foodblog-top50*) en ondertekent die persoon dat met Anti-Cooking Activist?  Volgens mij begrijp je dan iets niet.
Ik snap best dat een bedrijf aandacht wil en daar iets leuks voor verzint. En als blogger wil je ook aandacht voor je blog. Maar dit sluit gewoon niet bij elkaar aan. Het is prima als je af en toe eten afhaalt, dat doen wij ook als wij bij opa en oma zijn, maar mijn blog is niet de plek om daar reclame voor te maken. Als je dan ook nog claimt dat je tegen koken bent, dan sla je de plank naar mijn mening mis.
Daar komt nog bij dat het een socialmedia-stem-voor-mij-wedstrijd is en daar heb ik een hekel aan. Iemand met de meeste vrienden, of eigenlijk degene die het hardste zeurt, die wint. Dat heeft niets met de inhoud van een blog te maken.
Ik denk dat ik maar gewoon weer iets lekkers ga koken.

*) ik ga de naam niet noemen, maar om iets duidelijker te zijn, het is een bedrijf via wiens website je direct eten kunt bestellen bij heel veel verschillende afhaalrestaurants zodat je niet die ene chinees hoeft te zoeken. Best handig hoor, maar niet in combinatie met mijn blog.

woensdag 16 oktober 2013

Kaneelmarsepeinkoek met pruimen


Alweer een tijdje geleden maakte ik deze cake/koek. Het recept voor pruimenmuffins met marsepein en kaneel van Ottolenghi werd omgebouwd in een recept voor een vorm van ± 20 bij 30 cm. Ik gebruikte mijn eigen pruimenjam in plaats van een pruimencompote en paste nog wel meer aan. Dit is wat ik deed.


Kaneelmarsepeinkoek met pruimen

  • 200 gram rietsuiker
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 100 gram gesmolten boter
  • 120 gram marsepein
  • 100 gram pruimenjam
  • 450 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 2 theelepels kaneel
  • snuf zout
Leg bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. 
Klop de eieren met de suiker in een grote kom een paar minuten. Meng de melk en de gesmolten boter erdoor. 
Rasp de marsepein op een grove rasp erboven en spatel erdoor. Meng ook de pruimenjam erdoor. 
Verwarm de oven voor op 170C. 
Zeef bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout boven de kom en meng dat er met een spatel snel maar voorzichtig door. Het mag een tikje klonterig blijven. 
Verdeel het beslag over de vorm. Bak de koek 50-60 minuten. 

zondag 13 oktober 2013

Wortelburger

Ik dacht, wat met biet kan, kan ook met wortel. En dat bleek wel te kloppen. Dus misschien ga ik ook wel eens voor pastinaak (maar dat moet wel goed gaar worden) of knolselderij.

Wortelburger

  • 600 gram wortel
  • 4 eetlepels peterselie, gehakt
  • Peper, zout, cayennepeper
  • 1 eetlepel wit sesamzaad
  • 1 eetlepel zwart sesamzaad
  • 2 theelepels sesamolie
  • 200 gram tofu
  • 2 eieren
  • 125 gram havermout
  • 25 gram roggemeel (of bloem)
  • olie om te bakken
Rasp de wortel redelijk fijn. 
Prak de tofu fijn en roer glad. Of pureer in een keukenmachine. 
Klop de eiren los met peper, zout en cayennepeper. 
Meng alle ingredienten door elkaar in een grote kom. Gebruik het liefst je handen zodat je het een beetje kan samenknijpen. Laat het mengsel minimaal een half uur staan. 
Gebruik een kookring van ± 8 cm doorsnee om burgers te vormen van 1,5 cm dik. 
Verhit een paar lepels olie in een koekenpan. Gebruik een spatel om de burgers voorzichtig in de olie te leggen. Bak een minuut op hoog vuur en zet dan lager zodat ze gaar en warm worden maar niet verbranden. Keer de burgers na een paar minuten voorzichtig om en bak de andere kant ook op laag vuur bruin. 

zaterdag 12 oktober 2013

Vakantie-eten Oostenrijk 2 - Pompoenpitten

Als je op vakantie bent in die Steiermark kun je hier niet omheen: kürbiskernöl, oftewel pompoenpittenolie. Manlief heeft het wel eens meegenomen toen hij nog naar minder exotische bestemmingen reisde, maar de olie die nu we hebben is veel lekkerder.
Het is een mooie groene olie met een notige smaak. Een klein beetje over gegrilde courgette, jammie en saaie gekookte sperzieboontjes zijn ineens lekker.
Dit is de vrucht waar het allemaal om gaat: de oliepompoen. Toen wij in juli langs de velden fietsten zagen we al flinke groenoranje joekels liggen, maar die mochten nog wel even.

pompoen voor olie

Maar ja, hoe komt die olie dan uit de pompoen? Om dat te weten te komen bezochten wij de oliemolen van de familie Sixt. Aardige mensen die ons het proces van pompoen tot pompoenpitolie uitgebreid vertelden. Mijn Duits was nog goed genoeg om het te begrijpen. Wanneer je tijdig informeert, kun je ook bij het persen aanwezig zijn. Omdat het zulk warm weer was hadden ze dat nu al in de vroege ochtend gedaan. 

pompoenpitten voor olie

De pompoenpitten die zij persen komen van de boeren uit de buurt, ze verbouwen niet zelf maar hebben een houtbedrijf. De molen is de enige nog die een waterrad heeft, en daar kan de molen ook nog op draaien, maar dat gebeurt niet altijd omdat er genoeg water in de overloop moet blijven voor de buurman die vissen kweekt. De boer oogst dus zijn pompoenen, haalt de pitten eruit en droogt die. Die droge pitten zijn lang houdbaar, dus het hele jaar door wordt er olie uitgeperst. De droge pitten levert hij aan bij de oliemolen. Daar worden de pitten eerst geroosterd omdat als de pitten warm geperst worden het nootachtige nog beter tot zijn recht komt. Dan worden de pitten gemalen. Dit meel wordt met wat water nog een keer geroosterd. Daarna wordt dit geperst zodat de olie eruit komt. Wat overblijft is een groene koek van ± 20 cm doorsnee en een paar cm dik. Dat is veevoer. Of gaat naar een fabriek die er nog een tweede keer olie uitperst en deze groene olie mengt met andere soorten olie. Je krijgt dan inderdaad groene olie, maar om dat nu pompoenpitolie te noemen? Salatöl, volgens mevrouw Sixt.

pers pompoenpitolie


Nog wat feiten en cijfertjes: een pompoenpit heeft een vetaandeel van 40%, wat betekent dat 2,5 kilo
pitten ongeveer een liter olie oplevert. Een pompoen heeft ± 500 pitten, in een kilo pompoenpitten gaan ± 6000 pitten, dus voor 1 liter olie zijn 30 pompoenen nodig.
Na dit verhaal, en na het proeven helemaal, hebben wij natuurlijk kürbiskernöl gekocht. Dat kan in de bijbehorende winkel (en webwinkel). Ook kochten wij pompoenpitten, maanzaadolie en pompoenlikeur. 

donderdag 10 oktober 2013

Vakantie-eten Oostenrijk 1 - chocolade

Het is al bijna herfstvakantie en ik moet nog over onze zomervakantie schrijven......
Nou ja, beter laat dan nooit. Deze chocolade verdient een stukje aandacht. Zeker als dat de reden is waarom wij in deze streek op vakantie zijn geweest.
Het begon met dit watertandende verhaal op vegatopia. Dat klonk zo uitnodigend dat Riegersburg onze vakantiebestemming werd. Andere mensen kiezen lekker weer, mooie bergen, maar wij kozen lekkere chocolade als doel. Natuurlijk was er nog meer te doen, te zien, te genieten, te eten.
Op dag 4 van onze vakantie mochten wij dan toch echt naar de Zotter chocoladefabriek. Eerst even langs het kasteel van Riegersburg, en daarna naar Zotter. 

afbeelding-chocolade-zotter
ook rondom de fabriek: een kerkhof voor
chocoladesoorten die nier meer gemaakt worden

Bij de fabriek hoort een park waarin de filosofie van de familie Zotter nog eens benadrukt wordt. Je slingert over een helling en ziet onderweg bijzondere diersoorten, een groente- en fruittuin, zonnepanelen. Je wordt eraan herinnerd waar eten vandaan komt.
Het ingrediënt voor chocolade kunnen ze natuurlijk niet laten zien, want de cacaoboom groeit niet echt in Oostenrijk. Hoe het dan wel zit met cacaobonen en chocolade, daar krijg je binnen ruim voldoende informatie over. Daar moesten wij nog even op wachten. Wij gingen eerst heerlijk lunchen. Voor de lunch worden wel ingrediënten uit de tuin gebruikt. De Oostenrijkers kennen brotaufstrich. Allerlei lekkere hartige smeersels voor op brood. Daar begonnen we mee. Daarna nog een salade, een pizza of een burger. En mannetje Q dronk biocola. Wij dronken lekkere limonades, met munt, vlierbes, kersen. Meer lekkers kon niet want er moest wel wat ruimte overblijven om chocolade te proeven.



Na de lunch mochten we dan toch echt de fabriek in. Eerst kregen we een mooi porseleinen lepeltje om te gebruiken bij het proeven. Wel weer inleveren. Een eigen exemplaar is voor € 2 te koop in de winkel. Eerst bekeken we een film waarin te zien is hoe Joseph Zotter op zoek is naar specerijen voor in zijn chocolade, lekkere cacaobonen, en hoe zijn mensen de cacaovruchten oogsten en verder verwerken. Hij heeft daarbij smaak, biologisch en fairtrade hoog in het vaandel zitten.
Na de film werd het tijd om met de audiotour de route in de fabriek te volgen, waarbij je de verschillende fasen van boon tot reep ziet. Fascinerende machines, maar blijkbaar niet voor de rest van de groep. Wij waren al snel de enigen nog die het magazijn en de machines bekeken en luisterden naar het verhaal. Alle anderen raceten in snel tempo naar de eerste proefchocoladefontein. Wij vonden het blijkbaar zo interessant dat we op een gegeven moment ook weer werden ingehaald door de groep die een half uur na ons startte.
Die eerste chocoladefontein bevat trouwens wel een waarschuwing. Hij bevat namelijk chocolade in de meest pure vorm, dus smaakt vooral bitter. Vlak daarna komen wel de andere basissmaken in fonteinvorm aan de beurt. Lepel eronder, een drupje opvangen en proeven maar. Ik dacht 14 basissmaken variërend van zoete witte, romige melk tot bittere pure chocolade. Zelfs een melkchocolade op basis van geitenmelk. Die was eigenlijk best lekker.



De volgende proeverij is die van de basisrepen. Hier zitten al smaken bij, zoals bijvoorbeeld roze aardbeienchocolade en gele ananas-chocolade.
Trap op kwamen we boven in de fabriek uit. Onder het genot van chocolademelk heb je hier een prachtig uitzicht over de omgeving. De reepjes voor de chocolademelk hangen aan een soort rail aan het plafond. Je mag er 1 (!) pakken en daar wordt ook op gecontroleerd. Ook hier bijzondere smaken zoals bijvoorbeeld pompoenpit. Die chocolademelk is ook echt groen. En de chili is ook echt pittig. Gelukkig dat ik die niet genomen heb.

Verder langs de gang met allemaal snaaichocola. Gedroogd fruit of nootjes in een chocoladeomhulsel.
De laatste proeverij (kun je echt nog meer chocolade eten?) is de rij met gevulde repen. Denk aan framboosgelei in pure chocolade, appelwortelgember, kaneel met walnootmarsepein, verzin het maar.
Na het proeven in de fabriek is er natuurlijk de winkel. Daar word je heel hebberig van, maar wij hebben ons keurig ingehouden. Mannetje Q mocht zijn reep samenstellen die dan na een half uur uit de fabriek komt rollen. En daar is het bijgebleven. Dat krijg je als je nog 2 weken gaat kamperen zonder elektriciteit, dus zonder koelkast. Wel hebben we nog uit het brokkenschap een zakje breukchocolade meegenomen om op de camping als toetje te eten.

www.zotter.at

Nog even wat praktische info: wij kampeerden hier. Rustige camping met veel mensen op doorreis, dus een tikje saai, maar wel direct naast het leuke gemeentezwembad zodat mannetje Q hele dagen in het zwembad doorbracht. Van daar was het ongeveer een uurtje naar Zotter, je zat zo in Slovenië, dagje Maribor en natuurlijk midden in Steiermark met al zijn pompoenpitten, maar daarover later meer.

maandag 7 oktober 2013

Courgette/linzen/tomaat met peterseliedressing - peulenparade


Nog een wagentje in de peulenparade.


Courgette/linzen/tomaat met peterseliedressing

  • half bosje platte peterselie
  • 1 klein teentje knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • 350 gram courgette, in dunne plakjes
  • olie voor grillen
  • 1 appeltje
  • 200 gram bruine linzen
  • laurierblaadje
  • ± 20 kerstomaatjes
Hak de peterselieblaadjes en dunne steeltjes wat grover. Doe in de kom van een kleine keukenmachine. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de olie toe en pureer alles. Voeg wat water toe als het niet echt wil mengen en de dressing wat dunner wordt. Breng op smaak met peper en zout. 
Verhit de grillpan. Bestrijk de courgette heel dun met olie en gril de plakjes aan elke kant 1-2 minuten tot ze mooie strepen hebben. Leg ze op een bord en bestrooi met wat peper en zout.
Kook de linzen net gaar (±15-20 minuten) in ruim water met het laurierblaadje. Doe de laatste minuut wat zout bij het kookwater en giet ze daarna af. Kijk ook op de verpakking voor het koken van de linzen, of gebruik 400 gram gare linzen uit blik.
Snijd het appeltje in vieren, verwijder het klokhuis en snijd in dunne schijfjes. 
Verdeel de helft van de courgette over een platte schaal. Verdeel de helft van de linzen erover. Verdeel de appel erover. Schep dan de rest van de courgette, de rest van de linzen en de tomaatjes erop. Druppel de peterseliesaus over de schotel. Serveer op kamertemperatuur tot lauwwarm.

zaterdag 5 oktober 2013

Sperziebonensinaasappelsalade - peulenparade

Vorige week mochten mijn afhalers via Thuisafgehaald weer hun bordje aan onze tafel opeten. Ik probeer dan altijd thematisch te koken. Dat klinkt zwaarder dan het is hoor. Omdat er vaak toch zo'n 10 mensen aan tafel zitten, maak ik meerdere gerechten. Om ervoor te zorgen dat het een beetje bij elkaar past, kook ik dus aan de hand van een thema. Afgelopen keer was dat de peulenparade. Een goed initiatief van urgenda en de bruine bonenbende om Nederland meer peulvruchten te laten eten. En dat is dus meer dan alleen een bruine boon.
Kikkererwten gebruik ik al wel langer, maar de andere soorten bonen zijn meer iets van de laatste 2 jaar. Er is echt veel keus. Zelf week en kook ik altijd gedroogde bonen en vries die in porties van 200 gram in, maar ook in blik is er veel keus. Gelukkig is mannetje Q ook gedeeltelijk om. Bonen in een chili, als tortillavulling, dat gaat er nu wel in. Kikkererwten jammer genoeg nog niet.
Om terug te komen op de thuisafgehaald bij mij thuis, dit stond er op tafel:
  • erwtensoep maar dan van gele spliterwten met wat komijn, koriander, knoflook en reepjes snijbiet erdoor.
  • salade van sperziebonen, sinaasappel, hazelnoten en iets geitenkaas
  • schotel van gegrilde courgette, linzen, appel, tomaatjes en peterseliedressing
  • tacovulling van zwarte bonen en gepofte zoete aardappel
  • humus (van kikkererwten) met turks brood
  • als toetje een cake met daarin stukjes chocola en bitterkoekjes; dus misschien zaten daar ook nog wel witte bonen in

Sperziebonensinaasappelsalade

  • 600 gram sperziebonen
  • 2 sinaasappels
  • 2 eetlepels hazelnootolie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel ciderazijn
  • peper, zout
  • 50 gram hazelnoten
  • 50-100 gram zachte geitenkaas
Snijd de puntjes van de sperziebonen en trek eventuele draden mee. Breng een pan water aan de kook met wat zout en doe de boontjes in de pan als het water kookt. Kook ze 5-8 minuten tot ze net gaar zijn. Giet af en spoel onder koud water af tot ze zijn afgekoeld. Laat ze uitlekken in een zeef of vergiet. 
Boen 1 sinaasappel schoon en rasp de schil er af. Snijd beide sinaasappels zo dik dat het wit meekomt. Vang het sap op. Snijd de sinaasappels in kwarten, haal het wit uit het midden en snijd in stukjes. Klop van het opgevangen sinaasappelsap, olie en azijn een dressing en breng op smaak met peper en zout. 
Rooster de hazelnoten even in een droge koekenpan en hak ze daarna grof. 
Meng de sperziebonen met de dressing en schep de stukjes sinaasappel erdoor. Doe over in een mooie schaal. Bestrooi met de hazelnoten en verkruimel de kaas erboven. 

donderdag 3 oktober 2013

Groententajine met abrikozen en kikkererwten


Ik kan mij niet herinneren dat ik ooit twee keer dezelfde tajine gemaakt heb. Deze keer met paprika, dat gebruik ik niet zo vaak hierin. Best raar eigenlijk, want de basis voor dit gerecht ligt in een keer uit eten gaan bij een Tunesisch restaurant, heel lang geleden. Drie gangen voor 30 gulden. Een brique (filodeegpakketje met ei) en een tajine met paprika, noten, abrikozen. Dat was mijn eerste kennismaking met de Noord-Afrikaanse keuken. Die vroeg om meer. Helaas was het restaurant toen wij er een paar maanden later weer wilden gaan eten niet meer open.


Groententajine met abrikozen en kikkererwten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, in halve dunne ringen
  • 300 gram wortel
  • 2 theelepels gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 2 teentjes knoflook
  • eventueel harissa
  • 2 rode paprika's
  • 1 gele paprika
  • 300 gram courgette
  • 150 gram gedroogde abrikozen
  • 400 gram gare kikkerwten
  • zout
Verhit de olie in een gietijzeren braadpan. Fruit de ui een paar minuten en laat dan nog met het deksel op de pan 5 minuten zacht smoren. Schil ondertussen de wortel, snijd in de lengte doormidden en dan in ± 3 mm dikke plakken. 
Zet dan het vuur weer hoger en bak de wortel even mee. Voeg dan de specerijen (en eventueel harissa naar smaak) toe, pers de knoflook erboven uit, bak al omscheppend 2 minuten en voeg dan een kopje water toe. Laat met het deksel op de pan op laat vuur 5 minuten stoven. 
Snijd ondertussen de paprika in blokken van 2 bij 2 cm, de courgette in 1 cm dikke kwartplakjes en de abrikoos in reepjes. Voeg de groente toe aan de pan en eventueel nog wat water. Laat 10 minuten pruttelen. Doe dan de kikkererwten erbij en laat deze meewarmen. Proef en voeg naar smaak zout toe. 
Serveer met couscous. 

dinsdag 1 oktober 2013

Noedelsalade met aubergine en mango


Deze stond al heel lang in mijn nog te bloggen lijstje. Eerst was het Ottolenghikookboek bij de buurvrouw en daarna stond ie gewoon een hele lange tijd in concept, half af geschreven. Maar deze salade is lekker genoeg om een plaatsje op mijn blog te krijgen. De enige aanpassing die ik heb gedaan is minder olie gebruiken om de aubergines in te bakken en ik heb peterselie in plaats van basilicum gebruikt. O ja, ik heb minder dressing gemaakt. Dus hier mijn versie.


Noedelsalade met aubergine en mango

  • 0,75 deciliter rijstazijn
  • 25 gram suiker
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1/2 rode chilipeper, fijngehakt
  • 1 theelepel sesamolie
  • sap en rasp van 1/2 limoen
  • zonnebloemolie om de aubergine in te bakken
  • 2 aubergines
  • 250 gram boekweitnoedels
  • 1 rijpe mango
  • 40 gram peterselieblad, fijngesneden
  • 40 gram koriander, fijngesneden
  • 1/2 rode ui, in flinterdunne halve ringen
Breng voor de dressing azijn, suiker en zout kort aan de kook en roer zodat de suiker oplost. Voeg van het vuur af de knoflook, chilipeper en sesamolie toe. Laat de dressing afkoelen en roer het limoensap en de -rasp erdoor. 
Snijd de aubergine in vierkante stukjes met zijden van ± 1,5 cm. Verhit een paar lepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes - in porties - lichtbruin. Voeg eventueel later nog wat olie toe. Schep de gare blokjes op keukenpapier en bestrooi ze met wat zout. 
Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Spoel ze koud en laat ze uitlekken in een zeef. 
Schil de mango en snijd in blokjes of reepjes. 
Meng de noedels, aubergine, mango, kruiden, ui en dressing door elkaar en serveer op een platte schaal.