zaterdag 30 november 2013

Gnocchi met spruitjes en salie en salade met peer

gnocchi met spruitjes
Eigenlijk was het niet de bedoeling om hier een blogpost over te schrijven, maar het was gewoon erg lekker. De gnocchi is kant-en-klaar en viel niet tegen. (De Cecco) Mijn pogingen om zelf gnocchi te maken zijn nooit zo succesvol geweest. Alhoewel, de pompoengnocchi waren best gelukt. Misschien nog een keer proberen, en anders houd ik me bij gnocchi "uit een pakje". Ach, pasta maak ik ook lang niet altijd zelf.
Ook niet helemaal volgens plan liepen de spruitjes. Ik had bedacht om de hele zak net gaar te koken en de helft nu te gebruiken en de andere helft de dag later in een spruitjestaart. Het koken ging nog wel goed, maar toen stond er dus een bord spruitjes op het aanrecht. Niet iets om te snaaien. Mannetje Q dacht daar anders over. Een dag later werd het toen maar een worteltaartje en een spruitjestaartje.


Gnocchi met spruitjes en salade met peer en fourme d'ambert

(2 personen)
  • 300 gram spruitjes
  • 250 gram gnocchi
  • 20 gram boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • paar blaadjes salie
  • 150 gram venkel
  • 1 grote peer, rijp maar wel stevig
  • 2 handen eikenbladsla
  • 100 gram fourme d'ambert
  • pompoenpitolie
Maak de spruitjes schoon door een dun plakje van het kontje te snijden en lelijke blaadjes te verwijderen. Doe de spruitjes in een pan met krap water en wat zout. Breng aan de kook en kook ze in 5-10 minuten (afhankelijk van de grootte) beetgaar. Spoel ze koud als je niet direct verder gebruikt. 
Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Schep uit de pan op een bord. 
Verhit de boter en olie in een pan. Doe de salie erbij en schep 1 minuut om. Doe dan de gnocchi en spruitjes erbij en bak nog een paar minuten tot de smaak van de salieboter goed door het gerecht is gemengd en de gnocchi een lichtbruine plekjes krijgen. 
Schaaf voor de salade de venkel heel fijn. Als je een mandoline hebt, gebruik die. Schil de peer, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elke part in 3-4 plakjes. Was de eikenblad sla, slinger droog en scheur in kleine stukjes. Meng peer, venkel en sla voorzichtig door elkaar. Meng er pompoenpitolie naar smaak door. Bestrooi de salade met de verkruimelde fourme d'ambert. 

donderdag 28 november 2013

Linzenfalafel op aardpeerpuree met peergojibessensalsa (mysterybox)

En toen was hier onze eigen mysterybox. Nageaapt van Masterchef en aangepast. Dat laatste hield vooral in: geen tijdsdruk en weken suddertijd: wat kan ik met deze ingrediënten?


In Masterchef Australia is er geregeld een mysteryboxopdracht. De kandidaten krijgen een houten doos voor zich op hun werkbank en met de inhoud daarvan plus nog wat basisingrediënten moeten ze binnen een bepaalde tijd een gerecht koken. Ze mogen alles gebruiken, maar dat hoeft niet. Op basis van wat je ziet, hebben ze ongeveer 5 minuten tijd tussen het optillen van de doos en het beginnen met koken, dus best een uitdaging. Of dat daadwerkelijk zo'n korte tijd is, is natuurlijk de vraag. In elk geval ben ik als ik kijk druk aan het bedenken wat ik daarmee gedaan zou hebben. En dat is best lastig. Overigens vond ik afgelopen seizoen 5 een beetje tegenvallen. In eerdere seizoenen werd een stuk creatiever gekookt.

Terug naar mijn mysterybox. Op de facebookfoodbloggersgroep startte Lisette dit topic en er waren genoeg mensen die deze uitdaging aangingen. Iedereen opperde een ingrediënt, dat ging in de hoge hoed en daaruit kwamen de volgende 6 ingrediënten getoverd: Eendenborstfilet (niet op de foto), linzen, zoete aardappel, aardpeer, gojibessen en peer. Daarnaast hadden we natuurlijk onze eigen voorraadkastregel: kruiden en specerijen naar keuze, boter, olie, eieren, suiker, bloem, citroen, bakpoeder.
Alle ingrediënten heb ik wel eens eerder gebruikt. Zelfs de gojibessen. Laatst een zakje gekocht, omdat ik ze best vaak zie voorbij komen op andere foodblogs. Meestal met de nadruk op dat ze zo gezond zijn, ook al levert een kleine googleopdracht ook direct felle tegenstand op. Superfood of niet, ik ben er nog niet over uit of ik ze lekker vind. Ik vind ze een beetje muffig overkomen. Het zakje gaat wel leeg hoor, maar ik denk niet dat ik ze nog eens koop. Nu was het dus wel handig dat ik ze in huis had.

Tsja, en wat verzin je dan? Ik had al bedacht dat ik het vegetarisch ging houden, want ik had geen zin om naar Driel naar de poelier te fietsen. Hierna wat het uiteindelijk is geworden. Uit praktisch oogpunt werd het bij mij een lunchgerecht voor mij alleen. Ik was dus mijn eigen jury. Het oordeel luidde: creatief en lekker gekookt ;.)

Linzenfalafel op aardpeerpuree met peergojibessensalsa

(4 personen)
  • 250 gram groene (hele) linzen
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel koriander
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
  • 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • bloem
  • olie om te frituren
  • 250 gram aardperen
  • citroensap
  • peper, zout
  • 2 eetlepels gojibessen
  • 1 peer
  • 1 zoete aardappel
Week de linzen 3-4 uur in ruim koud water. 
Schil de aardperen en snijd ze in kleine stukjes. Zet ze onder water met iets citroensap erin. Kook de aardpeer in ± 10 minuten gaar. Giet af en stamp en/of mix fijn. Wrijf de puree door een zeef en breng op smaak met peper en zout. Bewaar zolang in de pan om later weer snel op te warmen. 
Giet de geweekte linzen af. Maal ze in de keukenmachine fijn met de kruiden en specerijen. Maal op het eind het ei en het bakpoeder mee. Proef een klein beetje van het mengsel of het goed op smaak is. Zet eventueel een tijd in de koelkast zodat het wat beter te verwerken is. 
Doe bloem in een diep bord. Schep van het mengsel hoopjes ter grootte van een eetlepel. Leg ze in het bord met bloem. Duw ze iets plat en draai ze voorzichtig om zodat er aan alle kanten bloem komt te zitten. Leg ze even op een bord tot je ze gaat frituren. Als je te lang van tevoren maakt, trekt het vocht uit het mengsel weer in de bloem, dus krijg je geen knapperig korstje. 
Schil de zoete aardappel. Schaaf op de mandoline plakjes van 2 mm. Verhit frituurolie tot 160C. (niet heter, want dan verbranden de suikers in de zoete aardappel te snel). Frituur de aardappelplakjes in 3-4 minuten knapperig. Laat ze uitlekken en bestrooi met zout. Dit zijn meer chips dan je nodig hebt in het gerecht, maar de rest is ook lekker om tussendoor te knabbelen. 
Week de gojibessen 10 minuten in lauw water. Giet af. Hak ze grof. Snijd de peer in hele kleine blokjes. Meng de gojibessen en peer en breng op smaak met iets citroensap en peper en zout. 
Wanneer je de zoete aardappelchips direct voor het eten maakt, kun je nu de temperatuur van de olie naar 180C verhogen. 
Leg de linzenkoekjes voorzichtig in het mandje van de frituurpan met ± 6 stuks tegelijk. Frituur ze in ± 4 minuten gaar en knapperig. Keer eventueel halverwege om. Laat uitlekken op keukenpapier. 
Verwarm de aardpeerpuree. 
Strijk op elk bord wat aardpeerpuree. Verdeel de linzenkoekjes en de peergojibessalsa erover. Garneer met de zoete aardappelchips. 

dinsdag 26 november 2013

Pasteitjes van zoete aardappel en kip (foodblogswap)

Deze maand mocht ik koken van de blog van Judith, www.myfoodblog.nl . Dat die naam nog bestond, want ze is nog niet zo lang bezig. Judith heeft een gevarieerd blog, zoet en hartig. Ik koos deze pasteitjes, of eigenlijk zijn het flapjes, uit. Maar pasteitjes klinkt een stuk chiquer.
De bedoeling van de swap is dat je iets kookt van een ander blog, waardoor je eens iets anders kookt. Ik vind dat je dan het uitgekozen recept echt moet volgen, en niet meteen wat gaat veranderen (wat ik eigenlijk altijd doe; ik haal een idee ergens vandaan en geef er mijn eigen draai aan). Dus best lastig. Ik heb ook netjes geen ingrediënten gewijzigd, wel heb ik de vorm aangepast. Judith maakt flapjes, ik maakte vierkantjes door 2 plakjes bladerdeeg per pakketje te gebruiken. Ik wou ze als hoofdgerecht (met geroosterde groente) eten en op deze manier past er verhoudingsgewijs meer vulling in. Als ik bijvoorbeeld appelflappen maak, houd ik altijd vulling over.

Een volgende keer zou ik deze vulling als vulling in een hartige taart maken. Dan heb je iets meer vulling, en minder bladerdeeg en het past beter in mijn oven.


Pasteitjes van zoete aardappel en kip

(5 pasteitjes)
  • 1 zoete aardappel (± 250 gram)
  • 1/2 wortel (± 50 gram)
  • 10 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
  • 1 eetlepel olie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 200 gram kipgehakt
  • 1 eetlepel lekker kerriepoeder
  • iets losklopt ei of melk 
Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes (± 5 mm in het vierkant). Doe de blokjes in een pannetje met zoveel water dat ze net onderstaan en een snuf zout, breng aan de kook en laat 3-5 minuten koken. Controleer tijdig of de aardappel al gaar is, want de blokjes moeten wel hun vorm behouden. 
Schil de wortel en snijd in evenkleine blokjes. 
Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de ui en wortel een paar minuten. Voeg dan het kipgehakt toe en rul dit. Als de kip half gaar is, voeg dan het kerriepoeder toe. Schep nog een paar minuten om tot de kip gaar is. Haal van het vuur af, schep de zoete aardappel erdoor en laat iets afkoelen. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Leg 5 plakjes bladerdeeg op een bakplaat. Verdeel de vulling over het midden van de plakjes. Rol 5 plakjes iets uit en leg ze op de vulling*). Duw de zijkanten vast met een vork. 
Bestrijk de bovenkant van de pasteitjes met losgeklopt ei of melk en bak de pasteitjes in 25-30 minuten goudbruin. 

*)
Een kleine handleiding, helaas zonder foto's van hoe ik de flapjes vul:
1. Leg een bladerdeegplakje plat neer.
2. Verdeel er zoveel vulling over dat je aan alle kanten een rand van 1,5 cm vrijlaat.
3. Rol het tweede plakje iets uit met de deegroller.
4. Leg dit plakje over de vulling met de "plakkerige" kant naar beneden. Een pakje bladerdeeg van 10 plakjes heeft meestal een dun velletje plastic aan een kant zitten. Nadat je dat hebt weggehaald, merk je dat die kant veel plakkeriger is dan de andere kant.
5. Druk met de tanden van een vork 3 zijdes dicht.
6. Pak het flapje voorzichtig in je ene hand, en stop er nog wat vulling bij. Dat gaat nu beter dan als je in het begin al zoveel erop had gelegd.
7. Leg het flapje weer neer en druk de laatste zijde met de tanden van de vork dicht.

zondag 24 november 2013

Quinoa/rode kool/peer

Dit is wel mijn type eten. Een basis van quinoa, gierst, spelt, couscous, rijst en daardoor verschillende groenten, gaar dan wel rauw. Zomers meer saladeachtig en 's winters eerder warm dan koud. En als er overblijft, is dit erg lekker als lunch de volgende dag. 

Quinoa/rode kool/peer
  • 250 gram quinoa
  • 300 gram rode kool
  • 1 stevige (maar wel rijpe) peer
  • 1 eetlepel walnootolie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 theelepels granaatappelmelasse (zure)
  • (chili)peper uit de molen
  • 2 eetlepels pistachenoten
  • wat granaatappelpitten
  • wat verse peterselie
Kook de quinoa in gezouten water gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af. 
Schaaf de kool heel dun. Doe in een vergiet en overgiet met kokend water. 
Schil de peer, snijd in vieren, verwijder klokhuis en snijd elke kwart in dunne plakjes. 
Meng olie, melasse en wat zout en (chili)peper tot een dressing. 
Schep de kool en quinoa door elkaar en meng de dressing erdoor. Schep over in een schaal. Verdeel de peer erover en bestrooi met de pistachenoten en eventueel granaatappelpitten en peterselie. 

Lekker bij gebakken brie. 

vrijdag 22 november 2013

Curry met aubergine, broccoli en tofu (maleisie)


Dit gerecht is gebaseerd op de wesakcurry van Gordon Ramsay in zijn boek over Zuidoost-Azië. Ik had dat boek van de bieb geleend en er weer flink wat inspiratie uit opgedaan. Ik heb zijn recept wel aangepast, in elk geval andere groente, maar verder weet ik het niet meer.
Ik weet dat het een hele waslijst is aan ingrediënten. Mijn kruidenla heeft echter alles in huis. Dat krijg je als je bijna nooit een zakje, pakje of kruidenpasta gebruikt. Op de foto hiernaast staan niet eens alle specerijen.



Curry met aubergine, broccoli en tofu

(4-5 personen)
  • 500 gram tofu
  • 2 eetlepels zonnebloemolie + extra voor tofu
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 rode pepers, fijngehakt
  • 3 cm gemberwortels, geschild en geraspt
  • 1 kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel zwart mosterdzaad
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • zout naar smaak
  • 1-2 eetlepels tamarindepulp
  • 6 curryblaadjes (gedroogd)
  • 500 gram aubergine
  • 500 gram broccoli
  • zonnebloemolie
Snijd de tofu in plakken van ± 1 cm dik en leg ze 'n uurtje op een schone theedoek of keukenpapier om overtollig vocht kwijt te raken. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakken tofu (eventueel in gedeelten) aan elke kant een paar minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en snijd ze daarna in blokjes. 
Maal kaneelstokje, steranijs, mosterdzaad, venkelzaad in een kleine keukenmachine (of koffiebonenmolen, of gebruik een vijzel) fijn. Maal kurkuma en kerrie even mee. Doe dan ui, knoflook, peper en gember erbij en maal tot een pasta. Voeg eventueel een klein beetje water toe. 
Verhit de zonnebloemolie in een braadpan. Voeg de currypasta toe en fruit deze een paar minuten tot de specerijen goed beginnen te geuren. 
Voeg tomaat en kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zacht pruttelen.
Week ondertussen de tamarindepulp in wat warm water en wrijf daarna door een zeef om de pitten en vezels kwijt te raken. 
Snijd de aubergine in blokjes. 
Doe dan het tamarindewater, curryblaadjes en wat zout erbij. Voeg de aubergine toe en kook 10 minuten mee. Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes. Voeg die 10 minuten na de aubergine toe en laat 5 minuten meekoken. 
Voeg dan de tofublokjes toe en laat deze nog even meewarmen. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe. 
Garneer eventueel met verse koriander en limoenpartjes. 
Serveer met (rode) rijst.

(bron: Gordon's Great Escape - Zuidoost-Azie)

woensdag 20 november 2013

Koffiebavarois

Bij Caroline zag ik dit lekkere toetje voorbij komen. Het lijkt erg op tiramisu, en omdat dat nog steeds het favoriete toetje van mannetje Q is, leek me dit ook wel een lekker idee. Het oorspronkelijke recept komt uit mijn favoriete desserts van Janneke Philippi. Ik heb het iets anders gemaakt dan Caroline heeft gedaan. Ik gebruik voor dit soort desserts met koffie altijd (sterke) oploskoffie.
Door de bavarois in de cakevorm te maken kun je er mooie plakken van snijden. Dat presenteert iets gemakkelijker dan tiramisu uit een schaal scheppen.

Koffiebavarois


(8-10 plakken)
  • 2 volle theelepels oploskoffie
  • 2 eiwitten
  • 1 deciliter slagroom
  • 200 gram mascarpone
  • 3 blaadjes gelatine
  • 65 gram suiker
  • 2 eetlepels amaretto
  • ± 18 lange vingers
  • geraspte pure chocolade om te garneren
Los de oploskoffie op in 2 dl kokend water. Verdeel in twee gelijke delen. De ene helft in een diep bord, de andere helft in een kommetje. 
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Knijp de gelatine uit en los op in de hete koffie in het kommetje. Laat dit verder afkoelen. 
Bekleed een cakevorm met plastic folie, zo dat er aan de zijkanten een stuk buiten de vorm hangt. 
Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. 
Klop de lauwe gelatinekoffie door de mascarpone, samen met de suiker en amaretto. 
Klop de slagroom bijna stijf en spatel deze door het amarettomengsel. Spatel dan het stijfgeslagen eiwit erdoor. 
Verdeel een klein beetje vla over de bodem van de vorm. Doop 9 lange vingers 1 voor 1 in de koffie in het diepe bord leg ze in de vla. Verdeel nu de helft van de overgebleven vla erover. Doop de rest van de lange vingers in de koffie en verdeel ze over de cakevorm. Verdeel nu het laatste deel van de vla erover. Strijk de bovenkant glad en vouw het overhangende plastic folie erover. Laat de bavarois minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 
Vouw het plastic weer terug. Zet een mooie serveerschaal op de bovenkant en van de cakevorm en draai dit samen voorzichtig om. Trek het plastic folie voorzichtig van de bavarois af. Bestrooi met de geraspte chocolade. 

dinsdag 19 november 2013

Zweedse snoepjes

afbeelding-IKEA-snoepjes-groen

Eén keukenla is opgeruimd. Nu heb ik nog meer ruimte voor bakjes met pompoenpitten, maizena, cacao, basterdsuiker, sesamzaad, lijnzaad, gedroogde abrikozen. Maar nog niet genoeg bakjes. Daarom fietste ik naar de Ikea. Ik kijk dan ook altijd even bij de foodmarket. Deze keer nam ik rabarbersiroop mee. En snoepjes. Ik ben helemaal geen snoepjeseter, maar hier werd ik enthousiast van. Vooral door de looks. Mooie groene, rode, roze, gele snoepjes. Net iets anders dan het standaardschepsnoep. Leuk om een keer een taart mee te versieren. Dit is het resultaat. Ik ben niet 100% tevreden, ik ben niet zo'n nette en geduldige frobelster, maar mannetje Q vindt het fantastisch: ik mag de stukken van de bovenkant en hij de onderste stukken. Drie keer raden waarom.
De bakjes hadden ze alleen niet op voorraad, dus mag ik nog een keer. Fiets ik mooi deze snoepjes er weer af. 



maandag 18 november 2013

Sinterklaastaart met chocoladevulling

Hij is er weer. Met zijn echte, oude staf. Deze taart maakte ik vorig jaar al voor Sinterklaas. Toen was ik te laat met posten, dus daarom nu. Vorig jaar smaakten ze goed. Ik vond het idee van de "pepernoten" op de taart erg leuk. Niet van mezelf, maar dat zie je op diverse blogs voorbij komen.


afbeelding-sinterklaastaart-pepernoten-bovenkant

Sinterklaastaart met pittige chocoladevulling

(2 taartjes diameter 15 cm)
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • 3 theelepels speculaaskruiden (of kant-en-klare)
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 180 gram boter, in blokjes
  • 1 ei, losgeklopt
  • 130 gram pure chocolade, grof gehakt
  • 4 eetlepels melk
  • 1 deciliter slagroom
  • 1 ei
  • 50 gram suiker
  • gemalen chilipeper naar smaak
Bekleed de bodem van de vormen met bakpapier en vet de zijkanten in. 
Meng zelfrijzend bakmeel, zout, speculaaskruiden, basterdsuiker en boter met de keukenmachine tot kruimels. Voeg - op 1 eetlepel na - het losgeklopte ei toe en meng verder tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel nog een heel klein beetje water toe. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen. Rol 2 delen uit tot een cirkel en bedek hiermee de bodem en de zijkanten van de vormen. Leg de rest even opzij.
Doe de chocolade in een hittebestendige vorm en hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Roer dan de slagroom en de melk erdoor. Klop het ei en de suiker erdoor. Voeg naar smaak chilipeper toe. Verdeel het chocolademengsel over de 2 taartvormen. 
Verwarm de oven voor op 180C.
Draai van het resterende deeg kleine balletjes (pepernoten), duw ze iets plat en bedek hiermee de chocoladevulling. Bak de taartjes in ± 45 minuten gaar.

zaterdag 16 november 2013

Schwarzwalderkirschtaart

Bij de Lidl hadden ze laatst weer amarenakersen en omdat ik nog een potje van de vorige keer had staan, bedacht ik dat ik maar een soort van schwarzwalderkirschtaart moest maken. Chocolade en kersen is altijd goed. Mannetje Q was ook enthousiast.


Schwarzwalderkirschtaart

(springvorm 22 cm)
  • 4 eieren
    taart chocolade kersen
  • 120 gram suiker
  • 20 gram maizena
  • 25 gram cacao
  • 75 gram bloem
  • snuf zout
  • 3 eetlepels kirsch
  • 125 gram amarenekersen
  • 1 blaadje gelatine
  • 1 deciliterl slagroom
  • 3 eetlepels amarenakersensiroop
  • 100 gram pure chocolade
  • ± 1 deciliter melk
  • 3 eetlepels kersenjam
  • geschaafde pure chocolade
Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm en vet de binnenrand in met wat boter en bestuif met bloem. 
Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn. 
Verwarm de oven voor op 150C.
Klop de eieren met de suiker ± 10 minuten tot een luchtig mengsel. Zeef maïzena, cacao, bloem en zout boven de kom en spatel dit voorzichtig door het eimengsel. Probeer zoveel mogelijk lucht in het biscuitbeslag te houden. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de biscuitbodem volgens het volgende schema: 13 minuten op 150C - 13 minuten op 165C - 13 minuten op 175C. Laat de bodem afkoelen. 
Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koude water. Verwarm de siroop en laat hierin de uitgeknepen gelatine oplossen. Meng dit door de slagroom. Snijd de amarenakersen in kleine stukjes en meng die door de slagroom. Laat iets lobbig worden, maar het moet nog wel smeerbaar zijn als je de taart gaat afmaken. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Roer dan beetje voor beetje de melk erdoor zodat je een smeerbare pasta krijgt.  
Snijd de biscuitbodem overdwars in 3 lagen. Leg de onderste helft op een mooie taartschaal, zet de rand van de springvorm erom en besprenkel met de helft van de kirsch. Verdeel de kersenroom erover. Dek af met de middelste deeglaag. Besprenkel deze met de andere helft van de kirsch. Verdeel de chocoladepasta erover en dek af met de bovenste deeglaag. 
Verwarm de kersenjam en zeef eventueel. Besmeer de bovenkant van de taart met de kersenjam en bestrooi met de geschaafde chocolade. Laat de taart nog minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 
Verwijder voor het serveren de springvormrand. 



donderdag 14 november 2013

Wortelcake (zuivelvrij en geen extra suiker)

Bij de turkse winkel deed ik laatst een prettige ontdekking: een blok dadelpuree. Af en toe experimenteer ik met minder of geen suiker in - meestal - een wortelcake. Dadels zijn dan een goede suikervervanger. Je eindresultaat bevat natuurlijk wel suiker(s), maar dat zijn de suikers die in de dadel zelf zitten. Maar dadels fijnhakken of pureren, dat is een lastige klus. Omdat ze zo kleverig zijn, blijft alles aan het mes vastplakken. Dus ik ben heel blij dat er een fabriek is met supermachines die voor mij mijn dadels fijnhakt.


Wortelcake


  • 2 eieren
  • 100 gram dadelpuree (in brokjes)
  • 125 gram zonnebloemolie
  • 175 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1-2 theelepels speculaaskruiden
  • 125 gram geraspte wortel
  • 20 gram sesamzaad
Splits de eieren. Klop de eiwitten in een schone kom stijf. 
Doe de dooiers met de dadelpuree in een andere kom en mix dit tot een egaal mengsel. Mix de zonnebloemolie erdoor. Mix dan de bloem, bakpoeder en speculaaskruiden erdoor. 
Warm de oven voor op 180C. 
Spatel het eiwit erdoor. Dit vergt wat kracht, en heel luchtig houd je het niet. Spatel als laatste de wortel en het sesamzaad door het beslag. 
Schep het deeg in een met bakpapier beklede cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in 35-45 minuten gaar. 

dinsdag 12 november 2013

Kokospannacotta met mango

Een lekker, niet al te zoet toetje. Wel een paar van tevoren maken omdat de gelatine moet opstijven.

Kokospannacotta met mango

(4 glaasjes)
  • 100 gram (diepvries)mango
  • snuf kaneel
  • 2 blaadjes gelatine
  • 1,5 deciliter melk
  • 2 deciliter slagroom
  • 60 gram suiker
  • 40 gram geraspte kokos
  • 1 deciliter yoghurt
Doe de mango, een lepel water en een snuf kaneel in een kommetje. Verhit 1-2 minuten in de magnetron en prak de mango dan grof. Verdeel de mangocompote over 4 glaasjes. 
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. 
Breng de melk, slagroom en suiker aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen. Knijp de gelatine uit en los daarna de gelatine op in het warme roommengsel. Meng de kokos erdoor. Laat afkoelen tot ± 35 graden. Meng dan de yoghurt erdoor. Verdeel het mengsel over de 4 glaasjes. Laat minimaal 4 uur opstijven. 

zondag 10 november 2013

Quinoa/palmkool/abrikoos/pastinaak

Tsja, hoe kwalificeer je dit gerecht? Eenpansgerecht, (lauw)warme salade, bijgerecht? Ik weet het niet. Gelukkig is het erg lekker. Ik at er nog een stukje doperwtentaart bij. 

Quinoa met palmkool, abrikoos en pastinaak

    afbeelding-quinoa-pastinaak
  • 250 gram quinoa
  • 250 gram pastinaak
  • klontje boter
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 3 kardemompeulen
  • 200 gram palmkool (of verse boerenkool)
  • 75 gram gedroogde abrikozen
  • 2 eetlepels walnootolie
  • 2 theelepels granaatappelstroop (zure)
  • chilipeper uit de molen
Bereid de quinoa zoals op de verpakking. Controleer 5 minuten voor het einde van de kooktijd of de quinoa al gaar is. Controleer ook af en toe het waterpeil, als je in een afgepaste hoeveelheid water kookt. 
Schil de pastinaak en snijd in kleine blokjes. Doe de pastinaak in een pan met zoveel water dat de pastinaak net onder staat. Breng aan de kook en laat ± 5 minuten koken. De pastinaak moet net gaar zijn. Giet af. 
Peuter de kardemomzaadjes uit de peulen en wrijf ze fijn in een vijzel. 
Verhit de boter in een koekenpan en bak de pastinaak een paar minuten. Bak de kaneel en kardemom even mee. 
Stroop de palmkool van de nerf en hak het blad fijn. Breng een pan water met een grote snuf zout aan de kook en kook de palmkool 1 minuut. Doe over in een vergiet, spoel koud en laat uitlekken. 
Snijd of knip de abrikozen in reepjes. 
Meng de olie en granaatappelstroop (of gebruik citroensap of een lekkere azijn).
Schep de quinoa, pastinaak, palmkool en abrikoos door elkaar. Sprenkel de olie erover en maal er eventueel wat chilipeper over. 




vrijdag 8 november 2013

Peerwalnootkarameltaartje

Ik maakte 2 kleine taartjes, een voor ons en een voor de buren. De peren kwamen namelijk uit de tuin van de moeder van de buurman, en de walnoten uit de tuin van de ouders van de buurvrouw. Peren en walnoten zijn een lekkere combinatie. Niet alleen in een zoet taartje, maar in een salade gaan ze ook goed samen.

Peerwalnootkarameltaartje

(taartvorm van 16 cm doorsnee)
  • 15 gram boter
  • 50 gram suiker
  • 3 eetlepels slagroom
  • 2 eieren
  • 75 gram suiker
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 100 gram gesmolten boter
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 peer, in kleine blokjes
  •  50 gram gehakte walnoten
Vet de vorm in. Ik gebruikte een lage vorm, dus maakte eerst nog een rand van bakpapier. 
Maak eerst de karamel. Verdeel de boter en suiker in een gelijkmatig laagje over de bodem van een klein pannetje. Zet op laag vuur en laat de boter en suiker zachtjes smelten. Roer niet, maar schud af en toe zachtjes met de pan. Als de suiker gesmolten is, kan het vuur hoger. Laat borrelend koken tot het goudbruin (pas of verbranden) is. Giet dan de room erbij. Dit gaat flink sissen en borrelen. Roer tot de karamel oplost in de room en zet dan even opzij. 
Warm de oven voor op 180C. 
Klop de eieren met de suiker ± 5 minuten. Meng de gesmolten boter erdoor. Meng dan het bakmeel en de speculaaskruiden erdoor. Schep als laatste de blokjes peer en de walnoten door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Verdeel de karamel over de bovenkant. 
Bak de taart op 180C in 25-35 minuten gaar. 

woensdag 6 november 2013

Pulled pork

Mijn schoonmoeder vierde laatst haar verjaardag voor haar broers&zussen in mijn huiskamerrestaurant-voor-1-dag. Een deel van de boodschappen daarvoor deed ik bij de Sligro. Ik vind het altijd leuk om dan uitgebreid de schappen door te kijken op zoek naar niet-standaardingredienten. Mijn oog viel op een groot blok nek/schoudervarkensvlees zonder bot. Ergens in mijn hoofd maakte dat plaatje verbinding met de herinnering aan berichtjes in de facebookgroep van foodbloggers over de fameuze pulled pork van Esmee. Draadjesvlees van varken, op lage temperatuur in de oven klaargemaakt. De oven doet het werk, maar ga wel uit van een paar uur prutteltijd. Maar dan heb je ook wat. Dit is echt voor herhaling vatbaar. Mannetje Q was ook enthousiast. Hier mijn recept zoals ik het gemaakt heb. 

Pulled pork

(voor veel mensen)
afbeelding-pulled-pork-op-broodje
  • 2 kilo varkensvlees van nek/schouder zonder bot met vetaders
  • 1 ui, geraspt
  • 6 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 2 theelepels piment
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1 theelepel komijn
  • 3 theelepels gedroogde oregano
  • als je hebt, verse salie, fijngehakt, ± 1 eetlepel
  • 2 theelepels sambal
  • 1 theelepel zout
  • 4 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 4 eetlepels rode wijnazijn
Meng alle ingredienten behalve het vlees door elkaar tot een papje. 
Snijd het vlees in grove stukken. Wrijf met je handen het specerijenpapje over het vlees. 
Doe alle vlees in een pan die in de oven kan. Giet er 100 ml water bij, doe een deksel op de pan en zet de pan in de oven. Zet de oven op 110C. 
Laat het vlees in 4-6 uur baggergaar worden zodat het bijna vanzelf uit elkaar valt. Help dit proces een klein handje door het met 2 vorken uit elkaar te trekken. 
Bewaar het pruttelvocht om het vlees eventueel weer in op te warmen of gebruik het in jus bij andere gerechten of serveer vlees en jus samen bij aardappels. 

Geserveerd op een broodje met wat tomaatcourgettechutney en een salade van geschaafde spitskool en geraspte wortel met yoghurtmosterddressing en een beetje peterselie en koriander erdoor. Comfortfood. Gelukkig zit er nog een heleboel in de vriezer want het was 2,4 kilo vlees, waar ongeveer 1,9 kilo van overbleef zonder het gewicht van de jus.

maandag 4 november 2013

Gehaktrolletjes

Voor een housewarming van buren en mijn verjaardag maakte ik deze gehaktrolletjes. Omdat je niet frituurt, blijven ze redelijk licht van kleur. Ik had natuurlijk te veel vulling gemaakt, maar daar heb ik later een spitskool-gehakt-aardappelpureeovenschotel mee gemaakt.


Gehaktrolletjes

  • 1 ui, heel fijn gesnipperd
  • 1 el olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/-1 rode peper, heel fijn gehakt
  • 500 gram gehakt
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • zout naar smaak
  • 1 pak puntvormige vellen filodeeg (24 stuks, turk)
Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui een paar minuten. Doe de knoflook en peper erbij en fruit nog 1 minuut. Voeg dan het gehakt toe en rul het. Voeg als het gehakt half gaar is de specerijen toe. Schep geregeld om tot het gehakt gaar is. Dit duurt zo'n 10-15 minuten. Proef en voeg zout naar smaak toe. Laat de gehaktvulling afkoelen. (of maak een dag van tevoren en bewaar in de koelkast)
Zet een kommetje water en een kwastje klaar. 
Pak een vel filodeeg en dek de rest af met een iets vochtige theedoek. Leg het vel met de punt naar je toe op een groot werkblad. Schep een krappe eetlepel gehaktvulling in de punt, ongeveer 5 cm van de onderkant. Sla de punt over het gehakt heen en rol een klein stukje op. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol verder op. Maak de bovenste rand nat en plak deze dan dicht. Leg het rolletje op een ingevette bakplaat en dek zolang af met een iets vochtige theedoek. Maak op die manier alle rolletjes. Bestrijk de rolletjes licht met olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven van 200C in ± 15 minuten lichtbruin en knapperig. 

zaterdag 2 november 2013

Vijgenjam met sinaasappel en kaneel

En nog meer vijgenjam. Deze keer met een hint van sinaasappel en kaneel. 

Vijgenjam met sinaasappel en kaneel

(5 potten)
  • 1,2 kilo vijgen (schoon gewicht)
  • 1 appeltje, geraspt
  • 2 kaneelstokjes
  • 2 sinaasapels
  • 1 kilo geleisuiker 1:1
Leg een schoteltje in de vriezer. 
Maak potten en deksels brandschoon
Was de vijgen, snijd het harde puntje van het "stokje" en snijd in kleine stukjes. 
Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil eraf. Pers de sinaasappels uit. 
Doe vijgen, sinaasappelsap, geraspte appel, suiker en kaneelstokjes in een grote, wijde pan. Breng snel aan de kook, roer geregeld zodat de jam niet aanbrandt en de suiker oplost. 
Laat 5 minuten koken (of kijk op de verpakking van de geleisuiker). Schep een lepeltje jam op het ijskoude schoteltje. De jam koelt direct af. Als de jam rimpelt als je er met je vinger een streepje door trekt, is de jam goed. Laat anders nog even doorkoken en test opnieuw. 
Roer de sinaasappelrasp door de jam. Giet de jam in de schone potten, draai de deksels erop en laat afkoelen.