zondag 30 maart 2014

Quinoa met boerenkool en cranberries

Misschien heb je nog geluk en kun je nog boerenkool aan de stronk vinden. Want dat loopt toch wel af, de asperges, raapstelen, verse spinazie zijn er weer. Ook al is het boerenkool, dit gerecht past eigenlijk prima bij het prachtige lenteweer, want je kunt het heerlijk als (lauwwarme) salade eten.

Quinoa met boerenkool en cranberries

    afbeelding-quinoa
  • 250 gram boerenkool aan de stronk
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1/2 rode peper, fijngehakt
  • peper, zout
  • 50 gram gedroogde cranberries
  • 200 gram quinoa
Was de boerenkool en ris het blad van de nerven. Hak de boerenkool middelfijn. (in elk geval niet zo fijn als de boerenkool die je al gesneden in de supermarkt koopt)
Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.
Verhit de olie in een wok. Fruit hierin de knoflook en peper even aan. Voeg de boerenkool toe en laat al omscheppend een beetje slinken. Voeg een half kopje water toe, zet het vuur laag en laat ± 5 minuten stoven tot de kool beetgaar is. 
Meng de gare quinoa en cranberries door de boerenkool. 

vrijdag 28 maart 2014

Citroencakepudding (foodblogswap)

Laatste week van de maand, dus weer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik een recept uitkiezen van tastyhealthycooking. Omdat ik al een planning gemaakt had voor het avondeten van deze week, koos ik een toetje uit. Dat kan er altijd nog wel bijgemaakt worden. Het oorspronkelijke recept komt bij Jamie Oliver vandaan. Het idee van dit toetje is dat het beslag zich tijdens het bakken in 2 laagjes verdeeld. Onderin komt een puddingachtig laagje, en bovenop een luchtig cakelaagje. Ik doe ze een volgende keer iets korter in de oven, want ik vond dat er een beetje weinig pudding was overgebleven.

Citroencakepudding

(6 kleine ovenschaaltjes van ± 1,25 dl)
  • 120 gram (vanille)suiker *)
  • 60 gram boter
  • 1 citroen
  • 2 eieren
  • 60 gram zelfrijzend bakmeel
  • 3 deciliter melk
Vet de vormpjes in. 
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. 
Splits de eieren. Klop het eiwit in een schone kom stijf. 
Laat de boter zacht worden. Klop de boter met de suiker en het citroenrasp een paar minuten tot een crèmig mengsel. Klop de eidooiers erdoor. Meng dan het bakmeel, de melk en 3 eetlepels citroensap erdoor. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Spatel het eiwit door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes. Zet de vormpjes in een braadslee of ovenschaal en giet een laag kokend water in de schaal. Bak de cakepuddinkjes 25-30 minuten tot de bovenkant lichtgekleurd is. 

*) als je zoveel vanillesuiker gebruikt, ga je natuurlijk geen zakjes van 8 gram per stuk gebruiken. Maak zelf vanillesuiker door de vanillestokjes die je gebruikt hebt voor andere zoete gerechten te laten drogen en dan in de pot met kristalsuiker te zetten. 

woensdag 26 maart 2014

Workshop original spices Librije's Atelier

Mooi blikje hè? Het is er een uit de original spicesserie van Euroma onder het Jonnie Boer-label.
Als top20-kok over 2013 op thuisafgehaald kreeg ik de kookworkshop bij Librije's Atelier waar ik gisteren aan refereerde aangeboden van Euroma omdat zij een samenwerking met thuisafgehaald waren aangegaan.

Tijdens de workshop, die in het reguliere aanbod van Librije's Atelier zit, maakten en aten we de volgende 3 gerechten.
Ovengeroosterde flespompoen, rode currycrème, pistachepuree, 
zoetzure pompoen en courgette en geitenkaas


Runderbavette uit de big green egg met shichimi togarashi,
 schorseneren, uienpuree en mosterd



Limoenbladcrème, koffieijs, kaneelcrème en
 mango en lychee

Ook kreeg ik een 3 blikjes thuisgestuurd om lekkere gerechten mee te verzinnen en aan te bieden op thuisafgehaald. Naast de thai red curry is dat de piccadillo (een Zuid-Amerikaans specerijenmelange) en garam masala (een Indiaas mengsel).

(de foto's zijn gemaakt door Sabine Kanoen)

dinsdag 25 maart 2014

Gerookte zalm op mango en komkommer met rode currymayonaise

Heb ik dan toch maar mooi bij de Librije gegeten. Ik moest het wel zelf koken en strikt genomen was het niet de Librije zelf. Ik heb een kookworkshop bij Librije's Atelier gevolgd. Erg leuk en inspirerend. Het voorgerecht bestond uit ovengegaarde pompoen, geitenkaas, zoetzure pompoen en rode currymayonaise. Hierdoor geïnspireerd maakte ik dit gerecht. 

Gerookte zalm op mango en komkommer met rode currymayonaise

(8 personen)
  • 2 eetlepels Jonnie Boer thai red curry
  • 2,5 dl zonnebloemolie
  • 45 gram eiwit
  • 35 gram limoensap
  • 40 gram yoghurt
  • 1 mango
  • 1 komkommer
  • 1 theelepel sesamolie
  • wat verse koriander
  • 400 gram verse zalmfilet
  • rookpan *)
  • zeezout
  • 100 gram suiker
  • 100 gram water
  • 100 gram azijn
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 1/2 rode peper, in ringetjes
Begin een dag van tevoren met het maken van de specerijenolie. Meng hiervoor de olie met de red curry specerijen en laat een nacht staan. Zeef de volgende dag door een hele fijne zeef, eventueel bekleed met een stukje kaasdoek.
Maak de mayonaise door het eiwit, limoensap en yoghurt in een hoge, smalle kom te mengen met de staafmixer. Giet dan, terwijl je verder mixt, de specerijenolie er in een dun straaltje bij. Op deze manier ontstaat een mayonaise. Doe eventueel over in een spuitzak met een klein spuitmondje, en bewaar de mayonaise in de koelkast.
Schil de mango en snijd in kleine blokjes.
Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadjes eruit met een theelepel (die heb je niet nodig) en snijd de rest in blokjes. Meng de mango en komkommer met de sesamolie en de koriander in een kom.
Breng suiker, water, azijn, peperkorrels en peper aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur trekken. Laat een half uurtje afkoelen. Snijd de lenteui in mooie schuine stukjes en leg ze in de marinade.
Maak de rookpan klaar door een theelepel houtmot op de bodem te leggen. Zet daarop de onderplaat, bekleed deze met aluminiumfolie (scheelt schoonmaken) en zet het rooster erop. Leg de zalm op het rooster en doe de rookpan op een heel klein kiertje na dicht. Zet de pan op het gas, halfhoog vuur tot je rook ruikt en ziet. Doe dan de deksel helemaal dicht en rook de zalm 15-20 minuten tot deze net gaar is. Breek de zalm in stukjes en bestrooi met wat grof zeezout. Dek even af met aluminiumfolie.
Maak met de hulp van een kookring een rondje komkommermangomengsel (1/8 deel) op het bord. Verdeel er 1/8 deel van de zalm over. Maak zo 8 borden. Spuit op elk torentje een paar toefjes rode currymayonaise en verdeel de zoetzure lenteui erover.

*) ik maak de zalm in de rookpan klaar. Je kunt eventueel de zalmfilet garen in de oven, maar dan mis je wel de rooksmaak in dit gerecht. Of gebruik half in de oven gegaarde zalmfilet, en half gekochte gerookte zalm.






maandag 24 maart 2014

Chorizogehaktballetjes met pittige tomatensaus

In de Delicious van januari 2014 stond een artikel over het gehaktballenkookboek van Jez Felwick en een aantal lekkere recepten daaruit. Leuk detail is dat hij ook naar Ballymaloe is geweest, net als ik. Ik gebruikte zijn recepten als inspiratie voor deze gehaktballen met chorizo en daarbij een pittige tomatensaus. Erbij maakte ik een gerecht met zwarte bonen, kidneybonen, mais en paprika.


Chorizogehaktballetjes

(± 40 stuks)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, heel fijn gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 600 gram rundergehakt
  • 100 gram droge chorizo, in hele kleine blokjes
  • 200 gram gare rijst
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1/2-1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Verhit de olie in een braadpan (waar je straks ook de gehaktballen in kunt bakken) en fruit de uisnippers op laag vuur 5-10 minuten tot ze glazig zijn. Pers de knoflook erboven uit en roer even door. 
Doe het gehakt in een grote schaal en maak een beetje los. Verdeel de uisnippers, chorizoblokjes en rijst erover. Strooi ook de specerijen erover. Gooi niet alles op een plek, maar verdeel het al een beetje zodat alles goed gemengd wordt. Doe ook het ei bij het gehakt. Kneed alles met je handen goed door elkaar. 
Bak een klein stukje van het mengsel in een pan of maak gaar in de magnetron en proef om te bepalen of het goed op smaak is.
Draai ballen van ± 3 cm doorsnee.
Verhit de braadpan en leg de ballen erin in een enkele laag. Laat op middelhoog vuur bakken tot er aan kant een bruin korstje zit en er wat vet uitgesmolten is. Draai de ballen dan voorzichtig op een andere kant en bak ook bruin. Draai ze dan nog een keer en doe een scheutje water bij de gehaktballen en doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de ballen in ± 10-15 minuten gaar worden. 

Pittige tomatensaus

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 uien, in halve dunne ringen
  • 5 cm verse gemberwortel, geraspt
  • 2-3 kleine scherpe pepertjes, heel fijn gehakt
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 theelepels gemalen komijnzaad
  • 2 theelepels gemalen korianderzaad
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 blikken gepelde tomaten (van 400 gram)
  • 2 theelepels bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • 50 gram rozijnen
  • zout
Verhit de olie in een braadpan. Bak de uien even aan op hoog vuur en laat ze iets bruin worden. Zet dan het vuur laag en laat ze nog ± 15 minuten zacht bakken. Doe dan gember tot en met tomatenpuree bij de uien en laat op hoog vuur 2-3 minuten bakken. Doe dan de gepelde tomaten en 1 blik water erbij. Breng aan de kook en druk de tomaten plat. Laat 15 minuten pruttelen. Doe dan de suiker, azijn en rozijnen erbij en laat nog 10 minuten pruttelen. Proef en pas de smaak eventueel aan. 

zaterdag 22 maart 2014

Toetje van Q en Maria

Als de wijn is in de man, is de wijsheid in de kan. Dat soort zinnen leerden wij schrijven, en blijkbaar is er toch het een en ander blijven hangen. Tegenwoordig zijn de taal- en schrijfoefeningen een stuk creatiever. Mannetje Q moest op school een toetje verzinnen. Dan gaat het dus niet alleen om taal, maar ook om rekenen. Samen met Maria bedacht hij dit toetje. Het was wel een leuk idee om het dan ook een keer samen te maken. Dit was het resultaat.

Chocoladevla met (veel) slagroom, m&m's en aardbeien

Tja, het was de bedoeling dat hier een afbeelding van het door Q geschreven recept zou komen. Dat heb ik heel heel lang bewaard, maar ik kan het nu niet meer terugvinden. Helaas. Want het was duidelijk genoeg, inclusief een beschrijving van wat er allemaal nodig is. En een tekening van hoe het eruit zou komen te zien.

Nodig (voor 3 personen):
3 kommen
3 lepels
3 aardbeien
1 pak chocoladevla
2 bussen slagroom
(veel) m&m's

Verdeel de vla over de kommen. Spuit de slagroom erover. Verdeel de m&m's erover. Duw in het midden een aardbei. Eet smakelijk.

vrijdag 21 maart 2014

Appelkruimelcake met pompoenpitten

Op de foto zie je het niet zo goed, maar de bovenkant is groen. Het lijkt dus net of er pistachenootjes op zitten, maar het zijn toch echt pompoenpitten. De reactie van mannetje Q:"wat is dat groene?" Maar hij heeft zijn stukje lekker opgegeten.

Appelkruimelcake met pompoenpitten

(springvorm 22 cm doorsnee)
  • 150 gram zachte boter
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren 
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel 
  • 1 theelepel kaneel
  • 400 gram appel
  • 50 gram harde boter
  • 35 gram suiker
  • 25 gram geraspte kokos
  • 40 gram pompoenpitten
  • 40 gram havermout
  • eventueel 1 eetlepel pompoenpitolie
Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met paneermeel. 
Klop de boter met de suiker tot een luchtig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Meng dan het bakmeel en de kaneel door het beslag. Verdeel het beslag over de springvorm. 
Snijd de appels in kleine blokjes en verdeel over het beslag in de vorm. 
Verwarm de oven op 190C. 
Snijd de koude boter in kleine blokjes. Wrijf ze samen met de suiker, kokos en havermout tot een kruimelig mengsel. Hak de pompoenpitten grof en roer die door het kruimelmengsel. Verdeel de kruimels over de appelblokjes. Besprenkel eventueel met de pompoenpitolie. 
Bak de appelkruimelcake in 45-50 minuten gaar. 

dinsdag 18 maart 2014

Quinoa/venkel/zoete aardappel/peterselie

Weet je wat zo fijn is aan een gerecht als dit? Naast dat het natuurlijk gewoon lekker is als avondeten, is het de volgende dag ook heerlijk als lunch.

Quinoa met zoete aardappel, venkel, peterselie en sinaasappel

  • 200 gram quinoa
  • 2 zoete aardappels (± 500 gram)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1/4 theelepel chiliflakes
  • 1 venkelknol (±300 gram)
  • 2 sinaasappels
  • flinke hand verse peterselie, fijngehakt
  • peper, zout
  • 2 eetlepels hazelnootolie
Bereid de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking. 
Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Kook de zoete aardappel in een laagje water (of stoom ze) gaar. Begin met 3-4 minuten en controleer heel geregeld. Het ene ras is veel sneller gaar dan het andere. Meng de olijfolie met de kaneel en chiliflakes. Giet de gare aardappel af en meng met de kaneelchiliolie. 
Schaaf de venkel (op de mandoline) in hele dunne ringen. 
Schil de sinaasappels zo dik dat je het wit meeschilt, en vang het sap op. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en knijp ook uit de vliesjes het sap. Meng het sap met de hazelnootolie en peper en zout tot een dressing.
Schep de zoete aardappelblokjes, venkel, quinoa en sinaasappel voorzichtig door elkaar en meng ook de dressing erdoor. Bestrooi het gerecht met peterselie. 

maandag 17 maart 2014

Runderwang op z'n oosters

Tring. Vaak rond etenstijd. Maar in dit geval kwam de pakketbezorger ook eten brengen. Niet dat ik het direct kon opeten. Eerst moest het ontdooien, en dan lang sudderen. Maar dan had ik ook een lekker stukje vlees. Dat gaan we vaker doen, zo'n diepgevroren vleespakket.

Nu vraag je je misschien af of dat goed gaat. Nou, prima. Dit was het pakket, geleverd door okvlees. Ik had voor hen gekozen omdat ik wat bijzonderder stukjes vlees wou proberen zoals geit, varkenswang en varkensstaartjes. Al met al was deze runderwang nog het normaalst.

Runderwang op z'n oosters

afbeelding-runderwang
  • 400-500 gram runderwang
  • peper, zout, gemberpoeder
  • klont boter
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 cm verse gemberwortel, geraspt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1/2-1 rode peper, fijngehakt
  • 2 deciliter sherry
  • sap van 1 limoen
  • 2 theelepels palmsuiker (of bruine basterd)
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep het droog. Bestrooi met peper, zout en gemberpoeder en wrijf dit goed in het vlees. Verhit de olie in een braadpan en braad het vlees aan elke kant een paar minuten tot het bruin is. Haal even uit de pan en fruit in het braadvet de gember, knoflook en rode peper een paar minuten. Blus af met de sherry en het limoensap. Breng aan de kook en roer de palmsuiker erdoor. Leg het vlees terug in het vocht. Zet de pan op het kleinste pitje en zet het vuur op z'n laagst. Laat het vlees met een deksel op de pan 2-2,5 uur sudderen tot het goed gaar is. Proef de jus en breng eventueel nog verder op smaak met wat zout, limoensap of peper. 

Erbij aten wij groene rijst - een souveniertje van mijn zusjes uit Thailand. Ik heb ook nog blauwe rijst.
En roergebakken paprika, prei en tauge met iets gember, knoflook en ketjap.

vrijdag 14 maart 2014

Witlof met spekjes

Zo simpel, maar net even wat anders. Manlief werd ineens enthousiast over witlof. Mannetje Q nog steeds niet.

Witlof met spekjes

  • 100 gram spekreepjes
  • 750 gram witlof
  • peper, zout
Bak de spekjes uit in een wok. 
Snijd ondertussen de witlof in de lengte in dunne reepjes. Doe de helft van de witlof bij de spekjes in de wok en roerbak op hoog vuur tot de witlof begint te slinken. Doe dan de andere helft van de witlof erbij. Bestrooi met wat peper en zout. 
Het is het lekkerst als een deel van de witlof nog een tikje rauw, en lekker knapperig is. 

woensdag 12 maart 2014

Boerenkoolpannenkoek met zwarte bonen en mango (mysterybox)

Deze keer wel iets meer uitdaging dan de vorige keer hoor. Lukte het me toen om 5 van de 6 ingrediënten te verwerken tot een samenhangend gerecht, deze keer kwam ik niet verder dan 3. Dat is het minimum.

Voor de mensen die nieuw zijn op mijn blog, of die vergeten zijn wat de mysterybox inhoudt, hier nog een korte uitleg. Op facebook ben ik lid van een foodbloggersgroep waar allerlei blog- en eetgerelateerde onderwerpen voorbij komen. Een van de medefoodbloggers leek het wel een leuk idee om een eigen mysterybox samen te stellen, om aan te haken bij Masterchef. Alle deelnemers sturen een ingrediënt in, waar er dan willekeurig 6 worden uitgekozen. Met minimaal 3 van deze 6 en nog een aantal basisingrediënten moet je dan een gerecht verzinnen en daarover bloggen.

Deze keer waren de 6 ingrediënten: Boerenkool, zwarte bonen, mango, makreel, cranberries en parmezaanse kaas. Bepaalde combinaties klonken mij echt niet lekker in de oren. Anderen had ik al een keer geprobeerd,  zoals boerenkool en cranberries door quinoa. Dat recept komt over een poosje op mijn blog. Na een papier vol mogelijke combinaties en mogelijke gerechten leek dit me lekker genoeg om te proberen. Ondanks dat ik geen fan ben van hartige pannenkoeken vond ik dit geslaagd.

Boerenkoolpannenkoek met zwarte bonen en mango

  • 100 gram verse boerenkool
  • 100 gram bloem
  • 100 gram speltmeel
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1/2 theelepel komijn
  • 4 deciliter melk
  • olie of boter om in te bakken
  • 400 gram zwarte bonen (gaar)
  • 1/2 mango, in blokjes
  • chiliflakes
  • zout
  • verse koriander
Ris de boerenkool van de stronk en hak 'm fijn. Doe in een vergiet en overgiet met kokend water. 
Doe beide soorten meel, zout, paprikapoeder en komijn in een kom. Giet in een straaltje de melk in het midden en meng met een garde geleidelijk aan de melk door de bloem tot een glad beslag. Roer de boerenkool erdoor en laat minimaal een half uur rusten. 
Laat een koekenpan met goede anti-aanbaklaag heet worden en doe er wat olie of boter in. Giet 1/4 deel van het beslag in de koekenpan en bak een pannenkoek. Laat eventueel met een deksel op de pan op heel laag vuur goed garen. 
Verwarm ondertussen de bonen met een klein beetje water. Breng op smaak met chiliflakes en zout. Meng de mangoblokjes en de koriander erdoor. 
Vul een pannenkoek met 1/4 van het bonenmengsel en klap dubbel. Maak zo 4 pannenkoeken. 


maandag 10 maart 2014

Peerchocoladetaart

Voor deze taart moet je eerst de peren pocheren in een suikerwater. Eventueel kun je het water ook (deels) vervangen door een wat zoetere witte wijn. Als je het pocheervocht laat afkoelen en invriest kun je het een aantal keren opnieuw gebruiken.

Peerchocoladetaart

(quichevorm met losse bodem, 22 cm doorsnee)
  • 175 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 20 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram koude boter, in blokjes
  • 1 theelepel citroensap
  • 1-2 eetlepels ijskoud water
  • 4 niet te rijpe peren
  • 4 deciliter water (of wijn)
  • 150 gram suiker
  • stukje citroenschil of kaneelstokje
  • 130 gram pure chocolade
  • 1 deciliter slagroom
  • 0,75 deciliter melk
  • 30 gram suiker
  • 1 ei
Maak eerst het korstdeeg. Doe hiervoor bloem, bakpoeder, suiker en boter in de kom van de keukenmachine en meng tot een kruimelig mengsel. Voeg dan het citroensap en 1 lepel koud water toe en draai zo kort mogelijk tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel iets meer water toe als dat nodig is. Vorm van het deeg een bal en leg in een boterhamzakje een half uurtje in de koelkast. 
Breng het water met de suiker en citroenschil of kaneelstokje aan de kook. Schil ondertussen de peren, halveer ze en haal het klokhuis er met een meloenbolletjeslepel uit. Doe de peren in de pan en laat op het laagste vuur ± 30 minuten pruttelen tot de peren zacht zijn. Laat in het vocht afkoelen. 
Vet de vorm in en leg een stuk bakpapier op de bodem. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een ronde lap van 2-3 mm dik. Bekleed hiermee de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier op het deeg en leg hierop een steunvulling. Zet de vorm nog een kwartiertje in de koelkast. 
Verwarm de oven voor op 170C. Bak de bodem met de steunvulling 15 minuten, verwijder de steunvulling en bak nog 5 minuten. 
Maak ondertussen de chocoladevulling. Doe hiervoor de slagroom, melk en chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Schud af en toe en roer voorzichtig tot een egaal mengsel. Meng de suiker en het ei erdoor. 
Giet de chocoladevulling in de voorgebakken deegbodem. Verdeel de peerhelften met de bolle kant naar boven over de taart. Bak de taart nog 30-40 minuten op 170C tot de bodem gaar is. De chocoladevulling wordt steviger als de taart afkoelt. 

vrijdag 7 maart 2014

Rijstsalade met pomelo

afbeelding-pomelo-salade-rijst
De pomelo. Dat was toch wel een grote vriend van manlief afgelopen winter. Thuis lagen ze bij de Lidl, en in verwegistan lagen dezelfde pomelo's in hun rode netje. Ook uit China, en zelfs voor bijna dezelfde prijs. €2 versus 220 tenge. Als je bedenkt dat het in Kazachstan lastig is om betaalbaar en goed fruit te vinden - behalve in de zomer, dan is er een watermeloenexplosie - was de pomelo de ontdekking van het jaar. Manlief heeft een half uurtje bezigheidstherapie, want alle partjes uit hun velletjes peuteren, daar ben je wel even mee bezig. En het is nog gezond en lekker ook.
Ik maakte er thuis gewoon een lekkere, Aziatische geïnspireerde, salade mee.

Rijstsalade met pomelo

  • 200 gram wilde & witte rijst
  • 1 rode peper
  • 1 eetlepel vissaus
  • sap van 1 limoen
  • 1 theelepel geraspte verse gember
  • 2 theelepels palmsuiker (of bruine basterd)
  • 1/2 pomelo
  • 1 rode paprika
  • 100 gram tauge
  • verse korianders
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Hak de rode peper fijn. Meng met de vissaus, limoensap, suiker en gember tot een dressing. Proef of zout-zuur-zoet-pittig in balans zijn en pas eventueel aan. Meng de helft van de dressing door de warme rijst. Laat de rijst afkoelen tot lauw.
Maak ondertussen de pomelo schoon. Pel hiervoor de pomelo. Dit hoeft niet al te netjes, want de vliesjes zijn ook heel stug, en eet je niet op. Pel de vliesjes van de partjes af. Breek het vruchtvlees in stukjes. 
Snijd de paprika in flinterdunne reepjes. 
Doe de tauge in een zeef en overgiet met kokend water. 
Schep de paprika, tauge en pomelo met de rest van de dressing door de rijst. Bestrooi met verse koriander naar smaak. 

woensdag 5 maart 2014

Rode bietjes met gele paprika-tomaat-citroenrelish

Elke keer als ik dit recept las in Ottolenghi's Plenty had ik zo mijn twijfels. Bietjes en tomaat - een vreemde combinatie. Toch ben ik gezwicht voor deze rariteit. Gelukkig maar. Wij aten het bij spelt met geroosterde pompoen, kikkererwten en feta.

Rode bietjes met gele paprika-tomaat-citroenrelish


  • 1 kilo (rauwe) bietjes
  • 2 gele paprika's
  • 1+1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel gemalen korianderzaad
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 theelepel suiker
  • 1/2 ingemaakte citroen
  • peper, zout
  • 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
  • 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
  • 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Borstel de bietjes schoon en zet ze net onder water in een pan. Breng aan de kook en laat de bietjes ± 1 uur zachtjes koken tot ze gaar zijn. (de exacte kooktijd hangt af van de grootte van de bietjes en of het zomer- of winterbietjes zijn) De bietjes zijn goed als je er makkelijk met de punt van een mes in kunt steken. Giet de bietjes af en laat ze iets afkoelen. Pel dan de schil eraf en snijd de bietjes in partjes.
Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Wrijf ze aan de buitenkant in met olie. Leg ze met de bolle kant naar boven op een bakplaat en doe deze zo hoog mogelijk in de oven. Zet de grill aan en grill de paprika's tot de schil begint te blakeren. Doe de paprika's dan in een plastic zak, knoop die dicht en laat ze daar een kwartiertje in rusten. Peuter dan de schil eraf en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Verhit de rest van de olie in een pan en fruit hierin de knoflook en korianderzaad even aan. Voeg dan de tomaten en de suiker toe en wat peper en zout toe. Laat 15 minuten pruttelen.
Haal het vruchtvlees uit de citroen en gooi dat weg. Snijd de schil in hele kleine stukjes. Voeg deze toe aan de tomatensaus en laat 10 minuten meepruttelen. Meng van het vuur af de paprika, peterselie en de koriander erdoor. Proef of de saus goed op smaak is.
Doe de bietjes in een schaal en meng wat peper en zout en de dille. Verdeel de saus erover.

bron: Yotam Ottolenghi - Plenty (ietsje aangepast wat ingrediënten betreft, en wat meer wat omschrijving betreft). Ottolenghi serveert dit koud als salade met nog wat yoghurt. Wij aten het warm en dat was ook erg lekker.

maandag 3 maart 2014

Wortelcake met kokos, sesamzaad en gember (zuivelvrij)

En daar hebben we nog een gezonde cake, om de woorden van mannetje Q te gebruiken. Hij vindt dat ik maar een wortelcakenkookboek moet gaan schrijven.

Wortelcake met kokos, sesamzaad en gember

(1 cakevorm)
  • 100 gram ontpitte dadels
  • 1,5 deciliter thee (bv kaneelthee)
  • 1 theelepel baking soda
  • 2 eieren
  • 0,5 deciliter zonnebloemolie
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 75 gram volkorenmeel
  • 100 gram bloem
  • 3 gemberbolletjes, fijngehakt
  • 20 gram sesamzaad
  • 50 gram kokos
  • 150 gram geraspte wortel
Vet een cakevorm in met olie en bestuif met bloem. Leg op de bodem een stukje bakpapier. 
Hak de dadels fijn. Doe ze in een kommetje met de thee en de baking soda. Laat 15 minuten staan. 
Klop de eieren met de zonnebloemolie een paar minuten tot een homogeen mengsel. 
Verwarm de oven voor op 175C. 
Meng de dadels met thee erdoor. Klop kaneel, speculaaskruiden, bloem en volkorenmeel erdoor. Meng dan de gesnipperde gember, sesamzaad, kokos en wortelrasp door het beslag. Verdeel het mengsel over de vorm en bak de cake in 50-60 minuten gaar. 

zaterdag 1 maart 2014

Wortelbanaansinaasappelamandelkoek (zuivelvrij, geen extra suiker, vegan)

Suikervrij is deze koek natuurlijk niet echt. Ik heb alleen geen extra suiker toegevoegd. Het zoet komt van de dadels, abrikozen, sinaasappels en banaan. Mannetje Q had het over gezonde cake. Niet dat hij het heel erg lekker vond, hij vindt "gewone" wortelcake lekkerder. Maar ja, wat is gewone wortelcake?

Wortelbanaansinaasappelamandelkoek

(1 cakevorm)
  • 2 eetlepels chiazaad
  • 7 eetlepels water
  • 100 gram ontpitte dadels
  • 50 gram gedroogde abrikoos
  • 2 sinaasappels
  • 1 banaan
  • 4 el zonnebloemolie
  • 1/4 theelepel amandelessence
  • 75 gram volkorenmeel
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 50 gram amandelen
  • 200 gram geraspte wortel
Vet een cakevorm in met olie en bestuif met bloem. Leg een velletje bakpapier op de bodem. 
Doe het chiazaad en het water in een kommetje en laat minimaal 5 minuten staan.
Hak de dadels en de abrikozen fijn. 
Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil eraf. Pers de sinaasappels uit. 
Hak de amandelen grof.
Snijd de banaan in stukjes en doe in een grote kom. Doe het chiazaadmengsel en de olie erbij en klop met de mixer tot een puree. (je blijft de zaadjes zien)
Verwarm de oven voor op 170C. 
Klop het sinaasappelsap erdoor. Meng de beide soorten meel en het bakpoeder erdoor en daarna de dadels en abrikoos. Meng tot slot de gehakte amandelen en de wortelrasp door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de koek in 50-60 minuten gaar.