zaterdag 31 mei 2014

Gegrilde groene asperges met sinaasappelolijfsalsa

Volop aspergetijd is het nu. Om eerlijk te zijn, zijn het vooral de witte asperges die een echte Nederlandse seizoensgroente zijn. De groene asperges die ik zie komen vooral uit andere (lees:verre) delen van de wereld. Eigenlijk kun je beter witte asperges eten (doe ik ook, maar dan klassiek met ei en ham), maar voor dit gerecht vond ik groene beter passen.

Gegrilde groene asperges met sinaasappelolijfsalsa

(4 personen)
  • 1 kilo groene asperges
  • 2 sinaasappels
  • 75 gram zwarte olijven zonder pit
  • 1 eetlepel verse peterselie
  • snuf chiliflakes (uit 'n molentje)
  • zeezout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 50 gram parmezaanse kaas, dungeschaafd
Was de asperges. Snijd ± 3 cm van de onderkant af (= het houtige stukje). 
Breng een liter water aan de kook met 2 theelepels zout. Kook de asperges (in 2 delen) 3 minuten en schep ze er met een schuimspaan uit. Spoel koud onder de koude kraan. Dep droog. 
Schil de sinaasappels zo dik dat het wit ook meekomt. Vang eventueel sap op. Snijd de sinaasappel in kwarten, verwijder de binnenste witte draad en snijd de sinaasappel in stukjes. 
Hak de olijven in kleine stukjes. Meng de stukjes sinaasappel, olijf, peterselie en het opgevangen sap tot een salsa.
Verhit een grilpan tot heet. Bestrijk de asperges met de olie en gril ze een paar minuten. Keer ze halverwege. Verdeel de asperges over 4 borden. Bestrooi met wat zeezout en chiliflakes. Verdeel de salsa erover en bestrooi met de kaasflinters. 

donderdag 29 mei 2014

Içli örgü ekmek - Turkse zachte gevlochten en gevulde broodjes (foodblogswap)

Einde van de maand, dus weer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik koken van www.mijnmixedkitchen.blogspot.nl van Eslem. Toen ik de verdeling las, had ik net deze post in de planning staan. Ik had dus lui kunnen zijn, en dat börekrecept door kunnen schuiven naar nu. Er staan echter genoeg lekkere dingen op Eslems blog, dus het was geen straf om nog een keer iets van haar blog te maken, en er zal vast nog wel een keer iets volgen.

Naast, met name Turkse, recepten is er ook handige informatie te vinden over een aantal typisch Turkse ingrediënten. Handig voor als je volgende keer weer naar de Turkse supermarkt gaat. Toevallig had ik net haar post over loquat, een vrucht die qua uiterlijk op een abrikoos lijkt, gelezen en heb die om te proberen maar eens meegenomen.

afbeelding-turkse-broodjes-foodblogswap
Ik koos voor deze zachte gevlochten en gevulde broodjes, içli örgü ekmek op zijn Turks gezegd. Eslem heeft op haar blog een heleboel soorten vulling, zowel hartig als zoet, staan. Ik maakte de volgende 2 soorten. Niet helemaal origineel want ik had geen groene pepers in huis en geen pul biber. Maar wel chiliflakes om er toch pit aan toe te voegen.

Mijn broodjes waren wel iets boller en bruiner en knapperiger geworden dan het origineel, maar ze smaakten erg lekker.

Auberginevulling

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 aubergines (± 600 gram)
  • 2 tomaten
  • 3 eetlepels verse peterselie, gehakt
  • zout, chiliflakes
Verhit de olie in een hapjespan. Voeg de ui toe en laat deze zacht fruiten. Snijd ondertussen de aubergine in kleine blokjes. Voeg ze aan de pan toe, schep even om en voeg wat peper en zout en een klein scheutje water toe. Doe een deksel op de pan en laat de aubergine 20 minuten smoren. Rasp dan de tomaten erboven en voeg de peterselie toe. Laat nog 5 minuten smoren. Proef en breng nog verder op smaak. Schep het mengsel in een zeef om uit te laten lekken. Een te vochtige vulling geeft klef brood. Eventueel kun je het vocht opvangen en gebruiken in een pastasaus of zo. 

Gehaktvulling

  • 200 gram rundergehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes
  • 3 eetlepels verse peterselie, gehakt
  • zout, chiliflakes
Bak het gehakt rul in eigen vet in een hapjespan. Voeg zout en chiliflakes toe. Als het vet begint los te laten, voeg dan de uisnippers toe. Laat 10 minuten zacht garen. Roer dan de paprika en peterselie erdoor en laat nog 5 minuten zacht bakken. Proef en breng verder op smaak. 

Brooddeeg

  • 800 gram bloem
  • 4 dl melk
  • 80 gram zonnebloemolie
  • 10 gram zout
  • 12 gram droge gist
  • 1 ei (om te bestrijken)
Verwam de melk in de magnetron tot lauw. Roer dan de zonnebloemolie erbij.
Doe de bloem, het zout en de gist in de kom van de broodbakmachine. Giet het melkoliemengsel erbij. Kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg. 
Vet een kom in, doe de deegbal erin en rol 'm even door de olie. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat op een iets warme, tochtvrije, plek 1-1,5 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is. 

Broodjes vullen en bakken


Bekleed een bakplaat (of 2) met bakpapier. 
Verdeel het deeg in 8 stukken. Rol elk stuk uit een langwerpige lap zo lang als je bakplaat en ± 10 cm breed. Verdeel in de lengte over het midden een streep vulling*). Snij de zijkanten van het deeg in tot waar de vulling begint. Vouw deze flapjes om en om over de vulling heen. Vouw de boven- en onderkant naar binnen en knijp dicht. Leg de gevulde broodjes op de bakplaat en dek nog af met de vochtige theedoek. Laat nog 30 minuten rijzen. 
Verwarm de oven voor tot 180C. 
Klop het ei los met een drup water en bestrijk de broodjes met het ei. Bak de broodjes in 25-30 gaar. 

*) Waarschijnlijk houd je vulling over. Meng beide soorten met het eventueel opgevangen auberginestoofvocht. Samen met een blik gepelde tomaten heb je dan een snelle saus voor over pasta. 

maandag 26 mei 2014

Spiraaltaart met spinazie en feta

Hier was ik best trots op. Het is namelijk lastig om een hele lange rol van filodeeg op te rollen zonder dat ie breekt. Met een beetje hulp van mannetje Q is het gelukt.
Gebruik geen filodeeg uit de supermarkt. Daar heb ik slechte ervaringen mee, in die zin dat het vaak te droog is, en dus heel snel verkruimelt of scheurt. Dat is met baklava geen probleem, maar met deze spiraal wel. Ik haalde een pak van 500 gram uit de koeling bij de turkse supermarkt.
Als het erg warm weer is (of als je 's winters het erg warm stookt) is het misschien slim om het deeg ietsjepietsje te bestuiven met water met een plantenspuit of zo.
Zoals je op de foto kunt zien, gebruikte ik onze eettafel als werkblad om een bijna 3 meter lange lap van filodeeg te maken.

Spinaziefetataart

  • 1,2 kilo verse spinazie
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gram gare rijst
  • 500 gram feta
  • 2 eieren
  • 1/4 bosje dille, fijngehakt
  • zout
  • paar lepels olijfolie
  • 500 gram filodeeg
Was de spinazie en laat uitlekken in een vergiet. 
afbeelding-spiraaltaart-met-spinazie
Verhit de olie in een grote wok en fruit de peper en knoflook even aan. Doe dan in gedeelten de spinazie erbij en schep om zodat de spinazie zijn vocht loslaat. Deze hoeveelheid spinazie past niet in een keer in de wok, dus schep de eerste delen alvast in een zeef of vergiet om uit te lekken. Hak de spinazie fijn. 
Doe de rijst in een grote kom en roer los. Verkruimel de feta erboven. Roer de spinazie erdoor. Breng op smaak met wat peper en zout. Klop de eieren los in een kommetje en roer door het rijstmengsel, samen met de dille. 
Doe de olie in een kommetje. Leg een vel filodeeg op een schoon, groot werkoppervlak. Werk van links naar rechts (of andersom als je dat prettig vindt, maar de omschrijving is voor v.l.n.r.). Bestrijk aan de rechterzijkant een strook van ± 4 cm met wat olie en plak hierop een volgend vel. Bestrijk van dit vel ook weer aan de rechterzijkant een strook van ± 4 cm met olie en leg hierop - deels overlappend dus- het volgende vel. Ga zo door tot je een lange lap van zo'n 2,5 m hebt. Bestrijk de bovenkant van deze lap ook met wat olie en maak de lap " hoger" door aan de bovenkant vellen aan te plakken. Als je nog vellen overhebt, verdeel ze, licht bestreken met olie over de lap. Verdeel de vulling aan de onderkant in een lange reep over de lap Houd aan beide zijkanten een strook van ± 5 cm  vrij de je om kunt vouwen. Houd aan de onderkant ook ± 5 cm vrij, die je als alle vulling erop ligt om de vulling klapt. Dat is het begin van het oprollen. Rol nu voorzichtig (het liefst met z'n tweeën) de rol naar boven toe op zodat je een hele lange sliert krijgt.  Rol deze nu op als een slakkenhuis.
Werk tijdens het vormen van de deeglap, vullen en rollen zo snel mogelijk. Het deeg droogt snel uit en breekt dan snel.
Bestrijk de bovenkant van de spiraal met wat olie. Schep de spiraal op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de spinaziefetaspiraal in een voorverwarmde oven van 180C in ± 40 minuten goudbruin en knapperig. 

zaterdag 24 mei 2014

Salade van kikkererwten, rode bietjes en sinaasappel met dilleknoflookyoghurt

Bij veel maaltijden heb ik als bijgerecht salade. Geen zakje supermarktsla met een verdwaalde tomaat erin. Mijn saladedogma is dat je van alles een salade kunt maken. Soms wel met sla erin, maar meestal niet. Vaak een dressing op basis van wat yoghurt en verse kruiden.
Deze vullende salade met kikkererwten en bietjes kan ook prima als maaltijd op zich, eventueel nog met wat brood erbij.



Salade van kikkererwten, rode bietjes en sinaasappel

(4 personen)
  • 750 gram bietjes
  • 400 gram gare kikkererwten
  • 2 sinaasappels
  • half kropje radicchio (of 1-2 stronkjes witlof)
  • 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels walnootolie
  • sap van 1 citroen
  • 2,5 dl yoghurt
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1/2 bosjes dille, fijngehakt
  • peper, zout
Doe de bietjes in een pan en zoveel water dat ze net onder staan. Breng aan de kook en laat daarna in ± 1 uur gaar koken. Giet de bietjes af, pel ze en snijd ze in partjes. (koken kun je ook de avond van te voren doen, of gebruik voorgekookte bietjes)
Pel de sinaasappels zo dik dat ook het wit meekomt. Vang het sap op. Snijd de sinaasappel in kwarten, verwijder het binnenste wit, en snijd in stukjes. 
Meng het opgevangen sap met de beide soorten olie, citroensap en wat peper en zout tot een dressing. 
Snijd de radicchio in reepjes. 
Eventueel verwarm je de kikkererwten en bietjes nog even in de magnetron als je geen koude salade wilt. 
Meng de bietjes en kikkererwten in een schaal met de dressing. Schep de sinaasappel, radicchio en peterselie erdoor. 
Meng de knoflook en dille door de yoghurt en breng op smaak met peper en zout. 
Serveer de saus bij de salade en geef er eventueel nog wat brood bij. 

dinsdag 20 mei 2014

Rabarberamandeltaart

Geïnspireerd door diverse rabarbertaarten die ik op een aantal foodblogs voorbij zag komen maakte ik mijn eigen rabarberamandeltaart. De stukjes rabarber op deze manier afmeten is wel een beetje gepriegel. Het is wel nuttig. Op deze manier hoef je niet door taart en rabarber tegelijk te snijden. Wanneer de rabarber draderig is, heb je alleen bij het eten van je eigen stukje daar last van.

Rabarberamandeltaart

(vierkante vorm van ± 22 bij 22 cm)
  • 750 gram rabarbar
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • 270 gram bloem
  • 180 gram boter
  • 90 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram amandelen
  • 80 gram zachte boter
  • 80 gram suiker
  • wat oranjebloesemwater
  • 1 ei
  • 25 gram bloem
Was de rabarber. Snijd de lelijke uiteinden eraf en trek meteen de ergste draden mee. Schil eventueel na met een dunschiller. Snijd de rabarber in de gewenste lengte. Het is handiger om de rabarber nu nog lang te laten en later in kleinere stukken te snijden. 
Leg de rabarber naaste elkaar in een ovenschaal en bestrooi met de suiker. Laat de rabarber in ± 15 minuten op 175C zacht worden. De rabarber mag niet uit elkaar vallen, dus controleer na 10 minuten. 
Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. 
Meng bloem, boter en basterdsuiker in de keukenmachine door elkaar tot een samenhangend deeg. Duw dit uit over de bodem van de vorm. Prik in met een vork. 
Maal de amandelen fijn. Meng de boter, suiker, bloem en ei met de gemalen amandelen. Voeg naar smaak oranjebloesemwater toe. Afhankelijk van de kwaliteit zijn dit een paar druppels tot een theelepel. Verdeel het amandelmengsel over de deegbodem. 
Bak de taart op 175C in ± 30 minuten gaar. Laat afkoelen. 
Snijd de rabarber in de gewenste lengte en verdeel over de bovenkant van de taart. 

zondag 18 mei 2014

Tiramisu met sinaasappel, passievrucht en witte chocolade

Deze variant op de klassieke tiramisu was erg lekker. Het friszure van de passievrucht contrasteert mooi met het romige van de mascarponecrème. Voor mannetje Q maakte ik een portie zonder de passievrucht, en de volgende keer moet het weer gewone tiramisu worden. Van hem dan. Ik weet nog niet wat ik zal kiezen.

Tiramisu met sinaasappel, passievrucht en witte chocolade

(schaal van ± 20 bij 25 cm)
  • 1,5 deciliter sinaasappelsap
  • 2 eetlepels cointreau
  • 2 eieren
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 250 gram mascarpone
  • 4 passievruchten
  • 200 gram lange vingers
  • 50 gram witte chocolade, gehakt
Meng het sinaasappelsap met de cointreau in een schaaltje of diep bord.
Splits de eieren. Zorg dat er geen spoortje eigeel in het eiwit komt.
Klop de eiwitten stijf. 
Klop de eieren met de suiker in een andere kom een paar minuten tot het een lichtgeel, iets luchtig mengsel is. Meng de mascarpone erdoor. Spatel het eiwit erdoor. 
Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees eruit. Schep het door het mascarponemengsel.
Doop de helft van de lange vingers even in het sinaasappelsap en leg ze in een laag in een platte schaal. Verdeel de helft van de mascarpone erover. Leg daarop weer een laag in sinaasappelsap gedrenkte lange vingers en daarbovenop de rest van de mascarponemengsel.  
Laat minimaal 6 uur opstijven in de koelkast, maar maak de tiramisu het liefst de dag van te voren. Bestrooi voor het serveren met de gehakte chocolade.

vrijdag 16 mei 2014

Chocoladewortelcake met salted caramel

Tsja, die gezouten karamel, die kom ik al een tijdje tegen en stond op mijn te-koken-lijstje. Vaak in combinatie met chocolade, maar ik wou een worteltaart maken. Het werd daarom een chocoladeworteltaart. De wortel proef je niet echt terug, maar geeft wel een smeuïge structuur aan de taart.

In veel recepten lees je dat het hele blikje karamel over de taart wordt uitgestreken. Dan heb je wel een erg dikke karamellaag vind ik. Met mijn zuinige aard kan ik 3 taarten van karamel voorzien, dus 2 moet jou zeker lukken.

Chocoladeworteltaart met salted caramel

(springvorm 22 cm doorsnee)
    afbeelding-taart-gezouten-karamel
  • 3 eieren, waarvan 2 gesplitst
  • 175 gram suiker
  • 1 dleciliter zonnebloemolie
  • 1 deciliter melk
  • 50 gram cacao
  • 50 gram kokos
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 150 gram geraspte wortel
  • 50 gram pure chocolade, grof gehakt
  • 1 blikje gezoete gecondenseerde melk (397 gram)
  • snuf zeezoutvlokken
Haal het papieren etiket van het blikje gecondenseerde melk. Zet het ongeopende blikje in een pan met zoveel water dat het onder staat. Breng het water aan de kook. Laat het blikje ± 3 uur op laag vuur, met een deksel op de pan, pruttelen. De inhoud wordt nu getransformeerd in goudbruine karamel. Bewaar het ongeopende blikje in de koelkast. Daar blijft het maanden goed, dus je kunt ook meerdere blikjes in een keer maken. 

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 

Doe de 2 eiwitten in een vetvrije kom en klop ze stijf. Zet even apart.
Klop de eigelen, het ei en de suiker in een andere kom in een paar minuten tot een luchtig mengsel.
Klop (voorzichtig in verband met spetters) de zonnebloemolie en de melk erdoor. 
Zeef bakmeel, bakpoeder en cacao erboven en meng, samen met de kokos, door het beslag. 
Spatel het stijfgeklopte eiwit door het beslag. Meng als laatste de geraspte wortel en de chocolade door het beslag. Giet het beslag in de springvorm. Bak de taart op 175C in ± 45 minuten gaar. 
Laat de taart afkoelen. Bestrijk de bovenkant met (een deel van) de karamel en bestrooi vlak voor het serveren met een paar zoutvlokjes. 

woensdag 14 mei 2014

Brood met knoflook (heel veel)

Met pasen verfde ik eieren op deze manier.*) De verf die ik over had bewaarde ik zolang in de diepvries. Dit vocht gebruikte ik in plaats van water in dit brood. Omdat er ook wat zout in de verf zit, voegde ik ook iets minder zout toe. Het brood is gebaseerd op een recept van Paul Hollywood in het april2014-nummer van Delicious, maar ik maakte de knoflook op de Ottolenghisuperknoflooktaartmanier klaar.


Knoflookbrood

    afbeelding-brood-roze-homemade
  • 2 bollen knoflook
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 theelepel bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 500 gram bloem
  • 325 ml water (of overgebleven eierverf)
  • 10 gram zout
  • 10 gram droge gist
  • 2 eetlepels olijfolie
Haal de teentjes knoflook los en pel ze. Breng ze met een laagje water aan de kook en kook 1 minuut. Doe dit nog een keer met nieuw water. Giet af. Voeg de balsamicoazijn, suiker en olijfolie toe en een snuf zout. Zet het gas weer aan, breng aan de kook en laat dan 5 minuten pruttelen op laag vuur. Zet daarna het vuur hoog en laat het vocht snel verdampen. 
Doe bloem, water, zout, gist en olijfolie in de kom van de broodbakmachine. Kneed ± 10 minuten tot een soepel deeg. Vorm een bal van het deeg. Leg de deegbal in een ingevette kom en draai 'm rond zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af met een iets vochtige theedoek en laat het deeg in ± 1 uur op kamertemperatuur rijzen tot het in omvang verdubbeld is. 
Leg bakfolie op een bakplaat. Duw/trek het deeg in de vorm van de bakplaat. Duw de knoflookteentjes voorzichtig in het deeg. Dek weer af met de theedoek en laat nog ± 1 uur rijzen. 
Verwarm de oven voor op 200C. Bak het brood in 25-30 minuten gaar. Dit kun je controleren door op de onderkant van het brood te kloppen. Het moet dan hol klinken. Bak anders nog 5 minuten, eventueel op zijn kop. 
Laat afkoelen op een rooster.

*) omdat het weinig zin heeft om nu nog een recept voor geverfde eieren te posten schuif ik deze door naar volgend jaar Pasen. 

maandag 12 mei 2014

Passievruchtensorbetijs

Psst....Zoiets hoorde ik nadat ik de bak van mijn ijsmachine terugzette op het aanrecht nadat ik het ijs eruit had gehaald. Na zo'n 15 jaar is ie lek. Dus geen zelfgemaakt ijs meer. Ik heb nog even gezocht naar een nieuwe kom, maar die is nieuw niet meer te krijgen.
Laat de ijsmachine nu een keukenapparaat zijn dat ik geregeld gebruik. Daarom heb ik toch maar een nieuwe gekocht. De koelbak is nu een koelschijf geworden, dus er is minder ruimte in de vriezer nodig. Wel meer afwas, want het ijs wordt nu in de plastic kom zelf gemaakt.
Dit passievruchtenijs is het eerste ijs dat in de nieuwe machine gemaakt is.


Passievruchtensorbetijs

    afbeelding-sorbetijs-passievrucht
  • 100 gram suiker
  • 1 eetlepel glucosestroop
  • 150 ml water
  • 6 passievruchten
  • 2 sinaasappels
  • 1 (gepasteuriseerd) eiwit
Breng het water met de suiker en de glucosestroop aan de kook. Laat de suiker oplossen. Kook 2 minuten door. Laat de siroop afkoelen.
Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees met de zaden eruit. Doe in een blender. Schil de sinaasappels zo dik dat je het wit meeschilt. Snijd in vieren en verwijder het binnenste witte draadje en eventuele pitten. Doe ook in de blender. Pureer passievrucht en sinaasappel. Meng deze puree met de suikersiroop. Laat het mengsel in de koelkast helemaal koud worden.
Klop het eiwit bijna stijf. Meng het door het koude vruchtenmengsel. 
Giet het mengsel in de kom van de ijsmachine en draai in 23-30 minuten tot ijs. 

vrijdag 9 mei 2014

Compote van rabarber en aardbeien met vlierbloesem


Op het moment dat ik dit stukje schrijf komt de regen (en de hagel) met bakken uit de lucht. Vanochtend was het gelukkig nog droog, want ik moest wildplukken. De vlier langs het fietspad langs ons huis bloeit. Nog niet zo heel erg, dus de grote oogst voor de vlierbloesemsiroop moet nog even wachten, maar mijn compote van rabarber en aardbeien wilde ik een tikje vlier meegeven. Gewapend met een schaar en mijn regenlaarzen (als bescherming tegen de brandnetels) aan plukte ik zo'n 6 schermen.

Compote van rabarber en aardbeien met vlierbloesem

  • 500 gram rabarber
  • 2 eetlepels suiker
  • 6 vlierbloesemschermen*)
  • 300 gram aardbeien
Verwijder de uiteinden van de rabarberstengels en trek meteen een deel van de buitenste draden mee. Schil eventueel nog na met een dunschiller. Snijd de rabarber in boogjes van 2-3 mm. Doe ze in een pan en bestrooi met de suiker. 
Schud de vlierbloesem uit om de beestjes te verwijderen. Leg ze met de bloemetjes naar onder op de rabarber. Laat een half uurtje staan. 
Breng daarna op laag vuur aan de kook en laat ± 5 minuten pruttelen. Roer een klein beetje om te controleren of de rabarber zacht is. Kook anders nog iets langer. Laat een half uurtje afkoelen.
Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd in stukjes. Verwijder de vlierbloesem uit de rabarber en schep de aardbeien erdoor. Laat verder afkoelen en proef of je er nog meer suiker in wilt. 

Ik maakte met deze compote een laagjestoetje met yoghurt losgeroerd met een klein beetje vlierbloesemsiroop en bestrooid met wat geroosterde havervlokken, kokos en pompoenpitten.

*) Als de vlier is uitgebloeid, kun je ook de suiker en de vlierbloesem vervangen door 2-3 eetlepels vlierbloesemsiroop.

donderdag 8 mei 2014

Hartige taart met gekarameliseerde knoflook

46 teentjes knoflook. Ik heb ze geteld. Zoveel gingen er bij mij in deze taart. Dus misschien niet eten als je 's avonds nog een feestje hebt. Maar dat hoeft ook niet meer, want deze taart is al een feestje op zich.

Hartige taart met gekarameliseerde knoflook

(quichevorm met losse bodem van 22 cm doorsnee)
    afbeeling-knoflook
  • 6 plakjes bladerdeeg
  • ± 40 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel fijngehakte rozemarijn
  • 3 eieren
  • 1 deciliter melk
  • 1 deciliter crème fraîche
  • peper, zout
  • 100 gram zachte geitenkaas
Laat het bladerdeeg ontdooien. Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met paneermeel.
Bekleed de vorm met bladerdeeg. Prik met een vork het deeg in; dat voorkomt teveel omhoog komen. Leg een vel bakpapier op het deeg en bedek met een steunvulling. Zet de vorm nog een half uurtje terug in de koelkast. 
Verwarm de oven voor op 180C. Bak de deegbodem 20 minuten. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak nog 5-10 minuten tot het deeg lichtbruin is. Zet de oven terug tot 160C. 
Maak terwijl de bodem voorgebakken wordt de knoflook. Blancheer ze eerst 3 minuten in kokend water. Giet af en doe ze terug in de pan, samen met de olijfolie. Verhit en bak even op hoog vuur. Voeg dan de balsamicoazijn toe, samen met 2,2 dl water. Breng aan de kook en laat 10 minuten zonder deksel pruttelen. Voeg dan suiker en rozemarijn, en wat peper en zout toe en laat nog ± 10 minuten pruttelen tot bijna al het vocht verdampt is. 
Klop de eieren los met de melk, crème fraîche en peper en zout. 
Verdeel de helft van de knoflook en kaas over de voorgebakken bodem. Giet het eimengsel erover. Verdeel de rest van de knoflook en kaas over de taart. 
Bak de taart nog 35-40 minuten tot de vulling gestold is. 

Bron: Ottolenghi - Plenty (wel iets aangepast)

maandag 5 mei 2014

Zoete broodkrans met abrikozen en marsepein

In de Delicious van april 2014 stond een hele mooie broodkrans met abrikozen en marsepein van Paul Hollywood. Hier staat het originele recept mèt supergelikte foto. Wel in het Engels, en een andere foto dan in de Delicious.  Daarbij vergeleken is mijn brood maar een zielig geval.

Het deeg vond ik erg zacht zodat het in elkaar draaien van de 2 benen erg lastig ging. De vulling was zo zwaar dat het deeg direct naar beneden viel. Daarom heb ik maar 2 of 3 slagen gemaakt en toen maar de krans rond gemaakt.
De tweede rijs ging bij mij ook niet echt goed. Het brood bleef het formaat houden zoals ik het gevormd had.
Maar het eindresultaat in smaak was wel heel goed. Manlief en mannetje Q waren beiden erg enthousiast. Maar ja, wat wil je ook met 200 gram marsepein? Ik vond 'm zelf iets te zoet hierdoor en zal een volgende keer iets minder marsepein gebruiken. Sttt, niet zeggen tegen de beide mannen.

Zoete broodkrans met abrikozen en marsepein


Deeg:
  • 250 gram patentbloem
  • 5 gram zout
  • 8 gram droge gist
  • 50 gram zachte boter
  • 135 ml melk, handwarm
  • 1 ei, losgeklopt
Vulling:
  • 120 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
  • 150 ml sinaasappelsap
  • 90 gram zachte boter
  • 70 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 35 gram bloem
  • 60 gram rozijnen
  • 65 gram walnoten, grof gehakt
  • 200 gram marsepein
  • abrikozenjam om te bestrijken na het bakken
Zet de avond tevoren de gedroogde abrikozenstukjes in het sinaasappelsap in de week.
Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom van de broodbakmachine en kneed ± 5 minuten tot een zacht deeg. Leg het daarna op een iets met bloem bestoven werkvlak en kneed nog ± 5 minuten met de hand door. 
Vet een kom in met een klein beetje olie. Leg de deegbal hierin en keer 'm om zodat alle kanten licht ingevet worden. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat rijzen tot de deegbal twee keer zo groot is geworden. Dit kan 1-3 uur duren. 

Klop voor de vulling de boter met de suiker tot een romig mengsel. Meng er de bloem door. Meng dan de uitgelekte abrikozen, rozijnen en de walnoten erdoor. 

Rol het gerezen deeg uit tot een lap van ± 25 bij 33 cm. Verdeel het abrikozenmengsel erover. Rol de marsepein uit tot een iets kleinere lap en leg deze op het abrikozenmengsel. Rol de lap vanuit de lange kant op tot een rol. Snijd deze in de lengte in tweeën maar laat aan een kant aan elkaar zitten. Denk aan een broek met twee pijpen. Draai deze benen om elkaar heen als een spiraal. Vorm dan deze gedraaide rol tot een krans. Leg de krans voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat en bedek met een vochtige theedoek (of stop met bakplaat en al in een grote plastic zak). Laat de krans nog 1 uur rijzen. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Bak de krans in 25-30 minuten gaar. Laat afkoelen op een rooster. Bestrijk de krans met abrikozenjam. 



zaterdag 3 mei 2014

Börek met witte-kaaskruidenvulling

Deze börek (turkse deegflapjes) zag ik op de blog van Eslem en leken me erg lekker om te maken. Die van mij zijn niet zulke mooie slakkenhuisjes geworden, maar de smaak was er niet minder om. Kijk bij Eslem voor een goede stap-voor-stapuitleg in foto's.
Je maakt ze met loempiavellen, en dat werkt heel goed. Het zijn er wel 40 in een keer, maar ze zijn prima in te vriezen.
Ik at ze als avondmaaltijd (3 stuks) met een grote berg gegrilde aubergine, courgette en paprika en een schep tzatziki.
De vulling verzon ik zelf. Daar gebruikte ik witte kaas in. Ik begrijp nu wel waarom er in Turkse supermarkten zoveel keus is uit kiloblikken witte kaas. Daar ben je zo door heen.
Je doopt de vellen in een heel dun beslag. De aangegeven hoeveelheid vond ik wat veel. Omdat ik niet van het weggooien ben, heb ik dat in mijn versie iets aangepast. Misschien dat de laatste paar velletjes dan een beetje frummelen worden.

Börek met witte-kaaskruidenvulling

(40 stuks)
  • 1 pak loempiavellen (40 stuks, ± 20 bij 20 cm)
  • 175 gram turkse yoghurt
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 500 ml melk
  • 2 eieren 
  • 1 zakje bakpoeder
  • 500 gram witte kaas
  • 6 stengels bleekselderij
  • 1/4 bosje dille
  • 1/4 bosje peterselie
  • 1/4 bosje koriander
  • 1/4 bosje munt
  • 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
  • wat cayennepeper (of chiliflakes)
  • nigellazaad
Als je 2 bakplaten hebt, is dat handig. Dan kun je de 2 platen tegelijk bakken. Anders bak je de ene plaat en maak je ondertussen de rest van de börek.

Laat de loempiavellen ontdooien in het pak. Dek ze, terwijl je werkt, af met een iets vochtige theedoek. Ik vond het wel prettig om een stuk of 4 vellen los te trekken en die dan boven op het pak, maar wel onder de theedoek, te leggen. Dat werkte sneller. Of je maakt er gewoon een klusje voor 2 personen van. 

Meng yoghurt, zonnebloemolie, melk, eieren en bakpoeder door elkaar in een diepe kom. 

Snijd de bleekselderij in kleine blokjes. Hak de kruiden fijn. Prak de kaas fijn en meng bleekselderij, kruiden, ui en een snuf cayennepeper door de kaas. 

Pak een loempiavel en doop dat in het beslag. Duw het teveel er met je duim en wijsvinger naar beneden toe af. Leg het vel in een ruit voor je neer.

Schep een lepel vulling op ongeveer 1/3 van onderen op het vel. Vorm een beetje een worstje. Vouw de punt van het vel naar boven toe over de vulling heen. Vouw de zijkanten naar binnen toe. Rol nu het vel rondom het worstje op. Draai het ingepakte worstje vulling nu tot een soort slakkenhuis. Leg de börek op de bakplaat. Bestrooi met wat nigellazaad. Maak zo 40 börek.

Verwarm de oven voor op 170C. Bak de börek in ± 45 minuten gaar en goudbruin. 

donderdag 1 mei 2014

Ottolenghi-bordje

Veertien mensen rondom een tafel vol Ottolenghi-gerechten. Dat was laatst weer de invulling van een thuisafgehaald bij mij thuis. De gerechten van Ottolenghi schreeuwen om een tafel vol mensen. Hoe lekker bijna alles van hem ook is, als enkel gerecht vind ik ze soms wat saai. De meeste gerechten komen beter tot hun gerecht als ze gecombineerd worden. Met een tafel vol mensen kan ik me een dag uitleven in de keuken en dan zo'n 5-7 verschillende dingen maken. Deze keer maakte ik:
  • Vindaloo van zoete aardappel en gewone aardappel. De paprika verving ik door prei.
  • Hartige taart met heeeel veeeel knoflook. 
  • Gegrilde courgette en gestoomde broccoli met tahinsaus. Dit is wel een hele vrije variant op zijn recept.
  • Een rode koolsalade met mango. Ik liet de papaja en savooiekool weg en gebruikte pinda's in plaats van macadamianoten. 
  • Knolselderij met linzen en hazelnoten en munt

Zo'n avond gaat om samen aan tafel zitten en genieten van lekker eten. Daarom zul je het met deze foto moeten doen.