zaterdag 14 juni 2014

Taart met witte chocolade, frambozen en limoenblad (inspired by Librije's Atelier)


Een taart die je niet zomaar tussendoor maakt. Wel een taart waarmee je imponeert. Het maken van de verschillende onderdelen kun (moet?) je over meerdere dagen verdelen. Zorg in elk geval dat je genoeg ruimte in je vriezer hebt, want daar stijft de taart op.
Het recept is grotendeels afkomstig uit Ongehutste pot 2 - het tweede kookschrift van Librije's Atelier, maar ik heb wel een paar aanpassingen gedaan. Het origineel gaat uit van aardbeien maar ik heb frambozen gebruikt.
De witte chocoladefondant is ruim voldoende, maar dat moet ook. Je moet genoeg hebben om het langs de taart te laten druipen. Wat erover blijft smaakt lekker als chique chocoladepasta op brood.


Taart met witte chocolade, frambozen en limoenblad (inspired by Librije's Atelier)

  • 1 gewone cake*)
Hard wenerbodem: 
  • 100 gram suiker
  • 200 gram boter
  • 300 gram bloem
  • 1 ei
  • snuf zout
Limoenbladpudding:
  • 2,5 dl melk
  • 25 gram limoenblad (vers of diepvries)
  • 30 gram bloem
  • 60 gram suiker
  • 3 eidooiers
  • 1 blaadje gelatine
Frambozenlaag:
  • 150 gram (diepvries)frambozen (ontdooid)
  • 25 gram witte basterdsuiker
  • 1 eetlepel frambozenlimonadesiroop
  • 35 gram water
  • 2 blaadjes gelatine
Witte chocolademousse:
  • 160 gram witte chocolade
  • 340 gram room
  • 50 gram suiker
  • 4 blaadjes gelatine
  • 4 eieren, gesplitst
Afdeklaag van witte chocolade:
  • 1,2 dl volle melk
  • 40 gram glucosestroop
  • 300 gram witte chocolade
  • 2 blaadjes gelatine
Garnering:
  • blauwe bessen, rode bessen, frambozen en/of aardbeien
Twee cakelagen:
Snijd de cake overdwars in 6 lange plakken. Leg 3 plakken strak naast elkaar op plastic folie. Dek ook af met plastic folie. Rol met een deegroller iets plat. Verwijder het bovenste plastic. Steek er dan een cirkel van 18 cm doorsnee uit. Leg op een plat bord (of bodem van een springvorm) en vries de cakecirkel in. 
Maak zo van de andere 3 plakken ook een cakecirkel. 

Harde wenerbodem:
Meng alle ingredienten door elkaar tot een deeg. Laat het deeg een paar uur (of een dag) rusten in de koelkast. Rol de helft van het deeg uit en steek hier een cirkel van 18 cm doorsnee uit. Bak de deegbodem op 170C in 15-20 minuten gaar. De andere helft van het deeg gebruik je nu niet, en kun je prima invriezen. 

Limoenbladpudding:
Bekleed een ronde, lage vorm van 18 cm doorsnee met plastic folie. 
Verwarm de melk met het limoenblad tot ± 75C en zet dan het vuur weer uit. Laat 2 uur trekken en zeef de blaadjes er daarna uit. 
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. 
Breng de melk aan de kook. Roer in een kom de suiker en de bloem door elkaar. Giet hierbij in een dun straaltje de hete melk en roer goed zodat er geen klontjes in komen. Klop dan de eidooier erdoor. Giet het mengsel weer terug in de pan en breng al roerend aan de kook. Laat 1 minuut doorpruttelen op laag vuur; blijf roeren. Roer van het vuur af de uitgeknepen gelatine door de pudding. Giet de pudding in de vorm en laat afkoelen. Laat daarna bevriezen. 

Frambozenlaag:
Bekleed een ronde, lage vorm van 18 cm doorsnee met plastic folie. 
Pureer de frambozen. 
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. 
Breng het water, de siroop en de suiker aan de kook. Laat van het vuur af de gelatine hierin oplossen. Roer dit snel door de frambozenpuree en meng goed. Giet het mengsel in de vorm en zet in de vriezer.

Witte chocolademousse:
Hak de chocolade grof (of gebruik dit soort chocolade) en doe in een hittebestendige kom. Hang de kom boven een pan met een laagje bijna kokend water en laat rustig smelten. Schud af en toe een beetje heen en weer.
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm een klein beetje van de room en los hierin de uitgeknepen chocolade op. Roer dit door de gesmolten chocolade. Laat de chocolade afkoelen maar ze moet nog wel goed gemengd kunnen worden met de andere ingrediënten.
Klop de rest van de room lobbig.
Klop de eiwitten stijf met de suiker.
Klop de eidooiers met de mixer een paar minuten tot ze luchtig zijn.
Meng de eidooiers door de chocolade. Spatel dan de room erdoor en als laatste het stijfgeklopte eiwit.

In elkaar zetten van de taart - deel 1:
Gebruik een ring van 20 cm doorsnee. Bekleed de binnenkant met plastic folie.
Leg een vel plastic folie op een oppervlak dat helemaal recht is en in je vriezer past (bv. een snijplank, srpingvormbodem). Als je bakspray hebt kun je dit nog heel licht invetten.
Stapel op een ander werkoppervlak de taartonderdelen op elkaar. Begin met een laag cake. Leg hierop de frambozenlaag. Ontdooi met een brander het oppervlak heel licht en plak hierop de tweede cakelaag. Leg hierop de limoenbladpuddinglaag, die je eventueel ook aan de bovenkant iets ontdooid hebt om 'm te laten plakken.
Giet de helft van de chocolademousse in de ring. Laat hierin voorzichtig de gestapelde lagen zakken. Duw niet door tot de bodem want je wilt aan de bovenkant van je taart (= nu de onderkant) een laag chocolademousse hebben. Verdeel nog wat chocolademousse over de ring (misschien heb je niet alles nodig) en dek af met de hard wenerlaag. Zet de taart in de vriezer en laat in een paar uur bevriezen.

Afdeklaag van witte chocolade:
Hak de chocolade grof.
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water.
Verwarm de melk en glucosestroop tot net niet kokend en laat de glucose oplossen. Knijp de gelatine uit en roer door het hete mengsel. Giet dit heet op de chcolade en laat de chocolade smelten.

In elkaar zetten van de taart - deel 2:
Haal de taart uit de vriezer. Leg een taartrooster op de bovenkant en keer de taart voorzichtig om. Verwijder dan de ring en het folie. Zet de taart met rooster op een schaal zodat de afdeklaag opgevangen kan worden. Giet dan in een vloeiende beweging de afdeklaag over de taart. Laat de afdeklaag opstijven (en de taart ontdooien) in de koelkast.
Garneer de taart met het fruit naar keuze.

*) Klop 200 gram zachte boter met 200 gram suiker in 5-10 minuten tot een romig mengsel. Klop hier 1 voor 1 4 eieren door. Klop er 1 theelepel vanilleextract door. Meng er dan 200 gram cakemeel snel en luchtig door. Verdeel het beslag over een ingevette cakevorm en bak de cake in een voorverwarmde oven op 170C in 55-60 minuten gaar. 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen