donderdag 28 augustus 2014

Aubergine gevuld met bulgur en sperziebonensalade met geitenkaas

Dit was de bonusaanbieding van vorige week: de aubergine, de sperzieboontjes en de geitenkaas. Ik maakte er de volgende maaltijd mee. Dit zijn typisch van die maaltijden die ik 1 keer maak omdat de combinatie van aanbiedingen de inspiratie geeft, en het de vraag is of die dan weer een keer voorkomt.

Aubergine gevuld met bulgur en sperziebonensalade met geitenkaas

(6 personen)
  • 3 aubergines
  • olijfolie
  • 200 gram volkorenbulgur
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1-2 theelepels harissa
  • 1,2 kilo sperziebonen
  • 1 courgette
  • 200 gram geitenkaas
  • 2 eetlepels pompoenpitolie
Haal de boontjes af. Breng een pan water met wat zout aan de kook. Kook de boontjes in 5-7 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze koud. 
Snijd de courgette in de lengte in 6-8 repen. Verhit een grillpan een paar minuten. Bestrijk de courgette met wat olie en gril ze 2 minuten aan elke kant. Leg op een bord, snijd in korte stukjes en bestrooi met wat zout en peper. Halveer de aubergine. Hol ze uit met behulp van een meloenbolletjeslepel. (bewaar dit vruchtvlees) Bestrijk de halve aubergines van binnen met wat olie en bestrooi met wat peper en zout. Leg de aubergines in een ovenschaal en zet op 180C in de oven. Laat ze 20-25 garen terwijl je de vulling maakt. 
Verhit een lepel olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. Hak het auberginevruchtvlees fijn. Bak even mee. Doe de tomaten erbij en plet de tomaten. Breng pittig op smaak met de harissa. Laat 10 minuten pruttelen. 
Breng 300 ml water aan de kook. Doe de bulgur in een kom en strooi het zout, de kurkuma, komijn en koriander erover. Giet het kokende water over de bulgur en laat 5 minuten staan tot het water is opgenomen. Roer los met een vork. Meng de bulgur met het auberginetomatenmengsel, proef en breng eventueel verder op smaak. Vul de aubergines met het mengsel en zet ze nog 20 minuten in de oven tot de aubergine gaar is. 
Meng de boontjes in een schaal met de pompoenpitolie. Verdeel de courgette erover en verbrokkel de geitenkaas erboven. 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen