Genoisetaart met kersen, limoen en kokos

De kapsels, zo noem je de deegbodems ook wel, voor de taarten die gebruikt worden voor taartversierworkshops worden gemaakt van biscuitdeeg. De ingredienten daarvoor zijn eieren, suiker, bloem en maizena. Geen boter dus. Een cake wordt gemaakt van 50 gram boter, 50 gram suiker en 50 gram cakemeel per ei. Genoisebeslag zit er tussenin. De basis is wel heel luchtig geklopte eieren, maar er gaat ook nog wat gesmolten boter door. Daardoor wordt de taartbodem minder droog, wat ik lekkerder vind. Maar ja, zelfs met een biscuitbodem was deze taart lekker geweest, want die amarenekersen.....

Genoisetaart met kersen, limoen en kokos

(springvorm doorsnee 22 cm)

• 50 gram boter
  
• 1 limoen
• 4 eieren
• 125 gram fijne kristalsuiker
• 25 gram kokos
• 100 gram bloem
• 2 eetlepels kokoslikeur
• 20 gram poedersuiker
• 1,5 blaadje gelatine
• 15 amarenekersen, gehalveerd
• 0,75 dl siroop van de kersen
• 2,5 dl slagroom
• 1 zakje slagroomversteviger (klopklop)
• 25 gram pistachenootjes (ongezouten, gepeld)

Klem een stuk bakpapier tussen de rand van de springvorm en de bodem. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 

Smelt de boter.

Boen de limoen schoon en rasp de groene schil er fijn af. Pers de limoen uit en zet het sap even apart. 

Laat de eieren op kamertemperatuur komen. (als het erg koud is, leg ze dan een kwartiertje in heet water.) 

Verwarm de oven voor op 160C.

Klop de eieren met de suiker in een grote kom met de mixer ± 10 minuten tot een luchtig mengsel. Klop de limoenrasp erdoor. Spatel de bloem en kokos erdoor. Giet dan voorzichtig de gesmolten (maar afgekoelde) boter aan de zijkant erbij en spatel dit er ook voorzichtig door. Houd zoveel mogelijk lucht in het beslag. Giet het beslag in de vorm en bak de taartbodem in ± 40 minuten gaar.

Laat afkoelen op een rooster.

Meng het limoensap met de kokoslikeur en de poedersuiker. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm wat de kersensiroop en los hierin de uitgeknepen gelatine in op. Roer dit door de rest van de siroop. Klop de slagroom stijf met de slagroomversteviger. Meng de kersensiroop erdoor. 

Snijd de cake overdwars doormidden. Leg de onderkant op een schaal. Besprenkel de bodem met het limoensapmengsel. Verdeel 2/3 van de kersenslagroom erover. Leg de bovenste helft van de cake erop. Besmeer deze met de rest van de kersenroom. Verdeel de kersen en de pistachenootjes erover. Laat nog minstens een uurtje opstijven in de koelkast voordat je de taart aansnijdt.