woensdag 10 september 2014

Kokos-papaja-schnitt met roze peper

Ik bedacht mij gelukkig op tijd dat het geen zin zou hebben om een limoengelei te maken en die over de papaja uit te strijken. Papaja bevat, net als verse ananas, een enzym dat ervoor zorgt dat gelatine niet stijf wordt, of heel snel weer afbreekt.

Kokos-papaja-schnitt met roze peper

(vorm van ± 10 bij 18 cm)
  • 2 eieren
  • 50 gram suiker
  • 50 gram bloem
  • 10 gram maizena
  • 20 gram boter, gesmolten
  • 2 deciliter kokosmelk
  • 40 gram witte basterdsuiker
  • 1/2 theelepel roze peperkorrels
  • 1,5 blaadjes gelatine
  • 1 papaja
  • wat limoensap
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. 
Klop de eieren met de suiker ± 10 minuten tot een luchtig mengsel. Zeef de bloem en maizena erboven en spatel dit er voorzichtig door. Giet de gesmolten boter via de wand van de kom bij het beslag en spatel ook deze er voorzichtig door. Zorg ervoor dat er zoveel mogelijk lucht in het mengsel blijft. 
Giet het beslag in de vorm. Bak de biscuitbodem op 165C in ± 30-35 minuten gaar. Laat de bodem op een rooster afkoelen. 
Kneus de peperkorrels. Verwarm de kokosmelk met de suiker en laat de suiker oplossen. Het mengsel hoeft niet te koken. Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Knijp uit en los de gelatine op in de warme kokosmelk. Roer de peper erdoor. Laat het mengsel afkoelen en redelijk opstijven. 
Snijd de biscuitbodem horizontaal doormidden. Leg de bovenkant met de snijkant boven op een vel plastic folie. Verdeel het kokosmengsel erover. Leg onderkant van de bodem met de snijkant op het kokosmengsel. Vouw het plastic folie er strak omheen en laat in de koelkast verder opstijven.
Vouw het folie los en leg een bord op de schnitt. Keer om en verwijder het folie.
Maak de papaja schoon en snijd in mooie stukjes. Verdeel deze over de bovenkant van de schnitt en bestrijk met limoensap.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen