maandag 31 augustus 2015

Culipost


Post is bijna altijd leuk. Culipost is nog leuker. Voor de zomervakantie kreeg ik deze foodybox zomer toegestuurd. Wie mijn recepten leest, merkt dat ik best wel van het zelf koken en maken ben. Sommige van deze producten vinden dus hun weg naar anderen. Andere zijn leuk of lekker voor een keertje, maar zal ik niet snel zelf kopen en er dus ook niet snel over bloggen. Weer andere producten zijn goed, maar zijn gewoon dingen waar ik niet zo veel mee kook, zoals bepaalde sausjes, chutneys. Omdat er nog wat in de kast stond, ook nog uit eerdere boxen, deze week een #culipost-weekje. 

Wat gebeurde er met deze box? 
- Mannetje Q pikte direct de ontbijtkoek in. Af en toe een plakje mee naar school of bij de thee. 
- De hummus werd onderdeel van een soort van tapasmaaltijd, maar anders had ik daarvoor zelf hummus gemaakt. 
- De ceasardressing heb ik al eens eerder in huis gehad. Toen gewonnen met een saladerecept. Zal prima spul zijn voor mensen die sladressing gebruiken, maar dat doe ik dus nooit. Dus daar moet ik nog iemand blij mee maken. 
- Het zijn wel grote toeven lekkere roomkaas die uit de spuitzak komen. Iets te groot naar mijn maatstaven om als toefje op bijvoorbeeld een plakje komkommer te dienen. Als je iets anders met de roomkaas wilt doen, is een bakje handiger. Ik vind het altijd zo jammer dat er in een spuitzak restjes achterblijven. 
- Tosti anders - met geitenkaas, reepjes paprika en tomatensambal van hottiesambal. Die stond nog in de kast van een box of wat eerder. Manlief vindt de sambal fantastisch, dus dat potje komt wel leeg. 


- Met de misopasta maakte ik een snelle lunchsoep toen we 's avonds mapo tofu aten. Tofu is in deze soep lekker, maar dat is niet een van mijn vaste koelkastbewoners. Die mapo tofu moet ik nog een keer bloggen, want die heb ik inmiddels al een stuk of 5 keer gemaakt. 
- Echte majoneis. Bij wat anders dan friet? Die krijgt zijn aandacht nog in een aparte post.
- De gemengde bonen gaan hun vergelijking aan met de gemengde bonen van de concurrent. Je hebt nu eenmaal #culipost en #culipost. 
- Homemade pizza stond er op de agenda voor de zaterdag na ontvangst van de foodybox. Deze keer werd ie dus wat minder homemade door het gebruik van het koelverse pizzadeeg. Mannetje Q en ik hadden een lekkere pizza. Minpunt was dat de bodem wat klef was, maar dat ligt aan mijn oventemperatuur, want dat heb ik met zelfgemaakt pizzadeeg ook wel eens. 


Overigens is er ook koelvers bladerdeeg. In de Foodies stond een receptenwedstrijd met dat koelverse bladerdeeg en die heb ik gewonnen. Op het moment dat deze blogpost gepubliceerd wordt, ben ik op culytrip naar Oostenrijk. 


zaterdag 29 augustus 2015

Afghaanse korianderdip

Een heerlijke dip om op je stokbroodje bij de bbq te smeren. Dan moet je natuurlijk niet tot de korianderhaters behoren. Wat koriander betreft, zijn de meningen niet snel neutraal. Of je vindt het heel erg vies, of je gebruikt het het liefst overal in. Tot welk kamp behoor jij?
Overigens is er wel bekering mogelijk. Ik schreef het wel eens eerder dat ik koriander naar zeep vond smaken. Nu gaat er toch wel een bosje per week doorheen. De mensen van de Turkse supermarkt weten het precies als ik binnenkom: een bosje munt, een bosje koriander en een bosje peterselie. En dat mag bij elkaar in een zakje. Veel Marokkanen willen blijkbaar de munt apart omdat anders hun thee naar koriander smaakt. 


Korianderdip


  • 50 gram hazelnoten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje koriander
  • 1 pittige groene peper
  • 1 theelepel zout
  • 50 gram rozijnen
  • 50 milliliter witte wijnazijn
Doe de hazelnoten in de kom van een kleine keukenmachine en maal grof. Pers de knoflook erboven uit. 
Was de koriander, droog en hak de onderste 3-5 centimeter van de stelen en doe die weg. Hak de rest grof en doe in de keukenmachine. 
Was de peper, halveer en verwijder de pitjes. Hak in stukjes en doe ook in de keukenmachine. 
Doe ook de rozijnen, het zout en de azijn erbij. Draai alles tot een nog iets grove puree. Doe over in een schone jampot en bewaar in de koelkast. Daar blijft het wel een weekje goed. 


(deze dip is losjes gebaseerd op een recept voor Afghaanse korianderchutney uit Veggiestan van Sally Butcher)

donderdag 27 augustus 2015

Dip van geroosterde paprika met walnoot

Vandaag en overmorgen twee lekkere dips voor bij bijvoorbeeld turks brood. Maar deze paprikadip van geroosterde paprika en peper kun je zelfs als pastasaus gebruiken. Of bij een worstje van de bbq.Wie weet is-tie ook wel lekker in plaats van mayo bij je frietjes.


Paprikadip met walnoot

  • 500 gram rode paprika
  • 2 rode pepers
  • 1 oud boterham
  • 100 gram gedopte walnoten
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
  • 2 eetlepels granaatappelmelasse
  • 2 eetlepels olijfolie
Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Doe hetzelfde met de pepers. Wrijf met je handen een beetje olie over de paprika en peper en leg met de bolle kant naar boven op een bakplaat. Zet de paprika's 10-20 minuten onder de grill tot het vel zwart begint te worden. Doe de paprika's in een kom en dek af met plastic folie. Laat 10 minuten staan. Verwijder daarna zoveel mogelijk van het vel van de paprika's en peper. Pureer de geroosterde paprika en peper in een hoge kom met de staafmixer. 
Laat de boterham uitdrogen in de zon of rooster het brood. Verkruimel het tot grof broodkruim. 
Hak de walnoten middelgrof. 
Roer het brood, de walnoten, de knoflook, het zout, het komijnpoeder, het korianderpoeder, de granaatappelmelasse en de olijfolie door de paprikapuree. Proef of er nog zout of peper bij moet. 

(bron: Veggiestan van Sally Butcher)

woensdag 26 augustus 2015

Paprika teriyaki (foodblogswap)

Ook bij de foodblogswap van deze maand kon je merken dat het vakantieperiode was. Er deden niet zo veel mensen mee als anders. Ik ging niet met vakantie, dus daarom ging ik lekker koken. Dat lukte prima met een recept van de blog van Maaike, theanswerisfood, waar ik deze maand van mocht koken. Ik koos voor deze paprika teriyaki. Ik las de titel en vroeg me af hoe dat er uit zou zien. Heel simpel dus. Paprika gestoofd in teriyakisaus. Ik voegde er op het laatst nog wat tauge aan toe en maakte wat minder saus. Een lekker idee om groente op deze manier klaar te maken. 't Lijkt me ook lekker met aubergine. Of champignons. Of sperzieboontjes. Of broccoli. Genoeg variatie mogelijk dus. 

Overigens was Ellouisa die van mijn blog bakte heel snel. Omdat ze met vakantie ging had ze maar direct aan het begin van augustus voor de foodblogswap gebakken en geblogd. 


Paprika teriyaki met tauge


  • 600 gram paprika
  • 2 centimeter gemberwortel
  • 1 teentje knoflook
  • 75 milliliter (donkere) sojasaus
  • 75 milliliter mirin
  • 1,5 eetlepel honing
  • 150 gram tauge
  • beetje sesamzaad om te garneren

Was de paprika's. Halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika in de lengte in repen van ongeveer 1 centimeter breed. 
Rasp de gemberwortel en knoflook. Doe ze samen met de sojasaus, mirin en honing in een pan. Voeg de paprika toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur, met een deksel op de pan, 10 minuten zacht pruttelen. Roer op het laatst de tauge erdoor. Laat die niet te lang meewarmen, want het is lekker als de tauge knapperig blijft. Bestrooi met het sesamzaad. 

dinsdag 25 augustus 2015

Zomertaart met sinaasappelpudding, amandelcake en aardbeien, frambozen, blauwe bessen

Mijn verjaardagstaart. Omdat ze met z'n 2-en mee in de trein moesten en het best warm was, moest de taart wel aan wat eisen voldoen. Niet uit elkaar vallen als ze toch iets scheef gehouden werden, een tijdje buiten de koelkast goed blijven, in de vorm stapelbaar (stuk karton ertussen), en natuurlijk lekker. 






Zomertaart met sinaasappelpudding, amandelcake en aardbeien, frambozen, blauwe bessen

(2 taarten)
  • 400 gram bloem
  • 200 gram koude boter, in blokjes
  • snuf zout
  • 40 gram poedersuiker
  • 1 ei, losgeklopt
  • ± 2 eetlepels ijskoud water
  • 4 deciliter melk
  • 35 gram custardpoeder
  • 35 gram suiker
  • 2 sinaasappels
  • 1/4 theelepel oranjebloesemwater
  • 150 gram zachte boter
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren
  • 75 gram gemalen amandelen
  • 75 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram blauwe bessen (mag ook diepvries)
  • 100 gram frambozen (mag ook diepvries)
  • 200 gram aardbeien
Meng bloem, boter, zout en poedersuiker in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg het ei toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel een beetje koud water toe als het deeg te droog blijft. Vorm van het deeg 2 schijven en leg ze een half uurtje in de koelkast. 
Maak de sinaasappelpudding door de melk, op een klein beetje na, aan de kook te brengen. Roer het custardpoeder, de suiker en het beetje melk tot een papje. Roer dit door de kokende melk en laat nog 1 minuut doorkoken. Zet het vuur uit. Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil er af. Pers de sinaasappels uit. Roer de rasp en het sap door de inmiddels al een klein beetje afgekoelde vla. 
Leg een cirkel bakpapier op de bodem van de vormen en vet de zijkanten in en bestuif met bloem of bestrooi met paneermeel. 
Rol de schijven deeg uit tot cirkels die 4-5 centimeter groter in doorsnee zijn dan de bodem van de vorm. Bekleed de vormen met het deeg en zet weer terug in de koelkast. 
Klop de zachte boter met de suiker 5 minuten. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Meng de gemalen amandelen en het bakmeel door het beslag. 
Verwarm de oven voor op 180C boven/onderwarmte. 
Verdeel het cakebeslag over de vormen. Lepel de pudding erin. Het hoeft geen mooie laag te zijn, maar verdeel de pudding in kleine hoopjes over de cakelaag. Verdeel het fruit erover. Bak de taarten eerst 20 minuten op boven/onderwarmte. Verzet dan naar hetelucht 180C en bak nog ± 30 minuten. 
Als de vormen niet naast elkaar in de oven passen (wat bij mij het geval was; bij mij stond de een ook nog op het rooster en de ander op de bakplaat) wissel dan de vormen dan van plaats na 10 minuten en na 35 minuten. Misschien hebben ze dan iets langer nodig. 

zondag 23 augustus 2015

Hartige taart met gegrilde courgette, geitenkaas en basilicum

Soms wil je mooi eten, maar meestal wil je lekker eten. Door een courgette op deze manier te snijden en dan te grillen ben je een stuk sneller klaar. Je hebt inderdaad geen plakjes waar je de grilstrepen mooi op ziet, maar dat hoeft ook niet altijd. Ook voor een bijgerecht van gegrilde courgette is dit een gemakkelijke manier.
Je snijdt de courgette in de lengte doormidden. Afhankelijk van de grootte van de courgette snijd je elke helft in 4-6 lange repen. Daarbij snijd je (schuin) naar het midden toe zodat elke helft 2 snijvlakken heeft. Als je de korte kant bekijkt, zie je een taartpunt of een soort driehoek. Als je recht naar beneden zou snijden krijg je ook repen met 3 te grillen kanten en zijn sommige korte zijkanten rechthoekig of vierkant. De repen grill je in zijn geheel en snijd je later eventueel in kleinere stukken. Dit scheelt een hoop omdraaien in de grillpan. 




Courgettetaart met geitenkaas en basilicum en maanzaadkorst

(rechthoekige quichevorm met losse bodem van ± 10 bij 25 centimeter)

  • 180 gram bloem
  • 90 gram ijskoude boter, in blokjes
  • ± 2 eetlepels ijskoud water
  • 1 eetlepel maanzaad
  • 1 grote courgette (± 350 gram)
  • beetje olijfolie
  • 2 eieren
  • 150 gram zachte geitenkaas
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • snuf nootmuskaat
  • 1/2 theelepel zout
  • blaadjes van een half bosje basilicum
Knip bakpapier op maat voor de bodem van de vorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met paneermeel. Meng de bloem en boter in de kom van een keukenmachine tot kruim. Meng het maanzaad erdoor. Voeg dan de helft van het water toe en draai kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog wat water toe. Verpak de deegbal in een plastic zakje en leg een half uurtje in de koelkast. Rol het deeg daarna uit tot een rechthoek die iets groter is dan de oppervlakte van de vorm. Leg het deeg in de vorm en vouw het teveel aan de bovenkant om. Leg een stuk bakpapier op het deeg en leg hierop een blindbakvulling. Zet de vorm nog even in de koelkast. 
Verwarm de oven voor op 175C. Bak de deegbodem 15 minuten. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak nog 10 minuten. 
Snijd ondertussen de courgette in de lengte doormidden en snijd elke helft in 4-6 repen zoals hierboven staat beschreven. Verhit een grillpan tot heet. Bestrijk licht met olie en gril de courgetterepen een elke kant een paar minuten. Leg daarna even apart op een bord en bestrooi met wat zout en peper. 
Pureer voor de vulling de eieren met de geitenkaas en knoflook. Meng er de peper, nootmuskaat, zout en basilicum door. 
Giet het geitenkaasmengsel in de voorgebakken deegbodem. Verdeel de courgetterepen erover. Bak de taart in 25-30 minuten verder af tot de vulling gestold is. 

vrijdag 21 augustus 2015

IJs met spekkoeklikeur

Omdat het zo lekker is, maken we gewoon nog een toetje met spekkoeklikeur. Een lekker ijsje. Het basisrecept voor dit ijs zonder ei en slagroom las ik bij Antoinette van Eerstkoken. Zij gebruikte een andere likeur dan de spekkoeklikeur. Maar dat maakt het ook zo'n leuk basisrecept voor ijs. Gebruik de likeur die jij lekker vindt en maak daarmee ijs dat helemaal voldoet aan jouw smaak. 

De basis voor dit ijs is eigenlijk gewoon blanke vla of lammetjespap. Pap of vla gekookt van melk met suiker en maizena of bloem. Ik zal daar niet snel gewone bloem voor gebruiken omdat ik bij de combinatie bloem en melk aan bechamelsaus denk en dat in hartige gerechten gebruik. Ik gebruik maizena ook om hartige sauzen te binden, maar toch heb ik daar ook een zoete associatie bij. Raar, hoe je hersens af en toe werken. In elk geval is de basis voor dit ijs dus heel makkelijk te maken. 


IJs met spekkoeklikeur


  • 6 deciliter volle melk
  • 25 gram maizena
  • 80 gram suiker
  • snufje zout
  • 1 deciliter spekkoeklikeur
Roer de maizena met een beetje melk tot een glad papje. Breng de rest van de melk aan de kook met de suiker en het snufje zout. Roer het maizenapapje door de kokende melk en laat op laag vuur nog 1 minuut doorpruttelen terwijl je in de dunne vla blijft roeren. Laat de vla afkoelen; roer af en toe. Meng de spekkoeklikeur door de vla en laat goed koud worden in de koelkast. 
Draai in de ijsmachine in ± 30 minuten van de koude vla ijs. Laat eventueel nog iets navriezen in de vriezer. 

woensdag 19 augustus 2015

Aziatische salade met mango, waterkers en gekaramelliseerde chilipinda's

Dit blijft zo lekker, dus toch maar weer een variant op "de aziatische salade". Mango erin blijft erg lekker en koriander ook. Soms gaat er tauge door of komkommer. Deze keer maakte ik 'm dus zo. Het pittige element bestond uit pinda's in een chilikaramel. Mannetje Q had zijn eigen variant: wat waterkers, watermeloen, paprika en onbehandelde pinda's. De waterkers vond hij te peperig. 











Aziatische salade met mango, waterkers en gekaramelliseerde chilipinda's


  • sap van 1/2 limoen
  • 1 theelepel versgeraspte gemberwortel
  • 2 theelepels palmsuiker (of bruine basterdsuiker)
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1/2 bosje waterkers
  • 1 mango
  • 1 rode paprika
  • 1/4 bosje koriander
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 10 gram boter
  • 20 gram suiker
  • 40 gram pinda's
Roer limoensap, gember, suiker, vissaus en sesamolie in een kommetje tot een dressing. Roer goed zodat de suiker oplost. 
Verdeel de waterkers in kleinere stukjes en verwijder hele dikke stengels. Verdeel over een schaal. 
Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in reepje. 
Halveer de paprika, verwijder de zaadlijst en snijd in reepjes. 
Hak de koriander fijn. Of pluk de blaadjes van de steeltjes, maar die ben ik te lui voor. 
Meng de koriander door de waterkers. Verdeel de paprika en mango erover. 
Smelt de boter zachtjes in een pannetje. Voeg de suiker toe en laat karamelliseren. Voeg de fijngehakte peper en pinda's toe en roer goed door elkaar. Pas op dat de karamel niet verbrandt, dus houd het vuur eerst laag. Strooi de gekaramelliseerde pinda's over de salade. 

maandag 17 augustus 2015

Cantharellen met spekjes en ui (en semmelknödel)

Een paar geleden zijn wij in Oostenrijk op vakantie geweest. Op de heenreis overnachtten we ergens in Duitsland in een familiehotel. Beetje vergane glorie, maar wel heerlijke verse broodjes en goede vleeswaren bij het ontbijt. Het avondeten nuttigden we daar ook. De dagschotel bestond uit varkenshaas met pfifferlingen en semmelknödel. Prima eten. Toen ik later in Duitsland in een supermarkt was, zag ik kant-en-klaar semmelknödel liggen en kocht een pakje. Laatst zag ik bij het ministerie van eten en drinken de cantharellen voorbij komen en werd het tijd om die semmelknödel te proberen. 




We waren er een beetje sceptisch over. Eigenlijk zijn het gewoon broodballen bestaande uit gemalen brood en wat specerijen. Je kunt ook speciaal semmelbrood kopen en ze zelf maken. De ballen - in plastic met gaatjes verpakt - moeten eerst weken in koud water zodat ze zich volzuigen en daarna worden ze gekookt. Mannetje Q vond het net stuiterballen en moest natuurlijk even proberen of ze echt stuiterden. Ik heb er 1 gegeten en manlief heeft zich door 2 semmelknödel heengewerkt. Het was eetbaar, maar het valt wel zwaar. Ik zal ze niet snel zelf nog een keer klaarmaken. Die cantharellen waren overigens wel voor herhaling vatbaar. 


Cantharellen met spekjes en ui


  • 1 dikke plak ontbijtspek (± 75 gram)
  • 1 klontje boter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 200 gram cantharellen, grote gehalveerd
  • paar lepels crème fraîche
  • peper, zout
  • wat verse peterselie of tijmblaadjes
Snijd het spek in dunne reepjes. 
Verhit een koekenpan en laat de boter smelten. 
Bak het spek en de ui een paar minuten tot het spek knapperig en de ui lichtbruin is. Voeg de cantharellen toe en bak nog een paar minuten. Voeg de crème fraîche toe en eventueel wat water. Breng op smaak met wat zwarte peper en eventueel wat zout. Bestrooi met de peterselie of tijm. 

zaterdag 15 augustus 2015

Passievruchttaart met mascarpone en witte chocolade

Ik ben dol op het friszure van passievrucht. Als het even kan, kies ik voor passievruchtijs als ik eens een ijsje koop bij een goede ijssalon. Alhoewel limoncello- of citroenijs ook erg lekker is. Geen ijs deze keer meer een taart met passievrucht. 


Passievruchttaart met mascarpone en witte chocolade

  • 3 eieren (op kamertemperatuur)
  • 90 gram fijne kristalsuiker
  • 15 gram maizena
  • 75 gram bloem
  • snuf zout
  • 60 gram gesmolten boter
  • 40 gram geraspte kokos
  • 1 eiwit
  • 75 gram poedersuiker (gezeefd)
  • 250 gram mascarpone
  • 3 passievruchten
  • 50 gram witte chocolade
  • 3 eetlepels geraspte kokos, even geroosterd
Leg een vel bakpapier op de bodem van een vorm van ± 20 bij 30 centimeter.
Klop de eieren met de suiker in ± 10 minuten tot een dik, bleek mengsel. Zeef de bloem en maizena hierboven. Strooi de kokos en een snuf zout erover en spatel bloem en kokos voorzichtig door het eimengsel. Giet de gesmolten boter er vanaf de zijkant bij en spatel deze er ook met beleid door. Giet het beslag in de vorm. Bak de bodem volgens het volgende schema: 13 minuten op 150C, 13 minuten op 165C en dan nog 13 minuten op 175C. Laat de bodem in de vorm afkoelen en snijd 'm dan in 2 gelijke stukken.
Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees met de zwarte pitjes eruit. 
Klop in een vetvrije kom het eiwit stijf. Klop in een andere kom de mascarpone los met de poedersuiker. Meng de passievrucht erdoor. Spatel het eiwitschuim erdoor. 
Leg de ene helft van de biscuit op een schaal. Verdeel de vulling erover en dek af met de andere biscuithelft. Zet in de koelkast. 
Smelt de chocolade au-bain-marie en strijk uit over de bovenkant van de taart. Bestrooi met de geraspte kokos. 

Plof (plov) - rijst met wortel, kikkererwten en ui en zelfgemengde baharat

Dit is het nationale gerecht van Oezbekistan. Dan wel met lamsvlees erdoor. Manlief heeft het op zijn reizen wel gegeten, en is zeker lekkere versies tegengekomen. Ik citeer hem hier uit een emailtje tijdens een van zijn eerste keren in Oezbekistan: "vandaag het nationale gerecht, PLOF - fried rice (is dat rijst gebakken in olie?) met komijn zaad erin - lekker! en een half ei erbij en kikkererwten - en vlees erboven op (vlees hadden ze wel weg mogen laten trouwens, dat was een beetje taai en voegde qua smaak weinig toe) - moet je maar eens naar kijken, plof uit uzbekistan - dat vind jij ook lekker! ligt in lijn met dingen die je wel eens hebt gemaakt"
Deze versie, gebaseerd op een recept uit Veggiestan van Sally Butcher, is zonder vlees. Ik maakte voor een thuisafgehaald-bij-mij-thuis-avond met met name Veggiestangerechten. Iedereen was enthousiast. En dat over een toch best simpel gerecht. De baharat die in het recept gebruikt wordt, had ik zelf samengesteld. 


Baharat


  • 1,5 eetlepel kardemompeulen
  • 2 eetlepels zwarte peperkorrels
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 1 eetlepel kruidnagels
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 1 eetlepel kaneel (gemalen)
Peuter de zaadjes uit de kardemompeulen. Maal de kardemomzaadjes, peperkorrels, komijnzaad, korianderzaad en kruidnagels in een specerijenmolen (of koffiemolen) fijn. Meng daarna het paprikapoeder en het kaneelpoeder erdoor. Bewaar in een goed afgesloten potje. 

Plof

  • 300 gram langkorrelrijst
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 uien, in kwartringen
  • 2 centimer gemberwortel, geraspt
  • 500 gram wortels, in blokjes
  • 2 theelepels baharat
  • zout
  • 6,5 deciliter kokende groentebouillon (gebruik 1 blokje)
  • 1 hele bol knoflook
  • 25 gram boter
  • 1 ui, in halve ringen
  • 100 gram geraspte wortel
  • 1,5 theelepel bruine suiker
  • 2,5 deciliter yoghurt
Laat de rijst een kwartiertje weken in koud water en laat dan uitlekken. 
Verwijder de buitenste velletjes van de bol knoflook, maar laat de bol heel. 
Verhit de olie in een gietijzeren braadpan met een goedsluitend deksel en fruit hierin de uien een paar minuten tot ze beginnen te kleuren. Voeg de gember en de wortel toe en bak nog een paar minuten. Voeg de baharat en een beetje zout toe. Schep de uitgelekte rijst door de wortel en schep alles even goed door. Schep ook de kikkererwten erdoor. Giet de bouillon erbij en stop de knoflookbol in het middel van de rijst. Breng weer aan de kook. Doe een goed sluitend deksel op de pan (wikkel eventueel in een theedoek) en draai het vuur laag. Laat de rijst in 20 minuten gaar koken zonder te roeren of het deksel van de pan te halen. Controleer of de rijst gaar is en laat nog 10 minuten rusten van het vuur af. 
Smelt de boter in een koekenpan en bak de uiringen en wortelrasp lichtbruin en een tikje krokant. Bestrooi met de suiker en laat nog even karamelliseren. 
Vis de knoflookbol uit de rijst. Giet in het gat de yoghurt en bestrooi met de gekaramelliseerde ui en wortel. Knijp de knoflooktenen op je bord over de rijst uit. 

donderdag 13 augustus 2015

Bramen-nectarinejam van zelfgeplukte bramen

Zo zoetjesaan beginnen de bramen rijp te worden. Ik
plukte eergisteren vlakbij ons huis ruim een kilo bramen en ik maakte er direct jam van. In het wild geplukte bramen zijn vaak kleiner dan gekweekte bramen. Ook is de kern vaak hard. Ik vind ze daarom niet zo lekker om uit de hand op te eten. Voor jam, gelei, puree, sap zijn ze heerlijk. Vanwege die harde stukjes maak ik in dit jamrecept ook eerst bramenpuree waarna ik er daarna met de nectarines jam van maak. 
Vroeger gingen we aan het eind van de zomer altijd bramen plukken bij de Zwarte Dennen, bij Staphorst. Mijn moeder maakte daar dan sap van wat wij dan weer door de yoghurt en de vla deden. Vooral die enkele keer als we dat in vlaflipvorm mochten doen herinner ik me. Tegenwoordig hebben mijn ouders een braam in de tuin en maakt mijn moeder daar sap en jam van. Misschien moet ze die vlaflip maar als kersttoetje maken.  
Ik plukte overigens ook wat vlierbessen want die beginnen ook rijp te worden. Vorig jaar was ik daar te laat voor. De vlierbessen liggen nog even in de vriezer te wachten tot ik er, denk ik, siroop van ga maken. 

Bramen-nectarinejam

(voor 7 potten)
  • 1,1 kilo bramen
  • 750 gram nectarines
  • 800 gram geleisuiker 2:1
Maak de jampotten en deksels schoon door ze af te wassen in een heet sodasopje en na te spoelen met kokend water. Laat omgekeerd uitlekken op een schone theedoek. 
Was de bramen in een gootsteen met water. Doe de bramen in een pan met een paar lepels water en breng aan de kook. Laat 2-3 minuten doorkoken en zet dan het vuur uit. Plet de bramen een beetje en wrijf de puree door een roerzeef zodat de pitjes en harde stukjes uit het midden van de braam achterblijven. 
Snijd de nectarines rondom in 8 partjes en dan horizontaal in 4-5 schijven zodat je heel veel stukjes krijgt. 
Doe de bramenpuree en nectarinestukjes met de geleisuiker in een grote pan. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten doorkoken of volg de aanwijzingen op het pak van de geleisuiker. 
Schep de hete jam in brandschone jampotten en draai de deksels erop. 
De jam is zeker een jaar houdbaar. Bewaar een geopende pot wel in de koelkast en maak binnen een paar weken op. 

dinsdag 11 augustus 2015

Brood met witte kaas en gebakken ui

Bij een simpele bietjessalade aten wij een stuk van dit brood met kaas en ui. Lekker vers en nog wat warm uit de oven. Daar kan toch weinig tegen op. Ook mijn afhalers vonden het een geslaagd brood, getuige hun bedankje: "Heerlijk gegeten, gevochten om het laatste stukje kaasuienbrood. Wij zijn blij met onze buurvrouw!!!"

De bietjessalade maakte ik zo: bietjes gaar koken, af laten koelen, pellen en in blokjes snijden. Flinke bos dille fijnhakken. Een ui snipperen en met een lepel frambozenazijn en wat water een half minuutje in de magnetron verwarmen. Een dressing maken van yoghurt, honing, mosterd en peper en zout. Augurken en kappertjes fijnhakken. Alles door elkaar mengen. 

Brood met witte kaas en gebakken ui


  • 400 gram bloem
  • 100 gram volkorenbloem
  • 325 milliliter handwarm water
  • 10 gram droge gist
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 10 gram zout
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • klontje boter
  • 2 uien, in kwartringen
  • 150 gram witte kaas
Kneed de bloem tot en met het lijnzaad in de kom van de broodbakmachine in ± 10 minuten tot een soepel deeg. 
Vet een kom in met iets olie en leg de deegbal hierin. Dek af met een iets vochtige theedoek, plastic folie of een deksel en laat het deeg op kamertemperatuur ± 1 uur rijzen. 
Bak ondertussen de uien in het klontje boter tot ze lichtbruin zijn en laat ze dan met een drupje water en een deksel op de pan 10-15 minuten smoren tot ze zacht en gaar zijn. 
Haal het deeg uit de kom en duw op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek van 30 bij 40 centimeter uit. Verdeel de kaas erover, vouw over de lange kant dubbel en duw weer voorzichtig plat. Leg de deeglap op een met bakfolie beklede bakplaat en dek af met een iets vochtige theedoek. Laat nog 30-45 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200C. 
Verdeel de uien over de bovenkant van het brood en duw licht aan. Bak het brood in 25-30 minuten gaar. Laat iets afkoelen op een rooster voordat je het in stukken snijdt. 

zondag 9 augustus 2015

Paella met mosselen en chorizo

Overal is een eerste keer voor. Zowel voor paella eten als voor paella maken. En die doe ik dan gewoon samen. In een echte paellapan, die ik 13 jaar geleden van mijn ouders als souvenir heb gekregen.  Op zich is het niet zo raar dat ik nooit paella heb gegeten, want ik ben nog nooit in Spanje geweest. Wel op Tenerife, maar dat is toch anders Spanje.
Heb jij wel paella gegeten tijdens je vakantie in Spanje, en wil je nu zelf aan de slag? Hier is een lekker recept. Als je geen paellapan hebt, gebruik dan een koekenpan waar je een deksel voor hebt. 

Door deze paella gaan mosselen.  Nee, dat is niet ingewikkeld. Mosselen koken is niet moeilijk. Enige is dat je dat niet moet doen als het heel warm is en je een raam open hebt staan, want dan heb je binnen de kortste keren 10 vliegen in je keuken zitten. Niet zo fris. 

Mosselen kook je zo: Laat de gootsteen vollopen met koud water. Kiep de mosselen er voorzichtig in. Ga met je handen door de mosselen. Gooi kapotte schelpen weg. Trek eventuele baarden (de draadjes aan de zijkant) eraf en wrijf zeepokken (die witte bultjes) van de schelp. Schelpen die open staan geef je een tik met de achterkant van een mes. Als ze dan sluiten (of bewegen) dan leven de mosselen nog en is het goed. De schelpen die openblijven, doe je ook weg. Doe de goede mosselen in een pan en voeg een scheutje water (of wijn, of tomatensap of kokosmelk of welke smaak je ook aan je mosselen wilt geven) toe. Doe een deksel op de pan en zet het vuur hoog. Na 3-4 minuten begin je te kijken of er mosselen goed openstaan. Die vis je er uit, want die zijn gaar. De andere laat je nog een minuutje langer stomen. Klaar. 


Paella met mosselen en chorizo

(2 personen)

  • 1 kleine ui (± 75 gram)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 tomaten (± 150 gram)
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel suiker
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1/4 theelepel paprikapoeder
  • wat saffraan (0,05 gram)
  • 50 gram chorizo, in kleine blokjes
  • 200 gram paellarijst
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes
  • 150 gram doperwten (diepvries)
  • 1 kilo mosselen (in de schelp)
  • 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
Pureer de ui in een kleine keukenmachine. Doe de uienpuree in een klein pannetje en laat op laag vuur ± 10 minuten een groot deel van het vocht verdampen. Voeg de olie en de uitgeperste knoflook toe en laat nog ± 5 minuten licht fruiten. Pureer de tomaten en voeg deze pulp aan de ui toe. Laat de saus (sofrito*) nog 10-15 minuten pruttelen (roer geregeld) en voeg de suiker en het zout toe. 
Los het bouillonblokje op in 0,5 liter kokend water en voeg saffraan en paprikapoeder toe. Houd de bouillon heet. 
Bak de chorizo op laag vuur in de paellepan 2-3 minuten. Schep ze uit de pan maar laat de olie in de pan. Voeg de sofrito toe en bak even. Voeg de rijst toe en schep goed om zodat elke korrel rijst iets van de saus aan zich heeft. Voeg de kokende bouillon toe en roer de paprika en doperwten door de rijst. Verdeel de rijst gelijkmatig over de bodem van de pan en bestrooi met de chorizo. Laat 8 minuten op middelhoog vuur koken. Doe daarna een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat nog 8 minuten pruttelen. Zet dan het vuur uit en laat de paella met het deksel op de pan nog een paar minuten staan. 
Kook de mosselen gaar zoals hierboven beschreven. Haal ze bijna allemaal uit de schelp en leg ze op de rijst tijdens de laatste paar minuten rusten. Bestrooi met de peterselie en leg de achtergehouden mosselen in de schelp op de paella. 



*) de sofrito kun je ook in grotere hoeveelheden maken en in kleine porties invriezen.

(bron: methode om sofrito (tomaatuisaus) te maken en paella te maken komt van tapasbonitas. Daar vond ik ook informatie over de te gebruiken rijst. Laat nu net de rijst waar zij met succes paella mee hebben gemaakt ook bij mijn AH te krijgen zijn: tosya pirinc (blauwe ruitjes en een gele ovaal op de verpakking) en dat voor maar 1,69 per kilo.)


vrijdag 7 augustus 2015

Salade met gegrilde kip, meloen en vadouvandressing

De combinatie van ingrediënten komt je bekend voor? Dat klopt, want ik maakte eerder een pastasalade hiermee. Die pastasalade was eigenlijk alleen om met een foto te komen voor de dag van de pastasalade. De salade die ik nu beschrijf aten we die dag als avondeten met zelfgebakken brood, dus ik bouwde 'm even om naar een pastasalade voor tussen de middag.
De salade is lekker fris door de stukjes meloen. Als je ook voor het uiterlijk gaat, kun je ook met een meloensteker mooie bolletjes meloen draaien, maar daar ben ik te lui voor. De restjes kun je weer in een smoothie of zo gebruiken, maar daar houd ik niet zo van. Dus ik houd het gewoon bij blokjes. 
Door een kant-en-klare kip te gebruiken is dit ook een gemakkelijke salade om op de camping klaar te maken. Het enige is wel dat je een goed warme kraan moet hebben om je handen schoon te wassen, want die marinade die er op zo'n kip zit geeft behoorlijk vieze handen. 

Salade met gegrilde kip, meloen en vadouvandressing

  • 1 gegrilde kip
  • 1/2 cantaloepmeloen
  • kleine stronk andijvie (± 300 gram) (of een krop friséesla of eventueel sla uit een zakje)
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 deciliter yoghurt
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 theelepels vadouvan
  • 2-3 gemberbolletjes, fijngesneden (eventueel)
  • 50 gram zonnebloempitten
Verwijder het meeste van het vel van de kip en doe dat weg. Pluk het vlees van de botten en scheur in reepjes. 
Snijd de meloen in blokjes.
Snijd de andijvie in dunne reepjes en was goed in een gootsteen met water. Laat goed uitlekken en slinger droog in een slacentrifuge.
Trek de stugge draden van de bleekselderij en snijd in dunne boogjes. 
Meng de yoghurt, mayonaise, vadouvan en gember tot een dressing en proef of er nog zout of peper bij moet.
Meng de kip en bleekselderij door de dressing en laat even intrekken. 
Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bord. 
Verdeel de andijvie over een grote schaal. Verdeel de meloen erover en daarover de kip. Bestrooi met de zonnebloempitten. 

woensdag 5 augustus 2015

Aardbeiencake van cakebeslag met crème fraîche

Nog snel iets lekkers voor bij de koffie of thee bakken? Maak dan deze zomerse cake met aardbeien. Of gebruik verse abrikozen die je nu ook veel ziet. Door de crème fraîche in het cakebeslag heeft deze cake een net iets andere structuur. Hij lijkt fijner. 
Ik kwam deze cake tegen bij Antoinette van eerstkoken en omdat ik nog iets wilde bakken en nog een bekertje crème fraîche had staan dat bijna op moest, kwam dat precies op het goede moment. Ik weet alleen niet meer of ik net zoveel beslag heb gemaakt als zij, want dat is best veel. Voor een gewone cake van standaard cakebeslag maak je iets meer dan de helft van haar hoeveelheid. Mijn eieren zijn ook wat kleiner, dus ik kan me voorstellen dat ik 3 M-eieren heb gebruikt, en 150 gram van elk boter, suiker, crème fraîche en 300 gram zelfrijzend bakmeel. Maar ik weet het dus niet meer, dus ik houd haar hoeveelheden maar aan. De volgende keer, want die komt er wel, moet ik dus even goed opletten. 

Aardbeiencake van cakebeslag met crème fraîche

(vorm van ± 20 bij 30 centimeter)

  • 200 gram (zachte) boter
  • 200 gram suiker
  • 1 theelepel vanilleextract
  • 3 eieren (L)
  • 200 gram crème fraîche
  • 400 gram zelfrijzend bakmeel
  • 300 gram aardbeien (grote gehalveerd)
Klop de boter en de suiker met de vanille tot het een wit en luchtig is mengsel is. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Klop de crème fraîche erdoor. Spatel dan het zelfrijzend bakmeel erdoor. 
Verwarm de oven voor op 160C. 
Bekleed een vorm met met bakpapier en vet de zijkanten in. Verdeel het beslag over de vorm en strijk glad. Verdeel de aardbeien over het beslag en duw ze een beetje naar beneden. Bak de cake in ± 1 uur gaar. 

maandag 3 augustus 2015

Nectarinetaartjes

Hiep hiep hoera voor mannetje Q! Hij is alleen niet thuis op zijn verjaardag. Wij wel. Dus we kunnen zijn verjaardag vieren met deze taartjes. Die lust hij namelijk niet. Voor zijn verjaardag maakte ik al eerder deze aardbeienkwarktaart met een cakebodem en een geleilaagje. Vooral die laatste 2 zijn essentieel. Het mag dus niet een taart als deze zijn. 

Nectarinetaartjes

(voor 6 taartjes van 6-7 centimeter doorsnee)
  • 160 gram bloem
  • 80 gram ijskoude boter, in blokjes
  • 1/2 theelepel verse rozemarijn, heel fijn gehakt
  • 1-2 eetlepels ijskoud water
  • 1 ei
  • 50 gram suiker
  • paar druppels vanille-extract
  • 1,5 deciliter crème fraîche
  • 3 nectarines
Meng de bloem, boter en rozemarijn in een keukenmachine tot fijne kruimels. Doe er de helft van het water bij en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe. Vorm het deeg tot een bal en leg in een plastic zakje ± 30 minuten in de koelkast.
Knip cirkels van bakpapier ter grootte van de bodem van de vormpjes. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem of paneermeel. 
Verwarm de oven voor op 175C. 
Verdeel het deeg in zessen en rol elk stukje uit tot een cirkel met een doorsnee die 2 centimeter groter is dan de bodem. Het is handig om het uitrollen op het bakpapier te doen. Dan blijft dat deel in elk geval niet plakken aan je werkvlak. Leg het deeg in de vormpjes en werk de bovenkant netjes af. 
Leg in elk vormpje een stukje bakpapier en een blindbakvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten). Bak de vormpjes 15 minuten. Verwijder dan blindbakvulling en bakpapier en bak nog 10 minuten. 
Maak ondertussen de vulling door het ei los te kloppen met de suiker en wat vanille-extract. Roer de crème fraîche erdoor. Snijd de nectarines doormidden en draai de helften van elkaar los. Verwijder de pit. Snijd elke helft in 4-6 schijfjes. 
Haal de voorgebakken vormpjes uit de oven en giet de vulling erin. Verdeel de nectarineschijfjes hierover. Bak de nectarinetaartjes nog ± 25 minuten tot de vulling gestold is. 

zaterdag 1 augustus 2015

Zalmvlinders met maanzaad

Deze zalmvlinders van bladerdeeg met een verrassend maanzaadlaagje maakten onderdeel uit van de luxe picknick. Ik maakte er toen direct 18 want ze zijn ongebakken heel makkelijk in te vriezen. Later aten we ze als onderdeel van een soort tapasmaaltijd. Mannetje Q was erg enthousiast, maar dat is ook een zalmliefhebber. Dus op zijn verjaardag mochten ze in de herhaling bij de borrel. 


Zalmvlinders van bladerdeeg met maanzaad

(18 stuks)

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • klein beetje losgeklopt ei*)
  • 2 eetlepels maanzaad
  • 75 gram roomkaas
  • paar sprietjes bieslook
  • 200 gram gerookte zalm (plakjes)
Laat het bladerdeeg ontdooien. 
Leg 2 plakjes tegen elkaar aan, met 1 centimeter overlap.
Bestrijk ze licht met het losgeklopte ei en bestrooi met het maanzaad. Duw goed aan. Keer de plakjes nu voorzichtig om. 
Roer de roomkaas iets lossen en knip de bieslook in kleine stukjes. Meng door elkaar. 
Bestrijk het bladerdeeg met de roomkaas. Verdeel de plakjes gerookte zalm erover. Rol vanaf elke korte kant het bladerdeeg naar het midden toe op. Snijd elke rol vervolgens in 6 plakjes. Leg de vlinders op een met bakpapier beklede bakplaat. Of vries ze in om later af te bakken. 
Verwarm de oven voor op 200C. Bak de zalmvlinders in ± 25 minuten goudbruin. Als je ze bakt als ze direct uit de diepvries komen, hebben ze een minuut of 5 extra nodig. 

(bron: BBC GoodFood - mei 2015)

*) in recepten staat meestal 1 ei genoemd, maar dat is bijna altijd te veel als je er deeg mee moet bestrijken. Ik klop een ei los met wat water of melk en doe ± 1/3 in een kommetje om dan mee te werken. De rest gaat in de koelkast en bak ik de volgende deeg een eitje van. Door het direct apart te houden houd je het schoon en kun je het voor alles gebruiken.