dinsdag 29 september 2015

Merguez en ei in pittig-kruidige tomatensaus (ojja) - foodblogswap

Deze maand deed ik weer mee met de foodblogswap. Ik mocht iets lekkers uitzoeken op manzjare. Leuk om te lezen dat de naam van dat blog ook gebaseerd is op de uitspraak van een opa, net als mijn blognaam. Voorgaande generaties die de liefde voor eten doorgeven. Dat spreekt mij wel aan. Ik koos voor een Tunesisch gerecht, ojja: een pittig-kruidige tomatensaus waarin merguezworstjes en eieren gegaard worden. Ik voegde aan de saus nog extra gele courgette toe om aan mijn groentebehoefte voldoen en een rode peper voor wat extra pit. Of dat laatste helemaal nodig was, is de vraag. Ik kocht de merguezworstjes deze keer bij een andere slager en deze waren een stuk pittiger dan die van de eerdere slager. 


Merguez en ei in pittig-kruidige tomatensaus

(6 personen)

  • beetje olie
  • 6 merguezworstjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 theelepel karwijzaad
  • 2 theelepels gemalen komijnzaad
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 4 tomaten, in stukjes
  • 2 courgettes, in blokjes
  • 6 eieren
  • peterselie om te bestrooien
Verhit een grote braadpan en bak de worstjes in de olie rondom bruin. Schep uit de pan. 
Bak in het braadvet de ui een paar minuten. Voeg de knoflook, peper, karwij en komijn toe en bak een minuutje mee. Voeg de tomaten met vocht toe en plet de tomaten. 
Verwarm de oven voor op 160C. 
Leg de worstjes in de saus en laat 5 minuten sudderen. Roer de groente door de saus en laat nog 5 minuten pruttelen. 
Verdeel de saus en worstjes over een grote ovenschaal (of gebruik de braadpan als deze in de oven kan). Maak 6 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Zet de schaal in de oven tot de eieren de gewenste gaarheid hebben bereikt. Het idee is dat het eiwit gestold is, maar het eigeel nog zacht. Alleen ik laat de eieren gaarder worden, want ik houd niet van zacht eigeel. 
Serveer met Turks brood. 

Van mijn blog werd een pompoencurry gekookt. 

maandag 28 september 2015

Ideeën voor het weekmenu - andijviestamppot en een eiercurry

Deze week mogen mijn zusjes lekker makkelijk doen. Alle kleintjes voorgesneden groente zijn in de aanbieding bij de AH. Bij het boodschappen doen wel even opletten wat de tht-datum is en daar je weekplanning op aanpassen. Want voorgesneden groente is nu eenmaal korter houdbaar dan onbewerkt en ongesneden.
  • Stamppot rauwe andijvie met rookworst en eventueel spekjes.
  • Ketjapkip met paksoi, rijst en komkommer.
  • Pasta met tonijn - gebruik dit recept als basis, maar nu met broccoli/bloemkool en prei als groente.
  • Indiase eiercurry - voor 2 personen en met een iets simpeler recept gebruik je: 4 eieren, sambal in plaats van het groene pepertje, 200 milliliter kokosmelk in plaats van santen, 1 blik gepelde tomaten, 1 theelepel garam masala en in dit geval geen spinazie maar snijbonen die je apart ± 5 minuten kookt. 
  • Spaghetti met rode saus en gehakt - ik weet het, dit is een basisrecept, maar zowel gehakt als italiaanse roerbakgroente is in de aanbieding.

Ketjapkip met paksoi


  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1-2 theelepels sambal
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 250 gram kipdijfilet, in stukjes
  • 75 milliliter ketjap manis
  • 200 gram paksoi
  • eventueel wat maizena om te binden
  • gekookte rijst voor erbij
  • komkommer in blokjes voor erbij
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit ui een paar minuten. Voeg knoflook, gember en sambal toe en fruit even mee. Voeg dan de kipstukjes toe en bak een paar minuten aan, terwijl je goed omroert. Voeg 1 deciliter water en de ketjap toe. Breng aan de kook en laat ± 5-7 minuten doorpruttelen tot de kip goed gaar is. Roer de paksoi erdoor en laat 2 minuten meewarmen en iets slinken. Bind het sausje eventueel met wat maizena. Hiervoor doe je een theelepel maizena in een kopje met een scheutje water en roer je dit tot een papje. Dit papje giet je bij de kokende saus en roer je goed door. 
Proef of je sausje lekker is. 

Edit: Dank je wel C, voor het maken van je foto!

Boodschappenlijstje - wat je nodig hebt:

  • 600 gram aardappels
  • 1 zakje andijvie
  • 1 rookworst
  • eventueel spekjes
  • 250 gram (scharrel)kipdijfilet
  • komkommer
  • rijst
  • 1 zakje paksoi
  • ketjap manis 
  • sambal
  • rijst
  • 3 uien
  • gemberpoeder
  • maizena
  • pasta
  • tonijn
  • 1 zakje broccoli/bloemkool
  • 1 zakje prei
  • crème fraîche
  • eieren
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • kokosmelk
  • stukje verse gember (of eventueel ook gemberpoeder)
  • knoflook
  • kurkuma
  • 1 zakje snijbonen
  • garam masala (van Jonnie Boer)
  • 200 gram gehakt
  • 1 zakje italiaanse roerbakgroente
  • 1 klein blikje tomatenpuree

zondag 27 september 2015

Piccalilly zelf maken

Toen mannetje Q echt nog een mannetje was, aten wij in de winter bijna elke week wel een keer stamppot boerenkool. Dat vond hij toen heel erg lekker. Ik vind het lekker om door de boerenkoolstamppot een schep piccalilly te doen. Die winters gingen er wel een paar potten door heen. Meestal die van Kühne. Ik heb die van AH eigen merk ook wel geprobeerd, maar die is heel glibberig. Toen is het ook het zelf maken van piccalilly op mijn te-koken-lijstje beland. Eervorige week was het moment er ineens: ik had nog bloemkool, sperzieboontjes en wortel liggen: dat ging piccalilly worden. Het recept op de site van Delicious had ik net voorbij zien komen, en ik vond er 1 in Homemade van Yvette van Boven. Een klein houvast voor de hoeveelheid azijn en wel of geen suiker, maar verder heb ik vooral mijn eigen manier gevolgd. 5 potjes zijn het geworden. Dat wordt deze winter dus toch weer vaak boerenkool eten. Of misschien eens een keer een captain's dinner met kapucijners. Wat vind jij een lekker gerecht om piccalilly bij te eten?

Update: de piccalilly is geproefd. Hij is aan de zure kant, zeker als je piccalilly uit de supermarkt gewend bent. Dus voeg eventueel wat meer suiker toe in dit recept. 


Piccalilly

(voor 5 potjes)

  • 250 gram wortel
  • 250 gram sperzieboontjes
  • 250 bloemkool
  • 250 gram courgette
  • 75 gram zout
  • 1/2 liter witte wijnazijn
  • 60 gram suiker
  • 25 gram verse gember, geraspt
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 eetlepel kurkuma
  • 2 eetlepels mosterdzaad
  • 1 eetlepel gladde mosterd
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 potje zilveruitjes (± 350 milliliter)
  • 1 rode peper, in dunne reepjes
Begin een avond van tevoren. 
Snijd de wortel in kleine blokjes van ± 4 bij 4 bij 4 millimeter. Leg ze in een schaal en bestrooi met 1/4 deel van het zout. 
Haal de boontjes af en snijd in stukjes van 5 millimeter. Leg ze op de wortel en bestrooi met 1/4 deel van het zout. 
Verdeel de bloemkool in piepkleine roosjes, vergelijkbaar met de grootte van de wortel en sperzieboontjes. Leg op de boontjes en bestrooi met 1/4 deel van het zout. 
Snijd de courgette in blokjes van ± 4 bij 4 bij 4 millimeter. Leg op de bloemkool en bestrooi met het laatste deel zout. 
Zet de schaal in de koelkast en laat een nacht staan. 
Maak lege jampotjes of andere potjes met een schroefdeksel (bijvoorbeeld die van de zilveruitjes) schoon in een heet sodasopje. Spoel na met kokend water en laat omgekeerd op een schone theedoek uitlekken. 
Giet het vrijgekomen vocht af en spoel de groente goed af met koud water. Proef een stukje groente of het teveel aan zout eraf is. 
Doe de groente, 4 deciliter azijn, suiker en gember in een pan. Breng aan de kook en laat daarna ± 10 minuten zacht koken. Zet de afzuigkap aan (of doe een raam open) want de azijndampen zijn niet zo lekker om in te ademen. 
Roer de rest van de azijn met de bloem, kurkuma, mosterdzaad, korianderzaad en mosterd tot een papje. 
Giet de zilveruitjes af. 
Giet het gele papje bij de groente en roer goed door. Voeg ook de zilveruitjes en peperreepjes toe. Laat nog 2-3 minuten doorpruttelen. 
Giet of schep de piccalilly in de schone potten. Duw even aan met een schoon lepeltje zodat alle luchtplekjes worden opgevuld en de groente onder de saus staat. Draai de deksels op de potjes en laat ze op hun kop afkoelen.
Ongeopend een paar maanden houdbaar. Geopend in de koelkast bewaren.


vrijdag 25 september 2015

Taart met pompoenpitfrangipane en abrikozen


Ik schreef al eerder over mijn culytrip naar Oostenrijk - Steiermarken. Een bezoek aan tante Fanny in Gumpoldskirchen kon natuurlijk niet uitblijven. In de workshopruimte mochten we culinair creatief aan de gang. Ilse, de ander prijswinnares, maakte een zoete bladerdeegtaart met hazelnootpasta en peren, Francesca en Philippine maakten van pizzadeeg rolletjes met bacon, preiselberenjam en pompoenpitten. Carlieke bakte een hartige taart met bietjes, mierikswortel en feta. Verder stond de tafel nog vol met flammkuchencreaties en ander lekkers. En natuurlijk met mijn taart waarmee ik mijn prijs gewonnen had: een abrikozentaart met frangipane van pompoenpitten. Frangipane wordt normaal gesproken gemaakt met gemalen amandelen of amandelspijs en wordt als taartvulling gebruikt. In mijn frangipane verving ik de amandelen door pompoenpitten. Daar komt ook de groene kleur van de taart vandaan. 

Ik gebruikte voor het eerst van mijn leven een rasterroller om het raster voor bovenop de taart te maken. Dat was even wennen, maar ik kan voortaan al mijn taarten zo mooi versieren, want ik kreeg een rasterroller mee. 



Taart met pompoenpitfrangipane en abrikozen

(quichevorm met losse bodem doorsnee 20 centimeter)

  • 1 rol quiche & taartdeeg
  • 90 gram pompoenpitten
  • 70 gram suiker
  • 70 gram boter (zacht)
  • 1 ei
  • 20 gram bloem
  • 5-6 abrikozen (eventueel 10-12 helften uit blik)
Bekleed de vorm met het deeg en duw de rand netjes aan. Bewaar de restjes. 
Maal de pompoenpitten fijn met een keukenmachine tot je de structuur van grof meel hebt. 
Klop de boter en de suiker tot een luchtig geheel. 
Klop het ei los, en houd een lepel achter om straks de taart mee te bestrijken. Klop de rest door het boter-suikermengsel. Meng daarna pompoenpitmeel en bloem door het mengsel.
Verwarm de oven voor op 180C. 
Halveer de abrikozen en verwijder de pit. Snijd elke helft in 4-5 partjes.
Verdeel de pompoenpitfrangipane over de taart. Leg de partjes abrikoos op de frangipane en duw een beetje in het mengsel.
Rol het overgebleven deeg uit tot een ronde cirkel zo groot als het oppervlak van de taart. Snijd er met de rasterroller* een patroon in, trek dat iets uit elkaar en leg voorzichtig op de taart. Duw de zijkanten iets aan. Bestrijk het raster met het achtergehouden eigeel. Bak de taart in ± 30 minuten gaar. 

*) Als je geen rasterroller hebt, dan kun je ook met een mes repen van het deeg snijden en deze in een vlechtpatroon op de bovenkant van de taart leggen.  

PS 1 de mooie foto van mij met mijn abrikozentaart werd gemaakt door Trinke - www.deverbeelder.nl

PS 2 in de #foodybox herfst zat ook een rol van dit quiche&taartdeeg dus ik kan de taart thuis ook nog een keer maken
PS 3 ook nog op de foodies-website

woensdag 23 september 2015

Rollade (varkensvlees) met rauwe ham en salie

Het weekend van 12/13 september was het weekend van het varken. Enkele tientallen varkensboerderijen zetten hun staldeuren open voor het publiek. Op 1 van die bedrijven organiseerde thuisafgehaald met de keten duurzaam varkensvlees een workshop rollade knopen. Dt leek me wel wat. Even dreigde ik af te moeten zeggen, want de bereikbaarheid met het OV was slecht, nou ja, eigenlijk gewoon geen bereikbaarheid. Gelukkig dat een andere thuiskok zo aardig was om mij en mannetje Q van het station van Den Bosch op te halen. 
Heerlijk in het zonnetje en met het gekrijs van hele jonge biggetjes op de achtergrond gingen we aan de slag. En dat knopen was best lastig. Scouting zou een goede vooropleiding zijn geweest. Het idee is dat je een mastknoop maakt en dan het touw aantrekt, maar echt strak lukte mij niet. Op die manier heb je een soort van flexibele, maar toch gefixeerde knoop die de spanning die door de hitte van de oven veroorzaakt wordt, overleeft. 
Kijk hier voor een instructiefilmpje. Overigens zijn er meer methodes om een rollade op te binden, dus google gerust verder ter vergelijking. 

Door het strak aantrekken van het touw duw je wel weer een gedeelte van de vulling eruit. Dat is niet erg. Leg die in de braadslee of in de pan bij het vlees. 
Het is handig bij de hoeveelheid touwtjes uit te gaan van het aantal plakken dat je van de rollade wilt snijden. Dan heeft elke plak 1 touwtje. Eventueel kun je nog over de lengte ook een touwtje knopen om ervoor te zorgen dat de rollade goed in vorm blijft. 
Tsja, en als dat knopen echt niet lukt, dan kun je altijd nog een kant-en-klaar netje kopen en dat om je naar eigen smaak gevulde rollade doen. Nadeel hiervan is wel dat je met het netje ook het korstje van de rollade eraf trekt. 

Dit is de rollade die mannetje Q geknoopt heeft. 




Rollade met rauwe ham en salie


  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 klontje boter
  • 50 gram rauwe ham, fijngehakt
  • blaadjes van 4 takjes salie, in dunne reepjes
  • 1 stuk varkensvlees - ± 1 kilo - varkensfilet kan, maar een stuk procureur is net wat vetter zodat de rollade sappiger blijft
  • zout
  • 50 gram boter
Verhit het klontje boter in een koekenpan en fruit hierin de uisnippers 5 minuten. Roer ham en salie erdoor en bak nog 1 minuut op hoog vuur. Laat de vulling afkoelen. 
Snijd het stuk vlees overlangs bijna doormidden zodat je het open kunt klappen. Wrijf in met wat zout. Verdeel de vulling over het vlees en rol op. Knoop de rollade zoals je in het filmpje kunt zien. 
Verwarm de oven voor op 170C.
Verhit de boter in een braadpan en bak de rollade rondom bruin. Leg de rollade op het rooster in de oven en zet er een braadslee onder om het vocht op te vangen. Leg eventueel overgebleven vulling ook in de braadslee. Gaar de rollade in ± 45 minuten. 
Laat de rollade afgedekt (maar niet strak ingepakt) onder aluminiumfolie 10 minuten rusten voordat je 'm aansnijdt. Gebruik het vocht en de aanbaksels uit de braadslee om jus of saus mee te maken. 

maandag 21 september 2015

Wat moet ik nu weer eten? - sperzieboontjes, gehakt en bietjes

Zijn de sperziebonen deze week weer in de aanbieding bij de AH. Dus weer een recept met sperzieboontjes. Ik denk wel voor het laatst, want we zitten al aan het begin van de herfst. Dus de Hollandse sperzieboontjes zijn bijna op. Daarna zitten we weer vast aan die uit Kenia, Egypte en andere warme landen. Dan eet ik eigenlijk geen sperziebonen.
Verder is het gehakt in de aanbieding. 't Gaat alleen om 3 verpakkingen tegelijk, of je moet tandoori-speklapjes of een vegarondo lekker vinden. Idee is om in het weekend een gehaktbrood te maken van een kilo gehakt en daar in elk geval 2 maaltijden mee te verzinnen. De rest kun je dan invriezen voor een andere keer. Het andere rauwe gehakt kan - in 2 porties - ook in de vriezer.


Een foto uit de oude doos. Mannetje Q met een megabiet uit toen nog mijn volkstuin. Ik koop meestal rauwe bietjes en kook ze zelf maar mijn zusjes mogen ook voorgekookte bietjes gebruiken hoor. Deze week in een stamppot met geitenkaas. 










Hier de recepten voor het weekmenu:
  • Gehaktbrood. Gebruik 1 kilo gehakt, 3 boterhammen, 1 ei, laat de venkel en het venkelzaad weg, gebruik flink wat peper en een theelepel zout en doe de blokjes appel door het gehaktbrood. Maak er de eerste avond pasta bij. Bak een courgette en ui in wat olie aan en laat met een scheutje water ± 5 minuten smoren. Roer er 2-3 tomaten in blokjes door, een lepel crème fraîche en wat oregano (of italiaanse kruiden of verse kruiden als basilicum) door. Meng de groente door de pasta. 
  • Broodje gehaktbrood - plak gehaktbrood op een lekker broodje, bijvoorbeeld Italiaanse bol. Erbij een salade van dungeschaafde venkel en peer en dressing naar keuze. Of doe luxe en gebruik pompoenpitolie als dressing. 
  • Stamppot bietjes met geitenkaas. Als het goed is, heb je nog geitenkaas van vorige week en anders kun je ook bijvoorbeeld gerookte kipfilet in blokjes en een lepel crème fraîche voor de smeuïgheid door de bietjesstamppot doen. 
  • De overgebleven aardappels gebakken met sperzieboontjes en een tartaartje. Eventueel kun je een bakje champignons met het tartaartje meebakken. 
  • Misschien nog een keer sambalboontjes?
  • Of gebruik 1 portie gehakt in deze pittige wortel-gehaktschotel met rijst. Eventueel kun je daar komijn en koriander in weglaten als je dat niet in je voorraad hebt, maar de gember - in welke vorm dan ook - is wel essentieel. 


Bietjesstamppot met geitenkaas


  • 1 kilo aardappels (helft voor nu)
  • 500 gram gekookte bietjes, in blokjes
  • peper, zout
  • 125 gram geitenkaas
  • eventueel een 1/2 heel fijngesnipperde ui of
  • 2-3 augurken in blokjes of
  • 2 lepels zilveruitjes
Schil de aardappels en snijd in stukjes van 2 centimeter. Spoel af met koud water. Doe in een pan met zoveel koud water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook. Schep na 5 minuten de helft van de aardappels uit het water, laat uitlekken en afkoelen. Deze aardappels zijn voor morgen of overmorgen om te bakken. 
Laat de rest van de aardappels nog 5-10 minuten verder koken tot ze goed gaar zijn. Giet af en stamp fijn. Roer de bietjes en geitenkaas door de gestampte aardappels en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog 1 van de andere smaakmakers (ui/augurk/zilverui) toe. 



Boodschappenlijstje

  • 3 * 500 gram gehakt
  • 1 appel
  • pasta
  • crème fraîche
  • 1 courgette
  • 1 schaal trostomaten
  • 2 grote broodjes/bollen
  • saus naar keuze
  • zak peren (1-2 nodig voor de salade)
  • 1 venkel
  • 1 kilo aardappels
  • 500 gram gekookte bietjes
  • eventueel ± 200 gram gerookte kipfilet
  • 350 gram sperzieboontjes (of meer als je ook voor de sambalboontjes gaat)
  • 2 tartaartjes
  • eventueel 1 bakje champignons

zaterdag 19 september 2015

Hazelnoottaart met koffie-mascarponecreme en minimeringues

Afgelopen zondag waren in Heel Holland Bakt de hazelnoottaart, paleisbanket en karameltaart aan de beurt. Van paleisbanket had ik nog nooit gehoord. Het is een klein koekje op basis van amandelspijs met een mooi roze fondantstreepje. Het recept hiervoor is op de site van HHB te vinden, en staat inmiddels op mijn te bakken lijstje. De hazelnoottaart was ook de opdracht van heeloldenhofbakt#. Ik maakte al eens eerder een klassieke hazelnoottaart met hazelnootmeringue en mokkacreme, maar die foto vind ik niet zo mooi. Daarom een nieuwe variant van een hazelnoottaart. Ik verwerkte de hazelnoten in de korst en de meringue kwam terug in een bovenkant van minimeringues, waar ik hier mijn inspiratie voor op deed. Zeker handig om te bekijken als je ook iets gekleurde schuimpjes wilt. Ik maakte alleen wat minder meringues klaar.


Hazelnoottaart met koffie-mascarponecrème en minimeringues

(quichevorm met losse bodem van 22 cm doorsnee)
  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • 2 eiwitten (1 eidooier kun je voor het deeg gebruiken)
  • eventueel bruine kleurstof
  • 100 gram hazelnoten
  • 120 gram bloem
  • 25 gram bruine basterdsuiker
  • snuf zout
  • 100 gram koude boter, in blokjes
  • 1 eidooier
  • 75 gram pure chocolade
  • 2 blaadjes gelatine
  • 2 theelepels oploskoffie
  • 50 gram poedersuiker
  • 250 gram mascarpone
  • 1 deciliter slagroom
  • ± 20 blanke hazelnoten
  • chocoladeschilfers of gesmolten chocolade
Verwarm de oven voor op 180C. Doe de suiker in een ovenschaal en zet deze ± 5 minuten in de oven. Zodra de suiker aan de rand begint te karamelliseren, haal je deze eruit. Warme suiker lost namelijk beter op. Verlaag de oventemperatuur naar 100C. 
Doe de eiwitten in een brandschone kom. Klop ze op de laagste stand schuimig en verhoog geleidelijk de snelheid van de mixer tot je stijfgeklopt eiwit hebt. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden. 
Klop de warme suiker lepel voor lepel door het eiwitschuim, terwijl je op de hoogste stand blijft mixen. Klop een paar minuten tot de suiker is opgelost. 
Maak een spuitzak klaar met een glad mondje van 8-10 millimeter.  
Leg een vel bakpapier op de bakplaat. 
Als je gekleurde strepen op de schuimpjes wilt, keer je de spuitzak binnenste buiten. Verf met een kwastje strepen van de kleurstof op de binnenkant en keer de zak voorzichtig om. Vul de spuitzak met het schuim. Spuit kleine torentjes schuim op het bakpapier. Bak de minimeringues in ± 1,5 uur gaar. Ze moeten knapperig maar niet bruin van buiten zijn, makkelijk loslaten van het bakpapier en nog een iets taaie binnenkant hebben. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdicht afgesloten bak. Dit kun je prima een dag van tevoren doen. 
Maal de hazelnoten fijn in de keukenmachine. Voeg de bloem, suiker en een snuf zout toe en meng even. Voeg de boter toe en meng tot het eruit ziet als broodkruim. Voeg dan de eidooier toe en meng kort tot het deeg een bal vormt. Misschien moet je nog een klein beetje koud water toevoegen. Vorm het deeg tot een schijf en leg in plastic ingepakt in de koelkast. Laat een half uurtje rusten. 
Verwarm de oven voor op 175C. 
Vet de vorm in en leg een vel bakpapier op de bodem. Rol het deeg uit tot een cirkel van 2 millimeter dun en bekleed de vorm hiermee. Leg op het deeg een vel bakpapier en hierop een steunvulling van bijvoorbeeld overjarige gedroogde peulvruchten. Bak de deegbodem 20 minuten. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak nog 15-20 minuten tot de deegbodem gaar is. Laat afkoelen.
Smelt de chocolade au-bain-marie. Bestrijk de bodem inclusief de binnenzijkanten met de gesmolten chocolade. Laat hard worden.
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water.
Los de oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Los hierin ook de uitgeknepen gelatine op.
Roer de koffie en poedersuiker door de mascarpone.
Klop de slagroom stijf. Spatel de slagroom door de koffiemascarpone. Verdeel de koffie-mascarponecrème over de deegbodem. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
Werk de taart vlak voor het serveren af door hem te versieren met de minimeringues en een paar hazelnoten en chocoladeschaafsel. 

vrijdag 18 september 2015

Aardbeienijs - zonder room en ei

Laatst maakte ik ijs op basis van melk & maizena. Die manier van ijs maken beviel me wel. In dit recept verving ik een deel van de melk door gepureerd fruit, in dit geval aardbeien. In het vorige ijs ging drank, best wel wat. Deze keer hield ik het bij een scheutje. Rabarbercello. Want aardbeien combineren zo goed met rabarber. Helaas viel de smaak daarvan weg. Dus het recept is voor enkel aardbeienijs. Dat scheutje drank doe je dan maar over je bolletje ijs.





Aardbeienijs

  • 4 deciliter volle melk
  • 70 gram suiker
  • 25 gram maizena
  • 350 gram aardbeien (mag ook diepvries)
  • eventueel scheutje rabarcello voor over het ijs
Roer de maizena met een beetje melk tot een glad papje. Breng de rest van de melk aan de kook met de suiker en het snufje zout. Roer het maizenapapje door de kokende melk en laat op laag vuur nog 1 minuut doorpruttelen terwijl je in de vla blijft roeren. Laat de vla afkoelen; roer af en toe.
Pureer de aardbeien met de staafmixer. Meng de aardbeienpuree door de afgekoelde vla en laat dit mengsel goed koud worden in de koelkast. 
Draai in de ijsmachine in ± 30 minuten van de koude vla ijs. Laat eventueel nog iets navriezen in de vriezer. 

woensdag 16 september 2015

Pompoensoep met pompoenpitolie - culytrip Steiermarken

Weten jullie nog dat het het laatste weekend van augustus zo heel warm en zomers weer was? Ik kon nog wat langer van dat weer genieten, want ik mocht toen 2 dagen op culytrip naar Oostenrijk - Steiermarken waar het mooie weer het net wat langer volhield.  Had ik gewonnen met een receptenwedstrijd voor een taart met vers bladerdeeg uitgeschreven door Foodies en tante Fanny. Het was echt genieten met heerlijk weer, een kneuterig dorpje met uitzicht op de wijngaarden, bezoek aan een pompoenpitoliefabriek, lunch bij een Buschenschank, een simpel bord lintnoedels met cantharellen als diner, rondneuzen tussen lokale heerlijkheden in een genuss regal en natuurlijk een middag culinair fröbelen met het deeg van tante Fanny, maar daar over later meer.


Een paar jaar geleden zijn we al een keer op vakantie geweest in dat deel van Oostenrijk. Naar de Zotter-chocoladefabriek en een kleinschalige pompoenpitoliemolen. Nu dus de grotere versie van het persen van de olie uit de pompoenpitten. We maakten een rondleiding door de oliemolen van Pelzmann. Ik blijf dat fascinerend vinden. Je start met een grote zak pompoenpitten en eindigt met flesjes met donkergroene olie. Al die buizen die van de ene naar de andere verdieping lopen. Dit klinkt industriëler dan het is. De bak waarin de pitten geroosterd worden - een heerlijke geur levert dat op - heeft een doorsnee van ongeveer 1,5 meter denk ik.


Voorop de brochure die ik meekreeg staat een dame met een witte jurk en een grote groene vlek daarop. Mannetje Q vond dat maar een rare foto voor iets dat met eten te maken had. In Steiermarken weet echter iedereen waar dat op slaat: een pompoenpitolievlek. De beste manier om die eruit te krijgen is om de vlek eerst te bleken in het zonlicht. Het groen verdwijnt dan. Daarna behandel je 'm als een gewone vetvlek. Wat je met de vlek doet, moet je juist niet met je olie doen. Bewaar de pompoenpitolie in een donkere omgeving - ik bewaar de olie in de koelkast. Als je een beetje in een schaaltje doet om er brood in te dippen, doe dat dan ook zo kort mogelijk van te voren. Onder invloed van het licht verdwijnt de mooie donkergroene kleur, en dat is juist zo aandachttrekkend en mooi van de pompoenpitolie.


Hoe aardig de heren van Pelzmann ook waren, zolang er buren zijn die gezamenlijk pompoenpitolie willen bestellen (delen verzendkosten), blijf ik mijn olie bij Sixt bestellen. Jij kunt gewoon naar de AH waar ze de pompoenpitolie van Pelzmann verkopen.

Pompoensoep met pompoenpitolie

  • 1 oranje pompoen van ± 1,2 kilo (bijv. hokkaido)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode peper, gesnipperd
  • 2 theelepels kurkuma
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 1 groentebouillonblokje
  • zout
  • scheutje citroensap
  • pompoenpitolie
Was de pompoen en zet 'm in zijn geheel ± 30 minuten in de oven op 180C. De pompoen wordt dan zacht en dat snijdt een stuk makkelijker. 
Verhit de olie in een grote pan en fruit ui en peper ± 5 minuten op laag vuur. Roer kurkuma en gember erdoor en zet daarna het vuur uit tot de pompoen erbij gaat. 
Halveer de pompoen en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in stukjes en doe in de pan. Giet er 1 liter kokend water bij en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Breng aan de kook en laat nog 10 minuten doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Proef of er nog zout bij moet (waarschijnlijk wel) en voeg een tikje citroensap toe om de smaak iets op te halen. 
Giet de oranje soep in kommen en giet er per kom over de bolle kant van een lepel 1-2 lepels groene pompoenpitolie over. 

maandag 14 september 2015

Weekmenu (voor mijn zusjes) - tortilla's, spruitjes en spitskool

Natuurlijk is dit weekmenu niet alleen voor mijn zusjes maar voor iedereen die niet meer weet wat hij of zij moet eten deze week. Ik verzin wat met de aanbiedingen bij de AH en de groente waarvan ik weet dat ze nu bij de Lidl tot de goedkopere groente horen. Dus een beetje budgetgerechten zijn het ook nog. Deze week zijn het zelfs 5 gerechten. Een hele spitskool voor z'n tweeën is best veel, dus dan ben je al 2 gerechten verder. De spruitjestaart duurt wat langer omdat die ook nog zeker 30 minuten in de oven moet. Misschien wat voor het weekend, of je bereidt 'm voor (spruitjes schoonmaken en voorkoken, spekjes uitbakken en vorm bekleden) als je de dag ervoor toch in de keuken staat. 





Weekmenu


  • Tortilla's (wraps) gevuld met kidneybonen, mais en pastagroente. Dit gerecht levert wat specerijenpotjes voor je voorraadkast op. De nootmuskaat kun je eventueel weglaten en het chilipoeder vervangen door cayennepeper, sambal of iets anders met pit. Je gebruikt nu 4 tortilla's. De andere zijn nog 2-3 dagen te bewaren in de koelkast. 
  • Spruitjestaart. In plaats van melk kun je ook crème fraîche gebruiken, als je dat nog hebt openstaan. Als je een grote verpakking spekreepjes hebt, kun je ze ook allemaal uitbakken en de helft invriezen. Een maandje blijft dat wel goed; te lang is niet lekker omdat vet ook in de vriezer ranzig kan worden. Handig voor een stamppot boerenkool. 
  • Spitskool met kokosmelk, cashewnoten en omeletreepjes en rijst (of mihoen of mie)
  • Broodje shoarma met de rest van de spitskool in een salade. Schaaf de kool fijn en meng met een sausje van wat yoghurt (crème fraîche, mayo) en kerriepoeder en eventueel een mandarijn, minneola, sinaasappel of een geraspt worteltje. 
  • Quesadilla's met geitenkaas en een salade van venkel, druiven, komkommer. Voor de quesadilla's gebruik je de overgebleven 4 tortilla's en de helft van de geitenkaas, wat crème fraîche en de jalapenopeper. Voor de salade schaaf of snijd je venkel zo dun mogelijk. Meng met stukjes komkommer en halve witte druiven en een dressing naar keuze. Honing-mosterd is lekker, maar als je iets anders hebt staan, is dat ook prima. Als je een iets vullende salade wilt, kun je er nog een blikje linzen of een restje rijst door doen. 
Voor de spitskool toch maar snel een receptje. Je kunt de spitskool ook op deze manier klaarmaken, met abrikozen en sesamzaad. 

Spitskool gesmoord in kokosmelk met cashewnoten en omelet

  • 450-500 gram spitskool (koop een hele en bewaar de rest)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1-2 theelepels sambal
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 100 gram cashewnoten
  • 3 eieren
  • scheutje melk
  • boter of olie om omelet in te bakken
Snijd de spitskool in reepjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit de sambal even aan. Voeg de spitskool toe en bak omscheppend een paar minuten. Voeg de kokosmelk toe en laat ± 5 minuten smoren tot de kool beetgaar is. Voeg zout (of ketjap of vissaus) naar smaak toe en schep de cashewnoten erdoor. 
Kook ondertussen rijst gaar en bak 2 omeletten van het met de melk en wat peper en zout losgeklopte eieren. 

Boodschappenlijstje

  • pak tortilla's (8 stuks)
  • blik kidneybonen (400 ml - heeft de Lidl dacht ik ook)
  • blik mais (AH basic)
  • zakje pastagroente (200 gram)
  • klein blikje tomatenpuree (dat is volgens mij het allergoedkoopste artikel bij de AH)
  • zakje geraspte kaas (200 gram)
  • 1 bekertje crème fraîche
  • paprikapoeder, komijn en koriander (gemalen)
  • pakje bladerdeeg
  • zak spruitjes
  • eieren
  • spekreepjes
  • 1 spitskool
  • cashewnoten (als je de vegapasta van vorige week heb gemaakt, zitten die nog in je voorraad)
  • kokosmelk (idem van de sambalboontjes)
  • rijst (of mihoen of mie)
  • pitabroodjes
  • shoarma
  • knoflooksaus
  • 1 venkel
  • 1 jalapenopeper (groene, dikke, korte peper - AH verkoopt ze los)
  • 1 komkommer
  • witte druiven (2 dozen, de rest is je voor je dagelijkse portie fruit)
  • zachte geitenkaas (zo'n pakje met 2 * 6 stukjes)

zondag 13 september 2015

Quesadilla's met cheddar, jalapenopeper, koriander en rode ui

Quesadilla oftewel een mexicaanse tosti. Twee tortilla's met daartussen in elk geval kaas die een beetje snel smelt en verder alles wat je er maar tussen wilt stoppen. Daarna in een klein beetje olie gebakken in de koekenpan en klaar is je quesadilla. Stop er niet teveel in, want dan wordt keren een beetje lastig. Maak in plaats daarvan gewoon een lekkere salade of groentestoof bij de quesadilla's. Ook lekker als borrelhapje. Snijd de quesadilla dan in 8 punten. 



De variant hieronder maakte ik een tijdje geleden en een van mijn afhalers vroeg naar het recept. Zij zal alleen de koriander weglaten. 


Quesadilla's met cheddar, jalapenopeper en rode ui

(4 stuks)

  • 8 tortilla's (zorg ervoor dat ze in je koekenpan passen)
  • 125 gram witte kaas (nep-feta)
  • 2 eetlepels yoghurt of crème fraîche
  • 125 gram geraspte cheddar
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 1-2 verse jalapenopepers, fijngesnipperd
  • 1/4 bosje koriander, fijngehakt
  • beetje zonnebloemolie
Prak de witte kaas fijn met de yoghurt. 
Verhit een koekenpan tot heet.
Smeer 1/4 van het kaasmengsel op een tortilla. Bestrooi met 1/4 deel van de cheddar, ui, jalapenopeper en koriander. Dek af met een andere tortilla. 
Bestrijk de koekenpan met een beetje zonnebloemolie. Leg de quesadilla in de koekenpan en bak 1-2 minuten op halfhoog vuur. Keer dan voorzichtig om en bak de andere kant ook 1-2 minuten. Als je denkt dat de kaas nog niet gesmolten is, zet dan het vuur laag en laat nog even verder smelten. 
Schep uit de pan en snijd in kwarten. 

vrijdag 11 september 2015

Rijstevlaai met kaneel en bramen

Van de week heb ik iets bijzonders gedaan. Ik heb voor de eerste keer een aflevering van Heel Holland bakt bekeken. Voor mij is dat bijzonder omdat ik nauwelijks tv kijk. Ik lees wel veel kookbladen en kookblogs, maar om de een of andere reden kan ik voor tv niet zoveel geduld opbrengen. Ben ook benieuwd of ik ze allemaal ga kijken. In elk geval zorgde deze aflevering met vlaai, abraham of sara en kokoskransen voor bakinspiratie. 

Mannetje Q keek het laatste stukje mee, en vraagt nu geregeld of ik nog een aflevering heb gezien. Die moeten nog komen heb ik uitgelegd. Zijn interesse zal wel niet zo veel met het bakken te maken hebben maar vooral met zijn schermpjesfocus. Zijn interesse in deze rijstevlaai was ook al nihil. Ik hoop dat er nog afhalers voor een stuk komen, want deze krijg ik echt niet in mijn eentje op. Anders ga ik de buren maar blij maken. 

Om in de Heel Holland bakt-manie mee te gaan heeft kookwinkel Oldenhof op facebook een soort mini-HHB, maar dan #heeloldenhofbakt. Deze rijstevlaai met kaneel en bramen heb ik daarvoor ingezonden. Beetje jammer dat het me niet lukte om het paarsrood van de bramen mooi op de foto te krijgen. 


Rijstevlaai met kaneel en bramen

(vorm met losse bodem van 26-28 centimeter doorsnee)

  • 1,2 deciliter melk
  • 10 gram droge gist
  • 10 gram suiker
  • 200 gram bloem
  • 2 gram zout
  • 20 gram zachte boter + voor invetten
  • 1 eidooier (bewaar eiwit voor de rijst)
  • 1 liter volle melk
  • 200 gram dessertrijst
  • 50 gram suiker
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 eetlepels mascarpone (of scheutje slagroom)
  • 1 eiwit 
  • 200 gram bramen (mag diepvries)
  • 1 blaadje gelatine
  • 1-2 eetlepels honing
  • beetje gesmolten witte chocolade voor de afwerking
Vet de vorm in met wat boter. 
Verwarm de melk tot 37C en roer de gist erdoor. Laat 5 minuten staan. Roer dan de suiker erdoor. 
Meng bloem en zout in de kom van de broodbakmachine. Voeg boter, melkgistmengsel en eidooier toe. Kneed in 7-10 minuten tot een soepele deegbal. Leg de bal in een ingevette kom en dek af met plastic folie, een vochtige theedoek of deksel. Laat het deeg ± 1 uur rijzen tot het in omvang verviervoudigd is. 
Breng voor de rijstepudding de melk, rijst, suiker en kaneel aan de kook. Laat 12-14 minuten op laag vuur pruttelen (zonder deksel op de pan) tot de rijst gaar en zacht is. Roer heel geregeld, want het koekt snel aan. Giet de rijstepudding op een platte schaal en roer af en toe door om snel een stuk af te koelen. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Rol het deeg dun (± 2 millimeter) uit. Zorg dat het echt een dunne lap is, want het deeg - zeker de korst - rijst nog en je wilt geen dikke broodkorst aan je rijstevlaai. Laat de deeglap nog 10 minuten rusten/rijzen en bekleed dan de vorm ermee. Snijd overhangende restjes af. 
Klop het eiwit stijf. Roer de mascarpone door de rijstepudding om deze iets losser te maken. In de oven verdampt er nog wat vocht en je wilt wel een smeuïge vulling. Spatel het eiwit door de rijst. Verdeel de rijstepudding over de deegbodem en bak de rijstevlaai in 25-30 minuten gaar. Laat een half uurtje in de vorm afkoelen en daarna op een rooster. 
Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water.
Pureer de bramen en zoet daarna met honing naar smaak. Verwarm 2 eetlepels van de puree en los hierin de uitgeknepen gelatine in op. Roer door de rest van de bramenpuree. Verdeel de puree over de bovenkant van de taart en laat nog 2 uur in de koelkast koelen. 
Versier de bovenkant eventueel nog met wat gesmolten witte chocolade of bestrooi met fijngehakte witte chocolade. 


(bron vlaaideeg: recept op de site van Heel Holland bakt)

donderdag 10 september 2015

Broccoli en sperziebonen met sesamdressing

Naast mijn tips voor en recepten met broccoli en boontjes voor mijn zusjes maakte ik zelf ook een lekkere salade met deze 2 groentes. Hij kost iets meer tijd, en je hebt er ingrediënten voor nodig die niet iedereen standaard in zijn keukenkastjes heeft staan. Dus niet iets voor de studerende en stagelopende zusjes, maar wel voor mezelf. De basis voor de dressing komt uit Plenty van Ottolenghi. Er is recent een nieuw kookboek (hint, hint) van hem verschenen, Nopi. Dat komt vast ook een keer bij mij op de kookboekenplank te staan, maar voorlopig geven zijn eerdere boeken ook nog genoeg inspiratie. 




Broccoli en sperziebonen met sesamdressing


  • 500 gram sperziebonen
  • 500 gram broccoli
  • 2 theelepels sesamolie
  • 3 eetlepels wit sesamzaad
  • 1 eetlepel nigellazaad
  • 1/4 bosje koriander
  • 3 eetlepels water
  • 50 gram tahin 
  • 1 klein teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • 1 eetlepel honing
  • 1/2 eetlepel lichte sojasaus
  • 1,5 eetlepel mirin
Haal de puntjes van de sperziebonen en laat ze verder heel. 
Snijd de roosjes van de broccoli en snijd deze tot kleine roosjes (± 1 centimeter).
Schil de de stronk en snijd deze door de lengte in vieren en dan in dunne plakjes. Snijd ook de stronkjes van de roosjes in dunne plakjes. 
Breng een pan water aan de kook met 2 theelepels zout. 
Kook de sperziebonen ± 3 minuten. Ze moeten knapperig blijven. Haal ze met een schuimspaan uit het water en doe ze in een vergiet. Spoel af onder de koude kraan en laat goed uitlekken. 
Kook de stronkstukjes 3-5 minuten tot ze gaar zijn. Schep met een schuimspaan uit de pan in het vergiet en spoel koud. Laat uitlekken. 
Kook de broccoliroosjes 1 minuut en giet dan het water af. Spoel de broccoliroosjes koud en laat ook goed uitlekken. Leg ze desnoods op een schone theedoek om het water dat in alle inkepingen zit kwijt te raken. 
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot het lichtbruin begint te worden. Schep op een bord om af te laten koelen. 
Was de koriander, droog en hak grof. (of haal alle blaadjes los, maar dat vind ik te veel gepriegel)
Meng het water, de tahin, de knoflook, de azijn, de honing, de sojasaus en de mirin tot een dressing. Klop goed door en proef of je de dressing lekker vindt. Hij moet een tikje zoet zijn. 
Meng de broccoli en boontjes in een schaal met de sesamolie. Verdeel de koriander erover. Bestrooi met het sesam- en nigellazaad. Giet een klein beetje dressing over de salade en geef de rest er apart bij. 

woensdag 9 september 2015

Bulgursalade met watermeloen en baharatuien


Even voor de duidelijkheid: baharatuien zijn gebakken uien omgeroerd met baharat, een midden-oosters specerijenmengsel. Waarschijnlijk moest je het 2 keer lezen, maar toch moet er volgens mij geen streepje tussen baharat en uien. Baharat kun je kant-en-klaar kopen maar ook zelf mengen. Ik maakte het laatst voor door de plof, en had nog wat over. 


Bulgursalade met watermeloen en baharatuien

  • 175 gram (volkoren)bulgur
  • 1/2-1 theelepel zout
  • 1 eetlepel olijfolie + een beetje
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 volle theelepel baharat
  • 100 gram zwarte olijven, grof gehakt
  • 1 groene peper, fijngehakt
  • 1/3 bosje koriander
  • 1/3 bosje peterselie
  • 1/3 bosje munt
  • 500 gram watermeloen, in blokjes van 1 centimeter
  • 1 eetlepel granaatappelmelasse
  • 1 eetlepel koolzaadolie of olijfolie
Doe de bulgur in een platte, wijde schaal en bestrooi met wat zout. Breng 4 deciliter water aan de kook. Giet zoveel water over de bulgur dat deze net onderstaat. Waarschijnlijk heb je niet alles nodig. je kunt altijd later nog een klein beetje water toevoegen als de bulgur heel droog is. Dek de schaal af met plastic folie, een bakplaat en laat 10 minuten staan. Roer de bulgur dan los. 
Verhit de olie in een kleine koekenpan en fruit de uisnippers ± 5 minuten tot ze licht beginnen te kleuren. Roer er dan de baharat en nog een drupje olie door en laat op het laagste vuur nog 5 minuten garen.
Was de kruiden en dep droog. Pluk de blaadjes munt van de takjes. Verwijder de dikste steeltjes van de peterselie en de koriander. Hak de kruiden fijn. 
Roer de granaatappelmelasse en olie door elkaar.
Meng de kruiden, olijven, peper en baharatuien door de bulgur. Besprenkel met de dressing. Schep de watermeloenblokjes er op het laatst voorzichtig door. 

dinsdag 8 september 2015

Help! Wat moet ik nu weer eten? - broccoli, boontjes, tonijn

Speciaal voor mijn zusjes die hard aan het studeren en stage lopen zijn een beetje hulp met wat ze nu weer moeten eten. Zeg maar een soort van weekmenu. Maar dan niet helemaal, want het is maar voor 3 dagen. Maar dan zijn ze in elk geval op weg geholpen. Als basis een beetje wat in de bonus is bij de Albert Heijn en de groente van de Lidl. Daar doe ik meestal mijn boodschappen en zij ook. 



Mijn tips voor deze week zijn:

- het simpelste: boontjes of broccoli met gekookte of gebakken aardappelen en een runderworst (deze telt niet echt, want daar heb je geen recept voor nodig)
- pasta met tonijn en broccoli, een variant op deze
- vegetarische pasta met groene groente en cashewnoten - die kan altijd, maar gebruik nu broccoli en de courgette is ook nog goedkoop
- rijst met sambalboontjes en omelet (gebruik voor 2 personen 1 ui, 1 teentje knoflook, 400 gram boontjes, 1-2 theelepels sambal, 1 tomaat en 200 ml kokosmelk

Eerst het recept voor de pasta met tonijn en broccoli, omdat ie toch een beetje anders is dan mijn eerdere variant met venkel en paprika en omdat zij geen dragonplant op hun balkon hebben staan. 


Pasta met tonijn en broccoli

(2 personen)

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 theelepel sambal (of een rode peper fijngehakt)
  • 1 stronk broccoli (± 350 gram)
  • 1 bekertje crème fraîche (200 gram)
  • 1 blikje tonijn op water
  • 1 eetlepel kappertjes, iets kleiner gesneden
  • eventueel verse kruiden 
  • 160 - 200 gram gedroogde pasta
Snijd de roosjes van de broccoli en snijd deze in kwarten. 
Schil de stronk en snijd deze in kleine stukjes, net zo groot als de ui.
Breng water aan de kook voor de pasta. 
Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en stronkstukjes een paar minuten tot ze lichtbruin kleuren. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Voeg de broccoliroosjes en sambal toe en een theekopje water en wat zout. Doe een deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ± 5 minuten pruttelen. 
Roer de crème fraîche erdoor en laat warm worden. 
Giet de tonijn af. Roer de tonijn en de kappertjes door de saus. Proef of er nog zout of peper bij moet. 
Ondertussen heb je ook de pasta gekookt en afgegoten. Roer de pasta door de saus. 

Als je nog een plantje basilicum of bieslook (of nog iets anders) hebt staan, kun je er nog wat verse kruiden doorheen doen. 


Boodschappenlijstje

(voor de 2 pasta's en de sambalboontjes met bewaartips)

  • 1 courgette
  • 2 stronken broccoli (bij elkaar 600 gram)
  • 1 bakje kruidenroomkaas (AH basic)
  • cashewnoten (doe de zak van 500 gram van AH basic, bewaar in een afgesloten pot, en dan kun je nog 5-6 keer de vegapasta maken)
  • 1 blikje tonijn (koop er 3, bewaar de andere 2)
  • 1 bekertje crème fraîche
  • 1 potje kappertjes (AH basic is prima voor in de pasta)
  • 400 gram sperziebonen
  • blik kokosmelk (de goedkoopste van 400 ml kost net zoveel of minder dan de kleine pakjes - dus vries de helft in: diepvrieszakje in een beker, kokosmelk erin, dichtknopen, laten bevriezen en dan kan de beker eraf)
  • 1 tomaat
  • en dit gaat je basisvoorraad worden: uien, knoflook, sambal oelek, eieren, een pak rijst, een pak pasta

Voor iedereen die al wel in het begin van de week boodschappen doet, nog een recept voor iets met wortels of bloemkool, want die zijn nog tot en met woensdag in de aanbieding bij de Lidl. 

Iets met wortel
- de lekkere plof die ik zelf ook weer een keer moet maken
- een zoet-hartige tarte tatin met wortel. Geef er een salade bij van veldsla (ook in de bonus) met wat geitenkaas en klaar ben je met z'n 2-en. 

Iets met bloemkool
- niet heel snel klaar, maar wel erg mooi om te zien: de hele bloemkool met een specerijenlaagje
- met een stukje kipfilet, een merquezworstje en wat couscous is deze bloemkoolsalade erg lekker





maandag 7 september 2015

Griesmeelcake met siroop


Ik heb wel eerder dit soort zoete, midden-oosterse cake gebakken. Deze was net iets anders omdat er ook kokos door het beslag gaat en het echt een geroerde, geen geklopte, cake is. In plaats van een beslagkom gebruik je een grote pan. Ik heb de hoeveelheid oranjebloesemwater wel iets verminderd, want onze smaak is toch wat minder parfumachtig. De griesmeel die je gebruikt is de griesmeel waar je ook pudding van kookt. Bij de AH hebben ze van het eigen merk een pak van 500 gram. 






Griesmeelcake met siroop

(vorm of schaal van ± 20 bij 30 centimeter)

  • 1 deciliter water
  • sap van 1/2 citroen
  • 150 gram suiker
  • 1 theelepel oranjebloesemwater
  • 150 gram boter
  • 400 gram griesmeel
  • 1 theelepel baking soda
  • 100 gram geraspte kokos
  • 100 gram gemalen amandelen (of amandelmeel)
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 2 theelepels oranjebloesemwater
  • 2 deciliter yoghurt
Breng het water, citroensap, suiker en oranjebloesemwater aan de kook en laat ± 5 minuten doorkoken tot het dikker wordt.
Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm of schaal. 
Smelt de boter in een pan op laag vuur. Laat niet bruin worden. Roer er het griesmeel door. Roer ook de baking soda, kokos, amandelen en basterdsuiker erdoor. Meng daarna de yoghurt en het oranjebloesemwater erdoor. Schep het beslag in de vorm. 
Ba de cake in 25-30 minuten op 180C goudbruin. 
Schenk de siroop over de nog warme cake en laat intrekken. 


(bron: Veggiestan van Sally Butcher. In haar recept mist trouwens in de ingredientenlijst de hoeveelheid suiker voor de siroop)

zondag 6 september 2015

Bonen

Ik vind het altijd wel grappig om te zien dat grote (en kleine) fabrikanten elkaar heel goed volgen. Komt de 1 met iets nieuws, dan volgt de ander al snel. Zo ontving ik met de #culipost via 2 kanalen deze 2 verpakkingen:



Drie verschillende soorten peulvruchten in een blik en gemengde peulvruchten met mais in een glazen pot. Dilemma dus. Als ik lovend over de 1 ben, kan ik niet een week later de ander de hemel in prijzen. Daarom algemeen over peulvruchten uit blik en pot. Beide producten zijn gemakkelijk voor mensen die weinig tijd hebben en niet zelf hun peulvruchten willen koken. Een lunchsalade is ook snel gemaakt met de inhoud van zo'n pot of blik. Want meer bonen eten, dat is goed en lekker. 

Inspiratie nodig om iets anders te maken dan chili con carne?