maandag 30 november 2015

Weekmenu - zuurkool, spitskool, kaki

Toch nog een weekmenu voor de komende week. Een beetje later dan normaal. Maar er zijn nog genoeg dagen over dus te laat is het niet. 
Deze week in elk geval iets met zuurkool. Morgen komt er een hartige taart met zuurkool op mijn blog maar je kunt natuurlijk ook voor gewoon stamppot gaan. Of allebei. Je eet dan wel 2 keer zuurkool maar op verschillende manieren. Zorg dat de zuurkool niet onderin je tas met boodschappen belandt, want dan gaat het zakje kapot, heb ik net ondervonden. Bij mij staat de zuurkool voor morgen op de planning, dus zo'n ramp is het niet. Gelukkig zat niet alles onder. 

Weekmenu


  • Zuurkoolstamppot met spekjes, ananas en rookworst. 
  • De hartige taart maak ik met bladerdeeg maar je kunt ook deeg voor hartige taart gebruiken. Verder heb je ei, spekjes, karwij, crème fraîche en een appel nodig. 
  • Spitskool roergebakken met sambal, ketjap, abrikoos en eventueel sesamzaad. Eet hier rijst bij en omeletreepjes. Of bak met de spitskool wat gehakt mee. Kipreepjes kunnen ook prima. 
  • Van de rest van de spitskool kun je een salade maken met wortel en een yoghurtdressing. Uitbreiden kan ook. Erbij bijvoorbeeld een broodje shoarma. 
  • Pasta met tomatensaus, gehakt en italiaanse roerbakgroente.
  • 't Past niet zo goed bij deze tijd van het jaar, maar de komkommer is ook in de bonus. Kipfilethaasje bakken, wat hoisinsaus erdoor, mihoen klaarmaken en een komkommersalade van dungeschaafde plakjes met een dressing van 2 theelepels azijn, 1 theelepel suiker en 1/4 theelepel sambal. 
  • Voor de avontuurlijk ingestelde mens: probeer eens quinoa. Niet goedkoop, maar wel lekker ter afwisseling. Maak er samen met boerenkool en kaki een soort warme salade van. Eventueel verhoudingsgewijs iets meer boerenkool en iets minder quinoa. In principe hoeft daar niets bij, maar misschien is het een beetje saai. Restjes doen het goed als lunch. 

zondag 29 november 2015

Franse boerderijkip uit de oven met gepofte knoflook


Deze kip aten we in Frankrijk. Hij was de dag ervoor door de boerin-buurvrouw geslacht. Een echte Franse boerderijkip. Mèt kop. Als ik thuis zou zijn geweest zou ik van het karkas soep hebben gemaakt. Gelukkig glipte manlief naar de keuken om het karkas af te kluiven. Het zou me erg tegen hebben gestaan als dat gewoon weg was gedaan. Dan heb je zo'n mooie kip, dan moet je ook zoveel mogelijk ervan gebruiken. 

Dit is meteen mijn inzending voor het foodblogevent. Daisy is deze maand de host en verzon het thema: "Gerechten uit de oven". Ik heb deze kip uit de oven niet speciaal voor het foodblogevent verzonnen, maar ik vind het zelf wel een leuke inzending. Niet zozeer wat recept aangaat, maar vooral vanwege de hele kip met kop op de foto. 


Franse boerderijkip uit de oven met gepofte knoflook


  • 1 grote kip (zeker 1,5 kilo)
  • 2 citroenen
  • 4 bollen knoflook
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel puree de piment
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel olie
Snijd 1 citroen in plakjes en bedek hiermee de braadslee.
Snij de andere citroen in 12 stukken. Haal van 1 bol knoflook de teentjes los. Vul de buikholte van de kip met de citroenstukken en teentjes knoflook. 
Pak de overige bollen knoflook in hun geheel elk in een eigen ingevet stuk aluminiumfolie. 
Roer zout tot en met olie door elkaar en wrijf de kip hiermee in. Laat nog een uurtje - afgedekt - op kamertemperatuur staan. Als je kip langer van tevoren klaarmaakt, zet 'm dan in de koelkast en haal 'm een uurtje voordat ie de oven ingaat eruit. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Leg de kip in de braadslee en leg de ingepakte knoflook erbij. 
Braad de kip in ± 1,5 uur gaar. Giet geregeld wat water in de braadslee om te voorkomen dat de citroen helemaal verbrandt. 
Serveer de kip met de gepofte knoflook. Die kun je gewoon uit de schilletjes knijpen

vrijdag 27 november 2015

Rijsttaart met boerenmeisjes

Manlief is dol op ouderwetse toetjes zoals griesmeelpudding en rijstepap. Toen ik deze taart bij Antoinette voorbij zag komen wist ik dat ik manlief daar een groot plezier mee zou doen. Mijzelf deed ik er ook plezier mee. Ik vond de taart ook erg lekker. Zelfs mannetje Q, die geen groot rijstliefhebber is, vond de taart lekker. Hij vond de buitenste korst lekker krokant, en de vulling is natuurlijk lekker zoet en vanillerig. Omdat het een Italiaans recept is, wordt er in het origineel risottorijst gebruikt. Ik gebruikte dessertrijst, omdat ik laatst voor de rijstevlaai zo'n pakje had gekocht. 
De tweede keer maakte ik de taart met boerenmeisjes (abrikozen op brandewijn) erdoor. Daarvan het recept. Voor het origineel verwijs ik je door naar de blog van Antoinette. 


Rijsttaart met boerenmeisjes (abrikozen in brandewijn)


  • 1/2 liter melk
  • 100 gram dessertrijst (of een rijst die je voor je risotto gebruikt)
  • 20 + 90  gram boter
  • snuf zout
  • 200 gram suiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 150 gram rijstmeel
  • 1 theelepel citroenrasp
  • 3 eieren, gesplitst
  • 150 gram boerenmeisjes
Breng de melk met de rijst aan de kook. Zet het vuur laag en laat, terwijl je heel geregeld roert, de rijst in 15-20 minuten gaar en zacht koken. Roer 20 gram boter, een snuf zout en 1 theelepel suiker door de rijst. Laat afkoelen. 
Klop 90 gram boter met 150 gram suiker tot een romig mengsel. Meng het rijstmeel, bakpoeder en theelepel citroenrasp erdoor. Doe dit heel voorzichtig, want het rijstmeel stuift nogal. Als het meel redelijk is opgenomen kun je wat harder kloppen.
Verwarm de oven (geen hetelucht) voor op 150C.
Klop de eiwitten in een brandschone kom stijf. 
Meng het stijfgeklopte eiwit door het botersuikerrijstmeelmengsel. 
Klop de eidooiers los met de rest van de suiker. Roer het dooiermengsel goed door de rijstepap. 
Laat de abrikozen uitlekken en snijd ze daarna in reepjes. Meng deze door de rijstepap.
Pak een vel bakpapier. Maak dat iets nat en verfrommel het dan voorzichtig. Vouw weer open en bekleed hiermee een springvorm van 20 centimeter doorsnee. Je legt het vel dus in de vorm, je klemt het niet tussen bodem en rand. Verdeel het beslag over de bodem en zijkanten van de vorm. Schep de rijst in de taart. Bak de taart in 90-100 minuten gaar. Als de bovenkant te donker wordt, kun je deze afdekken met bakpapier. 

woensdag 25 november 2015

Mexicaanse spruitjes met zoete aardappel en zwarte bonen


De laatste thuisafgehaald-bij-mij-thuis had als thema Kool = Cool. Ik maakte rode koolsalade met mango; zoiets als deze salade maar dan met rode kool in plaats van wortel. Verder gado gado met onder andere chinese kool. De groene kool werd roergebakken met gember, knoflook, sichuanpeper en chilizwartebonenpasta. Verder in pittige kokosmelk gestoofde spitskool. De laatste koolsoort die ik gebruikte waren spruitjes. Met een Mexicaans tintje en bovenop nacho's. Toen ik de schaal voor een van de eters zette was de reactie: "die is voor mij". De schaal zag er ook wel erg aanlokkelijk uit met de tortillachips bovenop. 


Mexicaanse spruitjes met zoete aardappel en zwarte bonen


  • 500 gram spruitjes
  • 500 gram zoete aardappel
  • 400 gram gare zwarte bonen
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1/2 theelepel komijnzaad, heel
  • 1/2 theelepel korianderzaad, heel
  • 1/2 theelepel komijnzaad, gemalen
  • 1/2 theelepel korianderzaad, gemalen
  • 2 theelepels picadillomengsel
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 100 gram tortillachips
  • 50 gram geraspte kaas
Maak de spruitjes schoon en kook ze 5 minuten tot ze bijna gaar zijn. Schep met een schuimspaan uit het water over in een ovenschaal. 
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes zo groot als de spruitjes. Kook de blokjes zoete aardappel in hetzelfde water 5-7 minuten. Giet af en verdeel over de spruitjes.
Warm de zwarte bonen even op en verdeel over de zoete aardappel. 
Terwijl de groenten koken, kun je de tomatensaus maken. Verhit de olie in een klein steelpannetje. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan knoflook, peper en specerijen toe. Roer een minuutje en doe dan de gepelde tomaten erbij. Laat de saus 5 minuten pruttelen. Pureer met een staafmixer. Proef of de saus goed op smaak is, en pas eventueel aan. 
Verwarm de oven (met grill) tot 200C. 
Giet de saus over de bonen. Steek de tortillachips in de saus en bestrooi met de geraspte kaas. Zet de schaal ± 10-15 minuten in de oven zodat de inhoud goed heet wordt en de kaas een bruin korstje krijgt. 

dinsdag 24 november 2015

Puddingbroodjes met abrikoos (foodblogswap)

Deze maand had ik een recept van mezelf kunnen maken met de foodblogswap. Ik mocht namelijk koken van de blog van sandrakookt, en zij kookte vorige maand pompoensoep van mijn blog. Annemieke, van wiens blog ik vorige maand kookte, mag van mijn blog koken. Dus zij kan ook iets van haarzelf kiezen....Natuurlijk heb ik dat niet gedaan, genoeg te kiezen bij Sandra. Ik bakte de abrikozenpuddingbroodjes. Mijn favoriet als er een keuze moet worden gemaakt uit Danish pastry-varianten. En dan als laatste de hap met de abrikoos nemen. De broodjes van Sandra worden niet gemaakt met een soort van croissantdeeg zoals je meestal bij de bakker koopt, maar met een snel deegje van onder andere zelfrijzend bakmeel en kwark. Dat werkte lekker uit. Een tikje kleverig bij het hanteren ervan, maar met genoeg bloem op het werkblad kwamen er prima broodjes uit. 
In de loop van de geschiedenis van de foodblogswap is er iets gewijzigd. Eerst was het de bedoeling dat je een recept gewoon volgde, zodat je een keer buiten je comfortzone kookte. Nu is het idee dat je minimaal 1 ingrediënt vervangt door iets anders, maar nog wel het origineel als duidelijke oorsprong hebt. Dat is een probleempje nu. Ik wil niets aanpassen. Natuurlijk kan ik ervoor kiezen om zelf banketbakkersroom te maken met ei, maar daar ben ik eerlijk gezegd meestal te lui voor. Custardpoeder heb ik standaard in huis om snel pudding te maken voor dit soort gerechtjes. Ik kan eventueel wat vanille-extract toevoegen. De abrikoos, tsja, die vind ik dus eigenlijk het lekkerst in zo'n puddingbroodje, dus die wil ik niet vervangen. Dus zover de theorie van het aanpassen. Ik heb de puddingbroodjes gewoon gemaakt zoals beschreven. Als je ze echt wilt aanpassen, kun je natuurlijk ook wat kersen uit een pot gebruiken. Verwarm dan een beetje van het sap met een snuf kaneel en bind het met wat aangemaakte maizena zodat je een dikke saus krijgt. Doe 5-6 kersen met een beetje saus in plaats van een abrikoos op het puddingbroodje.

Puddingbroodjes met abrikoos

  • 2,5 deciliter melk
  • 16 gram custardpoeder
  • 16 gram suiker
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snuf zout
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 150 gram kwark
  • 6 eetlepels zonnebloemolie
  • 5 eetlepels melk
  • 1 ei
  • 8 (of 16) abrikooshelften
Roer suiker en custardpoeder met een scheutje van de melk tot een klontvrij papje. Breng de rest van de melk aan de kook . Roer het papje door de kokende melk en laat 1 minuut doorpruttelen. Zet het vuur uit en laat afkoelen. 
Doe het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, suikers en zout in een kom en meng even door elkaar. Voeg kwark, zonnebloemolie, melk en ei toe en kneed met de mixer met deeghaken tot een deeg. Het blijft vrij kleverig. 
Verwarm de oven voor tot 180C. 
Bestrooi het werkoppervlak met bloem en stort hierop het deeg. Doe wat bloem aan je handen en vorm van het deeg een rol. Verdeel die met de deegsteker in acht plakjes. Vorm van elk plakje een ovaal en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw in het midden van elke ovaal een kuiltje en schep hierin de pudding. Leg hierop 1 (of 2) abrikooshelften. 
Bak de puddingbroodjes in ± 20 gaar en lichtbruin. Laat afkoelen op een rooster. Bestrooi eventueel met wat poedersuiker voor het serveren. 

maandag 23 november 2015

Weekmenu - spruitjes, peentjes, witte kool

Deze week vallen de aanbiedingen een beetje tegen. Natuurlijk kom ik wel met een aantal ideeën, maar dat is ook nog wel met in mijn achterhoofd dat er nog een en ander gehamsterd en ingevroren is. Als je op dit moment wat goedkoper wilt eten moet je voor de rode kool, witte kool, koolraap, knolselderij, winterpeen, uien, zuurkool, diepvriesboerenkool gaan. Die groentes zijn alleen niet zo praktisch voor 2. Verder moet je zo'n knol of kool slachten en dat is ook niet zo snel. Probeer het toch maar eens, een beetje buiten je comfortzone koken is niet erg. Venkel is trouwens ook nog niet zo duur. En deze week dus bospeen en spruitjes in de bonus. 

Weekmenu


  • Bospeen, krieltjes en vissticks.
  • Pasta met tonijn en venkel.
  • Hartige taart met spruitjes en spekjes en geraspte kaas
  • De rest van de spruitjes in kokosmelk met rijst en omelet. De spruitjes kun je aanvullen met een stuk witte kool.
  • De rest van de peentjes met een stuk witte kool in nasi of bami
  • Witte koolschotel met gehakt en kerrie en aardappelpuree. 


Witte koolschotel met gehakt en kerrie en aardappelpuree

  • 500 gram witte kool, in dunne reepjes gesneden
  • 200 gram gehakt
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 500 gram aardappels
  • 1 teentje knoflook, gepeld maar heel 
  • 1/4 theelepel sambal
  • scheut warme melk
  • paar vlokjes boter en wat paneermeel
Doe de kool in een pan met wat water en een snuf zout en breng aan de kook. Laat ± 10 minuten koken. 
Verhit het gehakt in een pan en bak rul in eigen vet. Bak de ui en het kerriepoeder een paar minuten mee. 
Schil de aardappels en snijd in plakjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Doe de knoflook en wat zout erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Giet af en stamp, inclusief knoflook, fijn met de melk en wat sambal. Klop eventueel heel kort met de mixer tot een iets luchtiger puree. Ik weet dat er altijd wordt gezegd dat je aardappelpuree niet met de mixer moet maken omdat je anders iets krijgt dat op behangplaksel lijkt, maar als je niet te lang mixt, kan het best. Of er is iets mis met mijn smaak, dat kan natuurlijk ook. 
Giet de kool af en meng door het gehakt. Doe dat in een ovenschaal. Dek af met de puree. Verdeel wat vlokjes boter over de puree en bestrooi met wat paneermeel. Laat de ovenschotel onder de gril nog een korstje krijgen. Als je oven en gril kunt combineren, doe dat dan, omdat het gerecht dan goed heet blijft. 

zaterdag 21 november 2015

Gratin van koolraap en aardappel


Koolraap, koolrabi, knolselderij, knolraap. Vooral over de eerste en laatste en laatste moet ik altijd even nadenken. Koolraap is een wintergroente, een knol met een zachtgele binnenkant en een paarsige buitenkant. Die gebruik ik ook in deze gratin. Koolrabi is ongeveer vuistgroot, meestal lichtgroen, soms paars, en kun je prima rauw eten. Knolselderij is beige en heeft vaak nog wat kronkelige worteleindjes aan de onderkant. Vooral bekend van de erwtensoep. Knolraap heet ook wel meiknol. Die groente is ook ongeveer vuistgroot, soms zelfs kleiner en is wit met paars-roze van buiten. 
In dit recept dus de koolraap. De groente smaakt zoetig. Ik heb me voorgenomen om er wat vaker iets mee te maken, dus dit zal niet het eerste recept met koolraap zijn dat deze winter op mijn blog komt. 


Gratin van koolraap en aardappel

  • klontje boter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2,5 deciliter slagroom
  • 2,5 deciliter melk
  • 3 teentjes knoflook uit de pers
  • 1 theelepel zout
  • flink wat versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel fijngehakte verse salie
  • 800 gram koolraap
  • 800 gram aardappels
Verhit de boter in een kleine koekenpan en laat op laag vuur hierin de ui zachtjes garen. Pureer de gare ui daarna met een deel van de melk in een hoge mengbeker. Voeg de rest van de melk, de slagroom, knoflook, zout, peper en salie toe en meng goed. 
Schil de koolraap en snijd in 6 parten. Schaaf met de mandoline (of keukenmachine) in plakjes van 2 millimeter dun. 
Boen de aardappels schoon, verwijder pitjes en uitlopers en schaaf ze ook in dunne plakjes. 
Roer het gratinmengsel nog even goed door en giet een klein beetje in een ovenschaal van ± 2 liter inhoud. Maak een laagje koolraap en daarop een laagje aardappel. Giet hierop een klein beetje gratinmengsel. Maak zo om en om laagjes van de koolraap en aardappel. Zorg dat je in elk geval wat gratinmengsel overhoudt voor de bovenkant. Dus tussentijds 1-2 keer alles plat zodat het vocht tussen de plakjes omhoog kruipt. 
Zet de schaal met koolraapgratin in een oven van 200C en laat in 5-6 kwartier gaar bakken. Duw halverwege een keer alle groente naar beneden zodat ze weer goed in het gratinmengsel komen te liggen. 
Eventueel kun je (in het begin) de combimagnetron gebruiken om ervoor te zorgen dat de inhoud van de schaal snel heet wordt. 

donderdag 19 november 2015

Rode spitskool - salade met gember en sinaasappel


Is het geen beauty? Gewoon een hele rode spitskool met wat zonnestralen erop zodat het paarsrode nog eens extra uitkomt. Helaas ben ik geen goede fotograaf, dus wat ik in het echt zag op een foto vangen lukt mij niet. Toch hoop ik dat deze foto wel duidelijk maakt dat iets heel simpels, iets alledaags ook heel mooi kan zijn. Als je verder nadenkt is een spitskool natuurlijk ook best bijzonder. Uit een zwart rond korreltje groeit een paarsrode kool. 
De volgende keer als je op de markt rondloopt of bij de supermarkt bent, gewoon goed rondkijken. Er ligt daar meer moois. 




Salade van rode spitskool en sinaasappel


  • 1/2 rode spitskool
  • 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels yoghurt
  • 2 gemberbolletjes
  • iets peper en zout
Schaaf de spitskool heel dun met een mandoline of keukenmachine. 
Schil de sinaasappel zo dik dat het wit meekomt. Vang sap op en knijp ook het sap uit de schil als je wat te dik hebt geschild. Snijd de partjes uit de vliezen en vang het sap op. Knijp ook het sap uit de vliezen. Snijd de partjes in 2-3 stukjes. 
Hak de gemberbolletjes heel fijn. Meng sinaasappelsap en yoghurt, breng op smaak met peper en zout en roer de stukjes sinaasappel en de gember erdoor. Roer door de spitskool.

dinsdag 17 november 2015

Suikerbrood met gember en kaneel

Een tijdje terug moest er in een aflevering van Heel Holland Bakt suikerbrood worden gebakken. Dat kon ik ook wel weer eens doen, dacht ik. Dus bij deze. Ik heb het recept gebruikt dat ik zo'n 5 jaar geleden al eens eerder postte. Toevoeging is dat ik nog extra gember in de vulling stopte, want de gembersiroop door het deeg zelf proefde ik niet zo. 




Suikerbrood met gember en kaneel

(2 broden)
  • 700 gram bloem
  • 2 theelepels zout
  • 20 gram suiker
  • 3,5 dl melk, lauwwarm
  • 20 gram gedroogde gist
  • 2 eieren
  • 40 gram gesmolten boter
  • 150-200 gram grove kandijsuiker
  • 3 theelepels kaneel
  • 6-8 gemberbolletjes, fijngehakt
Zeef bloem en zout in een kom. Doe de suiker erbij.
Roer de gist door de lauwe melk en laat 10 minuten staan.
Klop de eieren los met de gesmolten boter. 
Meng de melk door de bloem. Roer, op een klein beetje na, het eimengsel erdoor. Kneed in 8-10 minuten tot een soepel deeg. Doe het deeg in een kom en dek af met plastic folie. Laat het deeg op kamertemperatuur minimaal een uur rijzen tot het in omvang is verdubbeld. 
Verdeel het deeg in tweeën. Rol elke helft uit tot een lap die iets smaller is dan de broodvorm en zeker 30 cm lang. Bestrooi goed met kaneel en verdeel de kandijsuiker en gember erover. Rol het deeg vanaf de korte kant op en knijp de zijkanten een beetje samen zodat bij het bakken de suiker in het brood blijft. Leg het brood in de vorm. Dek af met een theedoek en laat nog een uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200C. Bestrijk het brood met het restje van het eigeel. Bak de broden ± 30 minuten in de oven. Haal ze voorzichtig uit de vorm. Als er suiker heeft gelekt, kun je je daar erg aan verbranden. Laat afkoelen op een rooster. 

maandag 16 november 2015

Weekmenu - bloemkool, prei en boerenkool


Ik heb laatst ook een groene versie gemaakt van deze in zijn geheel bereide bloemkool. Ook erg lekker, dus gewoon mijn blog blijven volgen, hij komt vanzelf voorbij. Deze week is de bloemkool in de aanbieding. Ook de tomaat en de kleine blikjes kikkererwten, dus dit recept past prima deze week. Alleen het is niet echt snel, want de bloemkool moet toch wel een tijd in de oven. Voor 2 personen is het ook wel wat veel, maar restjes zijn ook nog lekker, en dat is wel weer snel. Deze week zijn ook de kleine blikjes met bonen van Bonduelle in de aanbieding. Dit zijn relatief dure blikjes, maar ze zijn wel handig als je voor 2 mensen kookt en nog wat peulvruchten aan je maaltijd wilt toevoegen. Ik week, kook en verdeel mijn peulvruchten zo, maar ik snap wel ook dat niet iedereen daar tijd, zin en diepvriesruimte voor heeft. 


Groentenpakket

Uitgangspunt deze week is een zelf samengesteld groentenpakket: een hele bloemkool, een kilo winterpeen, een kilo zoete aardappel, 5 (of 10) tomaten, een struik bleekselderij, 2 zakken boerenkool van 300 gram en 2 (of 4) preien. Als je dit met z'n tweeën in een week op eet, heb je zeker voldoende groente binnengekregen. Dus doe je best met een keuze uit de hieronder genoemde recepten. 


Recepten


  • Boerenkoolstamppot.
  • Stamppot van zoete aardappel. Vervang de venkel in dit recept door prei en/of bleekselderij.
  • De grootste zoete aardappel pof je voor dit recept. Stop 'm tegelijk met een ander gerecht in de oven en warm 'm op de dag dat je het gerecht maakt nog even op. De paprika kun je ook vervangen door een wortel. 
  • De helft van de wortel in een lekker pittig gerecht samen met gehakt en gember. Te eten met rijst. 
  • Erwtensoep anders. Met gele spliterwten. 
  • Een ovenschotel van bloemkool en tomaat met mozzarella voor bij pasta. 
  • Curry van bloemkool en tomaat. Waar natuurlijk ook prima een wortel en een stengel bleekselderij door kunnen. 
  • Ga de Marokkaanse kant op met deze stoof van bloemkool met amandelen en rozijnen erdoor. 
  • Bijna alle groenten kun je kwijt in een deze lekkere ribollita, Italiaanse maaltijdsoep.
  • Een prei, een wortel, een stengel bleekselderij kun je altijd kwijt in een soort van nasi of bami 
  • Lasagne met prei, tomaat, zalm en koolvis. Je kunt natuurlijk ook een snelle pasta maken met zalm, prei en tomaat.
  • Als laatste nog een tarte tatin met prei. Weer eens iets heel anders. 

zondag 15 november 2015

Zoete aardappelstamppot met venkel en rucola


Ben ik er toch voor gezwicht om een speciaal bordje voor de foto te maken. Een schep stamppot op een bord oogt niet zo erg aanlokkelijk. Dus toch maar een serveerring gebruikt. Nu heb ik niet van die chique serveerringen, maar gewoon een stuk pvc-buis/regenpijp van de bouwmarkt. Die kun je dus niet in de oven of in een koekenpan gebruiken, maar om snel een torentje stamppot van te maken werken ze prima. Zonder foto zou ik stamppot niet snel zo serveren. Je bent toch even bezig, en dan koelt het eten toch weer wat af. Warm eten moet gewoon heet zijn. Ik snap ook nooit zo goed waarom bij een heleboel mensen na de eerste keer opscheppen de deksel van de pan blijft. 

Wij aten bij deze stamppot met zoete aardappel en venkel een worstje en een schepje zelfgemaakte piccalilly


Zoete aardappelstamppot met venkel en rucola

  • 1 kilo zoete aardappel
  • 400 gram aardappel
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 jalapenopeper, fijngehakt (of een rode peper)
  • 1 venkelknol, heel dun geschaafd (± 300 gram)
  • 75 gram rucola
Schil de zoete aardappel en aardappel en snijd ze in blokjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ± 10 minuten koken tot de aardappel zacht is. Giet af. Stamp fijn. Roer de jalapenopeper, venkel en rucola door de stamppot. 

zaterdag 14 november 2015

Iets lekkers bakken voor Sinterklaas

Vandaag is Sinterklaas in Nederland aangekomen. Om precies te zijn in Meppel. Tenminste als Sint en zijn Pieten Meppel hebben kunnen vinden in de mist. Nu mogen we langzamerhand pepernoten gaan eten. Die kun je kopen maar je kunt natuurlijk ook zelf pepernoten of speculaas bakken. Helaas ben je dan bij mij aan het verkeerde adres. Ik vind het veel leuker om iets anders te verzinnen met de smaken van Sinterklaas en speculaas. Wat voor lekkers ik daarmee gebakken heb de afgelopen jaren heb ik even in een handig overzicht gezet. Daarom bij mij geen recept voor pepernoten, kruidnoten, gevulde speculaas, taai-taai of borstplaat maar wel voor blondies met speculaaskruiden, een taartje met marsepein.

Als toegift de gedichten die manlief.... eh Sinterklaas, voor mij gemaakt heeft. Er is vast wel een andere Sinterklaas die daar zijn voordeel mee kan doen. 

Speculaaskwarktaart
Sintgedicht 1
Sinterklaastaart met chocoladevulling
Speculaas panna cotta met kakisaus
Speculaasblondies
Sinterklaascakejes
Sinterklaastaart met appel en marsepein
Speculaasshortbread
Sinterklaasgedicht 2
Speculaasijs

vrijdag 13 november 2015

Appeltaart met spijs (en dinosaurus)


Creabea met koekjesstekers. In een van de laatste nummers van BBCGoodFood stonden een heleboel lekkere taarten en pie's. Voorop stond een prachtige foto van een taart met vijgen en frambozen bedekt met een heleboel deegbloemetjes. In plaats van een vlechtwerkje van deeg rol je het deeg uit en steekt met een koeksteker naar keuze vormpjes uit die je op de bovenkant van de taart legt als een soort deksel. Wat met bloemetjes kan, kan natuurlijk ook met dinosaurussen. Of met hartjes, engeltjes, hamers, bootjes, motoren en wat er verder nog meer aan koekstekers in mijn la ligt.


Appeltaart met spijs

(springvorm 20 centimeter doorsnee)
  • 75 gram rozijnen
  • 1 eetlepel amaretto
  • 300 gram bloem
  • 180 gram boter, in blokjes
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel kaneel
  • snuf zout
  • 1 ei, losgeklopt
  • 150 gram amandelspijs, in dunne plakjes
  • 600 gram appel, in blokjes
Klem een vel bakpapier tussen de bodem en rand van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem of paneermeel. 
Doe de rozijnen en amaretto in een kommetje en warm even op in de magnetron. 
Meng de bloem, boter, suiker, kaneel en zout in de mengkom van de keukenmachine tot het goed gemengd is. Voeg bijna al het ei toe en meng tot het deeg samenkomt. Gebruik 3/4 deel van het deeg om de bodem en zijkanten van de vorm te bedekken. Leg de plakjes spijs op de bodem. Verdeel de helft van de appelblokjes erover. Bestrooi met de rozijnen. Verdeel de rest van de appel erover. Maak van de rest van het deeg een vlechtwerkje of rol het uit op een bebloemd oppervlak en steek er vormpjes uit. Versier hiermee de bovenkant van de taart. Bestrijk met het achtergehouden losgeklopte ei. 
Bak de taart in ± 45 op 180C gaar. Laat de taart iets afkoelen, snijd de rand van de vorm los en maak dan de rand open. Laat verder afkoelen. Of eet de appeltaart als deze nog een beetje warm is. 

donderdag 12 november 2015

Spruitjes en spitskool in pittige kokossaus


Hoe je van een oer-Hollandse en beetje saaie groente als spruitjes ineens iets heel anders kunt maken door er alleen maar gember, knoflook, sambal en kokosmelk aan toe te voegen. Ok, nog een paar andere dingen, maar als je die zou weglaten, zijn je spruitjes ook al een stuk minder saai. 
Door de kurkuma kleurt alles wat zachtgeel en valt de ananas nauwelijks op. Mannetje Q was dan ook prettig verrast toen hij een stukje proefde. Ik blijf me verbazen hoe hij dan ook in een keer kan benoemen wat hij proeft. 

Spruitjes en spitskool in pittige kokossaus

(6 personen)

  • 500 gram spruitjes
  • 1 spitskool
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 centimeter gemberwortel, geraspt
  • 2 theelepels sambal oelek (meer / minder naar smaak kan ook)
  • 1 theelepel kurkuma
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 blik ananas, in stukjes (567 gram)
  • eventueel beetje maizena

Snijd de kontjes van de spruitjes en halveer de spruitjes. Doe ze in een pan met een laagje water en breng aan de kook. Kook 3 minuten, zet het vuur uit en laat nog 5 minuten staan. Giet af. 
Snijd de spitskool in kwarten, snijd de kern eruit en dan overdwars in dunne reepjes.
Verhit de olie in een wok of braadpan. Fruit knoflook en gember 2 minuten tot ze beginnen te geuren. Voeg dan de sambal en kurkuma toe. Fruit even mee. Schep dan de spitskool erbij en schep op hoog vuur goed om tot de kool iets slinkt. Voeg dan de kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten pruttelen. Breng op smaak met vissaus. Roer de spruitjes en ananas erdoor en laat meewarmen. Bind de saus eventueel met een klein beetje aangemaakte maizena. 

dinsdag 10 november 2015

Salade van zelfgemaakte zuurkool met knolselderij en peterselie


Deze pot bevat zuurkool in wording. Gemaakt onder leiding van Christian Weij tijdens een miniworkshop fermenteren bij Cook&Book - dè kookboekenwinkel in Arnhem. Aan een grote tafel midden tussen de honderden kookboeken sneden we spitskool fijn, wreven er zo'n 3% zout in, stopten het in een pot en stampten het aan het eind goed aan zodat de kool onder het uitgelopen vocht kwam staan. Ondertussen vertelde Christian honderduit over fermenteren en kregen we een aantal gefermenteerde producten te proeven: zuurkool, crème fraîche, aardpeer met vanille en kaneel, zuurdesembrood en een frisdrank op basis van kefir. Hij geeft ook workshops van een paar uur, en die praat hij ook vol is mijn indruk. Erg interessant. Natuurlijk is er ook zijn boek, Verrot lekker, waarin je alles nog eens kunt nalezen. 

Zo heeft de pot zo'n anderhalve week op het aanrecht gestaan. Zo lang hoef je niet eens te wachten. Na een paar uur begint de kool al een iets zure smaak te krijgen, en na 3 dagen is de kool al echt zuurkool om rauw te eten. Als je 'm een paar weken langer laat staan, krijg je zuurkool voor in de stamppot. 

Vraag is natuurlijk wat ik met mijn zelfgemaakte zuurkool heb gedaan. Het was niet zoveel (± 200 gram) en ik wilde 'm niet koken om de frisse smaak te houden. Daarom heb ik er een simpele salade van gemaakt. Een frisse noot bij een bord gekookte aardappels, geroosterde wortels en draadjesvlees. 



Salade van zuurkool, knolselderij en peterselie

  • 200 gram (zelfgemaakte) zuurkool
  • 200 gram knolselderij, geraspt
  • 1 sinaasappel
  • 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt. Vang sap op. Snijd de partjes uit de vliezen en knijp de vliezen uit. Snijd de partjes in kleine stukjes. Meng de zuurkool, knolselderij, peterselie en sinaasappel door elkaar. 

maandag 9 november 2015

Weekmenu - andijvie, gehakt, broccoli en pompoensoep

Wat zullen we deze week weer eens eten? Aan mij de schone taak om een paar lekkere en snelle avondmaaltijden te verzinnen. Dat is best nog lastig, omdat mijn manier van koken niet altijd snel is. Nu het weer herfst wordt, verschuift mijn groentegebruik weer naar knolselderij, pompoen, rode, witte en groene kool, koolraap, zuurkool, boerenkool, bietjes. Zo'n knol schoonmaken en in stukjes snijden kost even tijd, en een hele kool is ook te veel voor 2 personen. Daarom gaan de tips voor de studerende en stagelopende zusjes deels uit van voorgesneden groente. Zoals nu in de stamppot andijvie. Als ik dat zelf maak, koop ik een hele krop en snijd 'm zelf in reepjes. Inclusief wassen om het zand kwijt te raken. Ik vind het wel een beetje raar dat de andijvie in de aanbieding is overigens. Naar mijn idee is dat meer iets van mei/juni. 

Weekmenu en wat je ervoor nodig hebt


  • Stamppot rauwe andijvie (aardappels, andijvie, spekjes, melk, nootmuskaat)
  • Noedels met broccoli en hoisingehaktballetjes (mihoen/andere noedels, broccoli, gehakt, hoisinsaus, knoflook, sambal). Het sesamzaad en gemberpoeder in de gehaktballetjes kun je eventueel weglaten. Bij de gehakballetjes met hoisinsaus staat trouwens ook een andere manier om andijvie klaar te maken. 
  • Misschien deze week toch een keer wat meer tijd om gehaktbrood te maken? Of toch de vorige keer gemaakt en nu nog in de vriezer zitten? Met krieltjes en broccoli ben je snel klaar. 
  • Tortilla's of taco's gevuld met een mengsel van gehakt en paprika, verder op smaak gebracht met ui, knoflook, blikje tomatenpuree, gemalen koriander, gemalen komijn en wat sambal. Als je een deel van de paprika ergens anders voor hebt gebruikt, kun je ook een blik mais toevoegen. Omdat de eetrijpe avocado ook in de aanbieding is, kun je ook nog een soort van guacemole maken door een avocado fijn te prakken met een klein beetje yoghurt, snuf zout, iets komijn en een drupje citroensap. Uit zo'n knijpflesje. Dat is best handig om in de koelkast te hebben staan voor dit soort dingen. 
  • Pompoensoep. Kies maar welke je het lekkerst vindt. Serveren met de afbaktriangels uit de bonus. Veel soepen worden gemaakt met flespompoen, maar je kunt best de hokkaido gebruiken die deze week in de aanbieding is. Verder zijn de meeste recepten voor een heel weeshuis, dus reken de hoeveelheden een beetje om. Dit lijkt natuurlijk niet heel snel, maar ik heb een supertip waardoor de pompoensoep een stuk sneller klaar is. Enige is dat je 1-3 dagen eerder iets in de oven moet klaarmaken. Doe dan op hetzelfde moment de pompoen in de oven erbij. Snijd 'm doormidden, verwijder de pitten en draden en snijd eventueel nog in een paar parten. Leg op de bakplaat of in een ovenschaal erbij en dan gaart de pompoen alvast voor. Je kunt 'm dan veel makkelijker in kleine stukjes snijden en de pompoen hoeft minder lang te koken. 

Overzicht pompoensoep op mijn blog

Als dit nog niet genoeg is, kun je ook nog hier kijken voor nog meer inspiratie.

zaterdag 7 november 2015

Geroosterde za'atar-pompoen en bietjes met feta en granaatappelpitten


Kleurrijk bordje he? Ook een erg lekker bordje. Voldoet ook helemaal aan de nieuwe voedingsrichtlijn. Veel groente, wat nootjes, en als je er dan nog wat linzen door doet of een stukje volkorenbrood bij eet, zit je helemaal goed. Deze hoeveelheid is te veel als je maar met z'n tweeën bent, maar maak het gewoon. Als je de ingrediënten apart bewaart, blijft het nog zeker 3 dagen goed. Dan heb je de dagen erna ook nog een lekkere lunch. Of je gebruikt de pompoen bijvoorbeeld in deze pasta. 

Geroosterde za'atar-pompoen, bietjes en avocado met feta en granaatappelpitten


  • 1 kabocha pompoen (of hokkaido) (± 1,2 kilo)
  • 1 eetlepel koolzaadolie (of olijfolie)
  • 2 theelepels za'atar
  • zout, peper
  • 2 teentjes knoflook, ongepeld
  • 500 gram gare* bietjes
  • 1 granaatappel
  • 100 gram ongezouten pistachenootjes (ongedopt gewicht)
  • 150-200 gram feta
  • 1 rijpe avocado
  • drupje citroen- of limoensap
  • 75 gram veldsla
  • 150 gram (griekse) yoghurt
  • 1/4 bosjes koriander, fijngehakt
Was de pompoen, snijd 'm doormidden en verwijder de zaden en draden. Snijd elke helft in 8-10 parten en snijd deze dwars doormidden. Leg de stukken, samen met de hele teentjes knoflook, in een ovenschaal of op een bakplaat. Meng de za'atar met de olie en bestrijk hiermee de pompoen. Bestrooi met wat peper en zout. Rooster de pompoen op 200C in 20-30 minuten gaar. Als je een hokkaido gebruikt, dan duurt het waarschijnlijk wat langer voordat de pompoen gaar is. 
Snijd de bietjes in partjes. 
Duw de granaatappel een paar keer op het aanrecht zodat je voelt dat de zaden al wat losser komen te zitten. Snijd 'm doormidden en breek de pitten eruit. Verwijder alle witte vliesjes. 
Pel de pistachenootjes en rooster ze heel even in een hete koekenpan. 
Snijd de feta in stukjes. 
Snijd de avocado doormidden en wip de pit eruit. Verwijder de schil. Besmeer de snijvlakken en de buitenkant in met een druppeltje citroensap. Snijd de avocado in plakjes, maar laat ze tegen elkaar aan liggen zodat ze zo min mogelijk verkleuren. 
Verwijder de worteltjes van de veldsla. 
Meng de koriander door de yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Hier pers je ook de knoflookteentjes bovenuit die met de pompoen meegeroosterd zijn. 
Warm de bietjes even op in een pan met een klein beetje water of in de magnetron. Dat hoeft niet perse, je kunt ze ook koud of op kamertemperatuur laten, maar als het buiten kouder is, heb ik liever niet al te koud eten op mijn bord. 
Verdeel de veldsla en avocado over een grote, platte schaal. Verdeel hierover de pompoen en bietjes. Strooi de feta, granaatappelpitten en pistachenoten erover. Schep hier een daar een dotje korianderyoghurt. 

*) ik koop eigenlijk altijd rauwe bietjes en kook ze zelf. Kijk hier hoe je dat doet. Je kunt ook een pak voorgekookte bietjes kopen. In dit recept heb je ± 500 gram nodig. Ik kook dan meestal meer, en dan 2 dagen later eten we nog iets met bietjes. Of je nu een kilo of een pond kookt, dat maakt niet zoveel uit, als je pan maar groot genoeg is. 



donderdag 5 november 2015

Risotto van parelgort met champignons


Dit is natuurlijk geen risotto want er wordt geen rijst in dit gerecht gebruikt. In plaats daarvan gebruik je parelgort. Ook een korrel, maar dan een gerstekorrel. Die geslepen is tot ie een mooi rond pareltje is geworden. Niet helemaal, want je herkent er nog zeker een graankorrel in. Parelgort houdt iets meer beet dan een rijstkorrel.
Risotto dus. Omdat je het maakt zoals je ook risotto zou maken. En zelfs dat hoeft niet eens. Je kunt ook bijna alle bouillon in een keer toevoegen en de parelgort 25 minuten laten koken. De laatste 10-15 minuten roer je wel geregeld in een open pan zodat er vocht kan verdampen. Door het roeren komt er ook zetmeel vrij, wat voor een romige binding zorgt. Door het risotto te noemen begrijp je tenminste wat de bedoeling is. Anders heb je het over gortepap, en dat klinkt niet echt zo dat het water er van in je mond loopt.


Risotto van parelgort met champignons

(6 personen)
  • 10 gram gedroogde paddenstoelen
  • 2 + 1 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 2 paddenstoelbouillonblokjes
  • 500 gram parelgort
  • 1/4 bosje peterselie, fijngehakt
  • klont boter
  • 750 gram champignons, in plakjes
  • peper, zout
  • beetje citroensap
  • 60 gram geraspte parmezaanse kaas
Week de gedroogde paddenstoelen minimaal 15 minuten in lauw water. Zeef de paddenstoelen uit het vocht, maar gooi het weekvocht niet weg. Hier zit veel smaak aan. Hak de paddenstoelen fijn. 
Breng 1,2 liter water aan de kook. Doe in een pan en verkruimel de bouillontabletten erboven. Voeg het weekvocht van de paddenstoelen toe en zet op het laagste pitje. Verhit 2 lepels olie in een grote braadpan. Voeg ui en peper toe en fruit 5 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook toe en fruit nog een minuutje mee. Voeg de laatste lepel olie toe en doe de parelgort erbij. Schep om zodat elke gerstekorrel bedekt is met een filmpje olie. Voeg een paar lepels bouillon toe, roer, en laat op laag vuur pruttelen. Als het vocht deels verdampt is, voeg je nieuwe bouillon toe. Ga zo ± 25 minuten door tot de parelgort bijna gaar is. De korrels worden niet zo papperig als rijst, maar ze worden wel zacht. 
Verhit tegen het einde van de kooktijd van de parelgort de boter in een grote koekenpan. Bak de champignons op hoog vuur een paar minuten. Breng op smaak met wat peper, zout en citroensap.
Roer op het laatste de champignons, peterselie en parmezaanse kaas door de parelgortrisotto. Proef of er nog peper of zout bij moet. De risotto moet geen massieve klomp of soep zijn, maar er tussen in zitten. Smeuïg, maar niet te nat. Eet ' m direct, want hoe langer de risotto staat, hoe meer vocht de parelgort nog opneemt, dus hoe massiever (en minder lekker) de parelgortrisotto wordt. 

dinsdag 3 november 2015

Pasta met pompoen, geitenkaas, salie en knoflook

Weer volop pompoen te krijgen, mijn salieplant is nog groen, en geitenkaas is altijd goed. Toch is deze pasta net weer iets anders doordat er een soort dressing/saus gemaakt wordt van onder andere gepofte knoflook en olie. Het idee hiervoor kwam ik tegen in een ander pasta-met-pompoenrecept in de foodies van november 2014.




Pasta met pompoen, geitenkaas, salie en knoflook

(4 personen)

  • 1 hokkaidopompoen (± 1 kilo)
  • 6-8 teentjes knoflook, ongepeld
  • 1+1+2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1 ui, gesnipperd
  • ± 2 eetlepels fijngehakte verse salie
  • 300-400 gram pasta
  • 200 gram zachte geitenkaas
  • 25 gram pompoenpitten, geroosterd
Was de pompoen. Snijd 'm doormidden en schep de pitten en draden eruit. Snijd de pompoenhelften elk in 3 parten en snijd de parten overlangs in dunne schijfjes. Doe de pompoen in de pan waar je strak de pasta in gaat koken (scheelt afwas) en meng met de knoflookteentjes, 1 lepel olie, zout, peper en kurkuma. Schep de pompoen over op een bakplaat en gaar de pompoen in 15-20 minuten op 175C.
Verhit een lepel olie in een klein pannetje en fruit de ui 10 minuten op laag vuur. Doe er dan een kopje water, nog 2 lepels olie, wat peper en zout en de salie bij. Als straks de pompoen klaar is, duw je ook de knoflookteentjes boven het uimengsel uit. Puree dat tot een dressing/saus met de staafmixer en breng eventueel nog verder op smaak. 
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzing op het pak. Giet de gare pasta af. Meng de knoflooksaus door de pasta. Schep ook de geitenkaas en de pompoen erdoor. Bestrooi met de pompoenpitten. 

Wij aten er nog apart als extra groente bietjes omgeschept met wat yoghurt, een sinaasappel in stukjes, peper en zout bij. 

maandag 2 november 2015

Weekmenu - zalm, spruitjes, pastinaak

Op vrijdag kijk ik altijd online wat de aanbiedingen voor de week erop zijn zodat ik daar rekening mee kan houden als ik vrijdagochtend naar de markt ga. Verder kan ik alvast nadenken wat ik in het weekmenu ga zetten. Ik had een aantal dingen opgeschreven en daar onder andere mee bedacht om pasta met zalm en paprika te maken. De verse pasta is immers weer in de bonus. Nu sla ik de folder open en daar zag ik mijn idee ook gewoon terugkomen. Ik kan zo voor de AH gaan werken en recepten verzinnen. Ik ben alleen wat gieriger met de zalm. Van mij kun je best voor 2 personen 1 stukje zalm gebruiken en 'm in kleine stukjes door de saus doen. 

Weekmenu en boodschappenlijstje


  • Verse pasta met zalm en paprika. Volg min of meer dit recept en voeg in plaats van spinazie een zak rucola toe. De tomaat kun je eventueel weglaten. In plaats van gerookte zalm gebruik je de verse zalm die je in stukjes snijdt en even in de saus laat garen. Want een rookpan om de zalm in te roken zullen de meeste mensen niet hebben; mijn zusjes in elk geval niet. 
  • Spruitjes met pindasaus en erbij rijst of mihoen met omeletreepjes, wat sambal, ketjap en een handje cashewnoten. Alles wat je nodig hebt staat al genoemd in voorgaande zin. Kook alle spruitjes eerst voordat je ze in de pindasaus doet. Bewaar ± 100 gram voor de roerbakschotel met pastinaak. 
  • Bietjesstamppot. Hiervoor heb je bietjes, aardappels, geitenkaas of spekjes nodig. Een appel in blokjes is ook lekker erdoor. Bewaar ± 100 gram van de bietjes voor de roerbakschotel met pastinaak. 
  • Een gevulde pastavariant naar keuze waar je een bakje champigons, wat blokjes kipfilet, een prei en een lepel crème fraîche door doet. 
  • Ovenschotel met pastinaak en kipfilet. Dit is al zoveel dat er niet echt meer aardappels bij hoeven. Je kunt er natuurlijk wel een overgebleven aardappel of krieltjes bij geven, of nog een stuk brood bij eten als je denkt dat het aan de krappe kant is. 

Roerbakschotel met pastinaak en kipfilet en knoflooksaus

  • 1 zak pastinaak (400 gram)
  • 2 eetlepels olie
  • 2 theelepels (lekkere) kerrie
  • 300 gram kipfiletblokjes
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook, ongepeld
  • 100 gram gare spruitjes
  • 100 gram gare bietjes
  • 1 appel, in blokjes
  • 100 milliliter (griekse) yoghurt
  • peper, zout
Was de pastinaak en schil met een dunschiller. Snijd de pastinaak in stukjes zo groot als de kipfiletblokjes. Doe in een pan met zoveel water dat de pastinaak bijna onder staat. Breng aan de kook en laat in ± 10 minuten beetgaar koken. Giet af. 
Meng de olie en de kerrie. 
Pel de ui. Snijd in 8 partjes, en die elk in 2-3 stukjes. 
Verhit de kerrieolie in een wok of hapjespan en bak de kipfiletblokjes, ui en knoflook een paar minuten. Voeg een klein scheutje water toe en laat ± 5 minuten pruttelen tot de kip helemaal gaar is. Vis de knoflook uit de pan en pers deze uit boven de yoghurt. Voeg peper en zout naar smaak toe. 
Zet het vuur hoger en bak de pastinaak, spruitjes, bietjes en appel mee met de kipfilet tot alles heet is. Serveer met een schep knoflooksaus. 

Alternatief is dat je de pastinaak, ui, kip en knoflook omschept met de kerrieolie en in een oven van 180C laat roosteren. In principe doet de oven dan het werk voor je, maar ik vind dat het altijd best lang duurt voordat groente als pastinaak en wortel goed gaar zijn als je ze in de oven klaarmaakt. Koken en dan nog even in de pan meebakken gaat sneller.