dinsdag 29 december 2015

Witlof gevuld met mozzarella, pistachenoten en granaatappel

Ben je nog op zoek naar een fris en licht hapje voor oudejaarsavond? Dan zijn deze witlofschuitjes gevuld met mozzarella, pistachenootjes en granaatappelpitten een lekker idee. 




Witlof met mozzarella, pistachenoten en granaatappel


  • 1 grote stronk witlof (± 150 gram)
  • 1 bol buffelmozzarella
  • 30 gram pistachenoten (gedopt, ongezouten)
  • pitten van een halve granaatappel (± 75 gram)
  • peper en zout uit een molen
  • pistacheolie
Snijd het kontje van de witlof en haal de blaadjes voorzichtig los. Als je de blaadjes niet meer goed kunt lostrekken, snijd je nog een stukje van het kontje eraf. Leg de blaadjes op een schaal. 
Verdeel de mozzarella in kleine stukjes en verdeel over de witlofblaadjes. Hak de pistachenoten grof en verdeel de pistache en de granaatappelpitten over de witlof. Maal er wat peper en zout boven en besprenkel met wat pistacheolie. 


woensdag 23 december 2015

Kerst 1971 (?)

Geen weekmenu deze week en volgende week. Val maar terug op de simpele gerechten als de tonijnpasta, vegapasta met kruidenkaas, boerenkoolstamppot en hutspot. Na kerst eet je waarschijnlijk nog dagen allerhande restjes van een overdadige kersttafel. In het nieuwe jaar kom ik weer terug met een gloednieuw weekmenu.

Wel iets heel anders en toch nog een beetje in kerstsfeer. Een museumtipje met een culinair tintje. Deze foto geeft de allereerste Allerhande weer. Toen ook kalkoen voor kerst. Weliswaar van Friki uit de diepvries, maar wel een kalkoen. Dat was hoogstwaarschijnlijk in 1971*). 

Ik maakte de foto bij Museum Meermanno in Den Haag. Tot en met 31 januari 2016 is daar de tentoonstelling 'Aan tafel! Een boekje open over eetcultuur' te bezichtigen. Aan de hand van verschillende thema's zijn hier heel veel verschillende kookboeken te zien. Van heel oud tot net uitgegeven. Echt snuffelen in de kookboeken kun je niet, het blijft een museum. Maar de uitstalling van de nieuwere titels leidt wel tot herkenning en zette mij aan tot het thuis weer eens doorbladeren van mijn kookboeken. Leuk is ook het overzicht beneden van mensen die gevraagd is hun favoriete kookboek te beschrijven en waarom dat boek een plekje in de tentoonstelling moest krijgen. Daar zaten bijna allemaal kookboeken tussen waar ik nog nooit van had gehoord.

Dit soort advertenties met prijzen van tig jaar geleden vind ik altijd leuk om te vergelijk met de prijzen van nu. Frappant is dat aluminiumfolie in de loop der jaren goedkoper is geworden. Voor minder dan een euro heb je een rol. Een blik kastanjepuree krijg je nu niet voor ongeveer 75 eurocent.

*) Ik had dus wel deze foto gemaakt, maar niet opgeschreven uit welk jaar deze allerhande kwam. Ik waagde er een mailtje naar het museum aan. Het antwoord is dat deze allerhande in krantvorm hoogstwaarschijnlijk uit 1971 komt. Als je deze tentoonstelling gaat bezoeken en het blijkt anders te zijn, laat het weten, dan kan ik het aanpassen. 

dinsdag 22 december 2015

Tartelettes met chocolade, rozenwater en granaatappel


Aangestoken door het bakvirus van Heel Holland Bakt, maakte ik ook tartelettes. Mooie eenpersoonstaartjes. Ik maakte deze variant met pure chocolade, rozenwater en granaatappel en ik maakte een variant met kokos, witte chocolade en mango. ' t Was moeilijk kiezen welke ik nu bij de koffie ging nemen, want ze zagen er allebei zo lekker uit. Door de deegbakjes met gesmolten chocolade te bestrijken blijven ze lekker krokant. Dus de dag erna kon ik de andere variant proberen, die toen ook nog heerlijk smaakte. 

Het recept voor de tartelettes met kokos, witte chocolade en mango komt binnenkort. Maar ik heb nog heel wat andere baksels en kooksels in de blogpijplijn klaar staan. Vandaar dat deze ook pas een tijd na de hele Heel Holland Bakt-aandacht online komt. 


Tartelettes met pure chocolade, rozenwater en granaatappel

(4-6 stuks met doorsnee 6-8 centimeter)
  • 100 gram bloem
  • 20 gram cacao
  • 20 gram basterdsuiker
  • 60 gram koude boter, in blokjes
  • 1-2 eetlepels ijskoud water
  • 50 gram pure chocolade
  • 125 gram mascarpone 
  • 1 deciliter slagroom
  • 20 gram poedersuiker
  • paar druppels rozenwater
  • 50 gram (diepvries)frambozen
  • 2 theelepels frambozenlimonadesiroop
  • 1/2 blaadje gelatine
  • pitten van 1/2 granaatappel
Meng de bloem, cacao, basterdsuiker en boter in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg een beetje water toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg als dat nodig is nog een klein beetje extra water toe. Vorm van het deeg 4-6 platte schijfjes en leg deze minimaal 30 minuten in de koelkast. 
Vet de vormpjes in, bestuif met bloem en leg eventueel een op maat geknipt rondje bakpapier op de bodem. Verwarm de oven voor op 175C.
Rol het deeg uit tot cirkels die groot genoeg zijn om de vormpjes te bedekken en met een dikte van 2-3 millimeter. Leg het deeg in de vormpjes en duw overtollig deeg netjes weg. Leg stukjes bakpapier in de vormpjes en leg hierop een steunvulling. Bak de deegbakjes 20 minuten met steunvulling. Verwijder deze dan en het bakpapier waarop deze lag, en bak de deegbakjes nog 20 minuten tot het deeg gaar is. Laat de deegvormpjes afkoelen. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Strijk de gesmolten chocolade met een kwastje uit over de binnenkanten van de deegbakjes. Laat hard worden. 
Roer de mascarpone los met een paar druppels rozenwater. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en spatel deze door de mascarpone. Verdeel de rozenroom over de tartelettes. 
Pureer de frambozen. Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de limonadesiroop met 1 eetlepel water. Los hierin de uitgeknepen gelatine op. Roer goed door de frambozenpuree. Verdeel de granaatappelpitten over de rozenroom en bestrijk met de frambozengelei. Laat de tartelettes nog een uurtje in de koelkast staan om de gelei op te laten stijven. 

zaterdag 19 december 2015

Geroosterde knolselderij met honing-mosterddressing

Lekkere combinatie van 2 soorten groente. Past bij rundvlees, wild en varkensvlees. Ook bij wat vettere vissoorten. Bij een hartige taart met kaas. Past dus prima in een kerstdiner. Ja, het is even snijden en eventueel voorkoken, maar dat kan ook prima een dag van tevoren. Daarna doet de oven het werk. Bij ruimtegebrek in de oven - want ja die kalkoen - rooster je de groente nagenoeg gaar voordat het vlees in de oven gaat. Als het vlees dan nog even rust, zet je deze knolselderij met wortel nog 10-15 minuten in de oven om warm te worden. 

Geroosterde knolselderij met honing-mosterddressing

  • 1 knolselderij (± 800 gram) 
  • 2 wortels (± 200 gram)
  • 1 ui
  • 2 eetlepels olie
  • 3 teentjes knoflook, ongepeld
  • 1 eetlepel (honing)mosterd
  • 2 theelepels honing
  • 2 eetlepels verse salie, fijngehakt
Schil de knolselderij en snijd in plakken van ± 1,5 centimeter dik. Snijd deze in repen van ± 1,5 centimeter breed, en vervolgens in blokjes. 
Was de wortels en snijd in stukjes van gelijke grootte als de knolselderijblokjes. 
Snijd de ui in 8 parten en deze in 2-3 stukjes. 
Meng de knolselderij, wortel, ui en hele knoflookteentjes met de olie en schep in een ovenschaal. Rooster de groente in ± 45 minuten beetgaar. Als je de groente iets minder beetgaar wilt, kun je ze ook een paar minuten voorkoken. 
Meng de mosterd, honing en salie door elkaar. Knijp de gepofte knoflook hierboven uit en meng. Meng deze dressing door de geroosterde knolselderij. 

vrijdag 18 december 2015

Sucadelapjes met salie, ansjovis, kappertjes, rode ui en pompoenpuree en gegrilde radicchio

Een lekker stukje vlees op de kersttafel. Maak het jezelf gemakkelijk met deze heerlijke sucadelapjes met Italiaanse smaakmakers. Als je helemaal geen kerststress wilt hebben, maak je het vlees en de puree al 1-2 dagen van tevoren. Op de dag dat je dit wilt eten, warm je het op een laag vuurtje weer op. Als de pan niet in de koelkast past, kun je hem ook buiten zetten. Dat is het enige dat prettig is van deze tijd van het jaar, dat je meestal buiten ook als koelkast kunt gebruiken. Tenminste, dat kan normaal gesproken. December is nu allerlei warmterecords aan het verbreken, dus de vraag is of het buiten koud genoeg is. 

Als je jezelf helemaal wilt verwennen, gebruik je geen sucadelapjes maar runderwangen. Die moeten wel een uurtje langer sudderen, maar dan heb je echt iets heel erg lekkers. 

Sucadelapjes met salie, ansjovis, kappertjes, rode ui en pompoenpuree en gegrilde radicchio

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 4 sucadelapjes (± 150 gram per stuk)
  • 50 gram boter
  • 1 + 1/2 rode ui
  • 6 + 2 ansjovisfilets (blikje of potje)
  • 2 + 1 eetlepel kappertjes
  • 2 + 2 takjes salie
  • 2 eetlepels zwarte olijven, grofgehakt
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • peper
  • 1 kilo pompoenblokjes
  • 1/2 rode peper, fijngehakt
  • eventueel 3 amaretti, verkruimeld
  • 2 eetlepels lekkere olijfolie
  • 2 kleine kropjes radicchio
  • olijfolie om te grillen
Laat de sucadelapjes op kamertemperatuur komen. 
Verhit de boter in een gietijzeren braadpan. Wacht tot het schuim is weggetrokken en leg het vlees in de pan. Laat 2-3 minuten aan een kant bakken en keer dan om. Bak ook de andere kant bruin. Zet het vuur laag. Leg de 6 ansjovisfilets onder het vlees. Snijd de ene rode ui in halve ringen en haal de blaadjes van 2 takjes salie. Verdeel de ui, salie en 2 eetlepels kappertjes over het vlees. Giet de azijn er langs de rand bij. Giet er ± 1 deciliter heet water bij. Zet de pan op het laagste vuur en laat 1,5-2 uur sudderen tot ze supermals zijn. 

Doe de pompoenblokjes en de rode peper in een grote koekenpan. Giet er een beetje water bij en leg een deksel op de pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager. Smoor de pompoen in 30-40 minuten gaar. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Stort de gare pompoen in een vergiet en laat even uitlekken. Wrijf door een zeef of knijp tot puree met de pureeknijper. Snipper de blaadjes van de laatste 2 takjes salie fijn. Meng deze door de puree. Breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout. Roer ook eventueel de verkruimelde amaretti erdoor. Doe de puree in een pannetje zodat je deze - indien nodig - snel weer kunt opwarmen. 

Maak de salsa klaar. Verwarm de olijfolie licht in een klein pannetje. Laat hierin de 2 ansjovisfilets smelten; prak een beetje met een vork. Snijd de 1/2 rode ui heel fijn. Hak de ene eetlepel kappertjes fijner. Meng de ui, ansjovisolie, olijven en kappertjes door elkaar. 

Spoel de radicchio af en verwijder eventuele lelijke bladeren. Snijd elk kropje in 6-8 parten; laat het kontje eraan zitten zodat de parten heel blijven. Verhit een grillpan. Bestrijk de parten radicchio met olijfolie en grill ze aan elke kant 2 minuten. Bestrooi met wat peper en zout. 

Schep een lepel pompoenpuree op voorverwarmde borden en strijk uit tot een cirkel. Leg hierop het vlees. Zet de parten gegrilde radicchio er tegenaan en lepel er wat van de salsa over. Serveer de rest van de puree, salsa en jus er apart bij. 

donderdag 17 december 2015

Knolselderijtaart met champignons en vadouvan

Kende je deze taart met bloemkool nog? Vandaag besloot ik een variant te maken met knolselderij. Ik vind de uiringen op de bovenkant zo'n leuk detail dus die besloot ik er maar in te houden. Jammer dat ze deze keer een tikje te bruin werden. 

Omdat deze taart wat bleek oogt, is het voor wat kleur op je bord mooi als je er nog een groene of rode of oranje groente bij eet. Ik at er spruitjes bij die ik kort kookte en daarna nog even bakte in de wok met wat ui, appel, walnoten en een lepel ahornsiroop. Maar deze pompoen met alle pitjes en zaadjes kan ook heel goed. Of kies voor een salade met rode kool. Dan heb je ook meteen een frisse smaak erbij. Die zat er bij mij nog bij in een salade van radicchio, witlof en granaatappelpitjes. 

Eigenlijk heb ik nog een heleboel recepten in de rij staan, klaar om een plekje op mijn blog te krijgen. Maar deze taart was erg geslaagd. Ook de afhalers waren enthousiast: "Wat een lekkere combinatie van de hartige taart samen met de spruiten en de salade. Zet ons maar vast op de lijst voor de volgende keer." Daarom krijgt ie voorrang. Deze taart met knolselderij is namelijk ook een heerlijk vegetarisch gerecht voor op de kersttafel. Als je kleine springvormen hebt (niet groter dan 10 centimeter doorsnee) kun je ook eenpersoonsporties maken. 


Knolselderijtaart met champignons en vadouvan


  • 750 gram knolselderij
  • 1+2 theelepels vadouvan
  • 3 klontjes boter
  • 2 plakken rode ui, ringen losgehaald
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 7 eieren 
  • zout, zwarte peper
  • 120 gram bloem
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 75 gram gruyere, geraspt
  • 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 eetlepel verse dille
  • 15 gram sesamzaad (liefst zwart en wit)
Schil de knolselderij en snijd in blokjes van iets kleiner dan 1 bij 1 bij 1 centimeter. Verhit een klontje boter in een grote koekenpan en bak de blokjes knolselderij hier een paar minuten in. Voeg 1 theelepel vadouvan toe en bak even mee. Doe een half kopje water bij de knolselderij en doe een deksel op de pan. Laat 10-15 minuten zacht smoren tot de knolselderij gaar is. Giet af en schep de knolselderij op een bord. Veeg de pan schoon. 
Maak terwijl de knolselderij gaart de champignons schoon. Snijd uit 7-8 champignons een mooi plakje en houd deze plakjes apart. Snijd de rest in kwarten. 
Verhit een volgend klontje boter in de pan en bak de champignonkwarten op hoog vuur tot ze iets beginnen te slinken. Bestrooi met wat peper en zout. 
Roer in een kom de eieren los met een halve theelepel zout, flink wat versgemalen zwarte peper en de 2 theelepels vadouvan. Zeef bloem en bakpoeder boven het ei en roer dit goed door elkaar zodat er geen klontjes meer inzitten. Meng de geraspte kaas en de dille erdoor. Schep de blokjes knolselderij en de champignonkwarten erdoor. 
Verwarm de oven voor op 190 C.
Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. Knip een strook bakpapier waarmee je de binnenkant van de rand kunt bekleden. Of gebruik 2 kortere stukken. Smelt de laatste boter in een kommetje. Strijk de gesmolten boter op de repen bakpapier en bestrooi dit met het sesamzaad. Plak met een klein beetje boter de stroken aan de binnenkant van de vorm met de sesamzaadkant naar binnen. Giet de vulling in de vorm. Verdeel de ringen ui en de plakjes kastanjechampignon over de bovenkant van de taart. Bak de taart in ± 45 minuten gaar. Laat iets afkoelen en haal de taart uit de vorm. Trek voorzichtig de strook van de zijkant. Het is de bedoeling dat het sesamzaad op de buitenrand van de taart zit. 

dinsdag 15 december 2015

Pitjes en zaadjes - snelle manier om je groente te pimpen


Deze keer at ik dit mengsel van pitjes en zaadjes over pompoen en koolraap uit de oven, maar het ging eerder al over bietjes, over pompoen alleen, over sperzieboontjes, over broccoli. Of je de groente nu gewoon simpel kookt of roostert in de oven, met dit pitjes en zaadjesmengsel krijgt elke groente een feestelijke uitstraling. Een leuke, lekkere en snelle manier op met kerst net even wat meer aandacht aan je groente te besteden zonder dat het ingewikkeld wordt. Het lekkerst is om de zaadjes en pitten even te roosteren en dan af te laten koelen. Doe elke soort apart, want niet alles moet even lang. Dit kan gewoon in een droge koekenpan. Met een beetje geluk hoef je die na afloop ook niet af te wassen. Ik gebruikte deze keer alle verschillende pitten en zaadjes die ik in huis had, maar met 2 of 3 soorten kom je ook al een heel eind.  Zelfs alleen pompoenpitten of sesamzaad is al een goed idee. Alles kan. Je moet alleen bedenken dat sommige zaadjes, met name de specerijen zoals koriander of karwij, een vrij sterke smaak hebben, dus gebruik daar niet teveel van. 


Geroosterde pitjes en zaden om over groente te strooien


  • 1 eetlepel zonnebloempitten
  • 1 eetlepel pompoenpitten
  • 1 eetlepel wit sesamzaad
  • 1 eetlepel zwart sesamzaad
  • 2 theelepels maanzaad
  • 1 theelepel lijnzaad
  • 1/2 theelepel komijnzaad
  • 1/2 theelepel karwijzaad
  • 1/2 theelepel korianderzaad
  • 1/2 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel nigellazaad
Rooster de verschillende pitten en zaden even in een droge koekenpan tot ze beginnen te poffen (pitten), kleuren (sesamzaad) of geuren (de specerijen). Laat afkoelen op een bord. De specerijen kun je eventueel nog een paar slagen met de stamper in een vijzel geven zodat ze iets kneuzen. Bewaar het mengsel in een luchtdicht afgesloten potje. 

maandag 14 december 2015

Weekmenu - paprika, avocado, spitskool

Dit weekmenu is een beetje later dan normaal. Gisteren was onze huiskamer even een podium voor een bandje tijdens Muziek bij de Buren. Gezellig, maar dus even geen tijd om een weekmenu te bloggen.



Zoals vorige week beloofd een gerecht met avocado. Als het goed is zouden de avocado's die je vorige week gekocht hebt, nu wel zo'n beetje eetbaar zijn. 
Heb je in je kerstmenu ook een gerecht met avocado zitten? Dan heb ik nog een tipje voor je. Je kunt natuurlijk eetrijpe avocado's kopen, maar deze week is een netje van 750 gram in de bonus. Als je ze nu koopt en op de fruitschaal ligt dan zijn ze met kerst wel eetrijp. En als ze eerder goed zijn, dan leg je ze tot kerst in de koelkast. Er wordt altijd gezegd dat een avocado sneller rijpt als je ze met een banaan in een papieren zak doet, maar mijn ervaring is dat dat niet echt werkt. Dus een dag voor kerst een keiharde avocado kopen en hopen dat de bananentruc 'm op 1e of 2e kerstdag rijp heeft gemaakt, daar zou ik niet teveel op vertrouwen. 

Naast een avocado ook nog paprika, spitskool en gerookte zalm in het weekmenu. 


Weekmenu


  • Spitskool op de Aziatische toer in een saus van kokosmelk en sambal. Gebruik nu alleen spitskool. Erbij omeletreepjes en cashewnoten of maak deze gehaktballetjes met hoisinsaus
  • Gehakt rul bakken met wat ui, knoflook, komijn, koriander (zaad, gemalen), paprikapoeder, nootmuskaat en iets pittigs als sambal of cayennepeper. Een blikje mais (300 gram) erdoor en hiermee 4 halve paprika's vullen. Erbij een snelle soort van guacamole door de avocado fijn te prakken met wat limoen- of citroensap, een snuf komijnpoeder, wat zout en wat yoghurt. Eventueel kun je hier nog wat rijst bij eten. Of nachochipjes. Of een tortilla.
  • Een lekkere soep van knolselderij met eventueel de genoemde hazelnootroom en een lekker broodje. Niet speciaal in de aanbieding, maar knolselderij is altijd een goedkope groente. Een knol kost nog geen euro. Zelfs bij de AH is dat de normale prijs. Dit is overigens ook een lekker soepje om in een kerstdiner op te nemen. Serveer de soep dan in een theekopje. Dan heb je ook een goede hoeveelheid. 
  • Pasta met gerookte zalm, crème fraîche, paprika en diepvriesspinazie. Ongeveer zoals dit recept
  • Nog een keer spitskool, maar nu meer Hollandse pot. Op de manier van wittekoolschotel met kerrie, gehakt en aardappelpuree. Maar dan natuurlijk spitskool gebruiken in plaats van witte kool. 
  • Wanneer je nog een beetje spitskool overhebt, schaaf dit dan heel dun en gebruik het dun in een salade. Snijd 1-2 rijpe, maar niet te zachte, peren in plakjes. Meng met een dressing naar keuze of roer wat kerrie door een yoghurt/mayomengsel en eet er krieltjes en een lekkerbekje bij. 

zaterdag 12 december 2015

Chocoladetulband met een verborgen ster - kerstkiekeboetaart

Rond dezelfde tijd dat Nederland in de ban was van de kiekeboetaart waar Menno in 2014 winnaar van Heel Holland Bakt mee werd, stond er in de BBC GoodFood een kiekeboe-kersttulband. Daarin werd netjes uitgelegd hoe je zo'n taart met een verrassing van binnen maakt. Ik maakte 'm toen voor kerst, en jij kunt dat dit jaar doen. Ik moet wel eerlijk zeggen dat het makkelijker is om een rechte kiekeboetaart te maken, dan een gekromde. Het is namelijk best lastig om de sterren netjes tegen elkaar aan te krijgen. Je moet ervoor zorgen dat je de sterren op dezelfde hoogte weer terugplaatst als de plek waar je ze uit gestoken had, anders is je cirkel niet even groot. Ik had dan ook stukjes waar je met veel fantasie nog net een ster in kon zien.



Na het uitsteken van de sterren blijft er natuurlijk cake over. Gooi dit niet weg! Vries eventueel in en maak er bijvoorbeeld dit toetje of deze mee.


Chocoladetulband met een verborgen ster


(tulbandvorm met inhoud van 1,5 liter)

Oranje cake:
  • gesmolten boter en paneermeel (of bloem) voor invetten
  • 200 gram zachte boter
  • 200 gram suiker
  • rasp en sap van 1 sinaasappel
  • 1/2 theelepel oranjebloesemwater 
  • eventueel oranje kleurstof
  • 4 eieren
  • 225 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
Chocoladecake:
  • gesmolten boter en paneermeel (of bloem) voor invetten
  • 200 gram zachte boter
  • 200 gram suiker
  • 4 eieren
  • 3 eetlepels melk
  • 75 gram cacao
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1,5 theelepel bakpoeder
Afwerking:
  • chocolaatjes, glazuur, zilverpilletjes of iets anders in kerstsfeer
Vet de tulband heel goed in en bestuif met bloem of bestrooi met paneermeel. Klop het teveel eruit. Zorg dat je geen plekje overslaat. 
Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng sinaasappelsap en -rasp, het oranjebloesemwater en eventueel de oranje kleurstof door het beslag. Zeef bakpoeder en zelfrijzend bakmeel erdoor en meng door elkaar. Verdeel het beslag over de tulbandvorm.
Bak de cake in een op 180C voorverwarmde oven in ± 50 minuten gaar. Laat de tulband ± 15 minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een taartrooster en laat daar verder afkoelen. 
Maak zoveel ruimte in de vriezer dat de tulband en de schaal waar hij op staat erin passen. 
Snijd de tulband in plakken van 1,5 cm. Hier steek je straks de sterren uit dus houd rekening met de hoogte van de koeksteker. Zet de plakken iets los van elkaar, maar nog wel in cirkelvorm. Zet in de vriezer en laat de plakken bevriezen. 
Steek de sterren uit de plakken cake en zet ze in dezelfde volgorde weer tegen elkaar aan. Dit is een beetje gepriegel. Bewaar de sterren in de diepvries. 


Maak nu de chocoladetulband. 

Vet de tulband heel goed in en bestuif met bloem of bestrooi met paneermeel. Klop het teveel eruit. Zorg dat je geen plekje overslaat. 
Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Klop de melk erdoor. Zeef cacao, bakpoeder en zelfrijzend bakmeel erdoor en meng door elkaar. Verdeel ongeveer 1/3 van het beslag over de tulbandvorm. Zet hierin de bevroren sterren in dezelfde volgorde als dat je ze uitgestoken hebt. Zet ze strak tegen elkaar aan en probeer ervoor te zorgen dat er geen bruin beslag tussen de sterren komt. Verdeel de rest van het beslag over de sterren en zorg dat ze net bedekt zijn. Bak de tulband in een op 180c voorverwarmde oven in ± 50 minuten gaar. Laat eerst ± 15 minuten in de vorm afkoelen en stort daarna op een rooster om verder af te koelen. 
Versier de bovenkant van de tulband met chocolaatjes, glazuur of zilveren spikkeltjes.

vrijdag 11 december 2015

Kerriesoep met champignons

Dit is een oudje. Deze soep maakte ik meer dan 15 jaar geleden met kerst voor de schoonfamilie. Toen nog bij schoonouders thuis. Ik vond het leuk om te koken en mijn schoonmoeder niet echt. Dus ik kookte wel met kerst.  Dat was wel even worstelen want ik hield klontjes in de soep kan ik me herinneren. Waarschijnlijk heb ik de soep toen door een zeef gewreven, want een staafmixer heeft mijn schoonmoeder niet. Toen mijn schoonmoeder laatst kwam lunchen en ik snel iets extra's moest maken dacht ik weer aan deze soep. Op deze manier is het licht soepje voor de lunch. Als je gehaktballetjes en vermicelli toevoegt, kan deze kerriesoep ook goed als avondeten dienen. 


Kerriesoep met champignons

(4 kopjes)

  • 20 gram boter
  • 20 gram bloem
  • 1 volle theelepel (lekker) kerriepoeder
  • 1/2 theelepel sambal
  • 1 paddenstoelbouillonblokje
  • 150 gram champignons, in plakjes
  • peterselie of bosui als garnering
Breng 0,75 liter water aan de kook in de waterkoker. 
Smelt de boter in een pan, maar laat de boter niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat 2-3 minuten garen op heel laag vuur. Roer dan het kerriepoeder en de sambal erdoor. Giet er scheutje voor scheutje het hete water bij en roer telkens na het toevoegen van wat water. Blijf roeren zodat je alle klontjes eruit roert. Voeg het bouillonblokje toe en kook de soep 5 minuten. Voeg dan de plakjes champignon toe en kook nogmaals 5 minuten. Proef en voeg eventueel nog wat peper of zout toe. Schep de soep in kommen en garneer met wat groen.

woensdag 9 december 2015

Frambozentaart met vijg en rozenwater

De cover van het septembernummer van BBC GoodFood schreeuwde "bak mij!" Het bleek een recept voor een pie te zijn met kardemom, frambozen, vijgen en rozenwater en was meer als warm dessert bedoeld. Met die inspiratie bakte ik deze taart. Voor mijn doen mooi versierd met bloemetjes. Een dappere poging om net zo'n watertandende taart te maken.
Bij het maken van de versiering rolde ik het deeg eerst uit op een stukje bakpapier. Met een steker stak ik de vormpjes uit, haalde voorzichtig de deegrestjes weg, en legde daarna het bakpapier een kwartiertje in de vriezer. De deegvormpjes zijn dan licht bevroren zodat je ze netjes van het bakpapier kunt nemen en op de taart leggen. Toch trekken ze wel krom bij het bakken. Ben benieuwd hoe ze dat zo mooi strak op de GF-cover kregen. Zouden ze de vulling helemaal glad strijken of zouden ze de versiering apart op een bakplaat bakken en er later opleggen?


Frambozentaart met vijg en rozenwater

  • 300 gram bloem
  • 50 gram (fijngemalen) hazelnoten
  • 175 gram ijskoude boter, in blokjes
  • 25 gram bruine basterdsuiker
  • 1 ei, losgeklopt
  • eventueel paar druppels ijskoud water
  • 4 deciliter melk
  • 25 gram custardpoeder
  • 25 gram suiker
  • ± 1/4 theelepel rozenwater
  • 150 gram (diepvries)frambozen
  • 4 vijgen, in 8-10 partjes
  • 2 eetlepels (vanille)suiker
Als je hele hazelnoten gebruikt, maal die dan als eerste fijn in de keukenmachine. Voeg bij de gemalen hazelnoten de bloem, boterblokjes en de basterdsuiker toe en meng tot het eruit ziet als broodkruim. Voeg ± 3/4 van het losgeklopte ei toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg als dat nodig is een paar druppels koud water toe. Verdeel het deeg in 2 delen van 3/4 en 1/4. Vorm beide delen tot platte schijven en doe deze in een plastic zakje en laat een half uurtje in de koelkast rusten.
Leg een vel bakpapier op de bodem van een quichevorm met losse bodem (of gebruik een springvorm) en vet de zijkanten in. Rol het grootste deel deeg uit tot een ronde lap die groot genoeg is om de bodem en zijkanten (± 3 centimeter hoog) te bedekken en leg het deeg in de vorm. Bedek met bakpapier en leg hierop een blindbakvulling. Zet de vorm nog even terug in de koelkast. Rol het kleine deel uit en steek hier met een leuke steker versiering voor de bovenkant uit. Leg deze deegvormpjes terug in de koelkast of in de vriezer. 
Warm de oven voor op 175C. 
Bak de deegbodem 15 minuten met de blindbakvulling, verwijder die dan en het bakpapier waar deze op lag, en bak nog 15 minuten. Laat de oven aan. 
Breng ondertussen de melk aan de kook. Roer het custardpoeder en de suiker met wat melk tot een papje en roer dit dan door de kokende melk. Laat 2 minuten pruttelen en zet het vuur uit. Voeg naar smaak rozenwater toe. Proef tussentijds een keer, want rozenwater heeft een sterke smaak. 
Meng de frambozen en partjes vijg met de suiker.
Verdeel de pudding over de voorgebakken deegbodem en verdeel daar het fruit over. Maak de bovenkant zo vlak mogelijk. Leg hierop de uit het deeg gestoken vormpjes. Bestrijk met het achtergehouden losgeklopte ei. Bak de taart nog ± 25-30 minuten tot ook de versiering gaar is. 

maandag 7 december 2015

Weekmenu - prei, hamblokjes, paprika

Prei is tegenwoordig per stuk geprijsd. Op een gegeven moment is 1 supermarkt daar mee begonnen, en dan volgt de rest. Dus kies de dikste prei uit die er ligt, dan krijg je waar voor je geld. De prei gaat onder andere in een ovenschotel met ham. Verder in een risotto en bij de pasta. Dus als je niet van prei houdt, heb je een beetje pech deze week. Of gebruik bij de pasta bijvoorbeeld broccoli, en in de risotto venkel. 
Verder alvast een kleine vooruitblik voor volgende week: koop nu avocado's, dan hebben ze de tijd om te rijpen. Volgende week geef ik een recept met avocado. 


Weekmenu


  • Een ovenschotel van prei, hamblokjes, crème fraîche, aardappelpuree en een kaaskorstje. 
  • Met paddenstoelen gevulde verse pasta waar je een bakje champignons en een prei bij bakt, een beetje crème fraîche of room erdoor en bestrooien met wat geraspte parmezaanse kaas.
  • Risotto met prei en parmezaanse kaas. 
  • Een hartige taart met prei. In plaats van de genoemde specerijen kun je vadouvan gebruiken. Of je maakt een variant met spekjes zoals deze spruitjestaart waarbij je de spruitjes vervangt door prei. Met bladerdeeg kan de taart ook prima gemaakt worden. 
  • Paprikareepjes klaarmaken zoals voor deze pasta. De helft gebruik je met verse tagliatelle, wat diepvriesspinazie (zo'n zak is handig voor achter de hand als je ruimte hebt in je vriezer) en een pakjes kruidenroomkaas. De andere helft van de paprika bewaar je voor 1-3 dagen later. 
  • Ciabatta afbakken. Beleggen met plakjes chorizo en de paprika van een aantal dagen eerder. Erbij gemengde sla met een dressing naar keuze. 
  • Rode paprika gevuld met rijst en linzen. Met eventueel nog wat gemengde sla. 


Rode paprika gevuld met rijst en linzen

  • 2 rode paprika's
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/2 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 theelepel sambal
  • 200 gram rijst met linzen (of rijst met spelt en quinoa of rijst met quinoa en granen)
  • 50 gram zwarte olijven, ontpit en in kleine stukjes
  • 2 eetlepels verse groene kruiden (bijvoorbeeld basilicum of koriander)
  • 1 bolletje mozzarella, in 4 dikke (of 8 dunne) plakjes
Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijst en leg ze in een ovenschaal met een klein laagje water. Verwarm 3 minuten op vol vermogen in de magnetron om ze voor te garen, of zet de schaal in een koude oven die je op 180C zet. Op die manier wordt de paprika als iets zachter terwijl de oven voorverwarmt. 
Fruit ondertussen de ui een paar minuten in de olie en laat knoflook en sambal heel even meebakken. Roer de stukjes olijf en de verse kruiden erdoor en 2 lepels water. 
Kook ondertussen ook de rijst met linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer daarna het ui-olijfmengsel erdoor. Vul de halve paprika's met rijst-linzenmengsel en leg op elke paprikahelft 1 of 2 plakjes mozzarella. Laat mozzarella in de inmiddels hete oven in ± 10 minuten smelten. 

In dit recept gebruik ik de zilvervliesrijst met linzen van Lassie die ik in de #foodybox kerst na afloop van #AYNIF kreeg. Toevallig ook deze week in de bonus, dus dat kwam goed van pas. Zo kon ik dit mooi in mijn weekmenu verwerken. Voor kleine huishoudens is zo'n verpakking met rijst en linzen ineen handig, maar als je voor meer mensen kookt, is gewoon een pak rijst met daardoor een blik linzen net zo snel en waarschijnlijk beter voor je portemonnee. 

zondag 6 december 2015

Kerstboom van cakejes

Blijf van deze eetbare kerstboom met cakejes maar eens af. Dat was best moeilijk voor de nichtjes en het neefje dat bij ons logeerden. Gaat hun tante lekkere en mooie cakejes maken, mag je er niet eens aankomen. Ze moesten wachten totdat iedereen er was voor het kerstdiner.

Dit idee voor een kerstboom van cakejes stond in de BBC GoodFood van vorig jaar november. Daar stonden overigens meer leuke kerstideeën in. Bijvoorbeeld een krans van koekuitstekers, aan elkaar gebonden met nylondraad en en mooi lint eromheen. Die maakte ik ook. Wel een beetje een gefriemel met het draad, soms brak het weer, maar uiteindelijk had ik een alternatieve kerstkrans.
De cakejes in de BBC GoodFood hadden een topping van kleine toefjes groene botercrème versierd met kleine rode en gele snoepjes. Dat zag ik mijzelf niet netjes doen, dus ik hield het bij groene marsepein en groen glazuur met gouden en zilveren spikkeltjes of gekleurde sterretjes.

De basis voor deze kerstboom is een piepschuimen (styropor heet dat ook wel leerde ik in mijn zoektocht hiernaar) kegel die ik groen heb geverfd. De kegel komt in een pot te staan waar een mooi kerstlint omheen gestrikt wordt. De cakejes steek je met cocktailprikkers in de kegel. Als je dit met beleid doet, en ook het erafhalen netjes gebeurt, kun je de kegel een volgende kerst hergebruiken.


Kerstboom van cakejes

(48 cakejes)
  • groengeverfde piepschuim kegel, hoogte 28 cm en doorsnee onderkant 12 cm
  • pot en lint
  • cocktailprikkers
  • kleine papieren cakevormpjes ( bovenkant 2,5 cm doorsnee)
  • 200 gram zachte boter
  • 200 gram suiker
  • 4 eieren
  • 200 gram cakemeel
  • 1/4 theelepel amandelextract
  • 150 gram groene marsepein
  • zilverpilletjes
  • 100 gram poedersuiker
  • groene levensmiddelenkleurstof
  • drup water
  • gekleurde sterretjes of gouden of zilveren spikkels
Zet de cakevormpjes klaar. Ik heb zelf 2 muffinvormen voor 24 muffins die hiervoor perfect zijn. 
Klop de boter en de suiker tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Klop het amandelextract erdoor. Meng het cakemeel door het beslag. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de cakejes in ± 10 minuten gaar. Laat ze afkoelen. 
Roer de poedersuiker, groene kleurstof en een drup water tot een dik glazuur. 
Rol de marsepein uit en steek hieruit rondjes ter grootte van de bovenkant van de cakejes. 
Plak de marsepein met een beetje glazuur op een deel van de cakejes. Duw een paar zilverpilletjes in de marsepein. 
Smeer de bovenkant van de rest van de cakejes in met glazuur en bestrooi met sterretjes of spikkeltjes. 
Prik de cakejes met cocktailprikkers in de kegel. Werk vanaf de bovenkant van de kegel. 
Eventueel kun je nog een ster in de bovenkant van de kegel prikken. 

zaterdag 5 december 2015

Broodje buikspek

Ik heb weer dankbaar gebruik gemaakt van de website die ik raadpleeg als ik iets Aziatisch wil koken: aziatische-ingrediënten. Het recept voor het buikspek is van David Chang, en is voor zijn (lees: momofukus) buikspek. Ik heb alleen een kleiner stuk gebruikt omdat het stuk buikspek nu eenmaal niet groter was. Eigenlijk is het slimmer om wel een groter stuk te nemen, want in de vriezer zijn de plakjes 2-3 maanden houdbaar, en dan heb je snel een lekker hapje. Pas dan wel de oventijd aan.
Dit broodje buikspek is echt comfort food. In het recept wordt ook doorgelinkt naar David Changs recept voor broodjes, maar daar ging èn gist èn bakpoeder èn baking soda in en dat werd een beetje te ingewikkeld. Dus ik gebruikte het recept van Fuchsia Dunlop uit 'de echte Chinese keuken thuis'. Ik voegde er wel een beetje zout aan toe. En ik maakte ze niet zo mooi. Juist bij dit recept had een foto(uitleg) niet misstaan. Ze vertelt wel hoe je een mooi lotusbladpatroon in het broodje maakt, maar zien werkt in dat geval toch beter.


Buikspek

  • stuk buikspek (± 500 gram)
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel grof zeezout
Meng suiker en zout en wrijf het stuk buikspek hier aan alle kanten mee in. Leg het in een ovenschaal waar het net inpast en dek af met plastic folie. Laat het buikspek 6-24 uur in de koelkast marineren. 
Verwarm de oven voor op 220C. 
Giet het vrijgekomen vocht van het buikspek af en dep droog. Veeg het teveel aan zout ook weg. Zet het spek 30 minuten op hoge temperatuur in de oven. Verlaag dan de temperatuur tot 120C en gaar nog 30-45 minuten. Laat het spek afkoelen en snijd in plakjes van een 1/2 centimeter. 

Gestoomde broodjes

(16 broodjes)
  • 1 theelepel gedroogde gist
  • 160-175 milliliter lauwwarm water
  • 250 gram bloem
  • 1 theelepel suiker
  • 1 eetlepel zonnebloemolie + extra voor invetten
  • 1/2 theelepel zout
Roer de gist door een deel van het water en laat dit ± 5 minuten staan tot de gist begint te werken. 
Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hierin het gistpapje en meng er ± 1/3 deel van de bloem door. Dek af met een vochtige theedoek en laat 20 minuten staan. Voeg dan de suiker, olie, zout en bijna de rest van het water toe en kneed (mixer met deeghaken) in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg eventueel het laatste beetje water toe. 
Doe de deegbal in een (eventueel schone) kom en dek af. Laat 45-60 minuten rijzen. 
Verdeel het deeg in 16 stukjes - eventueel met hulp van een weegschaal. Vorm elk deel tot een bolletje en rol dat uit tot een cirkel van 8 centimeter doorsnee. Bestrijk de bovenkant licht met olie. Leg een ingevet eetstokje over de middellijn en vouw dubbel. Trek het stokje er voorzichtig uit. Maak zo alle broodjes. Laat ze nog 15-20 minuten rijzen onder een vochtige theedoek. 
Breng water aan de kook in een stoompan en vet het rooster in. Leg hierop (een deel van) de broodjes en stoom ze in ± 10 minuten gaar. Ik stoomde er 6 tegelijk wat wel een beetje krap was. En dan per 3 stuks 2-3 minuten apart.

Samenstellen broodje

  • 1 komkommer
  • 2 theelepels suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • hoisinsaus
  • srirachasaus
  • lenteuitjes, in ringetjes
  • plakjes buikspek
  • gestoomde broodjes
Meng suiker, zout en rijstazijn. Snijd de komkommer in dunne staafjes van 5 centimeter lang. Schep de komkommer om met het zoetzuur en laat 30 minuten staan. 
Warm de plakjes buikspek nog even op. 
Smeer een klein beetje hoisinsaus op een warm broodje. Leg er wat lenteui en komkommer op. Leg er een plakje buikspek op en smeer daar een klein beetje sriracha op. 

donderdag 3 december 2015

Spelt met snijbonen, spekjes en tomaat

Spelt(korrels). Wat doe je daar nu mee? Bij deze bloemkoolschotel serveerde ik gekookte spelt.
Manlief vond dat een beetje droog. Ik mengde op mijn bord groente en spelt door elkaar, dus vond het wel meevallen. Een week later gebruikte ik weer spelt. Ik maakte deze tomatentaartjes en erbij zouden snijboontjes met spekjes en tomaat gaan. Tussen de snijbonen zaten behoorlijk stugge exemplaren. Ik hield dus minder bonen over dan ik had gedacht, dus het was een beetje krap. In de vriezer had ik nog een zakje gekookte spelt liggen, dus mengde ik dat door de snijbonen. Toen kreeg ik erg positieve opmerkingen van zowel manlief als van een afhaler. Spelt op deze manier is lekker. Eigenlijk was het dus een bijgerecht, maar achteraf zo lekker bevonden dat ik het blogwaardig vind.


Spelt met snijbonen, spekjes en tomaat

  • 250 gram speltkorrels
  • 300 gram spekjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 jalapenopeper, fijngehakt
  • 750 gram snijbonen
  • 3 tomaten, in stukjes
Week de spelt een aantal uur in koud water. Kijk hiervoor op de verpakking. 
Breng de spelt met schoon water en wat zout aan de kook en kook in ± 45 minuten gaar. Giet af. 
Bak de spekjes uit. Voeg ui en peper toe en fruit 5 minuten mee. 
Snijd de puntjes van de snijbonen, verwijder eventuele draden en snijd in schuine stukjes van 2 centimeter. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onder staan en breng aan de kook. Kook de snijbonen 5-7 minuten tot ze net gaar zijn. Giet af. 
Meng de spelt, snijbonen, spekjes (met vet) en tomaten door elkaar. 

woensdag 2 december 2015

Speculaaskruiden zelf maken


Vandaag krijgen we bezoek. Dat klinkt chiquer dan het is hoor. We krijgen gewoon familie langs. Als iets lekkers bij de thee wilde ik zelf gevulde speculaas maken. Amandelspijs had ik nog liggen, maar ik had geen speculaaskruiden meer. Dus maar een nieuwe lading gemaakt. Een paar jaar geleden heb ik ook al een samenstelling voor speculaaskruiden geblogd, dus het mag wel weer. Deze keer maakte ik het zo.


Speculaaskruiden zelf maken


  • 1 stukje gedroogde sinaasappelschil
  • zaadjes uit 20 kardemompeulen
  • 1/2 steranijs
  • 6 kruidnagels
  • 1 theelepel anijszaad
  • 1/2 theelepel versgeraspte nootmuskaat
  • 1,5 theelepel witte peperkorrels
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 4 theelepels kaneel
Doe alle specerijen (ook degene die al gemalen zijn) bij elkaar in de koffiebonenmolen (of kleine keukenmachine) en maal tot poeder. Bewaar in een goed afgesloten potje. 



Om de specerijen goed fijn te malen gebruik ik een koffiebonenmolen. Die heb ik een jaar of 2 geleden gekocht en ik ben er nog steeds erg blij mee. Tijdens mijn weken op Ballymaloe werd er ook een koffiebonenmolen gebruikt om specerijenmengsels te maken. Daar leerde ik ook de manier om 'm schoon te maken: nadat je de specerijen eruit hebt gehaald, maal je een lepeltje rijst tot poeder. De rijst neemt bijna alle restjes specerijen mee. Veeg eventueel nog schoon met een stukje keukenpapier. 

Ik gebruik de koffiemolen niet alleen voor het maken van speculaaskruiden maar ook voor de kruiden voor in de spekkoek. Ook een lekker specerijenmengsel voor in een hartige taart met wortel of prei is prettig snel gemalen. Ook de mixed spices voor de Christmaspudding gingen er in. 

Voor de gevulde speculaas, of eigenlijk een speculaasstaaf, maakte ik gebruik van dit recept van Mannin. 

dinsdag 1 december 2015

Hartige taart met zuurkool, spek, appel en karwij

Toen ik laatst voor de goulash nieuwe karwij nodig had, keek ik er eerst overheen. De marktkraam waar ik karwij wilde kopen noemde het bij zijn andere naam, kummel. O ja, dacht ik toen ik dat las. Na kummel kwam altijd " of karwij". Tenminste in mijn gedachten, en ik denk dat ik ook wel beide namen tegelijk op het kruidenpotje heb gehad. 
Op zoek naar wat meer informatie dus. Bij het intikken in google wordt gevraagd of ik "karwei" bedoel. Nou nee, ik bedoel gewoon karwij met een lange ij. Dat bestaat ook hoor. Het lemma in de wikipedia over karwij noemt nergens de andere naam, kummel, maar wikipedia-kummel verwijst wel naar karwij. Beetje raar. 
Op de site van elle eten wordt er ook een vraag over beantwoord. Daar wordt ook nog gesproken over verwarring met komijn. Beetje moeilijk blijft de ei of ij wel, want de eerste keer wordt daar komein in plaats van komijn gespeld. Verder staat daar hetzelfde als op de wikipedia. Karwij zou sterker smaken dan komijn, dus als je de één door het ander vervangt, moet je daar rekening mee houden. Ik vind zelf komijnzaad veel sterker ruiken dan karwijzaad. 

Komijn gebruik ik heel vaak. Door de chili, in andere Mexicaanse gerechten, in een Indiase curry, door allerlei midden-oosterse gerechten. Dat terwijl ik komijnekaas niet lekker vind. Waar gebruik ik karwij in? In de goulash dus. Verder in combinatie met zuurkool, zoals bijvoorbeeld in deze hartige taart


Hartige taart met zuurkool, spek, appel en karwij

(quichevorm met losse bodem van 22 centimeter doorsnee)
  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 200 gram spekblokjes
  • 1 pak zuurkool (520 gram)
  • 3 eieren
  • 100 milliliter crème fraîche
  • 1,5 theelepel karwij of kummel
  • chilipeper
  • 1 appel
Bak de spekblokjes uit in eigen vet tot ze lichtbruin zijn. 
Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet een quichevorm in met wat boter en bestuif met paneermeel of bloem. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een min of meer ronde lap die groot genoeg is om de vorm te bekleden. 
Knijp het vocht uit de zuurkool en knip de zuurkool wat kleiner. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Klop de eieren los met de crème fraîche. Roer de karwij en wat chilipeper erdoor. Meng de zuurkool door het eimengsel. 
Verdeel de spekjes over de deegbodem. Verdeel hierover het zuurkoolmengsel. 
Snijd de appel in vieren, haal het klokhuis eruit en snijd in schijfjes. Verdeel de schijfjes over de bovenkant van de taart. 
Bak de taart in ± 40 minuten gaar.