donderdag 10 maart 2016

Chocoladetaart met mango, passievrucht en mascarpone


chocoladetaart met mango passievrucht en mascarpone


In deze taart gebruikte ik agar-agar om de vruchtenpuree op te laten stijven. Dat wordt gemaakt van zeewier en is een vegetarisch alternatief voor gelatine. Ik heb het wel eens eerder gebruikt, en werd tot nu toe nog niet echt enthousiast. Na deze taart ben ik positiever gestemd. Het oplossen ging deze keer wel goed. Ik proefde geen korrelige stukjes. Voor iedereen die wel "gewoon" gelatine wil gebruiken, dat is natuurlijk prima mogelijk. Zie helemaal onderaan het recept hoe het dan werkt. Groot verschil is dat gelatine niet mag koken en agar-agar juist wel moet koken. 


Chocoladetaart met mango, passievrucht en mascarpone

(springvorm van 20 centimeter doorsnee)
  • 3 eieren
  • 90 gram suiker
  • 15 gram maizena
  • 30 gram cacao
  • 75 gram zelfrijzend bakmeel
  • snufje zout
  • 50 gram gesmolten boter
  • 1 + 1 eetlepel passievruchtlikeur (bijv. passoa)
  • 1 mango (± 250 gram vruchtvlees)
  • 1 passievrucht
  • 2 gram agar agar (of 2 blaadjes gelatine*)
  • 100 gram mascarpone
  • 50 gram griekse yoghurt
  • 20 gram poedersuiker
  • 150 gram pure chocolade, grof gehakt
  • 1 deciliter slagroom
  • 10 gram boter
  • eventueel physillis om te garneren
Leg de eieren een half uurtje op de verwarming of in een bakje warm water om ze op temperatuur te laten komen. Niet-koelkastkoude eieren worden namelijk luchtiger.
Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 
Klop de eieren met de suiker ± 10 minuten tot ze luchtig en bleek zijn. 
Verwarm de oven voor op 150C. 
Zeef maizena, cacao en zelfrijzend bakmeel en een snuf zout boven het eiermengsel. Giet de gesmolten boter er langs de zijkant bij. Spatel alles luchtig door elkaar tot alles net gemengd is. Giet het beslag in de vorm en bak de biscuitbodem volgens het volgende schema: 13 minuten op 150C, 13 minuten op 165C en 13 minuten op 175C. 
Laat de biscuitbodem afkoelen. Snijd 'm dan horizontaal doormidden, leg de onderste helft op een taartrooster en besprenkel deze met 1 eetlepel likeur. 
Pureer het mangovruchtvlees met de passievrucht. Breng1/4 deel met een lepel water aan de kook en roer de agar-agar hierdoor. Roer goed en laat een paar minuten doorkoken. Meng dit door de rest van de fruitpuree en wrijf door een zeef. Verdeel de fruitpuree over de onderste taarthelft. 
Roer de mascarpone, griekse yoghurt, poedersuiker en de andere lepel likeur door elkaar. Verdeel dit over de fruitpuree. Leg de bovenste helft van de biscuitbodem hierop. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Breng de slagroom met de boter aan de kook. Giet de kokende room over de chocolade. Laat heel even staan en klop dan door elkaar. Zet de taart, samen met het taartrooster waar de taart nog steeds op staat, boven een bord. Giet het chocoladeglazuur over de bovenkant van de taart. Als het goed is, vloeit het mooi uit en langs de zijkanten naar beneden. Het bord is bedoeld om het teveel op te vangen. Bewaar dit in een bakje in de koelkast of vries het in. Je kunt er nog een andere taart mee bestrijken (voor te gieten is het te weinig) of als chocoladesaus gebruiken. Versier de taart eventueel met de physillis. 

*) Als je gelatine gebruikt in plaats van agar agar werk dan als volgt: week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm 1/4 van de fruitpuree met 1 eetlepel water tot bijna tegen de kook aan. Laat, van het vuur af, de gelatine hierin oplossen. Laat de gelatine in elk geval niet koken omdat deze dan zijn bindkracht verliest. Roer dit fruitgelatinemengsel door de rest van de fruitpuree. 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen