maandag 30 mei 2016

Weekmenu - rode curry, kip, zoete aardappel

Sinds september heb ik bijna elke week een soort van weekmenu geblogd. Ideeën voor het avondeten, in eerste instantie bedoeld om mijn zusjes op weg te helpen. Het moest snel klaar zijn en binnen een redelijk klein budget passen. Dus keek ik in de bonusfolder en heb ik de groenteprijzen van de Lidl in mijn hoofd geprent. Met die informatie verzon ik dan een weekmenu. Omdat het snel klaar moet zijn, zaten daar ook wel eens voorgesneden groente en kant-en-klare sauzen of kruidenmengsels in. Zelf at ik eigenlijk altijd iets anders. Ik heb mijn eigen weekmenu dat er toch wel een tikje anders uitziet. Dat komt natuurlijk ook omdat ik voor meer mensen kook. Door de week zijn er bijna elke avond die een maaltijd afhalen via thuisafgehaald

Ik merk dat ik het best lastig vind om niet in herhaling te vallen. De pasta met tonijn komt geregeld terug, zo ook deze week. De groente varieert dan wel van courgette via venkel tot broccoli. Maar toch. Ik weet wel dat deze pasta bij mijn zusjes een plekje in hun repertoire heeft gekregen, dus de tips zijn niet voor niets geweest. Toch heb ik besloten om met het weekmenu te stoppen. 

Vind je het jammer dat dit het laatste weekmenu is? Laat het mij weten. Misschien ben ik om te praten. 

Alle eerdere weekmenu's kun je hier terugvinden. 

Weekmenu


  • Krieltjes, witte asperges, ham, gekookt ei en gesmolten boter
  • Rode curry met kip en sperzieboontjes en rijst. Of kies een zak Thaise roerbakgroente. Voor de curry kun je je eigen favoriet kiezen. Volgens mij zijn ze allemaal in de aanbieding. Je hebt ook kokosmelk nodig. 
  • Pasta met tonijn en courgette.
  • Stamppot van deels zoete aardappel en deels gewone aardappel en paksoi of chinese kool. Erbij kipreepjes die je met wat sambal en ketjap bakt. 
  • Mexicaanse schotel van zwarte bonen, de rest van de zoete aardappel, kip. Begin met het fruiten van een ui en een teentje knoflook, roer daar later iets pittigs als een rode peper door, en een theelepel komijn en koriander en een blik gepelde tomaten. In deze saus stoof je kip en zoete aardappelblokjes gaar. Op het eind warm je een blik zwarte bonen mee. 

zondag 29 mei 2016

Lemoncurd met gember


Citroenig en gemberachtig. Dat hoort deze lemoncurd natuurlijk te zijn en dat was hij ook. Daarom was ik een klein beetje verbaasd dat mannetje Q erg enthousiast was over bijvoorbeeld de cake waarin ik deze lemoncurd verwerkte. Het recept voor die cake komt nog. Eigenlijk was dat een beetje restverwerking want ik maakte de curd voor een paastoetje, maar dat komt volgend jaar wel een keer op mijn blog. 


Lemoncurd met gember

(voor 1 jampot)
  • 50 gram boter
  • 110 gram witte basterdsuiker
  • 2 citroenen, schoongeboend
  • 3 centimer verse gemberwortel, heel fijn geraspt
  • 2 eieren en 1 eierdooier

Klop de eieren met de dooier goed los in een kommetje.
Rasp de citroenen en pers deze uit. 
Smelt de boter op laag vuur. Roer de basterdsuiker, het citroensap en de citroen- en gemberrasp erdoor en meng even goed. Giet dan, al roerend de eieren erdoor. Blijf voortdurend roeren en over de bodem van de pan schrapen. Houd het vuur laag. Op een gegeven moment wordt het dikker en binden de eieren. Als je een beetje op de achterkant van de lepel doet en er een streepje in trekt dat zichtbaar blijft, is het goed. Doe over in een gesteriliseerde pot en bewaar in de koelkast. Het blijft zo´n 1-2 weken goed.  



vrijdag 27 mei 2016

Dadelburger (foodblogswap)

Door de jaren zijn er best veel foodblogs ontstaan. Sommigen daarvan zijn ook weer gegaan, maar het totale aantal is flink toegenomen. Mensen die hetzelfde doen houden ervan om elkaar op te zoeken. Een van die ontmoetingsplekken is een Facebookgroep voor foodbloggers. Binnen die groep wordt elke maand de foodblogswap georganiseerd. Bloggers die het leuk vinden schrijven zich daarvoor in en krijgen een ander blog toegewezen waarvan zij een recept koken en daar dan over bloggen. Natuurlijk kookt er ook iemand van jouw blog. Maar hoe weet je dan van wiens blog je mag koken? Daar hebben we Daisy voor. Die maakt al zeker een jaar de verdeling, waarvoor dank. Deze maand mocht ik iets maken van haar blog, lekkerhappen.



Ik koos voor de dadelburger. Een makkelijk recept waardoor je burger, of gehaktbal, net even wat anders wordt. Naast recepten gaat Daisy ook geregeld "op restaurant" waar ze ook verslag van doet. Ik blijf dat altijd wel grappig vinden, de taalverschillen tussen Vlaanderen en Nederland. Ook in mijn dadelburger zie je de verschillen. Ik ben wat minder bourgondisch ingesteld, zeg maar zo'n zuinige Nederlander, want ik gebruik 500 gram gehakt voor 4 burgers, terwijl Daisy 600 gram gebruikt.  

Dadelburger

(4 stuks)

  • 500 gram gehakt
  • 10 dadels, in kleine stukjes
  • 1 ei
  • 4-5 eetlepels paneermeel of fijngemalen broodkruim van oud brood
  • 1 theelepel quatre épices
  • 1/2-1 theelepel zout
  • boter
Meng gehakt tot en met zout door elkaar en kneed goed door. Vorm 4 burgers van het mengsel. Laat ze, als je tijd hebt, even koelen in de koelkast om weer stevig te worden. 
Verhit de boter in een koekenpan. Bak de burgers 2-3 minuten op hoog vuur aan 1 kant bruin. Draai ze dan om en zet het vuur laag. Laat ± 10 minuten verder garen, eventueel met een deksel op de pan. Eet de dadelburgers gewoon zo of maak er een echt broodje burger mee. 

woensdag 25 mei 2016

Cake met karamel en sinaasappel

Voor de Perzische juwelenrijst die wij aten, had ik sinaasappelschil nodig. De sinaasappel legde ik in de koelkast en een dag later bakte ik deze cake. Naast de sinaasappel deed ik nog wat in kleine blokjes gesneden fudge door de cake. Meteen weer een kandidaat voor de Keek van de Week.  

Op dit pinterestbord staan ze allemaal bij elkaar. 




Cake met karamel en sinaasappel

  • 1 sinaasappel
  • 70 gram fudge (zachte karamelblokjes)
  • 100 gram zachte boter
  • 100 gram yoghurt
  • 175 gram suiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 3 eieren
  • 225 gram zelfrijzend bakmeel
Schil de sinaasappel dik zodat het wit ook meekomt. Snijd overdwars in dikke plakken en de plakken in stukjes. 
Snijd de karamel in hele kleine blokjes.
Klop de boter, yoghurt, suiker en vanille ± 5 minuten. Klop er dan 1 voor 1 de eieren door. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en meng door het beslag. Meng er als laatste de stukjes sinaasappel en blokjes karamel door. 
Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak de cake in een oven van 175C in ± 55 minuten gaar. Laat een half uurtje in de vorm afkoelen en stort de cake dan op een taartrooster om verder af te koelen. 

dinsdag 24 mei 2016

Gnocchi met (witte) aubergine, paprika en geitenkaas

Een glanzende, dieppaarse aubergine vind ik een mooie groente om te zien. Maar weet je dat er ook andere soorten aubergine bestaan? Je hebt bijvoorbeeld groene auberginebolletjes zo klein als knikkers, maar ook eivormige roomwitte aubergines. De aubergines die ik in deze ovenschotel met gnocchi gebruikte, hadden wel de vorm van de paarse aubergines zoals je die in de supermarkt tegenkomt, maar waren dus roomwit. Bij het grillen verkleurt de schil wel naar iets bruin, maar dat is bij paarse aubergines ook zo. 




Gnocchi met (witte) aubergine, paprika en geitenkaas


  • 2 (witte) aubergines (± 600 gram)
  • olijfolie
  • peper, zout
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 150 gram kerstomaatjes
  • 500 gram gnocchi
  • 150 gram zachte geitenkaas
  • 1/2 bosje basilicum
  • 1 klein teentje knoflook
  • 3 eetlepels crème fraîche
Was de aubergine, snijd het kroontje eraf, halveer in de lengte en snijd elke helft in 4 lange repen. Verhit een grillpan. Bestrijk licht met olie en grill de auberginerepen op de snijvlakken 2-3 minuten tot je mooie grillstrepen krijgt. Snijd de aubergine na het grillen in kleinere stukken en doe ze in een grote ovenschaal en bestrooi met wat peper en zout. 
Was ondertussen de paprika's en snijd elke paprika in 6-8 stukken en grill deze ook even tot ze een tikje bruin beginnen te worden. Snijd in kleinere blokken en doe bij de aubergine in de schaal. 
Zet de schaal met aubergine en paprika in een oven van 200C en laat nog 15-20 minuten verder garen.
Pureer ondertussen de basilicum met de knoflook en crème fraîche tot een sausje en halveer de tomaatjes.
Breng water aan de kook voor de gnocchi en kook deze ± 2 minuten tot ze boven komen drijven. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit het water bij de aubergine en paprika. Doe de tomaatjes ook in de ovenschaal en schep door elkaar. Verdeel de geitenkaas over de gnocchi met aubergine en laat in de oven in ± 5 minuten de kaas iets smelten. Geef de basilicumsaus er apart bij. 

zaterdag 21 mei 2016

Soort van tiramisu met frambozen

Ik schreef al eerder over het walking dinner. Naast dat er mensen bij ons aan tafel aten, maakte ik ook nog een toetje om mee te nemen naar de afsluiting. Mannetje Q vindt het maar niets dat wij dan allemaal lekkere toetjes krijgen en wil het liefste mee. Daarom had ik voor hem een apart bakje gemaakt zodat hij hier ook van kon genieten. Die moest ik maar vaker maken was het oordeel. Gelukkig was de taste een stuk beter dan de looks. Want zo op het bordje ziet het er niet echt aantrekkelijk uit. Geloof me maar dat het wel erg lekker was. 


Soort van tiramisu met frambozen

(voor heel veel mensen)
  • 500 gram (diepvries)frambozen
  • 25-50 gram poedersuiker
  • 2 eetlepels frambozenlimonadesiroop
  • 5 eetlepels abrikozenlikeur (amandel- of frambozenlikeur is ook lekker)
  • 150 gram lange vingers
  • 750 gram mascarpone
  • 3 (gepasteuriseerde) eiwitten
  • 1 zak bitterkoekjes
  • 75 gram pure chocolade, grof gehakt
Pureer de frambozen in een hoge kom met de staafmixer. Meng er poedersuiker naar smaak door. Doe 1/5 deel in een diep bord en meng daar de limonadesiroop en likeur door. Zet het andere deel even apart.
Giet 3/4 deel van het frambozen-likeurmengsel in een grote schaal met platte bodem (± 35 bij 25 centimeter). Leg hierin de lange vingers. 
Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. 
Klop in een grote kom de mascarpone los en roer hier de achtergehouden frambozenpuree door. Proef er nog wat suiker bij moet. Bedenk dat de koekjes ook zoet zijn, dus het mengsel hoeft niet superzoet te zijn. Meng er wat van het stijfgeklopte eiwit door om het iets losser te maken en spatel dan handmatig de rest van het eiwit erdoor. Verdeel de helft van het mascarponemengsel uit over de lange vingers en strijk glad. 
Breek de bitterkoekjes in het kleine beetje framboos-likeurmengsel en roer even om. Verdeel dit over de laag mascarpone in de schaal. Verdeel hierover de rest van het mascarponemengsel en strijk glad. 
Strooi de chocolade over de bovenkant. Laat een paar uur intrekken in de koelkast. 

donderdag 19 mei 2016

Risotto met daslook en groene asperges

Op de terugweg uit Innsbruck deden we nog even snel boodschappen in Duitsland. De tank volgooien en bij de KFC eten ging in 1 moeite door. Naast een voorraadje spelt (Dinkel), noten en drank ook de verse producten voor de eerste dagen thuis. Bij de groente viel mijn oog hier op:



Bärlauch oftewel daslook. In Nederland is dit beschermd, dus mag je het eigenlijk niet in het wild plukken. Dat wordt wel gedaan, ook al moet je wel weten wat je doet. Als je het verwart met lelietjes-van-dalen heeft dat niet zo'n goede afloop. In Duitsland wordt het wel gekweekt, of in elk geval voor de handel geoogst. Het smaakt tussen ui en knoflook in. Ik vond zelf de smaak niet heel sterk terugkomen, dus voeg het echt pas op het laatst toe. 




Risotto met daslook en groene asperges


  • 1 groentebouillonblokje
  • 300 gram groene asperges
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 100 gram daslook
  • 200 gram risottorijst
  • 1-2 deciliter witte wijn
  • zwarte peper uit de molen
  • 75 gram geraspte parmezaanse kaas
Breng 1 liter water met het bouillonblokje aan de kook. Snijd de houtige onderkant van de groene asperges. Kook de groene asperges 2-3 minuten in de bouillon. Schep ze met een schuimspaan uit de bouillon en spoel af onder koud water. Houd de bouillon warm.
Snijd de steeltjes van de daslook in kleine stukjes. Houd het blad nog even heel. 
Verhit de helft van de olie in een braadpan. Fruit de stengelstokjes 2 minuten. Voeg dan de rest van de olie en de rijst toe. Schep alles goed om zodat elke rijstkorrel met een zweempje olie wordt bedekt. Blus af met de wijn. Schep nu de komende 15-20 minuten telkens een beetje bouillon bij de rijst, roer heel geregeld en laat de rijst op die manier rustig gaar worden. 
Verwarm tegen het einde van de gaartijd van de rijst een grillpan, bestrijk met een beetje olie en grill de asperges 2-3 minuten. 
Als de rijst gaar is, schep je er nog een beetje bouillon, de grofgesneden daslook, zwarte peper en 3/4 deel van de kaas door. Proef en laat nog een minuutje staan. De risotto moet geen massieve klont zijn, maar ook geen soep. Hoe langer je 'm laat staan, hoe meer vocht er wordt opgenomen, dus eet de risotto met daslook direct. 
Serveer in een diep, warm bord. Leg de asperges bovenop en bestrooi met de achtergehouden parmezaanse kaas. 

(bron voor de daslookinformatie: wikipedia over bärlauch)

dinsdag 17 mei 2016

Witte asperges - op een bord van oma

Met groene asperges ben ik creatief genoeg; bijvoorbeeld in een Oosterse roerbak met mihoen en zalm of in een salade met perzik en mozzarella. Witte asperges daarentegen eet ik bijna altijd klassiek: met ham, gekookt ei, lekkere aardappels en gesmolten boter. Heel soms maak ik een uitstapje naar zalm toe. 

Witte asperges horen gewoon op de klassieke manier gegeten te worden. Met lekkere ham. De eieren kook ik vaak met de aardappels mee. Tegen het einde van het aspergeseizoen zijn er soms al opperdoezen, anders kies ik andere lekkere aardappels. Zo aten we ze vroeger thuis vaak op zondag. Want asperges waren wel een zondagse groente. Toen ik later bij opa en oma at in de aspergetijd zette ze die ook vaak op tafel. Met extra ham, ei en boter. Want oma's zijn er om te verwennen. 

Nog later, toen opa en oma in een verzorgingstehuis woonden, namen wij een keer asperges mee. Een beetje behelpen was het met opwarmen in de magnetron, maar ze hebben er wel van gesmuld. Daarom horen asperges, naast de klassieke manier van eten, ook te worden gegeten van het servies van opa en oma dat ik geërfd heb. Dat is een zichtbare herinnering aan een lieve opa en oma. 



Deze "asperges op een bord van oma" is mijn inzending voor het Foodblogevent. De laatste keer dat ik meedeed is al weer even geleden. Deze maand organiseert Sophie het event met deze keer als thema "het oog eet ook mee". Dat kan natuurlijk gaan om een schitterde foodfoto, een eetlustopwekkende opmaak van een bord eten maar ook om het totaalplaatje van je bord. Voor mij blijft door het eten van het servies van opa en oma de herinnering aan hen levend. 

Witte asperges


  • 500 gram asperges per persoon
  • snuf suiker
  • snuf zout
  • stukje foelie
Schil de asperges. Sinds ik een messenset met dunschiller heb, gebruik ik die. Voorheen gebruikte ik altijd een aardappelschilmesje. Die dunschiller gaat wel sneller. 
Snijd de onderste 3-4 centimeter van de asperges. Dat is het houtige stuk.
Als je tijd hebt, kun je eerst de schillen en de afsnijdsel in een pan doen (waar straks de asperges ook in passen) met zo'n 1-2 liter water (afhankelijk voor hoeveel personen je kookt), een snuf zout en suiker en een stukje foelie. Dat breng je aan de kook, laat je 10 minuten zacht doorkoken, en dan nog een half uurtje van het vuur af staan. Zeef dan de schillen en afsnijdsels uit het kookvocht dat je opvangt en duw de laatste smaak uit de schillen. Kook in deze aspergebouillon de asperges in 10-15 minuten gaar. Bewaar het kookvocht om er een simpel aspergesoepje van te maken. 

maandag 16 mei 2016

Weekmenu - snijbonen, asperges, komkommer

Nadat ik naar de markt geweest ben, maak ik een lijstje van wat ik ongeveer ga eten. Daarna kijk ik op welke dag van de week dat dan het handigst is. Dus in eerste instantie bepalen mijn boodschappen mijn avondeten. Dat klinkt een beetje raar, want bij veel mensen is het andersom: je verzint wat je wilt eten en daar doe je de benodigde boodschappen voor. Maar ik loop rond op de markt, kijk wat het aanbod is, verzin wel een beetje wat ik er mee kan, koop groente en wat het echt gaat worden verzin ik later. Daarbij probeer ik ook een beetje rekening te houden met het weer. Bij echt warm weer heb je meestal trek in ander eten dan bij echt koud weer. Dat weer maakt het op het moment wel lastig. Van superwarm naar ijskoud. Daarom in het weekmenu een aantal gerechten die eigenlijk altijd wel lekker zijn. Mocht het toch weer bbq-weer worden, dan moet je gewoon een beetje schuiven. Of je maakt de hamburger op de bbq klaar. 



Weekmenu

  • Pasta met tonijn. Als groente kun je deze week makkelijk doen door voor een zak Italiaanse groentemix te kiezen, maar courgette en/of broccoli kan natuurlijk ook altijd. 
  • Niet zo snel, maar gewoon een keer doen: Klassieke asperges met ham, ei en aardappels. Eventueel kun je de asperges de avond ervoor schillen en in een bak met water in de koelkast bewaren. 
  • Bulgur (of couscous) met snijbonen en gehaktballen in tomatensaus.
  • Hamburger, heel veel komkommer en gebakken krieltjes
  • Sambalboontjes, rijst en een omelet. Deze keer maak je de sambalboontjes met snijbonen in plaats van sperziebonen 
  • Mexicaans prutje van ui, knoflook, tomatenpuree, koriander, komijn, iets pittigs als sambal, kidneybonen, mais. Erbij tortilla's of taco's, komkommer en een schepje zure room. 

Gehaktballen in tomatensaus

  • 1 ui, in halve ringen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200 gram gehakt
  • 1 teentje knoflook
  • scheutje melk
  • paneermeel
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 + 1 theelepel komijn
  • 1/2 + 1 theelepel koriander
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 pak gezeefde tomaten
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui op laag vuur. 
Maak ondertussen het gehakt aan door het gehakt met uitgeperste knoflook, melk, paneermeel, zout, 1/2 theelepel komijn, 1/2 theelepel koriander door elkaar te kneden. Vorm 10 balletjes van het gehakt. 
Schuif de uien opzij, voeg eventueel nog een klein beetje olie toe en bak de gehaktballen voorzichtig op middelhoog vuur rondom bruin. Voeg dan de rest van de specerijen en de gezeefde tomaten toe. Laat de gehaktballen nog ± 10 minuten in de saus garen. Proef de saus en breng eventueel nog verder op smaak met peper of zout. 
Serveer met couscous of bulgur en snijbonen. 

zaterdag 14 mei 2016

Kwarktaart met perzik


Wel een zelfgebakken bodem voor deze kwarktaart, maar in de vulling gebruik ik een pakje saroma. Soms vind ik dat wel gemakkelijk omdat de kwarkvulling dan goed opstijft zonder dat ik gelatine hoef te weken en laten oplossen. Dan is zo'n pakje puddingpoeder iets sneller. 

Ik dacht eigenlijk dat ik al wel eerder een perzikkwarktaart geblogd had. Dat is toch wel de moeder der kwarktaarten. Tenminste als mijn moeder kwarktaart maakte, was dat vaak een kwarktaart met perzik. Dat bleek niet zo te zijn. Wel een peche melba kwarktaart met frambozen en perzik. Dat recept vind je hier. Toen vond mannetje Q de taart met perzik nog niet lekker, nu waren beide mannen erg enthousiast. 


Kwarktaart met perzik

(springvorm van 22 centimeter doorsnee)

  • 75 gram zachte boter
  • 75 gram suiker
  • 1 ei
  • 75 gram zelfrijzend bakmeel
  • 500 gram kwark
  • 1 pakje saroma vanille
  • 2 deciliter slagroom
  • 1 blik perziken (van 800 ml)
  • 1 theelepel maizena
Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. 
Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop het ei erdoor. Meng het zelfrijzend bakmeel door het beslag. Verdeel het beslag over de bodem van de vorm en bak de cakebodem in ± 25 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen. 
Doe de kwark en het poeder voor vanillepudding in een kom en klop door elkaar. Klop de slagroom in een aparte kom bijna stijf en klop dan door de vanillekwark. 
Laat de perziken uitlekken maar van de siroop op. Snijd 3 perziken in stukjes en meng deze door de vanillekwark. Verdeel de vulling over de cakebodem. 
Snijd de rest van de perziken in schijfjes. Verdeel ze over de taart. Breng ± 1 deciliter van de opgevangen siroop aan de kook. Roer in een kommetje de maizena los met een klein beetje van de siroop. Roer door de kokende siroop. Bestrijk de bovenkant van de schijfjes perzik het de gelei. Bewaar de taart in de koelkast. 

donderdag 12 mei 2016

Ronde Turkse sesambroodjes - simit

We aten een salade met bietjes en feta. De oervorm van die salade vind je hier.  Bij de salade ging ik brood bakken. Maar ik wilde iets anders dan ik meestal bak. Geen brood maar broodjes. Daarom neusde ik even op de blog van Levine rond en daar zag ik deze mooie Turkse sesamrondjes, simit. Ik heb het recept iets verkleind en ik mengde nog een lepel lijnzaad door het deeg. Niet Turks, maar dat bakje moet ook leeg. Neem vooral een kijkje bij het recept van Levine als je meer van de stap-voor-stap methode bent. Ook als je meer over zelf brood bakken wilt weten is haar blog een rijke bron van informatie.








Ronde Turkse sesambroodjes - simit

  • 400 gram bloem
  • 240 gram water (iets warmer dan kamertemperatuur)
  • 5 gram droge gist
  • 7 gram zout
  • 8 gram suiker
  • eventueel 1 eetlepel lijnzaad
  • 4 eetlepels water
  • 2 eetlepels keukenstroop 
  • 1 eetlepel granaatappelmelasse
  • sesamzaad
Doe bloem, water, gist (aan de ene kant), zout en suiker (aan de andere kant) en het eventuele lijnzaad in de broodbakmachine en kneed in ± 10 minuten tot een mooi deeg. 
Vet een kom in met iets olie en leg de deegbol hierin. Keer 'm even zodat de deegbol rondom vettig is. Dek de komt af met een deksel, plastic folie of een vochtige doek en laat het deeg ± 1 uur rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en vorm hiervan kleine bolletjes. Dek af en laat 15 minuten rusten. 
Meng het water, de stroop en de melasse in een diep bord en strooi wat sesamzaad op een ander bord. Laat de rest van het sesamzaad op het aanrecht staan, met een lepeltje erin. 
Leg een vel bakpapier of een bakmatje op een bakplaat. 
Pak 2 bolletjes deeg, duw ze plat en vorm 2 lapjes van ongeveer 10 bij 5 centimeter. Rol deze vanaf de lange kant op en rol deze strengen uit tot strengetjes van ongeveer 30 centimeter lang. Wikkel deze 2 strengen om elkaar heen en vorm een cirkelvormig broodje. Leg dit in het stroopwater terwijl je het volgende broodje vormt. Leg het natte broodje in het sesamzaad en bestrooi de bovenkant met sesamzaad uit de grote pot. Leg de simit op de bakplaat. Vorm zo 6 broodjes. 
Dek ze af met een vochtige theedoek of een geolied stuk plastic en laat 30-45 minuten narijzen. 
Warm de oven voor op 200C. Bak de simit in 15-20 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster. 

dinsdag 10 mei 2016

Bolcourgette met ricotta en tomaat

Nadat de sneeuw van de auto was afgeveegd met een spatel bij gebrek aan normaal sneeuwwegveeggereedschap reden we naar de andere kant van de bergen. Naar Bolzano. Daar scheen de zon wat meer en was de temperatuur ook wat aangenamer. Nog geen echte lente of zomer, maar wel aangenaam om buiten te lopen. Lunchen deden we bij een eetcafe met een echte zuid-tirols keuken. Noedels en spatzle met alpenspeck, bergkaas en weinig groente. Stevige kost om je 's winters warm mee te eten, maar ik miste de groente wel een beetje. Op de terugweg deden we toen maar groenteinkopen bij een Italiaanse supermarkt. We namen onder andere deze lieve bolcourgettes mee. 



Overigens reden we op de terugweg wat meer op de achterafwegen en de Dolomieten in. In een van die dorpjes, Kastelruth, kwam de echte Giro d'Italia langs. Ook daar met roze fietsen versierde rotondes. Ook al is dat het echte deel, ik vind de kleur roze die ze hier in Arnhem gebruiken (de betonranden van de tunnelingangen, de stoffen wikkels van de lantaarnpalen, roze gespoten fietsen hangend in de bomen, roze water in de fontein, grote roze fiets van hout aan de brug bevestigd, de Eusebius in roze licht) wel sprekender. Op het moment dat ik dit schrijf, fietsen er heel veel mensen in roze kleding richting de stad. Op het moment dat je dit leest, is et roze fietsfeestje hier in Arnhem inmiddels voorbij. 


Bolcourgette gevuld met tomaat, lenteui en ricotta

(3 stuks)

  • 3 kleine bolcourgettes (± 150 gram per stuk)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 lenteuitjes, in ringetjes
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2-3 trostomaten, in kleine stukjes
  • 3 eetlepels ricotta
  • peper, zout
Snijd het kapje van de bolcourgette en bewaar ze. Hol de courgettes met een theelepel uit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Zorg dat de wand van de courgette heel blijft. Bestrooi de binnenkant van de courgettes met wat peper en zout. 
Zet de courgettes in een ovenschaal met een bodempje water en zet de schaal in de oven. Zet de oven aan op 180C. Gaar de courgettes alvast wat voor terwijl je de vulling maakt. 
Verhit de olie in een koekenpan en bak het courgettevruchtvlees, lenteui, knoflook een paar minuten op hoog vuur zodat een deel van het vocht verdampt. Voeg de tomatenstukjes toe en laat ± 5 minuten pruttelen. Roer de ricotta door de vulling en voeg zout en peper naar smaak toe. 
Vul de courgettes met het ricotta-tomaatmengsel, zet de kapjes er op en laat ze nog in 25-30 minuten verder gaar worden. 

maandag 9 mei 2016

Weekmenu - bospeen, radijs, groene asperges

De blauwe bessen in het weekmenu van vorige week hebben ook anderen geïnspireerd. Ik kreeg deze foto van een schone zus. Zij gingen gezellig bbq'en met een lekkere salade erbij. 
Bij mij staan er nog blauwe bessen in de koelkast. Want in je eentje een kilo blauwe bessen opeten duurt best lang. Ook al maakte ik, naast de handjes die in de yoghurt belandden, de supersalade en bakte ik al een cake
In het nieuwe weekmenu aandacht voor lekkere lentesmaken. Radijs en groene asperges. Nu weet ik wel dat het vooral witte asperges zijn die je in de lente eet. De groene komen meestal uit andere landen dan Nederland, al dan niet verder weg. Ze kunnen wel in Nederland groeien hoor. Ik had ze ooit in mijn tuin.



O ja, en het werd inderdaad wel weer tijd dat de verse pasta en pastasauzen in de aanbieding zijn ;.). Volgens mij komen die elke maand terug. 
Van de radijs, komkommer en tomaatjes maak je een schaaltje rauwkost. Een sausje roeren van een beetje yoghurt, eventueel wat frietsaus, een klein teentje knoflook erboven uitknijpen, eventueel wat sprietjes bieslook (of andere kruiden) boven fijnknippen, beetje peper en zout erbij en door de groente roeren. Bij de wraps maak je wat meer saus zodat je daar meer het idee van een tzatziki krijgt om op de broodjes met kip te doen. Als de bos peen erg groot is, kun je ook een paar peentjes bewaren om in de rauwkost te gebruiken. 


Weekmenu


  • Verse tagliatelle met pesto, kalkoenblokjes en 2/3 van een bosje groene asperges. Erbij wat radijs, tomaatjes en komkommer.
  • Tortilla's of pitabroodjes vullen met gebakken kipsateblokjes. Erbij veel radijs, tomaat, komkommer en deze keer ook met 2 puntpaprika's door de rauwkost. Dat is tenslotte je groente van vandaag. 
  • Couscous met runderworst en courgette in kruidige tomatensaus. 
  • Verse spaghetti met tomaat-mascarponesaus, de rest van de groene asperges, 2 puntpaprika's en geitenkaas. 
  • Noedels met bospeen, omeletreepjes en cashewnoten. Voor de bospeen: Was de peen, snijd het loof eraf, en snijd in schuine, niet te dikke, plakjes. Verhit een beetje olie in een hapjespan en fruit hierin een teentje knoflook en 3 centimeter verse geraspte gemberwortel. Voeg de wortelplakjes toe en bak even mee. Voeg dan 1 theelepel sambal, 2 eetlepels ketjap en een kopje water toe. Breng aan de kook, doe een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat in ± 10 minuten gaar stoven. Schep, met eventueel extra sambal en/of ketjap naar smaak, door gare noedels. 
Boodschappen/nodig:
Pak verse tagliatelle, bakje verse groene pesto, bos groene asperges, 1 x 2 bosjes radijs, 2 x puntpaprika's, 1 x bospeen, bakje cherrytomaatjes, 1 komkommer, pak verse spaghetti met basilicum, bakje tomaten-mascarponesaus, stukje verse gember, schaal kalkoenblokjes, schaal kipsateblokjes, schaal runderworst, pakje zachte geitenkaasrondjes, 2 courgettes, couscous, 1 pak gezeefde tomaten, 4 tortilla's of pitabroodjes, 2 eieren, cashewnoten, sambal, ketjap, noedels, yoghurt, knoflook (of knoflooksaus), eventueel plantje bieslook

Courgette in kruidige tomatensaus

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 theelepel harissa *)
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 pak gezeefde tomaten
  • zout naar smaak
  • 2 courgettes, in blokjes
  • eventueel verse koriander
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan de knoflook, harissa, komijn, koriander en kaneel toe en bak even mee. Voeg de gezeefde tomaten toe. Roer en breng op smaak met zout. Laat de courgetteblokjes in ± 10 minuten in de saus gaar worden. Bestrooi als je dat lekker vindt met verse koriander. 

*) in plaats van harissa kun je ook sambal gebruiken. Of een verse rode peper. In elk geval iets pittigs, maar omdat die nu eenmaal Marokkaans geïnspireerd is, koos ik voor de Marokkaanse variant van pittige saus. 

zaterdag 7 mei 2016

Supersalade 2 met humus met wortel


Gisteravond heerlijk genoten van mijn supersalade nummer 2. Nadat alle afhalers geweest waren, gebruikte ik de grote schaal waarin de rucola was omgeschept met de olie als mijn kom. Daar zat ik dan in de warme avondzon met een kom van 3 liter inhoud ofzo op mijn schoot. Niet helemaal vol hoor. Voor het recept verwijs ik je naar supersalade nummer 1. Hier geef ik het recept voor de humus met wortel erdoor. In mijn supersalade 2 gingen, voor 6 personen, naast deze hoeveelheid humus de volgende ingrediënten: pak van 400 gram zwarte en witte quinoa, 1 komkommer, 1 oranje paprika, 200 gram blauwe bessen, 6 grote radijsjes, 2 gele bietjes (±150 gram), 2 chioggiabietjes (±150 gram), zak van 75 gram rucola, bakje van 60 gram pittige kiemen, 150 gram feta. De rucola schepte ik om met pistacheolie en de maanzaaddressing ging door de quinoa. 


Humus met wortel

  • 400 gram wortel
  • 3 teentjes knoflook (ongepeld)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels honing
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1/4 theelepel chiliflakes
  • pot kikkererwten (400 gram)
  • 4 eetlepels tahin
  • sap van 1 limoen
  • zout naar smaak
Was de wortel en snijd in plakjes van 0,5 centimeter dik. Meng in een ovenschaal met de knoflook, olie, honing, komijnzaad en chiliflakes. Rooster de wortel in een oven van 200C in ± 30 minuten gaar en tot er lichtbruine plekjes op komen. Laat afkoelen.
Giet de pot kikkererwten af maar vang het vocht op. Doe de kikkererwten, wortel, tahin, de uitgeknepen knoflookteentjes, en de helft van het limoensap in een hoge kom en pureer met de staafmixer (of gebruik een keukenmachine). Voeg een paar lepels van het kikkererwtenvocht toe om het geheel smeuïg te krijgen. Proef en voeg naar smaak zout en nog meer limoensap toe. 


donderdag 5 mei 2016

Kikkererwten en koolvis met tomatensaus en tahin

Af en toe neus ik rond in de recepten van Ottolenghi op de site van The Guardian. Dat Ottolenghi fan is van tahin, sesampasta, dat mag wel als bekend verondersteld worden. In een van de recepten werd tahin gecombineerd met vis en tomaat. Dit is mijn variant. Bij deze koolvis en kikkererwten aten wij nog met honing geroosterde wortels. Ook deze keer weer met paarse erdoor. Dat blijft leuk eten. 


Kikkererwten en koolvis met tomatensaus en tahin


  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, in halve ringen
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels karwijzaad
  • 1 pak gezeefde tomaten
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 400 gram koolvis (diepvries)
  • 400 gram gare kikkererwten
  • 2 eetlepels tahin
  • 1 deciliter yoghurt
  • wat citroensap
Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de ui een paar minuten tot deze licht begint te kleuren. Voeg dan peper, knoflook en karwijzaad toe en fruit even mee. Voeg de gezeefde tomaten toe, breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Proef de saus op peper en zout. Roer de gare kikkererwten door de saus en warm even mee. 
Verdeel de saus over een ovenschaal. Leg de stukken vis in de saus. Probeer ze redelijk diep in de saus te leggen omdat ze anders uitdrogen in de oven. Bestrooi de bovenkant van de vis met wat peper en zout. Zet de schaal in de oven, stel de temperatuur in op 200C en laat de vis in ± 25 minuten gaar worden. Dat ligt er ook een beetje aan hoe snel je oven opwarmt. Mijn oven doet dat snel dus ik vind het niet nodig om de oven voor te verwarmen. 
Doe de tahin in een kommetje. Giet de yoghurt erbij terwijl je klopt. Als het mengsel heel dik blijft, kun je er nog 1-2 lepels water bij kloppen. Breng op smaak met een drupje citroensap en wat peper en zout. 
Druppel de saus over de gare vis en serveer. 

woensdag 4 mei 2016

Cake met kokos en blauwe bessen

Toen was deze cake met kokos en blauwe bessen alweer voor de helft op. Door een deel van de boter door yoghurt te vervangen krijg je net een iets lichtere cake die ook wat frisheid in zijn smaak heeft. Ook een lekkere kandidaat voor de "KEEK van de WEEK".

Op pinterest heb ik een bord gemaakt van alle "Keeks van de Week".




Cake met kokos en blauwe bessen

  • 3 eieren
  • 150 gram suiker
  • 100 gram zachte boter
  • 100 gram yoghurt
  • 2 theelepels citroenrasp (mag ook uit een potje)
  • 200 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 50 gram geraspte kokos
  • 100 gram blauwe bessen
Leg een stukje bakpapier op de bodem van een cakevorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met wat bloem of paneermeel. 
Splits 2 eieren. Klop de 2 eiwitten stijf en zet even apart.
Klop de suiker met de zachte boter tot een homogeen mengsel. Klop de eigelen en het ene ei erdoor. Klop de yoghurt en het citroenrasp erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Strooi ook de kokos erbij. Klop door elkaar. Spatel dan het stijfgeklopte eiwit door het beslag en op het laatst de blauwe bessen. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Verdeel het cakebeslag over de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in ± 50 minuten op 180C gaar. Laat 30 minuten in de vorm afkoelen en stort de cake daarna op een taartrooster om verder af te koelen. 

maandag 2 mei 2016

Weekmenu - blauwe bessen, makreel en krieltjes

Vorige week moesten jullie het even zonder een weekmenu van mij stellen. Maar jullie hebben vast niet alleen maar oranje tompoezen gegeten . Die moesten wij op Koningsdag missen, wij waren een weekje in Innsbruck. Was het in Nederland al koud op Koningsdag, wij hadden echte sneeuw.



Deze week ziet het er gelukkig weer wat warmer en zonniger uit. Daarom ook een salade in het weekmenu. Met een beetje geluk kun je die buiten opeten.


Weekmenu

  • Taco's of tortilla's vullen met een mengsel van gehakt gebakken met een gesnipperde ui, 1 theelepel komijn, 1 theelepel koriander, iets pittigs als cayennepeper of sambal, 2-3 tomaten in blokjes en een blikje mais. Erbij eventueel nog komkommerplakjes en een schepje zure room. 
  • Gebakken krieltjes, een kipschnitzel en groente naar keuze.
  • De andere helft van de grote zak krieltjes in een stoofpotje/eenpansgerecht: Gehakt rul bakken in eigen vet, een gesnipperde ui en een teentje knoflook meebakken, een bakje champignons, 2 preien in ringen, een theelepel kerriepoeder, de krieltjes en een scheut water erbij. Met een deksel op de pan zacht laten pruttelen tot alles gaar is. Roer af en toe door en voeg misschien nog een klein beetje water toe. 
  • De gerookte makreel is ook in de bonus, dus tijd voor vis. In de bonusfolder stond ook al het idee om er een pasta mee te maken, en dat is een lekker idee, dus dat volg ik. Wat ik altijd een beetje vervelend van een een makreel vind is, dat ook al werk ik nog zo netjes, ik toch uiteindelijk met mijn vingers aan de makreel moet zitten om 'm in mooie stukjes zonder graat te verdelen. Daarna blijven mijn handen naar vis ruiken. Dus misschien is het een idee om de vis de avond ervoor al in stukjes te verdelen en daarna onder de douche te stappen en je haren te wassen. Dan ben je de vislucht wel kwijt. Maar goed een idee voor het avondeten: Bak een venkelknol in kleine stukjes aan een lepel olijfolie, fruit een teentje knoflook mee en voeg een scheutje water toe. Laat 5 minuten pruttelen tot de venkel bijna gaar is. Voeg een bekertje crème fraîche toe en proef het sausje op peper (sambal) en zout. Laat de makreel meewarmen. Eventueel kun je ook een tomaat of een paprika door de saus doen. Pasta erbij koken en later met elkaar mengen.  
  • Als het een grote makreel is, kun je de rest ook in een salade van gekookte bietjes, rucola en makreel verwerken. Erbij een sausje/dressing van yoghurt, knoflook en eventueel bieslook en een stuk lekker brood en dan ben je snel klaar. 
  • Salade met blauwe bessen. Een simpele afgeleide van deze supersalade. Prak ± 20 blauwe bessen fijn met een drupje honing, 1 eetlepel (cider)azijn en 2 eetlepels (walnoot)olie. Meng 1 zak rucola (75 gram), 100 gram blauwe bessen, 1 komkommer in halve plakjes en 1 bakje gemengde (pittige) kiemen door elkaar met de dressing. Vul aan met wat blokjes feta of een bol in stukjes gescheurde (buffel)mozzarella. Serveer met lekker brood en een bakje hummus. Of laat de kaas weg en bak er kipfilet bij.