donderdag 30 juni 2016

Bibimbap - Koreaanse rijst met gehakt, wortel, spinazie, ei, komkommer

Bibimbap klinkt zo leuk. Alleen al daarom moet je het een keer maken.


foto bibimbap

Bibimbap is een Koreaans gerecht. Simpel gezegd is het een kom met rijst, verschillende - apart bereide - groenten, vlees, een ei en pittige chilisaus. Niet moeilijk, erg lekker. Voor de groenten, het vlees en het ei kun je verschillende pannen gebruiken, maar als je snel werkt, kun je ook een aantal dingen achter elkaar in de wok klaar maken.
Dat ei vraagt nog wel wat toelichting. Als je googelt op plaatjes van bibimbap dan springt een gele dooier je meestal tegemoet. Traditioneel is het een rauw ei, dat je door de rijst mengt, en dan gaart de hitte van de rijst het ei. In de meeste recepten van nu wordt het eitje gebakken. In mijn recept ook, maar niet als een mooi spiegelei. Niet dat ik iets tegen rauw ei heb, maar ik vind een dooier op die manier gewoon niet lekker. Omdat het mijn kom bibimbap is die je op de foto ziet, zie je dus ook geen spiegelei. Ik kook niet voor de foto maar om te eten. 


Bibimbap

(2 personen)
  • 1/2 komkommer
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels water
  • 1 lenteuitje, in ringetjes
  • 150 gram wortel
  • 150 gram gehakt
  • 1 theelepel sesamolie
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels versgeraspte gember
  • 3 eetlepels donkere sojasaus
  • 1 theelepel bruine basterdsuiker
  • scheutje olie
  • 100 gram oesterzwammen, in reepjes gescheurd
  • 1/2 bosje wilde spinazie (± 200 gram)
  • 1 theelepel sesamzaad
  • 2 eieren
  • 150 gram rijst *)
  • gochujang
* Breng de azijn, suiker en water aan de kook en roer even goed zodat de suiker oplost. Snijd de komkommer in 2 stukken van 5-6 centimeter, halveer deze in de lengte en snijd elk stuk in de lengte in 4-5 reepjes. Doe in een bakje en overgiet met het zoetzuur. Laat minimaal een half uur intrekken. 
* Snijd de wortel in evengrote reepjes als de komkommer. Kook ze 2 minuten, giet af en zet even apart. 
* Meng de sesamolie, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel gember, 2 lepels sojasaus, de bruine suiker en 2 lepels water in een kommetje door elkaar. Bak het gehakt in eigen vet rul en gaar. Voeg het sausje toe en laat even warm worden. 
* Verhit een klein beetje olie en bak de oesterzwammen snel gaar. Doe hier 1 eetlepel sojasaus bij. 
* Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd grof. Verhit een beetje olie in een wok of hapjespan en fruit 1 teentje knoflook en 1 theelepel gember even aan. Voeg de spinazie toe en laat al omscheppend slinken. Bestrooi met het sesamzaad.
* Bak de eieren in een beetje olie zoals jij een ei lekker vindt. 
* Kook de rijst gaar. 
* Roer de gochujang wat losser in een kommetje.

Verdeel de rijst over 2 grote kommen. Verdeel de groente en rijst er mooi overheen. Druppel er wat gochujang over. Schep het ei erop. Serveer met extra gochujang naar smaak. 

*) Rijst: Koreaanse rijst is rondkorrelige rijst. Dus iets meer plakkerig dan een hele droge korrel. Ik gebruikte zelf paellarijst. Maar je kunt ook de rijst gebruiken die je normaal gebruikt. Dan is het misschien wat minder authentiek, maar ook lekker. 

Laatst stond er ook een recept voor bibimbap in de Allerhande, maar ik haalde hier mijn inspiratie vandaan.

maandag 27 juni 2016

Worteltaart met karwij, kiemen en wortellinten

Inmiddels zijn de meeste mensen wel gewend aan het fenomeen (zoete) worteltaart, carrotcake of wortelcake. Ik bak er geregeld één. Deze bijvoorbeeld. 

Ga ik nu weer verwarring scheppen door een hartige worteltaart te bloggen. In deze taart wordt de wortel geroosterd met komijnzaad, daarna gepureerd en gemengd met ei en zure room. Heel simpel eigenlijk. Na het bakken wordt de taart afgemaakt met rauwe wortellinten, dukkah en kiemen. Daarmee wordt de taart ineens een feestje om naar te kijken. Mannetje Q was erg enthousiast en ook de afhaler van deze taart vroeg naar het recept. Dus bij deze.



Worteltaart met karwij, kiemen en wortellinten

(ronde quichevorm van 22 centimeter doorsnee)
  • 6-7 plakjes bladerdeeg, ontdooid
  • 2 bossen peen, met loof (± 1 kilo peen)
  • 2 eetlepels olie
  • 2 theelepels karwijzaad
  • 2 teentjes knoflook, ongepeld
  • 3 eieren
  • 1 deciliter zure room
  • 1/4 theelepel chiliflakes
  • zout
  • 30 gram hazelnoten
  • 30 gram sesamzaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 2 eetlepels kappertjes op azijn, klein gehakt
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 60 gram pittige kiemen (bakje, AH)
Leg een cirkel bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in en bestrooi met wat paneermeel. 
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol uit tot een min of meer ronde lap van 27 centimeter doorsnee. Bekleed hiermee de vorm. Leg een vel bakpapier (of siliconenbakvel) op het deeg en bestrooi met een blindbakvulling (bijvoorbeeld overjarige gedroogde peulvruchten). Zet nog even koud weg terwijl je de wortels voorbereidt. 
Knip het loof van de wortels en bewaar een klein beetje. Was dit goed en dep droog. Houd 2-3 wat dikkere wortels apart. 
Boen de bospeen schoon en snijd in stukjes van zo'n 3-4 centimeter lang.
Zet de oven aan op 200C boven- en onderwarmte.
Kook de wortels ± 5 minuten in water met zout. Giet af en meng de olie, het karwijzaad en de knoflook erdoor. Doe de wortels in een ovenschaal. 
Zet de bladerdeegbodem op de onderste richel en de wortels een verdieping hoger. Gaar 30 minuten. Haal dan de bodem uit de oven, verwijder steunvulling en bakpapier en bak nog 10-15 minuten. Laat de wortels erbij in de oven. 
Haal beide uit de oven en zet de oven op 180C. 
Vis de knoflook uit de wortels. Pureer de wortels in een blender of keukenmachine en meng de eieren, zure room en chiliflakes erdoor. Proef of je er wat zout bij wilt. Verdeel de vulling over de taartbodem en strijk glad. Bak de taart in 25-30 minuten verder gaar. 
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin en laat ze iets afkoelen. Hak fijn. Vijzel het komijn- en korianderzaad iets fijner. Meng hazelnoot, sesam-, komijn- en korianderzaad door elkaar. Dit is je dukkah. 
Schaaf met een dunschiller linten van de achtergehouden peen. De restjes die overblijven kun je ondertussen lekker opknabbelen. 
Hak het achtergehouden wortelloof heel fijn. Meng 3 eetlepels daarvan met de fijngehakte kappertjes, de knoflook die meegeroosterd is en de olijfolie. Proef of je hier wat zout door wilt. 
Haal de taart uit de vorm en leg op een mooie schaal. Verdeel de wortelloofsalsa, dukkah, wortellinten en kiemen over de taart. 

(bron: iets aangepast recept uit Delicious mei 2016)

vrijdag 24 juni 2016

Cheesecake met aardbeien (foodblogswap)


Voordat het zomervakantie wordt, doe ik nog 1 keer mee met de foodblogswap. Ik mocht iets lekkers uitzoeken van de blog van Dorien, www.doortjeskeuken.nl. Zij is een zoete blogger met veel lekkere taarten op haar blog. Haar zelfgemaakte amarenakersen leken me wel wat, zeker omdat het nu kersentijd is. Toen kwam de Lidl met haar Italiaanse weken, en waren ze daar weer even verkrijgbaar, dus koos ik voor de frambozen-cheesecake. Nou ja, bij mij werden het aardbeien. Om dezelfde budgettaire reden. Aardbeien zijn nu eenmaal goedkoper dan frambozen. Ik moet toch maar weer frambozen langs de oprit gaan proberen.

Van een cheesecake zoals deze wordt de bodem best snel vochtig en de vulling gaat ook een beetje inzakken. Omdat manlief in het buitenland is, en mannetje Q ook niet de hele tijd thuis is, maakte ik het halve recept. Dat zijn overigens nog steeds 8 prima stukken taart.

Cheesecake met aardbeien

(vorm van 16 centimeter doorsnee)
  • 100 gram biscuitjes
  • 50 gram boter
  • 400 gram roomkaas
  • 75 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 15 gram bloem
  • 150 gram uitgelekte kwark *)
  • 1,5 ei *)
  • 250 gram aardbeien
  • 2 eetlepels aardbeienlimonadesiroop
  • 1/2 zakje taartgelei
  • 1,1 deciliter water
Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van een springvorm of leg een stuk bakpapier op de bodem van een vorm met een losse bodem. 
Verkruimel de biscuitjes in een kleine keukenmachine of doe ze in een stevig zakje en plet ze met een deegroller. Smelt de boter en roer de gesmolten boter en biscuitkruimels door elkaar. Verdeel over de bodem en druk aan met de bolle kant van een lepel. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Roer de roomkaas met de suikers en bloem los. Meng de kwark en de eieren erdoor. Roer goed zodat alles mengt, maar niet te hard want je wilt niet te veel lucht in je mengsel omdat er anders straks barstjes in de taart komen. 
Verdeel het roomkaasmengsel over de bodem en bak de cheesecake 10 minuten op 180C. Verlaag dan de temperatuur naar 110C en bak de taart nog 50 minuten. Het midden moet nog een tikje wiebelig zijn. Laat de taart nog een uur in de warme, maar uitgezette, oven staan. Laat dan nog iets verder afkoelen en zet 'm daarna een paar uur in de koelkast om verder op te stijven. 
Maak de aardbeien schoon en halveer. Leg ze in een mooi patroon bovenop de cheesecake. Roer limonadesiroop, water en poeder voor taartgelei door elkaar. Breng al roerend aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Laat afkoelen tot het nog wel vloeibaar is, maar niet erg heet, want dan smelt je taart. Strijk de gelei met een kwastje over de aardbeien zodat elke aardbei mooi glimt en verdeel de rest over de holtes tussen de aardbeien. Laat nog een uurtje in de koelkast staan voordat je de taart aansnijdt. 

*) Doe een stukje kaasdoek in een zeef. Schep hierin een bak magere kwark (500 gram) en laat een paar uur uitlekken. Op die manier wordt de kwark wat steviger en wordt de bodem van de cheesecake iets minder snel vochtig. Weeg 150 gram af en eet de rest als toetje of ontbijt. 
*) gooi dat halve ei niet weg. Ik had zelf nog een klein beetje ei nodig om brood dat ik ging bakken mee te bestrijken, de rest gebruikte ik volgende dag voor mijn gebakken eitje bij het ontbijt, dat die keer dus uit iets meer dan 1 ei bestond. 

woensdag 22 juni 2016

Zoetzure radijsjes


Mooi rood van buiten en wit van binnen. Zo zien de radijsjes eruit die je standaard in de supermarkt koopt. Na een dagje in de zoetzuuroplossing waren ze heel mooi roze geworden. Net plakjes zuurstok. Kijk bij dit bordje met de miso-aubergines hoe dat eruit zag. 


Zoetzure radijsjes - pickled radijs


  • 50 milliliter azijn
  • 4 plakjes gember
  • 50 milliliter water
  • 1/2 theelepel zout
  • 50 gram suiker
  • 1 bosje radijs
Schaaf (of snijd) de radijsjes in dunne plakjes en doe deze in een schone pot. 
Breng azijn tot en met suiker aan de kook en roer even zodat de suiker oplost. Giet dit heet over de radijsjes. Laat minimaal 2 uur intrekken maar een nachtje kan ook. 


maandag 20 juni 2016

Aubergine in miso met rijst, edamameboontjes en omelet

Met het recept van varkenswangen in soja deed ik een tijd geleden mee aan een receptenwedstrijd. Jammergenoeg won ik geen prijs. Dat deed Louise. Haar winnende recept van een tarte tatin, inclusief zelfgemaakt deeg, van aubergine met een karamel van soja en miso bracht haar naar Japan. Die tarte tatin aten wij ook al een keer, en was erg lekker. De ingrediënten die in de karamel gebruikt worden, verwerkte ik in dit recept voor aubergines in miso.



Verder aten we er rijst bij die ik mengde met edamameboontjes en tauge en omelet. Edamameboontjes zijn jonge, nog knalgroene sojabonen. Soms worden ze in de peul verkocht, die je overigens niet eet, en soms al gedopt. Ik kocht een zak diepvries van 400 gram bij de toko, maar sinds kort zijn er ook kleine blikjes edamamebonen van Bonduelle te koop. Handig als je niet van die grote hoeveelheden kookt als ik.

Het roze dat je op het bord ziet lijken net plakjes zuurstok. Het zijn kort ingelegde radijsjes. Dat recept staat hier.


Aubergine in miso met rijst, edamameboontjes en omelet

  • 15 gram boter
  • 25 gram suiker
  • 4 centimeter gember, geraspt
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 klein, scherp pepertje, fijngehakt
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 2 eetlepels witte miso
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 1 eetlepel mirin
  • 2 aubergines, in blokjes (± 600 gram)
  • 275 gram witte rijst
  • 200 gram edamameboontjes (diepvries)
  • 200 gram tauge
  • 4 eieren
  • 3 eetlepels melk
  • beetje zout
  • 1 theelepel shichimi togarashi
  • beetje olie om te bakken
  • 2 eetlepels sesamzaad (wit en zwart)
  • 2 lenteuitjes, in dunne ringetjes
Laat de boter in een braadpan zacht smelten. Strooi de suiker er gelijkmatig over uit en laat rustig karamelliseren. Voeg de gember, knoflook en peper toe en blus af met de rijstazijn. Pas op! Dit spettert. Roer dan de miso, sojasaus en mirin erdoor en een klein beetje water. Doe de blokjes aubergine in de pan en schep even goed om. Laat de aubergine in 25-30 minuten gaar sudderen. Schep af en toe om en voeg als het nodig is nog een klein beetje water toe. 
Kook de rijst in ruim water met een beetje zout gaar. Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd de edamameboontjes toe. Doe op het laatst de tauge erbij, roer en giet dan af. 
Klop de eieren los met de melk, een beetje zout en shichimi togarashi. Verhit een pan en bestrijk dun met olie. Bak hierin dunne omeletten. Ik maakte in mijn kleine pannetje van deze hoeveelheid 8 omeletjes. Rol de omeletten op en snijd ze in dunne reepjes. 
Schep de rijst op de borden en schep de aubergine en omeletreepjes ernaast. Bestrooi het gerecht met sesamzaad en lenteuitjes. 

zaterdag 18 juni 2016

Hele groene bloemkool

Wat in het geel kan, kan ook in het groen, dacht ik. 



Hele groene bloemkool uit de oven

  • 1 bloemkool van ± 1 kilo
  • 1 pittige groene peper 
  • 1/3 bosje koriander
  • groen van 2 lenteuitjes
  • 1/2 theelepel zout
  • 50 gram santen, iets zacht
  • 50 gram griekse yoghurt
  • 2 centimeter verse gember, geraspt
Snijd de stronk uit de bloemkool, maar zorg dat de bloemkool heel blijft. Stoom de bloemkool ± 15 minuten tot deze half gaar is. 
Maal de groene peper, koriander, lenteui, zout in een kleine keukenmachine fijn. Als je geen superkeukenmachine hebt, snijd dan van tevoren de peper, koriander, lenteui al wat fijner. Meng de santen, yoghurt en gember mee tot je een groene pasta hebt. 
Zet de oven aan op 180C. 
Leg de bloemkool in een ovenschaal. Giet er een klein beetje water omheen. Smeer de pasta over de bloemkool uit. Bak de bloemkool in de oven in ± 45 minuten verder gaar. 

Serveer bijvoorbeeld met rijst en linzen en een komkommerraita.

woensdag 15 juni 2016

Irish teabrack (rozijnencake) met dirty chai

Ooit vonden mijn zusjes in de trein een hele, gesloten verpakking van thee met chocoladesmaak van Celestial Seasonings. Dat was geen succes. Volgens mij zijn die zakjes in de container beland. Later kreeg ik een thee met onder andere cacao en roze peper erdoor om te proeven. Ook die thee was niet echt mijn smaak, alhoewel het pakje wel helemaal op is gegaan aan thee zetten en een klein beetje in een toetje. Een paar maanden geleden zat er in een #foodybox die ik kreeg een pakje dirty chai van Celestial Seasonings; een mengsel van zwarte thee, specerijen en espresso. Mijn negatieve oordeel over thee met cacao trok ik door naar thee met koffie. Het pakje gaf ik zonder van de thee te proeven weg.



Toch gebruik ik deze dirty chai in deze variant van een Irish teabrack, een soort kruidige cake met veel in thee geweekte rozijnen. Hoe kwam ik er aan? Een lezing over thee door Mariella Erkens en proeven hoe thee, waaronder de dirty chai, eten kan beïnvloeden kon ik niet weerstaan toen ik een uitnodiging kreeg voor het #dirtychaievent van een tijdje geleden. Mariella stortte een schat aan thee-informatie over ons uit en liet een aantal gerechten proeven waar zelfs de thee in verwerkt zat. Na afloop kreeg ik een pakje mee. 

Dus toen had ik weer een pakje in huis. Ter afwisseling van de groene thee die ik meestal drink is dit een lekker ander kopje thee. 's Winters in plaats van warme chocolademelk lijkt me ook een goed idee, want als je er echt een chai latte van maakt, valt het wel zwaarder dan een gewoon kopje thee. Voor mijn blog wilde ik er iets anders mee doen. Toen zag ik deze post van Antoinette voorbij komen en werd daardoor geïnspireerd om mijn Irish teabrack weer een keer te maken. In plaats van zwarte thee en aparte specerijen nu sterke chai.


Irish teabrack met chai


  • 250 milliliter kokend water
  • 1 zakje chai
  • 250 gram rozijnen
  • 1 ei
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels melk
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
Doe het zakje chai in een hitte bestendig kom en overgiet met kokend water. Laat ± 15 minuten rustig trekken tot een sterke thee. Vis dan het zakje eruit en doe de rozijnen in de warme thee. Laat de rozijnen een paar uur of een nacht wellen. 
Leg een stukje bakpapier op de bodem van een cakevorm en vet de zijkanten in.
Klop het ei met de suiker en de melk door elkaar. Roer de niet opgenomen thee erdoor. Meng het zelfrijzend bakmeel erdoor. Meng de geweekte rozijnen voorzichtig door het beslag. Giet het beslag in de vorm en bak de irish teabrack in 75-85 minuten gaar. 
Laat iets afkoelen in de vorm en stort daarna op een rooster om verder af te koelen. Lauwwarm is de rozijnencake ook erg lekker. 

* het #dirtychaievent werd voor Celestial Seasonings georganiseerd door Kroonophetwerk. Ik was er bij, maar was niet verplicht erover te schrijven. Als ik de dirty chai toch niet lekker had gevonden was dit stukje niet geschreven.

maandag 13 juni 2016

Panna cotta met vlierbloesem en aardbeien

De vlier bloeit nu volop. Lekker om siroop mee te maken. Dat ga ik dit jaar niet doen, want ik heb nog vlierbloesemsiroop van vorig jaar staan. Wel plukte ik een paar mooie schermen om het roommelkmengsel voor deze panna cotta mee van een smaakje te voorzien.


Panna cotta met vlierbloesem en aardbeien

  • 5 vlierbloesemschermen
  • 2 deciliter slagroom
  • 3 deciliter volle melk
  • 4 blaadjes gelatine
  • 40 gram suiker
  • 250 gram aardbeien
  • 1 eetlepel vlierbloesemsiroop (of suiker)
Schud de vlierbloesemschermen voorzichtig uit om beestjes te verwijderen. Was ze niet want dan raak je al het stuifmeel, waar veel smaak en geur in zit, ook kwijt. Knip een zo groot mogelijk stuk van het groene steeltje eraf, maar houd het scherm zo groot mogelijk. Dat zeeft gemakkelijker. Zet eventueel een klein stukje van de bloesem als een bloem in een borrelglaasje water om straks als garnering een paar bloemetjes te kunnen gebruiken. 
Breng de melk met de slagroom tegen de kook aan en leg de vlierbloesem erin. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Zeef de bloesem uit het roommengsel. Gebruik eventueel een stukje kaasdoek als er nog veel beestjes in waren blijven zitten. 
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water.
Breng het roommengsel opnieuw tegen de kook aan en laat deze keer de suiker erin oplossen. Laat iets afkoelen en roer de uitgeknepen blaadjes gelatine door het hete mengsel. Giet het mengsel in 4 glaasjes en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd in kwarten. Schep ze om met de vlierbloesemsiroop en laat een uurtje marineren. 
Schep de aardbeien op de panna cotta of stort de panna cotta eerst op een bordje en verdeel de aardbeien er dan omheen. 

zaterdag 11 juni 2016

Chocoladecake met anijs en cranberry


Fervente chocoholics herkennen de combinatie van anijs met cranberry van Tony's Chocolonely. Daar heb ik namelijk mijn inspiratie voor deze cake vandaan. Anijs in chocolade vond ik verrassend lekker. Een smaakmaker om te onthouden. 
Overigens weet ik niet of de reep met anijs en cranberry nog verkrijgbaar is, want het was een tijdelijke smaak die ik een paar maanden geleden al kocht. Waarschijnlijk kan een groot deel van de lezers zich er niet veel bij voorstellen, maar de repen kunnen bij mij toch echt een paar maanden in de kast blijven liggen. 


Chocoladecake met anijs en cranberry


  • 1,5 theelepel anijszaad
  • 150 gram suiker
  • 100 gram zachte boter
  • 3 eieren
  • 1 deciliter yoghurt
  • snuf zout
  • 50 gram cacao
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 50 gram cranberry's
Vijzel het anijszaad grof en zet even apart. 
Vet een cakevorm in en bestuif met bloem of leg een stukje bakpapier op de bodem. 
Verwarm de oven voor op 180C.
Klop de suiker met de boter een paar minuten tot een romig geheel. Klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor. Mix de yoghurt door het beslag. 
Zeef zout, cacao, bakmeel en baking soda boven de kom en schep voorzichtig om. Het stuift nogal. Doe het anijszaad erbij en klop nog kort door. Meng de cranberry's door het cakebeslag. Vul de vorm met het beslag en bak de cake met anijs en cranberry's in ± 45 minuten gaar. Laat even in de vorm afkoelen en stort dan op een taartrooster om verder af te koelen. 

donderdag 9 juni 2016

Hartige taart met courgette en tomaat

Het meinummer van Delicious gaf prachtige foto's van een aantal vegetarische hartige taarten met veel kleur. Het leuke in deze recepten was dat de taarten na het bakken nog een topping kregen van verse kruiden of rauwe groenten. Alle taarten zagen er fantastisch uit. Ik maakte dan ook 3 van de 4 recepten min of meer. Op deze deed ik zelf geen topping, maar ik gaf er wel een salade bij. Mijn taart ziet er dan ook wat minder fantastisch uit. 



Hartige taart met courgette en tomaat


  • 400 gram speltmeel
  • 200 gram koude boter, in blokjes
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 eetlepel (dragon)azijn
  • 2-3 eetlepels ijskoud water
  • 2 courgettes (± 550 gram)
  • 500 gram kleine trostomaatjes
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, ongepeld
  • 75 gram amandelen, grof gemalen
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 15 grote blaadjes basilicum, in reepjes
  • 3 eetlepels kappertjes, grof gehakt
  • beetje melk
Meng het meel en de boter in een keukenmachine door elkaar tot het eruit ziet als broodkruim. meng dan de azijn en een deel van het water toe. Meng kort tot het deeg bij elkaar komt en voeg als het nodig is de rest van het water toe. Pak de deegbal in een plastic zakje en leg in de koelkast. Je kunt het deeg ook de avond van tevoren maken of invriezen. Haal het wel een half uurtje voordat je gaat rollen uit de koelkast. Of je moet heel sterk zijn. 
Snijd de courgette in de lengte doormidden en de helften overdwars in dunne plakjes. Meng de courgette met de tomaatjes, rozemarijn, olie en knoflook in een ovenschaal. Rooster de groenten op 180C in ± 45 minuten gaar. Laat daarna uitlekken. Vang het vocht op, want daarin zit veel smaak. Dat kun je erg goed gebruiken in een pastasaus of soep. Vis de rozemarijn en knoflook eruit. De rozemarijn kan weg. 
Meng de gemalen amandelen, geraspte kaas, geperste knoflook, kappertjes en basilicum door elkaar. 
Leg een bakmatje op een bakplaat. Rol het deeg daarop uit tot een zo groot mogelijke cirkel. Verdeel het amandelkaasmengsel over de bodem. Leg hierop de uitgelekte tomaat en courgette. Vouw de randen van het deeg om de groente hee. De taart blijf deels open. Bestrijk het deeg met wat melk. Bak de taart in ± 45 minuten goudbruin. 
Geef er een frisse salade bij.

(mijn variatie op het Instagramrecept van mei 2016 van Delicious)

maandag 6 juni 2016

Taco's met vulling van runderwang en kidneybonen

Niet meteen wegklikken bij het lezen van het woord runderwang. Je kunt in dit recept ook sucadelappen gebruiken. Die hebben ongeveer 1,5 uur korter nodig. 

Runderwang dus. Een stuk vlees dat lang moet sudderen, want ja, die koe heeft natuurlijk gekauwd en geherkauwd en geherkauwd. Dus die wangspieren zijn wel gebruikt. De eerste keer dat ik het klaarmaakte aten we het als vlees/aardappelen/groente en was ik heel erg enthousiast. Heerlijk mals. De tweede keer zaten er wat grotere stukken vet in. Van dat soort kleverige vet als in sucadelapjes. Die stukken vond ik toen wel wat te groot. De andere keren plukte ik het na het sudderen uit elkaar en gooide echt grote stukken vet weg. 



In dit recept pluk ik de runderwang ook tot draadjes en meng ze daarna weer door de mexicaanse saus. Samen met kidneybonen wordt dat dan een erg lekkere vulling voor taco's.


Taco's met vulling van runderwang en kidneybonen


  • 100 gram droge chorizoworst, in hele kleine blokjes
  • 500-600 gram runderwang, in 8-10 stukken
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1-2 rode pepers, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels komijnzaad (heel)
  • 2 theelepels korianderzaad (heel)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 800 gram gare kidneybonen
  • sap 1/2 limoen
  • zout naar smaak
  • 12 tacoschelpen
Laat de runderwang 30-45 minuten op kamertemperatuur komen. 
Verhit een braadpan, liefst een gietijzeren. Laat hierin op laat vuur de chorizo uitsmelten. Schep de chorizo met een schuimspaan uit de pan en bewaar in een kommetje. Bak in het chorizovet de runderwang aan alle kanten bruin. Giet er een kopje lauw water bij, doe een deksel op de pan, zet op het laagste vuur en laat 4-5 uur zacht pruttelen. Schep de stukken vlees op een bord en pluis ze uit elkaar. Giet het stoofvocht in een bakje en zet even apart. 
Vijzel het koriander- en komijnzaad grof in de vijzel. 
Veeg de pan schoon en verhit de olie in de pan. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan de knoflook, rode peper en specerijen toe. Bak even aan. Bak de tomatenpuree een minuutje mee. Doe dan de chorizo er weer bij en het suddervocht. Proef de saus en pas eventueel al iets aan. Bedenk dat er nog kidneybonen bij gaan, dus de saus mag goed op smaak zijn. 
Warm de taco's een paar minuten op in de oven. 
Doe het vlees terug in de saus en warm even door. Meng de kidneybonen erdoor en laat ook meewarmen. Druppel het limoensap eroverheen. Eet de runderwang in de taco's. 

vrijdag 3 juni 2016

Bulgogi


Bulgogi is een Koreaans rundvleesgerecht. In authentieke bulgogi wordt het vlees klaargemaakt op de bbq. Ik bakte het vlees op hoog vuur snel aan, schepte het even op een bord en mengde het later weer met de saus. Toch herinnerde het manlief aan het vleesgerecht dat hij ooit in Korea at. Ik denk zelf dat dat vooral door het sausje van onder andere gochujang en miso kwam. 


Bulgogi


  • 400 gram ribeye, in plakjes
  • 1 peer, geraspt
  • 1/2 ui, fijngehakt
  • 3 centimeter gember, geraspt
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 peer, geraspt
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 wortels, in schuine plakjes (± 200 gram)
  • 2 eetlepels miso
  • 1 eetlepel gochujang
  • 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel heel fijn gehakte ui
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel sesamzaad
  • olie om te roerbakken
  • lenteui, schuin gesneden om te garneren
Maal de peer en ui met de staafmixer (of in een kleine keukenmachine) tot puree. Maal dan gember tot en met sesamolie erdoor. Meng het vlees en de wortel met deze marinade in een kom en laat minimaal een half uur, maar het liefst een paar uur intrekken. Vis het vlees uit de marinade en laat een beetje uitlekken. 
Verhit een wok tot heet, voeg wat bakolie toe en bak de plakjes rib-eye op hoog vuur 1-2 minuten tot ze rondom licht gekleurd zijn. Schep uit de pan op een (warm) bord (dek eventueel af met aluminiumfolie) en doe de marinade met de wortelplakjes in de pan. Bak even op hoog vuur en doe er dan een scheutje water bij. Laat een paar minuten pruttelen tot de wortel beetgaar is. Voeg dan de plakjes vlees weer toe en laat nog heel even meewarmen. 
Maak terwijl de wortel pruttelt het pittigzoute sausje om over je kom eten te druppelen. Roer hiervoor de miso tot en met sesamzaad door elkaar. Voeg eventueel een klein beetje water toe om het iets losser te maken. 

Erbij aten wij gebakken minipaksoi met wat sesamzaad, gember en knoflook en wat zoetzure komkommmerreepjes en natuurlijk rijst. 

Bronnen voor mijn soort van bulgogi: een recept uit het maartnummer van 2016 van BBC GoodFood en dit Koreaanse receptenblog.




woensdag 1 juni 2016

Cake met appel, gember en lemoncurd


Om jullie niet vol smart op het recept voor de cake met lemoncurd te laten wachten.......


Cake met appel, gember en lemoncurd

  • 100 gram zachte boter
  • 175 gram suiker
  • 100 gram yoghurt
  • 3 eieren
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1 appel, in kleine blokjes
  • 3 gemberbolletjes, fijngehakt
  • 3-4 eetlepels lemoncurd
Vet een cakevorm in en bestuif met bloem. Leg eventueel een stukje bakpapier op de bodem. 
Verwarm de oven voor op 180C.
Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng dan de yoghurt door het beslag. Zeef het bakmeel en de baking soda boven de kom en meng er snel door. Spatel appel- en gemberblokjes door het beslag. Verdeel 2/3 van het beslag over de cakevorm en schep de lemoncurd erop. Verdeel het laatste deel beslag over de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in een oven van 180C in ± 50 minuten gaar.