zondag 31 juli 2016

Salade met kikkererwten, watermeloen, olijven, dille en feta


Watermeloen, feta, olijven en munt, die combinatie is inmiddels wel ingeburgerd. Hij leidt zelfs weer tot retroprikkertjes van blokjes kaas met fruit. Geen kaas-ananas-augurk maar watermeloen-feta-olijf en dan voor de hip een groen blaadje munt erbij.

Ik gebruikte 'm ook al wel vaker, bijvoorbeeld in een salade met bulgur erbij en nog eerder in een simpele salade. Die laatste nog zonder de olijven. Het kan best zijn dat ik toen nog niet zo van de olijven was. Die heb ik pas de laatste jaren leren waarderen.

Deze keer zocht ik naar een wat vullender salade. Niet voor erbij maar als avondmaaltijd. Daarom deed ik er kikkererwten en bietjes door. Ook erg lekker.


Salade met kikkererwten, watermeloen, olijven, dille en feta

  • 1 kleine rode ui
  • 1 eetlepel granaatappelmelasse
  • 350 gram gare kikkererwten 
  • 100 gram zwarte olijven, gehalveerd
  • 400 gram watermeloen (schoongemaakt gewicht)
  • 1/2 bosje dille, fijngehakt
  • 200 gram feta, in kleine blokjes
  • 2 theelepels honing
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • 75 gram rucola
Snijd de ui in kwarten en die in dunne schijfjes. Meng met de granaatappelmelasse, een lepel water, en snuf zout en warm iets op in de magnetron. Laat minimaal een half uurtje intrekken.
Snijd de watermeloen in blokjes.
Meng de honing met de olijfolie en het vocht van de rode ui met wat peper en zout tot een dressing. Meng alle ingrediënten in een grote schaal voorzichtig door elkaar.
Je kunt ook de rucola op een grote schaal leggen en de rest van de ingrediënten mengen en die erop leggen.
Als je deze salade langer van tevoren maakt, doe dan in elk geval de rucola en watermeloen er nog niet door. Uit de watermeloen komt best nog wat water, en dan krijg je een waterige, natte salade. 

donderdag 28 juli 2016

Arabische griesmeelpudding met dadels en rozenwater

Als ik griesmeelpudding zeg, wat zeg jij dan? Bessensap of bitterkoekjes? Dat zijn toch wel de klassiek Hollandse combinaties. Omdat ik nog een beetje in de Arabische sferen ben, gaf ik een draai aan de griesmeelpudding: ik voegde dadel en rozenwater toe. 



Wist je trouwens dat er griesmeelpoetsmachines bestaan? Ik las voor deze blog even wat achtergrondinformatie over griesmeel op wikipedia en daar kwam ik op de hoogte van het bestaan van deze machines. Ik ben benieuwd of iemand op een feestje wel eens zegt: "ik verkoop griesmeelpoetsmachines".


Arabische griesmeelpudding met dadels en rozenwater

  • 1/2 liter volle melk
  • 50 gram griesmeel
  • 40 gram suiker
  • 5 dadels, in kleine stukjes
  • paar druppels - 1/2 theelepel rozenwater (naar smaak)
Meng griesmeel en suiker in een kommetje. 
Breng de melk aan de kook. Roer het griesmeel door de kokende melk, zet het vuur laag en blijf 3 minuten roeren tot de vla dik wordt. 
Meng dadels en rozenwater door de griesmeelpap. Giet het mengsel in een met koud water omgespoelde puddingvorm en laat afkoelen. Stort de pudding op een schaal. 

maandag 25 juli 2016

Yoghurttoetje met mango en kokos

Afgelopen maand heb ik megaveel mango's gekocht op de markt. Dus ik heb ook veel mango gegeten, maar ook veel mango's schoongemaakt en deels in blokjes en deels in gepureerd (ijsblokjesvorm) ingevroren. De mango's die er nu zijn komen uit de Ivoorkust en zijn heel erg lekker. Ze zijn lekker zoet, niet echt draderig en hebben een hele gladde structuur. Ook al ziet de buitenkant er iets gerimpeld uit, de binnenkant is nog helemaal goed. Niets mis mee. Ze waren ook supergoedkoop. Ik betaalde voor een doosje van 8-10 stuks 2,50 euro. 

Uit de Ivoorkust komen mango's van het ras Kent. Dat staat bekend als een goed mangoras. Op de markt waren ze er zo in mei/juni. Dus nu moet ik weer tot volgend jaar wachten. 

Eén mango kwam in dit snelle toetje met yoghurt en kokos terecht. 


Yoghurttoetje met mango en kokos

(3 glaasjes)
  • 1 mango (± 300 gram vruchtvlees)
  • 300 gram Griekse yoghurt
  • 30 gram geraspte kokos
  • eventueel scheutje kokoslikeur
  • heel misschien suiker
Snijd een mooie plak mango af (± 50 gram) en snijd deze in kleine blokjes. Meng eventueel met een beetje kokoslikeur. 
Pureer de rest van de mango. Meng de mangopuree met de Griekse yoghurt en kokosrasp. Proef of je het zoet genoeg vindt. Heel misschien vind je dat je een klein beetje suiker moet toevoegen. 
Verdeel het de mangoyoghurt over 3 glazen. Schep de mangostukjes erop. 

vrijdag 22 juli 2016

Couscous met gestreepte aubergine en jumborozijnen


Ik heb een nieuw favoriet ingrediënt: jumborozijnen. Deze zaten in de #arabfoodybox die ik kreeg tijdens een erg leuk event, maar toen ik voor een ander event in de Markthal was, heb ik daar maar meteen een kilo jumborozijnen gekocht. In de #foodybox zomer zaten mooie gestreepte aubergines. In dit recept gebruik ik het zakje specerijen dat daar bij zat, maar een volgende keer doe ik een greep in mijn la met kruidenpotjes, want dan heb ik niet meer zo'n zakje.



Zoals je op de foto kunt zien, kleurt de aubergine naar een ander kleur paars als je 'm grill, maar het blijft wel duidelijk een andere kleur dan de gewone donkerpaarse aubergine. Het vruchtvlees is ook veel witter. De gegrilde aubergine mengde ik met tomatencouscous, maar gewone kan ook, en de jumborozijnen. Dat was een bijgerecht bij met onder andere feta gevuld filodeeg.




Couscous met gestreepte aubergine en jumborozijnen

  • 75 gram jumborozijnen
  • 1 eetlepel granaatappelmelasse
  • 1 (gestreepte) aubergine 
  • olijfolie voor het grillen en fruiten
  • zout
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • auberginespecerijen *)
  • 150 gram (tomaten)couscous
  • wat verse koriander, gehakt
Doe de jumborozijnen met de granaatappelmelasse en een lepel water in een kommetje. Warm iets op in de magnetron en laat wellen tot de rest van het eten klaar is. 
Snijd de aubergine over de lengte doormidden en elke helft in 3-4 repen. Verhit een grillpan. Bestrijk de aubergine met olie en grill de aubergine repen op de snijvlakken 3-4 minuten per kant. Als ze wel bruine strepen hebben maar nog een tikje hard zijn, zet dan het vuur gewoon op zijn zachtst. De aubergine moet wel gaar zijn. Snijd in stukjes en bestrooi met een klein beetje zout. 
Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui een paar minuten. Voeg de specerijen toe en fruit even mee. Voeg een klein beetje water toe en zet het vuur uit. 
Doe de couscous in een grote hittebestendige kom en bestrooi met wat zout. Giet er kokend water over tot de couscous net onder staat. Laat een paar minuten staan en roer de couscous dan los met een vork.
Meng de ui, aubergine, rozijnen en koriander door de couscous. 

*) in het zakje zaten de volgende specerijen: komijn, koriander, gerookt paprikapoeder, zwart peper, venkelzaad, oregano, anijs en laurier. In welke verhouding weet in natuurlijk niet. Zonder zakje zou ik zelf ook in elk geval komijn en koriander hebben gebruikt.

dinsdag 19 juli 2016

Amandelcake met kersen


Verse, dikke, paarse kersen. Eigenlijk zijn ze te lekker om ergens in te verwerken. Maar als je een handje over hebt, bak dan deze cake met kersen en amandel. De kersenjam erdoor is omdat ik de koelkast een beetje aan het opschonen ben. Als je dat niet hebt, gebruik dan 50 gram suiker meer. Deze cake is trouwens vers het lekkerst. Je kunt wel plakjes in de vriezer bewaren. Dan heb je straks, als er geen verse kersen meer zijn, nog een klein beetje het idee van verse kersen. 


Amandelcake met kersen

  • 125 gram suiker
  • 100 gram zachte boter
  • paar druppels amandelextract
  • 3 eieren
  • 100 milliliter yoghurt
  • 100 gram kersenjam
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram kersen, ontpit
Vet een cakevorm in en bestuif met bloem. 
Klop de suiker met de boter en het amandelextract in een paar minuten tot een romig mengsel. Proef eventueel nu al of je met de hoeveelheid amandelextract in de goede richting zit. 
Verwarm de oven voor op 175C. 
Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop de yoghurt en de kersenjam erdoor. 
Meng dan het zelfrijzend bakmeel erdoor. Schep als laatste de kersen door het beslag. 
Verdeel het beslag over de cakevorm en bak de cake op 175C in ± 50 minuten gaar. 

zaterdag 16 juli 2016

Taart met pistachecrème, abrikozen en frambozen


Verse abrikozen. Een paar vrijdagen al werden mijn ogen er naar toe getrokken als ik op de markt rondliep. Maar ja, er zijn ook aardbeien, meloenen, kersen, mango's, perziken en die lagen allemaal nog op de fruitschaal. Dus gewoon als handfruit kopen was niet zo'n slim idee. Wat dan? Nadat ik met het oog op de vakantie de vriezer en de voorraadkast kritisch had bekeken, besloot ik om een taart te maken. Het fonceerdeeg kwam uit de vriezer, en het bakje pistachenoten moest ook nodig leeg.


Taart met pistachecrème, abrikozen en frambozen

(rechthoekige vorm met losse bodem van ± 12 bij 36 centimeter)

  • 350 gram fonceerdeeg*)
  • 75 gram pistachenoten
  • druppel amandelextract
  • 2 eieren
  • 75 gram suiker
  • 20 gram bloem
  • 7 abrikozen
  • 10-12 frambozen
  • 1/2 zakje taartgelei
  • 1 eetlepel limonadesiroop tropische vruchten
Maal de pistachenoten fijn. Klop de eieren iets los met de suiker. Zeef de bloem erboven en meng dit erdoor tot je nauwelijks meer klontjes ziet. Roer de gemalen pistachenoten en de druppel amandelextract door de vulling. Verdeel de pistachecrème over de bodem. Bak de taart op 160C in ± 30 minuten bijna gaar. Zet de oven dan nog 10 minuten op alleen onderwarmte (160C) als je die mogelijkheid hebt. Dan krijg de bodem nog een extra boost. Bak de taart anders nog 5 minuten op hetelucht. 
Als je wilt, kun je de abrikozen ontvellen. Breng hiervoor in een klein pannetje een laag water aan de kook. Kruis het velletje van de abrikoos in. Dompel een abrikoos ongeveer 10 seconden in het kokende water. Trek het vel van de abrikoos. Bij mij werkte dit niet, dus ik heb ze gewoon dun geschild. Halveer de abrikozen en verwijder de pit. Verdeel de abrikooshelften en de frambozen over de taart. 
Roer het taartgeleipoeder door 1,25 deciliter water en de lepel limonadesiroop. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren. Laat nog 1 minuut doorkoken. Laat iets afkoelen en bestrijk de abrikozen en frambozen met de gelei en lepel de rest tussen de vruchten. 


*) fonceerdeeg
(voor 3-4 porties) 
  • 250 gram zachte boter
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 ei
  • 2 eetlepels water
  • 500 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten voordat je het gebruikt. De rest kun je invriezen. 

woensdag 13 juli 2016

Stamppot paksoi met kipreepjes in ketjap

Het was wel weer een keer tijd om aardappels te eten. Ik merk dat aardappels 's winters vaker op het menu staan dan in de zomer, en af en toe vind ik dat ik gewoon aardappels moet eten. Het werd een stamppot. Geen zuurkool of boerenkool en rookworst maar knapperige paksoi en bleekselderij en pittige kipreepjes. Alhoewel die zuurkool en rookworst ook best had gekund. De dag dat wij dit aten was het wel redelijk warm en benauwd, maar er kwam me toch een hoeveelheid water uit de lucht. Het leek echt herfst als je naar buiten keek. We aten zelfs met het licht aan en dat eind mei. 








Stamppot paksoi met kipreepjes in ketjap


  • 1,5 kilo aardappels
  • 1 struik paksoi (± 600 gram)
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 400 gram kipdijfilet, in reepjes
  • 1-2 theelepels sambal
  • 3 bolletjes gember, fijngesnipperd
  • 3 eetlepels ketjap manis (of donkere sojasaus)
  • ± 1 deciliter melk
Schil de aardappels, snijd ze in plakjes, doe ze in een pan met water, roer even om en giet dit water af. Doe er zoveel schoon water in dat de aardappels net onderstaan, doe de knoflook erbij en breng aan de kook. Kook de aardappels in ± 10 minuten gaar. 
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui een paar minuten. Voeg de kipreepjes toe en bak op hoog vuur lichtbruin. Voeg de sambal, gember en ketjap toe en zet het vuur laag. Laat de kip in ± 10 minuten gaar smoren. 
Snijd het witte deel van de paksoi en de bleekselderij in dunne boogjes. Doe in een pan met een beetje water en breng aan de kook. Schep om zodra het water kookt en laat 1 minuut koken. Giet dan af. Op deze manier is de groente voorverwarmd maar nog wel goed knapperig. 
Snijd het groene blad in reepjes. 
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de melk. Roer de paksoi, bleekselderij en kipreepjes door de gestampte aardappels. 

zondag 10 juli 2016

Bietencake met kersen en chocolade


Hollandse kersen.....Wij wonen op een plek met best veel kersenkwekers in de buurt. Toen GZQ nog achterop de fiets zat, gingen we op zaterdag wel een stuk fietsen en kochten onderweg bij een stalletje aan de kant van de weg een kilo kersen die we dan lekker opsnoepten. Dat is er dit jaar nog niet van gekomen en zal ook wel niet gebeuren. Om GZQ mee te krijgen op een fietstocht is bijna onmogelijk. Maar ja, eigenlijk kan hij ook wel alleen thuis blijven. Verder werkt het weer niet altijd even goed mee. Niet alleen voor het fietsen, maar ook voor de kersen. Wat ik zo gehoord heb, is het niet zo'n goed kersenjaar. Eerst was het te koud en nu is het te nat. Dus ik zal het met Griekse kersen moeten doen. Gewoon een paar voor op de cake, omdat het zo mooi is. De kersen in de cake kun je ook vervangen door kersen uit een pot of uit de diepvries, maar voor bovenop zou ik dan amarenakersen gebruiken. Die hebben ook dat donkere en glimmende kersenrood. 


mooi paarsrood beslag

Bietencake met kersen en chocolade

  • 250 gram rauwe bietjes
  • 150 gram zachte boter
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren
  • 50 milliliter yoghurt
  • 30 gram cacao
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 100 gram kersen, ontpit en gehalveerd
  • 150 gram kersenjam
  • 100 gram pure chocolade
  • paar kersen als garnering
Vet een cakevorm in met wat boter en bestuif met bloem. Leg een velletje bakpapier op de bodem. Schil de bietjes en rasp ze fijn in een keukenmachine. 
Verwarm de oven voor op 180C.
Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop goed na elk ei. Meng de yoghurt erdoor. 
Zeef de cacao, het bakmeel en de baking soda boven de kom en meng door het beslag. 
Meng als laatste de geraspte bietjes door het cakebeslag. Verdeel de helft van het beslag over de vorm en schep hierop de kersen. Dek af met de andere helft van het beslag. Bak de cake in een oven van 180C in ± 55 minuten gaar. 
Laat de cake een half uurtje in de vorm afkoelen en stort dan op een rooster om verder af te koelen.
Snijd de afgekoelde cake horizontaal doormidden. Besmeer de onderste helft met de kersenjam en dek af met de bovenste helft. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. 
Zet de cake op het rooster en zet dat boven een groot bord. Giet de gesmolten chocolade over de cake. Duw een paar mooie kersen als garnering in de zachte chocolade. Laat de chocolade hard worden. 

donderdag 7 juli 2016

Arabische pilaf van vogeltongpasta met aubergine, paprika en merguez

"Even naar de Turk", dat doe ik best vaak. Nog snel een bosje koriander of munt, olijven, dadels kopen. Voor mij is dat heel gemakkelijk, want binnen 5 minuten fietsen heb ik er 4 zitten. Niet iedereen heeft het geluk om zo dichtbij een Turkse supermarkt te wonen. Dan is een online supermarkt gespecialiseerd in Arabische producten best handig.



Arabfoodlovers is zo'n website. Naast dat je er gewoon producten kunt bestellen, kun je ook voor de luie variant gaan: Je kiest een recept uit en de houdbare ingrediënten uit de Arabische keuken die je daar voor nodig hebt, komen dan handig bij elkaar in je virtuele winkelmandje terecht. De verse ingrediënten moet je nog wel zelf toevoegen. Ook kan er binnenkort een #arabfoodbox besteld worden waarin 3 recepten en benodigde ingrediënten zitten. Ter gelegenheid van de introductie van deze box kookte Nadia Zerouali, die de recepten samenstelde, live voor een groep foodbloggers in de keuken van Keizer Culinair Amsterdam. Ze kookte niet alleen, maar verhaalde ook van eten. Heerlijke tomatensoep en pilaf met kip, ontmoeting met andere eetliefhebbers en een inspirerend verhaal, dat was een prima avondje uit. 

Na afloop kregen we een goed gevulde, en mooi vormgegeven, box mee zodat de inspiratie ook kon worden omgezet in culinaire daden. Bij deze dus. 

Om verwarring te voorkomen: de vogeltongpasta is geen gemalen vogeltong of zo, maar de arabische variant van een pastasoort. De Italianen noemen het orzo. Pasta in de vorm van een rijstkorrel. Of van een vogeltong dus. Dan is de Arabische keuken toch wat poëtischer aangelegd. De peperpasta daarentegen bestaat wel uit fijngemalen pepers.


Arabische pilaf met aubergine, paprika en merguez

(5 personen)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, in kwartringen
  • 2 teentjes knoflook, in plakjes
  • 2 theelepels ras el hanout
  • 2 aubergines, in blokjes (± 600 gram)
  • 3 eetlepels Turkse peperpasta (zoet)*)
  • 500 gram vogeltongpasta
  • zout
  • 400 gram paprika, in kleine blokjes
  • klein beetje olie
  • 10 kleine (lams)merguezworstjes (500 gram)
Verhit de olie in een hapjespan of braadpan. Fruit de ui en knoflook in ± 5 minuten lichtbruin. Voeg de ras el hanout toe en schep even om. Doe de aubergineblokjes in de pan en voeg een half kopje water toe. Laat met een deksel op de pan 10 minuten zacht smoren zodat de aubergine half gaar wordt. Schep af en toe om en controleer of de aubergine niet aanbakt. Voeg anders nog een klein beetje water toe. 
Roer de peperpasta en vogeltongpasta door de aubergine en voeg zoveel water toe dat de pasta 1 centimeter onder staat. Voeg een beetje zout toe. Breng aan de kook terwijl je af en toe roert. Zet dan het vuur lager en laat rustig pruttelen tot het water verdampt is en de pasta gaar is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Roer geregeld want het bakt snel aan. Meng de laatste paar minuten de stukjes paprika door de pilaf zodat die warm worden en een klein beetje garen. Als de pasta nog niet gaar genoeg is maar het vocht wel al nagenoeg weg is, voeg dan nog wat water toe. 
Bak terwijl de pasta gaart de merguezworstjes in een klein beetje olie bruin en gaar. Het vet dat eruit komt (smaak!) kun je eventueel door de pilaf roeren. 

*) de pasta heb je in 2 varianten: zoet of scherp. Ik gebruikte de zoete variant. (of toch de pittige? lees de reacties.) Toch was mijn pilaf flink pittig. Gebruik anders deels tomatenpuree en deels paprikapasta. Bij Eslem lees je meer over het verschil tussen de zoete en de scherpe pasta. 

maandag 4 juli 2016

Spinazietaart met ricotta, feta, pompoenpitten en kiemen

Dit is de derde kleurrijke hartige taart waarvoor ik inspiratie opdeed in de Delicious. Eerdere hartige taarten waren een galette met courgette en tomaat en een worteltaart. Als ik 1 van de 3 zou moeten kiezen zou het deze spinazietaart zijn. Daarom heb ik die ook voor het laatst bewaard.



Erbij aten wij een salade van gehalveerde kerstomaatjes, komkommer in blokjes, granaatappelpitjes en een halve rode ui met een dressing van granaatappelmelasse, wat honing en een beetje water. Het idee was om er ook nog wat munt door te doen, maar dat bedacht ik pas nadat we dit lekkere bordje leeg hadden gegeten.

Spinazietaart met ricotta, feta, pompoenpitten en kiemen

(quichevorm met losse bodem van 22 centimeter doorsnee)
  • 1 rol vers bladerdeeg (of 6-7 plakjes diepvries)
  • 30 gram pompoenpitten
  • 30 gram zonnebloempitten
  • 15 gram lijnzaad
  • 450 gram verse spinazie
  • 3 eieren
  • 1 teentje knoflook
  • 125 gram ricotta
  • 100 gram feta
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
  • peper, zout
  • 50 gram rucola
  • 1 eetlepel pompoenpitolie
  • 30 gram pittige kiemen
Leg een cirkel bakpapier op de bodem van de taartvorm en vet de zijkanten in.
Bekleed de vorm met het bladerdeeg, leg een vel bakpapier erop, leg hierop een blindbakvulling en zet de vorm nog even in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C. Bak de bladerdeegbodem 20 minuten met blindbakvulling, verwijder deze dan en het bakpapier en bak nog 10 minuten. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur tot 180C.
Maak ondertussen de vulling. Rooster pompoenpitten en zonnebloempitten in een droge koekenpannen tot ze knappen en/of licht kleuren. Hak ze grof en meng met het lijnzaad. Houd 1,5 eetlepel achter om de taart na het bakken mee te bestrooien.
Doe de spinazie in een vergiet, zet in de gootsteen en overgiet met kokend water. Duw het meeste vocht uit de spinazie. Hak de spinazie grof en druk er nog meer vocht uit.
Klop de eieren los in een kom. Pers de knoflook er boven uit. Meng de ricotta erdoor. Verkruimel 2/3 van de feta erboven. Roer alles door elkaar en roer ook de parmezaanse kaas erdoor. Meng de spinazie erdoor.
Bestrooi de voorgebakken bodem met het pittenmengsel. Verdeel het spinazie-ei-kaasmengsel erover en bak de taart in ± 30 gaar.
Meng de rucola met de pompoenpitolie. Verdeel de rucola, de kiemen, de achterhouden feta en het achtergehouden pittenmengsel over de taart en serveer direct.

(bron: iets aangepast recept uit Delicious mei 2016)

zaterdag 2 juli 2016

Salade van groene asperges, geitenkaas, biet en sinaasappel


Deze salade is geïnspireerd door een recept uit BBC GoodFood april 2016.  Het is een leuk idee om van de geitenkaas een crème te maken en deze op de borden uit te strijken in plaats van de geitenkaas over de salade te verkruimelen. De groene aspergelinten zien er ook mooi uit, maar daar worstelde ik wel wat mee. Het is best lastig om mooie linten te schaven en je blijft met wat dikkere stukken zitten. Die zijn te dik als lint maar niet mooi genoeg als hele asperge. Dus eigenlijk moet je wat meer asperges kopen zodat je die stukjes nu niet hoeft te gebruiken maar de volgende dag in een pasta of zo.


Salade van groene asperges, geitenkaas, biet en sinaasappel


  • 400 gram gare* bietjes
  • 200 gram zachte geitenkaas
  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1/4 theelepel roze peper, grofgevijzeld
  • 500 gram groene asperges
  • 2 sinaasappels
  • 2 eetlepels notenolie
  • peper, zout
  • klontje boter
  • erwtenscheuten
Koop gare bietjes als je snel klaar wilt zijn. Ik kocht zelf rauwe bietjes die ik elk in aluminiumfolie wikkelde en de dagen ervoor als ik iets anders in de oven had erbij in de oven deed. In totaal ruim een uur (mijn bietjes waren niet zo groot) tot ze gaar aanvoelden. 
Pel de gare bietjes en snijd ze in dunne plakjes. Bestrooi met wat peper en zout en zet apart. 
Prak de geitenkaas fijn en roer de yoghurt en de roze peper erdoor. 
Was de groene asperges. Schaaf 150 gram in dunne linten. Kook de rest 2-3 minuten in kokend water en spoel daarna koud. Laat uitlekken.
Schil de sinaasappels dik zodat ook het wit meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Knijp de vliezen ook goed uit. Klop het sinaasappelsap met de olie en peper en zout tot een dressing en schep dit door de rauwe aspergelinten. Laat een half uurtje intrekken. Snijd de partjes in kleine stukjes. 
Strijk het geitenkaasmengsel uit over 6 borden. Verdeel de plakjes biet erover. 
Verhit een koekenpan, laat de boter smelten en laat de hele asperges hierin warm worden. 
Schep de aspergelinten (laat uitlekken) op de bietjes. Verdeel de hele asperges erover. Druppel de dressing over de salade en garneer met de erwtenscheuten en stukjes sinaasappel.