woensdag 31 augustus 2016

Pruimentaart met walnoot en rozemarijn

Deze taart bakte ik met een rol kant-en-klaar quiche&taartdeeg. Ook ik doe soms makkelijk. Als je dat niet kunt vinden of niet wilt gebruiken kun je ook zelf korstdeeg maken. Kijk hier voor een recept.
Mijn ervaring is dat het zelfgemaakte deeg wat lastiger uitrolt zodat een versiering ook wat moeilijker is. Maar ook met dit deeg ging het mij nog niet heel gemakkelijk af. Die rasterroller, daar moet ik nog maar eens flink mee oefenen. In plaats van een vlechtwerk of raster kun je ook met een uitsteekvormpje vormpjes naar keuze uitsteken. Hiermee kun je alle kanten op, neem maar eens een kijkje bij mijn dinotaart.


Pruimentaart met walnoot en rozemarijn

(vorm van 20 centimeter doorsnee)
  • 1 rol quiche&taartdeeg
  • 50 gram walnoten, 
  • 50 gram bloem
  • 65 gram suiker
  • 50 gram boter
  • 1 ei
  • 1/4 theelepel verse rozemarijn, heel fijn gehakt
  • 500 gram pruimen, ontpit en in stukjes
  • 2 eetlepels honing
  • klein beetje melk
Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in en bestuif met bloem.
Bekleed de vorm met het deeg en duw de uiteinden van het deeg over de rand van de vorm om het af te scheuren. Duw de restjes bij elkaar en gebruik dat straks voor het raster. 
Hak de noten fijn, maar niet zo erg fijn dat het meel wordt. Er moeten nog wel wat stukjes te proeven zijn. Meng de noten met de bloem, suiker, zachte boter en het ei tot een beslag. Strijk dit uit over de bodem van de taart. 
Verwarm de oven voor op 175C.
Schep de pruimen om met de honing en de rozemarijn. Verdeel dit over het walnootmengsel. 
Rol het achtergehouden deeg uit en snijd er repen van en maak hiervan een vlechtwerk over de bovenkant van de kant. Of gebruik een rasterroller om een raster in te snijden en bedek de pruimen hiermee. Bestrijk met wat melk.
Bak de taart in ± 35 minuten gaar en goudgeel. 

maandag 29 augustus 2016

Zoete aardappel met chili con pollo (mexicaanse kip)


Tijdens onze vakantie logeerden we onder andere bij een schone zus die ver weg in Australië is gaan wonen. Ik heb veel avonden daar gekookt. Zij wonen in een stukje Australië waar het 's winters (onze zomer) 's nachts ook tegen het vriespunt kan zitten en het overdag ook best koud blijft. Geen Ozzie barbie in de zon maar erwtensoep, lasagne, ovenschotels met aardappelpuree en ander verwarmend eten waaronder deze soort van chili met kip bovenop een zoete aardappel. 


Zoete aardappel met chili con pollo


  • 2 zoete aardappels (elk van ± 250 gram per stuk)
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 200 gram kip(dij)filet
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel gemalen koriander
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 blik kidneybonen (400 ml) (of 200 gram gekookte kidneybonen)
  • 1/2 blikje mais (150 gram uitgelekt gewicht)
  • eventueel verse koriander met wat yoghurt
Wrijf de zoete aardappels in met een beetje olie en pak ze elk apart in een stuk aluminiumfolie. Bak de aardappels in ± 40 minuten gaar in een oven van 180C. Controleer na een half uur of de aardappels al zacht zijn. 
Verhit een beetje olie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook een paar minuten. Voeg dan de kip toe en bak even aan. Voeg de specerijen en peper toe. Doe dan de paprika en gepelde tomaten erbij en laat ± 15 minuten pruttelen tot de kip gaar is. Voeg de kidneybonen en mais toe en laat even doorwarmen. Proef en voeg zout naar smaak toe. 
Pak de zoete aardappels uit, halveer ze, leg ze op 2 borden en schep de chili met kip er bovenop. Schep hierop eventueel de korianderyoghurt. 

zaterdag 27 augustus 2016

Appel met kruimellaagje met macadamia's

We zijn nu weer bijna thuis van onze vakantie aan de andere kant van de wereld. In Australië logeerden we deels bij familie en heb ik best vaak gekookt. Snuffelen in een buitenlandse supermarkt is leuk, maar in Australië ligt het prijspeil wel wat hoger dan in Nederland. Dan ben je blij als er iets goedkoper is dan thuis. Dat waren de macadamia's. Dat moest ook eigenlijk wel, want macadamia's komen uit Australië. Nu is dat goedkoper wel met een korreltje zout te nemen, want het blijven natuurlijk nog steeds dure noten. 
Bij zo'n bordje crumble hoort natuurlijk ook iets van room of ijs. Dat is in Australië beter geregeld dan hier. Double cream is in Nederland niet echt te vinden. Clotted cream in kleine, dure potjes. Niet in de grootverpakkingen zoals wij ooit uit Engeland meenamen. Dat was deze vakantie - met een lange tussenstop in Bali - niet echt mogelijk. 




Appel met kruimellaagje met macadamia's


  • 100 gram rozijnen
  • mespuntje gemalen kruidnagel
  • 1 theelepel kaneel
  • 600 gram appels
  • 100 gram rietsuiker
  • 100 gram boter
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 75 gram macadamia's, grof gehakt
Doe de rozijnen met de kruidnagel, kaneel en 2 eetlepels water in een ovenschaal en schep even om. Was de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes. Doe bij de rozijnen in de ovenschaal. 
Doe de suiker en het meel in een kom en meng door elkaar. Rasp de koude boter hierboven en meng met een vork door het suikermeelmengsel. Roer de macadamia's door het kruimeldeeg. Verdeel de macadamiacrumble over de appels. 
Bak de crumble in een oven van 200C in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin. Serveer eventueel met een schepje mascarpone of een bolletje ijs. 

woensdag 24 augustus 2016

Hartige taart van zoete aardappel met salade van venkel en olijven


Zonder de salade heb je voor deze hartige taart met zoete aardappel maar 5 ingrediënten nodig, en dan tel ik zelfs het zout mee. Een kort boodschappenlijstje dus. De salade met venkel vond ik er zelf wel erg lekker bij. Sowieso is de combinatie zoete aardappel en venkel een geslaagde, maar in dit gerecht voegt de venkel een frisse noot toe aan de best machtige zoete aardappeltaart. 


Hartige taart van zoete aardappel met salade van venkel en olijven

  • 6-7 plakjes bladerdeeg (of 1 rol)
  • 800 gram zoete aardappel
  • 2 theelepels rode currypoeder (Jonnie Boer)
  • 1/2 theelepel zout
  • 3 eieren
  • 1 venkelknol
  • 50 gram zwarte olijven
  • 1 eetlepel pistacheolie
  • 20 gram gehakte pistachenootjes
Leg een stuk bakpapier op de bodem van een quichevorm. Vet de zijkanten eventueel in. 
Bekleed de vorm met bladerdeeg. Leg er een stuk bakpapier in en leg hierop een blindbakvulling en zet nog een half uur terug in de koelkast. 
Schil de zoete aardappel en snijd ze in blokjes. Doe de blokjes in het mandje van een stoompan en stoom de zoete aardappel in ± 30 minuten goed gaar. Pureer de zoete aardappel met het rode currypoeder en zout en meng de eieren erdoor. 
Bak terwijl de zoete aardappel gaar stoomt, de bladerdeegbodem 30 minuten voor in een voorverwarmde oven van 200C. Het is fijn als je de oven op onderwarmte kunt zetten omdat de kans op een knapperige bodem dan groter wordt. 
Verwijder blindbakvulling en bakpapier en vul de bladerdeegbodem met de puree. Bak de hartige taart nog ± 30 minuten op 200C zodat de vulling gaar wordt. 
Schaaf ondertussen de venkel op een mandoline heel dun. Snijd de olijven in plakjes. Meng de venkel met de pistacheolie, wat peper en zout en de plakjes olijf.
Schuif de zoete aardappeltaart op een schaal. Schep de venkelsalade erop en bestrooi met de pistachenootjes. 

zondag 21 augustus 2016

Aziatische noedelsalade met mango, paprika, komkommer, tauge en pinda's


Die supermango's van dit seizoen werden natuurlijk niet alleen in een toetje verwerkt. Een deel at ik 's ochtends in mijn yoghurt met cruesli. Ik maakte aan chili van verschillende soorten bonen en mango erdoor. Bij een andere keer chili maakte ik een salsa van mango, paprika, tomaat en koriander. Ook in de Aziatische keuken past de mango heel goed. Lekker in deze zomerse salade met noedels. Geel en rood ziet er alleen al zo vrolijk uit. En dan smaakt het ook nog erg lekker. 

Het recept geeft de ingrediënten voor salade voor 1 persoon. De dressing is voldoende voor 2-4 porties. 


Aziatische noedelsalade met mango, paprika, komkommer, tauge en pinda's

(1 persoon)

  • 20 gram palmsuiker, gehakt
  • sap en rasp van 1 limoen
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 theelepel vissaus
  • 50 gram noedels - tarwenoedels met ei, dunne mie (maar mihoen mag ook)
  • 100 gram mango, in reepjes
  • 100 gram rode paprika, in reepjes
  • 100 gram komkommer, in dunne halve plakjes
  • 100 gram tauge
  • 20 gram pinda's, grof gehakt
Verwarm de palmsuiker met een klein beetje water zodat de suiker oplos. Roer dan van het suikerwater tot en met de vissaus een dressing. Proef of de balans goed is en pas eventueel naar smaak aan. 
Kook de noedels gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en spoel af onder koud water tot de warmte weg is. Laat uitlekken en meng met een drupje (sesam)olie om plakken tegen te gaan. 
Doe de taugé in een zeef en overgiet met kokend water. Spoel daarna met koud water na en laat uitlekken. 
Meng alle ingrediënten, behalve de pinda's, in een grote schaal. Meng de dressing erdoor. Bestrooi de salade met de gehakte pinda's.

donderdag 18 augustus 2016

Brownies met karamel en zeezout



Ik durf het bijna niet te zeggen maar met deze brownies heb ik bewezen dat dulce de leche toch een eind richting oneindig houdbaar komt. In het kader van de koelkastopruiming voor de vakantie vond ik dat ik eindelijk iets met de halfvolle pot dulce de leche moest maken. Jaren geleden maakte ik al wel eens brownies met karamel, toen geïnspireerd door dit recept, maar die heb ik nooit geblogd. Nu een brownie met karamel 2.0, want met zeezout. De salted caramel is meer van recenter datum.
De dulce de leche stond al heel lang in de koelkast. Manlief nam het jaren geleden mee uit Argentinië. Toen ik op het potje keek stond daar een houdbaarheidsdatum in 2008 op. Maar het zag er goed uit, rook niet raar, en ik proefde ook niets raars, dus ik heb het gewoon gebruikt. 

Ik begrijp heel goed dat jij geen overjarige potjes dulce de leche in jouw koelkast hebt staan. En waarschijnlijk ook geen potje met een houdbaarheidsdatum in de toekomst, want zo makkelijk is het niet te krijgen. Maak dan zachte karamel door een blikje gezoete gecondenseerde melk lang te koken zoals hier beschreven. 

Overigens is dit wel een brownie die je met een lepeltje of vorkje van een bordje moet eten. Hij is niet zo stevig dat je 'm in je hand kan vastpakken en er een hap afbijten. 

Brownies met karamel en zeezout


  • 150 gram pure chocolade
  • 110 gram boter
  • 2 eieren
  • 175 gram bruine basterdsuiker
  • 110 gram rijstmeel
  • 100 gram zachte karamel uit een pot/dulche de leche
  • paar snufjes zeezout, grote korrels
Doe de chocolade en de boter in een hittebestendige kom en hang boven een pan met een laagje bijna kokend water zodat de chocolade en de boter smelten. Schud of roer af en toe. 
Klop de eieren en de basterdsuiker door elkaar. Meng de gesmolten chocolade en boter erdoor. Roer het rijstmeel erdoor. 
Leg een vel bakpapier in een vorm (of ovenschaal) van ± 18 bij 24 centimeter. Giet hierop het beslag. Verdeel de karamel er in kleine dotjes overheen. Bestrooi met een paar zoutkorrels. Als je bij het eten toch nog een tikje meer zout wilt, kun je er altijd nog een paar meer over strooien. 
Bak de brownie op 180C in ± 30 minuten gaar. Hij blijft een tikje plakkerig. 

maandag 15 augustus 2016

Mac&cheese&tomato - pastaovenschotel met tomaat, paprika, oregano en kaas

GZQ is nogal een pastafan. Maar toen hij dit proefde merkte hij op dat er andere smaak in zat. Eén die hij niet zo lekker vond. Dat klopte. Ik had deze mac&cheese op smaak gebracht met oregano. Best wat oregano. Ik vond het lekker. Gebruik gerust wat minder oregano als je denkt dat mijn hoeveelheid te overheersend is. 
Manlief vond het zo lekker dat hij het restje de volgende dag bij het ontbijt at. Daar moet ik dan weer niet zo aan denken. Het was wel handig, want we waren een lang weekend weg, en invriezen en weer opwarmen vind ik bij een mac&cheese niet zo geslaagd. 




Mac&cheese&tomato

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 500 gram gezeefde tomaten
  • 1 deciliter slagroom
  • 1/2 bosje oregano (alleen de blaadjes)
  • 1 courgette, in blokjes (± 300 gram)
  • 2-3 paprika's, in blokjes (± 400 gram)
  • 400 gram grote pasta (bijvoorbeeld pipe rigate)
  • 2,5 deciliter melk
  • peper, zout, nootmuskaat
  • 2 theelepels maizena
  • 100 gram goudse kaas, jong, in plakken of geraspt
  • 1 bolletje mozzarella, in kleine stukjes
  • 20 gram parmezaanse kaas, heel fijn geraspt
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui, knoflook en peper een paar minuten tot de ui begint te kleuren. Voeg de gezeefde tomaten, slagroom en oregano toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorpruttelen. Proef en voeg zout (en peper) naar smaak toe. Roer de courgette en paprika erdoor en zet het vuur uit. 
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking bijna gaar. Giet af. 
Breng de melk aan de kook met wat peper, nootmuskaat en zout. Maak de maizena aan met wat water en roer door de kokende melk zodat deze een sausdikte krijgt. Doe de kaas in de melk, zet het vuur uit en laat een paar minuten staan. Klop dan met een garde door en proef. Voeg eventueel wat peper en zout toe. 
Zet de oven aan op 200C, liefst met een grillfunctie erbij. Meng de pasta met de tomatenroomsaus in de pan waarin de pasta is gekookt. Verdeel over een ovenschaal. Strooi de mozzarella erover. Verdeel de kaassaus erover en bestrooi met de parmezaanse kaas. Laat de mac&cheese in de oven goed heet worden en de kaas een korstje krijgen. 

vrijdag 12 augustus 2016

Verse pasta met groene asperges, saffraan en zalm

Het avondeten van vandaag leidde tot een zoektocht op internet naar de prijs van saffraan. Want dat saffraan een hele dure specerij is, dat wisten we wel, maar we wilden graag weten hoe duur saffraan dan echt is. Daar kwamen we niet helemaal uit. De prijzen varieerden van 8.000 tot 25.000 euro per kilo. Dat komt ook een beetje door de verpakkingseenheid. Het maakt nogal uit of je een buisje van 0,05 gram in de supermarkt koopt of een bakje van 1 gram. In elk geval was het voor GZQ reden om de pan heel goed uit te schrapen en alle draadjes uit de pan op zijn bord te krijgen. Ook moesten we even kijken of je tong geel wordt als je er een draadje saffraan op legt. 





Verse pasta met groene asperges, saffraan en zalm

  • 1 buisje saffraan (0,1 gram)
  • 500 gram groene asperges
  • 300 gram verse tagliatelle
  • klont boter
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1 deciliter witte wijn
  • peper, zout
  • 1 deciliter slagroom
  • 200-300 gram verse zalmfilet, in kleine blokjes
Verwarm ± 4 eetlepels water en doe de saffraan hierin. Laat minimaal een uur weken. 
Was de groene asperges. Snijd de onderste, houtige 2-4 centimeter eraf en gooi die weg. Snijd de rest in stukjes van 2 centimeter, waarbij je de kopjes apart houdt. Breng een pan water aan de kook met wat zout en kook hierin de aspergestukjes (zonder kopjes) 2 minuten. Doe dan de kopjes erbij en kook nog 1 minuut. Schep met een schuimspaan uit de pan in een vergiet en spoel met koud water om het garingsproces te stoppen. Bewaar het water om de pasta in te koken. 
Verhit de boter in een klein pannetje en fruit de sjalot op laag vuur ± 10 minuten tot deze zacht en zoet is. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat op hoog vuur 1-2 minuten doorkoken. Voeg de slagroom en de saffraan met weekwater toe. Breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Doe de zalmblokjes in de saus, doe een deksel op het pannetje en zet het vuur uit. 
Kook de verse tagliatelle in 2-3 minuten gaar (of langer als de verpakking dat aangeeft wanneer je niet zelf verse pasta hebt gedraaid). Doe de asperges bij de pasta in het hete water en giet af. Op die manier warmen de asperges weer op.
Meng de saus met zalm door de pasta. Eet direct. 

dinsdag 9 augustus 2016

Quinoa met bloemkool, gele en rode bietjes, geitenkaas, hazelnoten, jumborozijnen en mangodressing

Gele bietjes. Vooral dungeschaafd in rauwe vorm blijven ze zo mooi knalgeel. Bij het koken worden ze iets donkerder en bruiner. Dat is wel een beetje jammer. De gele mangodressing helpt ook niet om de salade knalgeel te houden. De rode bietjes en de granaatappelpitten verpesten de boel een beetje. Omdat ik de gele bietjes eruit wilde laten springen heb ik die apart gehouden en in plakjes op de salade gelegd in plaats van ze erdoor te mengen.
Die mangodressing is nog even melden waard. In een #foodybox van een tijdje terug zat een flesje mango(pulp)azijn van oil&vinegar. Een dressing van mango, suiker en azijn. Dus niet een pure azijn gemaakt door mangosap te laten fermenteren. Wel lekker. En erg duur. Omdat ik dit gerecht voor 9 mensen maakte vond ik nogal zonde om daar het hele flesje door heen te doen. Dat bewaar ik wel voor als ik een keer makkelijk wil doen voor een salade voor 2. Dus ik maakte de dressing gewoon zelf door een supermango te pureren en er 2 eetlepels azijn, gewone natuurazijn, door te doen. Geen suiker. Dat hoefde niet. De smaak was fris en fruitig genoeg. Als je 'm iets ronder van smaak wilt, gebruik dan een iets chiquere azijn.

Als je uitgaat van rauwe bietjes, kijk dan hier even voor het koken van de bietjes. De gele zul je zelf moeten koken denk ik. Voorgekookte gele bietjes ben ik nog nooit ergens tegengekomen. Alleen rood kan natuurlijk ook. Kook rood en geel in elk geval niet samen, want door het bietenrood kleuren je gele bietjes roze.

Ook nog even over de jumborozijnen. Die kreeg ik in de #arabfoodbox en ik ben helemaal enthousiast. Die waren echt lekker. Toen ik laatst in de markthal in Rotterdam was, heb ik maar meteen een kilo gekocht. Maar je kunt ze ook online vinden of in je Turkse supermarkt. 


Quinoa met bloemkool, gele en rode bietjes, geitenkaas, hazelnoten, jumborozijnen en mangodressing

(4-5 personen)
  • 75 gram jumborozijnen
  • 1 eetlepel granaatappelmelasse
  • 75 gram hazelnoten
  • 1 granaatappel
  • 1/2 bloemkool, in hele kleine roosjes (±500 gram)
  • 300 gram gare rode bietjes
  • 500 gram gare gele bietjes
  • 400 gram (gemengde) quinoa
  • 1 kleine, rijpe, zoete mango 
  • 2 eetlepels azijn
  • 100 gram zachte geitenkaas
Doe de jumborozijnen met de granaatappelmelasse en een lepel water in een kommetje, verwarm even in de magnetron en laat wellen tot je de salade gaat samenstellen. 
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan, laat ze even afkoelen en hak ze grof. Zet apart. 
Rol de granaatappel stevig over een hard oppervlak terwijl je duwt. Zo komen de pitten losser te zitten. Snijd de granaatappel doormidden en breek de pitten eruit. Verwijder de witte vliesjes. 
Doe de bloemkool in een pan en overgiet met kokend water. Schep met een schuimspaan in een zeef om goed uit te lekken. 
Kook in het water van de bloemkool de quinoa gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Bij mij duurde dat 10 minuten. 
Snijd de bietjes in blokjes. Houd rood en geel gescheiden. 
Pureer de mango met de azijn, meng er wat zout en peper door en proef of je er eventueel een heel klein beetje honing of suiker door wilt. 
Meng de quinoa met de bloemkool, rozijnen (met weekvocht), mangodressing en rode bietblokjes. Schep in een mooie schaal en bestrooi met de gele bietblokjes, hazelnoten, granaatappelpitten en verkruimel de geitenkaas erboven. 

zaterdag 6 augustus 2016

Aziatische kipgehaktballetjes met chilisaus


Het sausje bij deze balletjes van kipgehakt komt uit een fles. Misschien niet zo culinair verantwoord, maar soms wel makkelijk. Als ik kijk naar de ingredienten valt het nogal mee: suiker, water, chilipepers, zout, knoflook, azijn en iets om te binden zou ik ook gebruiken. Alleen kaliumsorbaat staat niet in mijn keukenkastjes. Sinds ik bapao heb gemaakt, waar deze fles ook bij op tafel kwam, is GZQ nogal fan van deze saus. Dus deze kipballetjes gingen ook vlot naar binnen. 

In de kipgehaktballetjes gebruik ik 1 limoenblaadje. Dat proef je goed. Als limoenblad een nieuwe smaak voor je is, zou ik misschien maar een half blaadje gebruiken. Te veel is in dit geval niet erg lekker, vind ik. 


Aziatische kipgehaktballetjes met chilisaus

(3 personen)

  • 300 gram kipgehakt
  • 2 teentjes knoflook, uit de pers
  • 1 theelepel fijngehakt citroengras (diepvries toko)
  • 1 klein rood scherp pepertje, heel fijn gehakt
  • 1 theelepel vissaus
  • 1 limoenblaadje, ragfijn gesnipperd
  • 2-3 eetlepels rijstbloem
  • eventueel klein scheutje melk
  • scheutje olie om in te bakken
  • 5 eetlepels zoetzure chilisaus
Kneed alle ingredienten behalve de olie en chilisaus goed door elkaar. Als het heel plakkerig aanvoelt, kun je nog wat extra rijstbloem toevoegen. Ik vond mijn kipgehakt zachter en plakkeriger dan rundergehakt. 
Rol 15 balletjes van kipgehakt. Was daarna je handen heel goed met heet water en zeep. Je werkt ten slotte met rauwe kip, en dan ook nog fijngemalen. 
Verhit een koekenpan en doe een scheutje olie in de hete pan. Wals de olie even rond en leg de kipgehaktballetjes in de pan. Laat op hoog vuur bakken tot ze een bruin korstje krijgen en schud dan met de pan. De balletjes komen dan vanzelf los. Zorg dat een andere kant onder komt te liggen en bak die ook bruin. Doe een deksel op de pan en laat rustig 10 minuten verder garen. Voeg dan de chilisaus en 3 lepels water toe. Laat met de deksel op de pan nog 5 minuten pruttelen. 

Erbij aten wij mihoen met peultjes en paprika en een stuk gegrilde ananas. 

woensdag 3 augustus 2016

Hazelnoottaart met koffie


Gelukkig, deze hazelnoottaart heeft de lange trein- en busreis naar het hoge noorden overleefd. We hadden een feestelijk familieweekend dus daar hoort taart bij. Ik bakte deze taart met hazelnoot en koffie. Mijn broer maakte appeltaart en de beroemde kokoskoek en mijn zussen maakten allemaal lekkere dingen voor een high tea/lunch. De rocky road van E. die gaat hier ook een keer gemaakt en geblogd worden. 

Vandaag is het wel een goede dag voor een recept voor taart. Mannetje Q verjaart vandaag, en dat mannetje mogen we wel weglaten. Voortaan wordt het echt GZQ, oftewel Grote Zoon Q. 


Hazelnoottaart met koffie

  • 4 eieren (kamertemperatuur)
  • 120 gram suiker
  • 20 gram maizena
  • 60 gram bloem
  • 40 gram gemalen hazelnoot
  • 250 milliliter melk
  • 20 gram custard
  • 15 gram suiker
  • 3 theelepels oploskoffie
  • 150 gram zachte boter
  • 150 gram poedersuiker
  • 2 eetlepels koffielikeur
  • hazelnoten en chocolade als garnering
Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm van 20 centimeter en vet de zijkanten licht in en bestuif met bloem. 
Klop de eieren met de suiker in ± 10 minuten tot een dik bleekgeel mengsel dat zich enorm in volume heeft vermenigvuldigd.
Zeef de bloem en maizena erboven en schep dit, samen met het hazelnootmeel, met een spatel luchtig maar snel door het eimengsel. Er moet zoveel mogelijk lucht in blijven. 
Verdeel het biscuitdeeg over de springvorm en bak volgens het volgende schema: 12 minuten op 150C - 12 minuten op 165C - 11 minuten op 175C. Laat afkoelen in de vorm. 
Maak de creme voor de vulling. Breng hiervoor bijna alle melk aan de kook. Roer de rest van de melk met de custard, suiker en oploskoffie tot een papje. Roer dit door de kokende melk en laat nog 1 minuut zachtjes doorkoken. Giet de custardvla op een bord, dek af met een stukje plastic folie en laat afkoelen. 
Klop de boter met de poedersuiker tot een romig geheel. Klop de afgekoelde koffievla erdoor. 
Snijd de afgekoelde biscuitbodem overlangs in 3 plakken. Leg de onderste plak op een mooie schaal (die in de koelkast past) en zet de rand van de springvorm er weer om. Druppel wat koffielikeur over de bodem. Strijk 2/5 van de koffiecrème over de biscuit en dek af met de middelste plak biscuit. Besprenkel weer met koffielikeur en strijk 2/5 van de koffiecrème erover. Dek af met de laatste plak biscuit. Bestrijk met de laatste koffiecrème en versier met hazelnoten en chocolade. Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.