zondag 23 juli 2017

Gelei van abrikozen en wijn met gember


Leuke fles om te zien. Dat moeten mijn ouders ook gedacht hebben toen ze dit - meer als grapje - achterlieten in ons huis nadat ze daar een paar dagen "op vakantie" waren geweest. Hoewel dit misschien een wijn is die ik heel soms nog wel zou drinken (ik vind wijn in het algemeen niet lekker, heel soms een zoete dessertwijn bij een toetje) stond die fles er nog steeds. Toen er ook nog ricotta in de koelkast stond die op moest, maakte ik deze taart. Maar toen was er dus nog best veel moscatel over. Ineens dacht ik dat ik er ook wel een soort gelei van kon maken. Ik maakte 2 varianten: deze met abrikozen en een andere met zwarte bessen. Ook dat was iets opmaken dat al best lang in de vriezer lag. Dus ik heb goed opgeruimd.


Gelei van abrikozen en wijn met gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 3 jampotten)
  • 500 gram abrikozen
  • 3 deciliter zoete witte wijn (bijvoorbeeld moscatel)
  • 4 plakjes gember
  • 400 gram geleisuiker 2:1
Steriliseer de jampotten. Ik doe dat altijd op deze manier: Ik boen potten en deksels in heet water met wat soda schoon. Daarna giet ik kokend water in de potten en deksels tot het net overstroomt. Ik gebruik een tang om de potten en deksels dan vast te pakken en leeg te gieten. Ik doe daarvoor eerst de stop in de gootsteen want dat warme water kan ik dan mooi gebruiken om de gebruikte spullen voor het jam maken even in voor te spoelen. De potten en deksel zet ik omgekeerd op een schone theedoek. 

Leg een schoteltje in de vriezer.
Snijd de abrikozen in stukjes. Doe ze in een pan met de wijn, gember en suiker. Breng aan de kook terwijl je geregeld roert. Laat 5 minuten doorkoken, terwijl je blijft roeren. Vis dan de gember eruit en pureer de abrikozen grof. Laat nog ± 5 minuten doorkoken. Laat een druppel jam op het koude schoteltje vallen. Dan koelt de jam snel af en kun je zien of de jam dik genoeg is. Laat anders nog langer koken. 
Schep de hete abrikozengelei in de schone jampotten. Vul ze tot net onder het randje. Draai het deksel op de jampotten. Keer ze om en laat ze 10 minuten op de kop staan. 

donderdag 20 juli 2017

100-feestje en humus met zoete aardappel


Ik zette er gisteren al iets over op Facebook: een tijdje terug vierden wij een feestje; een 100-feestje. Bij een feestje hoort natuurlijk lekker eten. Op tafel stonden onder andere deze gerecht uit de boeken van Ottolenghi:
  • Gratin van zoete aardappel met salie - pagina 83 Het kookboek
  • Geroosterde aubergine in pittige dressing met oregano - pagina 34 Het kookboek
  • Gegrilde courgette met hazelnoten, rucola, basilicum en parmezaanse kaas - pagina 70 Plenty
  • Groene couscous met een verse kruidenolie, pistachenoten en rucola - pagina 255 Plenty
  • Rijstsalade van rode & witte rijst, mango, paprika, koriander, munt, kokos en pinda's - pagina 244 Plenty
  • Geroosterde bloemkool met rode ui, groene olijven, rozijnen, saffraan en peterselie - pagina 106 Plenty
In een van de boeken staat ook een smeersel van zoete aardappel en tahin. Met die inspiratie maakte ik humus met zoete aardappel. 


Humus met zoete aardappel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 400 gram zoete aardappel, in blokjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, heel en ongepeld
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 400 gram gare kikkererwten
  • 4 eetlepels tahin
  • sap van 1-2 limoenen
  • 2 theelepels dadelstroop
  • snuf gemalen chilipeper
Meng de blokjes zoete aardappel met de olie, hele teentjes knoflook, kurkuma, kaneel, komijn en wat zout in een grote ovenschaal. Gaar de zoete aardappel op 200C in ± 25 minuten in de oven. De zoete aardappel moet goed zacht zijn. Laat afkoelen. 
Pureer de kikkererwten, zoete aardappel, tahin, een deel van het limoensap, dadelstroop met de staafmixer of in een keukenmachine. Breng op smaak met een snuf chilipeper, wat zout en eventueel nog wat limoensap. Serveer in mooie schaaltjes. 

maandag 17 juli 2017

Roedjak - hartige fruitsalade

geel rood groen mango paprika komkommer salade roedjak

De authentieke Indonesische naam luidt vast anders, maar ik noem dit roedjaksalade. Roedjak verwijst naar de zoetzure dressing. Ooit had je ook een pakje "babi roedjak", dus varkensvlees met dat sausje, maar of dat nog bestaat weet ik niet. Zo vaak kijk ik niet in het schap met pakjes en zakjes. 
Er zullen vast ook mensen zijn die dit als toetje kunnen eten, maar door het gebruik van de sambal, peper en sojasaus heb ik een hartige associatie. Het is ook vaak een onderdeel van een rijsttafel. 

Roedjak - hartige fruitsalade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 40 gram goela djawa
  • 1/2-1 theelepel sambal
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • sap van 1 limoen
  • 1 appel (± 150 gram)
  • 1 komkommer (± 300 gram)
  • 1 mango (± 350 gram)
  • 2 rode paprika's (± 300 gram)
Als je een brok goela djawa gebruikt, hak je dit eerst fijn. Breng in een klein pannetje de suiker met 2 lepels water aan de kook en roer zodat de suiker oplost. Laat weer afkoelen. Meng er dan de sambal, rode peper, sojasaus en limoensap door. Proef of je een goede balans tussen zoet, zuur en pittig hebt. Pas anders nog wat aan. 
Was de appel, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd in blokjes.
Was de komkommer, snijd de kontjes eraf, halveer in de lengte in vieren en snijd in stukjes.
Schil de mango. Snijd het vruchtvlees van de pit en snijd dat vervolgens in blokjes. 
Was de paprika's. Snijd doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd in blokjes. 
Meng appel, komkommer, mango en paprika in een kom met de dressing. 

donderdag 13 juli 2017

Courgettecake met kardemom en kaneel en rozenmascarpone


Op een erg warme, zomerse middag liep ik - samen met een groepje leuke foodbloggers - achter Edwin aan door het Beatrixpark in Amsterdam. We gingen wildplukken*). Nou ja, veel geplukt werd er niet, maar ik heb wel veel opgestoken over een boel planten en bomen waarvan je delen gewoon kunt eten. Binnenkort maar een rondje door de uiterwaarden, het Sonsbeekpark, park Immerloo en de diverse plantsoenen maken om te kijken of ik planten herken.

De middag eindigde bij restaurant As - in datzelfde park - met lekkere gerechten waarvoor de thee tot inspiratie leidde of zelfs in verwerkt was. Langoustine met een tomatensaus met daarin de kaneel&kardemom. Lamsvlees en boontjes en augurk die gepickeld was in zoetzuur met de gember&kurkumamix. Toe lavendelijs met perzik en een siroop met kamille. Daarbij dronk ik natuurlijk de bijbehorende thee. Zelf was ik het meeste benieuwd naar de lavendel-kamille. Zo'n grote fan ben ik niet van lavendel en zeg je kamille dan denk ik muf. Aangenaam verrast was ik. Licht en bloemig. Het doosje dat ik meekreeg komt dus wel op hier. Overigens eindigde die middag ook met zomerse hoosbuien.

Het plan de volgende dag was om de thee- en wildplukinspiratie in een gerecht om te zetten. Toen ik naar de stad fietste zag ik in een flits iets staan waarvan ik dacht dat dat wel eens een wilgenroosje kon zijn. Dat zou mooi zijn omdat Edwin daar een leuk verhaal over vertelde. Van de licht gefermenteerde en daarna gedroogde bladeren kun je thee maken. In Oost-Europa gebeurt dat nog steeds. Ook de bloem kun je eten. Ik plukte 1 kleine stengel. Thuis controleerde ik met behulp van een aantal site's of het inderdaad wilgenroosje was. Sinds een biologiewerkstuk van GZQ heb ik daar wat handigheid in gekregen.... Mijn conclusie was dat het om het harig wilgenroosje ging. Daarover vond ik tegenstrijdige informatie op internet. De ene bron gaf aan dat je het gewoon kon gebruiken als het wilgenroosje, maar een andere gaf aan dat het niet zo goed voor je zou zijn. Uiteindelijk heb ik het drogen maar laten zitten, maar de bloemen wel gebruikt voor op de taart. Overigens heeft het wilgenroosje wat smaak en plantenfamilie niet iets met rozen te maken. Dus mijn gebruik van rozenwater is puur een taalkundige uitwerking van de inspiratie.

Als je makkelijk wilt doen, kun je in plaats van kardemom en kaneel ook de inhoud van een zakje thee gebruiken. De verhouding kaneel-kardemom is dan iets anders, maar het is alleen kaneel en kardemom wat je toevoegt, verder niets. 


Bij deze taart drink je natuurlijk een kopje Celestial organics - kaneel & kardemom.




Courgettecake met kardemom en kaneel en rozenmascarpone

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 springvormen 14 centimeter doorsnee)


  • 15 kardemompeulen
  • 125 gram boter
  • 50 gram Griekse yoghurt
  • 175 gram suiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 3 eieren
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • mespunt baking soda
  • 150 gram geraspte courgette, iets uitgeknepen
  • 250 gram mascarpone
  • 100 gram roomkaas
  • 1/4-1/2 theelepel rozenwater
  • 50 gram poedersuiker
  • 150 gram kersen, ontpit en gehalveerd
  • eventueel verse (onbespoten) rozenblaadjes als versiering

Gebruik 2 springvormen met een diameter van 14 centimeter. Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvormen. 
Breek de kardemompeulen open in de vijzel en peuter de zaadjes eruit. Vijzel de zaadjes fijn of gebruik een specerijenmolen. 
Verwarm de oven voor op 170C. 
Klop de boter, yoghurt, suiker, kaneel en kardemom tot een romig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door.  Meng zelfrijzend bakmeel en baking soda door het beslag. Spatel er als laatste de geraspte courgette door. 
Verdeel het beslag over de 2 springvormen en strijk de bovenkant glad. Bak de cakes in ± 40 minuten gaar. 
Laat de cakebodems afkoelen. Haal ze uit de vorm en snijd ze horizontaal doormidden. 
Meng de mascarpone, roomkaas en poedersuiker. Voeg een beetje rozenwater toe en proef. Als je het nu al goed naar rozen vindt smaken laat je het hierbij. Anders voeg je nog een beetje extra rozenwater toe. Laat de vulling nog een uurtje opstijven in de koelkast voordat je 'm verwerkt. 
Leg 1 plak cake op een mooie schaal. Verdeel hierover iets meer dan een kwart van de rozenmascarpone. Leg hierop weer een plak cake en verdeel vervolgens weer iets meer dan een kwart van de vulling erover. Verdeel hier de halve kersen over. Leg hierop weer een plak cake en vervolgens weer een laag mascarponevulling. Dek af met de laatste cakelaag. Smeer de laatste vulling over de bovenkant. Versier de bovenkant eventueel met wat rozenblaadjes. 

*) het wildplukken werd georganiseerd door Kroonophetwerk op uitnodiging van Celestial Seasonings ter gelegenheid van de introductie van hun biologische "theeën". 3 van de 4 van deze smaken mogen eigenlijk geen thee heten, want deze bestaan voor 100% uit gedroogde kruiden en specerijen. Er zit geen kruimel thee in. 

maandag 10 juli 2017

Taartje met hangop, honing en perzik

zelfgebakken taartje met gele en witte perzik bovenop

Een klein taartje voor tussendoor met een restje deeg uit de vriezer. GZQ was er niet zo gecharmeerd van. De witte perzik kreeg ik direct al op mijn stukje taart erbij, want "mopper, mopper, ik houd toch niet van perzik". De gele heeft hij wel gegeten. Ik heb maar niet gezegd dat dat ook perzik was. Hij dacht vast dat het mango was. En de vulling was net aan ok voor hem. Ik vond het wel een lekker taartje. Het at alleen wat lastig omdat de bodem met chocolade erop best hard is. Dus de stukjes taart vlogen op mijn jurk. 

Taartje met hangop, honing en perzik

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - doorsnee 14 centimeter)

  • 300 gram Griekse (of Turkse) yoghurt
  • 150 gram fonceerdeeg
  • 40 gram pure chocolade
  • 1 eetlepel honing + een beetje
  • 1 gele perzik
  • 1 witte perzik
Doe een stuk kaasdoek in een zeef en schep hierin de yoghurt. Hang de zeef boven een kom en laat de yoghurt een nachtje uitlekken. Nu heb je hangop. 
Bekleed een ronde taartvorm of springvorm met bakpapier. Rol het fonceerdeeg uit tot een cirkel van 18 centimeter doorsnee. Bekleed hiermee de vorm. Leg op het deeg nog een stuk bakpapier en vul dit met een blindbakvulling. Zet de vorm een half uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven op 175C. Bak de deegbodem in 25 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen. Verwijder blindbakvulling en bakpapier en bakvorm en leg de deegbodem op een mooie schaal. 
Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje. Hang dit boven een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Strijk de gesmolten chocolade over de binnenkant van de deegbodem. Laat uitharden. 
Meng de honing door de hangop. Schep de hangop in de taartbodem. Snijd de perziken in kwarten en trek de velletjes eraf. Snijd in partjes. Leg de partjes geel/wit om en om op de hangop. Bestrijk de perzik met een beetje honing.

donderdag 6 juli 2017

Kipsalade met venkel, tomaat, courgette en honing-mosterddressing

salade met gegrilde kip tomaatjes venkel

De inspiratie voor deze zomerse salade kwam door het restant honing-mosterddressing dat in de koelkast stond na het maken en eten van gravad lax. De zalm was schoon op, maar van de saus was nog best wat over. Ik vond het ook zowat om dat weg te doen. Maar wat dan? Deze salade dus. Honing-mosterdsaus combineert ook goed met kip. Verder lekkere groentes erbij. Ik at er nog een stuk aardappelgratin bij. 

Op de foto zie je ook nog wat croutons gemaakt van Turks brood. Nog meer restverwerking dus. Dat was er ook nog veel over na een feestje. Een groot stuk was al gevuld Turks brood geworden. 

Kipsalade met venkel, tomaat, courgette en honing-mosterddressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel gladde mosterd
  • 2 eetlepels gehakte dille
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 courgettes (± 500 gram)
  • beetje olie om te grillen
  • 500 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 venkelknol (± 300 gram)
  • 400 gram kippendijfilet
  • peper, zout
Meng de honing, mosterd, dille en mayonaise door elkaar. Roer eventueel met een klein beetje water tot een iets dunnere dressing. Proef of er peper of zout bij moet. 
Verhit een grillpan. Snijd de courgette in de lengte in 8 repen. Bestrijk ze met olie. Grill de courgetterepen op elk snijvlak ± 2 minuten. Snijd ze na het grillen in stukjes van 3 centimeter en doe deze in een grote kom. 
Halveer dikke stukken kip horizontaal. Grill de kip ± 5 minuten aan elke kant. Kippendijfilet is meestal wat vetter dus extra olie is waarschijnlijk niet nodig. Controleer of de kip helemaal gaar is. Bestrooi na het grillen met peper en zout en snijd in kleine stukjes. 
Schaaf de venkel op de mandoline in dunne reepjes. Doe ze in de kom bij de tomaatjes en courgette. Meng de dressing erdoor. Verdeel de stukjes kip over de salade. 

maandag 3 juli 2017

Gehaktbrood met barbecuesaus

In tegenstelling tot hoe creabea ik met koken ben, zo saai ben ik met barbecueën. Zo vaak doen we dat ook niet, dus ik heb mijn favorieten die dan 3-4 keer per jaar terug komen. Bij ons zijn dat de verse runderhamburgers van de AH op een broodje, blokjes kipfilet in ketjapmarinade met pindasaus, stokbrood met knoflooksaus, champignons op een spies, wat komkommer/paprika/tomaat en soms nog een worstje. Ondanks de hele warme junimaand hebben wij nog maar 1 keer gebarbecued.

Het flesje BBQ sauce dat in deze foodybox zat, had ik in gedachten dan ook al weggeven. 



Het stond nog op het aanrecht toen ik bezig ging met het avondeten. Dat bestond onder andere uit gehaktbrood. Dat maak ik meestal zo, in een cakevorm. Als je recepten van gehaktbrood zoekt, zul je ook varianten tegenkomen waar het gehaktbrood wordt bestreken met een saus. Dat schoot ineens door mijn hoofd. Daar kon ik de BBQ sauce ook voor gebruiken. Zo gezegd, zo gedaan. Het resultaat was erg lekker. Deze saus van Santa Maria is een typisch voorbeeld van een Amerikaanse barbecuesaus, met zo'n zwaar rokerig accent. Verder zit er een scheutje whiskey door. Dat ruik je. Ik vind zo'n type saus vaak te overheersend, maar ik denk dat bij de volgende BBQ manlief ervoor zal zorgen dat de fles een stuk leger wordt. Als ik wil dat dit gehaktbrood in de herhaling gaat, zal ik op moeten letten. 
Update: manlief is erg enthousiast over deze barbecuesaus. Weggeven was dus geen goed plan geweest. 


Gehaktbrood met barbecuesaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • beetje olie
  • 1 teentje knoflook
  • 6 blaadjes salie, fijngehakt
  • 1 boterham (mag uitgedroogd zijn)
  • 3 eetlepels melk
  • 500 gram half-om-halfgehakt
  • 2 plakjes rauwe ham, in kleine stukjes gesneden (of geknipt)
  • 1/2 theelepel zwarte peper, versgemalen
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 + 4 eetlepels barbecuesaus (bijvoorbeeld American BBQ Sauce Kentucky Whiskey)
Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit hierin de gesnipperde ui op laag vuur tot deze zacht is. Pers de knoflook erboven uit en roer de salie erdoor. Laat afkoelen. 
Doe de boterham met de melk in een diep bord en verwarm een halve minuut in de magnetron. Laat even staan en roer/prak het dan fijn. 
Doe het gehakt in een kom en maak een beetje los. Verdeel uimengsel, ham, peper en zout, de fijngeprakte boterham, ei en 2 eetlepels barbecuesaus erover. Prak een beetje door elkaar met een vork en kneed daarna goed door met je handen. Vorm van het gehakt een soort rol en leg deze een half uur in de koelkast om wat op te stijven. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Leg het gehaktbrood op een rooster en zet daaronder een schaal. (Ik gebruikte mijn taartrooster dat ik op een lage ovenschaal zette.) Bestrijk het gehaktbrood met 2 eetlepels barbecuesaus en zet in de oven. Bestrijk het gehaktbrood na 25 minuten met de overgebleven saus en laat daarna nog 25 minuten bakken. Haal het gehaktbrood uit de oven en leg op een schaal. Doe wat water bij het uitgelopen braadvocht/saus/vet en geef dit erbij met eventueel nog wat extra barbecuesaus. 

donderdag 29 juni 2017

Pastrami


Langdurig project is het maken van deze pastrami geweest. Ik kocht het benodigde vlees diepgevroren bij ok-vlees waarna het nog een paar maanden lag te wachten op het juiste moment. Vervolgens kost het maken van pastrami ongeveer een week. Het vlees moet een paar dagen in de pekelmarinade en daarna moet het nog lang gerookt worden.

Het schrijven van deze blogpost kostte ook wat tijd. Sommige recepten tik ik zo uit, maar hier moest ik even voor gaan zitten. Al met al is het al meer dan een jaar geleden dat wij deze heerlijke sandwich met zelfgemaakte pastrami als lunch hadden:



Toen ik met dit project bezig was, vroeg ik me ineens af waarom wij toen wij in NY waren, niet de beroemde pastrami van deli Katz hebben geproefd. Toen heb ik er helemaal niet aan gedacht, terwijl ik er echt wel een paar keer erover gelezen heb. Recent kwam ik dit artikel tegen dat me eraan herinnerde. Misschien maar goed ook dat ik de echte niet geproefd heb. Dan had de lat misschien wel heel hoog gelegen, en nu hebben we een heerlijk broodje pastrami gegeten. Ik kan alleen niet zeggen of het erop lijkt of juist niet.

Voor het maken van de pastrami heb ik deze 2 recepten / methodes vergeleken en er een voor mij haalbare variant uit gedestilleerd. Het ene recept probeert dè pastrami van Katz na te maken. De andere receptschrijver wil graag zijn green egg proberen. 


Het zijn recepten uit de VS, en daar is makkelijker aan bepaalde ingrediënten te komen. Pink salt is een soort zout dat gebruikt wordt om te pekelen maar bevat een ander percentage natriumnitriet. In de VS wordt er aan gewoon zout 6,25% nitriet toegevoegd. En een roze kleurstof om verwarring met gewoon zout te voorkomen. Nitriet is geen spul dat je in grote hoeveelheden binnen moet krijgen. In Nederland is colorozozout te krijgen. Daar zit ook nitriet in, maar dan een beetje. Het is niet zomaar in de supermarkt te koop. Ik wilde het bij de slager kopen, maar hij wilde het mij alleen geven en ik mocht het niet verder vertellen. Misschien omdat je niet kunt zien dat het anders is dan gewoon zout. Het is namelijk gewoon wit. Vanwege die percentageverschillen moest ik even goed rekenen hoeveel colorosozout ik moest gebruiken. Hier staat een omrekenaar, met een leuke waarschuwing. 


Ik gebruikte naborst, een stuk van ± 800 gram. Dat ging een paar dagen in een gearomatiseerde pekel. Daarna droogde het nog een dag open en bloot in de koelkast. Vervolgens wreef ik het in met een droog kruidenmengsel met onder meer korianderzaad en zwarte peper. In de grote roker (die we eigenlijk nooit gebruiken) rookten we de pastrami. Dat ging nogal moeizaam. 't Was lastig om de roker aan de gang te krijgen en op temperatuur te houden. Daarom gaarde ik het vlees nog na in de oven op een vrij lage temperatuur.

Het brood kocht ik, de zoetzure komkommer maakte ik zelf. Verder ging er een lik mosterd op de boterham. 


Het was een beetje lastig om de goede richting met het snijden te vinden. Het gebruikte stuk vlees heeft een lange draad. Daarom kun je beste daar dwars op snijden zodat je 'm doorsnijdt. Op de foto kun je zien dat dat niet overal even goed is gegaan. 

maandag 26 juni 2017

Cake met abrikozen en basilicumglazuur


Basilicum in een zoet gerecht? 't Is misschien niet het eerste waar je aan denkt bij basilicum maar dit kruid combineert goed met diverse fruitsoorten waaronder abrikozen, aardbeien en citroen. Deze cake met abrikozen wordt er net wat spannender door. 


Cake met abrikozen en basilicumglazuur

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis -vorm/ovenschaal van ± 22 bij 32 centimeter)
  • 175 gram boter
  • 10 + 10 blaadjes basilicum
  • 8-10 abrikozen
  • 3 eieren
  • 175 gram suiker
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 25 gram maizena
  • ± 50 gram poedersuiker
Leg een vel bakpapier op de bodem van de schaal. Was de abrikozen, halveer ze, haal de pit eruit en leg ze met de bolle kant naar boven op de bodem van de schaal. 
Smelt de boter. Knip 10 blaadjes basilicum in reepjes en meng door de boter. Laat zo even staan. 
Klop de eieren met de suiker ± 5 minuten tot het in volume flink is toegenomen. 
Warm de oven voor op 175C. 
Meng de gesmolten boter er snel door en tot slot de gezeefde maizena en zelfrijzend bakmeel. Een deel van het volume zal nu inzakken, maar dat is niet zo erg. 
Verdeel het beslag over de abrikozen. Bak de de cake in ± 45 minuten gaar. Laat afkoelen. 
Vijzel de andere 10 basilicumblaadjes fijn. Meng er geleidelijk de poedersuiker door en eventueel een drupje water tot je een dik, groen glazuur hebt. Druppel dit over de bovenkant van de abrikozencake. 

zaterdag 24 juni 2017

Muffins met blauwe bessen en kaneel - foodblogswap


Bijna het einde van deze zeer zonnige maand. Tijd voor weer een foodblogswap. Deze maand mocht ik iets uitzoeken op de blog van Loraine, abiteofcravings. Het werd, zoals vaker met de foodblogswap, iets zoets: muffins met blauwe bessen en kaneel. Bij mij ging er agavesiroop door in plaats van honing. Dat flesje stond nog in de kast dus dat is nu ook mooi leeg. Verder gebruikte ik gewone koemelk in plaats van amandelmelk. Ik heb geen koemelk-allergie of veganistisch eetpatroon, dus voor mij is dat net zo gezond. De muffins zijn goedgekeurd door het thuisfront. Ze waren snel op, maar dat was ook maar goed met de warmte.Vers fruit in gebak gaat dan sneller schimmelen dan normaal, en muffins bewaren in de koelkast is ook niet zo'n succes. Daar worden ze een beetje droog van. 

Muffins met blauwe bessen en kaneel

(10 stuks)
  • 120 gram bloem
  • 60 gram havermout
  • 20 gram havervlokken
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel baking soda
  • snuf zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 ei
  • 225 gram Griekse yoghurt
  • 60 milliliter melk
  • 75 gram agavesiroop (of honing)
  • 1 theelepel vanilleextract
  • 100-150 gram blauwe bessen
Zet een muffinvorm klaar waar je 10 holletjes klaarmaakt. Ik heb zelf een vorm met hele ondiepe holletjes waar mijn siliconen cupcakevormpjes goed in blijven staan. 
Verwarm de oven voor op 175C. 
Meng alle droge ingrediënten (bloem tot en met kaneel) in een kom. 
Klop in een andere kom alle natte ingrediënten (ei tot en met agavesiroop) door elkaar. 
Doe de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng snel door elkaar. Roer niet langer dan nodig is om het goed te mengen. 
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Stop in elke muffin 5-7 blauwe bessen. 
Bak de muffins op 175C in ± 20 minuten gaar. 

donderdag 22 juni 2017

Tomatensalade met gemberdressing

Salade van rode en gele tomaten met dressing met gember

Er is niets mis met een dressing van olijfolie, balsamico-azijn en wat gescheurd basilicumblad om door wat fijngesneden tomaten te scheppen. Zo simpel is deze tomatensalade met gember ook. Ik twijfelde ook een beetje of ik dit wel moest bloggen. Ik doe het toch omdat het idee van gember in een dressing net iets minder standaard is, en ik je misschien op een lekker idee breng. Mijn oma bracht mij ooit op het idee. Zij maakte vaak als snel bijgerecht bij vis en aardappelbolletjes een salade van een zakje sla, wat tomaat, wat komkommer. Daar ging dan een dressing door van olie, azijn en een fijngesneden bolletje gekonfijte gember en een paar fijngesneden dadels. Ik vond dat toen verrassend lekker, en doe sindsdien ook zelf geregeld gember door een sladressing. Die dadel zit niet in dit recept, maar onthou die ook maar. Daar komen ook veel positieve reacties op. 

Tomatensalade met gemberdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 300 gram rode trostomaten
  • 200 gram gele cherrytomaatjes
  • 3 eetlepels koolzaadolie
  • 1 eetlepel sherry-azijn
  • 1 theelepel heel fijn gesneden ui
  • 1 theelepel fijngeraspte gember
  • 3 gekonfijte gemberbolletjes, fijngehakt
  • peper, zout
Was de tomaten. Snijd de trostomaten in halve plakken en de cherrytomaatjes doormidden. Doe in een mooie schaal. 
Klop de olie met de azijn tot het gemengd is. Doe er de ui en beide gembersoorten door. Breng op smaak met wat peper en zout. 

maandag 19 juni 2017

Kip met citroen, kumquat, sinaasappel, limoen en venkel


Ook deze kip komt uit het "nog-te-bloggen-archief". Wij aten dit in de winter, als citrusfruit meer in het seizoen is. Op dat moment is er ook niet zoveel keus aan ander fruit. Toch blog ik het recept nu in de zomer, want sinaasappels, limoenen en citroen zien er eigenlijk best zomers uit. Zo'n schijfje is toch net een zonnetje?

Ik koos voor kippendij met vel en bot (wat vroeger kipkarbonade heette, maar dat is niet hip meer). Maar kippendijfilet met nog een beetje vel kan ook. Dan kan de kip waarschijnlijk iets korter in de oven. Zorg wel dat je de stukjes vel die je nog eraan laat aan de bovenkant zitten. Het vel voorkomt dat de kip droog wordt. 

Kip met citroen, kumquat, sinaasappel, limoen en venkel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-8 personen)

  • 1 sinaasappel
  • 1 limoen
  • 1 citroen
  • 100 gram kumquats
  • 1 eetlepel versgeraspte gember
  • 1 scherp pepertje, heel fijn gehakt
  • peper, zout
  • 1 theelepel venkelzaad, licht gekneusd
  • 4-8 kippendijen, met bot en vel
  • 2 venkelknollen (± 600 gram)
Snijd sinaasappel, limoen, en citroen doormidden. Rasp van elke vrucht de helft van de schil en doe de rasp in een grote kom. Pers deze helft uit en doe het sap in de kom. Voeg gember, pepertje, venkelzaad en peper en zout toe. 
Snijd de andere helft van de citrusvruchten in dunne plakjes en zet deze even weg. Snijd de kumquats ook in plakjes. 
Kerf de kip een paar keer in en doe de stukken kip in de grote schaal met marinade. Wrijf de marinade goed in de kip. Dek af met folie en laat een paar uur in de koelkast staan om in te trekken. 
Maak de venkel schoon. Snijd horizontaal in repen van ± 1 centimeter en verdeel de venkel over een grote ovenschaal. Verdeel de stukken kip en marinade over de venkel. Steek de plakken sinaasappel, limoen, citroen en kumquat tussen de kip.
Bak de kip in ± 1 uur op 180C gaar. 

Als er nog veel braadvocht van de kip over is, bewaar dat. Daar zit veel smaak in. Gebruik dat bijvoorbeeld als je een snel "kip-groente-rijst-prutje" maakt met nog wat ketjap en sambal als smaakmaker. 

donderdag 15 juni 2017

Orange velvet cake

oranje cake met roomkaasglazuur

Het was het einde van de boekenweek. Op vertoon van het boekenweekgeschenk mocht je gratis met de trein reizen. Dat deden wij. Net als heel veel andere mensen........Dat betekende dus een plekje op het balkon. Gelukkig wel een zitplekje op een traptrede voor mij.
In die toch wel een beetje op elkaar gepropte mensengroep was er nog wel ruimte om ons stukje taart op te eten. Meestal neem ik een plak gewone cake mee voor onderweg, maar nu toverde ik eerst plastic bordjes en vorkjes uit mijn rugtas en daarna een bakje met 3 plakken van deze orange velvet cake. Ik denk dat er best wat mensen jaloers op ons waren.

Orange velvet cake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis
  • 100 gram zachte boter
  • 50 gram olie
  • 50 gram Griekse yoghurt
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren
  • 1,5 deciliter wortelsap
  • 25 gram maizena
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • snuf zout
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 200 gram roomkaas
  • 25-50 gram poedersuiker
  • 1 sinaasappel 
Vet een cakevorm in en bestuif met bloem. Leg een stukje bakpapier op de bodem.
Verwarm de oven voor op 170C.
Meng boter, olie, yoghurt en suiker met de mixer in een grote kom tot een romig geheel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Meng er beetje bij beetje het wortelsap door. Zeef maizena, gemberpoeder, zout, zelfrijzend bakmeel en baking soda boven de kom en meng alles snel door elkaar.
Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak de cake in ± 50 minuten gaar. Een cocktailprikker die je er in steekt moet er droog uitkomen. Bak anders nog wat langer.
Laat de cake een kwartier in de vorm afkoelen en daarna op een rooster.
Meng voor het glazuur de poedersuiker door de roomkaas. Rasp de sinaasappel erboven en meng de rasp er ook door. Zet weer even terug in de koelkast om wat op te stijven. 
Snijd nu de sinaasappel zo dik dat het wit meekomt en snijd de partjes tussen de vliezen uit. 
Snijd de afgekoelde cake recht bij en de kontjes eraf. Eet deze zo op of verwerk ze in een trifle-achtig toetje. Snijd de cake overdwars in 3 lagen. Leg de onderste helft op een schaal. Besmeer met 1/3 van het glazuur. Leg hierop de middelste cakelaag en verdeel hier ook 1/3 van het glazuur over. Leg de laatste cakelaag op zijn plek en besmeer met het laatste deel glazuur. Verdeel de partjes sinaasappel over de bovenkant van de cake. 

maandag 12 juni 2017

Peanutbutter and jelly cookies - koekjes met pindakaas en jam

zelfgebakken cookies peanutbutter jelly

Elk land heeft zijn aparte gewoontes. Nederland kent de combinatie pindakaas en hagelslag op 1 boterham. De Verenigde Staten kennen de combinatie pindakaas met jam. Oftewel peanutbutter en jelly. De jam is druivenjam, soms aardbeienjam. In elk geval zoet. Niki Signit vindt dat op bladzijde 352 van haar Smaakbijbel maar een schokkende combinatie. Niet de jam als zodanig, maar dat het druif of aardbei is. Waarom geen zwarte bes? Indachtig haar opmerkingen koos ik voor bosbessenjam in de peanutbutter and jelly cookies. Niet zo zoet als aardbei, maar ook weer niet zo zuur of wrang als zwarte bessen. 

Peanutbutter and jelly cookies

(25-30 stuks)
  • 100 gram (ongezouten) pinda's
  • 25 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram boter
  • 50 gram pindakaas
  • 1 ei
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel
  • ± 100 gram bosbessenjam (of frambozen- of aardbeienjam)
Hak de pinda's redelijk fijn. Het hoeft geen meel te worden, maar de stukjes moeten niet te groot zijn. Ik gebruikte hiervoor mijn keukenmachine met mes. Daarna deed ik de pinda's even in ene kommetje en verving het hakmes door het kneedmes. 
Doe de zachte boter en beide soorten basterdsuiker in een kom (of keukenmachine) en meng tot een romig geheel. Voeg pindakaas, ei en vanille-extract toe en meng door elkaar. Meng er als laatste het zelfrijzend bakmeel door. Zet het deeg een uurtje in de koelkast.
Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakfolie. Verwarm de oven voor op 190C. Maak van het deeg balletjes die iets kleiner dan een bitterbal zijn. Leg ze op de bakplaat en duw iets plat. Duw met je duim een holletje in het midden. Schep hierin een lepeltje jam. Bak de koekjes in 10-12 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster. De koekjes worden niet superknappperig. 

donderdag 8 juni 2017

Gerookte zalm, geroosterde druiven, venkel en waterkers met dragondressing


't Is al weer even geleden dat wij met onze buurtgenoten een walking dinner hadden. Net als eerdere jaren meldde ik mij weer als kok aan. Deze salade met zelfgerookte zalm en geroosterde druiven vond ik zelf erg lekker. Die geroosterde druiven gebruikte ik al eerder, en die moet ik er echt in houden. Je kunt ze heel gemakkelijk tegelijk met iets anders in de oven klaarmaken als de temperatuur zo 180-200 C is en later nog even opwarmen. Zelfs dat hoeft niet, want ook koud zijn ze een verrassend element in een salade.

Gerookte zalm, geroosterde druiven, venkel, waterkers en dragonmayonaise

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 personen)
  • 1/2 bosje dragon
  • 2 deciliter koolzaadolie
  • 40 gram eiwit
  • sap van 1 limoen (30 gram)
  • 5 gram witte balsamicoazijn
  • 35 gram yoghurt
  • 500 gram pitloze rode druiven
  • olie voor roosteren en grillen
  • 2-3 venkelknollen (800 gram)
  • 1 eetlepel pastis
  • 750 gram zalmfilet, aan 1 stuk
  • 75 gram waterkers
Breng wat water aan de kook en giet dit over de dragon. Spoel na met koud water en knijp het water uit de dragon. Hak (of knip) de dragon grof en doe dan in een hoge kom met de koolzaadolie. Pureer tot een groene emulsie. Giet deze over in een kannetje. Doe het eiwit, limoensap, azijn en yoghurt in een hoge kom. Meng met de staafmixer. Giet er, terwijl de door blijft mixen, de groene olie er in een dun straaltje bij. Doe over in een spuitzak of flesje en bewaar in de koelkast. 
Was de druiven en haal ze van de tros los. Doe ze in een ovenschaal en meng er een theelepel olie door. Rooster de druiven op 180-200C in 30-40 tot ze hun vocht een beetje los gaan laten en een tikje verschrompelen.
Was de venkel en verwijder lelijke plekken. Snijd in de lengte in dunne plakken(± 3 millimeter) waarbij je probeert de plakken zo heel mogelijk te houden. Gebruik de kontjes en te kleine, losse stukjes in een ander gerecht. Verhit een grillpan tot heet. Bestrijk de venkel licht met olie en grill ze elk 2-3 minuten aan elke kant. Dit zal in gedeelten moeten. Doe de gegrilde plakken in een platte schaal, bestrooi met wat peper en zout en bedruppel met pastis. Laat zo minimaal een uurtje staan. 
Rook de zalmfilet in een rookpan. Lees hier hoe je dat doet. 
Verdeel de waterkers in kleine plukjes en verwijder hele dikke steeltjes. 
Zet 8 borden klaar. Spuit op elk bord een paar dotjes dragonmayonaise. Verdeel de waterkers en plakken venkel hierover. Verdeel de helft van de druiven hierover. Verdeel de zalm over de borden. Werk af met de rest van de druiven en nog meer dotjes dragonmayonaise. 

(voor de dragondressing heb ik een basisrecept uit ongehutste pot - het tweede kookschrift van Librije's Atelier gebruikt)

zondag 4 juni 2017

Chili-tomatenjam

Lekker op een boterham met kaas of bij een gebakken eitje. Bij tortillachips kan ook. Of bij het broodje hamburger van de bbq. Met deze zoet-pittige chili-tomatenjam kun je veel kanten op. Hoe pittig je 'm maakt, kun je zelf bepalen. Proef een heel klein stukje van de rauwe peper om te beoordelen of deze scherp of minder scherp is. Bedenk dat de scherpte door de suiker wordt afgezwakt. 

tomaten chilijam op brood met kaas


Chili-tomatenjam

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2-3 potjes)
  • 1 kilo tomaten
  • 4-8 chilipepers
  • 40 gram verse gember
  • 30 milliliter Thaise vissaus
  • 2 theelepels korianderzaad, grof gevijzeld
  • 250 gram geleisuiker
  • 1,5 deciliter azijn
Steriliseer de potjes en dekseltjes. In dit jamrecept kun je lezen hoe je dat kunt doen. 
Leg een schoteltje in de diepvries. 
Breng een pannetje water aan de kook. Kruis de tomaten aan de onderkant in en dompel ze, met een paar tegelijk, 20-30 seconden in het kokende water. Trek met een scherp mesje de velletjes van de tomaat. Snijd de tomaten in stukjes en doe de stukjes tomaat in een pan. 
Was de pepers, verwijder de zaadjes en zaadlijsten (tenzij je extra pit wilt) en hak ze fijn. Doe de pepers bij de tomaat in de pan. 
Rasp de gember fijn boven de pan.
Voeg vissaus, korianderzaad, geleisuiker en azijn toe. Breng aan de kook en roer geregeld. Laat het tomatenmengsel inkoken tot het de dikte van jam krijgt. Test op het koude schoteltje (dat zorgt voor snelle afkoeling) of de chili-tomatenjam goed is. Giet in de schone potjes en draai het deksel erop. 
Ongeopend blijft de chili-tomatenjam zeker 6 maanden goed. 

donderdag 1 juni 2017

Muhallabieh met aardbeien en rozenwater - Arabisch melktoetje

muhallabieh in een glaasje met aardbeien en rozenwater

Standaard heb ik halfvolle melk in huis. Voor GZQ, voor in de havermout, voor in de koffie. In recepten voor toetjes wordt vaak volle melk gevraagd. Als ik bij het boodschappen doen al weet dat ik een toetje ga maken, koop ik wel een pak volle melk, maar anders gebruik ik gewoon halfvolle melk en dat smaakt ook prima. 't Zou iets minder romig zijn, maar om eerlijk te zijn proef ik dat verschil niet echt. 

In de laatste foodybox zat een pak Jerseymelk. Supervolle melk met een vetpercentage van 6,5% waar gewone volle melk (minimaal) 3,5% vet moet hebben om vol te mogen heten. Daar wilde ik wel een romig toetje mee maken. Ik koos voor Arabische melkpudding, muhallabieh. Eigenlijk is het met suiker gezoete melk die met maizena tot een vla of pudding wordt gebonden. Heel gemakkelijk dus. Door te variëren met de smaakmakers krijg je elke keer net een ander toetje. Deze muhallabieh werd op smaak gebracht met aardbeien en rozenwater. 

Toen ik op Ballymaloe bezig was met koken was er de mogelijkheid om zelf hun Jerseykoeien te melken. Daarvoor moest je wel een beetje vroeg je bed uit, en dat was niet aan mij besteed. Toen ik er was, waren de koeien er net. Inmiddels zijn ze al heel wat jaartjes en koeien verder, en is er genoeg melk om ook te gebruiken tijdens de cooking course. Daar zullen vast heel wat romige toetjes uit voortkomen. 


Muhallabieh met aardbeien en rozenwater - Arabisch melktoetje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 glaasjes)

  • 45 gram maizena
  • 6 deciliter (half)volle melk
  • 65 gram suiker
  • paar druppels rozenwater
  • 200 gram aardbeien
Meng de maizena met een scheut van de melk tot een glad papje. 
Breng de rest van melk met de suiker aan de kook. Roer geregeld over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen. Roer het maizenapapje nog even goed door en giet dan geleidelijk bij de melk in de pan, terwijl je daarin roert. Blijf 1-2 minuten doorroeren tot het mengsel een dikke vla wordt. Zet het vuur uit. Breng de pudding op smaak met een paar druppels (of wat meer naar smaak) rozenwater. Giet de pudding in 6 glaasjes. 
Maak de aardbeien schoon en verwijder de kroontjes. Snijd ze in stukjes en meng met een paar druppels rozenwater. 
Schep vlak voor het serveren de aardbei op de glaasjes pudding. Je kunt de pudding warm, lauwwarm of koud eten. 

maandag 29 mei 2017

Stoompudding met anijs en vijgen en chocolade


Ik bladerde laatste in een kookboek waarin in best veel recepten anijszaad als smaakmaker werd gebruikt. Dat viel me op omdat je anijszaad niet zo heel vaak in recepten tegenkomt. De titel van het boek is me ontschoten, het anijszaad niet. Hier met vijgen en chocolade leverde het weer een supertoet op. 

Je heb voor dit toetje een puddingvorm met deksel nodig. Hier schreef ik er wat over. 

Stoompudding met anijs, vijgen en chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 75 gram gedroogde vijgen
  • 1 eetlepel sambuca
  • 1 sinaasappel
  • 75 gram vijgenjam
  • 125 gram zachte boter
  • 125 gram suiker
  • 2 eieren, gesplitst
  • 2 eetlepels melk
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 theelepel anijszaad
  • 50 gram pure chocolade, grof gehakt
Knip de vijgen in kleine stukjes. Doe ze in een kommetje met de sambuca en warm even op in de magnetron. Laat minimaal 15 minuten wellen. 
Vet de vorm in en bestuif met bloem. 
Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil eraf. Pers de vrucht uit. 
Meng het sinaasappelsap met de vijgenjam. Giet dit onderin de vorm. 
Klop de eiwitten in een brandschone kom stijf. 
Klop de boter met de suiker en de sinaasappelrasp romig. Klop er de eidooiers door. Klop de melk erdoor. Meng er het bakmeel en anijszaad door. Spatel het stijfgeklopte eiwit en de chocolade door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Sluit het deksel. 
Zet de vorm in een grote pan. Giet er tot ongeveer 2/3 hoogte kokend water bij. Laat de pudding op laag vuur in 1,5 uur gaar stomen/koken. Controleer af en toe of er nog genoeg water in de pan zit en vul anders bij. 
Eet de pudding het liefst warm. 

zaterdag 27 mei 2017

Mangochutney

potje homemade mangochutney

Op de markt tikte ik voor 2 euro een doos met 12 mango's op de kop. Voor die prijs weet ik dat ze niet lang kan bewaren en dat ik er misschien een plekje af moet snijden. Dat viel heel erg mee deze keer. Eigenlijk was er 1 echt heel bruin van binnen, maar de rest was prima. Ok, een tikje zacht, dus wat lastig in mooie blokjes te snijden, maar voor deze chutney maakte dat niet uit. 

Met weer wat vaker Indiaas eten op tafel de laatste tijd, komt zo'n mangochutney goed van pas. 


Mangochutney

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis voor ± 4 potten van 450 gram)


  • 1100 gram mango (schoon gewicht)
  • 250 gram ui, gesnipperd
  • 2 deciliter azijn
  • 125 gram suiker
  • 2 spaanse pepers, fijngehakt
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
  • 5 kruidnagels
  • 2 theelepels venkelzaad
  • 2 theelepels korianderzaad

Snijd de mango in blokjes. 
Maal de zwarte peperkorrels en kruidnagels in een specerijenmolen fijn en maal het venkelzaad en korianderzaad nog even mee. 
Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Laat 30 minuten pruttelen zonder deksel op de pan en roer af en toe. 
Maak ondertussen potten en deksels brandschoon door ze in een heet sodasopje af te wassen, na te spoelen met kokend water en op een schone theedoek te laten uitlekken. 
Schep de hete chutney in de potten tot bijna aan de rand. Draai het deksel erop. Label de potten.
Ongeopend blijft de chutney zeker een jaar goed. Geopende potten moet je in de koelkast bewaren. 

donderdag 25 mei 2017

Appelkoek zonder boter of olie (foodblogswap)

Nee, ik ben niet op een "klaar-voor-je-bikini-dieet" voor het geval iemand dat denkt omdat er geen boter of olie in deze koek zit. Het is namelijk weer tijd voor de foodblogswap en ik koos dit recept van de blog van Catharina, dekeukenvandezoeteinval,  uit omdat er appel in zit. Daar lagen er namelijk best nog veel van op de fruitschaal. Nu het meer zomers weer wordt, is er meer keuze in (betaalbaar) fruit en gaan de appels niet zo snel. Wat ook meewerkte, is dat manlief op reis was en er dus ook niet dagelijks een appel in zijn havermout ging.



De foodblogswap dus. Het was even in het archief zoeken omdat de meeste recente blogs van Catharina foodblogswaprecepten zijn. Ik vind het niet zo leuk om zo'n recept te nemen. Het idee van de foodblogswap is dat je een recept van de blog van iemand anders kookt en daar een eigen, kleine, draai aangeeft. Ik vind dat je dan ook echt een eigen recept van de blogger moet nemen.

De walnoten uit het originele recept liet ik weg, maar ik voegde kaneel toe. Omdat er appel in zit, is de koek niet zolang houdbaar en hij droogt ook wat eerder uit. De appelcake smaakte eerder als een eierkoek dan als cake. Dat is ook wel logisch omdat het uitgaat van de basis van biscuitdeeg (lang geklopte eieren met suiker, relatief weinig bloem en geen vet).


Appelkoek zonder boter of olie (foodblogswap)

(ovenschaal van ± 25 bij 18 centimeter)
  • 2 niet te grote appels (schoon gewicht 200 gram)
  • 3 eieren
  • 150 gram suiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
Was de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze in een pannetje met een eetlepel water. Doe een deksel op de pan en breng de appel aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten pruttelen. Roer tussentijds een keer. Giet een beetje van het kookvocht af en pureer de rest van de appel tot moes. Ik hield 150 gram appelmoes over. 
Warm de oven voor op 170C. 
Klop de eieren met de suiker en de kaneel ± 5 minuten tot een dik, bleekgeel mengsel. Spatel er snel het bakmeel door. Spatel er als laatste de appelmoes door. 
Schep het mengsel in de met bakpapier beklede ovenschaal en strijk glad. Bak de appelkoek op 170C in ± 30 minuten gaar. 

maandag 22 mei 2017

Chipolatapudding


De chipolatataart voor de verjaardag van manlief met veel enthousiasme ontvangen. Bij het maken van de pudding had ik wat vulling over die ook met veel liefde naar binnen werd gelepeld. Toen kwam de vraag of ik niet ook chipolatapudding kon maken. Dus bij deze, mijn recept voor zelfgemaakte chipolatapudding. Ik baseerde mij op mijn spekkoekpudding, die weer op het recept van Holtkamp voor chipolatapudding gebaseerd was. Eventueel kun je nog wat fijngehakte ananas (uit blik!) toevoegen. 
't Lastigste van het zelf maken van pudding is eigenlijk het netjes uit de vorm krijgen. Gelukkig maakt het voor de smaak niet uit als dat niet zo goed lukt. 


Chipolatapudding

  • 40 gram rozijnen
  • 40 gram gehakte bigareaux
  • 30 + 20 milliliter marasquin
  • 6 bitterkoekjes, in stukjes
  • 2 eieren
  • 25 gram suiker
  • 3 blaadjes gelatine
  • 30 milliliter melk
  • 2 deciliter slagroom
  • 20 gram witte basterdsuiker
Doe de rozijnen en bigareaux met 30 milliliter marasquin in een kommetje en laat een paar uur (of een nacht) wellen. 
Leg, als je verder gaat met het maken van de pudding, de stukjes bitterkoek boven op de rozijnen en bigareaux. 
Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom. Hang de kom boven een pan met een klein laagje bijna kokend water. Klop de eieren in 5 minuten tot een luchtig mengsel.
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water.

Verwarm de melk en los de gelatine hierin in op. Roer goed tot alles is opgelost. Roer de 20 milliliter marasquin erdoor. Klop dit mengsel door het eimengsel. Haal de kom van pan af en klop nog even tot het mengsel kouder wordt.
Klop de slagroom met de basterdsuiker tot zachte pieken. Spatel de slagroom luchtig door het eimengsel. Meng er de rozijnen, bigareaux en bitterkoekjes door. Spoel een puddingvorm om met koud water (of vet in met een neutrale olie) en verdeel het puddingmengsel over de vorm. Laat de pudding minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Dompel de vorm heel kort in heet water. Leg een bord omgekeerd op de bovenkant en keer vorm en bord samen om. Schud voorzichtig heen en weer om de pudding uit de vorm te krijgen.

donderdag 18 mei 2017

Cake met witte chocolade, cranberry's en kokos

cake met kokos chocolade cranberry

Wordt het al een beetje saai, mijn cakerecepten? De zoete blogposten van de laatste tijd zijn vaak een cake. Geen mooie taart, maar gewoon een simpele cake. Als je een basisrecept hebt, is er met een cake zoveel variatie mogelijk. Ik koop ook bijna geen koeken of koekjes maar, maar ik bak even snel een cake. Laatst ook nog een 1 met oploskoffie door het beslag, wat gesnipperde sinaasappelschil en druppels witte chocolade. Die variant krijg je dus meteen hierbij mee. 

Nog even wat andere varianten op een rij:

Cake met witte chocolade, cranberry's en kokos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 100 gram zachte boter
  • 150 gram suiker
  • 100 gram Griekse yoghurt
  • 3 eieren
  • 50 gram geraspte kokos
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 75 gram gedroogde cranberry's
  • 50 gram witte chocolade (grofgehakt of druppels)
Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop de yoghurt erdoor. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng dan kokos, bakmeel en bakpoeder door het beslag. Meng als laatste de cranberry's en de de witte chocolade door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de cake in ± 50 minuten gaar. De cake is gaar als een cocktailprikker die je er in steekt er droog uitkomt. Als er nog beslag aan kleeft, bak de cake dan nog wat langer.
Laat een half uurtje in de vorm afkoelen en stort de cake dan op een rooster om verder af te koelen.