maandag 18 september 2017

Vakantie-eten - Frankrijk 5 - curry met kokosmelk, courgette, cashewnoten en thee


Over mijn specerijenvoorraad voor op de camping schreef ik al eerder. Thuis gebruik ik een curry ook wel specerijen als kardemom, gember, kaneel, kurkuma. Maar ik kan natuurlijk niet alles meenemen. Tijdens het nadenken over wat we gingen eten bedacht ik mij ineens dat ik ook lekkere thee mee had, die alleen uit specerijen bestond. De thee met kaneel en kardemom, waarbij ik lekkere taart bakte. Die zakjes thee kon ik natuurlijk ook in het avondeten verwerken. Dus ondanks dat ik niet al mijn specerijenpotjes mee had, maakte ik toch een lekkere curry met onder andere kaneel en kardemom als smaakmaker. Celestial heeft ook een thee op basis van gember en kurkuma. Die had ik niet meegenomen, maar kun je natuurlijk ook goed in de deze curry verwerken in plaats van de kurkuma en gember. Het gemberpoeder had ik stiekem toch nog bijgekocht in de vakantie. 


Curry met kokosmelk, courgette, cashewnoten, prei

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)
  • 1 eetlepel olie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1-2 theelepels sambal
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1 zakje thee kaneel en kardemom
  • 1 blik kokosmelk (400 milliliter)
  • zout naar smaak
  • 1 courgette, in gehalveerde plakjes (±350 gram)
  • 1 prei, in ringen (± 250 gram)
  • 1 gele paprika, in stukken van 2 bij 2 centimeter (±150 gram)
  • 100 gram cashewnoten
  • (wilde en witte) rijst voor erbij
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Voeg sambal, kurkuma en gember toe en fruit even mee. Voeg de kokosmelk door en schraap even goed over de bodem van de pan zodat de specerijen mengen met de kokosmelk. Voeg het theezakje toe. Laat, met een deksel op de pan, de saus ± 5 minuten zacht pruttelen. Vis het theezakje uit de saus en voeg naar smaak zout toe. Meng de courgette, prei en paprika door de saus en laat de groente 5-10 minuten garen. Roer af en toe en voeg, als er veel vocht verdampt, een scheutje water toe. Proef nogmaals en pas eventueel aan. Meng er de cashewnoten door. 

zaterdag 16 september 2017

Vakantie-eten - Frankrijk 4 - kip uit de oven met aardappel, venkel en paprika


De oven in het airbnb-appartement in Parijs is niet alleen voor de cake gebruikt. Ook voor pizza, maar dat was een deceptie. Meestal eten wij pizza met salami als we een kant-en-klare pizza eten. Salami op een pizza, daar doen de Fransen niet aan. Zij doen aan chorizo. Op zich ook prima, maar daar zat niet veel pit in. In combinatie met een toch wel overheersend aanwezige bodem niet zo'n succes dus. De avond erna maakte ik toch maar weer zelf iets lekkers. Dat werd deze hele kip uit de oven. Erbij gingen wat een paar minuten voorgekookte aardappels, een venkel in reepjes en 2 paprika's in stukken en wat ui. De specerijen kwamen uit mijn campingvoorraad. Dit kippetje smaakte ons een stuk lekkerder dan de pizza. 


Hele kip uit de oven met venkel, paprika en aardappel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 1 hele kip (± 1,2 kilo)
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel koriander
  • 1 theelepel paprika
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel sambal
  • 400 gram roodschillige aardappels, niet al te groot
  • 1 venkelknol
  • 2 rode uien
  • 2 rode paprika's
Zet de oven aan op 200C. 
Meng olijfolie tot en met sambal in een kommetje en wrijf de kip hier rondom mee in. Leg de kip met de borst naar onder in een ovenschaal en zet in de oven. Zet de kookwekker op 30 minuten. 
Boen de aardappels schoon en snijd ze in 3-4 stukken. Breng ze aan de kook en laat 3-4 minuten koken. Giet de aardappels af en stop ze bij de kip in de ovenschaal. 
Maak de venkel schoon, halveer in de lengte en snijd horizontaal in repen. Pel de uien en snijd ze in 6-8 parten. Doe de venkel en de ui na de 30 minuten bij de kip en aardappels in de ovenschaal. Zet de kookwekker op 15 minuten. 
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in blokken van 2/3 centimeter. Doe ze na het kwartier bij de de kip, aardappels en venkel in de ovenschaal. Zet de kookwekker op 30 minuten. 
Controleer of de kip dan gaar is door in het dikste deel van de poot te prikken. Daar moet helder vocht (geen roze) vocht uit komen. Zet de kip anders nog wat langer in de oven. 

donderdag 14 september 2017

Auberginesoep met kokos

Trrring. Daar stond de pakketbezorger met een pakje voor mij. Een pakje met een strik erom. Precies op mijn verjaardag werden deze aubergines*) bezorgd. Een soort kadootje dus. 



De gemiddelde Nederlander eet niet zo vaak aubergine. Een huishouden eet welgeteld 1 aubergine per jaar. Ik vind dat echt weinig. Zo exotisch is een aubergine toch niet? Toen ik nog thuis woonde, zeg 25-30 jaar geleden, aten wij wel eens gevulde aubergine. Van courgette, venkel, pompoen, broccoli daarentegen kan ik me niet tot echt zelden herinneren dat het op tafel stond. Bitter is een aubergine eigenlijk ook nooit (meer). Het met zout bestrooien en even laten staan, wat je nog in veel recepten voorbij ziet komen, doe ik nooit. Dus dat scheelt tijd. Wel moet een aubergine gaar zijn om lekker te zijn. Maar als je de aubergine in kleine blokjes snijdt, dan duurt dat ook geen half uur. 


Omdat ik nu al een paar jaar in een schriftje bijhoud wat ik als avondeten eet, heb ik eens even opgezocht hoe vaak ik in het afgelopen jaar aubergine gegeten heb. Dat leverde dit rijtje op:

  • parelcouscous met gegrilde blokjes aubergine, feta en granaatappel bij courgette met kikkererwten en tahin
  • gegrilde halve aubergine met een dressing van miso, gember, knoflook en rode peper bij mihoen met omelet en spitskool
  • een stoof van kikkererwten, aubergine, abrikozen in lamsbouillon bij couscous
  • geroosterde aubergine met oregano, knoflook en rode peper op ons 100-feestje
  • gevulde aubergine met gehakt, linzen, rozijnen, tomaat bij rijst
  • een Indiase auberginecurry met parathi, dahl en raita
  • plakken gegrilde aubergine met saffraansaus
  • geroosterde aubergine en courgette met tahin
  • en 4 keer de op een Ottolenghi-recept gebaseerde auberginerolletjes met feta en spinazie in een saus van kokoslinzen (wel elke keer net iets anders)
Gemiddeld 1 keer per maand dus iets met aubergine. Niet zo zuiver statistisch geconcludeerd betekent dat er dus 11 huishoudens helemaal geen aubergine hebben gegeten het afgelopen jaar. Tijd om daar wat aan te doen, zou ik zeggen. Hierboven staat genoeg inspiratie en met de aubergines uit het pakket-met-strik maakte ik deze romige aubergine-kokossoep.

Van tevoren had ik bedacht dat Thais basilicum (dat plantje doet het dit jaar ineens goed) er ook goed bij zou passen. Maar toen ik de soep iets kleur gaf, gebruikte ik toch per ongeluk de koriander die in de koelkast lag. Dat was ook lekker. 


Romige aubergine-kokossoep met geroosterde mini-aubergine

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 koppen)

  • 2 (paarse) aubergines (± 600 gram)
  • 2 eetlepels (koolzaad)olie
  • 2 theelepels vadouvan
  • 4 mini-aubergines
  • 1 kleine ui, in dunne kwartringen
  • 1 theelepel komijnzaad (grof gevijzeld)
  • 1 theelepel korianderzaad (grof gevijzeld)
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • 250 milliliter (dikke) kokosmelk
  • beetje limoensap
  • blaadjes Thais basilicum of koriander als garnering
Zet de grill aan. Halveer de aubergines en wrijf ze in met een beetje olie. Leg ze op hun snijvlak in een ovenschaal en zet deze onder de grill tot de schil begint te blakeren en de aubergine zacht wordt. Hoe lang dat duurt is afhankelijk van hoe heet je grill is, en hoe dicht de aubergines op de grill staan. Bij mij duurde het zo'n 20 minuten. Controleer geregeld, want te zwart is niet lekker. 
Meng de rest van de olie met de vadouvan. Snijd de mini-aubergines in als een waaier maar zorg dat de plakjes bij het kroontje aan elkaar blijven zitten. Bestrijk met de vadouvanolie; je houdt nog wat over. Leg ze in een klein ovenschaaltje, dek af met aluminiumfolie en zet ze bij de grote aubergines in de oven. De hitte van de grill zorgt ervoor dat ze al garen. Als de grote aubergines uit de oven gaan maar de mini-aubergines zijn nog niet zacht, draai dan de oven naar 180C en laat de aubergines nog even doorgaren. 
Verhit de rest van de vadouvanolie in een pan en fruit op laag vuur de ui tot deze zacht begint te worden. Voeg komijn- en korianderzaad toe en bak 1 minuut mee. Voeg de kokosmelk, het halve bouillonblokje en 4 deciliter water toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. 
Lepel het zachte vruchtvlees uit de geblakerde aubergine.
Vis een deel van de ui uit de soep. Voeg het auberginevruchtvlees toe aan de soep en pureer glad met de staafmixer. 
Breng de auberginesoep op smaak met wat limoensap en eventueel zout. Voeg de ui weer toe. Schep de soep in 4 kommen en garneer met de mini-aubergine en wat blaadjes Thais basilicum (of koriander).   

*) De aubergines kreeg ik toegestuurd door A8, de vereniging van auberginetelers in Nederland.

maandag 11 september 2017

Vakantie-eten - Frankrijk 3 - cake met havermout en pistachechocolade


Voor het kamperen hadden we eerst een overdosis cultuur in Parijs. Via airbnb hadden we een leuk appartement net buiten de ring, omgeving Clichy. Met een prima ingerichte keuken. Helemaal fijn is dat er ook deze keer weer een oven in de keuken zat. Dus kon ik ook nog even snel cake bakken. We hadden namelijk bij de Lidl chocolade met pistache gekocht, maar die viel erg tegen. Jammer, want de frambozenvariant bevalt wel goed. Maar ik ben niet voor 1 gat te vangen, dus de rest van de chocoladereep belandde in een cake. De havermout was ook een restje. Ik had voor een paar keer havermoutontbijt meegenomen, maar niet goed afgemeten, dus er was nog wat over. Op de camping zou dat niet opgaan omdat wij geen koelkast mee hebben. Melk gebruiken we dan niet, tenzij het pak in 1 keer op zou gaan. 


Cake met havermout en pistachechocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ovenschaal ± 20 bij 20 centimeter)

  • 150 gram zachte boter
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren
  • 25 gram havermout
  • 125 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 60 gram (pistache)chocolade, grof gehakt
Vet een ovenschaal in of leg een stuk bakpapier op de bodem. 
Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Voeg havermout, bloem en bakpoeder toe en meng tot een homogeen beslag. Roer als laatste de gehakte chocolade door. Verdeel het cakebeslag over de ovenschaal en bak de cake op 175C in ± 40 minuten gaar. 

zaterdag 9 september 2017

Vakantie-eten - Frankrijk 2 - couscous met merguezworstjes en abrikoos

met dank aan mijn broertje - een koelschap vol merguezworstjes
Kamperen in Frankrijk dus. Dat leverde herinneringen op. "Vroeger" kampeerden we altijd in Frankrijk. Toen ik kind was maar ook toen we net getrouwd waren. Bij kamperen in Frankrijk hoorde van die rode worstjes op de bbq. Later, toen ik zelf kookte, werd dat ook "couscous met merguezworstjes". Voor mij horen merguezworstjes bij Frankrijk. Inmiddels zijn ze in Nederland een stuk ingeburgerd, de AH heeft ze ook. Maar die zijn toch niet "echt". In Frankrijk zijn het best vette worstjes van deels rund, deels lam (of schaap), of alleen rund en dan heb je ook nog de gevogeltevariant. Er is enorm veel keus. Dat levert ook best wat smaakverschil op. Wij hebben ze 4 of 5 keer gegeten en elke keer waren ze weer anders. Overigens waren ze lang niet allemaal even goed. 't Zijn in elk geval goede smaakgevers met hun pit, zout en vet. En dat is op een camping best handig. 


couscous met merguez

Couscous met merguezworstjes en abrikoos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 4 abrikozen, in 8 partjes
  • 6 merguezworstjes
  • pitten uit 1 granaatappel*)
  • 150 gram couscous
Breng ± 2,5 deciliter water aan de kook. 
Snijd de ui in 6 partjes en die vervolgens over de breedte doormidden. Haal de stukjes los. 
Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui een paar minuten. 
Halveer ondertussen de courgette in de lengte doormidden en snijd dan in plakjes zodat je halve maantjes krijgt. Snijd de paprika in even grote stukjes als de ui. 
Schuif de ui opzij en bak de merguezworstjes snel rondom bruin. Voeg een scheutje water toe en doe een deksel op de pan. Laat 5 minuten garen. 
Doe de couscous in een pan of schaal en giet er zoveel kokend water over dat de couscous echt net bedekt is. Leg een deksel (of bord) op de pan en laat de couscous staan tot de rest van het eten klaar is. Roer dan los met een vork en meng de granaatappelpitten erdoor. 
Voeg na de 5 minuten de courgette en paprika toe aan de pan met merguez en laat nog 5 minuten garen. Warm op het laatst de abrikozen een minuut mee. 

*) De granaatappelpitten kun je ook vervangen door 2 in blokjes gesneden tomaten. 

donderdag 7 september 2017

Vakantie-eten - Frankrijk 1 - eten op de camping


We zijn alweer een paar weken weer thuis, GZQ is weer naar school, manlief zit weer in Verwegistan en ik ben weer aan het koken via thuisafgehaald. Dit jaar hebben wij, na het genieten van een aantal heel andere vakanties, weer een keer (deels) gekampeerd in de zomervakantie. In Frankrijk. Koken tijdens de vakantie is altijd wat behelpen omdat ik dan zonder mijn thuisuitrusting moet doen:  een la vol kruidenpotje, bijna altijd wel yoghurt in de koelkast, keuze uit een aantal soorten azijn, olie, mosterd en dergelijke, een best wel goedgevulde voorraadkast en natuurlijk een 6-pitsgasfornuis en 2 ovens. 
Wij hebben geen koelkast tijdens het kamperen dus zuivel gebruik ik dan nauwelijks. Een restje bewaren kan ook niet. Ingrediënten waarbij het kritisch is dat ze koel blijven, zoals vers vlees, gebruik ik alleen als we kort van tevoren boodschappen doen. Wat ik vaker gebruik zijn eieren, blikjes vis en peulvruchten. De laatste dan wel uit blik, terwijl ik thuis altijd gedroogde week, kook en invries. Groente (vaak paprika en courgette), tomaten in blik (heel handig) en pasta, rijst, aardappels (ja, zelfs die) kochten we gewoon in Frankrijk.

Smaakmakers voor eten op de camping

Vervolgens heb je nog smaakmakers nodig. Die nam ik (grotendeels) wel mee. Maar wat?

  • Sambal - met stip op 1. Alhoewel je in Frankrijk overal harissa, zeg maar Tunesische sambal, kunt kopen. Van du cap bon, in Nederland bijna altijd in kleine tubetjes, zag ik potten van minstens 500 gram.
  • Uien - een mooie 2e. Thuis doe ik ook bijna overal een ui in, dus op de camping ook. Franse uien dus.
  • Azijn. Ik nam sherry-azijn mee. Niet alleen om een salade mee aan te maken maar ook om aan een pastasaus net wat meer diepte te geven.
  • Zout.
  • Een pepermolen met zwarte peperkorrels.
  • Mijn gewone kruidenpotje met oregano, kurkuma, paprikapoeder. De eerste en de laatste voor pasta's en chili's, de middelste voor (Indiase) curry's. Maar vooral omdat ik dat thuis veel gebruik. Op de camping dus toch veel minder. Ik had misschien beter kerriepoeder mee kunnen nemen.
  • Een wat groter bakje met komijnpoeder, korianderpoeder en kaneel. Dat laatste was vooral voor de havermout en pannenkoeken en eventueel voor een Marokkaanse stoof. Dat had ook wel een kleiner potje kunnen zijn. Komijn en koriander voor Marokkaans, Indiaas, Mexicaans.
  • Klein bakje met de garam masala van Jonnie Boer omdat ik dan een iets simpeler versie van de Indiase eiercurry kon maken. 
  • Pot pindakaas. Vooral als broodbeleg voor GZQ, maar je kunt er een keer pindasaus mee maken. Neem - als je geen koeling hebt - geen pindakaas van 100% pinda's mee. Dat wordt pindamelk. 
  • Koop een basilicumplantje. Geeft mooi een truttigheid aan je kampeerplekje en pept je pasta met tonijn uit blik op en je tomatensalade is net wat minder saai. 

Wat aten wij op de camping?


  • Pasta met tonijn uit blik, ui, courgette, paprika, houdbare slagroom,  oregano, paprikapoeder en sambal
  • Pasta met blokjes kip, ui, courgette, paprika, gepelde tomaten, basilicum en sambal
  • Chili van kidneybonen, ananas uit blik, stukjes hamburger, gepelde tomaten, paprika, ui, mais, komijn, koriander, sambal, paprikapoeder.
  • Chili van kidneybonen, verse perzik, gepelde tomaten, mais, paprika, komijn, koriander, sambal.
  • Indiase eiercurry van gezeefde tomaten, kokosmelk, komijn, koriander, kurkuma, ui, sambal, garam masala, courgette en ei natuurlijk.
  • Rijst met blokjes kip, tomaten uit blik, courgette, prei, paprika, olijven, sambal.
  • Aardappels met bietjes, merguezworstjes, ui, azijn.
  • Curry van kokosmelk, kurkuma, komijn, koriander, sambal met courgette, prei, paprika, cashewnoten. 
  • Tomatensalade met kaas en brood. 
  • Barbecue van merguez en hamburgers die geen barbecue werd omdat we nergens wegwerpbarbecues konden vinden. De koekenpan werkte ook.
Een paar van deze gerechten krijgen nog een eigen blogpost. 

maandag 4 september 2017

Ricottataart met dadel en kumquatmarmelade


Een tijdje terug blogde ik al 2 recepten voor jam en gelei met wijn. Eentje met abrikozen en eentje met zwarte bessen. De aanstichter van die jams was deze ricottataart. De bovenkant van deze taart bestaat uit een laag dadels die geweekt worden in een zoete wijn. Van die wijn bleef natuurlijk over, vandaar de jam. 

Overigens maakte ik deze taart een paar jaar terug ook. Toen met limoenmarmelade en px-sherry. 

Ricottataart met dadels en kumquatmarmelade


(doorsnede van 20 cm)
  • 50 gram suiker
  • 500 gram ricotta
  • 175 gram kumquatmarmelade
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 25 gram maizena
  • 3 eieren
  • 250 gram medjooldadels
  • 2 deciliter zoete, witte (dessert)wijn (ik gebruikte moscatel)
  • 1/2 theelepel kaneel
  • paar druppels oranjebloesemwater
  • 2 blaadjes gelatine
Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm (ik gebruikte een losse, verstelbare bakring, en een losse bodem van een andere vorm) en vet de zijkanten in met wat olie of boter. 
Verwarm de oven voor op 175C.
Klop de suiker, ricotta, marmelade, vanille, maizena en eieren tot een glad mengsel. Giet het in de vorm en bak de taart in ± 1 uur gaar. Laat de taart afkoelen. 
Halveer de dadels en verwijder de pit. Laat de dadels een kwartiertje weken in de wijn. Zeef ze er daarna uit en breng de wijn met de kaneel aan de kook laat 3 minuten doorkoken.  
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Los de gelatine in de warme wijn op. Voeg naar smaak een paar druppels (of wat meer) oranjebloesemwater toe. Laat het mengsel iets lobbig worden. Verdeel de dadels over de bovenkant van de taart en strijk met een bakkwastje de gelei erover. 
Verwijder, als de gelei gestold is, voorzichtig de rand van de springvorm. Als je het aandurft schep/schuif de taart dan over op een mooi bord. Laat 'm anders gewoon op de bodem van de vorm staan. 

(bron: Homemade van Yvette van Boven - aangepast)

donderdag 31 augustus 2017

Salade verse mais, komkommer, olijven, avocado en koriander


Maiskolven, ze zijn weer volop te krijgen op de markt en in de supermarkt. Toen ik nog een volkstuin had, aten we de mais direct nadat ik ze geoogst had. Dan is mais het lekkerst. Maar ik mag niet klagen over de smaak van de maiskolven die ik voor deze salade op de markt kocht. 

Toen deze salade op tafel kwam, samen met de rest van het eten (paprika gevuld met een soort chili van zwarte bonen, ui, wortel, tomaat en mango) werd er een beetje argwanend naar gekeken. Ook werd er iets gemompeld over dat er eigenlijk guacamole bij moest. Ik liet de mannen maar mompelen. Toen de salade geproefd werd, werden ze een stuk enthousiaster. De avocado zie je namelijk niet direct zitten, maar proef je wel. GZQ verzamelde alle stukjes avocado om er in 1 grote hap van te genieten. En nee, hij is niet besmet met een of ander healty food-virus. Avocado is gewoon lekker. Nu nog even afleren dat hij geen advocado moet zeggen. 

Salade van verse mais, komkommer, olijven, avocado en koriander

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 3 maiskolven
  • 1 jalapenopeper, fijngehakt
  • sap van halve limoen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 300-400 gram komkommer
  • 100 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
  • 1 eetrijpe avocado
  • 1/2 bosje koriander, fijngehakt
  • zout uit een molen


    Kook de maiskolven 8-10 minuten in water met wat zout. Laat ze afkoelen. Snijd met een scherp mes de korrels van de kolf. Probeer dat zo te doen dat er nog wat maiskorrels aan elkaar blijven zitten. Dat vind ik altijd zo'n leuk gezicht. 
    Doe de jalapenopeper in een grote schaal. Voeg limoensap en olijfolie toe en roer door elkaar. 
    Halveer de komkommer over de lengte en snijd vervolgens in schuine plakjes. 
    Haal de schil van de avocado en snijd in stukjes. Als de avocado goed rijp is, maar nog wel stevig genoeg, kun je 'm in kwarten snijden en dan de schil eraf trekken (ligt ook aan de soort avocado, soms is de schil heel brokkelig).
    Doe mais, komkommer, avocado, olijven en koriander in de schaal. Maal er wat zout boven en hussel alles door elkaar. 

    maandag 28 augustus 2017

    Gado gado



    Ontmoedigd door de lijst voor de pindasaus omdat je die meestal met een potje maakt?  Maak dan pindasaus zoals je die altijd maakt. Die vind je blijkbaar lekker genoeg en is wel een stukje sneller.  
    Vervolgens nog een keer ontmoedigd omdat je de groenten allemaal apart klaarmaakt? Met deze slimme tips scheelt het op de dag zelf best wat tijd:
    - Eet 1-2 dagen ervoor iets met gekookte aardappels en kook 1-2 aardappels extra.
    - Kook de eieren met de aardappels mee en vis ze er na 10 minuten uit.
    - Eet 1-2 dagen ervoor iets met gekookte wortels en kook wat extra. Een restje gekookte sperzieboontjes is ook erg lekker in de gado gado. 
    Op de dag dat je dan de gado gado eet, hoef je alleen maar kool en tauge te blancheren, komkommer te snijden, tempeh te bakken en de lontong te koken en pindasaus te maken - die als je voor de pakjes&zakjesvariant gaat zo klaar is. De rijst kost dan de meeste tijd. Die kun je ook weglaten of je kookt een beetje snelkookrijst.
    Nog steeds te veel werk? Ja, dan weet ik het ook niet. Probeer het toch want gado gado is toch wel erg lekker. 

    Gado gado

    (recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)
    • 200 gram gekookte aardappel (koud)
    • 200 gram gekookte wortel (koud)
    • 1/4 Chinese kool (± 300-400 gram)
    • 200 gram tauge
    • 1 komkommer
    • 4 eieren
    • 1 zakje lontong
    • 1 blok tempeh (400-450 gram)
    • ketjap
    • 2 eetlepels + 2 theelepels zonnebloemolie
    • 1 kleine ui, fijngesnipperd
    • 2 theelepels sambal (of meer naar smaak)
    • 4 centimeter geraspte gember
    • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
    • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
    • 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
    • 1/2 theelepel gemberpoeder
    • 1/2 theelepel kurkuma
    • 200 gram pindakaas
    • 3-4 deciliter kokend water
    • 25 gram geraspte kokos
    • 1 eetlepel ketjap manis
    • ± 1 theelepel citroensap
    • gefruite uitjes
    • eventueel kroepoek voor erbij
    Snijd de Chinese kool in dunne reepjes. Breng een pan gezouten water aan de kook. Kook de koolreepjes ± 2 minuten. Schep ze uit de pan met een schuimspaan, doe in een zeef en spoel met koud water. Leg de kool op schone theedoek om snel af te koelen en "uit te lekken".
    Gebruik het kokende water om de taugé te overgieten. Laat uitlekken.
    Was de komkommer, snijd de kontjes eraf, halveer in de lengte en snijd onder een hoek in schuine plakjes.
    Kook de eieren hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze. Snijd in kwarten.
    Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
    Snijd de tempeh in plakjes. Bestrijk met ketjap. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakjes tempe aan elke kant 3-4 minuten.
    Maak de pindasaus. Verhit de 2 theelepels olie in een steelpan met dikke bodem. Fruit de ui een paar minuten. Voeg de sambal, gember, knoflook toe en fruit even mee. Doe dan koriander, komijn, kurkuma en gemberpoeder erbij en roer even door. Meng de pindakaas erdoor. Roer het kokende water door de saus. Het mengsel wordt eerst dikker, maar roer rustig verder. Bij mij schiftte de saus een beetje en kwam er olie bovendrijven. Dat betekent dat je voordat je een schep over de gado gado schept je de saus gewoon even moet doorroeren. Voeg kokosrasp, ketjap en citroensap toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Proef of je de pindasaus lekker vindt. Voeg eventueel meer ketjap, sambal of citroensap toe.
    Verdeel de groente, ei en tempeh over een grote schaal. Schep er wat pindasaus over en bestrooi met de gefruite uitjes. Geef de rest van de pindasaus, de in blokjes gesneden lontong en eventueel de kroepoek bij.

    donderdag 24 augustus 2017

    Gelei van zwarte bessen en wijn met steranijs


    Tegelijk met de abrikozen-wijngelei maakte ik ook deze gelei van zwarte bessen en wijn. Als smaakaccent gebruikte ik steranijs. Omdat zwarte bessen veel pectine, dat is wat ervoor zorgt dat jam opstijft, bevatten, gebruik ik in deze jam maar een beetje geleisuiker en verder gewone suiker. 

    Omdat ik jampotjes van diverse grootte gebruik, eindig ik altijd met een halfvol potje jam. Omdat die potjes nooit zo vol zitten, maak ik die als eerste op. Soms giet ik die restjes niet eens in een potje maar doe ik ze gewoon in een glazen kommetje dat ik in de koelkast bewaar en snel opmaak. Deze keer mochten de dames uit de buurt de restjes proeven. Af en toe lunchen we bij elkaar en deze keer was het bij mij. Ik bakte er verse scones bij. 

    Gelei van zwarte bessen en wijn met steranijs

    (recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 3 jampotten)
    • 550 gram zwarte bessen
    • 2 steranijs
    • 3 deciliter zoete witte wijn (bijvoorbeeld moscatel)
    • 300 gram suiker 
    • 100 gram geleisuiker 2:1
    Steriliseer de jampotten. Ik doe dat altijd op deze manier: Ik boen potten en deksels in heet water met wat soda schoon. Daarna giet ik kokend water in de potten en deksels tot het net overstroomt. Ik gebruik een tang om de potten en deksels dan vast te pakken en leeg te gieten. Ik doe daarvoor eerst de stop in de gootsteen want dat warme water kan ik dan mooi gebruiken om de gebruikte spullen voor het jam maken even in voor te spoelen. De potten en deksel zet ik omgekeerd op een schone theedoek. 
    Leg een schoteltje in de vriezer.
    Doe de zwarte bessen met 2 lepels water en steranijs in een pan. Doe het deksel op de pan. Laat de bessen rustig koken tot ze helemaal zacht zijn en al hun sap hebben losgelaten. Dat duurt ongeveer een kwartier. Wrijf de zwarte bessen door een zeef of gebruik een passe-vite om de pitjes te verwijderen. De steranijs vis je er ook. 
    Breng de zwarte bessen puree met de wijn en suiker aan de kook. Roer goed. Test na 5 minuten of de gelei goed is. Schep hiervoor een lepeltje op het koude schoteltje. Trek met je vinger een streepje in de jam. Als de jam een beetje rimpelt, is de jam goed. Laat anders nog wat langer koken. 
    Schep de hete zwarte bessengelei in de schone jampotten. Vul ze tot net onder het randje. Draai het deksel op de jampotten. Keer ze om en laat ze 10 minuten op de kop staan. 

    maandag 21 augustus 2017

    Watermeloen, cantaloupemeloen en galliameloen met feta, olijven en boontjes


    Terug van vakantie moest de (verse) voorraad natuurlijk weer aangevuld worden. Bij de Lidl waren alle soorten meloen goedkoop. Ik kon niet kiezen, dus ik kocht 1 watermeloen (favoriet van GZQ), 1 galliameloen en 2 cantaloupemeloenen (mijn favoriet). Jammer genoeg hadden ze geen charentaismeloentjes. Die heeft ook oranje vruchtvlees en is heerlijk zoet. In Frankrijk zag je die veel, dus daar hebben wij er heel wat van opgepeuzeld. Hup doormidden, pitjes eruit en dan met een halve meloen en een lepel in je hand uitkijken over het meer. 

    Verder zijn er nu volop sperziebonen uit Nederland. Bij veel groentes ben ik niet zo consequent, maar verse sperziebonen eet ik bijna alleen als ze uit Nederland komen. Die zakken uit Egypte, Kenia of Marokko kunnen mij nooit zo bekoren. Sinds we thuis zijn van vakantie heb ik bijna elke dag boontjes gegeten: donderdag op z'n Hollands met aardappels en draadjesvlees bij mijn schoonmoeder, vrijdag in deze salade, zaterdag met tauge als groente bij de Thaise basilicumkip, zondag even niet, en vandaag bij de bobotie. 


    Met de 3 soorten meloen en sperziebonen als basis maakte ik een lekkere, zomerse salade. Het weer liet zich dan wel niet zo van zijn zomerse kant zien, mijn bordje was dat wel. 


    Salade met 3 soorten meloen, sperziebonen, feta en olijven

    (recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 personen)

    • 500 gram sperziebonen
    • stuk watermeloen (± 400 gram)
    • 1/2 galliameloen (± 400 gram)
    • 1/2 cantaloupemeloen (±400 gram)
    • 2 kropjes little gem
    • 3 eetlepels pompoenpitolie
    • peper, zout
    • 50 gram pompoenpitten
    • 250 gram feta, in kleine stukjes
    • 100 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
    • 50 gram pompoenpitten
    Haal de boontjes af en knak ze doormidden. Doe ze in een pan en zet ze net onder water. Voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat de boontjes 5 minuten koken. Proef of ze gaar zijn en giet ze dan af. Spoel koud onder de kraan en laat uitlekken. 
    Snijd de 3 soorten meloen in blokjes. 
    Haal de blaadjes sla los. Was ze en slinger ze goed droog. 
    Doe de sla en boontjes in een grote kom. Besprenkel met de pompoenpitolie en maal er wat peper en zout over. Meng door elkaar. 
    Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te knappen. Laat afkoelen op een bord. 
    Verdeel meloenblokjes, feta en olijven over de salade. Bestrooi met de pompoenpitten. 

    maandag 14 augustus 2017

    (Bloemkool)couscous met feta, abrikozen en olijven

    Het mooie oranje bloemetje op deze couscous is de bloem van de Oost-Indische kers. Die kun je eten. Deze heb ik nog net gered van de luizen. 't Is echt heel erg dit jaar. Bijna al mijn goudsbloemen en Oost-Indische kers zitten dit jaar onder de luis. 

    couscous bloemkool oost indische kers bloem

    Mensen die geen (of weinig) koolhydraten willen eten maken couscous van bloemkool. Dat is geen echte couscous, maar je krijgt wel korreltjes. Ik vind een maaltijd zonder brood, aardappels, rijst, pasta, couscous, noedels altijd een beetje kaal. Dat vult niet zo. Of je moet er weer veel vlees bij eten, maar dat wil ik niet. Overigens eet ik chili sin carne wel zonder zo'n koolhydraatcomponent. Dat vult wel goed genoeg voor mij. 

    Ik maakte wel korreltjes van de bloemkool maar deed die door echte couscous. Dus ik at couscous met bloemkoolcouscous. Erdoor gingen feta, abrikozen en olijven. Erbij maakte ik een groentestoof van spitskool, sperziebonen, de rest van de bloemkool met wat ras el hanout, harissa en ingelegde citroen erdoor. 

    Couscous met en van bloemkool met feta, abrikozen en olijven

    (recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

    • 300 gram bloemkool
    • 150 gram couscous
    • zout
    • 3 verse abrikozen, in stukjes
    • 150 gram feta, in kleine stukjes
    • 75 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
    • eventueel wat verse koriander, fijngehakt
    Maal de bloemkool in een keukenmachine tot korreltjes.
    Doe de couscous in een platte schaal en bestrooi met wat zout. Giet er 1,5 deciliter kokend water over en laat 10 minuten staan. Roer de couscous met een vork weer tot losse korreltjes. Meng de couscous met de bloemkool, abrikoos, feta en olijven. Bestrooi eventueel met wat verse koriander. 

    donderdag 10 augustus 2017

    Salade met gerookte haring, bietjes en koolrabi


    Gerookte zalm, gerookte makreel, gerookte forel - die kennen we wel. Maar wist je dat er ook gerookte haring bestaat? Op zich wist ik het wel. De naam spekbokking ken ik ook wel. Dat is een - in zijn geheel - gerookte haring. Gegeten heb ik dat nog nooit. En eigenlijk nog steeds niet. De gerookte haring die ik in deze salade gebruik is gerookte haringfilet. Ik kocht het bij de AH, en dat ga ik vaker ergens in gebruiken. Budgettechnisch is de gerookte haring een stuk gunstiger dan gerookte zalm. Prettig is dat je het in stukjes snijdt, en geen last van graatjes hebt. Minder prettig blijft dat mijn handen - ook na tig keer wassen - naar vis blijven ruiken. Misschien moet ik toch maar handschoentjes aan doen bij het vis snijden. Maar dat werkt niet zo fijn, en ik hou ook niet zo van dat soort wegwerpdingen. 


    Salade met gerookte haring, bietjes en koolrabi

    (recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

    • 1 kilo bietjes
    • 1 rode ui
    • 1 eetlepel frambozenazijn
    • zwarte peper uit de molen
    • zout
    • 1 koolrabi (± 300 gram)
    • 3 eetlepels mayonaise
    • 1 eetlepel yoghurt
    • 1/4 bosje dille, fijngehakt
    • 300 gram gerookte haringfilet
    • rasp van 1 citroen
    Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat afkoelen. Pel ze en snijd in blokjes. Of gebruik kant-en-klare, voorgekookte bietjes. Doe de blokjes biet in een grote schaal en breng op smaak met flink wat peper en een beetje zout. 
    Snipper de rode ui heel fijn. Doe in een kommetje met de azijn en warm iets op in de magnetron. Laat minimaal 15 minuten staan. 
    Schil de koolrabi met een dunschiller. Snijd in kwarten en schaaf (met een mandoline) de koolrabi in dunne plakjes. 
    Meng de mayonaise, yoghurt en dille tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
    Meng de koolrabi met de dressing. 
    Haal het vel van de haringfilet en snijd het visvlees in stukjes. 
    Giet de ui af. Meng de ui en haring door de bietjes. Meng 3/4 deel van de koolrabi met dressing door de bietjes. Verdeel de rest van de koolrabi over de bovenkant van de salade. Rasp de citroenschil eroverheen. 

    maandag 7 augustus 2017

    Abrikozenparfait met pompoenpitkletskoppen

    groen drankje in likeurglaasje parfait abrikoos

    Tijd voor een vakantieherinnering. Een paar jaar geleden waren we in Oostenrijk op vakantie. Chocolade en pompoenpitolie was ons doel. Tegelijk met de pompoenpitolie kochten we ook iets heel bijzonders: pompoenpitlikeur. Als je het inschenkt denk je "groene Baileys". Bij deze bijzondere likeur maakte ik een passend toetje. Romige parfait met abrikozen (of nog passender: als je Marillen kunt krijgen) en een knapperig koekje waarin ik de oorspronkelijke pinda's verving door pompoenpitten.

    Abrikozenparfait met pompoenpitkletskoppen

    (recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

    Abrikozenparfait
    • 350 gram verse abrikozen
    • beetje citroensap
    • 1 eetlepel abrikozenlikeur
    • 50 gram suiker
    • 30 milliliter water
    • 1 ei en 1 eidooier
    • 1 theelepel vanille-extract
    • lepel abrikozenlikeur
    • 2 deciliter slagroom
    Bekleed een vorm strak met plastic folie en laat een stuk over de rand hangen zodat je dat straks over de bovenkant van de parfait kan vouwen. Zet de vorm zolang in de koelkast. 
    Was de abrikozen, halveer ze, verwijder de pit en pureer ze in de keukenmachine tot puree. Roer er een beetje citroensap en de abrikozenlikeur door. Zet tot je straks alles door elkaar mengt in de koelkast. 
    Verwarm het water met de suiker tot de suiker begint te smelten en oplost. Zet dan het vuur hoger en kook de siroop 3 minuten in. 
    Klop ondertussen het ei en de eidooier een paar minuten tot je een dik mengsel hebt. Giet de hete suikersiroop op het eierschuim terwijl je blijft mixen. Zet de kom in een laag koud water in de gootsteen en blijf kloppen tot het afgekoeld is. 
    Klop de slagroom stijf. Klop de laatste paar seconden het vanille-extract mee. 
    Spatel de abrikozenpuree, het eimengsel en de slagroom met een spatel luchtig door elkaar. Giet het parfaitmengsel in de vorm en vouw het overhangende stuk folie losjes over de bovenkant. Zet in de vriezer. Laat de abrikozenparfait minimaal 6 uur bevriezen. 

    Kletskoppen met pompoenpitten
    • 60 gram pompoenpitten
    • 75 gram zachte boter
    • 45 gram kristalsuiker
    • 87 gram lichtbruine basterdsuiker
    • 1/2 ei
    • 37 gram bloem
    • 1/4 theelepel baking soda
    • snufje zout
    Rooster de pompoenpitten in een koekenpan zonder vet tot ze beginnen te knappen. Schep op een bord om af te koelen. Hak ze daarna grof. 
    Klop de zachte boter luchtig. Klop beide soorten suiker erdoor. Klop dan het ei erdoor. Zeef bloem, baking soda en zout erboven. Meng dat er ook door. Meng tot slot de gehakte popmpoenpitten door het deeg. 
    Verwarm de oven voor op 180C. 
    Leg een vel bakpapier (of siliconenvel) op een bakplaat. Schep met behulp van 2 theelepels hoopjes ter grootte van 1 theelepel op de bakplaat. Zorg dat je genoeg tussenruimte tussen de hoopjes houdt want de koekjes worden heel groot. Bak de koekjes 10-11 minuten tot ze goed bruin gekleurd zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en steek ze er dan met een paletmes af en leg ze op een rooster om verder af te koelen. Bak de volgende lading(en) op dezelfde manier. 

    Serveren

    Stort de parfait op een schaal en verwijder het plastic folie. Snijd met een scherp, warm mes in plakken. Serveer de parfait op een bordje met een pompoenpitkletskop er naast (en de rest in een schaaltje op tafel). Lekker dus met een glaasje pompoenpitlikeur. Maar abrikozenlikeur mag ook. 

    maandag 31 juli 2017

    Rendang van eieren en spitskool

    Eerst kwam het plan om roedjaksalade te eten. Rijst erbij was een logisch vervolg. Maar wat nog meer? Ik wilde iets zonder vlees, maar had ook geen zin om naar de toko te fietsen voor tofu of tempeh. Ik neusde even bij Antoinette en vond daar een rendang van eieren. Haar rendang van spitskool kwam ook te pas, want ik had ook nog een halve spitskool. Dus gewoon 2 recepten ineen: een rendang met eieren èn spitskool. 

    eieren spitskool rendang

    Voor het fijngehakte citroengras doe ik makkelijk. Dat koop ik bij de toko in een zakje uit de vriezer. Handig omdat je dan ook een klein beetje kunt gebruiken en niet in hele stengels hoeft te denken.

    Rendang van eieren en spitskool

    (6 personen)
    • 100 gram santen
    • 1/2 groentenbouillonblokje
    • 1 ui, heel fijn gesnipperd (±150 gram)
    • 1 teentje knoflook, geperst
    • 1 centimeter laoswortel in 3-4 schijfjes
    • 1 centimeter gemberwortel in 3-4 schijfjes
    • 1 theelepel kurkuma
    • 1 theelepel gemberpoeder
    • 1 theelepel sambal oelek
    • 1 eetlepel heel fijn gehakte citroengras 
    • 12 eieren
    • 1/2 spitskool (± 400 gram)
    Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Prik ze een paar keer in met een cocktailprikker. Dat zorgt ervoor dat de saus in de eieren trekt. 
    Doe alle ingredienten van santen tot en met citroengras in een pan met 250 milliliter water. Breng aan de kook en roer zodat de santen oplost. Doe de eieren in de saus en laat 10 minuten pruttelen zonder deksel op de pan. 
    Snijd ondertussen de spitskool in dunne reepjes. Doe ze in de saus en laat - nu wel met deksel op de pan - nog 15 minuten zacht smoren tot de kool zacht is. Proef de saus en pas naar eigen smaak nog wat aan. In de rendang van Antoinette is de saus erg ingekookt (of dat zou zo moeten zijn), maar van mij mag er nog wel wat vocht in de pan zitten. Een beetje sauserig gerecht bij rijst vind ik wel lekker. 

    donderdag 27 juli 2017

    Chocolade-bietentaart met creme van frambozen en mascarpone


    Deze taart met chocolade en bietjes had ik ook op thuisafgehaald gezet. Toen ik dat deed, wist ik nog niet dat ik ook bietjes ging verwerken in de taart. Wel chocolade en framboos. Tegen de afhalers heb ik gezegd dat er ook een geheim ingrediënt in de taart zat en gevraagd of ze dat konden raden. Beiden kwamen met wortel aanzetten. Een eind in de goede richting, maar net niet helemaal. 

    Voor het glazuur gebruik ik bietensap. Ik had dat laatst ergens voor gebruikt en het restant in een ijsblokjesvorm ingevroren. Zo kon ik precies pakken wat ik nodig had. Als je voorgekookte bietjes uit een pak gebruikt, zit daar meestal ook wat vocht bij. Vang dat op en gebruik dat voor het glazuur. Of je prakt een paar frambozen fijn. Dan krijg je een iets minder knalroze glazuur. 


    Chocolade bieten taart frambozen mascarpone

    (recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 20 centimeter doorsnee)
    • 100 gram boter
    • 100 gram pure chocolade, grof gehakt
    • 250 gram gare bietjes
    • 3 eieren
    • 150 gram kristalsuiker
    • 100 gram Griekse yoghurt
    • 25 gram cacao
    • 200 gram bloem
    • 25 gram maizena
    • 3/4 theelepel baking soda
    • 250 gram mascarpone
    • 250 gram (diepvries)frambozen
    • ± 25 gram witte basterdsuiker
    • 25 gram poedersuiker
    • 1-2 theelepels bietensap
    Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. 
    Doe de boter en de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat smelten. Zet opzij om weer iets af te koelen. 
    Pureer de bietjes met de staafmixer in een hoge kom. 
    Verwarm de oven voor op 175C.
    Klop de eieren met de suiker een paar minuten tot het dik mengsel begint te worden. Klop de yoghurt en de bietenpuree erdoor. Meng dan het boter-chocolademengsel door het beslag. Meng als laatste cacao, bloem, maizena en baking soda door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de springvorm. 
    Bak de bietencake in ± 50 minuten gaar. Als de binnenkant nog vochtig is als je er een cocktailprikker in steekt, bak dan nog wat langer.
    Laat de bietencake eerst een half uurtje in de vorm afkoelen en daarna op een rooster.
    Pureer voor de vulling de frambozen en mix de mascarpone erdoor. Proef en meng er basterdsuiker naar smaak door.  Wanneer je ervoor kiest om meer glazuur te maken, hoeft de vulling niet heel zoet te zijn.
    Snijd de cake overlangs in 3 lagen. Leg de onderste laag op een taartschaal en zet de rand van de springvorm er nog om heen. Verdeel de helft van de mascarponevulling over de cakebodem. Leg de middelste cakelaag hierop en verdeel hierover de rest van de vulling. Dek af met de bovenkant van de cake. Laat een uurtje opstijven in de koelkast.
    Meng voor het roze glazuur de poedersuiker met net genoeg bietensap om er een dik, vloeibaar mengsel van te maken. Smeer dit over de bovenkant van de taart. 

    dinsdag 25 juli 2017

    Havermoutpannenkoeken met mango en kokosmelk (foodblogswap)


    Een verrassing voor manlief. Normaal maakt hij 's ochtends simpel havermoutpap met meestal een geraspte appel, wat rozijnen en kaneel erdoor. Maar nu werd de havermout veranderd in pannenkoeken. Gemaakt met deels kokosmelk en erbij lekkere zoete mango. 

    havermoutpannenkoekjes met kokosmelk en mango foodblogswap

    Het idee voor deze pannenkoeken met havermout deed ik op van de blog van Stéphanie, greatlittlekitchen. Deze maand mocht ik (weer) van haar blog iets uitzoeken voor de foodblogswap. Ik kookte een tijd geleden ook al een keer van haar blog, dus koos iets uit de periode tussen toen en nu. Daisy - van lekkerhappen - die al heel lang de verdeling maakt, zorgt ervoor dat je niet van een blog kookt waar je in de 3 voorafgaande maanden ook al een keer van gekookt hebt. Nog langer wordt lastig, vooral omdat de deelnemers elke maand weer verschillen. Van alle keren dat ik meegedaan heb met de foodblogswap is dit trouwens de eerste keer dat ik van een blog kook waar ik al eens eerder van gekookt heb. Stéphanie gebruikte trouwens een rijst-kokosdrank. Ik gebruikte deels "gewone" kokosmelk (die ik ook gebruik voor curry's en dergelijke) en deel "gewone" melk. 


    Havermoutpannenkoeken met mango en kokosmelk (foodblogswap)


    • 100 milliliter kokosmelk
    • 100 milliliter melk
    • 1 ei
    • 100 gram havermout
    • zonnebloemolie om in te bakken
    • 1 mango, in blokjes
    • klontje boter
    • 2 theelepels bruine suiker
    Klop de kokosmelk, melk en ei door elkaar. Meng de havermout erdoor. Laat het beslag een half uurtje rusten. Ik maakte het de avond van tevoren en liet het dus een nacht in de koelkast rusten. De volgende ochtend roerde ik er nog een scheutje extra melk door omdat het beslag wel erg dik was geworden. 
    Verhit een (gietijzeren) koekenpan tot deze goed heet is. Smeer een beetje olie over de bodem. Schep 3 kleine lepels beslag in de pan zodat je 3 pannenkoekjes krijgt. Bak ze 2-3 minuten aan elke kant. Schep op een bord. Verhit nog wat boter en bak hierin de mango even aan. Bestrooi licht met wat suiker en laat iets karamelliseren. Geef de warme mango bij de havermoutpannenkoekjes. 

    zondag 23 juli 2017

    Gelei van abrikozen en wijn met gember


    Leuke fles om te zien. Dat moeten mijn ouders ook gedacht hebben toen ze dit - meer als grapje - achterlieten in ons huis nadat ze daar een paar dagen "op vakantie" waren geweest. Hoewel dit misschien een wijn is die ik heel soms nog wel zou drinken (ik vind wijn in het algemeen niet lekker, heel soms een zoete dessertwijn bij een toetje) stond die fles er nog steeds. Toen er ook nog ricotta in de koelkast stond die op moest, maakte ik deze taart. Maar toen was er dus nog best veel moscatel over. Ineens dacht ik dat ik er ook wel een soort gelei van kon maken. Ik maakte 2 varianten: deze met abrikozen en een andere met zwarte bessen. Ook dat was iets opmaken dat al best lang in de vriezer lag. Dus ik heb goed opgeruimd.


    Gelei van abrikozen en wijn met gember

    (recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 3 jampotten)
    • 500 gram abrikozen
    • 3 deciliter zoete witte wijn (bijvoorbeeld moscatel)
    • 4 plakjes gember
    • 400 gram geleisuiker 2:1
    Steriliseer de jampotten. Ik doe dat altijd op deze manier: Ik boen potten en deksels in heet water met wat soda schoon. Daarna giet ik kokend water in de potten en deksels tot het net overstroomt. Ik gebruik een tang om de potten en deksels dan vast te pakken en leeg te gieten. Ik doe daarvoor eerst de stop in de gootsteen want dat warme water kan ik dan mooi gebruiken om de gebruikte spullen voor het jam maken even in voor te spoelen. De potten en deksel zet ik omgekeerd op een schone theedoek. 

    Leg een schoteltje in de vriezer.
    Snijd de abrikozen in stukjes. Doe ze in een pan met de wijn, gember en suiker. Breng aan de kook terwijl je geregeld roert. Laat 5 minuten doorkoken, terwijl je blijft roeren. Vis dan de gember eruit en pureer de abrikozen grof. Laat nog ± 5 minuten doorkoken. Laat een druppel jam op het koude schoteltje vallen. Dan koelt de jam snel af en kun je zien of de jam dik genoeg is. Laat anders nog langer koken. 
    Schep de hete abrikozengelei in de schone jampotten. Vul ze tot net onder het randje. Draai het deksel op de jampotten. Keer ze om en laat ze 10 minuten op de kop staan. 

    donderdag 20 juli 2017

    100-feestje en humus met zoete aardappel


    Ik zette er gisteren al iets over op Facebook: een tijdje terug vierden wij een feestje; een 100-feestje. Bij een feestje hoort natuurlijk lekker eten. Op tafel stonden onder andere deze gerecht uit de boeken van Ottolenghi:
    • Gratin van zoete aardappel met salie - pagina 83 Het kookboek
    • Geroosterde aubergine in pittige dressing met oregano - pagina 34 Het kookboek
    • Gegrilde courgette met hazelnoten, rucola, basilicum en parmezaanse kaas - pagina 70 Plenty
    • Groene couscous met een verse kruidenolie, pistachenoten en rucola - pagina 255 Plenty
    • Rijstsalade van rode & witte rijst, mango, paprika, koriander, munt, kokos en pinda's - pagina 244 Plenty
    • Geroosterde bloemkool met rode ui, groene olijven, rozijnen, saffraan en peterselie - pagina 106 Plenty
    In een van de boeken staat ook een smeersel van zoete aardappel en tahin. Met die inspiratie maakte ik humus met zoete aardappel. 


    Humus met zoete aardappel

    (recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
    • 400 gram zoete aardappel, in blokjes
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 3 teentjes knoflook, heel en ongepeld
    • 1/2 theelepel kurkuma
    • 1 theelepel kaneel
    • 1/2 theelepel gemalen komijn
    • 400 gram gare kikkererwten
    • 4 eetlepels tahin
    • sap van 1-2 limoenen
    • 2 theelepels dadelstroop
    • snuf gemalen chilipeper
    Meng de blokjes zoete aardappel met de olie, hele teentjes knoflook, kurkuma, kaneel, komijn en wat zout in een grote ovenschaal. Gaar de zoete aardappel op 200C in ± 25 minuten in de oven. De zoete aardappel moet goed zacht zijn. Laat afkoelen. 
    Pureer de kikkererwten, zoete aardappel, tahin, een deel van het limoensap, dadelstroop met de staafmixer of in een keukenmachine. Breng op smaak met een snuf chilipeper, wat zout en eventueel nog wat limoensap. Serveer in mooie schaaltjes.