Cakejes (vegan) met framboos, limoen en maanzaad (foodblogswap)

Voor de foodblogswap van deze maand mocht ik een recept uitzoeken van de blog van Maaike, colours'ncooking. Maaike blogt veganistische recepten. Nu kook ik best vaak vegetarisch, maar veganistisch koken of bakken doe ik zelden. Zelfs in het geval dat ik geen vlees, vis, ei of kaas heb gebruikt, zit er dan toch wel weer een schepje yoghurt bij of heb ik toevallig honing in de dressing gebruikt.
Ik maakte het mezelf gemakkelijk en koos iets om te bakken. De koektrommel was weer leeg. In deze cakejes met frambozen zit geen boter maar zonnebloemolie en het ei is vervangen door gebroken lijnzaad. Dat heeft vooral de bindende functie van ei, maar minder het luchtige effect dat ei ook heeft. De cakejes zijn dus wat massiever dan "gewone" cakejes.
Maaike gebruikte citroen maar dat had ik niet in huis. Wel een limoen, dus gebruikte ik die maar. Verder liet ik het glazuur weg. 
Manlief en GZQ vonden de cakejes een tikje aan de zure kant. Als jij daar ook bang voor bent, kun je beter de helft van het limoensap gebruiken en/of de frambozen door aardbeien vervangen. 

Cakejes met framboos, limoen en maanzaad

(8 cakejes)

• 2 eetlepels gebroken lijnzaad
• 6 eetlepels warm water
• 1 limoen
• 125 gram suiker
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 80 gram zonnebloemolie
• 1 theelepel bakpoeder
•  snufje zout
• 1 eetlepel maanzaad
• 100 gram frambozen

Zet 8 cupcakevormpjes klaar. 

Doe het lijnzaad en het warme water in een kommetje, roer door elkaar en laat een kwartiertje staan zodat het lijnzaad het water absorbeert. 

Boen de limoen schoon en rasp de schil eraf. Pers de limoen uit. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Doe het lijnzaadpapje, limoenrasp en -sap, suiker, bakmeel, olie, bakpoeder en zout in een kom en klop door elkaar. Meng het maanzaad erdoor. 

Verdeel de frambozen over de vormpjes en verdeel het cakebeslag erover. Bak de cakejes in ± 25 minuten gaar.