zondag 23 juli 2017

Gelei van abrikozen en wijn met gember


Leuke fles om te zien. Dat moeten mijn ouders ook gedacht hebben toen ze dit - meer als grapje - achterlieten in ons huis nadat ze daar een paar dagen "op vakantie" waren geweest. Hoewel dit misschien een wijn is die ik heel soms nog wel zou drinken (ik vind wijn in het algemeen niet lekker, heel soms een zoete dessertwijn bij een toetje) stond die fles er nog steeds. Toen er ook nog ricotta in de koelkast stond die op moest, maakte ik deze taart. Maar toen was er dus nog best veel moscatel over. Ineens dacht ik dat ik er ook wel een soort gelei van kon maken. Ik maakte 2 varianten: deze met abrikozen en een andere met zwarte bessen. Ook dat was iets opmaken dat al best lang in de vriezer lag. Dus ik heb goed opgeruimd.


Gelei van abrikozen en wijn met gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 3 jampotten)
  • 500 gram abrikozen
  • 3 deciliter zoete witte wijn (bijvoorbeeld moscatel)
  • 4 plakjes gember
  • 400 gram geleisuiker 2:1
Steriliseer de jampotten. Ik doe dat altijd op deze manier: Ik boen potten en deksels in heet water met wat soda schoon. Daarna giet ik kokend water in de potten en deksels tot het net overstroomt. Ik gebruik een tang om de potten en deksels dan vast te pakken en leeg te gieten. Ik doe daarvoor eerst de stop in de gootsteen want dat warme water kan ik dan mooi gebruiken om de gebruikte spullen voor het jam maken even in voor te spoelen. De potten en deksel zet ik omgekeerd op een schone theedoek. 

Leg een schoteltje in de vriezer.
Snijd de abrikozen in stukjes. Doe ze in een pan met de wijn, gember en suiker. Breng aan de kook terwijl je geregeld roert. Laat 5 minuten doorkoken, terwijl je blijft roeren. Vis dan de gember eruit en pureer de abrikozen grof. Laat nog ± 5 minuten doorkoken. Laat een druppel jam op het koude schoteltje vallen. Dan koelt de jam snel af en kun je zien of de jam dik genoeg is. Laat anders nog langer koken. 
Schep de hete abrikozengelei in de schone jampotten. Vul ze tot net onder het randje. Draai het deksel op de jampotten. Keer ze om en laat ze 10 minuten op de kop staan. 

donderdag 20 juli 2017

100-feestje en humus met zoete aardappel


Ik zette er gisteren al iets over op Facebook: een tijdje terug vierden wij een feestje; een 100-feestje. Bij een feestje hoort natuurlijk lekker eten. Op tafel stonden onder andere deze gerecht uit de boeken van Ottolenghi:
  • Gratin van zoete aardappel met salie - pagina 83 Het kookboek
  • Geroosterde aubergine in pittige dressing met oregano - pagina 34 Het kookboek
  • Gegrilde courgette met hazelnoten, rucola, basilicum en parmezaanse kaas - pagina 70 Plenty
  • Groene couscous met een verse kruidenolie, pistachenoten en rucola - pagina 255 Plenty
  • Rijstsalade van rode & witte rijst, mango, paprika, koriander, munt, kokos en pinda's - pagina 244 Plenty
  • Geroosterde bloemkool met rode ui, groene olijven, rozijnen, saffraan en peterselie - pagina 106 Plenty
In een van de boeken staat ook een smeersel van zoete aardappel en tahin. Met die inspiratie maakte ik humus met zoete aardappel. 


Humus met zoete aardappel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 400 gram zoete aardappel, in blokjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, heel en ongepeld
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 400 gram gare kikkererwten
  • 4 eetlepels tahin
  • sap van 1-2 limoenen
  • 2 theelepels dadelstroop
  • snuf gemalen chilipeper
Meng de blokjes zoete aardappel met de olie, hele teentjes knoflook, kurkuma, kaneel, komijn en wat zout in een grote ovenschaal. Gaar de zoete aardappel op 200C in ± 25 minuten in de oven. De zoete aardappel moet goed zacht zijn. Laat afkoelen. 
Pureer de kikkererwten, zoete aardappel, tahin, een deel van het limoensap, dadelstroop met de staafmixer of in een keukenmachine. Breng op smaak met een snuf chilipeper, wat zout en eventueel nog wat limoensap. Serveer in mooie schaaltjes. 

maandag 17 juli 2017

Roedjak - hartige fruitsalade

geel rood groen mango paprika komkommer salade roedjak

De authentieke Indonesische naam luidt vast anders, maar ik noem dit roedjaksalade. Roedjak verwijst naar de zoetzure dressing. Ooit had je ook een pakje "babi roedjak", dus varkensvlees met dat sausje, maar of dat nog bestaat weet ik niet. Zo vaak kijk ik niet in het schap met pakjes en zakjes. 
Er zullen vast ook mensen zijn die dit als toetje kunnen eten, maar door het gebruik van de sambal, peper en sojasaus heb ik een hartige associatie. Het is ook vaak een onderdeel van een rijsttafel. 

Roedjak - hartige fruitsalade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 40 gram goela djawa
  • 1/2-1 theelepel sambal
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • sap van 1 limoen
  • 1 appel (± 150 gram)
  • 1 komkommer (± 300 gram)
  • 1 mango (± 350 gram)
  • 2 rode paprika's (± 300 gram)
Als je een brok goela djawa gebruikt, hak je dit eerst fijn. Breng in een klein pannetje de suiker met 2 lepels water aan de kook en roer zodat de suiker oplost. Laat weer afkoelen. Meng er dan de sambal, rode peper, sojasaus en limoensap door. Proef of je een goede balans tussen zoet, zuur en pittig hebt. Pas anders nog wat aan. 
Was de appel, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd in blokjes.
Was de komkommer, snijd de kontjes eraf, halveer in de lengte in vieren en snijd in stukjes.
Schil de mango. Snijd het vruchtvlees van de pit en snijd dat vervolgens in blokjes. 
Was de paprika's. Snijd doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd in blokjes. 
Meng appel, komkommer, mango en paprika in een kom met de dressing. 

donderdag 13 juli 2017

Courgettecake met kardemom en kaneel en rozenmascarpone


Op een erg warme, zomerse middag liep ik - samen met een groepje leuke foodbloggers - achter Edwin aan door het Beatrixpark in Amsterdam. We gingen wildplukken*). Nou ja, veel geplukt werd er niet, maar ik heb wel veel opgestoken over een boel planten en bomen waarvan je delen gewoon kunt eten. Binnenkort maar een rondje door de uiterwaarden, het Sonsbeekpark, park Immerloo en de diverse plantsoenen maken om te kijken of ik planten herken.

De middag eindigde bij restaurant As - in datzelfde park - met lekkere gerechten waarvoor de thee tot inspiratie leidde of zelfs in verwerkt was. Langoustine met een tomatensaus met daarin de kaneel&kardemom. Lamsvlees en boontjes en augurk die gepickeld was in zoetzuur met de gember&kurkumamix. Toe lavendelijs met perzik en een siroop met kamille. Daarbij dronk ik natuurlijk de bijbehorende thee. Zelf was ik het meeste benieuwd naar de lavendel-kamille. Zo'n grote fan ben ik niet van lavendel en zeg je kamille dan denk ik muf. Aangenaam verrast was ik. Licht en bloemig. Het doosje dat ik meekreeg komt dus wel op hier. Overigens eindigde die middag ook met zomerse hoosbuien.

Het plan de volgende dag was om de thee- en wildplukinspiratie in een gerecht om te zetten. Toen ik naar de stad fietste zag ik in een flits iets staan waarvan ik dacht dat dat wel eens een wilgenroosje kon zijn. Dat zou mooi zijn omdat Edwin daar een leuk verhaal over vertelde. Van de licht gefermenteerde en daarna gedroogde bladeren kun je thee maken. In Oost-Europa gebeurt dat nog steeds. Ook de bloem kun je eten. Ik plukte 1 kleine stengel. Thuis controleerde ik met behulp van een aantal site's of het inderdaad wilgenroosje was. Sinds een biologiewerkstuk van GZQ heb ik daar wat handigheid in gekregen.... Mijn conclusie was dat het om het harig wilgenroosje ging. Daarover vond ik tegenstrijdige informatie op internet. De ene bron gaf aan dat je het gewoon kon gebruiken als het wilgenroosje, maar een andere gaf aan dat het niet zo goed voor je zou zijn. Uiteindelijk heb ik het drogen maar laten zitten, maar de bloemen wel gebruikt voor op de taart. Overigens heeft het wilgenroosje wat smaak en plantenfamilie niet iets met rozen te maken. Dus mijn gebruik van rozenwater is puur een taalkundige uitwerking van de inspiratie.

Als je makkelijk wilt doen, kun je in plaats van kardemom en kaneel ook de inhoud van een zakje thee gebruiken. De verhouding kaneel-kardemom is dan iets anders, maar het is alleen kaneel en kardemom wat je toevoegt, verder niets. 


Bij deze taart drink je natuurlijk een kopje Celestial organics - kaneel & kardemom.




Courgettecake met kardemom en kaneel en rozenmascarpone

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 springvormen 14 centimeter doorsnee)


  • 15 kardemompeulen
  • 125 gram boter
  • 50 gram Griekse yoghurt
  • 175 gram suiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 3 eieren
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • mespunt baking soda
  • 150 gram geraspte courgette, iets uitgeknepen
  • 250 gram mascarpone
  • 100 gram roomkaas
  • 1/4-1/2 theelepel rozenwater
  • 50 gram poedersuiker
  • 150 gram kersen, ontpit en gehalveerd
  • eventueel verse (onbespoten) rozenblaadjes als versiering

Gebruik 2 springvormen met een diameter van 14 centimeter. Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvormen. 
Breek de kardemompeulen open in de vijzel en peuter de zaadjes eruit. Vijzel de zaadjes fijn of gebruik een specerijenmolen. 
Verwarm de oven voor op 170C. 
Klop de boter, yoghurt, suiker, kaneel en kardemom tot een romig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door.  Meng zelfrijzend bakmeel en baking soda door het beslag. Spatel er als laatste de geraspte courgette door. 
Verdeel het beslag over de 2 springvormen en strijk de bovenkant glad. Bak de cakes in ± 40 minuten gaar. 
Laat de cakebodems afkoelen. Haal ze uit de vorm en snijd ze horizontaal doormidden. 
Meng de mascarpone, roomkaas en poedersuiker. Voeg een beetje rozenwater toe en proef. Als je het nu al goed naar rozen vindt smaken laat je het hierbij. Anders voeg je nog een beetje extra rozenwater toe. Laat de vulling nog een uurtje opstijven in de koelkast voordat je 'm verwerkt. 
Leg 1 plak cake op een mooie schaal. Verdeel hierover iets meer dan een kwart van de rozenmascarpone. Leg hierop weer een plak cake en verdeel vervolgens weer iets meer dan een kwart van de vulling erover. Verdeel hier de halve kersen over. Leg hierop weer een plak cake en vervolgens weer een laag mascarponevulling. Dek af met de laatste cakelaag. Smeer de laatste vulling over de bovenkant. Versier de bovenkant eventueel met wat rozenblaadjes. 

*) het wildplukken werd georganiseerd door Kroonophetwerk op uitnodiging van Celestial Seasonings ter gelegenheid van de introductie van hun biologische "theeën". 3 van de 4 van deze smaken mogen eigenlijk geen thee heten, want deze bestaan voor 100% uit gedroogde kruiden en specerijen. Er zit geen kruimel thee in. 

maandag 10 juli 2017

Taartje met hangop, honing en perzik

zelfgebakken taartje met gele en witte perzik bovenop

Een klein taartje voor tussendoor met een restje deeg uit de vriezer. GZQ was er niet zo gecharmeerd van. De witte perzik kreeg ik direct al op mijn stukje taart erbij, want "mopper, mopper, ik houd toch niet van perzik". De gele heeft hij wel gegeten. Ik heb maar niet gezegd dat dat ook perzik was. Hij dacht vast dat het mango was. En de vulling was net aan ok voor hem. Ik vond het wel een lekker taartje. Het at alleen wat lastig omdat de bodem met chocolade erop best hard is. Dus de stukjes taart vlogen op mijn jurk. 

Taartje met hangop, honing en perzik

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - doorsnee 14 centimeter)

  • 300 gram Griekse (of Turkse) yoghurt
  • 150 gram fonceerdeeg
  • 40 gram pure chocolade
  • 1 eetlepel honing + een beetje
  • 1 gele perzik
  • 1 witte perzik
Doe een stuk kaasdoek in een zeef en schep hierin de yoghurt. Hang de zeef boven een kom en laat de yoghurt een nachtje uitlekken. Nu heb je hangop. 
Bekleed een ronde taartvorm of springvorm met bakpapier. Rol het fonceerdeeg uit tot een cirkel van 18 centimeter doorsnee. Bekleed hiermee de vorm. Leg op het deeg nog een stuk bakpapier en vul dit met een blindbakvulling. Zet de vorm een half uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven op 175C. Bak de deegbodem in 25 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen. Verwijder blindbakvulling en bakpapier en bakvorm en leg de deegbodem op een mooie schaal. 
Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje. Hang dit boven een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Strijk de gesmolten chocolade over de binnenkant van de deegbodem. Laat uitharden. 
Meng de honing door de hangop. Schep de hangop in de taartbodem. Snijd de perziken in kwarten en trek de velletjes eraf. Snijd in partjes. Leg de partjes geel/wit om en om op de hangop. Bestrijk de perzik met een beetje honing.

donderdag 6 juli 2017

Kipsalade met venkel, tomaat, courgette en honing-mosterddressing

salade met gegrilde kip tomaatjes venkel

De inspiratie voor deze zomerse salade kwam door het restant honing-mosterddressing dat in de koelkast stond na het maken en eten van gravad lax. De zalm was schoon op, maar van de saus was nog best wat over. Ik vond het ook zowat om dat weg te doen. Maar wat dan? Deze salade dus. Honing-mosterdsaus combineert ook goed met kip. Verder lekkere groentes erbij. Ik at er nog een stuk aardappelgratin bij. 

Op de foto zie je ook nog wat croutons gemaakt van Turks brood. Nog meer restverwerking dus. Dat was er ook nog veel over na een feestje. Een groot stuk was al gevuld Turks brood geworden. 

Kipsalade met venkel, tomaat, courgette en honing-mosterddressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel gladde mosterd
  • 2 eetlepels gehakte dille
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 courgettes (± 500 gram)
  • beetje olie om te grillen
  • 500 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 venkelknol (± 300 gram)
  • 400 gram kippendijfilet
  • peper, zout
Meng de honing, mosterd, dille en mayonaise door elkaar. Roer eventueel met een klein beetje water tot een iets dunnere dressing. Proef of er peper of zout bij moet. 
Verhit een grillpan. Snijd de courgette in de lengte in 8 repen. Bestrijk ze met olie. Grill de courgetterepen op elk snijvlak ± 2 minuten. Snijd ze na het grillen in stukjes van 3 centimeter en doe deze in een grote kom. 
Halveer dikke stukken kip horizontaal. Grill de kip ± 5 minuten aan elke kant. Kippendijfilet is meestal wat vetter dus extra olie is waarschijnlijk niet nodig. Controleer of de kip helemaal gaar is. Bestrooi na het grillen met peper en zout en snijd in kleine stukjes. 
Schaaf de venkel op de mandoline in dunne reepjes. Doe ze in de kom bij de tomaatjes en courgette. Meng de dressing erdoor. Verdeel de stukjes kip over de salade. 

maandag 3 juli 2017

Gehaktbrood met barbecuesaus

In tegenstelling tot hoe creabea ik met koken ben, zo saai ben ik met barbecueën. Zo vaak doen we dat ook niet, dus ik heb mijn favorieten die dan 3-4 keer per jaar terug komen. Bij ons zijn dat de verse runderhamburgers van de AH op een broodje, blokjes kipfilet in ketjapmarinade met pindasaus, stokbrood met knoflooksaus, champignons op een spies, wat komkommer/paprika/tomaat en soms nog een worstje. Ondanks de hele warme junimaand hebben wij nog maar 1 keer gebarbecued.

Het flesje BBQ sauce dat in deze foodybox zat, had ik in gedachten dan ook al weggeven. 



Het stond nog op het aanrecht toen ik bezig ging met het avondeten. Dat bestond onder andere uit gehaktbrood. Dat maak ik meestal zo, in een cakevorm. Als je recepten van gehaktbrood zoekt, zul je ook varianten tegenkomen waar het gehaktbrood wordt bestreken met een saus. Dat schoot ineens door mijn hoofd. Daar kon ik de BBQ sauce ook voor gebruiken. Zo gezegd, zo gedaan. Het resultaat was erg lekker. Deze saus van Santa Maria is een typisch voorbeeld van een Amerikaanse barbecuesaus, met zo'n zwaar rokerig accent. Verder zit er een scheutje whiskey door. Dat ruik je. Ik vind zo'n type saus vaak te overheersend, maar ik denk dat bij de volgende BBQ manlief ervoor zal zorgen dat de fles een stuk leger wordt. Als ik wil dat dit gehaktbrood in de herhaling gaat, zal ik op moeten letten. 
Update: manlief is erg enthousiast over deze barbecuesaus. Weggeven was dus geen goed plan geweest. 


Gehaktbrood met barbecuesaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • beetje olie
  • 1 teentje knoflook
  • 6 blaadjes salie, fijngehakt
  • 1 boterham (mag uitgedroogd zijn)
  • 3 eetlepels melk
  • 500 gram half-om-halfgehakt
  • 2 plakjes rauwe ham, in kleine stukjes gesneden (of geknipt)
  • 1/2 theelepel zwarte peper, versgemalen
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 + 4 eetlepels barbecuesaus (bijvoorbeeld American BBQ Sauce Kentucky Whiskey)
Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit hierin de gesnipperde ui op laag vuur tot deze zacht is. Pers de knoflook erboven uit en roer de salie erdoor. Laat afkoelen. 
Doe de boterham met de melk in een diep bord en verwarm een halve minuut in de magnetron. Laat even staan en roer/prak het dan fijn. 
Doe het gehakt in een kom en maak een beetje los. Verdeel uimengsel, ham, peper en zout, de fijngeprakte boterham, ei en 2 eetlepels barbecuesaus erover. Prak een beetje door elkaar met een vork en kneed daarna goed door met je handen. Vorm van het gehakt een soort rol en leg deze een half uur in de koelkast om wat op te stijven. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Leg het gehaktbrood op een rooster en zet daaronder een schaal. (Ik gebruikte mijn taartrooster dat ik op een lage ovenschaal zette.) Bestrijk het gehaktbrood met 2 eetlepels barbecuesaus en zet in de oven. Bestrijk het gehaktbrood na 25 minuten met de overgebleven saus en laat daarna nog 25 minuten bakken. Haal het gehaktbrood uit de oven en leg op een schaal. Doe wat water bij het uitgelopen braadvocht/saus/vet en geef dit erbij met eventueel nog wat extra barbecuesaus.