maandag 14 augustus 2017

(Bloemkool)couscous met feta, abrikozen en olijven

Het mooie oranje bloemetje op deze couscous is de bloem van de Oost-Indische kers. Die kun je eten. Deze heb ik nog net gered van de luizen. 't Is echt heel erg dit jaar. Bijna al mijn goudsbloemen en Oost-Indische kers zitten dit jaar onder de luis. 

couscous bloemkool oost indische kers bloem

Mensen die geen (of weinig) koolhydraten willen eten maken couscous van bloemkool. Dat is geen echte couscous, maar je krijgt wel korreltjes. Ik vind een maaltijd zonder brood, aardappels, rijst, pasta, couscous, noedels altijd een beetje kaal. Dat vult niet zo. Of je moet er weer veel vlees bij eten, maar dat wil ik niet. Overigens eet ik chili sin carne wel zonder zo'n koolhydraatcomponent. Dat vult wel goed genoeg voor mij. 

Ik maakte wel korreltjes van de bloemkool maar deed die door echte couscous. Dus ik at couscous met bloemkoolcouscous. Erdoor gingen feta, abrikozen en olijven. Erbij maakte ik een groentestoof van spitskool, sperziebonen, de rest van de bloemkool met wat ras el hanout, harissa en ingelegde citroen erdoor. 

Couscous met en van bloemkool met feta, abrikozen en olijven

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 300 gram bloemkool
  • 150 gram couscous
  • zout
  • 3 verse abrikozen, in stukjes
  • 150 gram feta, in kleine stukjes
  • 75 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
  • eventueel wat verse koriander, fijngehakt
Maal de bloemkool in een keukenmachine tot korreltjes.
Doe de couscous in een platte schaal en bestrooi met wat zout. Giet er 1,5 deciliter kokend water over en laat 10 minuten staan. Roer de couscous met een vork weer tot losse korreltjes. Meng de couscous met de bloemkool, abrikoos, feta en olijven. Bestrooi eventueel met wat verse koriander. 

donderdag 10 augustus 2017

Salade met gerookte haring, bietjes en koolrabi


Gerookte zalm, gerookte makreel, gerookte forel - die kennen we wel. Maar wist je dat er ook gerookte haring bestaat? Op zich wist ik het wel. De naam spekbokking ken ik ook wel. Dat is een - in zijn geheel - gerookte haring. Gegeten heb ik dat nog nooit. En eigenlijk nog steeds niet. De gerookte haring die ik in deze salade gebruik is gerookte haringfilet. Ik kocht het bij de AH, en dat ga ik vaker ergens in gebruiken. Budgettechnisch is de gerookte haring een stuk gunstiger dan gerookte zalm. Prettig is dat je het in stukjes snijdt, en geen last van graatjes hebt. Minder prettig blijft dat mijn handen - ook na tig keer wassen - naar vis blijven ruiken. Misschien moet ik toch maar handschoentjes aan doen bij het vis snijden. Maar dat werkt niet zo fijn, en ik hou ook niet zo van dat soort wegwerpdingen. 


Salade met gerookte haring, bietjes en koolrabi

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

  • 1 kilo bietjes
  • 1 rode ui
  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • zwarte peper uit de molen
  • zout
  • 1 koolrabi (± 300 gram)
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel yoghurt
  • 1/4 bosje dille, fijngehakt
  • 300 gram gerookte haringfilet
  • rasp van 1 citroen
Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat afkoelen. Pel ze en snijd in blokjes. Of gebruik kant-en-klare, voorgekookte bietjes. Doe de blokjes biet in een grote schaal en breng op smaak met flink wat peper en een beetje zout. 
Snipper de rode ui heel fijn. Doe in een kommetje met de azijn en warm iets op in de magnetron. Laat minimaal 15 minuten staan. 
Schil de koolrabi met een dunschiller. Snijd in kwarten en schaaf (met een mandoline) de koolrabi in dunne plakjes. 
Meng de mayonaise, yoghurt en dille tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de koolrabi met de dressing. 
Haal het vel van de haringfilet en snijd het visvlees in stukjes. 
Giet de ui af. Meng de ui en haring door de bietjes. Meng 3/4 deel van de koolrabi met dressing door de bietjes. Verdeel de rest van de koolrabi over de bovenkant van de salade. Rasp de citroenschil eroverheen. 

maandag 7 augustus 2017

Abrikozenparfait met pompoenpitkletskoppen

groen drankje in likeurglaasje parfait abrikoos

Tijd voor een vakantieherinnering. Een paar jaar geleden waren we in Oostenrijk op vakantie. Chocolade en pompoenpitolie was ons doel. Tegelijk met de pompoenpitolie kochten we ook iets heel bijzonders: pompoenpitlikeur. Als je het inschenkt denk je "groene Baileys". Bij deze bijzondere likeur maakte ik een passend toetje. Romige parfait met abrikozen (of nog passender: als je Marillen kunt krijgen) en een knapperig koekje waarin ik de oorspronkelijke pinda's verving door pompoenpitten.

Abrikozenparfait met pompoenpitkletskoppen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

Abrikozenparfait
  • 350 gram verse abrikozen
  • beetje citroensap
  • 1 eetlepel abrikozenlikeur
  • 50 gram suiker
  • 30 milliliter water
  • 1 ei en 1 eidooier
  • 1 theelepel vanille-extract
  • lepel abrikozenlikeur
  • 2 deciliter slagroom
Bekleed een vorm strak met plastic folie en laat een stuk over de rand hangen zodat je dat straks over de bovenkant van de parfait kan vouwen. Zet de vorm zolang in de koelkast. 
Was de abrikozen, halveer ze, verwijder de pit en pureer ze in de keukenmachine tot puree. Roer er een beetje citroensap en de abrikozenlikeur door. Zet tot je straks alles door elkaar mengt in de koelkast. 
Verwarm het water met de suiker tot de suiker begint te smelten en oplost. Zet dan het vuur hoger en kook de siroop 3 minuten in. 
Klop ondertussen het ei en de eidooier een paar minuten tot je een dik mengsel hebt. Giet de hete suikersiroop op het eierschuim terwijl je blijft mixen. Zet de kom in een laag koud water in de gootsteen en blijf kloppen tot het afgekoeld is. 
Klop de slagroom stijf. Klop de laatste paar seconden het vanille-extract mee. 
Spatel de abrikozenpuree, het eimengsel en de slagroom met een spatel luchtig door elkaar. Giet het parfaitmengsel in de vorm en vouw het overhangende stuk folie losjes over de bovenkant. Zet in de vriezer. Laat de abrikozenparfait minimaal 6 uur bevriezen. 

Kletskoppen met pompoenpitten
  • 60 gram pompoenpitten
  • 75 gram zachte boter
  • 45 gram kristalsuiker
  • 87 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1/2 ei
  • 37 gram bloem
  • 1/4 theelepel baking soda
  • snufje zout
Rooster de pompoenpitten in een koekenpan zonder vet tot ze beginnen te knappen. Schep op een bord om af te koelen. Hak ze daarna grof. 
Klop de zachte boter luchtig. Klop beide soorten suiker erdoor. Klop dan het ei erdoor. Zeef bloem, baking soda en zout erboven. Meng dat er ook door. Meng tot slot de gehakte popmpoenpitten door het deeg. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Leg een vel bakpapier (of siliconenvel) op een bakplaat. Schep met behulp van 2 theelepels hoopjes ter grootte van 1 theelepel op de bakplaat. Zorg dat je genoeg tussenruimte tussen de hoopjes houdt want de koekjes worden heel groot. Bak de koekjes 10-11 minuten tot ze goed bruin gekleurd zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en steek ze er dan met een paletmes af en leg ze op een rooster om verder af te koelen. Bak de volgende lading(en) op dezelfde manier. 

Serveren

Stort de parfait op een schaal en verwijder het plastic folie. Snijd met een scherp, warm mes in plakken. Serveer de parfait op een bordje met een pompoenpitkletskop er naast (en de rest in een schaaltje op tafel). Lekker dus met een glaasje pompoenpitlikeur. Maar abrikozenlikeur mag ook.