maandag 16 oktober 2017

Fazant met parelgort, gevulde uien en palmkool

Bijna elke keer als ik naar de stad fiets zie ik langs de dijk fazanten lopen. Toen GZQ nog mannetje Q was zei ik dan dat ik rozijnen aan paardenhaar ging knopen en die aan de fazanten ging voeren. Fazanten vinden rozijnen zo lekker dat ze ze naar binnen schrokken. De haar zorgt voor een kriebel in de keel die zo afleidt dat je de fazant moeiteloos kunt vangen. En vervolgens kunt slachten en opeten. Althans, zo denkt Roald Dahl erover. 

De fazant die wij aten kocht ik maar gewoon bij de Sligro, want het leek me zo'n gepriegel om een rozijn aan een paardenhaar te knopen. De fazant was doodgeschoten, want we kwamen een kogeltje tegen. Het recept komt min of meer uit de BBC GoodFood van oktober 2015.

opgebonden hele rauwe fazant
beetje lastig te zien, maar dit was de rauwe, opgebonden fazant


Het is slim om een dag eerder een ovengerecht te eten zodat je dan tegelijk de uien kunt poffen. Het is een beetje jammer van de energie om de oven alleen voor die 2 uien ruim een uur aan te hebben staan. 


Fazant met parelgort en gevulde uien

(2 personen)
  • 1 hele fazant
  • 2 hele uien, 5-6 centimeter doorsnee
  • 50 gram half om half gehakt
  • 2 jeneverbessen, fijngemalen
  • 1 klein teentje knoflook, uit de pers
  • 1 eetlepel broodkruim (of paneermeel)
  • peper, zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 pastinaak, in kleine blokjes (± 200 gram)
  • 100 gram parelgort
  • 2 deciliter cider (niet te zoet)
  • 1/2 kippenbouillonblokje
  • 3 takjes tijm
  • 100 gram palmkool
  • 1/2 theelepel citroenrasp
  • snuf nootmuskaat
  • 15 gram hazelnoten
  • 2 blaadjes salie, in dunne reepjes
  • 1 appel, in blokjes
Van de fazant gebruik je niet de lever, maag en hart, mochten die er nog bij zitten. 
Snijd de poten van de fazant. Ontbeen de pootjes. Maal het vlees fijn samen met het gehakt, de jeneverbes, het broodkruim, de knoflook en wat peper en zout. Dit is de vulling voor de uien. 
Pel de uien, maar laat ze verder heel. Pak elke ui apart in in een stuk aluminiumfolie en pof ze in ± 1 uur gaar in een oven van 150C. Laat afkoelen. 
Hol de uien met een theelepel voorzichtig uit. Zorg dat de buitenste laag heel blijft. Vul de uien met het gehaktmengsel.
Verhit 1 eetlepel olie een braadpan en braad de fazant rondom bruin. Haal uit de pan en zet even apart. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Doe de andere lepel olie in de pan en fruit de uisnippers een paar minuten. Voeg de pastinaak en parelgort toe en schep even om. Giet de cider erbij en laat een beetje verdampen. Voeg 600 milliliter heet water, het bouillonblokje en de takjes tijm toe. Laat op laag vuur 15 minuten pruttelen met een deksel op de pan. 
Leg de fazant in de pan en zet de gevulde uien ernaast. Bestrooi met wat peper en zout en zet de pan, met een deksel erop, 25 minuten in de oven om de fazant gaar te laten worden. 
Ris de palmkool van de nerf en snijd in dunne reepjes. Blancheer de palmkool 3 minuten en spoel dan koud. Pureer de palmkool met citroenrasp, nootmuskaat en hazelnoten. Breng op smaak met peper en zout. 
Leg de fazant op een bord en dek losjes af met folie en laat rusten. 
Zet de pan weer terug op het gas en laat op hoog vuur het vocht inkoken. Het hoeft niet droog te worden, maar moet ook geen soep zijn. Meng de appel en en salie erdoor en breng op smaak met peper en zout. 
Snijd de borst van het karkas. Schep de parelgort op warme borden, leg de fazant er half op, een gevulde ui ernaast en een schepje palmkoolpuree erbij. 

Gebruik het karkas van de fazant bij het maken van je volgende kippenbouillon. 

bron: BBC GoodFood oktober 2015

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen