Salade met gerookte haring, bietjes en koolrabi

Gerookte zalm, gerookte makreel, gerookte forel - die kennen we wel. Maar wist je dat er ook gerookte haring bestaat? Op zich wist ik het wel. De naam spekbokking ken ik ook wel. Dat is een - in zijn geheel - gerookte haring. Gegeten heb ik dat nog nooit. En eigenlijk nog steeds niet. De gerookte haring die ik in deze salade gebruik is gerookte haringfilet. Ik kocht het bij de AH, en dat ga ik vaker ergens in gebruiken. Budgettechnisch is de gerookte haring een stuk gunstiger dan gerookte zalm. Prettig is dat je het in stukjes snijdt, en geen last van graatjes hebt. Minder prettig blijft dat mijn handen - ook na tig keer wassen - naar vis blijven ruiken. Misschien moet ik toch maar handschoentjes aan doen bij het vis snijden. Maar dat werkt niet zo fijn, en ik hou ook niet zo van dat soort wegwerpdingen. 

Salade met gerookte haring, bietjes en koolrabi

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 kilo bietjes
• 1 rode ui
• 1 eetlepel frambozenazijn
• zwarte peper uit de molen
• zout
• 1 koolrabi (± 300 gram)
• 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel yoghurt
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• 300 gram gerookte haringfilet
• rasp van 1 citroen

Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat afkoelen. Pel ze en snijd in blokjes. Of gebruik kant-en-klare, voorgekookte bietjes. Doe de blokjes biet in een grote schaal en breng op smaak met flink wat peper en een beetje zout. 

Snipper de rode ui heel fijn. Doe in een kommetje met de azijn en warm iets op in de magnetron. Laat minimaal 15 minuten staan. 

Schil de koolrabi met een dunschiller. Snijd in kwarten en schaaf (met een mandoline) de koolrabi in dunne plakjes. 

Meng de mayonaise, yoghurt en dille tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de koolrabi met de dressing. 

Haal het vel van de haringfilet en snijd het visvlees in stukjes. 

Giet de ui af. Meng de ui en haring door de bietjes. Meng 3/4 deel van de koolrabi met dressing door de bietjes. Verdeel de rest van de koolrabi over de bovenkant van de salade. Rasp de citroenschil eroverheen.