Norirol met quinoa, zeebanaantjes en omelet

Afgelopen zomer heb ik TooGoodToGo ontdekt, een app waarmee je "eten kunt redden". Supermarkten, restaurants, bakkers en andere aanbieders van eten kunnen hiermee eten verkopen dat anders hoogstwaarschijnlijk weggegooid zou (moeten) worden. Het is een beetje zoeken welke aanbieder voor jou interessant is. In de magic box van de Coop zit bijvoorbeeld vaak voorgesneden groente, kant-en-klaar-opties, maar ook wel brood of zuivel. De groente&fruitbox van de Lidl bevat vaak uien, aardappels, mandarijnen, appels die uit kapotgeraakte verpakkingen komen, dus die zijn over het algemeen nog wel een week of langer goed. In de broodbox van Bakker Bart zitten vaak kaasstengels (daarom moet ik die van Q kopen) en harde bolletjes, maar er zijn ook broodboxen met vooral brood, wat je prima kunt invriezen. Op een gegeven moment ontdekte ik dat de groenteman van de Sligro ook meedeed. Dat is een leuke (maar erg gewilde) box omdat daar ook wel wat speciale groente in zit die je niet bij elke supermarkt kunt kopen. Zo zaten er laatste zeebanaantjes in. Dat klinkt heel exotisch. Het is een soort dikke zeekraal met dito zilte smaak. Ik verzon er dit mee. 

Norirol met quinoa, zeebanaantjes en omelet

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 rollen = 12 stukjes)

• 2 vellen nori
• 1 ei
• drup sojasaus
• 1/4 theelepel shichimi togarashi 
• klein beetje olie
• 50 gram quinoa
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1/2 eetlepel suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 eetlepel mirin
• 75 gram zeebanaantjes
• 1 theelepel zwart en 1 theelepel wit sesamzaad 

Rooster de vellen nori even in een gasvlam en leg opzij. 

Klop het ei los met een drup soja en de shichimi togarashi en een eetlepel water. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en bak van het ei een kleine omelet. Schep op een bord en snijd in repen. 

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Verwarm rijstazijn met suiker en zout en roer tot suiker en zout zijn opgelost. Meng er de mirin door. Meng dit mengsel door de gare quinoa. 

Haal de zeebanaantjes los van het takje en doe ze in een zeef. Overgiet met kokend water en laat uitlekken.

Leg een vel nori op een sushimatje. Verdeel de helft van de quinoa erover. Het wordt niet zo'n dikke laag als bij echte sushi. Bestrooi met de helft van het sesamzaad. Beleg horizontaal met de helft van de repen omelet en de zeebanaantjes. Rol de nori op met de hulp van het sushimatje. Gebruik een drup water om de rol dicht te plakken. Maak zo nog een quinoarol. Snijd elke rol in 6 stukjes.