Vakantie-eten 2020-1 - Duitsland & toch van eigen bodem

Over gewijzigde vakantieplannen voor de zomer van 2020 kan een enorm dik boek worden geschreven. Ook ons oorspronkelijke plan om met een deel van mijn familie naar de VS te gaan bleef bij een plan. Gelukkig waren we een beetje laks geweest met boeken zodat er ook niets gecanceld hoefde te worden. Om er toch echt even uit te zijn, gingen wij naar het Ruhrgebied. Dat is zo ongeveer onze achtertuin. Blijkbaar vinden de Nederlanders dat maar niets, want vanaf het moment dat we de snelweg af waren, dus zeg maar op de parkeerplaatsen bij de musea en supermarkten hebben we misschien 5 Nederlandse kentekens gezien. Terwijl er genoeg te zien is. Wij verbleven in Wetter a/Ruhr en in Essen, beide vlakbij stuwmeren waar je om heen kunt wandelen en fietsen, op kunt varen of soms in kunt zwemmen. Veel industriële historie is omgezet in landschapsparken, musea en gebouwen met een culturele bestemming. Neem maar eens een kijkje op de industriekultur-route. 

We hadden geen zin in restaurant-corona-perikelen (zolang je je eten nog niet hebt, moet je mondkapje op) dus ik heb voornamelijk zelf gekookt. Een keer hebben we curryworst mit pommes als lunch gegeten. Dat moet toch als je in Duitsland bent. 

Als avondeten heb ik ook niet ingewikkeld gedaan. De dag voordat we weg gingen werd de foodybox bezorgd met daarin in onder andere tomaten (die gingen op Duits desembrood tijdens een picknick), prei en paprika van eigen bodem. Dus die gingen mee. Ik had een lijstje gemaakt met wat er dan nog verder bij moest, en 1 van die dingen was een bakje verse pesto (dus geen potje houdbare). Dat hebben we dus niet kunnen vinden in de Duitse supermarkten. De pasta pesto is uiteindelijk een pasta crème fraîche - verse basilicum geworden. De prei ging in een pasta met gerookte zalm en kruiden-crème fraîche. Vroeger hadden ze die dacht ik ook in Nederland bij de Lidl, maar tegenwoordig alleen "gewone" crème fraîche. Misschien dat die met kruiden altijd overbleef; het zat namelijk in zo'n doos met 3 verschillende soorten door elkaar. 

Met de paprika (en extra gekochte) maakte ik paprika-kipshoarma met een zakje specerijen uit een eerdere foodybox dat nu handig bleek te zijn. Anders had ik 8 potjes specerijen moeten meenemen. De paprika-shoarma aten we met knoflooksaus in een tortilla. Die liggen in Duitsland bij het brood. Heel logisch voor ons als Nederlanders. Vorig jaar in Australië was me opgevallen dat ze dat daar ook doen. 

Paprika-kip-shoarma in tortilla's

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 eetlepels olie
• 300 gram kipfilet, in reepjes
• 1 ui, in halve ringen
• 1 zakje mix voor turkse pita shoarma
• likje sambal naar smaak
• 3-4 rode paprika's (± 600 gram), in reepjes
• eventueel zout 
• 6 (volkoren)tortilla's
• knoflooksaus

Verhit de olie in een grote hapjespan. Voeg de kip en ui toe en bak een paar minuten op hoog vuur tot kip en ui beginnen te kleuren. Voeg de specerijen en sambal toe en meng even goed. Bak dan de paprika een paar minuten op hoog vuur mee. Voeg 2 lepels water en zout naar smaak toe en laat met een deksel op de pan ± 10 minuten pruttelen tot de kip gaar is. 

Verwarm de tortilla's even in een koekenpan of in de magnetron. 

Vul de tortilla met paprika-shoarma en knoflooksaus en rol op. 

Courgette-doperwtensoep met feta, basilicum en pompoenpitten

Uit de tijd dat ik een moestuin had, weet ik dat juli en augustus vaak een overschot aan courgettes oplevert. Omdat courgette zo'n neutrale groente is, kun je het op veel manieren verwerken: In een Indiase curry, door een Italiaanse pasta, in een Marokkaanse tagine. En natuurlijk in soep. De combinatie van courgette met doperwten levert een lekker, groen soepje op. De topping van feta, pompoenpitten en basilicum maakt het net iets minder saai. Niet alleen een soepje voor moestuinbezitters. 

Courgette-doperwtensoep met feta, basilicum en pompoenpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 5 koppen soep)

• 2 courgettes (600 gram)
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 2 lente-uitjes, in ringetjes (inclusief alle groen)
• eventueel 1 stengel bleekselderij, in boogjes
• peper, zout
• 300 gram (diepvries)doperwten
• 1 groentebouillonblokje
• tabasco naar smaak
• 50 gram pompoenpitten
• 75 gram feta
• ± 20 blaadjes basilicum

Verhit een grilpan. Snijd de courgettes elk in 8 lange repen. Bestrijk de courgette met een beetje olie en gril ze op elk snijvlak 2-3 minuten. Schep op een bord en bestrooi met een beetje peper en zout. 

Verhit ondertussen de rest van de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en bleekselderij even aan. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten zachtjes smoren. 

Doe de gegrilde courgette, doperwten, het bouillonblokje en 0,75 liter kokend water bij de ui in de pan. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten pruttelen. Pureer de soep met de staafmixer. (Of als je hele gladde soep wilt in een blender. Pas dan wel op dat je de blender niet te vol doet en goed sluit want hete soep die door je keuken spettert, dat wil je niet.) Breng de courgette-doperwtensoep verder op smaak met zout en tabasco.

Rooster de pompoenpitten even in een droge koekenpan. Verkruimel de feta. Snijd de blaadjes basilicum in dunne reepjes. 

Schep de soep in een kom en verdeel feta, basilicum en pompoenpitten erover. 

Panna cotta met limoen, aardbeien en gelei van basilicum

Vanwege de coronamaatregelen konden we de afgelopen maanden geen thuisafgehaald-bij-ons-thuis-etentjes organiseren. Niet zo leuk. Ik merkte ook dat ik minder creatief was op het gebied van koken. Nu er langzaamaan weer wat mogelijk is en het gelukkig nog steeds mooi weer is organiseerden andere buren een op-afstand-op-de-oprit-lunch. Ik maakte er dit toetje voor. 

Panna cotta met limoen, aardbeien en gelei van basilicum 

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 glaasjes)

• 500 gram aardbeien
• 2 eetlepels limoenlikeur
• 2 deciliter water
• basilicum (half plantje van de supermarkt)
• 35 gram suiker
• 3 gram poedergelatine 
• 600 milliliter slagroom
• 500 milliliter volle melk
• 120 gram suiker
• 100 milliliter limoensap (3-4 limoenen)
• 24 gram poedergelatine
• 12 kleine aardbeien om te garneren

Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd in kleine stukjes. Meng met de limoenlikeur en zet even opzij. 

Breng 2 deciliter water aan de kook. Zet een kom koud water met extra ijsblokjes klaar. Blancheer de blaadjes van de basilicum een paar seconden in het kokende water en dompel daarna direct onder in het ijswater. Zo blijft het mooi groen. Meng de 35 gram suiker en de steeltjes van de basilicum door het water, kook 1 minuut door en laat (met de takjes erin) afkoelen. 

Breng slagroom, melk en suiker aan de kook. Roer zodat de suiker oplost en zet het vuur uit. Laat afkoelen tot ergens tussen koelkastkoud en 40C. Als dit mengsel te heet is als je het limoensap toevoegt loop je de kans op schiften. 

Laat ondertussen de 24 gram poedergelatine zeker 10 minuten wellen in het limoensap. Doe dit in een klein pannetje, dat maakt de volgende stap makkelijker. Verwarm dit mengsel heel even op laag vuur. Zet het vuur uit zodra de gelatine begint te smelten. Roer goed door elkaar tot de gelatine opgelost is. Eventueel zet je gas nog heel even aan, maar het mengsel mag zeker niet koken. Meng wat van het afgekoelde slagroommengsel door het limoensap en meng dit dan weer door al het slagroommengsel. Roer goed.

Verdeel de aardbeien over de glaasjes. Schenk hierop het panna cottamengsel. Ik gebruik een weegschaal om het mengsel eerlijk over de glaasjes te verdelen. Laat de panna cotta minstens 4 uur in de koelkast opstijven. 

Verwijder de takjes uit de suikersiroop. Knijp het water uit het basilicumblad. Pureer de suikersiroop met het basilicum tot een groene siroop. Doe een deel van deze siroop in een klein pannetje, roer de 3 gram poedergelatine erdoor en laat minstens 10 minuten staan. Zet dan het pannetje even op heel laag vuur en verwarm tot de gelatine begint te smelten. Zet het vuur uit en roer goed. Als de gelatine nog niet goed is opgelost, verwarm je het nog heel even. Let erop dat het niet gaat koken (werkt de gelatine niet meer, en kans dat de groene kleur verdwijnt). Roer dit goed door de rest van de siroop en laat afkoelen tot het iets dikker wordt. Verdeel dan over de bovenkant van de panna cotta. Laat nog zeker 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer elk glaasje panna cotta met een mooie aardbei. 

Cake met frambozen, ricotta en amandelspijs

Na de kersencake van vorige week nog een lekkere cake met zomerfruit. Ik heb een paar frambozenstruiken in de bakken naast het balkon staan. Daar komen wel wat frambozen aan maar jammer genoeg niet zo heel veel. Ik denk dat de struik niet zoveel ruimte heeft om te wortelen. Deze taart dus met frambozen van de markt. 

Cake met frambozen, ricotta en amandelspijs

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm van ± 18 bij 28 centimeter)

• 150 gram (zachte) boter
• 130 gram suiker
• 3 eieren
• 75 gram amandelspijs, verkruimeld
• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 125 gram frambozen
• 125 gram ricotta
• 1/2 theelepel vanille-extract (of zakje vanillesuiker)

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de bakvorm.

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Klop de verkruimelde amandelspijs erdoor. Meng er als laatste bloem en bakpoeder door. Verdeel het cakebeslag over de vorm en strijk de bovenkant glad. 

Roer de vanille door de ricotta. Verdeel de ricotta in kleine dotjes over de bovenkant van de cake. Verdeel ook de frambozen over de cake. 

Bak de cake op 170C in 35-40 minuten gaar. 

Kersen-amandelcake

Het is kersentijd. In onze omgeving zie je best wat kersenkraampjes langs de weg. Een week of zo geleden ging ik voorbereid op pad: met contant geld in mijn portemonnee. Op 2 verschillende plekken kocht ik kersen - 1 keer uit de automatiek en 1 keer van een kraampje. Bij elkaar 3,5 kilo kersen. Een deel namen we mee naar familie, maar het grootste deel aten we zo op. En ik gebruikte een portie in deze cake met kersen en amandelen. 

Kersen-amandelcake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm ± 20 bij 25 centimeter)

• 100 gram zachte boter
• 50 gram zonnebloemolie
• 150 gram suiker
• 3 eieren
• paar druppels amandelessence
• 25 gram gemalen amandelen
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 250 gram kersen, ontpit
• 25 gram amandelschaafsel

Leg een stuk bakpapier (of bakfolie) op de bodem van de vorm. 

Klop boter, zonnebloemolie en suiker in ± 5 minuten tot een romig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop de amandelessence erdoor. Meng er tot slot het amandelmeel en het zelfrijzend bakmeel door. Verdeel het cakebeslag over de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de kersen over de bovenkant van de cake. Bestrooi met het amandelschaafsel. 

Bak de cake in ± 35-40 minuten op 170C gaar.