Prikkelend wortel-sinaasappelshotje

Eerder schreef ik al dat mijn smaak een beetje van slag is. Dat is een bijwerking van terbinafine, wat ik slikte vanwege een schimmelnagel. Niets ernstig dus. Ook niet smakelijk, dus daar hebben we het verder niet meer over.
Over het niet smaken, daar hebben we het dan weer wel over. Ik proef minder zout en hartig, waardoor sommige dingen heel flauw zijn en andere dingen heel zoet. Wel handig als je wat gewicht kwijt wilt raken, want na 1 chipje is het wel weer goed. Je blijft er niet van dooreten. Maar een boterham met hagelslag smaakt ook raar. 
Ik ga er maar van uit dat het tijdelijke bijwerking is. Maar er zijn ook mensen die nagenoeg geen smaak hebben. Een van die mensen is Joke Boon. Zij heeft anosmie. Dat betekent dat je geen reukvermogen hebt. Omdat smaak voor het overgrote deel door reuk bepaald wordt, proeft ze heel erg weinig. Toch heeft zij veel met eten en schrijft zelfs kookboeken. Daarin geeft ze extra aandacht aan structuur en kleur. In 1 van haar kookboeken komt de sechuan button ter sprake. Dat zijn bloemknopjes en als je die eet krijg je een tintelend, prikkelend gevoel in je mond. Niet zozeer een smaak maar een gevoel. 

Ik proefde ze al eens tijdens het all you need is food event bij de stand van Koppert Cress en zag ze bij de Sligro. Het stond al een tijdje op mijn lijstje om er een keer iets verrassends mee te maken, maar daar moest wel een goede gelegenheid voor zijn. Een doosje is namelijk best prijzig (ik betaalde €10,85 incl btw) en hoewel het klein is, is het wel een beetje veel om voor 2 personen 1 gerechtje mee te maken en wat doe je dan met de rest? De combinatie van een smaak die van slag was en de sechuan button leverde mijn thema voor een thuisafgehaald-bij-mij-thuis: smakeloos. We begonnen met dit knaloranje prikkelend drankje.

Prikkelend wortel-sinaasappelshotje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 sinaasappels
• 1 limoen
• 3 deciliter wortelsap
• 1 theelepel verse gember, fijngeraspt
• snuf zout
• ± 8 sechuan buttons

Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Doe hetzelfde met de limoen. Doe de partjes in een kleine, hoge mengbeker. Voeg 4 sechuan buttons, de gember en een snufje zout toe. Pureer met een staafmixer. Voeg wortelsap toe en meng nog even. Proef of het tintelend genoeg is. Als je nog meer effect wilt, giet dan een deel van het drankje in een groot glas en pureer de extra sechuan buttons met het deel wat in de mengbeker is overgebleven. 

Ik vond de hoeveelheid sechuan buttons wel wat lastig. In een recept dat ik op internet had gevonden werd op 1 liter vocht 2 sechuan buttons gebruikt. Toen ik mijn drankje op basis van die verhouding proefde, merkte ik niet echt wat van de sechuan buttons. Misschien dat ze niet altijd even sterk zijn. Gebruik ze in elk geval niet in combinatie met vet, want dat doet het verrassende effect teniet. 

Champignons met paturain en knolselderij-spinaziepuree

Op de markt kan ik grote champignons kopen. Soms zijn het echt joekels, en wegen ze per stuk meer dan 100 gram. Voor dit recept heb ik de kleinste eruit gevist. Als je een bak van de supermarkt gebruikt, zullen je champignons wat kleiner zijn en is het iets meer werk omdat je dan meer champignons moet vullen. Misschien dat ze dan iets korter in de oven hoeven.

Je kunt deze champignons als hapje of voorafje serveren. Maar je kunt deze hoeveelheid ook voor 2 personen maken, er pasta bij koken, daar de rest van de paturain door roeren en dan het als hoofdgerecht eten. Wij aten het als 1 van de gangen toen er mensen kwamen eten. Ik had 3 wat kleinere gerechten gemaakt omdat ik weer eens wat wilde proberen: met miso geroosterde biet en gestoomde flower sprouts gemengd met wat sobanoedels en sesamzaad. Op deze manier bietjes roosteren houd ik er in. Verder ravioli met pompoen, ricotta en salie. En als toetje chocolademousse van roze chocolade.

Champignons met paturain en knolselderij-spinaziepuree

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 8 grote champignons (± 500 gram)
• klein scheutje olie of klontje boter
• 100 gram paturain cuisine knoflook & fijne kruiden*)
• scheut witte vermout
• peper
• 250 gram knolselderij in blokjes
• 100 gram verse spinazie
• nootmuskaat, vers geraspt
• 25 gram walnoten, grof gehakt

Draai de steeltjes uit de hoeden van de champignons en hak deze heel fijn. Verhit een beetje olie of boter in een kleine koekenpan en bak de champignonstukjes op hoog vuur tot ze gaar zijn. Meng ze door de paturain. Giet een scheutje vermout in een ovenschaal waar de champignons goed in passen. Leg de hoeden met de open kant boven in de schaal. Maal er wat peper over. Vul de champignons met het paturainmengsel. Laat de champignons in 25-30 minuten in een oven van 180C gaar worden. 

Kook ondertussen de knolselderij in een laagje gezouten water goed gaar. Giet af. Hak de spinazie grof (dat pureert gemakkelijker) en doe in een hoge mengbeker. Schep de knolselderij daar boven op. Pureer met de staafmixer tot puree. Breng op smaak met wat nootmuskaat en eventueel wat zout en peper. 

Strijk een laagje puree uit op een voorverwarmd bord. Bestrooi de puree met de gehakte walnoten. Leg op elk bord 2 champignons. 

*) gekregen in de foodybox kerst

Garnalencocktail met een tropisch tintje en rum-cocktailsaus

In de familie-app verschenen allemaal foto's van kerstpakketten. Leuk voor mijn familie, maar ik werk niet dus ook geen kerstpakket. Wel kreeg ik vlak voor kerst weer een foodybox. Zo had ik toch een soort van kerstpakket. De royale inhoud paste niet echt onder mijn kerstboompje. 

Blij werd ik met name van de bak Hollandse garnalen. Ik moest wel even aan de bak omdat het ongepelde garnalen waren. Geen probleem, dat lukt me wel. Van de schillen maakte ik een bisque met paprika erdoor, maar die smaakte me niet zo. Garnalen en paprika zijn vrij zoet, en het werd mij te weeïg. Waarschijnlijk werd het weeïge versterkt doordat mijn smaak een beetje van slag was als gevolg van terbinafine. 

Garnalencocktail met een tropisch tintje en rum-cocktailsaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 2-3 blaadjes lollo bionda
• 80 gram gepelde Hollandse garnalen
• 50 gram avocado, in miniblokjes
• iets citroensap
• 50 gram mango, in miniblokjes
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel ketchup
• 1 theelepel rum*)
• paar druppels tabasco
• paar druppels worcestershiresaus

Snijd de blaadjes sla in dunne reepjes en verdeel over 2 mooie coupes. 

Besprenkel de avocado met een paar druppels citroensap. 

Roer de mayonaise, ketchup en rum door elkaar in een kommetje en breng op smaak met een paar druppels tabasco, citroensap, worcestershiresaus en eventueel een snufje zout. 

Druppel wat saus over de sla. 

Meng de garnalen, avocado en mango door elkaar en verdeel over de 2 glazen. Lepel de saus over de garnalen. 

*) in de foodybox zat ook een proefflesje oude rum (RonAbuelo 12 anos). Om in de tropische sferen van de mango te blijven maakte ik geen klassieke whiskey-cocktailsaus maar een rum-cocktailsaus. Misschien is deze rum daar wel veel te goed voor, maar dat zij dan zo. 

Chocolade-pindakoeken

Ook een vorm van koekela zijn deze chocolade-pindakoeken. Een deel van de koeken is met ruby chocolate, echte roze chocolade, bedekt. Daar kom ik nog wel een keer uitgebreider op terug. 

Chocolade-pindakoeken

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 9 stuks)

• 65 gram boter, in blokjes

• 65 gram witte basterdsuiker

• 1/2 ei, losgeklopt

• snufje zout

• 125 gram zelfrijzend bakmeel

• 75-100 gram ongezouten pinda's

• 75 gram roze chocolade (of gebruik alleen puur - dan 135 gram)

• 60 gram pure chocolade 

Doe de blokjes boter en basterdsuiker in een kom en kneed met je handen door elkaar. Het is handiger om dit met 1 hand proberen te doen, omdat je straks nog andere dingen moet toevoegen. Of breek het ei alvast van te voren in een kommetje en weeg het bakmeel af.
Voeg ei en een snuf zout toe en kneed door elkaar.
Zeef het bakmeel boven de kom en kneed dat ook door het deeg. Vorm een korte, dikke rol (± 7 centimeter doorsnee) van het deeg en pak in folie of een zakje of in een kom met deksel en zet een uur in de koelkast.
Bekleed de bakplaat met bakpapier of bakfolie.
Snijd het deeg in 9 plakjes. Duw niet te hard bij het snijden, want dan duw je de rol plat en krijg je geen ronde koeken. Vorm de plakjes eventueel weer iets bij.
Doe de pinda's op een plat bord en breek zoveel mogelijk hele pinda's in tweeën. Druk elk koekje voorzichtig in de pinda's en leg de koek daarna op de bakplaat.
Bak de koeken op 170C in ± 17 minuten lichtbruin.
Laat afkoelen op een rooster.
Doe de chocolade (roze en puur apart) in een hittebestendige kom en hang boven een pan met bijna kokend water. Laat rustig smelten. Lepel de gesmolten chocolade over de bovenkant van de koek en draai een beetje rond om de hele bovenkant te bedekken. Laat de chocolade weer stollen. 

Sajoer lodeh

Mag ik hier Indonesische tjap tjoy tegen zeggen of gaan er dan veel mensen steigeren? Ondanks het gebruik van de kokosmelk in dit groentegerecht vind ik het er wel een beetje op lijken. Met de groente kun je variëren. Ik maakte een winterse, Hollandse variant door spruitjes te gebruiken. Een restje witte kool of Chinese kool kan ook heel goed. 

Sajoer lodeh

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 kippenbouillonblokje (of groente als je het vegetarisch wilt houden)
• 250 gram spruitjes, gehalveerd
• 250 gram wortel, in plakjes
• 250 gram sperziebonen, doormidden gebroken
• 250 gram bloemkool, in kleine roosjes
• 250 gram tauge
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel kurkuma
• 1,5 theelepel korianderzaad (gemalen)
• 1,5 centimber verse laos
• mespuntje trassi (laat dit weg voor een vegetarische versie)
• 3 kemirinoten
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 milliliter kokosmelk
• 3 laurierblaadjes
• iets maizena

Breng een liter water aan de kook met het bouillonblokje. Kook elke groente (behalve de tauge) apart in een paar minuten net beetgaar. Schep met een schuimspaan uit de bouillon en spoel af met koud water om te ver doorgaren te voorkomen. Bewaar na het koken van de laatste groentesoort de bouillon. 
Maak ondertussen de boemboe en de saus. Maal hiervoor in een kleine keukenmachine (of met de staafmixer of in een vijzel) ui tot en met kemirinoten tot een pasta. Verhit de olie in een wok. Fruit de pasta een paar minuten tot het lekker begint te ruiken. Voeg de kokosmelk en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten zacht pruttelen. Voeg een scheut van de bouillon toe en bind eventueel iets met wat aangemaakte maizena. Meng alle groente erdoor en laat alles goed warm worden. Proef of er nog zout bij moet. 

Geef er rijst en een eigerecht bij. Of houd het simpel en doe gekookte en gehalveerde eieren in de sajoer lodeh. 

bron: kokkieslomo