maandag 29 april 2013

Oranje sinaasappelkwarktaart

Natuurlijk heb je oranje tompoezen in huis, of ga je die zo nog kopen. Maar deze koninginnedag is natuurlijk wel een bijzondere. Voorlopig de laatste. Daarom mag er ook wel een extra taartje op tafel komen. Als je helemaal in stijl wilt blijven, roer je een beetje oranje levensmiddelenkleurstof door het kwarkmengsel.


Sinaasappelkwarktaart

(springvorm 22 cm)
  • 100 gram boter
  • 150 gram biscuitjes
  • paar druppels oranjebloesemwater
  • 80 gram pure chocolade
  • 2 sinaasappels
  • 4 blaadjes gelatine
  • 2 dl slagroom
  • 500 gram kwark
  • 60 gram suiker
Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm vast. 
Smelt de boter in een pannetje maar laat de boter niet bruin worden. Verkruimel de biscuitjes in een keukenmachine. Roer de koekkruimels door de gesmolten boter en doe er een paar druppels oranjebloesemwater bij. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet een half uurtje in de koelkast. 
Breek of hak de chocolade in stukjes. Doe in een hittebestendig kommetje en hang dit boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Strijk de chocolade over de koekjesbodem uit. Zet een half uurtje in de koelkast. 
Boen de sinaasappels goed schoon en rasp de oranje schil eraf. Zet de rasp even opzij. Schil 1 sinaasappel dik zodat de witte schil meekomt en snijd de partjes uit de vliezen. Vang het sap op. Knijp ook de vliezen uit. Snijd de sinaasappelpartjes elk in 3 stukjes. Pers de andere sinaasappel uit en doe alle sap bij elkaar. Week de gelatine + 5 minuten in koud water. Verhit wat sinaasappelsap en los hierin de uitgeknepen gelatine in op. Roer dit door de rest van het sap. 
Klop de slagroom stijf. 
Klop de kwark en de suiker (en eventueel kleurstof) in een grote kom door elkaar. Mix het gelatinesinaasappelsapmengsel er goed door. Spatel de slagroom erdoor. Meng tenslotte de sinaasappelstukjes en -rasp erdoor. Giet dit mengsel op de koekjesbodem. Laat minimimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

zaterdag 27 april 2013

Schorseneren

Bij school kreeg ik laatst van een andere moeder een tasje schorseneren in de hand gedrukt. Daar kon ik vast wat mee. De schorseneren zaten in haar groentepakket en ze had even geen inspiratie om daar wat zinnigs mee te maken.
Nu heb ik een keer eerder schorseneren klaargemaakt, en toen hebben we nog een maand lang last gehad van plak in onze pannen. Daar staan schorseneren dan ook om bekend. Ze scheiden een kleverig (erg kleverig) soort sap af als je ze schilt. Schorseneren werden vroeger ook wel keukenmeidenverdriet genoemd.
Ik was dus voorbereid. Ik heb de gootsteen vol laten lopen en de schorseneren echt onder water geschild en in stukjes gesneden. Daarna in een pan met water en wat citroensap gedaan. Daarin de schorseneren kort (ongeveer 5 minuten) gekookt. De voorbereiding was geslaagd. Ik had, op een klein plakje na, geen last van kleverige vingers, pannen en meer.
schorseneren zijn bijna zwart, maar hier zat er nog opgedroogde modder aan
afbeelding-schorseneer

Later maakte ik een melkbloemsausje met nootmuskaat. Normaal doet dit allerlei alarmbellen rinkelen. Andijvie met een papje, bloemkool met een sausje en dat soort associaties. Maar voor de schorseneren was dat een prima oplossing.
Toch zal ik ze niet snel zelf kopen. Een keer is prima, maar echt heel erg lekker vind ik ze niet. En dan is het schoonmaken toch wel een gedoe.

vrijdag 26 april 2013

Zoete aardappel met kikkerwten, spinazie en tomaat

Gebaseerd op een recept uit Ottolenghi - het kookboek. Ik paste wel wat hoeveelheden aan. Het oorspronkelijke recept gaat uit van 500 gram zoete aardappel en 200 gram gedroogde kikkererwten voor 6-8 personen. Dat leek me erg weinig voor een hoofdgerecht.
Ook de manier waarop de zoete aardappel werd klaargemaakt sprak me niet aan. 500 gram in 700 ml 35-40 minuten laten sudderen totdat het water nagenoeg is opgenomen. Ik gebruikte verhoudingsgewijs minder water, maar ik had na 25 minuten (toen waren de aardappels gaar) nog heel veel water over. Een volgende keer zou ik ze net gaar koken in krap water en daarna nog een paar minuten in een honingbotermengsel laten glaceren. Zo schrijf ik het hieronder ook op.
Serveren met turks brood erbij.

Zoete aardappel met kikkererwten, spinazie en tomaat

(8 personen)
  • 2 kilo zoete aardappel
  • 30 gram boter
  • 4 eetlepels honing
  • 1/2 theelepel zout
  • 1,2 kilo gare kikkerwten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 3 theelepels gemalen komijnzaad
  • 3 theelepels gemalen korianderzaad
  • 1 rode chilipeper, fijngehakt
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • zout, peper
  • 500 gram verse spinazie
  • 500 gram kwark
  • 1 citroen, rasp en sap
  • 1 teentje knoflook
  • half bosje verse koriander
  • half bosje verse munt
Schil de zoete aardappel en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onder staan. Breng aan de kook en laat 15-25 minuten koken tot ze net gaar zijn. Giet af.
Verwarm de boter met de honing in een grote koeken/braadpan en voeg het zout toe. Laat hier de aardappelplakken nog een paar minuten opwarmen. Schep voorzichtig om zodat elke aardappel een mooi laagje krijgt.
Verhit, terwijl de aardappels koken, in een grote braadpan de olijfolie. Fruit hierin de uisnippers 5 minuten. Voeg komijn, koriander, chilipeper en tomatenpuree toe. Bak 2 minuten en voeg dan de gepelde tomaten en 250 ml water toe. Doe de kikkererwten erbij en breng aan de kook. Laat nog even pruttelen. Voeg in gedeelten de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout. Als je pan heel groot is kun je de aardappels erbij scheppen, maar dat kun je ook op je bord doen. 
Hak koriander en munt fijn. Pers het teentje knoflook boven de kwark uit. Roer citroenrasp en -sap en de kruiden door de kwark. Proef of je er peper of zout bij wilt.
Serveer de kwark apart bij de groente.  

woensdag 24 april 2013

Mokkataart

Deze taart was min of meer restverwerking. Ik had nog wat mengsel over van de lapsangtruffels en de amandelpraline was bij het wortelijs gebruikt. In onderstaand recept wordt een basischocoladevulling gebruikt en de amandelpraline kun je ook vervangen door nougatine.

Wij namen een stukje van deze taart mee naar opa en oma die er lekker van smulden.

Mokkataart

(springvorm 22 cm doorsnee)
  • 3 eieren 
  • 150 gram suiker
  • 150 gram boter, gesmolten
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/4 theelepel amandelessence
  • 75 gram pure chocolade, gehakt
  • 50 ml slagroom
  • 100 gram boter, zachtgeroerd
  • 100 gram poedersuiker
  • 2 theelepels oploskoffie
  • 4 eetlepels amandelpraline
Klop de eieren met de suiker en de amandelessence in 5 minuten tot een luchtig mengsel. Meng de gesmolten boter er snel en met de hand doorheen. Klop dan het zelfrijzend bakmeel erdoor. Doe het beslag over in een ingevette en met bloem bestoven springvorm en bak de cake in 35-40 minuten gaar. Laat afkoelen.
Verhit de slagroom tot net onder het kookpunt. Giet over de chocolade en laat deze rustig smelten. Klop het mengsel dan 5 minuten met de mixer tot het lichter van kleur is.
Snijd de cake horizontaal doormidden. Verdeel de chocoladevulling over de onderste cakelaag en leg de bovenste laag erop. Evenuteel kun je nog wat amaretto of koffielikeur over de bodem sprenkelen.
Zeef de poedersuiker boven de boter. Roer de oploskoffie met 1 eetlepel heet water tot een papje. Doe dit bij de boter en suiker en meng alles goed door elkaar. Bestrijk de bovenkant en als het je lukt om daar met een dunne laag te werken ook de zijkanten met de mokkaboter. Bestrooi met wat amandelpraline. 

maandag 22 april 2013

Lasagne met paddenstoelen, courgette en mozzarella

Lasagne met paddenstoelen, courgette en mozzarella

(4 personen)
  • 25 gram boter of margarine
  • 25 gram bloem
  • 3 dl melk
  • peper, zout, nootmuskaat
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 2 courgettes, 1 in plakjes, 1 in blokjes
  • 400 gram broccoli
  • 1 pakje kruidenroomkaas (150 gram)
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 20 gram boter 
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 500 gram champignons, in plakjes
  • 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
  • 200 gram oesterzwammen, in reepjes
  • 1 paddenstoelenbouillonblokje
  • maizena om te binden
  • 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
  • ±125 gram lasagnebladen
  • 2 bolletjes mozzarella, in plakjes
Bechamelsaus:
Smelt de boter in een pannetje maar laat niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat een minuutje pruttelen. Giet dan scheut voor scheut de melk erbij en roer met een garde tot een saus zonder klontjes. Laat 2 minuten pruttelen en breng dan op smaak met peper, nootmuskaat en zout. 
Courgette:
Verhit een grilpan en bestrijk licht met olie. Gril de plakjes courgette 1-2 minuten aan elke kant tot je mooie strepen ziet. Leg even op een bord. 
Courgettesaus:
Snijd de stronk van broccoli in kleine blokjes en de roosjes in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit het teentje knoflook even aan. Voeg de stronkstukjes met wat peper en zout toe en een scheut water en laat 5 minuten met een deksel op de pan garen. Doe dan de courgetteblokjes en broccoliroosstukjes erbij en en nog een kopje water. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Doe dan de roomkaas erbij en de oregano. Roer en proef en doe er eventueel nog wat water bij. Het mag iets meer zijn dan alleen groente in roomkaas. 
Paddenstoelensaus:
Verhit de helft van de boter in een braadpan. Fruit de ui een paar minuten en fruit dan de knoflook nog een minuutje mee. Doe de rest van de boter erbij. Bak beide soorten champignons op hoog vuur mee. Schep geregeld om tot ze flink geslonken zijn. Schep dan de oesterzwammen nog even mee. Giet er een halve liter water bij, het bouillonblokje en maal er flink wat peper boven. Breng aan de kook. Voeg de peterselie toe. Proef en kruid eventueel bij. Bind de saus met wat aangemaakte maïzena.
Opbouwen:
Giet de courgettesaus in een ovenschaal. Bedek met lasagnebladen. Verdeel de champignonsaus hierover. Bedek met lasagnebladen. Leg hierop de gegrilde courgette. Bedek met lasagnebladen. Duw even goed aan. Verdeel de bechamelsaus erover. Verdeel de mozzarellaplakjes hierover. Bak de lasagne in 15-20 minuten op 175C hetelucht-met-gril + 180 Watt in een combimagnetron gaar en met een goudbruine bovenkant. 


vrijdag 19 april 2013

Aardpeersoep met zuurkool en sinaasappel

In mijn stukje over de lading aardperen stond al het recept van een stamppot aardpeerzuurkool met sinaasappel. Die stamppot was het vervolg van deze soep. Zoals ik daar al schreef had ik op internet gezocht naar combinaties met aardpeer om enige variatie in de verwerking van mijn enorme lading aardperen aan te brengen. De combinatie met zuurkool en sinaasappel vond ik zo geslaagd na deze soep dat ie dus ook in de stamppot kwam. Niet echt variatie dus.

Aardpeersoep met zuurkool en sinaasappel

(±1,25 liter)
  • 20 gram boter
  • 1 aardappel, in blokjes
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • peper, zout
  • 500 gram aardperen, schoongeboend, eventueel geschild
  • 1 liter kokend water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 200 gram zuurkool, iets fijner gesneden
  • 1 sinaasappel, schil eraf geraspt en uitgeperst
  • 2 eetlepels olijfolie
Smelt de boter in een soeppan. Schep aardappel en ui erbij en bak 2 minuten aan. Bestrooi met flink peper en een snuf zout. Zet dan het vuur laag en doe een deksel op de pan en laat 5 minuten zacht zweten. 
Snij ondertussen de aardperen in stukjes. Doe ze in de pan en giet er het kokende water bij en verkruimel het bouillonblokje erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten koken of tot de aardpeer zacht is. Pureer de soep. 
Meng de sinaasappelrasp met de olijfolie. 
Warm de zuurkool even mee in de soep. Roer het sinaasappelsap erdoor en proef op peper en zout. Giet in kommen en druppel de sinaasappelolie erover. 

woensdag 17 april 2013

Bonensalade met sinaasappel en hazelnoten

Ik heb me gehouden aan de combinatie bonen - sinaasappel - hazelnoot uit Ottolenghi - het kookboek. Maar dat was het dan. Het koken en de precieze ingrediënten heb ik naar eigen inzicht gedaan. Kookboeken, andere blogs, receptenmagazines van supermarkten zijn voor mij vooral een bron van inspiratie voor wat betreft ingrediëntencombinaties.
Deze salade aten we samen met het geblokte brood, gesmoorde paprika met wat geitenkaas en een dip van yoghurt en tahin.

Bonensalade met sinaasappel en hazelnoten

  • 400 gram snijbonen
  • 400 gram diepvriesdoperwten
  • 400 gram (diepvries)tuinbonen
  • 2 sinaasappels
  • 2 eetlepels milde olijfolie
  • 2 eetlepels hazelnootolie
  • peper, zout
  • beetje azijn of citroensap
  • 100 gram hazelnoten
Haal de puntjes van de snijbonen en trek een eventuele draad eraf. Snijd in schuine stukjes van 2 cm. 
Breng een pan water aan de kook met een theelepel zout. Kook de snijbonen hierin 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep met een schuimspaan uit het water en spoel koud onder de kraan. 
Kook in hetzelfde water de tuinbonen 3-5 minuten, afhankelijk van de grootte. Schep ook met een schuimspaan uit het water en spoel koud onder de kraan. Als de tuinbonen erg groot zijn, kun je het grijze velletje verwijderen (=dubbeldoppen). 
Kook de doperwten 2 minuten in hetzelfde water. Giet af en spoel koud. 
Boen de sinaasappels goed schoon en rasp de schil er fijn af. Doe de rasp in een kommetje. Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Knijp ook het sap uit de overgebleven vliezen. Doe het sap bij de rasp. Doe daar ook de beide soorten olie, iets azijn en peper en zout bij en klop tot een dressing. 
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze licht kleuren. Doe over op een bordje en hak grof. 
Schep de bonen in een schaal om met de dressing. Schep de stukjes sinaasappel erdoor. Bestrooi met de hazelnoten 

maandag 15 april 2013

Key lime pie

afbeelding-limoentaart
Het is alweer even geleden dat ik deze taart maakte. Ik heb, op het moment dat ik dit schrijf, net een stukje andere limoentaart op. Het idee om gecondenseerde melk te gebruiken heb ik van een ander blog vandaan, maar ik weet niet meer welke. Dus excuus voor het niet-linken.
Bij het zoeken naar waar ik dit idee vandaan had, kwam ik wel een heeeeleboel andere key lime pie recepten tegen. Ik ben niet authentiek, want in de meeste recepten wordt een korst van verkruimelde koekjes of crackers met gesmolten boter gebruikt.

De gecondenseerde melk geeft een hele zachte structuur aan de vulling. De reden dat ik deze hoeveelheid maakte, was dat ik nog een half blikje gecondenseerde melk in de vriezer had liggen. Dat spul blijft heel "kneedbaar" in de vriezer. Grappig om te voelen.

Key lime pie

(2 quichevormen van 12-14 cm doorsnee)
  • iets meer dan 200 gram korstdeeg (gemaakt van 130 gram bloem, 65 gram boter, 10 gram suiker en iets ijskoud water)
  • 1/2 blikje gecondenseerde gezoete melk
  • 1 dl slagroom
  • 2 limoenen, rasp en sap
  • 1 ei
Meng bloem, boter en suiker door elkaar in de kom van een keukenmachine. Meng een eetlepel ijskoud water erdoor tot het deeg een bal vormt. Voeg eventueel nog een drup water extra toe. Wikkel in plastic folie (of doe in een boterhamzakje) en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 
Leg een velletje bakpapier op de bodems van een taartvorm met losse bodem en vet de zijkanten in. Verdeel het deeg in twee delen. Rol het deeg uit tot lappen die een 3 cm grotere diameter hebben dan de taartvorm en bekleed de vormen met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de deegbodems. Leg een velletje bakpapier (of silliconenvel) op de deegbodems en leg er een steunvulling op. Bak de deegbodems 20 minuten op 175C. Verwijder de steunvulling en het vel bakpapier. 
Terwijl de taartbodem blind gebakken wordt, maak je de vulling. Roer hiervoor de gecondenseerde melk, slagroom, limoensap en -rasp en het ei door elkaar. Giet de vulling in de voorgebakken deegbodems. Bak de taartjes nog 25-30 minuten op 175C tot de vulling net gestold is. 

vrijdag 12 april 2013

Een kijkje in de keuken van Estée

Waar een schoolplein al niet goed voor is... In het begin van het jaar liep er ik zomaar Estée Strooker (Masterchef Nederland 2010) tegen het lijf. Niet dat ze kinderen heeft die op dezelfde school zitten maar ze was mee met iemand die weer incidenteel familie moest ophalen. Dus ik greep mijn kans en heb even met haar gepraat. Aan het eind van het gesprek floepte er zomaar mijn vraag uit of ik een dagje mocht meelopen in haar restaurant, 't Amusement. Daar reageerde ze enthousiast op.
Twee weken geleden was het dan zover. Om 12 uur was ik er. Het keukenteam was er al eerder omdat op donderdag de bestellingen binnen komen, maar opruimen in een vreemde keuken is niet zo handig. Op donderdag begint de nieuwe week. Daarom moet er op die dag meer worden voorbereid, de rest van de dagen (vrijdag tot en met zondag) wordt er meer aangevuld.
Een beetje onwennig in een vreemde keuken, maar ik kon direct wat doen. Aardbeiplakjes op de mandoline schaven waarna ze met suikerstroop werden bestreken en op lage oventemperatuur gedroogd werden. De restjes aardbei verdwenen in het aardbeienijs. Het leverde mooie aardbeienplakjes op die als garnering voor het dessert van die avond (mooie roze rabarber uit de oven met aardbeienijs, een toefje gebrande marshmallowcreme) gebruikt werd. Op zich niet moeilijk om te doen, maar thuis ga ik niet voor 20 plakjes aardbei de oven een uur aanzetten.
Na deze start heb ik de rest van de dag van alles en nog wat gedaan. Chocolademousse gemaakt. (1:1:1 van chocolade, room, geklopte room), kwartelpootjes afgesneden, aardappelgratin, tuinbonen gedopt en dubbelgedopt, kippenborst platslaan en oprollen in plastic folie zodat dat in een warmwaterbad langzaam gegaard kon worden, zanddeeg in vormpjes gedaan, aardpeer- en pastinaakchips gebakken (ik verbaasde me erover hoeveel plakjes je van een aardpeer kan schaven)  en nog een heleboel andere dingen. De echte koks verzonnen wel wat voor me. Niet alleen koken maar ook afwassen. De vaste afwasser had tentamens, dus die was er niet.
Tijd om rond te kijken had ik ook. Een beetje hebberig wordt je er wel van. Maar zeg nu eerlijk, hoe vaak zal ik een vacumeermachine, een thermomixer, een pacojet, een professionele au-bain-marie nu echt thuis gebruiken? Alhoewel, die thermomix is wel erg gaaf. Dus als iemand voor de rest van mijn leven van een verjaardagscadeau af wil zijn....
Voor opening nog net tijd voor de personeelsmaaltijd: gekookte aardappels, bloemkool, verse worst en een kaassausje. Dat eet ik nooit (meer). Mannetje Q zou ik daar best blij mee maken, manlief wat minder.
En daarna service. Jammergenoeg was het nou net deze avond niet zo heel druk. Dus geen stressvolle verhitte keukentaferelen. Tussendoor kwam de moeder van Estée de friandises brengen die je bij de koffie of thee kan bestellen. Daar heb ik op het laatst ook nog van gesnoept. Lekkere macarons.
Het was heel erg leuk om te doen. Bedankt Estée en team van die dag, want jullie zaten zomaar met mij opgescheept.
Ergens blijft het wel kriebelen hoor. . Maar ja, avonden en weekenden inleveren, dat blijft een drempel.

donderdag 11 april 2013

Pastinaaksoep met venkelzaad

Soms schrijf ik al een stukje maar moet het recept nog uitgeschreven worden. Of andersom. Heb ik wel een recept, maar nog geen leuke inleiding. En dan krijg je dus het soort schrijfsels zoals hierna:

"Vorige week was het ineens even lente. Ik kreeg er tuinkriebels van. Er was nog steeds een klein stukje dat nog niet gespit was en waar nog wat onder de grond zat. Ik haalde er nog 750 gram pastinaken uit. En zeker 6 kilo aardperen, waarover later meer. Met de pastinaken maakte ik deze soep."

Dat even lente was ook echt even en al bijna een maand geleden. Dat is al erg ver weg gezakt, en als het uitkomt wat nu de verwachting is, wordt het over een paar dagen (weer) lente. En nu hopelijk iets langer.
En de post over de kilo's aardperen is eerder op m'n blog terecht gekomen.

Pastinaaksoep met venkelzaad

(± 2 liter)
  • 20 gram boter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 aardappel, in blokjes
  • 4 theelepels venkelzaad
  • peper, zout
  • 750 gram pastinaak, geschild en in stukjes
  • 2 groentebouillontabletten
  • 1,5 liter kokend water
Verhit de boter in een soeppan. Laat de uisnippers, aardappelblokjes en venkelzaadjes even bakken. Bestrooi met peper en zout en doe de deksel op de pan. Laat op het laagste vuur ongeveer 10 minuten zweten. Doe dan de pastinaak, bouillontabletten en kokend water in de pan erbij. Breng weer aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zacht pruttelen tot de pastinaak zacht is. Pureer de soep (in gedeelten) in een blender. Proef of er nog peper en/of zout bij moet.

dinsdag 9 april 2013

Taart met vulling van witte chocolade en frambozen

Dit was een van de vier taarten waaruit de visite op de verjaardag van manlief (al weer een paar weken geleden) kon kiezen. Gelukkig voor mij was het de minst populaire taart. Ik had maandag, dinsdag en woensdag nog een stukje bij de koffie. Nu waren de andere taarten ook erg lekker en was het ook wel moeilijk kiezen. De andere keuzes waren appeltaart, de worteltaart van Ottolenghi en de taart met gedroogde pruimen en crème fraiche.

Taart met vulling van witte chocolade en frambozen

(quichevorm met losse bodem, 22 cm doorsnee)
  • 200 gram bloem
  • 100 gram boter, in blokjes
  • 25 gram witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • snuf zout
  • 150 gram witte chocolade, in stukjes
  • 25 gram witte basterdsuiker
  • 3 deciliter crème fraîche
  • 1 theelepel vanilleextract
  • 1 ei
  • 25 gram bloem
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 150 gram (diepvries)frambozen
Meng bloem, boter, basterdsuiker en een snuf zout door elkaar in de kom van een keukenmachine. Meng het ei erdoor tot het deeg een bal vormt. Wikkel in plastic folie (of doe in een boterhamzakje) en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 
Leg een velletje bakpapier op de bodem van een taartvorm met losse bodem en vet de zijkanten in. Rol het deeg uit tot een lap die een 4 cm grotere diameter heeft dan de taartvorm en bekleed de vorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Leg een velletje bakpapier (of silliconenvel) op de deegbodem en leg er een steunvulling op. Bak de deegbodem 20 minuten op 175C. Verwijder de steunvulling en het vel bakpapier. 
Terwijl de taartbodem blind gebakken wordt, maak je de vulling. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Hang boven een pan met een laagje kokend water en laat de chocolade smelten. Laat iets afkoelen.
Klop in een andere kom de basterdsuiker, crème fraîche, vanille, het ei, de bloem en het bakpoeder door elkaar. Meng dan de gesmolten chocolade erdoor. 
Giet de vulling in de taartbodem en verdeel de frambozen erover. Bak de taart nog 20 minuten op 175C. 

zondag 7 april 2013

Oranjebitter

Bij het bladeren in mijn kookboeken kwam ik in Homemade van Yvette van Boven haar recept voor oranjebitter tegen. Omdat dit jaar 30 april toch wel bijzonder wordt, staat er nu een pot in de vensterbank met sinaasappelschillen op alcohol. Als je nu begint, kun jij ook op de (voorlopig) laatste koninginnedag je zelfgemaakte oranjebitter drinken.
Yvette gebruikt wodka, wij hadden nog obst staan. Het gaat erom dat je een neutrale, sterke (35-40%) drank als basis gebruikt, dus er is vast nog meer mogelijk. Verder droogt ze  sinaasappelschillen in de oven, maar ik legde de schillen een tijd op de verwarming. Het is toch nog geen lente....
En ik maakte maar de halve hoeveelheid. Een liter oranjebitter, dat is tegen de tijd dat Amalia koningin wordt nog steeds niet op.

Oranjebitter

afbeelding-oranjebitter-zelfgemaakt
(1 liter)
  • schil van 1 sinaasappel
  • schil van 1 citroen
  • 1 eetlepel anijszaad
  • 8 kardemompeulen
  • 0,5 liter wodka
  • 75 gram lichtbruine basterdsuiker
  • goed afsluitbare pot, inhoud 0,5 liter
  • mooie fles, inhoud 1 liter
Schil met een dunschiller de schil van een sinaasappel en citroen. Neem zo weinig mogelijk wit mee, en  schraap als dat toch is meegekomen, uit de schillen. 
Laat de schillen een uurtje drogen in een oven van 40-50C tot ze hard zijn. Op de verwarming leggen werkte ook.
Kneus het anijszaad en de kardemompeulen in een vijzel. Doe ze in de pot. Doe ook de gedroogde schillen erbij. Giet de wodka erbij en sluit de pot goed af. Zet de pot op een warm plekje in je huis en schud er elke dag even mee. 
Na 3 weken maak je een siroop van 0,5 liter water met de suiker door deze samen te verwarmen en de suiker op te lossen. Laat afkoelen. 
Zeef de wodka door een zeef met daarin een stukje kaasdoek. Meng de suikersiroop met de wodka en doe over in een mooie fles. 

vrijdag 5 april 2013

Salade met linzen, geroosterde biet, abrikoos en geitenkaaskwarkdip

Geïnspireerd door de hoofdingrediënten van deze salade maakte ik onderstaande salade. Ik vond m erg lekker. ....

Salade met linzen, geroosterde biet, abrikoos en geitenkaaskwarkdip

(2-3 personen)
  • 200 gram groene linzen, gedroogd
  • 500 gram rauwe bietjes
  • olijfolie
  • peper, zout
  • 1/2 rode ui, in dunne halve ringen
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 2 eetlepels walnootolie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 75 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
  • flinke hand verse muntblaadjes
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 100 gram kwark
  • 3 eetlepels verse kruiden (bv koriander, bieslook, munt, peterselie)
Doe de linzen in een beker en daarna in een pan. Doe er 2 keer de hoeveelheid linzen aan water bij. Breng aan de kook en kook in 15-25 minuten gaar. Proef na een kwartier een paar linzen en laat eventueel langer koken. Ze moeten wel gaar zijn, maar niet te papperig. 
Boen de bietjes eventueel schoon en doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onder staan. Breng aan de kook en kook 30 minuten. Pel de bietjes. Snijd in plakjes van 1 cm dik en leg die op een bakplaat. Bestrooi met peper en zout en sprenkel er wat olijfolie over. Rooster de bietjes 20 minuten in de oven op 180C.
Doe de ui met een snuf zout en de azijn en een lepel water in een ovenbestendig schaaltje. Zet bij de bietjes in de oven en laat 10 minuten meewarmen. Haal dan uit de oven. 
Roer een dressing van de walnootolie, olijfolie en giet de azijn van de uien erbij. Doe er wat peper en zout bij. 
Roer de geitenkaas, kwark en verse kruiden door elkaar. 
Giet de gare linzen af en meng de oliedressing door de linzen. Schep ook de abrikozen en uien erdoor. 
Verdeel de linzen over een platte schaal en laat iets afkoelen. Verdeel de muntblaadjes en de plakjes biet erover. 
Serveer met de geitenkaasdip en lekker brood. 

woensdag 3 april 2013

Geel-groen geblokt brood

Op de site van vegatopia stond een erg leuk brood. Rood-blauwig geblokt. Dat vond ik zo'n leuk idee dat het volgende brood dat ik bakte ook blokjes kreeg. Ik maakte 'm geel-groen. Het is iets meer werk dan een gewoon brood, maar het ziet er dan ook een heel stuk leuker uit.

Kurkuma-spinaziekruidenbrood

afbeelding-twee-kleuren-brood-vierkantjes

(voor 2 broden)

geel (kurkuma) deeg:

  • 275 gram bloem
  • 75 gram volkorenmeel
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 eetlepel olie
  • 7 gram droge gist
  • 2 theelepels kurkuma
  • 210 ml lauw water
  • eventueel 1 eetlepel sesamzaad

groen (spinazie-kruiden) deeg:

  • 275 gram bloem
  • 75 gram volkorenmeel
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 eetlepel olie
  • 7 gram droge gist
  • 75 gram diepvriesspinazie, ontdooid
  • 20 gram peterselie
  • 1-1,5 dl lauw water
  • eventueel 1 eetlepel venkelzaad
Voor het groene deeg pureer je de spinazie en peterselie met de helft van het water tot een groene dunne puree. Vul dit aan met lauw water tot 210 ml vocht. 
Doe alle ingrediënten voor het groene deeg in de kom van de broodbakmachine (of een mengkom van een keukenmachine met kneedhaak). Kneed + 8 minuten tot een deegbal. Leg de bal in een ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat het deeg op een iets warm plekje ongeveer een uur rijzen. 
Maak het gele deeg ook door alle ingrediënten daarvoor in de broodbakmachine tot een deegbal te kneden. Doe ook in een kom en dek ook af en laat ook rijzen. 
Vet 2 broodvormen in en bestuif met bloem. 
Kneed het gerezen deeg een paar keer los door. Weeg het en verdeel elke kleur in 12 gelijke delen. Rol elk deel tot een streng deeg die net zo lang is als de broodvorm. Leg op de bodem om en om 4 strengetjes deeg. Leg hierop weer 4 strengetjes; leg een groene op een gele en andersom. Leg hierop weer 4 strengetjes en weer geel op groen. Je krijgt zo in een snee brood een geblokt kleurenpatroon te zien. Dek de broodvormen af met de vochtige theedoek en laat nog 45-60 minuten rijzen tot het deeg bijna de theedoek raakt. 
Verwarm vlak voor het einde van de rijstijd de oven voor op 220C. Bak de broden 15 minuten op 220C. Draai de temperatuur terug naar 200C en bak nog 20 minuten. Haal het gare brood uit de vorm en klop op de onderkant. Het brood is gaar als het hol klinkt. Bak anders nog (zonder vorm, en met de onderkant naar boven) nog 5 minuten. Laat de broden afkoelen op een rooster. 

maandag 1 april 2013

Rode rijst met abrikozen, sinaasappel en pistachenoten

Rode rijst met abrikozen, sinaasappel en pistachenoten

  • 400 gram rode rijst
  • 2 sinaasappels
  • 100 gram gedroogde abrikozen
  • 50 gram pistachenoten (gedopt gewicht)
  • 3 + 1 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 ui, in halve ringen
  • 4 eetlepels verse koriander, gehakt
  • 1 dl yoghurt
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bij mij duurde het zo'n 25 minuten.
Doe de yoghurt in een kommetje. 
Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil eraf. Doe de rasp bij de yoghurt. 
Schil de sinaasappels dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en knijp het sap ook uit de vliezen. Doe het sap bij de yoghurt. 
Snijd (of knip) de abrikozen in reepjes. Week ze een kwartiertje in lauw water. 
Bak de halve uiringen in de ene lepel olie in ongeveer 10 minuten lichtbruin. 
Hak de pistachenoten grof. 
Meng de 3 eetlepels olie, het citroensap en de koriander ook door de yoghurt. 
Schep de gare rijst in een schaal en laat iets afkoelen. Roer de dressing erdoor. Schep de sinaasappelpartjes, abrikoos en ui door de rijst. Bestrooi met de pistachenoten.