Knapperige rozengriesmeel

In een aflevering van de Australische Masterchef werd Grieks gekookt. Ook een zoet gerecht. Een deeglapje werd gevuld met een soort griesmeelpudding en dat flapje werd gefrituurd. Dat gerecht inspireerde tot dit toetje. Ik had geen zin om te gaan frituren, maar als je zorgt dat het deeg goed dichtgevouwen is, kun je deze griesmeelflapjes ook frituren.
Ik gebruikte rozensiroop, zeg maar aanmaaklimonade met rozensmaak. Als je rozenwater gebruikt heb je denk ik minder nodig. Begin met een paar druppels want je wilt geen toetje dat je aan zeep doet denken.

Knapperige rozengriesmeel

(10 stuks)

• 3 deciliter melk
• 30 gram griesmeel
• 25 gram suiker
• 1 theelepel rozensiroop *
• 10 briquevellen
• zonnebloemolie
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels citroensap
• 1 deciliter water
• paar pistachenootjes

Breng de melk aan de kook. Roer griesmeel en suiker door elkaar. Strooi dit, terwijl je roert, in de melk. Blijf roeren en laat het 2 minuten bubbelen. Roer de rozensiroop erdoor en giet de griesmeel in een platte schaal van ongeveer 10 bij 10 cm. Laat opstijven en afkoelen.
Snijd de afgekoelde griesmeelpudding in 10 reepjes van ongeveer 2 bij 5 cm.
Vouw een briquevel dubbel. Leg een reepje griesmeel in het midden aan de onderkant. Vouw de linker zijflap naar rechts zodat deze de pudding bedekt. Vouw de rechterzijflap hier nu over heen. Rol de rechthoek van onder (waar de griesmeel ligt) op.
Verwarm de oven voor op 200C. Bestrijk een kleine bakplaat met een dun laagje olie en laat even heet worden in de oven. Leg hierop de griesmeelflapjes en bestrijk de bovenkant ook met olie. Bak de flapjes 15 minuten in de oven. Keer ze dan om en bak de andere kant nog 10 minuten. Laat iets afkoelen.
Maak ondertussen een siroop door honing, citroensap en water een paar minuten te koken. Serveer de flapjes met de siroop en wat gehakte pistachenootjes.

Omgekeerde appelsconetaart

Een tijdje terug maakte ik weer eens gestoomde cake en bladerde wat verder in het kookboek van Nigella. Bij elk volgend recept dacht ik jammie, ook een keer proberen. Dit was 1 van die recepten. Weliswaar was het niet echt weer voor zo'n toetje maar het was wel lekker. Dus als het echt herfst wordt, maak ik het gewoon nog een keer.

Ik heb de hoeveelheden aangepast, gebruikte alleen appel en geen noten, en iets meer suiker in het deeg gedaan. Zo maakte ik het.

Omgekeerde appelsconetaart

• 3 appels, elk in 8 tot 12 partjes
• klontje boter
• 3 eetlepels golden syrup
• 125 gram bloem
• 20 gram witte basterdsuiker
• snuf zout
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel baking soda
• 20 gram koude boter, in blokjes
• 1 ei
• 0,3 dl melk

Bak de appel in de boter lichtbruin. Zorg dat de partjes niet breken. Verdeel ze over de bodem van een ovenschaal. Verdeel de golden syrup erover.
Doe de bloem, suiker, zout in een kom. Zeef de bakpoeder en baking soda erboven en meng alles goed door elkaar. Wrijf de koude boter er met je vingers door zodat je kruimels krijgt.
Verwarm de oven voor op 220C. 
Klop het ei met de melk los. Maak in het midden van je bloembotermengsel een kuiltje en giet het melkeimengsel hierin. Meng met een vork (of je vingers) tot een zacht deeg. Verdeel het over de appels. Uitrollen lukte mij niet, dus ik plakte het er zo'n beetje op.
Bak de appeltaart 10 minuten op 220C. Verlaag dan de temperatuur naar 180C en bak nog 25 minuten tot het deeg gaar en goudbruin is. Laat even staan, en keer de taart dan op een groot bord zodat je de appelstukjes boven hebt liggen. Doe het keren voorzichtig want de hete syrup is echt heet.

Paprika gevuld met pastinaakpuree

Een deel van de puntpaprika´s in mijn kasje is dit jaar eindelijk rood geworden. Het blijft alleen de vraag of ze superzoet zijn of heel erg pittig. Voor dit recept is het goed als ze best pittig zijn. Anders wordt het, met het zoete van de pastinaak, een beetje weeïg van smaak.

Paprika gevuld met pastinaakpuree

(2 personen)

• 3 (redelijk pittige) puntpaprika´s
• 300 gram pastinaak
• scheut melk
• teentje knoflook
• peper, zout
• 100 gram geraspte belegen geitenkaas

Schil de pastinaak en snijd ze in stukjes. Breng aan de kook in een laagje gezouten water. Laat 15-25 minuten koken tot ze goed gaar zijn. Giet af. Stamp fijn en meng met de warme melk. Klop eventueel nog met een (staaf)mixer voor een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper en pers het teentje knoflook er boven uit.

Snijd de paprika´s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal. Vul de paprika´s met de pastinaakpuree. Bestrooi met de kaas. Zet ± 15 minuten in een oven van 180C om de kaas te laten smelten en het rauwe van de paprika af te krijgen . Zet ze daarna nog even onder de grill als de kaas een mooi korstje moet krijgen. 

Ik kan in mijn oven de heteluchtovenfunctie combineren met een grillfunctie. Erg handig voor alle gerechten waarin de kaas een mooi korstje moet krijgen, maar de inhoud van de ovenschotel eigenlijk al goed gaar en/of heet is.  

Smurfencake

Ik had er al een tijdje op zitten azen, maar hij lag nu in de opruimingsbak: de smurfenbakvorm. De cake kwam er perfect uit. Het glazuren was een priegelwerkje. Mannetje Q vond het geweldig.

Pompoenkipcurry

Geïnspireerd door een aflevering van de Australische Masterchef (seizoen 3) kreeg ik zin om een curry te maken. Bij deze dus. De specerijen gaan er in zijn geheel in, dus waarschuw je tafelgenoten. Want om op een kruidnagel te bijten is niet zo geslaagd. Tenzij die persoon toevallig kiespijn heeft.

Pompoenkipcurry

(4 personen)

• 400 gram kipfilet
• 6 eetlepels zonnebloemolie
• 10 kardemompeulen
• 8 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel venkelzaad
• 1/2 theelepel chiliflakes
• 1 ui, in dunne halve ringen
• 4 cm verse gemberwortel
• 6 teentjes knoflook
• 1 groene peper
• 50 ml water
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 1 theelepel kurkuma
•  1/2 theelepel (versgeraspte) nootmuskaat
• 3 theelepels bruine basterdsuiker
• sap van 1 citroen 
• 250 ml kippenbouillon
• 4 tomaten in stukjes (of 1 blik gepelde tomaten van 400 gram)
• 500 gram pompoen, in blokjes
• 200 gram gare kikkererwten
• 3 dl kokosmelk

Snijd de kipfilet in blokjes. Verhit een lepel olie in een braadpan en bak de kip rondom bruin. Schep op een bord. 

Doe 3 lepels olie in de pan. Verhit en voeg kardemom (hele peulen), kaneel, kruidnagel, venkelzaad en chiliflakes toe. Bak een paar minuten tot je de kruiden goed begint te ruiken. Doe dan de ui erbij, schep om en zet het vuur laag om de ui zachtjes gaar te laten worden.

Pureer ondertussen gember, knoflook, peper en water in een minihakker of iets dergelijks. Het is slim om de ingrediënten al in kleine(re) stukjes te snijden voordat je ze gaat pureren. 

Doe een lepel olie in de pan en voeg koriander, komijn, kurkum, nootmuskaat en basterdsuiker toe. Roer even om zodat de suiker iets smelt. 

Doe de laatste lepel olie in de pan en laat even heet worden. Voeg dan de gemberknoflookpuree toe en bak een paar minuten.  

Voeg dan citroensap, bouillon en tomaten toe. Laat alles aan de kook komen en dan 5 minuten pruttelen. Proef of je saus goed op smaak is en voeg eventueel wat zout toe. 

Doe de pompoen en kip in de saus. Laat ongeveer 15 minuten met een deksel op de pan pruttelen tot de pompoen bijna gaar is. Voeg dan de gare kikkererwten en de kokosmelk toe. Laat nog 5 minuten pruttelen tot alles goed heet is. Proef en serveer met rijst. 

Bietensoep met dragon en sinasappel

Ik vind bietjes erg lekker. Mannetje Q gelukkig ook. Dus heb ik ook veel bietjes gezaaid. Naast heel geregeld "klassiek" aardappels-bietjes-speklapje-uien is er ook genoeg om soep te maken.

Bietensoep met dragon en sinaasappel

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 20 gram boter
• 750 gram rauwe bietjes
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 sinaasappel
• 3-5 takjes dragon, fijngehakt.
• peper, zout
• 2 eetlepels crème fraîche

Smelt de boter in een soeppan en fruit ui en knoflook even aan. Bestrooi met wat zout en peper en zet het vuur laag en de deksel op de pan. Laat 5 minuten zachtjes zweten. 

Schil de bietjes met een dunschiller en snijd in blokjes. Doe ze in de pan en voeg 1,25 liter kokend water en de bouillonblokjes toe. Kook 20-35 minuten tot de bietjes goed gaar zin. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Proef op peper en zout.

Boen de sinasappel schoon en rasp de schil eraf. Voeg de helft van de schil toe aan de soep. Voeg ook de dragon toe. Pers de sinasappel uit en doe de helft van het sap bij de soep. Laat de andere helft iets inkoken en roer samen de achtergehouden rasp door de crème fraîche. 

Serveer de soep in kommen met een beetje sinasappelroom erin. 

Spinaziemacaroni met zalm

Een vriendje van mannetje Q bleef eten. Eigenlijk was mijn plan om iets met pompoen te maken, maar dat leek me bij nader inzien niet zo'n goed idee. Mannetje Q vindt pompoen niet lekker. Verder is pompoen nog niet heel erg ingeburgerd, dus bij vreemde kinderen is dat ook riskant. Dus daarom maar op safe. Alhoewel de gerookte zalm ook een gokje is, want kinderen en vis kan ook een foute combi zijn. Beide mannetjes hebben 2 keer opgeschept. Wel bleven de peultjes liggen....

Spinaziemacaroni met zalm

(2-3 personen)

• 200 gram fusili
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 250 gram diepvriesspinazie, ontdooid
• 1 dl slagroom
• peper, zout
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 1 eetlepel citroensap
• 200 gram gerookte zalm
• 150 gram peultjes

Maak de peultjes schoon door het puntje eraf te snijden en eventuele draden te verwijderen. Snijd doormidden en doe met wat water in een magnetronbestendig schaaltje. Verhit 3-4 minuten op vol vermogen. Giet af en laat even staan.

Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui even aan. Pers het teentje knoflook er boven uit. Doe de spinazie erbij en de room en breng aan de kook. Laat een paar minuten pruttelen. Doe de citroenschil en -sap erbij en peper en zout naar smaak. 

Kook de fusili gaar. Giet af en bewaar een beetje van het kookwater. 

Roer de peultjes door de spinazie. Roer de gare pasta erdoor en dan de zalm. Proef of er nog peper of zout bij moet en verdun eventueel nog met wat pastakookvocht.

Watermeloensiroop

Een probeersel. Volgens manlief geslaagd. Ik vond de hete siroop ietwat "groenig" ruiken. Ik bedoel dat het niet echt meer naar fruitige watermeloen maar meer naar courgette of iets dergelijk rook. Dus ik was benieuwd. Maar de smaak was goed. Ik durfde het niet aan om siroop te maken zonder te koken. Het moet vast wel kunnen op een bepaalde manier.
Het ziet er heel mooi uit. Als het een dag of zo staat, scheiden fruit en water, dus voor gebruik goed schudden.

Watermeloensiroop

• 1,5 kilo watermeloen
• 1 kilo suiker
• 25 gram citroenzuur

Pureer de watermeloen met een blender of staafmixer. Als er hele grote pitten inzitten, kun je die beter eerst verwijderen, maar dat is een hele klus. Het is slimmer om een (ngenoeg) pitloze watermeloen hiervoor te gebruiken. 

Roer de suiker en het citroenzuur door de puree zodat het al deels oplost. Verwarm eventueel lichtjes. Breng, als de suiker is opgelost, alles snel aan de kook en laat een paar tellen bubbelen. Giet de hete siroop in gesteriliseerde flessen. 

Gebruik als aanmaaklimonade. 

Calendula

In mijn tuin staat oost-indische kers, komkommerkruid en goudsbloem. De bloemblaadjes hiervan kun je eten. Laatst at iemand hier en in de sla had ik ook wat goudsbloem gedaan. Dat staat wel vrolijk. Toen die persoon een zusje van mij calendula op haar vingers zag smeren zei hij: "dat heb ik gegeten". Dat leverde natuurlijk een verbaasde blik op.

Bubble and squeak

Dit is de Engelse manier van restverwerking van het kerstdiner. Eigenlijk zijn het gewoon stamppotkoekjes, maar bubble and squeak klinkt veel leuker. Volgens wikipedia komt de naam van het geluid dat de koekjes in de pan maken. Ik heb niks gehoord, dus dat zal wel.

Bubble and squeak met pompoen en spruitjes

(4 personen)

• 600 gram aardappels
• 200 gram pompoen
• ± 0,5 dl warme melk
• nootmuskaat
• 200 gram spruitjes en/of palmkool
• 20 gram boter en 2 eetlepels olie om in te bakken

Schil de aardappels en snijd in plakjes. Snijd de pompoen in blokjes. Kook de aardappels en pompoen in water met wat zout in ± 10 minuten gaar en zacht. Giet af en stamp fijn met de warme melk. Je moet een stevige puree krijgen. Breng op smaak met nootmuskaat en laat afkoelen. 

Snijd de spruitjes in plakjes en de palmkool in dunne reepjes. Kook ze in een bodempje water in 5-10 minuten beetgaar. Laat afkoelen.

Meng de groene groente door de puree. Vorm er koekjes van ter grootte van een taartje. Leg nog even in de koelkast.

Verhit boter en olie in een koekenpan en bak de bubble and squeak 5 minuten aan elke kant tot ze een goudbruin korstje hebben. 

60 eieren-project - Sinaasappelhollandaise

In een hollandaisesaus heb je ook een eier(dooier) nodig. En daarom, al is het maar 1 ei (en eigenlijk een half) krijgt deze saus ook een plaatsje in het 60 eieren-project.

Wij aten ´m bij gebakken zeebaarsfilet. Ik had er maar een klein snufje zout door gedaan en geen peper, ik vond ´m wel goed. Het commentaar dat ik kreeg was dat de saus naar cake smaakte. Omdat er nog een restje over was, heb ik dat maar in de vriezer gegooid, en dan gebruik ik dat wel in een echte cake.

Sinaasappelhollandaise

• 1/2 sinaasappel
• 1 eierdooier
• snufje zout
• 75 gram koude boter, in blokjes

Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil er af. Pers de halve vrucht uit. Kook het sap in tot je 1 eetlepel over hebt. Laat iets afkoelen. 

Klop in een hittebestendige kom de dooier los met het kleine snufje zout en het sinaasappelsap. Hang de kom op een pan waarin een laagje water heel zacht bubbelt. De kom mag het water niet raken. Klop blokje voor blokje de boter erdoor. Er moet een gebonden saus ontstaan. Zorg ervoor dat de saus niet te heet wordt, want dan krijg je korreltjes gaar ei in je saus. 

60 eieren-project - Brique met tonijn en ei

Origineel maak je deze pasteitjes met 1 ei per pasteitje, waarbij je de dooier heel laat. Na het frituren is de dooier dan nog heel zacht, dus dat vereist ervaring bij het eten. Ook het vouwen ervan leek me nogal lastig. Ik voorzag grote knoeipartijen. Dus dit is zeg maar een beginnersvariant. Verder houd ik niet zo van een lopende dooier. 

Het briquedeeg heb ik bij de Lidl gekocht. In verband met het suikerfeest hadden ze het daar tijdelijk. Bij Turkse of Marokkaanse winkels hebben ze het natuurlijk ook. Vervang het anders door filodeeg.

Brique met tonijn en ei

(10 stuks)

• 100 gram aardappel, in kleine blokjes
• halve ui, gesnipperd
• 1/2 eetlepel olijfolie
• blikje tonijn (stukjes, op water)
• 3 eieren 
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• peper, zout
• 10 briquevellen
• olie om te frituren

Kook de aardappelblokjes in een klein beetje water net gaar. Dit duurt zo´n 3-4 minuten. 

Verhit de olie en laat de ui hierin 5 minuten zachtjes fruiten. 

Giet de tonijn af en doe de tonijn in een kom. Maak fijn met een vork. Doe de blokjes gare aardappel en ui erbij. Klop de eieren erdoor en meng peper, zout en peterselie door het mengsel.

Vouw een briquevel in 3-en. Leg op 1 kant een volle theelepel vulling en vouw om en om tot driehoekjes. Zie de afbeelding hieronder. 

Bewaar de driehoekjes die klaar zijn onder een theedoek en leg ze niet op elkaar. Dat gaat kleven. 

Verhit de frituurolie tot 170C en bak de driehoekjes met 3-4 tegelijk in ± 3 minuten gaar en goudbruin. Keer halverwege als ze niet goed ondergedompeld zijn. 

60 eieren-project - Foe yong hai

Net zoals in  babipangangsaus is in foe yong haisaus het ook lastig om de balans tussen zoet en zuur goed te krijgen. Proef dus vooral en voeg meer / minder suiker / azijn toe. De gember is niet origineel volgens mij als ik de gegoogelde recepten moet geloven. Maar op die manier krijg je wat diepte in de saus die ik lekker vind. En zonder sambal wordt het maar een flauwe bedoening. 

Foe yong hai

(3 personen)

• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1/2 theelepel sambal
• 2 theelepels bruine suiker
• 2 eetlepels azijn
• 1 eetlepel gembersiroop
• half blik gepelde tomaten (200 gram)
• 2 eetlepels ketchup
• 100 gram champignons
• 1 rode paprika (± 150 gram)
• 2 worteltjes (± 100 gram)
• handje boontjes
• 2 eetlepels selderij, fijngesneden
• 5 eieren
• scheutje melk
• boter/olie om te bakken

Begin met de saus. Fruit hiervoor de ui en de knoflook even aan in een beetje olie. Bak de tomatenpuree even mee. Doe dan de rest van de ingredienten (van sambal tot en met ketchup) een een kopje water erbij. Breng aan de kook en laat een kwartier zachtjes pruttelen. Pureer eventueel glad met een staafmixer. Proef of de saus zoetzuur van smaak is en of er nog zout bij moet. 

Snijd de champignons en dunne plakjes, de paprika in dunne reepjes, de wortel in dunne plakjes en de de boontjes ook in dunne stukjes. Dus is in dit geval ± 1 mm. 

Klop de eieren goed los met een scheutje melk. Doe er wat zout en peper en het selderijblad door. Meng alle groenten erdoor. Verhit in een koekenpan voldoende olie en/of boter. Je moet het ei om kunnen draaien. Bak het ei aan een kant bruin. Doe een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat ± 5 minuten heel zacht garen tot de bovenkant nagenoeg gestold is. Draai het ei dan om, met behulp van 2 borden of een deksel en bak de andere kant ook. 

Snijd het ei in grote stukken en verdeel over een schaal. Giet de saus erover. Als je meerdere lagen hebt, giet dan ook een beetje saus over de eerste laag ei. 

Serveer met rijst. 

60 eieren-project - Tomatenpaprikaovenschotel met eieren

Ergens in mijn hoofd zweefde een spaans gerecht met paprika, tomaat en eieren. Ook kon ik de bijbehorende foto in gedachten erbij halen. Maar zoeken in mijn kookboeken leverde niets op. Omdat ik geen zin had om langer te zoeken heb ik zelf maar iets verzonnen. Van manlief had het een tikje pittiger gekund. 

Tomatenpaprikaovenschotel met eieren

(4 personen)

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 6 tomaten (±400-500 gram) (of een blik gepelde tomaten)
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 theelepel komijn
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• zout, (cayenne)peper
• 3-4 paprika´s (± 600 gram)
• 8 eieren

Pel de ui en snijd in vieren. Snijd overdwars in dunne reepjes. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui ± 5 minuten zachtjes. Pers het teentje knoflook er boven uit.

Snijd de tomaten in stukjes en doe deze samen met de tomatenpuree, komijn en paprikapoeder in de pan. Schep even om, voeg een klein beetje water toe en laat 10 minuten pruttelen.

Was de paprika´s, halveer en snijd de zaadlijsten eruit. Snijd de paprika in 1/2-1 cm brede repen. Doe ze bij de tomaten in de pan en laat nog eens 10 minuten pruttelen. Voeg zout en peper naar smaak toe. 

Doe het tomatenpaprikamengsel over in een ovenschaal. Maak 8 holletjes en breek hierin de eieren. Bestrooi met wat zout en peper. Zet de schaal 10-15 minuten in een oven van 180C tot de eieren de gewenste gaarheid bereikt hebben. 

Serveer met knapperig brood of rijst.

60 eieren-project - Spaghetti carbonara

Vet en zout, wat wil een mens soms nog meer? 

Spaghetti carbonara

(3 personen)

• 250 gram spekblokjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentjes knoflook
• 3 eieren
• 4 eetlepels slagroom 
• versgemalen zwarte peper
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• 250 gram spaghetti

Bak, in een grote braadpan, de spekblokjes uit in eigen vet. Schep de blokjes uit de pan en houd even apart. Bak in het achtergebleven vet de ui een paar minuten en dan nog 1 minuut de knoflook erbij. 

Klop in een kom de eieren goed los met de slagroom en doe er flink wat peper bij. Roer de helft van de kaas erdoor. 

Kook de spaghetti gaar. Giet af, maar hou wat kookvocht achter. 

Doe de spekjes weer terug in de pan en laat goed heet worden. Schep de spaghetti erdoor. Zet het vuur uit en meng het eimengsel er goed door. De hitte van de spaghetti gaart het ei. Als je denkt dat het te droog blijft, kun je nog een beetje van het achtergehouden kookvocht erdoor roeren. 

Bestrooi met de achtergebleven kaas. 

60 eieren-project - Minitaartje met lemoncurd en meringue

En wat doe je dan met de lemoncurd? Je kunt ´m op dunne koekjes smeren, of als vulling in een taart gebruiken. Omdat ik ook nog een eiwit over had, maakte ik een snel toetje.

Hiervoor verkruimelde ik 7 mariabiscuitjes heel fijn en mengde dit met 25 gram gesmolten boter. Dit verdeelde ik over 3 siliconencakevormpjes en liet ik hard worden in de koelkast. Het eiwit klopte ik half stijf, waarna ik er 2 lepels basterdsuiker bij deed en verder klopte tot ik een glanzend schuim had. De koekvormpjes haalde ik uit de siliconenvormpjes. Ik deed er een lepel lemoncurd in en daarna een dot schuim op. Even (echt even!) onder een hete gril, en yammie. Op de foto is te zien dat mijn even al even te lang was.

60 eieren-project - Cake met chocolade en rode biet

Via een kookblog kwam ik op dit filmpje terecht. Erg mooi. Het verwerken van rode biet in iets zoet klinkt een beetje vreemd, maar je hebt per slot van rekening ook courgette- en wortelcake. Dus het waard om te proberen. En het zijn ook weer 3 eieren in het 60 eieren-project.
Je proeft de biet wel, maar het is lastig raden wat je proeft als je niet weet wat je moet proeven. Verder blijft de cake smeuïg (niet nat).

Cake met chocolade en rode biet

• 125 gram zachte boter
• 250 gram bruine basterdsuiker
• 3 eieren
• snuf zout
• 1 theelepel vanilleextract
• 400 gare rode bietjes, gepureerd
• 120 gram pure chocolade
• 300 gram bloem
• 1 theelepel baking soda

Klop de boter met de suiker en eieren tot een romig mengsel.

Laat ondertussen de chocolade smelten. Klop zout, vanille en bietjespuree erdoor. Klop daarna de gesmolten chocolade erdoor. Zeef bloem en baking soda boven het mengsel en klop dat er ook door. 

Vet een tulbandvorm in met gesmolten boter en bestuif met bloem. Verwarm de oven voor op 190C. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in een uur gaar. Laat iets afkoelen en stort dan op een taartrooster om verder af te koelen. 

60 eieren-project - Citroenkaas (=lemoncurd)

Ik heb expres citroenkaas geschreven. Toen ik zo´n 8, 9 was knipte ik recepten uit de krant en verzamelde die in een multomap. Niet dat er veel mee gebeurde, maar de naam citroenkaas vond ik blijkbaar intrigerend genoeg om er wel wat mee te doen. Dit is namelijk één van de eerste dingen die ik heb gemaakt. Ik kan me niet meer herinneren of het gelukt is en of ik het lekker vond. Je moet best wel geduld hebben en het vuur laag houden, en goed roeren en een beetje aanvoelen of het goed gaat. Als ik dat had beseft, had ik het vast niet geprobeerd.

Lemoncurd

(voor 1 jampot)

• 50 gram boter
• 110 gram witte basterdsuiker
• 2 citroenen, schoongeboend
• 2 eieren en 1 eierdooier

Klop de eieren met de dooier goed los in een kommetje.

Rasp de citroen en pers ze uit. 

Smelt de boter op laag vuur. Roer de basterdsuiker en het citroensap en de rasp erdoor en meng even goed. Giet dan, al roerend de eieren erdoor. Blijf voortdurend roeren en over de bodem van de pan schrapen. Houd het vuur laag. Op een gegeven moment wordt het dikker en binden de eieren. Als je een beetje op de achterkant van de lepel doet en er een streepje in trekt dat zichtbaar blijft, is het goed. Doe over in een gesteriliseerde pot en bewaar in de koelkast. Het blijft zo´n 1-2 weken goed.  

(bron: Ballymaloe)

60 eieren-project - Perentaart

Het idee voor deze taart komt uit het boek zoete en hartige heerlijkheden van Kirsten Eckhart. Ik heb voor dit recept de verhoudingen wel wat aangepast want ik gebruikte een quichevorm en geen springvorm. Omdat ik bij het maken wel het oorspronkelijke recept had gevolgd (en zelfs 2 keer, want ik bakte ook een taart als bedankje) had ik veel vulling over. Dat heb ik samen met wat stukjes peer en een restje (iets uitgedroogde) cake in een ovenschaal gedaan en nog 45 minuten op 180C gebakken. In het recept hierna wel de hoeveelheden voor een quichevorm.

Perentaart
(quichevorm met doorsnee van 23 cm)

• 160 gram bloem
• 80 gram boter
• 1-2 eetlepels ijskoud water
• 3 peren
• 1/2 liter witte, wat zoete, wijn
• 50 gram suiker
• 1/2 kaneelstokje
• 1/2 theelepel oranjebloesemwater (*)
• 2,5 dl melk
• 100 gram suiker
• 1 ei
• 15 gram bloem
• 10 gram custardpoeder

Breng de wijn met de suiker en het kaneelstokje zachtjes aan de kook. Roer zodat de suiker oplost. Schil de peren en halveer ze. Haal met een meloenbolletjesboor het klokhuis eruit. Leg de peren in de bijna kokende siroop en laat ze 15 minuten pruttelen totdat ze redelijk zacht zijn. Roer het oranjebloesemwater erdoor en laat de peren in de siroop afkoelen.

Maak het korstdeeg door de bloem en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine te doen en dit te mengen totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan het ijskoude water toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast. 
Verwarm de oven voor op 180C. Rol het uit tot een lap en bekleed de quichevorm ermee. Prik de bodem een paar keer in. Leg er een velletje bakpapier en bedek met een blindbakvulling. Bak de bodem 15 minuten, verwijder de blindbakvulling en bak dan nog 5 minuten. 

Maak ondertussen de vulling. Doe de melk met de helft van de suiker in een pan en breng aan de kook. Klop ondertussen het ei met de rest van de suiker schuimig. Klop bloem en custardpoeder erdoor en klop tot er geen klontjes meer te zien zijn. Klop de hete melk er voorzichtig door. 

Giet de vulling in de voorgebakken deegbodem en leg de peren met de bolle kant naar boven er in. Bak de taart in 45 minuten op 180C totdat de vulling net gestold is. 

Gooi de siroop niet weg. Dit kun je, eventueel aangelengd met (bubbeltjes)water, perfect drinken. Of vries in voor een volgende keer peren pocheren. 

*)Oranjebloesemwater: wees spaarzaam, begin met een paar druppels en proef! Afhankelijk van het merk (en kwaliteit) heb je meer of minder nodig. 

60 eieren-project - Frambozensoufflé

Dit is een recept voor een fruitig, luchtig en roze toetje. Doe niet te ingewikkeld over het wel of niet slagen van de soufflé. Als die inzakt, is het jammer, maar het smaakt nog steeds even lekker.

Frambozensoufflé

(8 personen)

• 225 gram frambozen
• 30 gram suiker
• 10 gram maizena
• 3 eiwitten
• 50 gram basterdsuiker
• boter en suiker om in te vetten

Maak eerst de vormpjes klaar. Bestrijk ze met een klein beetje gesmolten boter. Maal verticale strepen, van de bodem naar boven. Bestrooi ze met suiker en draai de vorm rond zodat alles bedekt wordt en klop de overtollige suiker eruit. Bewaar de vormen tot gebruik in de koelkast. 

Pureer de frambozen en wrijf de puree door een zeef en gooi de pitjes weg. Verhit de helft van de puree in een pannetje en los de suiker er in op. Roer de maizena met 1 eetlepel water in een kommetje tot een papje. Breng de puree aan de kook en roer het maizenapapje erdoor. Blijf goed roeren zodat je geen klontjes krijgt. Zet het vuur uit en roer de rest van de frambozenpuree er beetje bij beetje door. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Klop de eiwitten in een schone kom bijna stijf. Klop dan de basterdsuiker erdoor en klop totdat je een stevig schuim hebt dat zacht glanst. Spatel het schuim door de frambozenpuree. Schep het soufflémengsel in de vormpjes. Strijk de bovenkant glad af en ga met je duim langs de rand zodat je   een schone rand krijgt. Bak de soufflés in 12 minuten gaar. Serveer direct. 

60 eieren-project - Zabaglione

Ook iets van het verlanglijstje van manlief. Meestal gemaakt met zoete, witte wijn of marsala. Ik gebruikte een (lichte) perenlikeur.

Zabaglione

(2 personen)

• 2 eierdooiers
• 2 eetlepels suiker
• 4 eetlepels perenlikeur

Doe de eierdooiers en suiker in een hittebestendige kom. 

Breng een laagje water aan de kook waar de kom straks boven kan hangen. 

Klop de eierdooiers met de suiker ± 5 minuten tot ze schuimig en lichtgeel zijn. Klop de likeur erdoor. Hang de kom boven het hete water en zet het vuur laag of zelfs uit. Blijf kloppen totdat het mengsel nog luchtiger wordt, dikker wordt en tot een vla bindt. Zorg dat het niet te heet wordt, want dan krijg je korreltjes gaar ei en dat is niet lekker. 

Giet in mooie kommetjes en serveer met wat fruit of dunne koekjes. 

60 eieren-project - Ei in gehakt

Een variant op Schotse eieren. In dat recept worden de eieren gefrituurd, maar daar had ik niet zo´n zin in. Ik heb ze, net als een gewone gehaktbal, gebraden. Mijn gehakt was blijkbaar waterig (ondanks dat het P&E was) want het gehaktlaagje was behoorlijk gekrompen. Je zag het ei er door heen. Geen foto deze keer, want om eerlijk te zijn, zag het er niet echt uit. Het was wel lekker. Wij aten er "bubble and squeak" bij. Na het 60 eieren-project komt dat recept ook op mijn blog.

Ei in gehakt

per persoon:

• 1 ei
• 100 gram gehakt
• peper, zout
• 3 blaadjes salie, fijngehakt
• 1 eetlepel paneermeel
• 1 theelepel melk
• boter om te braden

Kook het ei 6 minuten. Laat het schrikken en afkoelen en pel het ei.

Maak het gehakt aan met zout en peper naar smaak, de salie, het paneermeel en de melk en kneed goed door. Maak een plat lapje van het gehakt en wikkel dat om het ei. Leg tot gebruik in de koelkast.

Verhit de boter in een braadpan. Braad het gehaktei aan alle kanten aan. Voeg een heel klein beetje water toe en doe de deksel op de pan. Laat het gehaktei in 20 minuten gaar worden. 

60 eieren-project - Kaneelhazelnootmeringues

Tsja, en dan zit je na het maken van de crème brulée met 3 eiwitten. Soms vries ik deze in, maar omdat ik nu het mij zelf opgelegde doel moet bereiken, moet ik er iets mee doen.
Het idee van deze meringues komt van Yotam Ottolenghi maar ik heb aan de hoeveelheden gesleuteld en mijn meringues zijn veel kleiner.

Kaneelhazelnootmeringues

(± 10 stuks)

• 3 eiwitten
• 60 gram bruine basterdsuiker
• 110 gram witte basterdsuiker
• 1/2 theelepel kaneel
• 15 gram ontvliesde hazelnoten, fijngehakt

Doe het eiwit, beide soorten suiker en de kaneel in een hittebestendige kom. 

Breng een laagje water aan de kook in een pan die zo´n formaat heeft dat de kom erop kan staan zonder dat de onderkant het water raakt. Zet de kom op de pan en doe het vuur weer uit. 

Laat een paar minuten staan, terwijl je geregeld roert zodat de suiker oplost. Haal de pan dan weer van de kom af en klop de eiwitten tot een stijf schuim terwijl het afkoelt. Het schuim moet zo stevig zijn dat het zijn vorm behoudt.

Vet een bakplaat in of bekleed met bakpapier. Vorm met 2 eetlepels platte bergjes schuim op de bakplaat van ongeveer 4 cm doorsnee. Bestrooi met hazelnoot. 

Laat de meringues in een oven van 110C in ± een uur drogen. De buitenkant mag niet teveel kleuren, en moet goed uitdrogen. De binnenkant mag nog een tikje kleverig zijn. De meringues zijn klaar als je ze gemakkelijk van de bakplaat kan afhalen. 

60 eieren-project - Crème brulée

Manlief zeurt al jaren of ik dit eens wil maken. Naast tiramisu is dit één van zijn favoriete toetjes. Het 60 eieren-project is een goede aanleiding om aan het zeuren een eind te maken. Helaas was het erg goed gelukt, dus ik denk niet dat ik van het gezeur af ben.

Enige verbeterpuntje is het koud laten blijven van de pudding. Omdat ik het karamellaagje onder de gril heb gemaakt, was de pudding ook weer opgewarmd. Ik heb wel een gasbrandertje, maar de vulling daarvan was leeg. Ik zat eraan te denken om de schaaltjes met crème brulée in een grotere ovenschaal gevuld met ijsklontjes te zetten. Die smelten dan natuurlijk, maar houden de vla wel kouder.

O ja, dit is het 500e stukje dat ik plaats.

Crème brulée

(4 bakjes van ± 1,25 dl inhoud)

• 3 eierdooiers
• 60 gram suiker
• 1/2 vanillestokje
• 2 dl slagroom
• 1,5 dl melk
• fijne kristalsuiker voor het karamellaagje

Klop de eierdooiers met de suiker een paar minuten.

Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het zwarte merg eruit. Doe melk en room in een maatbeker en doe het vanillemerg erbij. Roer even. Verwarm dit ± 2 minuten in de magnetron totdat het heet (maar niet kokend) is. Giet het warme roommengsel bij het eimengsel terwijl je klopt. Giet het mengsel door een zeef in de bakjes. 

Verwarm de oven op 140C. Zet de bakjes in de oven en laat ze in ± 3 kwartier gaar worden. Als je de bakjes uit de oven haalt, is de vla nog een beetje drillerig, maar dat is goed.

Zet de bakjes een paar uur in de koelkast om ze goed koud te laten worden. 

Vlak voor het serveren verhit je een ovengril tot heel heet. Bestrooi de vla met een dun laagje suiker en zet ze - zo kort mogelijk - onder de gril. De suiker moet karamelliseren en een knapperig laagje vormen. Je kan ook een (keuken)gasbrander gebruiken om de suiker te branden. 

60 eieren-project - Champignonquiche

Deze taart is vrij machtig. Een frisse salade erbij is bijna een must. Dan kun je hier met 4 personen van eten.

Champignonquiche

(quichevorm met losse bodem 23 cm doorsnee)

• 160 gram bloem
• 80 gram koude boter of margarine, in blokjes
• 1-2 eetlepels ijskoud water
• 20 gram boter
• 250 gram champignons
• 250 gram kastanjechampignons
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels verse tijm, de blaadjes
• peper, zout
• 2 dl slagroom
• 4 eieren
• 50 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt

Maak eerst het korstdeeg door de bloem en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine te doen en dit te mengen totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan 1 eetlepel water toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Voeg eventueel nog wat meer water toe. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast. 

Hak de champignons fijn. Verhit de boter in een koekenpan. Voeg de champignons toe en laat ze op hoog vuur bakken totdat het vocht verdampt is. Bak het uitgeperste teentje knoflook nog even mee. Roer de tijm en peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout. 

Klop in een kom de eieren met de slagroom goed door elkaar. Roer de kaas erdoor. 

Rol het deeg uit tot een cirkel met een 4 cm grotere doorsnee dan de vorm. Bekleed de vorm hiermee. Prik de bodem in met een vork. Leg een velletje bakpapier (of siliconenvel) op de bodem en doe hierin een blindbakvulling. Bak de deegbodem 20 minuten in een oven van 180C. Verwijder de blindbakvulling en bak de taart nog 10 minuten. Laat wat afkoelen.

Verdeel het champignonmengsel over de bodem van de taart. Giet dan het eimengsel eroverheen. Bak de taart in een oven van 180C tot de vulling gestold is en de bovenkant lichtbruin is. 

Het grote 60 eieren-project

Om me zelf eens iets anders te laten maken dan standaard heb ik iets leuks verzonnen. Geïnspireerd door een hamsteraanbieding bij de XL: een doos met 60 eieren. Natuurlijk zijn deze eieren niet onbeperkt houdbaar. Mijn uitdaging is om met z´n 3-en deze doos in ruim een week op te krijgen. De komende dagen dus gerechten met ei.





Hierbij  een overzicht waar ze allemaal in verwerkt zijn:

• dag 1: lunch voor mij en manlief van een spiegelei met ham (2), een champignonquiche als avondeten (4), crème brulée als toetje (3 dooiers) en kaneelhazelnootmeringues voor bij de thee (3 eiwitten) (tussenstand: 9 stuks, nog 51 te gaan);
• dag 2: een soort van schotse eieren als avondeten (3), zabaglione als toetje (2 dooiers), en brownies voor het feestje van mannetje Q (2) (tussenstand: 5 en 2 dooiers, nog 44 en 2 eiwitten te gaan);
• dag 3: roerei met zalm bij de lunch (2), zeebaars met sinaasappelhollandaisesaus (1 dooier) bij het avondeten, frambozensoufflé als toetje (3 eiwitten), perentaart voor ons en als bedankje voor het lenen van een auto (4) (tussenstand: 7 en 2 eiwitten, nog 37 te gaan);
• dag 4: de gekookte eitjes van manlief in het weekend (2), tomatenpaprikaschotel met eieren (8) (we hadden een eter) (tussenstand: 10 stuks, nog 27 te gaan);
• dag 5: lemoncurd (2 eieren en 1 dooier), spaghetti carbonara (3) en een als toetje een minimerengue met de lemoncurd en het overgebleven eiwit (tussenstand: 6, nog 21 te gaan);
• dag 6: een gebakken eitje bij het middageten (2), brique bij het avondeten (3) en tiramisu als toetje (2) (tussenstand: 7, nog 14 te gaan).

Dat gaan we dus niet redden, de hele doos in een week. Want morgen 14 eieren, dat zie ik nog niet gebeuren.

• dag 7: cake met chocolade en rode bietjes (3) en foe yong hai (5) en als toetje de rest van de tiramisu, maar die eieren zijn al geteld (tussenstand: 8, nog 6 te gaan)