maandag 30 juli 2018

Kataifideeg met ricotta en prei en pittige tomaat-gembersaus


Van het pak kataifideeg dat ik gebruikte in dit recept was nog een groot deel over. Ik besloot er de hartige kant mee op te gaan. Deze soort van hartige taart - ik weet ook zo snel niet hoe je dit moet noemen - viel erg in de smaak. Samen met een salade aten wij dit als avondeten. Maar je kunt het ook in wat kleinere stukjes als hapje bij de borrel eten. 


Kataifideeg met ricotta en prei en pittige tomaat-gembersaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 1 eetlepel olie
  • 500 gram prei, gewassen en in ringen gesneden
  • 350 gram ricotta
  • blaadjes van een paar takjes verse oregano
  • zwarte peper
  • 400 gram kataifideeg
  • 100 gram gesmolten boter
  • 2 eetlepels (koolzaad)olie
  • scheutje olie
  • 1-2 kleine scherpe pepertjes (rawit), heel fijn gehakt
  • 3 centimeter verse gember, fijngeraspt
  • 1 groot blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 3 bolletjes gember, fijngehakt
  • 3-4 tomaten, in blokjes (± 350 gram)
Verhit de olie en bak de prei op hoog vuur een paar minuten. Schep geregeld om. Bestrooi met zout en laat dan met een deksel op de pan 10-15 minuten zacht smoren tot de prei gaar is. Laat iets uitlekken. 
Roer de prei door de ricotta en breng op smaak met peper en oregano. 
Knip of snijd het kataifideeg in stukjes en haal alle sliertjes van elkaar los. Smelt de boter en meng de olie erdoor. Verdeel dit over de deegsliertjes en meng alles goed door elkaar. 
Verdeel de helft van het deeg over een ovenschaal. Verdeel hierover het ricotta-preimengsel. Dek af met de rest van het kataifideeg. Bak het geheel op 180C in 30-35 minuten lichtbruin en krokant. 
Maak ondertussen de saus. Verhit hiervoor de olie in een kleine braadpan (of gebruik een steelpan die niet zo snel aanbakt) en fruit de pepertjes een paar minuten. Voeg de gember toe en bak even mee. Bak de tomatenpuree en komijn, koriander, gember (beide soorten) een minuut mee. Doe dan de blokjes tomaat erbij en 2,5 deciliter water. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten pruttelen. Pureer de saus en voeg naar smaak nog wat zout toe. 
Giet een deel van de saus over de ricotta in kataifideeg en geef de rest er apart bij. 

donderdag 26 juli 2018

Kruidkoek met cranberries en appel


Na een paar jaar ontdekte ik de kruidkoek weer. Naast de variatie met abrikozen en gember, bakte ik er ook 1 met appel en cranberries. Verder gaat er ook anijs als smaakmaker in. 

Bij het doorlezen van mijn recept van de kruidkoek van een paar jaar geleden zag ik dat ik toen anijsblokjes heb gebruikt. Die bestaan niet meer. Je kunt nog wel zakjes met anijsmelkpoeder kopen. Of je maakt je eigen mengsel zoals ik doe. Als je de zakjes gebruikt, kun je iets minder suiker gebruiken en ik denk dat het minder sterk naar anijs smaakt, dus gebruik iets meer dan 1,5 theelepel.


Kruidkoek met cranberries en appel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 1 cakevorm)


  • 50 gram boter
  • 2,5 deciliter karnemelk
  • 350 gram zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • 2 theelepels kaneel
  • 1,5 theelepel gemalen anijszaad (of anijsmelkpoeder)
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 75 gram kristalsuiker
  • 75 gram gedroogde cranberries
  • 1/2 appeltjes, in kleine blokjes
Leg een stukje bakpapier op de bodem van de cakevorm en vet de zijkanten in. 
Smelt de boter in een pannetje en warm de karnemelk heel even mee tot handwarm.
Doe zelfrijzend bakmeel, zout, kaneel, anijs en suiker in een kom en meng door elkaar. Giet er het karnemelk-botermengsel bij en meng met de handmixer met deeghaken door elkaar. Controleer ook of het onderste in de kom goed gemengd is. Meng er op het laatst de appel en cranberries door. 
Doe het beslag voor de kruidkoek in de vorm en bak de kruidkoek in ± 60 minuten gaar op 170C. 

maandag 23 juli 2018

Eend in groene curry met mango en paprika


Het resultaat van een avond kindloos en de vriezer een beetje opschonen: een Aziatische groene curry met eend. Ik dacht dat er 2 eendenbouten in het pakje zaten maar het bleken 3 kleintjes te zijn. Dus GZQ had toch mee makkelijk kunnen eten. Had hij best gelust. Misschien de volgende keer, want de eindconclusie was toch wel dat we best een keertje vaker eend mogen eten. 

Eend in groene curry met mango en paprika

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)
  • 2 eendenbouten
  • 2 eetlepels groene currypasta (zie dit recept)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 1 grote rode paprika (± 200 gram)
  • 150 gram mango
  • rijst voor erbij
Verwijder een deel van het vet en vel van de eendenbouten. Kerf ze een paar keer in met een mes en wrijf de helft van de currypasta erin. Laat een half uur tot een dag in de koelkast marineren. 
Snijd de paprika en mango in blokjes. 
Verhit de olie in een braadpan. Bak de eendenbouten rondom bruin en schuif ze dan even opzij. Fruit de overgebleven currypasta een paar minuten en giet er dan de kokosmelk bij. Breng aan de kook en laat de eend afgedekt 1 uur op heel laag vuur sudderen. (Ik had 3 kleine eendenbouten, dus dat lukte prima in een uur. Als ze groter zijn hebben ze misschien langer nodig om heel mals te worden.)
Voeg de paprika en mango toe en laat deze 5 minuten meewarmen. Het deksel kan hierbij weer van de pan om de saus iets in te laten koken. Als de saus erg dun is, kun je ook de eend uit de pan halen en warm houden en de saus op hoog vuur iets in laten koken. 

Wij aten er deze lekkere rijst van Tilda bij. Op smaak gebracht met alleen maar ingredienten die ik uit mijn kruidenla of voorraadkast zou kunnen pakken. Soms is zo'n zak wel gemakkelijk. Ik vind alleen de hoeveelheid een beetje onpraktisch. Het is teveel voor 1 maar te weinig voor 2. 

donderdag 19 juli 2018

Lasagne met champignons, rauwe ham en spinazie


Lasagne met spinazie of met champigons maakte en blogde ik ook al eerder. Spinazie en champignons gebruik ik wel vaker samen in lasagne. Maar ik kom tot de ontdekking dat ik daar nog nooit een recept van heb gepost. En het is zo lekker. Zeker in deze combinatie met rauwe ham. Bij het neerleggen van de plakjes ham is het wel handig om te bedenken hoe je de lasagne snijdt. Want ham doorsnijden gaat niet altijd even makkelijk en anders sleep je bij het ene stuk lasagne de ham van het andere stuk mee. Dus eventueel de ham al in stukken snijden voordat je deze in de lasagne stopt, is geen gek idee. 

Ik gebruik voor lasagne bijna altijd de combimagnetron. Dat werkt goed. De tijd is een beetje afhankelijk van hoe warm de saus/vulling is, maar uitgaande van een een warme saus die ik net gemaakt heb hanteer ik de volgende tijden: ik begin met een koude oven (voor heel veel dingen verwarm ik de oven niet voor) waar ik de schaal lasagne in zit. Dan gaat ie ± 7 minuten op ovengrill groot stand 3 + 360W tot de bovenkant een aardig korstje begint te krijgen en dan doe ik nog 13 minuten op 200C hetelucht en 360W. 


Lasagne met champignons, rauwe ham en spinazie

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3-4 personen)
  • 1 ui, grof gesnipperd
  • 3 blaadjes salie
  • 5 deciliter melk
  • 45 gram boter
  • 45 gram bloem
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 rode peper, fijngehakt (of een theelepel sambal)
  • 500 gram champignons, in plakjes
  • 2 deciliter crème fraîche
  • 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
  • 1/2 paddenstoelbouillonblokje
  • 500 gram diepvriesspinazie, ontdooid
  • wat nootmuskaat
  • peper, zout
  •        gram lasagnebladen
  • 100 gram rauwe ham
  • 150 gram geraspte kaas
Verwarm de melk met de ui en salie tot tegen de kook aan en laat dan ± 10 minuten zacht pruttelen. Vis de salie eruit en pureer de melk en ui. 
Laat de boter op laag vuur smelten (maar niet bruin worden) en roer de bloem erdoor. Laat 2-3 minuten garen en roer en dan scheut voor scheut de melk door. Roer de klontjes eruit. Als er op het laatst toch nog wat klontjes in zitten, kun je ook nog even de staafmixer erop zetten. Laat nog een paar minuten pruttelen en breng op smaak met peper. 
Verhit in een hapjespan de olie. Fruit hierin de rode peper een paar minuten. Zet het vuur hoog en doe de champignons in de pan. Schep af en toe om en bak tot ze hun vocht beginnen los te laten. Doe 1/3 van de bechamelsaus, de crème fraîche, peterselie en het bouillonblokje erbij.Roer alles goed door elkaar en breng aan de kook. Proef of je het pittig genoeg vindt.
Roer de spinazie door elkaar en breng op smaak met wat nootmuskaat, peper en een beetje zout. 
Pak een ovenschaal en verdeel de helft van spinazie over de bodem. Leg hierop een laag lasagnebladen. Verdeel hierover de helft van de champignonsaus. Leg hierop de helft van de ham. Bedek met lasagnebladen. Herhaal deze stappen. Dek af met de bechamelsaus en bestrooi met de kaas. Bak de lasagne in ± 30 minuten in een oven van 200C gaar. 
Serveer eventueel met wat rauwkost of wat sla.

maandag 16 juli 2018

Chocolademousse met blauwe bessen en viooltjes en mirror glaze


Toen ik bij Mannin de glanzende gebakjes voorbij zag komen, wilde ik die ook een keer maken. Dat soort dingen doe ik niet even. Er moet een gelegenheid voor zijn, genoeg tijd voor alle tussenstappen, passen in de eetplanning en dergelijke. Ook moest ik poedergelatine kopen. Volgens mij hebben ze het oa bij De Tuinen maar ik kocht het bij de Sligro. Wel in een grootverpakking dus voorlopig gebruik ik het ook maar in de kwarktaarten waar ik normaal bladgelatine voor gebruik. En een beetje oefening met dit glazuur kan ook geen kwaad. 
Geïnspireerd door een chocoladevariant van AH ging ik voor een andere smaakcombinatie: pure chocolade, bosbessen en viooltjes. Voor een verjaardag heb ik een keer viooltjessiroop gekregen. Ook niet iets dat je zomaar even gebruikt.
Op de markt viel mijn oog op een bakje eetbare viooltjes, dus toen kon mijn project beginnen.



Het eerste onderdeel waren de gesuikerde viooltjes. Je bestrijkt de bloemblaadjes met een klein kwastje met goed losgeklopt eiwit en dan bestrooi met ze hele fijne kristalsuiker. Je laat ze een paar dagen drogen en dan zouden ze eeuwig houdbaar moeten zijn. Dat ging niet echt goed. Allereerst is het bestrijken en bestrooien een enorm gepriegel en daar ben ik niet zo goed in. Verder verdween de mooie paarse kleur tijdens het drogen van de paar viooltjes die ik dan toch met veel geduld enigszins behandeld had. Gesuikerde viooltjes maken is dus een eenmalig project voor mij. Op de foto heb ik maar een gewoon onbesuikerd viooltje gebruikt.

Omdat ik een mousse van pure chocolade heb gemaakt, zie je op sommige plekken de chocolade door het glanzende glazuur heen schijnen. Waarschijnlijk is het slim om een mousse/bavarois met een zelfde of lichtere kleur als het glazuur te gebruiken. Ik maakte ook alleen mousse met een glanslaagje en geen complete gebakjes. Ik had geen puf meer om een bodem te bakken.


Chocolademousse met blauwe bessen, viooltjes en mirror glaze



Chocolademousse


  • 150 gram pure chocolade
  • 2 eieren
  • 45 gram fijne kristalsuiker
  • 1 theelepel viooltjessiroop
  • 2 deciliter slagroom
Bekleed 3 kommetjes met een inhoud van 1,25 deciliter heel strak met plastic folie. Als je siliconen bolvormpjes hebt, gebruik die dan. Je moet de chocolademousse straks zo strak en glad mogelijk uit de vormpjes zien te krijgen. Dan komt het glazuur er ook glanzend en strak op. 
Breek de chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige kom. Hang deze boven een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten. Laat afkoelen tot het nog wel vloeibaar is. Anders is het straks te heet als de slagroom erbij gaat. 
Splits de eieren. Zorg dat er geen eigeel bij het eiwit komt. 
Klop de eiwitten in een brandschone kom stijf en zet even apart. 
Roer de dooiers met de suiker en de siroop los. Meng de gesmolten chocolade hierdoor. 
Klop de slagroom stijf. 
Meng de slagroom luchtig door het chocolademengel. Spatel daarna het stijve eiwit erdoor. Verdeel de chocolademousse over de vormpjes. Strijk de bovenkant strak af. Waarschijnlijk houd je over, maar dat is vast niet erg. Zet in de vriezer op op te stijven en door-en-door koud te worden. 

Maak het glazuur ± 30 minuten voordat je de chocolademousse wilt serveren. 



Mirror glaze



  • 4 gram gelatinepoeder 
  • 26 gram water 
  • 42 gram gecondenseerde melk 
  • 64 gram kristalsuiker 
  • 32 gram water 
  • 75 gram witte chocolade, in kleine brokjes gehakt
  • paarse kleurstof (in geconcentreerde vorm)
Meng het gelatinepoeder en 26 gram water door elkaar in een kommetje en laat even staan. 
Breng de gecondenseerde melk, suiker en 32 gram water in een klein pannetje tegen de kook aan. Roer zodat de suiker oplost. Haal van het vuur. Roer er dan krachtig de geweekte gelatine met water door zodat ook deze oplost. 
Meng de chocolade erdoor tot deze smelt. Voeg naar wens kleurstof toe. Giet door een zeef om eventuele klontjes eruit te halen. Laat het glazuur afkoelen tot 33C. Dan is het gietklaar.

Haal de chocolademousse uit de vriezer en haal de mousse voorzichtig uit de vorm. Zet de bollen op een rooster boven een bord of schaal. Giet de mirror glaze in een ronddraaiende beweging over de mousse en zorg dat de mousse helemaal bedekt is. 

Hevel de bollen chocolademousse over op mooie schoteltjes. Leg er blauwe bessen omheen en garneer met een paar (gesuikerde) viooltjes. 

Bron: het recept voor de mirror glaze komt van baksels.net. Ik heb iets meer dan de helft van het oorspronkelijke recept gemaakt, en die hoeveelheden opgeschreven. Het recept voor de chocolademousse komt uit de Allerhande. 

donderdag 12 juli 2018

Burrata met perzik, waterkers en pompoenpitolie




En het blijft maar heerlijk zomers weer. Dus nog een salade. Een paar weken geleden waren het weer Italiaanse weken bij de Lidl. Dan hebben ze tijdelijk burrata - een soort mozzarella met romige kern - in het assortiment. Met een bol burrata maak je snel een lunch of voorgerecht voor 2 personen. Eventueel kun je er wat brood bij geven. 

Meer inspiratie nodig? Ik maakte al een keer eerder een dergelijke gerecht. 


Burrata met waterkers, perzik en pompoenpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)
  • 1/2 bosje waterkers
  • 1 rijpe perzik
  • 1 eetlepel pompoenpitolie
  • 1 bol burrata
  • peper
  • grof zeezout
  • 2 eetlepels pompoenpitten, geroosterd
  • eventueel blaadjes van een goudsbloem
Verdeel de waterkers in wat kleinere stukjes en gebruik de dunnere steeltjes.
Schil de perzik (als de perzik goed rijp is, kun je het eraf trekken) en snijd in dunne partjes. 
Verdeel de waterkers over een groot bord. Verdeel hierover de partjes perzik. Besprenkel met pompoenpitolie. Leg de bol burrata erop. Maal er wat zwarte peper over en bestrooi met een paar korrels zout. Strooi er als laatste de pompoenpitten over en eventueel de blaadjes van de goudsbloem. 

maandag 9 juli 2018

Cakevierkantjes met frambozen en kokosmeringue


In het bakboek (Sweet) van Yotam Ottolenghi en Helen Goh staat een recept voor een Cake Louise met pruimen. Op foto's van andere Ottolenghi-adepten zag ik dat deze cake met enthousiasme gebakken werd. Omdat ik nog nooit gehoord ad van een Louise Cake, ging ik op zoek naar informatie. Een klein rondje google leerde mij dat het via de Britten in Nieuw-Zeeland terecht is gekomen, waar het toch wel als een traditioneel gebak wordt gezien. Er wordt daar meer gesproken over een bodem van shortbread, gemaakt van een kruimelig deeg. Wat mij dan verbaast is dat er wel ei door het deeg gaat. Shortbread is volgens mij gemaakt van boter-suiker-bloem in een vaste verhouding. Met ei wordt de bodem meer cake-achtig. Op de bodem komt een laag frambozenjam die weer wordt afgedekt met een laag meringue met kokos. 

Deze zoete vierkantjes zijn het lekkerst op de dag van het bakken. Als ze wat langer staan, zakt de meringue in en wordt het een beetje klef. 


Taartje met frambozen en kokosmeringue

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vierkante vorm van 20 bij 20 centimeter)

  • 3 eieren
  • 125 gram zachte boter
  • 100 gram suiker
  • 2 eetlepels melk
  • 25 + 15 gram geraspte kokos
  • 125 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 250 gram frambozen
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • mespunt maizena
  • 1/2 theelepel azijn
Splits 2 eieren, waarbij je ervoor zorgt dat er geen eigeel bij het eiwit komt. Doe het eiwit in een brandschone kom en zet even apart.
Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop er de 2 eidooiers en het hele ei door. Klop de melk erdoor. Meng er 25 gram kokos, bloem en bakpoeder door. 
Zet de oven aan op 180C.
Verdeel het beslag over de bodem van de vorm en strijk glad. Bak 15 minuten op 180C tot de bodem net gaar is. Maak ondertussen de meringue. 
Klop hiervoor de eiwitten (met schone kloppers) 2 minuten tot ze half stijf zijn. Klop er dan lepel voor lepel de basterdsuiker door tot je een mooi schuim krijgt. Klop er dan nog snel de maizena en de azijn door. 
Verdeel de frambozen over de cake. Verdeel het eiwitschuim over de frambozen en bestrooi met de 15 gram kokos. Bak nog 10 minuten tot de meringue (of eigenlijk de kokos) goudbruin kleurt. Gebruik eventueel een paar minuten de grill erbij. 
Laat afkoelen en snijd in 16 vierkantjes. 

donderdag 5 juli 2018

Taart met yoghurt en witte chocolade en blauwe bessen

Makkelijk door het gebruik van een rol taartdeeg (maar een eigen bodem is wel lekkerder), fris door de yoghurt in de vulling en zomers door de blauwe bessen. Dat is deze taart. Ik gebruikte ook nog wat rode bessen. Die geven helemaal een zomers tintje. 



Taart met yoghurt, witte chocolade en blauwe bessen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - quichevorm met losse bodem, 22 centimeter)
  • 450 gram Griekse yoghurt
  • 1 rol vers taartdeeg
  • 150 gram witte chocolade
  • 2 eetlepels limoncello (of citroenlimonadesiroop)
  • 2 blaadjes gelatine
  • 250 gram blauwe bessen
  • 1/2 zakje taartgelei
  • 1 eetlepel limonadesiroop (cassis of bosvruchten)
Leg een stukje kaasdoek (of schone zakdoek) in een zeef en hang dit boven een kom. Schep de yoghurt in de zeef en laat een nacht in de koelkast uitlekken. Je hebt 300-350 gram uitgelekte yoghurt nodig. 
Bekleed de vorm met het deeg. Leg hierop een stuk bakpapier of bakfolie. Vul met een blindbakvulling. Bak de taartbodem 20 minuten op 170C. Verwijder dan blindbakvulling en bakfolie en bak nog 15-20 minuten tot de deegbodem gaar en lichtbruin is. 
Hak de witte chocolade grof en doe in een hittebestendige kom. Hang deze boven een laagje bijna kokend water en laat de chocolade rustig smelten. 
Bestrijk de afgekoelde taartbodem met 1/3 van de gesmolten chocolade. 
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de limoncello. Knijp de gelatine uit en los op in de warme limoncello. Roer de rest van de gesmolten chocolade hier beetje bij beetje door. Meng de chocolade dan door de uitgelekte yoghurt (= hangop). Verdeel de yoghurtvulling over de taartbodem. 
Bereid de taartgelei met de limonadesiroop volgens de aanwijzing op het zakje. Laat iets afkoelen. Meng de blauwe bessen door de taartgelei en roer even zodat elke bes met wat gelei bedekt is. Verdeel over de bovenkant van de taart. 

maandag 2 juli 2018

Taco's met gefrituurde avocado, verse mais, pepersaus en tomatensalsa


Vorig jaar bekeek ik "Koken met Van Boven". In 1 van de afleveringen maakte Yvette een Mexicaanse maaltijd. Zo aanstekelijk dat wij dat een paar dagen later ook aten. Alleen het bloggen ervan duurde wat langer. 

Voor de maistortilla's moet je geen gewoon maismeel gebruiken, maar masa harina. Ik gebruikte deze, maar niet elke AH heeft het. Mijn XL bijvoorbeeld niet, maar de kleinere AH dichterbij wel. En ik heb het ook bij diverse buitenlandse supermarkten en toko's gezien. De tortilla's zijn een blijvertje. Het deeg is heel simpel te maken en met mijn tortillapers heb ik zo platte tortilla's. Ze zijn alleen niet zo groot, maar dat maakt niet zo veel uit. 

De gefrituurde avocado en paprika was een hit. Dat ga ik vaker doen. Moet ik me wel even over het frituur-gedoe heen zetten. Gefrituurd eten is het lekkerst als je het eet direct uit de frituurpan. Dus moet de rest van de maaltijd al klaar zijn voordat ik begin met frituren. En ik vind het ook niet zo leuk om niet gelijk met de rest van de gezinsleden aan tafel te zitten. Gelukkig blijven de tortilla's lekker warm als je ze in een schone theedoek wikkelt. 


Taco's met gefrituurde avocado en paprika, verse mais, pepersaus en tomatensalsa

(3-4 personen)

Taco's

  • 300 gram maismeel (masa harina - voorgekookt wit maismeel)
  • 360 millimeter lauw water
  • 1/2 theelepel zout

Doe het maismeel in een kom. Meng het zout erdoor. Meng dan met een vork het water erdoor. Het blijft een vrij stevig deeg, het wordt geen beslag. Je moet er balletjes van kunnen pakken. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol elk deel tot een balletje. Druk ze met de tortillapers tot dunne lapjes. Verhit een koekenpan tot gloeiendheet. Leg 2-3 taco's in de koekenpan en bak ze 2 minuten. Draai ze om en bak nog 2 minuten. Leg een schone theedoek (of servet) in een mandje, leg de gebakken taco's hierop en vouw de theedoek dicht. Bak zo alle taco's en houd ze warm in de theedoek.

Avocado en paprika

  • 170 gram bloem
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 flesje 250 milliliter pils
  • olie om te frituren
  • 2 rijpe, maar nog wel stevige avocado's
  • 2 rode paprika's

Doe de bloem met het zout in de kom. Meng de pils er beetje bij beetje door tot je een dik beslag hebt.
Verhit de frituurolie tot 175C.
Halveer de paprika's en avocado's. Snijd de paprika in 3 dikke repen en halveer die over de breedte zodat je grote blokken krijgt en snijd elke avocadohelft in 3 parten. Verwijder de schil van de avocado. Prik de groente op een vork en haal ze door het beslag. Laat ze voorzichtig in de olie zakken en frituur 3-4 minuten tot ze een lichtbruin, knapperig korstje krijgen. Laat even uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout.

2 maiskolven


Kook de maiskolven (met het groene schutblad er omheen) in ± 10 minuten in gezouten water gaar. Snijd met een scherp mes de korrels van de kolf los en schep om met een klontje boter en wat grof zout. Houd warm.

Pepersaus

  • 4 rode pepers
  • 1 kleine ui (± 75 gram)
  • 40 milliliter azijn
  • 25 gram suiker

Hak de rode pepers en ui grof en pureer daarna in de keukenmachine. Breng ondertussen de azijn en de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen. Doe het ui-pepermengsel erbij en laat nog 2 minuten doorkoken. Laat afkoelen.

Tomatensalsa

  • 1 eetlepel fijngehakte ui
  • 1 theelepel olie
  • 1/2 theelepel komijnzaad
  • 250 gram gele kerstomaatjes
  • 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Verhit de olie en fruit de gehakte ui even aan. Bak het komijnzaad 1 minuut mee. Pureer 2/3 van de tomaatjes in de keukenmachine grof. Voeg toe aan de ui en het komijnzaad. Breng aan de kook en zet dan het vuur uit. Snijd ondertussen de rest van de tomaatjes in stukjes Meng koriander en rauwe tomaat door de saus.

Serveer de gefrituurde paprika en avocado met een maistortilla, pittige pepersaus en tomatensalsa. Als je de tortilla 1 keer dubbel vouwt met de avocodo en salsa er tussen, dan heb je een taco. Eet de mais apart.