Winterse fruitsalade (en veel andere toetjes)

Heel veel verschillende toetjes lagen er op de borden bij de laatste thuisafgehaald-bij-mij-thuis. We aten nog wel een kop lekkere linzentomaatkokossoep (ongeveer deze van Ottolenghi) om het idee te krijgen van normaal avondeten, maar het ging toch echt om de toetjes deze keer. Het is misschien niet zo heel slim om dit op nieuwjaarsdag te publiceren, nu er heel wat mensen zich hebben voorgenomen om wat minder calorieën tot zich te nemen. En dan maakt deze post het uitvoeren van dat voornemen al weer een stukje moeilijker. Excuus daarvoor. 

Welke toetjes maakte ik?

• een brownie met gehakte amandelen - gebruik deze als basis

• hèt Indiase worteltoetje
• een winterse fruitsalade - zie hieronder voor het recept
• meringue met frambozenyoghurtmascarponecrème met wat granaatappelpitten - in mierzoetroze uitvoering

• vanilleparfait met kersen en rum - deze blog ik binnenkort
• sinaasappelkwarktaart met speculaasbodem - een beetje vergelijkbaar met deze kwarktaart

In de siroop hieronder voeg ik geen extra suiker toe. In alle andere toetjes zit al genoeg suiker, en de kaki's waren ook heel zoet deze keer. Wanneer jij de fruitsalade iets zoeter wilt, voeg dan een lepeltjes suiker toe aan het sinaasappelsap.

Winterse fruitsalade van citrusfruit en kaki met kruidnagelsiroop

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 sinaasappels
• 5 kruidnagels
• 1 grapefruit
• 1/4 pomelo
• 2 kaki's

Pel 2 van de sinaasappels dik zodat de witte buitenkant ook meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Pers de laatste sinaasappel uit. Schil de grapefruit ook dik, inclusief de witte buitenschil en snijd ook de partjes uit de vliezen waarbij je het sap ook opvangt. 

Breng sinaasappel- en grapefruitsap aan de kook met de kruidnagel en laat 5 minuten inkoken tot het wat dikker wordt. Laat afkoelen met de kruidnagel erin. 

Breek het vruchtvlees voorzichtig uit de parten pomelo. Snijd de kaki's in mooie stukjes. 

Omdat ik de fruitsalade in kleine porties over veel bordjes moest verdelen, sneed ik de partjes sinaasappel en grapefruit elk in 3 stukjes. Maar als je dat niet hoeft, is het mooier om de partjes heel te houden. 

Doe al het fruit in een kom en giet - door een zeef - de kruidnagelsiroop erover. Je kunt de fruitsalade direct serveren maar een tijdje bewaren is geen enkel probleem. 

Weekmenu - zuurkool, spitskool, kaki

Toch nog een weekmenu voor de komende week. Een beetje later dan normaal. Maar er zijn nog genoeg dagen over dus te laat is het niet. 
Deze week in elk geval iets met zuurkool. Morgen komt er een hartige taart met zuurkool op mijn blog maar je kunt natuurlijk ook voor gewoon stamppot gaan. Of allebei. Je eet dan wel 2 keer zuurkool maar op verschillende manieren. Zorg dat de zuurkool niet onderin je tas met boodschappen belandt, want dan gaat het zakje kapot, heb ik net ondervonden. Bij mij staat de zuurkool voor morgen op de planning, dus zo'n ramp is het niet. Gelukkig zat niet alles onder. 

Weekmenu

• Zuurkoolstamppot met spekjes, ananas en rookworst. 
• De hartige taart maak ik met bladerdeeg maar je kunt ook deeg voor hartige taart gebruiken. Verder heb je ei, spekjes, karwij, crème fraîche en een appel nodig. 
• Spitskool roergebakken met sambal, ketjap, abrikoos en eventueel sesamzaad. Eet hier rijst bij en omeletreepjes. Of bak met de spitskool wat gehakt mee. Kipreepjes kunnen ook prima. 
• Van de rest van de spitskool kun je een salade maken met wortel en een yoghurtdressing. Uitbreiden kan ook. Erbij bijvoorbeeld een broodje shoarma. 
• Pasta met tomatensaus, gehakt en italiaanse roerbakgroente.
• 't Past niet zo goed bij deze tijd van het jaar, maar de komkommer is ook in de bonus. Kipfilethaasje bakken, wat hoisinsaus erdoor, mihoen klaarmaken en een komkommersalade van dungeschaafde plakjes met een dressing van 2 theelepels azijn, 1 theelepel suiker en 1/4 theelepel sambal. 
• Voor de avontuurlijk ingestelde mens: probeer eens quinoa. Niet goedkoop, maar wel lekker ter afwisseling. Maak er samen met boerenkool en kaki een soort warme salade van. Eventueel verhoudingsgewijs iets meer boerenkool en iets minder quinoa. In principe hoeft daar niets bij, maar misschien is het een beetje saai. Restjes doen het goed als lunch. 

Kakimangochutney

Zoals ik al schreef bij de kakitaart zouden er ook wat van de behoorlijk rijpe kaki's in een chutney belanden. Dus bij deze. Verder lag er ook nog een mango die juist erg hard was en bleef en waarin ik niet zo veel vertrouwen meer had. Dus die ging er ook maar door. Het resultaat is een lekkere chutney van kaki en mango. 

Kakimangochutney

(4-5 jampotten)

• 1 mango (300 gram)
  
• 2 uien, gesnipperd (225 gram)
• 3 theelepels sambal
• 2 theelepels venkelzaad
• 2 theelepels korianderzaad
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• 1 theelepel zout
• 4 deciliter azijn
• 200 gram bruine basterdsuiker
• 175 gram kristal suiker
• 900 gram (rijpe) kaki's

Schil de mango en snijd in kleine stukjes. 

Doe de mango, ui, sambal, venkelzaad, korianderzaad, mosterdzaad, zout, azijn en suikers in een grote pan. Roer door elkaar en breng aan de kook. Laat ± 15 minuten pruttelen en roer af en toe.

Snijd ondertussen de kaki in blokjes. Roer die na het kwartiertje door het mengsel in de pan. Laat nog 30-45 minuten pruttelen zonder deksel in de pan zodat de chutney indikt. Roer, zeker op het eind, geregeld om te voorkomen dat de chutney aankoekt. 

Maak ondertussen potten brandschoon. Was ze daarvoor, samen met de deksels, in een heet sodasopje. Spoel ze na met kokend water en zet ze omgekeerd op een schone theedoek. 

Vul de potten met de kakichutney en draai de deksels erop. 

Laat minimaal 2 weken staan om op smaak te komen. Ongeopend is de chutney - mits je schoon hebt gewerkt - zeker een jaar houdbaar. Geopend kun je de potten het best in de koelkast bewaren, en dan houden ze het ook wel een aantal weken vol. 

Kakicake met kokosvulling

Iets van 20 kaki's zaten er in het kistje dat ik op de markt kocht. Een beetje veel, maar ik dacht: "manlief eet wel door". Dat viel een klein beetje tegen. Nu zet 1 kaki in deze cake niet echt veel zoden aan de dijk, maar ja, alle beetje helpen. Ik denk dat ik ook nog wat chutney ga maken met de bijna overrijpe kaki's.

Kakicake met kokosvulling

(springvorm 20 cm)

• 3 eieren
  
• 125 gram suiker
• 150 gram boter, gesmolten
• 1 rijpe kaki (200 gram), gepureerd
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 100 gram geraspte kokos
• 75 gram rozijnen
• 1 eetlepel kokoslikeur
• 200 gram Griekse yoghurt
• 25 gram geraspte kokos
• 20 gram poedersuiker
• 20 gram witte chocolade

Verwarm de oven voor op 175C.
Klop de eieren met de suiker in ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. Meng de kakipuree en de boter erdoor. Meng daarna zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en kokos door het beslag. Giet het beslag in de vorm. Bak de cake in 30-35 minuten gaar. Laat de cake afkoelen.
Doe de rozijnen met de kokoslikeur in een kommetje en verwarm even in de magnetron. Laat minstens een kwartiertje intrekken.
Meng de yoghurt met de kokos en poedersuiker. Roer de rozijnen erdoor.
Snijd de cake horizontaal doormidden. Schep de yoghurtvulling op de onderste helft. Doe dit in het midden en strijk met een bolle kant van een lepel uit. Laat de buitenste rand van 1 cm vrij. Leg de bovenste helft van de cake erop en duw iets aan. Zo komt de vulling tot aan de rand.
Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje. Zet -van het vuur af- in een pannetje met bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Lepel de chocolade in slierten over de taart. 

Speculaas panna cotta met kakisaus

Dan heb je zo'n zakje speculaaskruiden gekocht om zelf speculaas of pepernoten te bakken. Nog leuker is het om je eigen mengsel te maken. En dan? Wat je ook gebruikt hebt bij het bakken van de speculaasstaaf, de kans is groot dat je nog een restje hebt. Wat doe je daar dan mee? Nou, in dit lekkere toetje bijvoorbeeld. Het oranje laagje puree van de kaki zorgt voor een vrolijke toets.

Speculaas panna cotta met kakisaus

• 2,5 blaadje gelatine
• 1,5 dl slagroom
• 2,5 dl volle melk
• 35 gram suiker
• 1/2 theelepel speculaaskruiden
• 1-2 goed rijpe kaki's

Week de blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. 

Breng de slagroom, melk, suiker en speculaaskruiden tegen de kook aan en laat een paar minuten heel zacht pruttelen. Knijp de gelatine uit en roer van het vuur af door het roommengsel. 

Snijd de kaki in kleine stukjes en prak ze fijn met een vork. Verdeel de kakipuree over 5 kleine schaaltjes. Giet het roommengsel er voorzichtig op. Laat de panna cotta afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna nog minimaal 3 uur in de koelkast. 

Cakejes met kaki en maanzaad

Ik was er toch echt 100% zeker van dat ik in mijn oude kookschriftjes een recept voor een cake met sharonfruit en maanzaad had staan. Ik heb ze allemaal doorgebladerd maar kon het nergens meer terugvinden. Blijkbaar is dat recept niet door een tweede screening gekomen. Ik kan er wel 100% zeker van zijn dat de kokosolie in dat recept niet voorkwam. Toen ik mijn kookboekjes maakte kon je dat misschien bij de reformwinkel vinden. Inmiddels wordt dat als supergezond aangeprezen, ook al zijn daar ook tegenargumenten voor te vinden. Ik gebruikte het in deze cakejes omdat ik het nog had staan, en de smaak van de geraspte kokos ondersteunt. Natuurlijk kun je ook gewoon boter gebruiken.

Cakejes met kaki en maanzaad

(12 stuks)

• 75 gram kokosolie
• 2 eieren
• 125 gram suiker
• 220 gram kakipuree (1-2 kaki's)
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel baking soda
• 25 gram geraspte kokos
• 20 gram maanzaad

Zet 12 cupcakevormpjes klaar en vet ze eventueel in. Ik gebruik siliconen vormpjes zodat invetten niet nodig is. 

Verwarm de kokosolie iets zodat deze een tikje vloeibaar is. Klop de eieren met de suiker een paar minuten tot een luchtig geheel. Klop dan de kokosolie en kakipuree erdoor. Zeef zelfrijzend bakmeel en baking soda boven de beslagkom en meng alles door elkaar. Meng als laatste de kokos en het maanzaad erdoor. Verdeel het beslag over 12 cakevormpjes. Bak de cakejes in een voorverwarmde oven van 180C in ± 20 gaar. Laat de cakejes op een rooster afkoelen. 

Quinoa met boerenkool en kaki

Au, opeens stond mijn mond in brand. Daar was duidelijk iets misgegaan. Snel een hapje kaki genomen. Zoet blust pittig.
In deze quinoa met boerenkool gebruikte ik kant-en-klare olijfolie met pepertjes. Ik dacht dat ik ze er allemaal wel uitgehaald had. Gelukkig was ik mijn eigen slachtoffer en niet een van de eters.

Quinoa met boerenkool en kaki

(bijgerecht 6-8 personen)

• 200 gram quinoa
• 250 gram boerenkool aan de stronk
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 kaki
• 1-2 eetlepels olijfolie met pepertjes *)

Breng de quinoa met water en iets zout aan de kook volgens de verhouding op de verpakking. Laat 10 minuten koken. Giet af en zet even apart.

Was de boerenkool en ris het blad van de nerf en scheur in grove stukjes. 

Was de kaki, snijd in 8 parten en snijd elke part overdwars in stukjes. 

Verhit de olijfolie in een wok en fruit het teentje knoflook even aan. Roerbak de boerenkool vervolgens ± 5 minuten tot het rauwe eraf is. Meng de boerenkool en kaki door de quinoa, schep in een mooie schaal en besprenkel met de pittige olijfolie.

*) dit kan je zelf ook maken door chiliflakes naar smaak even te verwarmen (tot lauw) in lekkere olijfolie en een uurtje te laten staan. Zeven als je geen hap vuur wilt nemen.